Universitas Sumatera Utara

Repositori Institusi USU http://repositori.usu.ac.id

Departemen Sastra Jepang Skripsi Sarjana

2018

Analisis Terhadap Etika dan Tata Cara

Makan Masyarakat Jepang

Rahmadani, Astrid Nabilla

Univesitas Sumatera Utara

http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/8478
Downloaded from Repositori Institusi USU, Univsersitas Sumatera Utara
 ANALISIS TERHADAP ETIKA DAN TATA CARA MAKAN

MASYARAKAT JEPANG

NIHON NO SHAKAI NO TABEKATA TO MANAA NI TAISURU BUNSEKI

SKRIPSI

Skripsi Ini Diajukan Kepada Panitia Ujian Fakultas Ilmu Budaya

Universitas Sumatera Utara Medan
Untuk Melengkapi Salah Satu Syarat Ujian Sarjana
Dalam Bidang Ilmu Sastra Jepang

Oleh:

ASTRID NABILLA RAHMADANI

140708094

PROGRAM STUDI SASTRA JEPANG

FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2018

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi Rabbil ‘alamin, segala puji dan syukur penulis ucapkan

kehadirat ALLAH SWT, karena berkat rahmat dan karuniaNya kepada penulis

sehingga penulis dapat menyusun dan menyelesaikan skripsi ini, sebagai salah satu

syarat untuk menyelesaikan pendidikan akhir guna memperoleh gelar Sarjana

Sastra di Universitas Sumatera Utara. Adapun skripsi ini berjudul “ANALISIS

TERHADAP ETIKA DAN TATA CARA MAKAN MASYARAKAT JEPANG”.

Penulis memperoleh banyak bantuan, bimbingan dan dukungan baik secara

moril maupun materil yang diberikan secara langsung maupun tidak langsung dari

berbagai pihak selama penulisan skripsi ini. Untuk itu penulis mengucapkan terima

kasih sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah membantu, antara lain:

1. Bapak Dr. Budi Agustono, M.S, selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya

Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Prof. Hamzon Situmorang, M.S, Ph.D, selaku Ketua Jurusan Sastra

Jepang Universitas Sumatera Utara.

3. Drs. Amin Sihombing selaku Staff Pengajar Jurusan Sastra Jepang

Universitas Sumatera Utara dan Dosen Pembimbing, yang telah banyak

meluangkan waktunya dan pikirannya dalam membantu penulis

mengerjakan skripsi ini, hingga selesai tepat pada waktunya.

4. Para Staff Pengajar Jurusan Sastra Jepang Universitas Sumatera Utara, yang

telah memberikan didikan dan ilmunya selama masa perkuliahan.

5. Terlebih penulis ucapkan terima kasih yang paling dalam dengan tulus hati

kepada kedua orang tua tercinta ayahanda Ir. Rachmad dan ibunda Dra.

Universitas Sumatera Utara

 Erlyna Lubis, serta adik-adik tercinta Amanda Salsabila Rahmadani,

Amelia Hanifa Rahmadani dan Muhammad Ariq Maulana Falah yang telah

memberikan kasih sayang dan bantuan moril maupun materil serta doa yang

tulus selama perkuliahan sampai selesainya Skripsi ini.

6. Penulis juga mengucapkan terima kasih untuk Muhammad Abiyyu Zhafran

yang selalu sabar dan membimbing dalam pencarian bahan dan dukungan

baik tenaga maupun moril dalam penulisan skripsi ini hingga selesai.

7. Teman-teman seperjuangan di Sastra Jepang USU angkatan 2014, Selvi,

Zura, Ajid, Arep Cina, Fira, Ipit, Dila dan yang lainnya yang tidak dapat

penulis sebutkan satu persatu. Serta teman-teman KKN Labura – 4 yang

juga memberi dukungan, Iman, Diki, Arep, Bundis, Ningnung, Ayak, Yuni,

Zizah, Devi, Atina.

8. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini. Penulis

menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan disebabkan

keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis. Oleh sebab itu penulis

mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari berbagai

pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap skripsi ini

dapat menambah pengetahuan dan wawasan bagi para pembacanya.

Medan, 23 Oktober 2018

Penulis

ASTRID NABILLA RAHMADANI

NIM. 140708094

ii
Universitas Sumatera Utara
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ......................................................................................i

DAFTAR ISI .....................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah .....................................................................1

1.2 Perumusan Masalah ............................................................................4

1.3 Ruang Lingkup Pembahasan ...............................................................5

1.4 Tinjauan Pustaka dan Kerangka Teori ................................................6

1.4.1 Tinjauan Pustaka .......................................................................6

1.4.2 Kerangka Teori .........................................................................8

1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian ...........................................................9

1.5.1 Tujuan Penelitian ....................................................................9

1.5.2 Manfaat Penelitian ..................................................................10

1.6 Metode Penelitian ...............................................................................10

BAB II TINJAUAN UMUM TENTANG RESTORAN JEPANG, TATAMI

DAN PERALATAN MAKAN MASYARAKAT JEPANG

2.1 Restoran Jepang ...................................................................................13

2.2 Sejarah dan Budaya Makan Masyarakat Jepang ................................15

iii
Universitas Sumatera Utara
 2.3.1 Sejarah Makanan .......................................................................15

2.3.2 Budaya Makan ..........................................................................19

2.3 Tatami .................................................................................................21

2.4 Jenis-Jenis Peralatan Makan ................................................................22

BAB III ANALISIS TENTANG ETIKA DAN TATA CARA MAKAN

MASYARAKAT JEPANG

3.1 Etika Makan Masyarakat Jepang ........................................................27

3.2 Tata Cara Makan Masyarakat Jepang ..................................................33

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan .........................................................................................38

4.2 Saran ....................................................................................................38

DAFTAR PUSTAKA

ABSTRAK

iv
Universitas Sumatera Utara
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Table manner atau aturan dan etiket yang digunakan saat makan, pasti

memiliki perbedaan di setiap belahan dunia. Table manner dari Negara Barat kini

merupakan yang paling banyak dijadikan panutan dan digunakan oleh Negara lain,

seperti di Indonesia, Singapore, dan lainnya. Cara dan etiket yang digunakan di

setiap Negara nampaknya terbentuk dari tradisi yang terdapat di sebuah Negara,

Jepang sebagai Negara yang hingga kini masih berpegang erat pada tradisi-tradisi

mereka juga memiliki cara makan dan etika tradisional ketika menyantap makanan

di meja makan.

Setiap Negara di dunia memiliki etika dan tata cara ketika makan yang berbeda-

beda. Maka dari itu sangatlah penting untuk mengetahui etika dan tata cara makan

di berbagai Negara sebelum menimbulkan kesalahpahaman atau menyinggung tuan

rumah dari Negara tersebut. Dapat kita lihat dari salah satu Negara Maju seperti

Amerika serikat.

Table Manners utama di Negara Amerika Serikat adalah hanya tiga

peralatan makan yang harus ada di s amping piring. Di bawah peralatan

makan tersebut harus terdapat serbet dengan ukuran sepuluh hingga lima

belas inchi. Dan dihamparkan hingga mengenai bagian tepi meja makan.

Untuk peralatan makan tambahan, mereka harus meletakkannya di

bagian lain. Sebelum makan dimulai, pastikan serbet makan sudah

Universitas Sumatera Utara

berada di pangkuan. Serbet makan tersebut digunakan untuk menyeka

mulut setelah selesai makan. Kemudian, jika hendak menggunakan garpu

dan pisau kecil untuk memotong steak, maka pegang garpu di tangan kiri

dan pisau kecil tersebut di tangan kanan. Makanlah potongan steak

dengan garpu yang tetap berada di tangan kiri.

Berbeda dengan Amerika Serikat yang merupakan Negara Maju,

Cina sebagai Negara Berkembang pun memiliki etika dan tata cara dalam makan

tersendiri. Etika makan di Cina adalah kita sebagai tamu tidak boleh makan duluan

sebelum dipersilahkan duduk oleh tuan rumah. Jika ada tamu kehormatan, maka

diharuskan menunggu tamu tersebut makan terlebih dahulu. Dalam menuangkan

minuman, misalnya teh tuan rumah berperan sebagai penuang minuman. Jika kita

sebagai tuan rumah, maka minuman dituangkan pada orang yang lebih tua terlebih

dahulu, selanjutnya kepada orang yang lebih muda.

Biasanya di Cina digunakan sumpit sebagai sendok dan mangkok sebagai

pengganti piring. Sumpit sendiri disediakan dua jenis. Sumpit untuk membawa

makanan dari hidangan ke piring masing masing dan sumpit yang digunakan untuk

makan. Berbeda dengan di Jepang, sumpit bisa dipakai untuk membawa makanan

dari hidangan sekaligus untuk makan. Hal terlarang dalam pemakaian sumpit

adalah, meletakkan sumpit di dalam mangkok ketika selesai menggunakan. Sumpit

di letakkan di pinggir mangkok. Sumpit juga tidak boleh 'dipisahkan'. Jangan

sesekali memegang satu sumpit di tangan kanan dan satu lagi di tangan kiri.

Terakhir, jika telah selesai makan, tempatkan sumpit disisi mangkok secara

berpasangan. Jangan membiarkan sumpit berada di dalam mangkok, karena ini

dianggap tidak sopan.

Universitas Sumatera Utara

 Tidak jauh berbeda dari etika dan tata cara makan di Cina, Jepang pun

memiliki etika dan tata cara makan yang diadaptasi dari etika dan tata cara makan

di Cina. Untuk kali ini, etika dan tata cara yang akan dibahas adalah etika dan tata

cara makan di restoran tradisional bertatami.

Tatami adalah sebuah material penutup lantai tradisional berupa tikar yang

berasal dari Jepang. Tatami dibuat dari tenunan alang-alang dan kain sebagai

penutup di bagian ujung. Cukup banyak restoran-restoran khas Jepang yang ada di

Indonesia menggunakan konsep tatami ini. Ruangan tatami ini memiliki ukuran

yang berbeda, ruangan kecil muat untuk 5 atau 6 orang, ada yang ruangannya bisa

digabung dengan cara membuka sekat pintu dan ada juga yang ruangannya

memanjang untuk bisa masuk 16 sampai 20 orang.

Tatami merupakan bagian penting didalam kehidupan masyarakat Jepang.

Sejak dahulu secara tradisional, rumah dan bangunan Jepang memiliki lantai tikar

lembut yang dikenal dengan tatami. Banyak sejarah yang terkandung didalam

sebuah tatami. Oleh karena itu, banyak sekali orang Jepang yang bernostalgia

tentang tatami bagi beberapa orang terutama para wisatawan. Tatami memang

tidak senyaman lantai Negara barat tetapi tatami tetap populer bagi beberapa

kalangan terutama masyarakat Jepang.

Tatami dapat ditemukan di rumah-rumah Jepang, apartemen, kuil, restoran

dan hotel. Lantai rumah tua di Jepang biasanya selalu menggunakan tatami, namun

rumah-rumah baru seringkali hanya memiliki satu ruang tatami. Sebuah restoran di

Jepang juga sering memiliki bagian tatami namun juga ada bagian yang tidak.

Terdapat larangan juga untuk tidak menggunakan sepatu ketika menginjak tatami

Universitas Sumatera Utara

karena akan mengotori dan juga merusak tekstur dari tatami tersebut. Dapat

dikatakan bahwa tatami lebih dari sekedar sebuah penutup lantai saja tetapi juga

menjadi bagian tradisi gaya hidup masyarakat Jepang. Selain tatami, etika dan tata

cara makan masyarakat Jepang pun menjadi tradisi gaya hidup yang sudah

dipelihara sejak dahulu.

Bagi mereka makanan bukan hanya sekedar hidangan, namun juga

mempunyai aspek kultural atau budaya yang sangat kental. Dengan adanya

pemahaman seperti itu wajar jika masyarakat Jepang menjadi senang dengan

mempersiapkan berbagai hal agar dapat menikmati aneka hidangan, termasuk

dengan etika dan tata caranya. Etika dan tata caranya sendiri menjadi hal yang

cukup menarik dan bermanfaat untuk dibahas dalam tulisan ini.

Berdasarkan latar belakang masalah tersebut, penulis bermaksud meneliti

mengenai bagaimana etika dan tata cara makan masyarakat Jepang yang baik dan

benar melalui skripsi yang berjudul “ANALISIS TERHADAP ETIKA DAN TATA

CARA MAKAN MASYARAKAT JEPANG”.

1.2 Perumusan Masalah

Masyarakat Jepang sangat menjunjung tinggi kedisiplinan dan kesopanan.

Sehingga tidak hanya dalam bekerja, dalam makan pun masyarakat Jepang

mempunya aturan tersendiri. Dalam menikmati beberapa makanan terutama

makanan tradisional Jepang pun mempunyai etika dan tata cara tersendiri. Di

berbagai restoran khas Jepang, memiliki gaya atau ciri khas nya masing-masing.

Ada restoran yang bertema modern, kuno, dan ada juga yang menggabungkan

Universitas Sumatera Utara

kedua tema tersebut tetapi dibuat dalam konsep ruangan yang berbeda-beda. Salah

satu dari tema restoran tersebut adalah restoran yang mengusung tema kuno yang

menggunakan tatami. Setiap restoran Jepang memiliki etika dan tata cara tersendiri

ketika berada di dalam restoran tersebut, demikian pula bagi restoran Jepang yang

mengusung tema kuno yaitu menggunakan tatami agar para pegunjung dapat

bernostalgia dan merasa seperti di Jepang.

Berdasarkan penjelasan tersebut, penulis merumuskan beberapa masalah

yang berdasar dari latar belakang sebagai berikut:

1. Bagaimana etika pada acara makan di restoran tradisional Jepang

bertatami?

2. Bagaimana tata cara makan pada acara makan di restoran

tradisional Jepang bertatami?

1.3 Ruang Lingkup Pembahasan

Berdasarkan masalah yang telah dikemukakan sebelumnya maka penulis

menganggap perlu adanya ruang lingkup pembatasan masalah. Dalam setiap

penelitian diperlukan adanya pembatasan masalah agar pembahasan tidak terlalu

melebar sehingga penulis dapat lebih fokus terhadap pembahasan dalam masalah

tersebut dan agar tidak menyulitkan pembaca untuk memahami pokok

permasalahan yang dibahas.

Data yang menjadi sumber analisis penelitian ini diambil dari tinjauan

lansung dari lapangan dan berbagai artikel-artikel yang ada di internet. Penulis

hanya akan membatasi ruang lingkup pembahasan yang difokuskan pada sisi etika

Universitas Sumatera Utara

makan dan tata cara makan untuk situasi formal di Restoran Tradisional khas

Jepang yang lesehan menggunakan tatami.

1.4 Tinjauan Pustaka dan Kerangka Teori

1.4.1 Tinjauan Pustaka

Para ahli antropologi memandang kebiasaan makan sebagai suatu kompleks

kegiatan masak memasak, masalah kesukaan dan ketidaksukaan, kepercayaan-

kepercayaan, pantangan-pantangan dan tahayul-tahayul yang berkaitan dengan

produksi, persiapan dan konsumsi makanan pendeknya, sebagai satu kategori

budaya yang penting (Foster, 1989).

Koentjaningrat (1990) menyatakan bahwa kebiasaan makan individu

keluarga dan masyarakat dipengaruhi oleh:

1. Faktor perilaku termasuk disini adalah cara berpikir, berperasaan,

berpandangan tentang makanan, kemudian dinyatakan dalam bentuk tindakan

dan memiliki makanan. Kejadian ini berulang kali dilakukan lalu menjadi

kebiasaan makan.

2. Faktor lingkungan sosial, segi kependudukan dengan susunan tingkat dan

sifat lainnya.

3. Lingkungan ekonomi, kondisi tanah, iklim, lingkungan biologi, sistem usaha

tani, sistem pasar dan sebagainya.

4. Faktor kesediaan bahan pangan, dipengaruhi oleh kondisi-kondisi yang

bersifat hasil karya manusia, seperti sistem pertanian (perdagangan),

prasarana dan sarana kehidupan (jalan raya, dan lain-lain).

Universitas Sumatera Utara

 Kebiasaan makan seseorang ditentukan oleh apa yang dimakannya,

demikian tingkat potensi yang dicapai sepenuhnya dipengaruhi oleh nutrisi yang

dimakan. Setiap kebiasaan makan dan kesadaran gizi berpengaruh besar terhadap

pola konsumsi makan dan selanjutnya menentukan status gizi mereka.

Etika adalah cabang filsafat yang mempelajari pandangan-pandangan dan

persoalan-persoalan moral atau kesusilaan. Karena itu, kadang orang memakai pula

istilah filsafat etika, filsafat moral, filsafat Susila (Conny Setiawan 1984 : 8).

Ada beberapa tafsiran mengenai etika, seperti tata krama, tata sopan santun,

tata cara, peraturan sopan santun, norma sopan santun, tata pergaulan, perilaku yang

baik dan menyenangkan. Semua penafsiran itu dapat disimpulkan dalam satu

pengertian. Tata krama adalah kebiasaan atau sopan santun yang disepakati dalam

lingkungan pergaulan antarmanusia setempat. Tata krama terdiri dari kata “tata”

dan “krama”. Tata berarti adat, aturan, norma, cara, peraturan. Krama berarti sopan

santun, bahasa yang taklim, kelakuan, tindakan, perbuatan. Dengan demikian, tata

krama berarti adat sopan santun, kebiasaan sopan santun, atau tata sopan santun.

Etika dapat diartikan sebagai moral, masyarakat sering mengaitkan

moralitas dengan adat istiadat atau kebiasaan yang baik yang berlaku dalam

masyarakat. Oleh sebab itu, etika dalam memakan makanan atau table manner di

Jepang sangatlah penting. Dengan etika dan tata cara kita memakan makanan

dengan semestinya, maka masyarakat akan menganggap kita mempunyai moral

atau kebiasaan yang baik.

Dilihat dari banyaknya masyarakat asing yang belum mengenal dengan baik

etika makan dan tata cara dalam menyantap makanan terutama makanan tradisional

Jepang, sering membuat kesalahpahaman terhadap masyarakat Jepang yang melihat

Universitas Sumatera Utara

hal tersebut. Masih banyak masyarakat asing yang masih sering melakukan

kesalahan atau melakukan hal yang tabu ketika menyantap makanan tersebut.

Hal-hal kecil yang kita anggap biasa jika dilakukan di Negara sendiri pun

dapat menjadi kesalahpahaman jika tidak sesuai dengan tata cara yang biasa

masyarakat Jepang lakukan. Oleh sebab itu, pentingnya untuk mengetahui etika dan

tata cara makan makanan Jepang sangatlah diperlukan, apalagi jika kita sedang

berada di Jepang.

1.4.2 Kerangka Teori

Dalam penelitian ini, penulis menggunakan teori kebiasaan makan.

Menurut Soedikaijati (2001) mengatakan bahwa:

“Kebiasaan makan adalah berhubungan dengan tindakan untuk

mengkonsumsi pangan dan mempertimbangkan dasar yang lebih terbuka

dalam hubungannya dengan apa yang biasanya orang makan, juga berkaitan

dengan kemungkinan kondisi perubahan kebiasaan pola pangan yang timbul

dari dalam dan luarnya.”

Selain teori kebiasaan makan, penulis juga menggunakan teori etika yang

menjelaskan bahwa tata karma atau etika adalah ilmu tentang apa yang baik dan

apa yang buruk tentang hak dan kewajiban moral. Pengertian ini muncul mengingat

etika berasal dari Bahasa Yunani kuno “ethos” (ta etha), yang berarti adat,

kebiasaan, cara berkipikir, akhlak, sikap, watak, cara bertindak. Kemudian

diturunkan kata ethics (Inggris), etika (indonesia). Kamus Besar Bahasa Indonesia

(1988) menjelaskan etika dengan membedakan tiga arti, yakni: (1) ilmu tentang apa

yang baik dan buruk, (2) kumpulan azas atau nilai, (3) dan nilai mengenai benar

Universitas Sumatera Utara

dan salah. Dengan pembedaan tiga definsi etika tersebut maka kita mendapatkan

pemahaman etika yang lebih lengkap mengenai apa itu etika, sekaligus kita lebih

mampu memahami pengertian etika yang sering sekali muncul dalam pembicaraan

sehari-hari baik secara lisan maupun tertulis. Objek etika terdapat dua macam etika,

yakni Etika Deskriptif dan Etika Normatif. Etika deskriptif adalah etika yang

menelaah secara kritis dan rasional tentang sikap dan prilaku manusia serta apa

yang dikejar oleh setiap orang dalam hidupnya sebagai sesuatu yang bernilai.

Artinya, etika deskriptif berbicara mengenai fakta secara apa adanya. Sedangkan,

etika normatif adalah etika yang menetapkan berbagai sikap dan perilaku yang ideal

dan seharusnya dimiliki manusia atau apa yang seharusnya dijalankan oleh manusia

dan tindakan apa yang bernilai dalam hidupnya.

1.5 Tujuan dan Manfaat Penelitian

1.5.1 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:

1. Untuk mengetahui bagaimana etika yang baik dan benar ketika

makan makanan tradisional khas Jepang di restoran yang

menggunakan tatami.

2. Untuk mengetahui bagaimana tata cara makan makanan tradisional

khas Jepang di restoran yang menggunakan tatami.

Universitas Sumatera Utara

 1.5.2 Manfaat Penelitian

1. Menambah pengetahuan tentang tata cara bagaimana memakan

beberapa makanan tradisional Jepang di restoran yang

menggunakan tatami.

2. Menambah pengetahuan agar mengurangi kesalahan masyarakat

asing terutama masyarakat Indonesia dalam etika dan tata cara

menyantap makanan khas Jepang di restoran yang menggunakan

tatami.

1.6 Metode Penelitian

Metode penelitian adalah suatu cabang ilmu pengetahuan yang

membicarakan atau mempersoalkan cara-cara melaksanakan penelitian, yaitu

meliputi kegiatan-kegiatan mencari, mencatat, merumuskan, menganalisis sampai

menyusun laporannya berdasarkan fakta-fakta atau gejala-gejala secara ilmiah (I

Made Wirartha 2006 : 68).

Penulis menggunakan metode deskriptif sebagai metode dasar dalam

penelitian ini. Menurut Nazir (1998 : 63) dalam Buku “Metode Penelitian”, metode

deskriptif merupakan suatu metode dalam meneliti status sekelompok manusia,

suatu objek, suatu set kondisi, suatu sistem pemikiran ataupun suatu kelas peristiwa

pada masa sekarang.

Selain metode deskriptif, penulis juga menggunakan metode analisis

deskriptif kualitatif. Metode analisis deskriptif kualitatif yaitu menganalisis,

menggambarkan, dan meringkas berbagai kondisi, situasi dari berbagai data yang

dikumpulkan berupa hasil wawacara atau pengamatan mengenai masalah yang

10

Universitas Sumatera Utara

diteliti yang terjadi di lapangan. Disebut kulitatif karena sifat data yang

dikumpulkan bercorak kualitatif dan tidak menggunakan alat pengukuran. Sumber

data yang utama dalam penelitian kualitatif adalah kata-kata atau tindakan (I Made

Winartha 2006 : 155).

Penulis dalam pengumpulan data memanfaatkan fasilitas yang ada di

perpustakaan Universitas Sumatera Utara dan Perpustakaan Fakultas Ilmu Budaya

Universitas Sumatera Utara.Penulis juga mengumpulkan data dari koleksi pribadi.

Di samping itu, penulis juga memperoleh data-data dari media online yang

berhubungan dengan masalah yang akan diteliti.

Adapun langkah-langkah yang dilakukan dalam penelitian ini adalah

sebagai berikut:

1. Pemilihan topik dan judul penelitian.

2. Merumuskan masalah yang ingin diteliti.

3. Menyusun kerangka teori.

4. Melakukan studi pustaka.

5. Mengumpulkan data

6. Menganalisis data

7. Menggunakan referensi.

11

Universitas Sumatera Utara

 BAB II

TINJAUAN UMUM TENTANG RESTORAN JEPANG, TATAMI DAN

PERALATAN MAKAN MASYARAKAT JEPANG

2.1 Restoran Jepang

Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasi secara

komersial, yang menyelenggarakan. Pelayanan dengan baik kepada semua tamunya

baik berupa makan maupun minum. Restoran ada yang berlokasi dalam suatu hotel,

kantor maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan itu.

Pada umumnya restoran di Jepang maupun restoran dengan suasana Jepang

memiliki keunikan dan setiap makanan dan penyajian yang dihidangkan pun sangat

diperhatikan keindahan dalam penyajian makanannya. Masakan dengan tampilan

menarik dan sederhana akan mengenyangkan mata yang memakannya. Itulah

mengapa Jepang sangat mengutamakan penampilan demi kepuasan pengunjung.

Tidak jarang juga karena rasa dari makanan yang unik megundang orang asing akan

selalu ingin memakannya walau pernah menyicipinya.

Restoran-restoran yang ada di Jepang, pada dasarnya, tak ada perbedaan yang

signifikan dengan restoran-restoran yang ada disini. Restoran-restoran tersebut

menyediakan aneka menu yang disenangi oleh masyatakat setempat dan juga

kalangan turis asing yang datang berkunjung ke Jepang.

12

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 2.1 Salah Satu Restoran Unik yang Ada di Jepang

Beberapa tipe restoran yang disebut sebagai restoran umum di Jepang yakni

Izakaya, Family Restaurant, Shokudo dan Teishuko-ya. Izakaya merupakan jenis

restoran yang menawarkan berbagai hidangan kecil dan minuman.

Beberapa dishes yang tersedia di Izakaya seperti Robata atau makanan panggang,

berbagai salad. Jenis restoran ini ialah tempat makan yang paling populer bagi

masyarakat Jepang. Restoran Izakaya ini kerap dikunjungi sekadar untuk bersantai

dan mengganjal perut dengan makanan ringan yang tersaji bersama orang-orang

yang terdekat penuh keakraban.

Selain restoran Izakaya, ada juga tipe restoran keluarga (family restaurant) dan

Shukodu. Restoran keluarga juga dikenal dengan sebutan Famiresu yang

didalamnya menawarkan berbagai penganan lokal dan internasional untuk

menyenangkan segenap anggota keluarga yang berkunjung kesini. Berbagai

hidangan yang tersediapun sangat beragam, yang terdiri dari makanan dari Barat,

China, dan juga hidangan otentik Jepang. Makanya Anda yang membawa serta

keluarga ke Jepang bisa mencoba kesempatan bersantap di restoran keluarga atau

Shudoku ini.

13

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 2.2 Tipe Restoran Keluarga yang menggunakan Tatami

Sedangkan Teishuko-ya merupakan jenis restoran lainnya di Jepang yang

menjual set menu yang terdiri dari makanan utama semisal ikan goreng, nasi

mangkuk dan lauk. Restoran Teishuko-ya ini berada di area bisnis dan sibuk di

Jepang dan biasanya akan sangat ramai ketika waktu makan siang tiba. Selain itu,

ada juga Ryori Kaiseki yang merupakan restoran dengan penekanan pada

kesederhanaan dan keanggunan serta berkaitan dengan upacara meminum teh.

Terdapat juga tempat-tempat makan di pinggiran jalan sibuk yang dikenal dengan

Yatai. Hidangan yang cukup populernya ialah Okonomiyaki, Takoyaki dan juga

Yakisoba.

Gambar 2.3 Contoh Hidangan dari Restoran di Jepang

14

Universitas Sumatera Utara

2.2 Sejarah dan Budaya Makan Masyarakat Jepang

2.3.1 Sejarah Makanan

Orang Jepang mulai makan nasi sejak Zaman Jomon. Lauknya berupa

makanan yang direbus (nimono), dipanggang, atau dikukus. Cara mengolah

makanan dengan menggoreng mulai dikenal sejak Zaman Asuka, dan berasal dari

semenanjung Korea dan Cina. Teh dan masakan biksu diperkenalkan di Jepang

bersamaan dengan masuknya agama Buddha, namun hanya berkembang

dikalangan kuil. Makanan biksu yang vegetarian dikenal dengan sebutan shoujin

ryouri. Pada Zaman Nara pengaruh kuat kebudayaan Cina memengaruhi masakan

atau makanan Jepang sehingga teknik memasak dari Cina mulai dipakai untuk

mengolah bahan makanan lokal. Penyesuaian cara memasak ini dengan kondisi

alam di Jepang akhirnya melahirkan masakan yang khas Jepang.

Masakan Jepang terus berkembang dengan pengaruh dari daratan Cina pada

Zaman Heian. Masyarakat Jepang pada saat itu mulai mengenal makanan seperti

kaarage dan kue-kue asal Dinasti Tang (Togashi), dan natto. Aliran memasak dan

etiket makan berkembang dikalangan bangsawan. Atas perintah Kaisar Koukou,

Fujiwara no Yamakage menyunting buku memasak aliran shijou ryuuhou choushiki.

Di Zaman Kamakura, makanan olahan tahu yang disebut dengan ganmodoki mulai

dikenal bersamaan dengan makin populernya tradisi minum teh dan ajaran Zen.

Pada Zaman Kamakura, makanan dalam porsi kecil untuk biksu yang menjalani

latihan disebut kaiseki. Pendeta Buddha bernama Eisai memperkenalkan teh yang

dibawanya dari Cina untuk dinikmati dengan hidangan kaiseki. Masakan dan

makanan ini berkembang menjadi makanan resepsi yang disebut juga dengan

kaiseki, tapi ditulis dengan kanji yang berbeda.

15

Universitas Sumatera Utara

 Memasuki Zaman Muromachi, kalangan samurai ikut dalam urusan masak-

memasak di istana kaisar. Tata krama sewaktu makan juga semakin berkembang.

Aliran etiket Ogasawara yang masih dikenal sekarang bermula dari etiket kalangan

samurai dan bangsawan Zaman Muromachi. Kedatangan kapal-kapal dari luar

negeri pada Zaman Muromachi membawa serta berbagai jenis masakan yang

disebut dengan Namban ryouri (Masakan luar negeri) atau Nambangashi (kue luar

negeri). Namban adalah istilah orang jepang Zaman dulu untuk “Luar Negeri”,

khususnya Portugal dan Asia Tenggara. Dari kata namban dikenal istilah

Nambansen (kapal dari luar negeri).

Di Zaman Edo, kebudayaan orang kota berkembang sangat pesat. Makanan

penduduk kota seperti Tenpura dan teh gandum (mugicha) banyak dijual di toko-

toko. Pada waktu itu, banyak dijumpai rumah makan khusus Soba dan Nigirizushi.

Ourusuichaya adalah sebutan untuk rumah makan tradisional (ryoutei) yang

digunakan samurai sewaktu menjamu tamu dengan pesta makan. Pada Zaman Edo

makanan dinikmati secara santai sambil meminum sake, dan tidak mengikuti tata

cara makan formal seperti masakan Kaiseki atau masakan Honzen. Masakan

Ourusuichaya disebut dengan masakan Kaiseki (masakan jamuan makan) dan

ditulis dengan kanji berbeda dengan Kaiseki (untuk upacara minum teh).

Teknik pembuatan kue-kue tradisional (wagashi) pada zaman Edo juga

berkembang pesat berkat tersedianya gula pada zaman ini. Alat makan dari keramik

atau porselen mulai banyak digunakan dan diberi hiasan berupa gambar-gambar

artistik yang dikerjakan secara serius. Daging ternak mulai dikonsumsi orang

Jepang pada saat itu dan daging sapi dimakan sebagai obat. Sejak pertengahan

zaman Edo mulai dikenal teknik ukir sayur, dan makanan mulai dihias dengan

16

Universitas Sumatera Utara

hiasan dari lobak (wachigai daikon). Pada waktu itu juga mulai dikenal telur rebus

aneh dengan kuning telur berada diluar dan putih telur berada didalam (kimigaeshi

tamago).

Masakan Jepang modern adalah penyempurnaan dari masakan Zaman Edo.

Daimyo dari seluruh Jepang mengenal kewajiban Sankin Koutai. Mereka wajib

datang ke Edo untuk menjalani tugas pemerintahan bersama Shogun. Kedatangan

daimyo dari seluruh pelosok negeri membawa serta cara memasak dan bahan

makanan khas dari daerah masing-masing. Bahan makanan laut segar dan enak dari

teluk Edo yang disebut Edomae.

Makanan yang lahir dari berbagi keanekaragaman di daerah Kanto disebut

dengan masakan Edo atau masakan Kanto. Sebutan masakan Kanto digunakan

untuk membedakannya dari masakan Kansai yang dikenal orang lebih dahulu. Ciri

masakan Kanto adalah penggunaan kecap asin (shoyu) sebagai penentu rasa,

termasuk untuk makanan berkuah (shirumono) dan nimono. Tradisi membawa

pulang makanan pesta merupakan alasan penggunaan kecap asin dalam jumlah

banyak dalam masakan Kanto. Hal ini dilakukan agar rasa makanan tetap enak

walaupun sudah dingin. Berbeda dengan masakan Kanto, masakan Kansai tidak

terlalu asin walaupun mengandalkan sebagai penyedap rasa.

Masakan Kansai adalah sebutan untuk masakan Osaka atau masakan Kyoto.

Berbeda dari budaya Edo yang mewah, masakan Kyoto mencerminkan budaya

Kyoto yang elegan. Masakan Kyoto dipengaruhi masakan kuil Buddha. Ciri

khasnya adalah penggunaan banyak sayur- sayuran, tahu, kembang tahu, namun

sedikit makanan laut karena letak geografis Kyoto yang jauh dari laut.

17

Universitas Sumatera Utara

 Osaka adalah kota tepi laut dengan hasil laut yang melimpah berbeda

dengan Kyoto. Oleh karena itu, masakan Osaka mengenal berbagai cara pengolahan

hasil laut. Makanan laut diolah agar enak untuk langsung dimakan ditempat dan

tidak untuk dibawa pulang sebagai oleh-oleh. Masakan Osaka tidak mementingkan

rasa makanan kalau sudah dingin karena pada prinsipnya makanan yang habis

dimakan.

Pada awal zaman Meiji, masakan Eropa mulai dikenal orang Jepang yang

melakukan kontak sehari-hari dengan orang asing. Dikalangan rakyat tercipta

makanan gaya barat (youshoku) yang merupakan adaptasi masakan Eropa. Berbagai

aliran memasak mengalami kemunduran, dan aliran houchoushiki merupakan satu-

satunya aliran yang terus bertahan. Pelarangan makan daging dihapus sesuai dengan

kebijakan pemerintah Meiji tentang Haibutsu kishaku dan shinbutsu bunri sehingga

tercipta Sukiyaki. Sementara itu, Honzen ryouri yang merupakan aliran utama

masakan Jepang mulai ditinggalkan. Hidangan kaiseki telah menjadi makanan

standar dirumah makan tradisional (ryoutei) dan penginapan tradisional (ryokan).

Masakan vegetarian (shoujin ryouri) berlanjut sebagai tradisi kuil agama

Buddha. Hidangan porsi kecil yang disebut kaiseki ryouri bertahan hingga kini

sebagai hidangan upacara minum teh. Di kota-kota mulai banyak dijumpai rumah

yang memiliki meja pendek yang disebut Chabudai sebagai pengganti nampan

berkaki yang disebut Ozen. Keberadaan Chabudai yang bisa dipakai sebagai meja

makan untuk empat orang mengubah acara makan yang dulunya sendiri-sendiri

dengan Ozen pribadi menjadi acara berkumpul keluarga.

Akibat dari gempa bumi Kanto yang memakan korban jiwa besar-besaran,

juru masak pewaris tradisi masakan Edo ikut menjadi berkurang, dan tradisi

18

Universitas Sumatera Utara

masakan Honzen mulai memudar. Etiket makan mulai longgar, dan orang-orang

Jepang semakin menyukai suasana makan dengan santai sewaktu makan.

Sejak tahun 1960, karena mendapat pengaruh dari pola makan orang

Amerika, makanan-makanan utama orang Jepang yang pada mulanya nasi berubah

sehingga selain nasi orang Jepang juga banyak yang mengonsumsi roti atau pun

daging. Untuk sarapan pagi orang Jepang yang pada umumnya berbeda-beda, ada

yang makan roti, tetapi untuk washoku biasanya menunya terdiri dari nasi, sup miso,

ikan, asinan (tsukemono), atau sayur yang direbus ditaburi wijen (goma), dan natto.

Pengaruh Amerika tidak hanya pada pola makannya saja, tetapi suasana makan pun

dipengaruhi oleh cara pikir Amerika. Pada masa sebelum perang, orang tua

terutama ayah sangat keras terhadap anak-anaknya sehingga kadang-kadang

terdengar suara kemarahan orang tua di tengah-tengah kesunyian ketika makan.

Tetapi setelah perang dunia, pola pikir orang Amerika bahwa makan itu sesuatu

yang menyenangkan meluas dan mulai disukai. Selain itu, meja makan pun berubah

dari chabudai (meja makan yang pendek) ke meja makan dan dari duduk di bawah

sampai duduk dikursi meja makan. Sumpit pun disesuaikan dengan situasi dan

kondisi kadang-kadang diganti dengan sendok dan garpu.

2.3.2 Budaya Makan

Masyarakat Jepang mempunyai Budaya makan atau pola makan yang masih

sangat dijaga oleh masyarakat Jepang sampai dengan sekarang ini. Disetiap daerah,

memiliki ciri khas masing-masing. Mulai dari bumbu-bumbu, bahan-bahan

masakan, peralatan hingga tata cara dan kebiasaan makan yang sangat

dipertahankan oleh masyarakat Jepang. Di Jepang, pada musim-musim tertentu

19

Universitas Sumatera Utara

juga memiliki budaya atau tradisi yang sering dilakukan saat makan. Misalnya,

pada musim semi biasanya orang-orang Jepang akan pergi bersama keluarga dan

teman untuk menikmati makanan atau minum sake sambil melihat bunga sakura

yang mekar pada musim semi.

Tidak hanya di musim semi, di musim dingin atau pada saat menyambut

tahun baru biasanya menyambutnya dengan acara makan-makan bersama rekan

kerja atau teman yang dikenal dengan istilah “Bounenkai” yang berarti “lupakan

masa lalu”. Makanan yang dimakan biasanya adalah Kabocha yaitu sejenis labu dan

mie soba. Makanan tersebut adalah makanan yang sudah menjadi tradisi untuk

dimakan di musim dingin atau menyambut tahun baru. Pada saat bekerja juga orang

Jepang biasa membawa bekal yang biasa dikenal dengan Bento.

Masakan Jepang atau Nihon Ryouri dikenal dengan istilah Washoku atau

Nihon Shoku. Biasanya salah satu ciri kebiasaan-kebiasaan makan khas Jepang

adalah pada saat menghidangkannya. Cita rasa alami dari sebuah makanan dan

keindahan menghidangkannya yang sangat dipertahankan oleh orang-orang Jepang

hingga saat ini. Kemudian bumbu-bumbu dan bahan-bahan yang digunakan juga

sangat khas. Pada umumnya, bahan-bahan makanan Jepang berupa beras, hasil

pertanian (sayur-mayur dan kacang-kacangan), dan makanan laut. Bumbu-bumbu

yang digunakan juga seperti doshi (air kaldu) yang dibuat dari ikan dan shitake,

ditambah dengan miso dan shouyu.

Orang Jepang makan dengan menggunakan sumpit dan mangkok.

Terkadang ada makanan yang susah untuk diambil dengan sendok pun, orang

Jepang tetap mengambilnya menggunakan sumpit. Orang-orang Jepang biasa

makan dengan lambat. Mereka diajari untuk menikmati setiap makanan dengan

20

Universitas Sumatera Utara

lambat. Karena, makan lebih lambat adalah kunci otak membutuhkan waktu selama

20 menit untuk merasa kenyang.

Peralatan makan, seperti sumpit, mangkuk, dan lain-lain yang digunakan

oleh masyarakat Jepang biasanya terbuat dari keramik, porselen, atau kayu yang

dipernis dengan urushi. Di rumah keluarga Jepang, setiap anggota keluarga

memiliki mangkuk nasi atau sumpit (hashi) sendiri, dan tidak saling dipertukarkan

dengan anggota keluarga yang lain. Sumpit yang digunakan bisa berupa sumpit

yang terbuat dari kayu, bambu, atau sumpit yang sekali pakai.

2.3 Tatami

Tatami adalah sebuah material penutup lantai tradisional berupa tikar yang

berasal dari Jepang. Tatami dibuat dari tenunan alang-alang dan kain sebagai

penutup di bagian ujung. Cukup banyak restoran-restoran khas Jepang yang ada di

Indonesia menggunakan konsep tatami ini. Ruangan tatami ini memiliki ukuran

yang berbeda, ruangan kecil muat untuk 5 atau 6 orang, ada yang ruangannya bisa

digabung dengan cara membuka sekat pintu dan ada juga yang ruangannya

memanjang untuk bisa masuk 16 sampai 20 orang.

Tatami merupakan bagian penting didalam kehidupan masyarakat Jepang.

Sejak dahulu secara tradisional, rumah dan bangunan Jepang memiliki lantai tikar

lembut yang dikenal dengan tatami. Ukuran umum dari tatami adalah 1 lantai tatami

( 176 x 88 cm ) yang disebut sebagai 1 jo. Kelipatan dari jo inilah yang menjadi

dasar penentu luas suatu ruangan. Ruang berukuran standart biasanya terdiri dari 6

jo. Tatami hanya dipasang di ruang tidur dan ruang keluarga/ ruang tamu. Luas

ruangan dihitung dari jumlah tatami yang dipakai, dimana satu tatami sama dengan

21

Universitas Sumatera Utara

(3x6). Susunan atau pola dalam pemasangan tatami pun tidak boleh sembarangan.

Tatami memiliki pola penyusunan tersendiri yaitu, Syugijiki dan Fusyugijiki.

Dengan demikian, bagi restoran yang mengusung tema yang menggunakan tatami

akan membuat para pengunjung merasa bernostalgia karena merasa seperti di

rumah sendiri.

Gambar 2.4 Pola Penyusunan Tatami

2.4 Jenis- Jenis Peralatan Makan

Dalam kegiatan makan juga ada etika yang harus diikuti, termasuk etika

dalam menggunakan peralatan makan. Peralatan makan jepang yang menjadi ciri

khasnya adalah sumpit. Meskipun rata-rata negera di Asia Timur menggunakan

sumpit sebagai peralatan makannya, di Jepang penggunaan sumpit memiliki tata

cara tersendiri. Selain sumpit, ada beberapa peralatan lain yang menjadi peralatan

dasar ketika menyantap makanan khas Jepang. Berikut beberapa peralatan yang

digunakan oleh masyarakat Jepang, yaitu:

1. Sumpit (Hashi)

Dalam jamuan makan Cina, sumpit atau dalam bahasa Jepang disebut

“Hashi”, merupakan alat makan utama seperti sendok, garpu, dan pisau dalam

hidangan Barat. Perbedaan sumpit Cina dengan Sumpit Jepang adalah sumpit

22

Universitas Sumatera Utara

Jepang ujungnya cenderung lebih tajam dan mengecil, sedangkan sumpit Cina

ujungnya lebih tebal dan persegi.

Di rumah keluarga Jepang setiap anggota rumah memiliki peralatan

makannya sendiri-sendiri. Sumpit yang digunakan bisa terbuat dari kayu, bambu

atau sumpit yang sekali pakai. Sumpit terdiri dari berbagai macam dan kegunaanya,

yaitu :

• Nuribashi : Sumpit yang digunakan untuk makan sehari-hari.

• Toribashi : Sumpit yang digunakan untuk megambil makanan di piring yang

sudah disajikan.

• Waribashi : Sumpit yang mudah dibuang dan biasanya digunakan oleh tamu

atau yang digunakan di restoran.

• Saibashi : Sumpit panjang untuk memasak

• Iwaibashi : Sumpit yang digunakan ketika ada perayaan. Bentuk sumpit ini

berbeda dengan kebanyakan karena pada kedua ujungnya sumpit ini sama-

sama runcing.

Berikut adalah cara menggunakan sumpit yang baik dan benar:

1. Pertama-tama, peganglah 1 batang sumpit seperti Anda memegang

pensil atau pena. Pegang di bagian pangkal sehingga ujung sumpit

berada memanjang ke bagian luar.

2. Selanjutnya, sumpit ke-2 diselipkan melalui celah antara sumpit

pertama dan bagian pangkal ibu jari.

3. Bagian atas sumpit berada di antara jari telunjuk dan jari tengah,

bagian bawahnya ditahan dengan pangkal ibu jari dan jari manis.

23

Universitas Sumatera Utara

 Bagian bawah ditahan agar tidak bergeser, sedangkan bagian atasnya

diselipkan saja agar mudah bergerak.

Gambar 2.5 Cara Menggunakan Sumpit

2. Alas sumpit (Hashioki)

Alas sumpit atau biasa disebut hashioki adalah alas yang diletakkan di ujung

sumpit bagian yang meruncing. Meletakkan sumpit melintang di atas peralatan

makan seperti misalnya mangkuk nasi dianggap tidak sopan dalam etiket makan

Jepang. Untuk itu biasanya disediakan juga hashioki sebagai alas untuk meletakkan

sumpit ketika sedang makan. Hashioki umumnya terbuat dari kayu atau keramik

dan hadir dalam berbagai bentuk.

Gambar 2.6 Hashioki

24

Universitas Sumatera Utara

 3. Mangkuk (Chawan)

Selain untuk hidangan yang disajikan perorangan seperti miso sup,

mangkuk juga digunakan untuk nasi hangat yang selalu tersaji dan diletakkan

disebelah kanan. Tata cara penggunaan mangkuk dan sikap tubuh seseorang saat

menyantap hidangan yang disajikan dalam mangkuk atau cawan dapat dibedakan

menurut jenis makanan dan minumannya. Ada tiga jenis cawan menurut

penggunaannya, yaitu:

• Meshiawan: Mangkuk untuk nasi ini disebut meshiwan dan memiliki

diameter sekitar 12 cm untuk orang dewasa. Meshiwan yang digunakan

perempuan biasanya lebih kecil dibandingkan meshiwan untuk laki-laki.

Ukurannya yang kecil membuat mangkuk nasi cukup ringan untuk diangkat

dengan satu tangan dan meshiwan umumnya terbuat dari keramik.

• Shiruwan: Di restoran-restoran Jepang, jika Anda memesan menu set

masakan Jepang biasanya Anda akan mendapatkan semangkuk kecil sup

miso juga. Mangkuk untuk wadah sup ini disebut dengan shiruwan.

Shiruwan terbuat dari bahan keramik atau kayu.

• Kobachi: Kobachi terdiri dari dua kata “ko” yang artinya “kecil” dan “hachi”

yang artinya “mangkuk”. Kobachi biasa digunakan sebagai wadah sayur-

sayuran, seperti sayur tumis, acar, salada, dan lain-lain. Kobachi biasanya

berbentuk dalam aneka bentuk dan corak yang indah.

25

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 2.7 Chawan

4. Piring (Osara)

Piring atau osara yang digunakan di Jepang sama seperti piring-piring yang

digunakan di Indonesia. Orang Jepang menggunakan piring ntuk menghidangkan

makanan-makanan seperti nasi kari, chahan, dan makanan lain yang tidak berkuah.

Umumnya berbentuk bulat, tapi ada pula yang berbentuk lonjong, atau bahkan

kotak. Selain osara, ada juga piring kecil yang biasa disebut Mamezara. Mamezara

adalah piring mini yang berukuran sebesar telapak tangan dengan ukuran di bawah

10 cm. Mamezara bisa digunakan untuk menaruh lauk-pauk, saus, kecap asin, atau

bumbu-bumbu lainnya. Bentuk dan motif mamezara bermacam-macam,

membuatnya menjadi unsur yang menambah keindahan penyajian makanan Jepang.

Gambar 2.8 Osara dan Mamezara

26

Universitas Sumatera Utara

 BAB III

ANALISIS TENTANG ETIKA DAN TATA CARA MAKAN

MASYARAKAT JEPANG

3.1 Etika Makan Masyarakat Jepang

Pada dasarnya tidak ada perbedaan yang signifikan antara restoran-restoran

yang ada di Jepang dengan restoran-restoran Jepang yang ada di Indonesia.

Restoran-restoran tersebut menyediakan aneka menu yang disukai oleh masyarakat

setempat dan juga kalangan turis asing yang datang berkunjung.

Sebagian besar restoran di Jepang sudah banyak menggunakan gaya barat

yaitu dengan kursi dan meja, namun meja rendah dimana pelanggan duduk di atas

bantal di atas tatami sudah umum ditemukan di restoran-restoran tradisional Jepang.

Untuk tema restoran yang menggunakan tatami di restoran tersebut, memiliki

peraturan yang harus dilakukan yaitu melepas alas kaki di depan pintu atau sebelum

duduk di bantal.

Etika makan sendiri memiliki manfaat guna meningkatkan rasa percaya diri.

Dengan mengetahui jabaran umum tentang etika makan di meja makan, maka tidak

perlu lagi merasa canggung saat makan bersama orang asing. Hal ini sangat penting

karena rasa canggung dapat timbul karena tidak terbiasa dengan etika makan seperti

itu. Sehingga, memperlajari etika makan ini memiliki manfaatnya yang banyak

dalam kehidupan sehari-hari

27

Universitas Sumatera Utara

 Etika orang Jepang menekankan pada sikap sopan santun di antara para

anggota suatu kelompok tertentu. Memperlihatkan rasa terima kasih pada hal-hal

yang kecil adalah suatu hal yang sangat umum di Jepang. Oleh sebab itu, sangatlah

penting bila kita mengutamakan etika dalam bermasyarakat terutama dalam

masyarakat Jepang.

Gambar 3.1 Jamuan Makan Bersama Rekan Kerja

Ketika berada di restoran bertemakan tradisional seperti restoran yang

menggunakan tatami, ada beberapa peraturan tersendiri ketika mengunjunginya.

Berikut etika dalam jamuan makan di restoran tradisional khas Jepang, yaitu:

1. Etika ketika duduk di restoran yang menggunakan tatami adalah duduk di

atas zabuton. Zabuton adalah alas duduk khusus ketika duduk di atas tatami.

2. Sebelum duduk di zabuton, sebaiknya mendahulukan orang yang diundang

atau orang yang lebih dihormati.

3. Dalam jamuan makan, ketika kita di undangan oleh siapapun sebaiknya kita

tidak memesan makanan atau minuman karena akan menyinggung pihak

28

Universitas Sumatera Utara

 yang mengundang. Hal itu dianggap tidak menghargai pemberian dari pihak

pengundang karena semua hal telah diatur oleh pihak pengundang.

4. Ketika akan memakan makanan yang telah disediakan, sebaiknya

mengucapkan “itadakimasu” yang bisa diartikan secara harfiah adalah

“selamat makan”.

Gambar 3.2 Mengucapkan “Itadakimasu”

5. Sebelum minum dari gelas sendiri, sebaiknya melakukan Kanpai guna

menghormati rekan yang lain.

Gambar 3.3 Kanpai

6. Memberikan makanan dengan sumpit kepada orang lain kemudian orang

tersebut menerimanya dengan mengambil lagi dengan sumpit.

29

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 3.4 Memberikan makanan dari sumpit ke sumpit

7. Ketika ingin mengambil makanan dari mangkuk utama, harus membalik

sumpit. Karena ujung sumpit yang digunakan untuk memasukkan makanan

ke mulut, harus berbeda dengan ujung sumpit yang digunakan untuk

mengambil makanan.

8. Tidak boleh mengaduk-aduk makanan di dalam mangkuk. Hal ini dianggap

jika kita memainkan makanan.

Gambar 3.5 Mengaduk Makanan

9. Tidak boleh memegang mangkuk nasi dan sumpit di tangan yang sama

secara bersamaan.

10. Tidak boleh meletakkan sumpit di atas mangkuk nasi ketika masi berisi

makanan walaupun sedikit.

30

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 3.6 Sumpit di atas mangkuk yang berisi makanan

11. Sebaiknya tidak memegang apalagi memainkan sumpit ketika berbicara saat

makan.

12. Jika kita atau rekan lain menuangkan sake dengan dua tangan, maka kita

juga harus menyambut dengan memegang gelas menggunakan dua tangan

pula.

Gambar 3.7 Menuang Sake

13. Sumpit tidak boleh ditancapkan di atas nasi, karena posisi seperti itu

merupakan sesaji orang Jepang untuk leluhur mereka atau dewa mereka.

31

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 3.8 Nasi yang Ditancapkan Sumpit

14. Tidak boleh menjilati sumpit.

Gambar 3.9 Menjilat Sumpit

15. Tidak boleh menusuk makanan seperti kentang dan sebagainya dengan

sumpit.

32

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 3.10 Menusuk Makanan

16. Tidak boleh memutar-mutar sumpit di atas piring untuk memilih makanan

dengan sumpit.

17. Tidak boleh memasukkan makanan sampai penuh ke mulut dengan sumpit.

18. Tidak boleh mencicipi sesuatu di piring dengan sumpit.

19. Tidak boleh menghisap sup dari sumpit.

20. Tidak boleh menggerakkan piring ke dekat anda dengan sumpit.

3.2 Tata Cara Makan Masyarakat Jepang

Masyarakat Jepang mempunyai Budaya makan atau pola makan yang masih

sangat dijaga oleh masyarakat Jepang sampai dengan sekarang ini. Disetiap daerah,

memiliki ciri khas masing-masing. Mulai dari bumbu-bumbu, bahan-bahan

masakan, peralatan hingga tata cara dan kebiasaan makan yang sangat

dipertahankan oleh masyarakat Jepang. Di Jepang, pada musim-musim tertentu

juga memiliki budaya atau tradisi yang sering dilakukan saat makan.

33

Universitas Sumatera Utara

 Banyak restoran di Jepang menampilkan replika hidangan restoran yang

terbuat dari plastik ataupun lilin (wax) di jendela dekat pintu masuk. Replika ini

berfungi utuk menarik konsumen serta memberikan informasi kepada konsumen

menu apa saya yang ada di restoran tersebut.. Replika ini juga sangat membantu

wisatawan asing yang sama sekali tidak bias berbahasa Jepang.

Gambar 3.11 Replika Makanan

Replika dari hidangan restoran menjadi informasi yang cukup untuk

memesan makanan, tetapi tidak dengan tata cara makan yang baik dan benar

dilakukan ketika berada di restoran. Berikut tata cara makan dalam jamuan makan

di restoran tradisional khas Jepang, yaitu:

1. Ketika memasuki restauran, harap berjalan mengikuti pelayan dengan

perlahan dan tidak tergesa-gesa.

2. Ketika akan memasuki ruangan yang menggunakan tatami, pengunjung

wajib melepaskan alas kaki tetapi masih boleh menggunakan kaos kaki dan

letakkan alas kaki di tempat yang telah disediakan. Begitu juga dengan

mantel ataupun payung.

34

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 3.12 Menggunakan Kaos Kaki di Atas Tatami

3. Tata cara duduk ketika di atas zabuton adalah duduk di atas dua telapak kaki

yang di tekuk dengan punggung tegak lurus. Untuk wanita, kedua tangan

dipertemukan dan ditangkupkan di pangkuan. Lain halnya dengan pria yang

meletakkan telapak tangannya pada lutut.

Gambar 3.13 Cara Duduk di Atas Zabuton

4. Sebelum makan, biasanya disediakan handuk kecil yang digunakan untuk

mengelap tangan yang biasa dikenal dengan oshibori.

35

Universitas Sumatera Utara

 Gambar 3.14 Oshibori

5. Pada saat makan mangkuk nasi harus diangkat, merupakan hal yang tidak

baik apabila makan nasi tidak mengangkat mangkuk tersebut dari atas meja

hanya dengan mendekatkan muka ke mangkuk nasi.

Gambar 3.15 Mengangkat Mangkuk dan Sumpit

6. Ketika ingin menambah makanan sebaiknya menanyakan orang lain dengan

cara halus. Caranya adalah dengan menyuruh orang lain untuk mengambil

makanan yang kita ambil. Hal ini dilakukan agar tidak terjadi tabrakan

tangan ketika akan mengambil makanan. Tabrakan tangan di atas wadah

makanan di anggap tidak sopan.

36

Universitas Sumatera Utara

7. Sama hal seperti makanan, untuk minum sake pun sebaiknya menyuruh atau

menuangkan sake ke dalam gelas rekan kita kemudian di lanjutkan

menuangkan ke gelas sendiri.

8. Setelah selesai makan, sebaiknya mengucapkan “gochisousama deshita”

yang diartikan secara harfiah “terima kasih atas makanannya”.

9. Untuk system pembayaran, pihak pengundanglah yang akan membayar

semua biaya jamuan makan tersebut. Berbeda hal jika tidak dalam jamuan

makan. Biasanya bila pergi dengan teman, akan melakukan pembayaran

masing-masing sesuai makanan dan minuman yang telah dipesan.

Umumnya orang Jepang akan membayar harga makanannya sendiri-sendiri,

jadi total harga makanan akan dibagi rata sampai jumlah sen terkecil untuk

tiap orang.

Gambar 3.16 Sistem Pembayaran di Restoran

37

Universitas Sumatera Utara

 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

1. Etika dan tata cara makan di Jepang mengajarkan sopan santun. Dengan

adanya standar aturan yang umum pada etika makan bisa menjadi acuan

untuk mengajarkan sopan santun. Dimanapun sopan santun tetap harus

dijalankan karena banyak orang yang sangat terpikat dengan sopan santun

dan budi bahasa.

2. Banyak peraturan tertulis maupun tidak ketika berada di restaurant khas

Jepang yang menggunakan tatami. Cara duduk di restoran yang

menggunakan tatami memiliki aturan tersendiri yaitu tidak menggunakan

alas kaki tetapi masih boleh menggunakan kaos kaki. Dalam situasi formal,

duduk dengan posisi duduk diatas dua telapak kaki yang ditekuk dengan

punggung yang tegak lurus di atas zabuton. Sedangkan dalam situasi non-

formal boleh duduk santai di atas zabuton tetapi tetap dalam posisi yang

sopan.

4.2 Saran

1. Sebaiknya masyarakat asing terutama masyarakat Indonesia lebih banyak

mempelajari etika yang baik dan benar ketika makan makanan khas Jepang

38

Universitas Sumatera Utara

 baik di Jepang maupun di negara-negara lain. Karena etika dan tata cara

makan khas Jepang mempunyai aturan tersendiri ketika menyantapnya.

2. Sebaiknya ketika menyantap makanan khas Jepang tidak sembarangan

mencampur aduk bahan-bahan atau bumbu-bumbu yang tersedia baik di

restoran maupun di rumah karena makanan yang tersedia sudah sesuai

dengan takaran yang disarankan oleh chef ataupun tuan rumah. Bertanya

kegunaan bumbu masakan ketika ingin menyantap makanan sangat

disarankan agar menghindari kesalahan dalam penyajian makanan yang

akan sidantap.

3. Sebaiknya ketika ingin menyantap makanan khas Jepang disarankan untuk

dapat menggunakan sumpit. Karena sumpit merupakan alat makan utama

ketika menyantap makanan khas Jepang.

39

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR PUSTAKA

Anderson, F, 1989. Antropologi Kesehatan. Universitas Indonesia, Jakarta.

Haryanti, Pitri, M.Pd.. 2013. All About Japan. Yogyakarta : Andi Offset, 2013.

Isnanto, Rizal. 2009. Buku Ajar Etika Profesi. Fakultas Teknik. Universitas

Diponegoro. Semarang.

Koentjaraningrat. 1990. Pengantar Ilmu Antropologi.Cetakan kedelapan. Jakarta:

PT Rineka Cipta. 1990.

_____________. 2009. Pengantar Ilmu Antropologi. Edisi Revisi 2009. Cetakan

kesembilan. Jakarta : Rineka Cipta.

Nazir. 1998. Metode Penelitian. Jakarta : Rineka Cipta.

Syafrizal, Muhammad. 2013. Etika Dan Pola Makan Orang Jepang. Fakultas Ilmu

Budaya. Universitas Sumatera Utara. Medan.

Wirartha, I Made. 2006. Pedoman Penulisan Usaha Penelitian Skripsi dan

Tesis.Yogyakarta: Andi.

Zulianti, Dwi. 2010. Makalah Masakan Jepang. Fakultas Ilmu Budaya.

Universitas Diponegoro. Semarang.

Website

https://www.bernas.id/28658-mengekspresikan-budaya-jepang-melalui-

makanan.html (diakses online pada 4 April 2018)

Universitas Sumatera Utara

http://www.sumberpengertian.co/pengertian-etika (diakses online pada 18 April

2018)

http://Epochtimes.co.id (diakses online pada 18 April 2018)

https://www.gulalives.co/budaya-orang-jepang/ (diakses online pada 20 April

2018)

http://www.definisimenurutparaahli.com/pengertian-studi-pustaka/ (diakses online

pada 20 April 2018)

https://idtesis.com/metode-deskriptif/ (diakses online pada 20 April 218)

https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPBS/article/view/8693/5659 (diakses

online pada 23 Juli 2018)

https://elqorni.wordpress.com/2017/09/26/disiplin-diri-orang-jepang/ (diakses

online pada 25 juli 2018)

http://gudangartikelterbaru.blogspot.com/2015/05/pengertian-etika-dan-

tatakrama.html (diakses online pada 3 agustus 2018)

https://tourist-note.com/id/20171118092523 (diakses online pada 28 agustus

2018)

https://matcha-jp.com/id/876 (diakses online pada 25 September 2018)

http://jepang.panduanwisata.id/files/2012/06/restoran-di-jepang4.jpg (diaskses online

pada 23 Oktober 2018)

https://cotoacademy.com/japanese-chopsticks-taboos/ (diaskses online pada 23

Oktober 2018)

Universitas Sumatera Utara

 ABSTRAK

Etika dan tata cara yang digunakan saat makan pasti memiliki perbedaan

di setiap belahan dunia. Di Jepang, etika dan tata cara makan yang akan dibahas

adalah restoran tradisional yang menggunakan tatami.

Tatami adalah sebuah material penutup lantai tradisional berupa tikar yang

berasal dari Jepang. Tatami dibuat dari tenunan alang-alang dan kain sebagai

penutup di bagian ujung. Cukup banyak restoran-restoran khas Jepang yang ada di

Indonesia menggunakan konsep tatami ini. Ruangan tatami ini memiliki ukuran

yang berbeda, ruangan kecil muat untuk 5 atau 6 orang, ada yang ruangannya bisa

digabung dengan cara membuka sekat pintu dan ada juga yang ruangannya

memanjang untuk bisa masuk 16 sampai 20 orang.

Orang Jepang mulai makan nasi sejak Zaman Jomon. Pada Zaman Nara

pengaruh kuat kebudayaan Cina memengaruhi masakan atau makanan Jepang

sehingga teknik memasak dari Cina mulai dipakai untuk mengolah bahan

makanan lokal. Masakan Jepang terus berkembang dengan pengaruh dari daratan

Cina pada Zaman Heian. Aliran memasak dan etiket makan berkembang

dikalangan bangsawan. Di Zaman Kamakura selain makanan, mulai populernya

tradisi minum teh dan ajaran Zen. Pada Zaman ini, masakan dan makanan mulai

dibentuk dalam porsi kecil dan menjadi makanan resepsi yang disebut juga

dengan kaiseki. Memasuki Zaman Muromachi, kalangan samurai ikut dalam

urusan masak-memasak di istana kaisar. Tata krama sewaktu makan juga semakin

berkembang. Aliran etiket Ogasawara yang masih dikenal sekarang bermula dari

Universitas Sumatera Utara

etiket kalangan samurai dan bangsawan Zaman Muromachi. Di Zaman Edo,

kebudayaan orang kota berkembang sangat pesat. Pada Zaman Edo makanan

dinikmati secara santai sambil meminum sake, dan tidak mengikuti tata cara

makan formal seperti masakan Kaiseki atau masakan Honzen. Alat makan dari

keramik atau porselen mulai banyak digunakan dan diberi hiasan berupa gambar-

gambar artistik. Masakan Jepang modern adalah penyempurnaan dari masakan

Zaman Edo.

Daimyo dari seluruh Jepang mengenal kewajiban Sankin Koutai. Pada

awal zaman Meiji, masakan Eropa mulai dikenal orang Jepang yang melakukan

kontak sehari-hari dengan orang asing. Akibat dari gempa bumi Kanto yang

memakan korban jiwa besar-besaran, juru masak pewaris tradisi masakan Edo

ikut menjadi berkurang, dan tradisi masakan Honzen mulai memudar. Etiket

makan mulai longgar, dan orang-orang Jepang semakin menyukai suasana makan

dengan santai sewaktu makan. Itulah sejarah makanan masyarakat di Jepang.

Pada umumnya, bahan-bahan masakan Jepang berupa: beras, hasil

pertanian (sayuran dan kacang-kacangan), dan makanan laut. Bumbu berupa dashi

yang dibuat dari konbu, ikan dan shiitake, ditambah miso dan shōyu. Berbeda

dengan masakan negara-negara lain, makanan Jepang sama sekali tidak

menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dan penyedap dari biji-bijian.

Dalam hal penyajian hidangan, dalam masakan Jepang tidak dikenal perbedaan

antara tata cara penyajian di rumah dengan tata cara penyajian di restoran. Jamuan

makan dan kaiseki merupakan pengecualian karena makanan disajikan secara

bertahap.

Universitas Sumatera Utara

 Berikut adalah jenis-jenis makanan khas Jepang: (1) Makanan khas Jepang

yang bercampur makanan Barat seperti: sarada udon, gyouza, dan butashougayaki.

(2) Makanan khas Jepang seperti: onigiri, sushi, mochi, dll. Bumbu dan bahan

yang digunakan pun bermacam-macam seperti: katsuboshi, nori, shoyu, miso, dll.

Dalam menyantap makanan di Jepang, etika dan tata cara makan ada 2.

Jika diundang makan dengan orang penting seperti atasan atau mertua, kita

menggunakan etika dan tata cara yang formal. Melakukan semua hal secara

perlahan, sopan dan selalu mendahulukan orang yang lebih tua atau dihormati.

Aturan-aturan makan pun sangat diutamakan dalam situasi seperti ini. Cara duduk,

memegang sumpit, dan menuangkan sake pun sangat perlu diperhatikan agar

tidak menyinggung tamu atau orang yang dihormati. Berbeda dengan situasi tidak

formal ketika diajak makan oleh teman atau keluarga. Semua hal tetap dilakukan

secara perlahan dan sopan.

Etika makan sendiri memiliki manfaat guna meningkatkan rasa percaya

diri. Dengan mengetahui jabaran umum tentang etika makan di meja makan, maka

tidak perlu lagi merasa canggung saat makan bersama orang asing. Dengan

adanya standar aturan yang umum pada etika makan bisa menjadi acuan untuk

mengajarkan sopan santun. Dimanapun sopan santun tetap harus dijalankan

karena banyak orang yang sangat terpikat dengan sopan santun dan budi bahasa.

Mengetahui perbedaan inilah tujuan dari skripsi ini. Semoga menjadi manfaat

bagi pembaca.

Universitas Sumatera Utara

 ようし

要旨

くに しょくじ しかた ちが せつめい にほん しょくじ しかた

国によって食事の仕方やマナーが違うはずである。これから説明する日本の食事の仕方は

も でんとうてき

たたみを持つ伝統的な和食レストランである。

ゆか にほん でんとうてき ざっそう お

たたみというのは床をカバーする日本の伝統的なマットである。たたみは雑草から織られ

はし ぬの つか と つか

て、端で布を使って閉じる。インドネシアにもたたみをテーマにして使ってるレストランもたく

へ や いろ せま ほう にん にん

さんあります。このたたみ部屋 は色 んなサイズがあって、ちょっと狭 い方 は５人 ―６人 までの

にんずう ひろ かた にん にん にんずう

人数と拾い方は１６人ー２０人までの人数もあります。

にほんじん じょうもんじだい こめ た な ら じ だ い ちゅうごく ぶんか

日本人 は縄文時代 のときから米 を食 べいているそうである。奈良時代 から 中 国 の文化 が

にほん はい にほん りょうり た もの えいきょう ちゅうごく りょうりぎじゅつ つか

日本に入ってきて、日本の料理、または食べ物に 影 響 があって、 中 国 の料理技術を使うように

へいあんじだい ちゅうごくほんど えいきょう にほんしょく はってん りょうり す た い る

なった。平安時代 のときに中国本土 から 影 響 で日本食 はますます発展 した。料理 のスタイル や

しょくじ きぞく ひろ かまくらじだい た もの ちゃ の しゅうかん ぜん おし

食事マナーは貴族に広がっていた。鎌倉時代には食べ物だけじゃなく、お茶を飲む 習 慣 や膳の教

にんき じだい りょうり た もの しょうぶぶん かいせき かつどう た もの

えも人気があった。この時代にも料理や食べ物を小部分にして、会席という活動の食べ物として

つか むろまちじだい はい さむらい ひと てんのう きゅうでん りょうり かか

使うようになった。室町時代に入って、 侍 の人も天皇の 宮 殿 で料理のことを係わるようになっ

しょくじ はってん いま し おがさわら むろまちじだい

た。食事 するときのマナーも発展 した。今 までも知 られている小笠原 マナーはこの室町時代 の

Universitas Sumatera Utara

さむらい はじ え ど じ だ い まち ひと しゅうかん はってん はや え ど じ だ い た

侍 から始めていた。江戸時代のときは町の人の 習 慣 を発展するのが速かった。江戸時代には食

もの たの さけ の かいせき ほんぜん せいしき しょくじ しかた

べ物 を楽 しめるときはお酒 を飲 んで、会席 や本膳 などの正式 な食事 の仕方 をしていなかった。

しょくじどうぐ びじゅつてき え か じ き つか にほんしょく

食事道具 は美術的 な絵 が描 いてあるセラミックや磁器 を使 うようになった。モダンな日本食 は

え ど じ だ い かいぜん

江戸時代から改善されたものである。

にほんぜんこく だいみょう さんきんこうたい ぎ む し めいじじだい はじ

日本全国の 大 名 は参勤交代という義務があることを知っていた。明治時代の始めころに、

りょうり かいがい ひと よ と ひとびと し かんとう ほう

ヨーロッパの料理は海外の人と良くやり取りしている人々に知られるようになった。関東の方に

おおじしん おおぜい いのち な えどりょうり そうぞくにん りょうりにん にんずう へ

大地震 があったせいで、大勢 の 命 を亡 くして、江戸料理 の相続人 の料理人 の人数 が減 って、

ほんぜんりょうり ぶんか すこ つつき しょくじ ゆる しょくじ

本膳料理の文化も少し筒消えていた。食事するときのマナーが緩んで、食事のときにのんびりな

しょくじ す にほんしょく れきし

食事を好きになった。これは日本食の歴史なのである。

いっぱんてき にほんりょうり ざいりょう べい のうさんぶつ やさい まめ しょくぶつ

一般的 に、日本料理 の 材 料 は：米 、農産物 （野菜 や豆 の 植 物 ）、シーフードである。

ちょうみりょう こんぶ つく だ し さかな み そ くに りょうり ちが

調 味 料 は昆布から作られた出汁、 魚 としいたけ、味噌やしょうゆである。ほかの国の料理と違

にほんしょく ぜんぜんこくもつ ちょうみりょう つか た もの だ にほんしょく

って、日本食は全然穀物 とスパイスの 調 味 料 を使 ってない。食べ物 を出 すときに、日本食 では

かてい だ かた だ かた ちが えんかい かいせき た もの じゅんばん だ べつ

家庭での出し方とレストランでの出し方の違いはない。宴会と会席は食べ物が 順 番 に出すから別

なのである。

Universitas Sumatera Utara

 つぎ にほんしょく しゅるい ようしょく ま にほんしょく たと さ ら だ ぎょうざ

次は日本食の種類である：① 洋 食 と混ざっている日本食、例えば：サラダうどん、餃子と

ぶたしょうがや にほんしょく たと す し もち つか ざいりょう ちょうみりょう

豚生姜焼き。②日本食、例えば：おにぎり、寿司、餅などである。使った 材 料 と調 味 料 もいろ

たと かつおぶし の り み そ

いろあって、例えば： 鰹 節 、海苔、しょうゆ、味噌なのである。

にほん しょくじ ふた しょくじ しかた じょうし ぎ り りょうしん しょくじ さそ

日本で食事するときは二つの食事の仕方がある。上司や義理の 両 親 に食事を誘われたとき

せいしき た かた つか なに ていねい めうえ ひと ゆうせんけん あた

は正式な食べ方を使う。何もかもゆっくりで、丁寧で、目上の人に優先権を与える。テーブルマ

だいじ すわ かた はし にぎ かた さけ そそ かた ちゅうい

ナーもとても大事である。座り方や箸の握り方、そしてお酒を注ぎ方まで注意しないといけない。

ともだち かぞく しょくじ ふつう しょくじ ちが

友達や家族と食事するときの普通な食事とは違う。

しょくじ じしん たか りえき いっぱんてき し

食事マナーは自信を高めるための利益がある。テーブルで一般的なルールやマナーを知っ

かぎ し じん まえ しょくじ やっかい いっぱんてき しょくじ ひょうじゅん

た限り、知らない人の前で食事しても厄介ではない。一般的な食事マナーの 標 準 があるおかげ

れいぎ おし れいぎ れいぎ はな かた

で、礼儀を教えることができる。どこでも礼儀をしないといけない、なぜならば礼儀や話し方に

きょうみ も ひと おお ちが りかい やく た ろんぶん か

興味を持つ人が多いである。こういう違いを理解できて、役に立つように、この論文を書いた。

Universitas Sumatera Utara