Abon Jantung Pisang PDF

PEMANFAATAN JANTUNG PISANG
SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON
MAKALAH
OLEH
RACHMAT HIDAYAH 4089
DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN
UPT SMP NEGERI 6 PASURUAN

2009
PEMANFAATAN JANTUNG PISANG
SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON
MAKALAH
Disusun untuk diikutkan dalam

Lomba Karya Tulis Ilmiah Tingkat Nasional tahun 2009
Oleh
Rachmat Hidayah 4089
DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN

UPT SMP NEGERI 6 PASURUAN
2009
i
LEMBAR PERSETUJUAN
Makalah yang berjudul ”PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI

ALTERNATIF PEMBUATAN ABON” telah disetujui dan disahkan pada tanggal
15 Juni 2009.
Pembimbing I Pembimbing II
Evaria Kusumaningtiyas, S.Si Aris Prilatama, S.Pd

NIP………………………… NIP……………………
Mengetahui
Kepala UPT SMP N 6 Pasuruan
Endang Sih Handayani, S.Pd

NIP. 195611181978032003
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahnya sehingga karya tulis ilmiah dengan judul
”PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI ALTERNATIF
PEMBUATAN ABON” dapat diselesaikan tepat pada waktunya.
Karya tulis ini dapat penulis selesaikan berkat bantuan dari berbagai pihak, oleh
sebab itu dalam kesempataan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Ibu Endang Sih Handayani, S.Pd sebagai kepala UPT SMP N 6 Pasuruan
yang telah memberikan kesempatan dan dorongan kepada penulis;
2. Ibu Evaria Kusumaningtiyas, S.Si dan Bapak Aris Prilatama, S.Pd sebagai
pembimbing penulis dalam melakukan penelitian hingga penulisan karya
tulis ini;
3. Kedua orang tua kami yang telah memberikan dorongan dan doa dalam
proses penyelesaian karya tulis ini;
4. Semua rekan-rekan yang telah membantu penulis dalam mengumpulkan
data penelitian;
Semoga bantuan dan kerjasama yang telah diberikan mendapat balasan
yang setimpal dari Allah SWT.
Kami menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu apabila masih banyak kekurangan kami mohon maaf. Kritik dan saran
masih sangat kami harapkan. Atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.
Pasuruan, Juni 2009
Penulis
iii
ABSTRAK
Hidayah, Rachmat. 2009. Pemanfaatan Jantung Pisang sebagai Alternatif

Pembuatan Abon. Makalah. UPT SMP N 6 Pasuruan. Pembimbing: (I)
Evaria Kusumaningtiyas, S.Si; (II) Aris Prilatama, S.Pd.
Kata Kunci: jantung pisang, abon.
Menurut sejarah pisang berasal dari Asia Tenggara yang oleh para penyebar
agama Islam disebarkan ke Afrika Barat, Amerika Selatan dan Amerika Tengah.
Selanjutnya pisang menyebar ke seluruh dunia, meliputi daerah tropis dan
subtropis. Indonesia Merupakan negara penghasil pisang nomor empat dunia.
Kebutuhan akan pisang sebagai bahan makanan sangatlah banyak, akan tetapi
hingga saat ini belum ada penelitian khusus mengenai pemanfaatan limbah
pisang, termasuk jantungnya (bunga pisang). Salah satu pemanfaatan limbah
jantung pisang adalah digunakan sebagai bahan alternatif pembuatan abon.
Dalam penelitian ini digunakan dua jenis abon, yaitu abon jantung pisang
kepok dan abon jantung pisang ambon. Teknik pengambilan data dilakukan
dengan uji rasa (kelezatan) dan uji daya tahan terhadap kedua jenis abon kepada
40 responden yang terdiri dari siswa dan guru UPT SMP N 6 Pasuruan. Jenis
penelitiannya termasuk penelitian deskriptif, dimana metode yang digunakan
dengan mendeskripsikan data yang menjadi sasaran penelitian. Data pengamatan
menunjukkan bahwa abon jantung pisang kepok lebih enak (lezat) dibandingkan
abon yang terbuat dari jantung pisang ambon, dan untuk daya tahan abon jantung
pisang kepok sedikit lebih lama (basi pada pengamatan ke 22 atau 22 hari)
dibandingkan abon jantung pisang ambon (basi pada pengamatan ke 20 atau 20
hari).
iv
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PERSETUJUAN ..................................................................... ii
KATA PENGANTAR............................................................................... iii
ABSTRAK .............................................................................................. iv
DAFTAR ISI ........................................................................................... v
DAFTAR TABEL .................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ vii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

A. Latar Belakang ....................................................................... 1
B. Rumusan Masalah .................................................................. 2
C. Tujuan Penelitian .................................................................... 2
D. Manfaat Penelitian .................................................................. 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... 4

A. Pisang ..................................................................................... 4
B. Jantung Pisang ........................................................................ 5
C. Abon ...................................................................................... 5
D. Kandungan Gizi...................................................................... 6
BAB III METODE PENELITIAN ........................................................... 7

A. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................... 7
B. Jenis Penelitian ....................................................................... 7
C. Alat Penelitian ........................................................................ 8
D. Bahan Penelitian ..................................................................... 8
E. Cara Kerja .............................................................................. 8
BAB IV DATA PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN ......................... 10

A. Data Pengamatan ................................................................... 10
B. Pembahasan ........................................................................... 12
BAB V PENUTUP .................................................................................. 13

A. Kesimpulan ............................................................................ 13
B. Saran ...................................................................................... 13
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 14

LAMPIRAN-LAMPIRAN ....................................................................... 15
v
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
4.1 Uji Kelezatan Abon Jantung Pisang ................................................... 10
4.2 Uji Daya Tahan Abon Jatung Pisang Berdasarkan Bau ...................... 11
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Instrumen ..................................................................................... 15
2. Foto Proses Pembuatan Abon Jantung Pisang ............................... 20
3. Biodata Peserta............................................................................. 21
vii
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Pisang
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa
berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Buah dari pohon ini tersusun
dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir.
Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang,
meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, ungu, atau bahkan hampir
hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat)
dan mineral terutama kalium (Anonim, 2006 dalam
http://id.wikipedia.org/wiki/pisang). Klasifikasi pisang adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Zingiberales
Famili : Musaceae
Genus : Musa
Species : Musa paradisiaca
Istilah pisang juga dipakai untuk sejumlah jenis yang tidak menghasilkan
buah, seperti pisang hias, pisang kipas dan pisang abaka (Anonim, 2006 dalam
http://id.wikipedia.org/wiki/pisang). Berdasarkan manfaatnya bagi kepentingan
manusia pohon pisang dibedakan atas tiga macam, yaitu pisang serat, pisang hias
dan pisang buah.
1. Pada pisang serat (Musa textilis), yang dimanfaatkan bukan buahnya,
tetapi serat batangnya untuk pembuatan tekstil.
2. Pisang hias umumnya ditanam bukan untuk diambil buahnya tetapi
sebagai hiasan yang cantik di taman, contohnya adalah pisang kipas dan
pisang-pisangan.
3. Pisang buah (Musa paradisiaca) ditanam dengan tujuan untuk
dimanfaatkan buahnya.
4
Pisang buah dibedakan menjadi empat golongan:
 Pisang yang dapat dimakan langsung setelah matang (pisang meja),
contohnya: pisang kepok, susu, hijau, mas, raja, ambon, barangan dan
cavendish.
 Pisang yang dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu, contohnya:
pisang tanduk, oli, kapas dan pisang bangkahulu.
 Pisang yang dapat dimakan langsung setelah masak maupun setelah
diolah terlebih dahulu, contohnya: pisang kepok dan pisang raja.
 Pisang yang dapat dimakan sewaktu masih mentah, contohnya pisang
klutuk (pisang batu) yang berasa sepat dan enak dibuat rujak.
B. Jantung Pisang
Bunga pisang jantan dikenal sebagai jantung pisang yang dihasilkan dalam
setiap tandan, sedangkan bunga betina yang nantinya berkembang menjadi buah.
Bunga jantan (jantung pisang) ini yang biasanya digunakan sebagai sayur. Tidak
semua jenis jantung pisang enak dimakan karena beberapa jenis pisang memiliki
kandungan tanin yang tinggi. Tingginya kandungan tanin menyebabkan jantung
pisang terasa sepat atau pahit. Jenis jantung pisang yang enak dimakan adalah
jenis pisang klutuk, kepok dan raja (Aeniah, 2009 dalam
http://www.appropedia.org/Abon_daging_campur_kelewih).
C. Abon
Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan, dididihkan, dan
kemudian digoreng (Anonim, 2006 dalam http://id.wikipedia.org/wiki/Abon).
Pengertian ini senada dengan yang dimuat pada (Aeniah, 2009 dalam
http://www.appropedia.org/Abon_daging_campur_kelewih) yang menyatakan
bahwa abon adalah sejenis makanan kering berbentuk serpihan, dibuat dari daging
yang diberi bumbu kemudian digoreng. Penampilannya biasanya berwarna
cokelat terang hingga kehitaman. Abon tampak seperti serat, karena didominasi
oleh serat-serat otot daging yang mengering. Daging yang biasa digunakan untuk
membuat abon berasal dari sapi, ayam, dan babi, akan tetapi saat ini telah banyak
ditemukan bahan alternatif lain untuk pembuatan abon seperti ikan atau bahkan
jantung pisang.
5
D. Kandungan Gizi
Berdasarkan hasil analisis laboratorium gizi Universitas Pasundan (Suyanti,
2008 dalam http:www.trubus-online.co.id/mod) terhadap produk dendeng jantung
pisang, kandungan gizi jantung pisang terdiri dari protein 12,051%, karbohidrat
34,831%, dan lemak total 13,050%. Produk makanan olahan jantung pisang ini
dapat dijadikan makanan alternatif bagi para vegetarian yang ingin menikmati
daging.
6
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Lokasi dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan selama 2 bulan, mulai dari bulan April 2009
sampai Mei 2009, di laboratorium IPA UPT SMP Negeri 6 Pasuruan.
Proses pembuatan abon jantung pisang membutuhkan waktu 1 hari, kemudian
abon yang telah dibuat diberikan kepada responden untuk dinilai tingkat rasa
(kelezatannya), dan dinilai daya tahannya. Sisa hari yang lain digunakan untuk
mencari literatur dan sumber yang dapat mendukung peneliti dalam penulisan
karya ilmiah.
B. Jenis Penelitian
Penelitian yang dilakukan merupakan penelitian deskriptif, yaitu metode
yang digunakan untuk memberikan atau mendeskripsikan fakta-fakta, ciri-ciri,
bidang-bidang yang menjadi sasaran penelitian. Penelitian dilakukan melalui tiga
tahap, yaitu: (1) Tahap Persiapan, (2) Tahap Pelaksanaan, (3) Tahap Penyelesaian.
1. Tahap persiapan meliputi: pemilihan judul, konsultasi judul, mengadakan
studi pustaka.
2. Tahap pelaksanaan meliputi: melakukan percobaan, pendataan,
pengolahan data. Pendataan dilakukan dengan uji rasa (kelezatan) ke 40
orang responden yang terdiri dari siswa dan guru UPT SMP N 6 Pasuruan.
Pada tahap ini, uji rasa dilakukan terhadap dua jenis abon, yaitu abon
jantung pisang kepok dan abon jantung pisang ambon, sedangkan untuk
uji daya tahan masing-masing abon dari dua jenis jantung pisang tersebut
disimpan di tempat yang tertutup dan dinilai dari baunya, apabila terjadi
perubahan bau (dari harum menjadi basi) maka pengamatan dapat
dihentikan. Selanjutnya dilakukan pengolahan data serta pengonsepan
laporan secara lengkap.
3. Pada tahap penyelesaian, konsep laporan yang telah disusun
dikonsultasikan kepada pembimbing untuk selanjutnya diadakan
pembenahan. Bagian akhir melakukan pengetikan dan penjilidan.
7
C. Alat Penelitian
1. Sendok makan 1 buah
2. Panci 1 buah
3. Penggorengan 1 buah
4. Sutil 1 buah
5. Cobek ulek 1 buah
6. Kompor 1 buah
7. Pisau 1 buah
8. Toples kedap udara 2 buah
D. Bahan Penelitian
1. Jantung pisang kepok 3 buah
2. Jantung pisang ambon 3 buah
3. Cabe besar 2 biji
4. Bawang merah 2 siung
5. Bawang putih 4 siung
6. Ketumbar 1 sdt
7. Kencur 1 ruas jari
8. Kunyit 1 ruas jari
9. Daun jeruk purut 2 lembar
10. Penyedap rasa 2 bungkus
11. Gula 50 gram
12. Garam 2 sdt
13. Minyak goreng 6 sdm
14. Air 100 ml
E. Cara Kerja
1. Menyiapkan semua alat dan bahan penelitian
2. Menyiapkan bahan-bahan untuk masing-masing jenis abon
3. Jantung pisang dikupas, diambil bagian yang berwarna putih lalu dipotong
menjadi 4 bagian.
4. Jantung pisang yang telah dipotong, dicuci dan direbus selama 15 menit.
8
5. Sambil menunggu jantung pisang matang, bumbu-bumbu dihaluskan, lalu
membuat air kaldu.
6. Setelah matang jantung pisang ditiriskan kemudian diperas sampai kering
dan dicincang sampai halus.
7. Memanaskan minyak, bumbu yang telah dihaluskan ditumis sampai harum
dan ditambahkan air kaldu.
8. Setelah mendidih, jantung pisang dimasukkan dan ditumis sampai kering
lalu diangkat dan didinginkan.
9. Tiga sendok abon jantung pisang kepok dan tiga sendok abon jantung
pisang ambon disimpan dalam toles kedap udara (di laboratorium biologi)
untuk uji daya tahan.
10. Sebagian abon lainnya digunakan untuk uji rasa (kelezatan) ke responden.
11. Mengamati daya tahan abon yang disimpan setiap hari.
12. Memasukkan hasil pengamatan dalam tabel.
9
Lampiran Instrumen
Tanggal : 3 Mei 2009 Tanggal : 3 Mei 2009
Nama : Krismawati, S.Pd Nama : Masruchin, M.Pd
Pekerjaan : Guru Pekerjaan : Guru
Pertanyaan : Bagaimana rasa abon? Pertanyaan : Bagaimana rasa abon?
Jantung Jantung Keterangan Jantung Jantung Keterangan
Pisang Pisang Pisang Pisang
Kepok Ambon Kepok Ambon
3 3 3 : enak / lezat 3 3 3 : enak / lezat
2 : cukup enak 2 : cukup enak
1 : kurang enak 1 : kurang enak
Tanda tangan Tanda tangan

Nama : Fatkhatul Mutiah, S.Pd Nama : Madda Ellyana, S.Pd

Nama : Diana Murtiastuti, S.Pd Nama : Hj. Siti Khalimah, SPd

Nama : Yudi Nur Drajat, S.Pd Nama : Karti'ah, S.Pd
15
Nama : Ani Wiyati, S.Pd Nama : Ismy Aulina
Pekerjaan : Guru Pekerjaan : Siswa

Nama : Siti Aminah, S.Pd Nama : Irodatul Chasanah
Pekerjaan : Guru Pekerjaan : Siswa

Nama : Riski Puspa Dewi Nama : Umrotun Nasukhah
Pekerjaan : Siswa Pekerjaan : Siswa

Nama : Varika Iski Nama : Muhamad Rifat
16
Nama : Riski Aristiani Nama : Muhammad Asep

Nama : Dhimas Pamungkas Nama : Yenny Rohmalia

Nama : Anis Triandani Nama : Anang Kosim

Nama : Muhailmi Istiana Nama : Adelia Lukita
17
Nama : Siti Aminah Nama : Taufani Hilmi

Nama : Heris Sulaiman Nama : Devi Maulidia

Nama : Nuril Khaesariah Nama : Fatimatus Zahro

Nama : Alim Rahmawan Nama : Nia Rifatul Ilmi
18
Nama : Yuliana Mazidah Nama : Ninda Dwi Ningsih

Nama : Zuhrotul Alfiani Nama : Achmad Rendi

Nama : Asroful Ainiyah Nama : Aditya Indra

Nama : Muhamad Husni Nama : Mukhamad Suhadak
19
Lampiran Proses Pembuatan Abon Jantung Pisang
Jantung pisang diambil bagian dalam Dipotong menjadi 4 bagian

yang berwarna putih
Direbus sampai matang Dicincang
Ditumis dengan bumbu

sampai kering
20
Lampiran Biodata Peserta
Nama lengkap : Rachmat hidayah

TTL : Pasuruan, 3 November 1994
Jenis Kelamin : Laki-laki
NIS : 4089
Nama Sekolah : UPT SMP N 6 Pasuruan
Kelas : VIII B
Alamat Sekolah : Jl. Parasrejo No. 40 Pasuruan
Telp. (0343) 426607
Alamat Rumah : Jl. Parasrejo RT/RW:01/05 Pasuruan
Kegemaran / Hobby : Sepakbola
Cita-cita : Tentara
Bidang ilmu yang digemari : Metematika dan Agama
Nama Orang Tua : Abduladim
Pendidikan Orang Tua : SD
Penghargaan yang pernah dicapai :
April 2009 : Juara 5 Lomba Olimpiade Sains Nasional (OSN) Tingkat
Kota Tahun 2009
21

Abon Jantung Pisang PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Abon Jantung Pisang PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PEMANFAATAN JANTUNG PISANG

SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON

DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN

UPT SMP NEGERI 6 PASURUAN

Disusun untuk diikutkan dalam

DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN

Makalah yang berjudul ”PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI

Evaria Kusumaningtiyas, S.Si Aris Prilatama, S.Pd

Endang Sih Handayani, S.Pd

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

”PEMANFAATAN JANTUNG PISANG SEBAGAI ALTERNATIF

PEMBUATAN ABON” dapat diselesaikan tepat pada waktunya.

yang telah memberikan kesempatan dan dorongan kepada penulis;

pembimbing penulis dalam melakukan penelitian hingga penulisan karya

proses penyelesaian karya tulis ini;

4. Semua rekan-rekan yang telah membantu penulis dalam mengumpulkan

Semoga bantuan dan kerjasama yang telah diberikan mendapat balasan

yang setimpal dari Allah SWT.

Pasuruan, Juni 2009

Hidayah, Rachmat. 2009. Pemanfaatan Jantung Pisang sebagai Alternatif

Kata Kunci: jantung pisang, abon.

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... 4

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................... 7

BAB IV DATA PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN ......................... 10

BAB V PENUTUP .................................................................................. 13

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 14

4.1 Uji Kelezatan Abon Jantung Pisang ................................................... 10

2. Foto Proses Pembuatan Abon Jantung Pisang ............................... 20

A. Lokasi dan Waktu Penelitian

Tanggal : 3 Mei 2009 Tanggal : 3 Mei 2009

Tanggal : 3 Mei 2009 Tanggal : 3 Mei 2009

Tanggal : 3 Mei 2009 Tanggal : 3 Mei 2009

Tanggal : 3 Mei 2009 Tanggal : 4 Mei 2009

Tanggal : 4 Mei 2009 Tanggal : 4 Mei 2009

Tanggal : 4 Mei 2009 Tanggal : 4 Mei 2009

Tanggal : 4 Mei 2009 Tanggal : 4 Mei 2009

Tanggal : 4 Mei 2009 Tanggal : 4 Mei 2009

Tanggal : 4 Mei 2009 Tanggal : 5 Mei 2009

Tanggal : 5 Mei 2009 Tanggal : 5 Mei 2009

Tanggal : 5 Mei 2009 Tanggal : 5 Mei 2009

Tanggal : 5 Mei 2009 Tanggal : 5 Mei 2009

Tanggal : 5 Mei 2009 Tanggal : 5 Mei 2009

Tanggal : 5 Mei 2009 Tanggal : 5 Mei 2009

Tanggal : 5 Mei 2009 Tanggal : 5 Mei 2009

Jantung pisang diambil bagian dalam Dipotong menjadi 4 bagian

Direbus sampai matang Dicincang

Ditumis dengan bumbu

Nama lengkap : Rachmat hidayah

Anda mungkin juga menyukai