LEMBAR KERJA MAHASISWA

Mata Kuliah : Evaluasi Gizi

Nama/NRI : Natalia Mahamillia Hansang

Topik : Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Karbohidrat
Tanggal : Jumat, 27 Maret 2020

K (Know) What to know (W) Learned (L) Soal

- Pengolahan dapat
menghasilkan produk pangan
dengan sifat-sifat yang
diinginkan yaitu aman, bergizi
dan dapat diterima dengan baik
secara sensori
- Di sisi lain, pengolahan juga
dapat menimbulkan hal yang
sebaliknya yaitu menghasilkan
senyawa toksik sehingga produk
menjadi kurang atau tidak
aman.
- Usaha optimasi apa yang diperlukan - Rantai Pengolahan Pangan 1. Dibawah ini merupakan peranan
dalam pengolahan karbohidrat agar - Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai serat, kecuali...
a. Mencegah penyakit jantung koroner
apa yang diinginkan tercapai dan apa Gizi Karbohidrat b. Mencegah kanker usus besar
- Reaksi Pencoklatan, Resistant stach,
yang tidak diinginkan ditekan sampai c. Mencegah stretch mark
kebutuhan resistant stach, Pati,
minimal. d. Mencegah kegemukan
manfaat resistant strach, fungsi asam
- Bagaimana seharusnya melakukan butirat, kebutuhan resistant stach, Jawaban : C
suatu pengolahan pangan dalam hal - Proses Pengolahan Pati, Pengaruh
ini (Karbohidrat) agar bahan pangan tipe pati amilosa&amilopektin, 2. Dibawah ini merupakan komponen
tersebut dihasilkan bernilai gizi tinggi pengaruh adanya senyawa lain utama serat makanan, kecuali...
dan aman - Aspek Gizi Dari Resisten Pati, a. Oleat
senyawa makanan, komponen serat b. Selulosa
c. Lignin
makanan, selulosa, hemiselulosa,
lignin, subtansi pekat d. Hemiselulosa
- Peranan Serat Makanan
Jawaban: A
- Daya Cerna Pati, Evalusi nilai gizi
karbohidrat, Analisis serat makanan
Tanda Tangan Dosen