KONSEP DASAR NUTRISI

Sebagai Salah Satu Tugas Mata Kuliah Gizi Dan Diet

Pada Proses Perkuliahan Semester II
Jurusan Keperawatan

Disusun Oleh :

Li Satri Salim Lapandewa

NIM.P07120119023

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES MALUKU
JURUSAN KEPERAWATAN
AMBON
2020
 KONSEP DASAR NUTRISI

A. Pengertian/ Istilah Dalam Gizi

Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.Kata “gizi”
berasal dari bahasa Arab ghidza, yg berarti “makanan”. Ilmu gizi bisa berkaitan dengan
makanan dan tubuhmanusia. Dalam bahasa Inggris, food menyatakan makanan, pangan
dan bahan makanan.

B. Nutrisi

nutrisi merupakan faktor yang menentukan setiap organ tubuh agar berfungsi
secara baik. Karbohidrat adalah sumber energi yang paling banyak dikonsumsi oleh
setiap orang Indonesia. Ada beberapa jenis karbohidrat yang berbentuk mono dan
polisakarida. Kedua jenis karbohidrat ini amat diperlukan tubuh agar fungsi metabolisme
tubuh dapat berjalan baik dan seimbang. Lemak merupakan sumber energi cadangan
yang digunakan apabila metabolisme karbohidrat tidak mencukupi. Beberapa jenis lemak
dapat membahayakan organ vital seperti jantung apabila dikonsumsi secara berlebihan.
Protein merupakan zat yang amat diperlukan dalam petumbuhan dan perkembangan.
Protein juga diperlukan untuk memperbaiki sel yang rusak akibat infeksi.

1. Kebutuhan Nutrisi
Secara umum faktor yang mempengaruhi kebutuhan nutrisi adalah faktor
fisiologis untuk kebutuhan metabolisme basal, faktor patofisiologi seperti adanya
penyakit tertentu yang mengganggu percernaan atau meningkatkan kebutuhan
nutrisi, faktor sosio-ekonomi seperti adanya kemampuan individu dalam
memenuhi kebutuhan nutrisi

2. Konsep Dasar Nutrisi

Nutrisi salah zat-zat gizi san zat lain yang berhubungan dengan penyakit,
termasuk keseluruhan proses dalam tubuh manusia untuk menerima makanan atau
bahan-bahan dari lingkungan hidupnya dan menggunakan bahan-bahan tersebut
untuk aktivitas penting dalam tubuhnya seta mengeluarkan sisanya.
Elemen nutrien / zat gizi terdiri atas:
a) Karbohidrat
Merupakan sumber energi utama. Setiap 1 gram karbohidrat menghasilkan
4 kilokalori (kkal). Karbohidrat yang disimpan dalam hati dan otot berbentuk
glikogen dengan jumlah yang sangat sedikit.
b) Protein
Protein adalah fondasi sel pada manusia. Protein merupakan zat
pembangunan jaringan tubuh. Protein terutama terdapat pada otot dan kelenjar,
organ-organ dalam otak, syaraf, kulit, rambut, dan kuku enzim-enzim dan
hormon. Protein diambil dari Bahasa Yunani yang berarti “ mengambil tempat
pertama “, merupakan bahan nutrisi paling esensial bagi pertumbuhan sel dan
jaringan tubuh.
c) Lemak
Merupakan sumber energi paling besar. Satu gram lemak akan
menghasilkan 9 kkal. Lipid adalah lemak yang dapat membeku pada suhu ruangan
tertentu, di mana lipid tersebut terdiri atas trigliserida dan asam lemak. Proses
terbentuknya asam lemak disebut lipogenesis.
d) Vitamin
Vitamin adalah senyawa organik terdiri atas atom karbon, hidrogen dan
tidak jarang mengandung oksigen, nitrogen dan / sulfur.
e) Mineral
Mineral penting untuk pembentukan tulang-tulang dan gigi, serta untuk
membantu menjaga pergerakan otot, mengatur proses fisiologis tubuh dan
menjaga keseimbangan asam basa . Selain itu mineral berperan penting untuk
pembentukan sel-sel baru sehingga sangat diperlukan bagi pertumbuhan bayi dan
balita.
f) Air
Air merupakan komponen terbanyak di dalam penyusunan sel. Zat-zat
makanan disalurkan ke sel tubuh oleh darah dimana air adalah salah satu
komponen darah yang utama. Air berperan pada berbagai proses / reaksi kimia
yang berlangsung di dalam tubuh. Air juga penting dalam mengontrol temperatur
tubuh. Tak ada satupun organ tubuh yang mampu berfungsi tanpa air. Oleh karena
itu, dengan menjaga kesimbangan antara masukan dan keluaran air, tubuh dapat
mempertahankan homeostatis.