1

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan Praktikum

Tujuan Praktikum Teknologi Bahan Penyegar dan Rempah dengan materi
Karakteristik Fisik Biji Kopi adalah untuk mengetahui muti fisik biji kopi dengan
melakukan pengamatan terhadap : bentuk, ukuran, warna, aroma, berat jenis,
kadar sari, dan nilai cacat.

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kopi

2.2 Pasca Panen Kopi

2.3
rkuminoid.
 2

III. METODOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum Teknologi Bahan Penyegar dan Rempah dengan materi
Pengenalan Bahan Rempah dilaksanakan pada Senin, 2 Desember 2019 pada
pukul 13.30-15.10 WIB, bertempat Laboratorium Jurusan Budidaya Pertanian,
Universitas Palangka Raya.

3.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan yaitu: 1) timbangan analitik; 2) jangka sorong; 3)
penggaris 30 cm; 4) pisau; 5) oven; dan 6) gelas piala. Sedangkan bahan yang
digunakan dalam praktikum ini adalah: 1) biji kopi; dan 2) aquades

3.3 Cara Kerja

Adapun cara kerja dalam praktikum Pengenalan Bahan Rempah adalah
sebagai berikut.
3.3.1 Bentuk
 Menggambar bentuk bahan dan menentukan bentuk berdasarkan acuan
bentuk. Memfoto bentuk bahan utuh dari yang tersedia
 Membandingkan bahan yang diamati dengan literatur
3.3.2 Ukuran
 Mengambil 10 biji kopi dan mengukur diameter terpanjang serta diameter
terpendek serta tebal bahan menggunakan jangka sorong
3.3.3 Bobot
 Memasukkan 100 biji kopi ke dalam wadah kemudian menimbang dengan
timbangan analitik. Menghitung bobot kopi berdasarkan :
Berat per seratus biji : Wi - Wo
Wi : bobot isi biji kopi (g)
Wo : bobot wadah (g)
3.3.4 Berat Jenis
1) Membelah melintang sampel bahan rempah
2) Mengamati bagian-bagiannya, gambar dan beri keterangan.
3) Memberikan gambar pembanding dari literature
 3

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Tabel 1. Data Pengamatan Sifat Fisik Buah Kopi

Bera
Sampel Berat Nilai Kadar
Ukuran t Aroma Warna Rasa Tekstur Lendir
Buah Cacat Air
Jenis
Kopi
Dp = 1,8 cm B = Keras B = sedikit
baru 50 g/11 0,24 B = Merah
Dl = 1,66 - Kuat Hambar J= berlendir
petik (1 biji % J= Merah hambar
cm Lembut J= Berlendir
hari)
Kopi D = 1,92 cm 100,55 B = Merah B = Berlendir
1,53 0,22 Sedan B = Keras
peram (3 Dl = 1,82 g/42 kekuningan Manis J = Sedikit
g/ml % g J = Keras
hari) cm biji J = Merah tua berlendir

Tabel 2. Data Pengamatan Sifat Fisik Biji Kopi

Sampel
Ukuran Berat 100 biji Berat Jenis Nilai Cacat Kadar Air Aroma Warna
Kopi Robusta Dp = 0,6 cm
22,9 g/100 biji 1,19 g/ml - Sedang Hijau
(25 gram) Dl = 0,32 cm
K = 0,07%
Kopi Robusta Dp = 0,77 Kulit = 0,69%
23,7 g/100 biji 0,75 g/ml Sedang Hijau
(200,95 gram) Dl = 0,4 Rusak =
0,01%
 4

4.2 Pembahasan

V. KESIMPULAN

5.1 Kesimpulan
5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA