Laporan Praktikum

Tanggal mulai : 04 Juni 2022

MK. Ilmu Bahan Makanan Tanggal selesai : 07 Juni 2022

BAHAN PENYEGAR

Oleh:

Nasywa Aulia Ananda 202104054

Dosen Mata Kuliah :

Adillah Imansari, S.Gz., M.Si
Hepti Mulyati, S.Gz., M.Si
Putu Candriasih, S.ST., M.Kes

PROGRAM STUDI S1 GIZI

STIKES WIDYA NUSANTARA PALU
2022
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Bahan penyegar merupakan semua bahan pangan yang dapat memberikan
rangsangan bagi pemakaiannya. Bahan penyegar dapat di ambil dari biji
kopi,teh,cokelat,tembakau,sirih,kola,candu,dan ganja.

Kopi adalah tanaman indegenus etiopia baik spesies kopi robusta maupun
arabika. Buah kopi terdiri dari 4 lapisan, yakni lapisan kulit luar
(eksokarp), daging buah (mesokarp), Kulit tanduk ( Parchment), dan biji
(endosperm).

Tanin merupakan komponen kimia yang terkandung di dalam teh, Tanin

juga memegang peran penting dalam penentuan mutu teh sepeti warna,
aroma, dan rasa.

Coklat adalah salah satu jenis tumbuhan yang memiliki bunga pada
batang atau cabang.Secara skematis, cokelat di bedakan menjadi tiga jenis
yaitu criollo, forastero,dan trinatario.

B. Tujuan Percobaan
Mengamati sifat atau karakteristik fisik bahan penyegar berupa teh,
kopi,dan cokelat
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Teh
Teh merupakan bahan minuman yang di konsumsi di banyak negara serta
berbagai lapisan masyarakat. Teh mengandung bahan bahan yang aktif dan juga
berfungsi sebagai anti oksidan maupun antimikroba. Pada umumnya tanaman
teh di tanam di perkebunan, kemudian di panen secara manual dan tanaman teh
dapat tumbuh pada ketinggian 200-2.300 m dpl. Pengelolaan the di kelompkan
menjadi empat yaitu: Teh putih, Teh hijau, Teh hitam, dan Teh oolong.
B. Kopi
Kopi merupakan minuman atau bahan penyegar yang banyak di minati di
berbagai masyarakat indonesia. Tidak hanya di tentukan oleh penampilan
fisiknya saja tetapi kopi di sukai karna cita rasanya yang khas.
C. Cokelat
Kakao adalah salah satu jenis Theobroma suku dari Starculiaceae,yang anyak
di tanam oleh petani, petani swasta, dan petani nasional. Kakao terbagi tiga
jenis utama adalah cricollo, Forastero, dan trinitario. bagian bagian dari benih
coklat mentah dan segar termasuk pulp, kulit benih, kulit ari, potongan-
potongan benih, dan embrio. Benih coklat umumnya memiliki banyak lemak,
karbohidrat, Protein, dan tanin serta zat lain seperti mineral, pigmen, asam.
 BAB III
METODE
A. Alat dan Bahan
1. Alat
a. Timbangan
b. Gelas
c. Sendok
d. Panci
e. Kompor
f. Gas / Listrik

2. Bahan
a. Teh hijau
b. Teh hitam
c. Kopi bubuk
d. Buah Coklat
e. Coklat batang
f. Gula
g. Air Matang

B. Prosedur Percobaan
1. Sifat fisik produk teh

Teh hijau dan teh hitam di amati karakteristiknya visualnya seperti

warna, aroma, dan bentuk.
 Di amati pula sifat seduhan teh yaitu sebanyak 1 gram masing- masing
teh hijau dan teh hitam dalam 100 mL air mendidih. Diamati warna air
seduhan, aroma, dan rasa teh.

2. Sifat fisik biji kopi

Biji kopi di amati karakteristik berupa warna, aroma, bentuk, dan kulit buah

Diamati komposisi fisik biji kopi yaitu di pisahkan bagian biji kopi
berdasarkan kulit, buah dan biji. Ditimbang masing-masing bagian dan di
buat persentasenya.

3. Sifat fisik coklat

Diamati sifat fisik buah cokelat yang utuh dan masih segar berdasarkan
bentuk, keadaan permukaan kulit, warna dan aroma.
 Diamati komposisi fisik biji cokelat, yaitu di pisahkan bagian biji cokelat
berdasarkan kulit, buah dan biji

Ditimbang masing- masing bagian dan di buat persentasenya

4. Uji organoleptik seduhan teh, kopi dan coklat

Teh, kopi dan cokelat di seduh dengan penambahan gula

Diamati mutu organoleptik berdasarkan skala : (1) sangat suka ;(2) Suka ; (3)
Biasa; (4) Tidak suka; (5) sangat tidak suka
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil
1. Data hasil pengamatan
Tabel 1 hasil pengamatan sifat fisik bahan penyegar
Bahan penyegar Sifat fisik Keterangan Gambar
Teh hijau Warna Hijau
Kecoklatan

Aroma Wangi

Bentuk Kasar

Teh Hitam Warna Kemerahan

Aroma Wangi

Bentuk Berbentuk
serbuk kecil dan
Sedikit kasar
Buah Cokelat Warna Kuning
Kehijauan
 Aroma Wangi segar

Bentuk Lonjong

Kulit Kasar sedikit

Biji Besar berisi dan

banyak

Coklat batang warna Cokelat

Aroma Wangi Khas

coklat

Bentuk
Padat

Tabel 2. Hasil uji organoleptik seduhan teh, kopi dan coklat

Bahan penyegar Skala penelitian Organoleptik Gambar

Rasa Aroma Warna

Teh hijau 3 4 2
 Teh Hitam 2 2 3
(Sariwangi)

Kopi 1 1 2

Coklat 2 1 2

B. Pembahasan
Dari hasil praktikum yang kami lakukan pada golongan bahan penyegar
Di amati teh hijau memiliki warna hijau aroma wangi khas teh dan berbentuk kasar
atau tidak beraturan atau masih berbentuk daun teh saat sebelum di seduh. Sebelum
teh di seduh di timbang teh dan gula terlebih dahulu . Setelah di seduh teh hijau
memiliki warna hijau kecoklatan, memiliki rasa yang sedikit manis dan sedikit
pahit.
 Gambar 1. Teh Hijau

Teh Hitam memiliki warna coklat tua, beraroma khas teh dan berbentuk serbuk
kecil dan sedikit kasar.Sebelumdi seduh teh dan gula di timbang terlebih dahulu.
Setelah di seduh teh memiliki warna merah kecoklatan,beraroma wangi teh pada
umumnya dan memiliki rasa teh yang sangat manis.

Gambar 2. Teh Hitam (Sariwangi)

Kopi memiliki warna hitam, memiliki aroma wangi yang khas dan berbentuk
bubuk yang halus. Sebelum di seduh ada baiknya menimbang kopi dan gula
terlebih dahulu dan di tambahkan air sebanyak 100 mL. Kopi yang telah di seduh
memiliki warna hitam pekat dan memiliki rasa yang manis.

Gambar 3. Kopi bubuk

Coklat batang memiliki aroma wangi khas coklat, berwarna coklat dan berbentuk
padat. Di lelehkan coklat batang untuk mengetahui sifat sifatnya. Coklat yang
sudah dilelehkan memiliki bentuk cair dan memiliki rasa yang tidak terlalu pahit.

Gambar4. Coklat batang

 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Bahan penyegar adalah semua bahan pangan yang dapat memberikan
rangsangan bagi pemakainnya. Adapun bahan penyegar yaitu: Teh,
Kopi,Coklat, Tembakau, Ganja dan lain sebagainnya. Setiap bahan penyegar
memilik Karakteristik berbeda antara satu dengan yang lain seperti Warna,
Tekstur, Rasa,dan Aroma.
B. Saran
Saran saya dalam praktikum kali ini harus lebih fokus lagi agar praktikum
berjalan dengan lancer dan supaya bias mendapatkan data yang baik lagi.
 DAFTAR PUSTAKA
1.Muliyati H, Utami RP. Buku Ajar Ilmu Bahan Makanan. 1 st Engl, ed,
Malang: CV Literasi Nusantara Abadi; 2020:2-
2.Wulansari, Annisa. N.D. “Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Bahan
Penyegar - Teh.”
3.Endah Retno Dwi P. 2010. “Karakteristik Produk Kopi Robusta Hasil Proses
Penyaringan Dengan Menggunakan Mesin Sangrai Tipe Silinder Datar
Berputar.”