PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Pengolahan batang dan daun bayam

” Nata De Vable ” Minuman Kaya Serat
untuk Para Vegetarian

BIDANG KEGIATAN :
PKM-KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh :
1. Ismania Hanna R NIM R.17.01.036
2. Asfi Royhana NIM R.17.02.004
3. Estefaniah ApriyantiNIM R. 19.01.020

YAYASAN INDRA HUSADA INDRAMAYU

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN (STIKes) INDRAMAYU
Jl. Wirapati Sindang Indramayu Telp.(0234) 272020 Fax. (0234) 272558
2019

i
 HALAMAN PENGESAHAN
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : Pengolahan batang dan daun Bayam

menjadi “Nata De Vable” Minuman Kaya Serat utuk Para Vegetarian
2. Bidang Kegiatan : PKM-Kewirausahaan
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
Nama Lengkap : Ismania Hanna Rofiqo
NIM : R.17.01.036
Jurusan : Sarjana Keperawatan
Perguruan tinggi : STIkes Indramayu
Alamat Rumah dan No.Telp : Jln. Laut Kepuh, Desa Patrol Lor, No. Hp
089637465603
4. Anggota pelaksana : 2 orang Kegiatan/penulis
5. Dosen pendamping
Nama lengkap dan gelar : Mayang Chyntaka, S.S.T., M.Kes
NIK : 043213091
Alamat Rumah dan No.telp : 085224683830
6. Biaya Kegiatan Total : Rp. 6,115,760
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 Bulan
Menyetujui : Indramayu, Desember 2019
Ketua Prodi S1 Keperawatan Ketua Pelaksana,

(M. Saefulloh, S.kep., Ns., M.Kep) (Ismania Hanna R)

NIP. 197605022005011002 NIM. R.17.01.036
Wakil Rektor 1 Bidang Akademik dan Dosen Pendamping
Kemahasiswaan

(Riyanto, S.Kep., Ns., M.Kep) (Mayang Chyntaka, S.S.T., M.Kes)

NIK. 043 213 066 NIK.
DAFTAR ISI

ii
Isi Halaman
Halaman Judul......................................................................................... i
Halaman Pengesahan............................................................................... ii
Daftar Isi.................................................................................................. iii
Daftar Tabel............................................................................................. iv
Daftar Gambar......................................................................................... v
Ringkasan................................................................................................ vi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah............................................................ 1
1.2 Perumusan Masalah.................................................................. 2
1.3 Tujuan Program......................................................................... 2
1.4 Luaran yang Diharapkan........................................................... 2
1.5 Kegunaan Program.................................................................... 3
BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Gambaran Umum...................................................................... 4
2.2 Rencana Usaha.......................................................................... 4
BAB III METODE PELAKSANAAN
3.1 Proses Produksi Nata de vable.................................................. 6
3.2 Pemasaran Nata de vable.......................................................... 6
BAB IV RANCANGAN BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Rancangan Biaya........................................................................ 8
4.2 Jadwal Kegiatan......................................................................... 12
Daftar Pustaka......................................................................................... 13
Lampiran................................................................................................. 14
1. Biodata Ketua Pelaksana............................................................. 14
2. Biodata Anggota Kelompok........................................................ 14
3. Biodata Dosen Pendamping........................................................ 14
4. Gambar........................................................................................ 15

DAFTAR TABEL

iii
Isi Halaman
Tabel 2 Biaya Peralatan........................................................................... 8
Tabel 3 Biaya Bahan............................................................................... 9
Tabel 4 Biaya Habis Pakai...................................................................... 9
Tabel 5 Biaya Perjalanan......................................................................... 10
Tabel 6 Biaya Lain-lain........................................................................... 10
Tabel 7 Total Biaya................................................................................. 10
Tabel 8 Perhitungan HPP Total............................................................... 11

DAFTAR GAMBAR

iv
Isi Halaman
Gambar 1 Sayuran Bayam....................................................................... 15
Gambar 2 Pengolahan Sayur Bayam....................................................... 15
Gambar 3 Nata De Vable........................................................................ 15

v
 Ringkasan

Nata merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat.
Membayangkan Nata akan terbayang kesegaran dan kelezatan rasanya. Rasa yang
manis, dingin dan lembut amat menggugah selera. Pembuatan Nata sebenarnya
sederhana saja, yakni Nata dapat dibuat dari air kelapa, santan kelapa, tetes tebu
(molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang, jeruk, jambu
biji, strawberry, dan lain- lain (Rony, 1998). Tetapi kali ini kelompok kami
membuat Nata dengan menggunakan batang dan daun bayam.
Adapun tujuan dari PKMK ini : (1) dapat melatih jiwa kewirausahaan
mahasiswa dan mempertimbangkan potensi batang dan daun Bayam sebagai
bahan dari Nata (2) Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat batang
dan daun Bayam bagi kesehatan tubuh kita. (3) Dapat memanfaatkan batang dan
daun bayam sebagai produk tambahan pada pembuatan Nata de Vable.

vi
vii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara agraris yang sangat kaya akan berbagai jenis
tanaman, baik sayur-sayuran maupun buah buahan. Sayur dan buah sangat
baik untuk dikonsumsi oleh tubuh, karena selain mengandung vitamin, juga
mengandung kadar serat yang tinggi untuk membantu proses pencernaan. Dan
dari sekian banyak sayur-sayuran serta buah-buahan tersebut, masih sedikit
yang dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia, padahal banyak khasiat yang
terkandung dalam tanaman ataupun buah tersebut yang mungkin masih belum
terungkap.
Bayam (Amaranthus tricolor L) merupakan tumbuhan yang biasa ditanam
untuk dikonsumsi daunnya. Bayam merupakan tumbuhan yang berasal dari
Amerika Tropik, namun hingga sekarang bayam telah tersebar keseluruh
daerah tropis dan subtropis seluruh dunia. Bayam merupakan sayuran yang
mengandung banyak gizi sehingga bayam disebut sebagai Raja Sayuran (King
of Vegetables). 20 persen kandungan bayam merupakan zat yang dibutuhkan
dalam Angka Kebutuhan Gizi (AKG). Didalam 100 gram bayam mengandung
tenaga sebesar 21 Kkal, 92,9 gram air, 02 gram lemak, 2,7 gram karbohitdrat,
2,1 gram protein, 1,4 gram abu, 0,7 gram serabut, 29 fosfor, 90 mg kalsium,
3,8 mg zat besi, 131 mg natrium, 385 mg kalium, 4080 ug betakaroten, 0,08
mg vitamin B1, 0,15 vitamin B2, 0,7 mg niacin, magnesium, 76,7 mg vitamin
C, asam folat, serta asam oksalat (Arief, 2013). Nata berasal dari bahasa
Spanyol yang bearti krim. Nata diterjemahkan kedalam bahasa Latin sebagai
„natare‟ yang bearti terapung-apung. Nata dapat dibuat dari air kelapa, santan
kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon,
pisang, jeruk, jambu biji, strawberry, dan lain- lain (Rony, 1998). Nata
merupakan selulosa yang dibentuk oleh Acetobacter xilynum, berkalori
rendah, kadar serat 2,5% dan memiliki kadar air 98%. Serat yang ada dalam
nata tersebut sangat penting dalam proses fisiologi, bahkan dapat membantu
penderita diabetes dan memperlancar pencernaan makanan. Nata juga dipakai
sebagai sumber makanan (Rony, 1998).

1
 Adapun kami memilih pembuatan Nata De Vable dalam program ini
dikarenakan hal-hal berikut :
1. Dari kandungan ini, Nata de Vable selain bisa menjadi alternatif diet dan
pencegah kanker juga bisa menjadi makanan yang mengandung
antioksidan dengan rasa yang unik.
2. Program ini juga bertujuan untuk membantu memenuhi asupan gizi pada
anak melalui produk olahan pangan yang disukai oleh anak-anak.
3. Serta sebagai metode konsumsi baru bagi orang yang tidak suka
mengonsumsi sayur.
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah
sebagai berikut :
1. Bagaimana cara pengolahan batang dan daun bayam menjadi Nata De
Vable?
2. Bagaimana cara pemasaran Nata De Vable ?
1.3 Tujuan Program
Tujuan dari latar belakang di atas adalah :
1. Dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan mempertimbangkan
potensi sayuran bayam kaya manfaat sebagai Nata De Vable.
2. Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat batang dan daun
bayam kesehatan.
3. Dapat memanfaatkan batang dan daun bayam sebagai produk tambahan
pada pembuatan Nata.
1.4 Luaran yang Diharapkan
Luaran yang diharapkan dari usaha ini adalah Nata yang enak dengan
harga yang lebih murah. Hal ini disebabkan bahan yang digunakan sederhana
yang kaya manfaat dan diolah secara higienis. Usaha ini dipilih karena jajanan
ini diminati oleh masyarakat dan belum banyak yang mengembangkan
sehingga diharapkan mempunyai prospek yang baik.

2
1.5 Kegunaan Program
Adapun kegunaan yang dapat diperoleh dari kegiatan PKM-K ini adalah :
1. Dapat membuka peluang usaha bagi mahasiswa tentang pembuatan Nata
De Vable Minuman kaya serat.
2. Memberi alternatif makanan yang ekonomis dan memiliki kandungan gizi
yang diperlukan oleh tubuh. Hal ini ditujukan bagi masyarakat yang tidak
mau mengkonsumsi sayur.
3. Masyarakat diharapkan dapat mengenal produk olahan bayam berupa Nata
De Vable minuman kaya serat.

3
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
2.1 Gambaran Umum
Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap
pertama, yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan
dasar dalam pembuatan produk. untuk tahap kedua, mencari bahan baku
utama dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan seperti batang dan daun bayam,
gula pasir, air bersih, ZA, asam cuka pH ± 4, alkohol, starter (Acetobacter
xilynum). Pisahkan sari bayam dengan ampasnya dengan cara disaring,
kemudian tambahkan gula pasir dan ZA, rebus hingga mendidih. Setelah itu
biarkan beberapa menit hingga dingin. Tambahkan asam cuka pH ± 4
kemudian tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disterilkan dengan
alkohol. Tambahkan starter (Acetobacter xilynum),
2.2 Rencana Usaha
Dalam rencana usaha ini, kami juga mempunyai beberapa aspek pendukung
agar usaha baru kami tetap terjaga yaitu :
1. Aspek Manajemen
Adapun tugas-tugasnya antara lain :
a. Ketua
1. Sebagai penanggung jawab semua kegiatan usaha.
2. Memimpin organisasi dan mengkoordinir anggota dalam setiap
kegiatan.
3. Sebagai pengambil kebijakan terhadap semua hal yang berkaitan
dengan usaha.
b. Bagian Produksi
1. Menyiapkan bahan dan peralatan produksi.
2. Melakukan pengontrolan terhadap produk yang dihasilkan.
c. Bagian keuangan
1. Sebagai penanggung jawab keuangan
2. Melakukan pencacatan/rincian keuangan badan usaha
3. Membantu semua proses produksi
d. Bagian pemasaran

4
 1. Sebagai penanggung jawab pemasaran
2. Melakukan promosi hasil produk
3. Melakukan pemesanan produk

2. Aspek Pemasaran
Dalam melakukan usaha pemasaran merupakan faktor yang penting dari
pendirian suatu usaha yaitu pemasaran ditujukan kepada semua kalangan
yaitu dari anak-anak sampai orang tua.
3. Aspek Teknis
Secara teknis produksi Nata De Vable dilakukan di rumah sendiri. Lokasi
tersebut lebih efektif sehingga mempermudah dalam pembelian bahan dan
alat yang dipergunakan nanti.

5
 BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 Proses Produksi Nata De Vable
Dalam tahap ini. Metode pembuatan nata dari bayam tidak jauh berbeda
dengan metode pembuatan nata dari kelapa. Pertama-tama, bayam harus
dicuci sampai bersih agar debu dan kotoran yang menempel pada bayam
hilang. Setelah bersih, bayam dipotong, kemudian diblender bersama air
sampai halus. Pisahkan sari bayam dengan ampasnya dengan cara disaring,
kemudian tambahkan gula pasir dan ZA, rebus hingga mendidih. Setelah
itu biarkan beberapa menit hingga dingin. Tambahkan asam cuka pH ± 4
kemudian tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disterilkan dengan
alkohol. Tambahkan starter (Acetobacter xilynum), kemudian tutup loyang
dengan kain kasa. Ikat dengan tali dan simpan di dalam ruangan kedap
cahaya. Tunggu selama 8-10 hari. Nata yang sudah terbentuk diangkat,
kemudian rebus supaya aroma asam cuka hilang. Setelah itu nata dapat
dipotong dengan beraneka bentuk untuk kemudian dikemas.

3.2 Pemasaran Nata De Vable

Pelaksanaan PKMK ini akan dibagi dalam beberapa tahap, yaitu:
1) Persiapan yang meliputi penyusunan struktur pelaksanaan, pembagian
tugas dan koordinasi, survey bahan dan alat usaha, penetapan tanggal
kadaluarsa produk.
2) Pembuatan produk skala kecil.
3) Pembuatan produk skala kecil dan besar.
4) Launching dan promosi produk dengan membagikan selebaran atau
brosur.
5) Melakukan promosi di berbagai media, seperti media cetak, media
internet (blog, facebook, kaskus), media elektronik di daerah Indramayu
dan sekitarnya.
6) Perluasan usaha yang meliputi pendirian stan baru, bekerjasama dengan
kantin kampus dan rumah sakit di daerah Indramayu, swalayan, dan lain-
lain, serta membuka kesempatan investor untuk menanam modal.

6
 7) Melakukan monitoring, pembagian kuesioner pada konsumen, analisis
kuesioner.

BAB IV
RANCANGAN DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Rancangan

7
 Tabel 2. Biaya Peralatan
Umur Penyusuta
Harga
No. Peralatan Jumlah Ekonomis n per hari
(Rp.)
(Rp)
1. Blender 1 175.000 2 tahun 249,7
2. Kompor Gas 1 350.000 1 tahun 95,9
3. Pisau 2 200.000 1 tahun 410,9
4. Tabung Elpigi 1 180.000 3 tahun 164,4
5. Sendok 1 15.000 2 tahun 89,0
6. Selang Gas Elpigi 1 60.000 1 tahun 178,1
7. Pengaduk 1 12.500 1 tahun 34,2
8. Baskom 5 15.000 1 tahun 41,1
9. Saringan 1 50.000 1 tahun 10,8
10. Loyang 1 50.000 6 bulan 10,0
11. Tutup Loyang 1 50.000 3 tahun 10,8
12. Freezer Mini 1 2.100.000 3 tahun 1.917,8
Jumlah 3.257,500 2,046,690

Tabel 3. Biaya Bahan

No
Bahan Jumlah Harga (Rp.)
.
1. ZA 1100 gram 35,000
2. Asam cuka 1 botol 25,000
3. Gula 1000 gram 13,000
4. Batang dan daun bayam 1 ikat 5,000
5. Sendok 1 bungkus 5,000
6. Alkohol 1 botol 50,000
7. starter (Acetobacter xilynum) 1botol 150,000

8
8. Tali 1 gulung 5,000
9. Kain Kasa 1 buah 10,000
10. Label 100 lembar 25,000
11. Cup 100 cup 50,000
Jumlah 373,000

Tabel 4. Biaya Habis Pakai (3 Bulan)

No Jumlah
Bahan Jumlah Harga Satuan
. Harga (Rp.)
1. ZA 5 gram 35,000/liter 105,000
2. Asam cuka ¼ botol 25,000/botol 25,250
gr
3. Gula 12 kg 13,000/kg 39.000
4. Batang dan dau bayam 50 ikat 5,000/ikat 15.000
5. Sendok 5 bungkus 5,000/bungkus 15.000
6. Alkohol 1 botol 50,000/botol 150,000
7. starter (Acetobacter 1 botol 150,000/botol 450,000
xilynum)
8. Label 300 label 2,500/buah 75,000
9. Cup 300 cup 500/cup 150,000
Jumlah 1,024,250

Tabel 5. Biaya Perjalanan

No Harga Total
Jenis Barang Harga (Rp.) Kebutuhan
. (Rp.)
1. Pemasaran dan Promosi 200,000 3 bulan 600,000
2. Transportasi 150,000 3 bulan 450,000
3. Uang Listrik dan Gas 185,000 3 bulan 555,000
Elpigi
Total 1,605,000

Tabel 6. Biaya Lain-lain

No Total Harga
Jenis Barang Harga Kebutuhan
. (Rp.)
1. Kertas A4 40,000/pack 1 pack 40,000
2. Biaya Cetak Laporan 300/lembar 120 lembar 36,000
3. Penjilidan 3000/jilid 1 jilidan 3000
4. Cetak Poster 2000/lembar 20 lembar 40,000
5. Cetak Stiker 5000/lembar 5 lembar 25,000
Total Biaya 144,000

9
 Tabel 7. Total Biaya
No
Jenis Biaya Jumlah (Rp.)
.
1. Biaya Peralatan 3.257,500
2. Biaya Bahan 373,000
3. Biaya Perjalanan 1,605,000
4. Biaya Lain-lain 144,000
Total 5,379,500

Tabel 8. Perhitungan HPP Total

No
Keterangan Per produksi (Rp.)
.
1. Biaya Bahan 373,000
2. BBM 600,000
3. Biaya Penyusutan 2,046,690
Total 3,220,940

Perhitungan HPP Per Satuan

HPP Total Harian
HPP Per Satuan Produk =
Jumlah Produk yang dihasilkan

HPP Per Satuan Produk = 5,379/ 500

= Rp 10,758
Jumlah Produk yang dihasilkan = 500 produk (siap saji)
Harga Jual tiap Porsi = Rp. 8,000,-
- Laba tiap porsi = Harga Jual – harga pokok produksi
- = Rp 8,000 – Rp. 10,758 = Rp. 2,758-

10
Penjualan Sekali Produksi
500 Cup Nata De Vable x Rp. 8,000 = Rp. 4,000,000,-

Break Event Point : Rp. 4,000.000 / 3 bulan = Rp. 1.300.000/bulan

Rp. 8,000,000 / Rp. 1.300.000 = 6.15 (6 bulan)

4.2 Jadwal Kegiatan

11
 Daftar Pustaka

https://www.jitunews.com/read/10428/wuih-sayur-bayam-kini-diolah-jadi-Nata
(diakses pada tanggal 14 desember 2019)
https://hargamesineskrim.wordpress.com/2016/06/03/cara-membuat-Nata De
Vble-sayur-bayam-yang-lezat/ (diakses pada tanggal 14 Desember 2019)
https://www.academia.edu/6719050/INTERAKSI_GIZI_DALAM_PROSES_PE
NGOLAHAN_SAYUR_BAYAM_Disusun_Oleh (diakses pada tanggal
14 Desember 2019)
http://dapursaja.blogspot.com/2014/02/cara-membuat-Nata de Vable -dingin
(diakses pada tanggal 14 Desember 2019)
https://www.academia.edu/10675632/Pkm_Kewirausahaan_Pengolahan_Bayam_
Menjadi Nata De Vable (diakses pada tanggal 12 desember)
Padaga. M, M. E. Sawitri. 2005. Nata yang Sehat. Trubus grisarana.Surabaya

12
Lampiran
1. Biodata Ketua Pelaksana
Nama Lengkap : Ismania Hanna Rofiqo
NIM : R.17.01.036
Program Studi : S1 Keperawatan
Perguruan Tinggi : STIKes Indramayu
No .Telpon/Hp : 089678790890
Email : ismaniahr0435@gmail.com
2. Biodata Anggota
 Nama Lengkap : Asfi Royhana
NIM : R.17.02.004
Program Studi : S1 Kesehatan Masyarakat
Perguruan Tinggi : STIKes Indramayu
No .Telpon/Hp : 082128679360
Email : fifi.asfi99@gmail.com
 Biodata Anggota
Nama Lengkap : Estefaniah Apriyanti
NIM : R.19.01.020
Program Studi : S1 Keperawatan
Perguruan Tinggi : STIKes Indramayu

13
 No .Telpon/Hp : 089681995377
Email : estefaniahapriyantii826@gmail.com
3. Biodata Dosen Pendamping
Nama Lengkap : Mayang Chyntaka, S.S.T., M.Kes
NIK : 043213091
Email : mayangchyntaka87@gmail.com
Jabatan Fungsional : Dosen Kebidanan STIKes Indramayu
Perguruan Tinggi : STIKes Indramayu
Alamat : Blok Kota Rt/Rw 01 Desa Wirapanjunan Kec,
Kandanghaur. Kab,Indramayu. Jawa Barat

4. Gambar

Gambar 1. Sayur Bayam

Gambar 2. Pengolahan Sayur Bayam

14
Gambar 3. Es Krim Bayam

15