TUGAS IDENTIFIKASI MUTU PANGAN

DISUSUN OLEH :

NAMA : KHUMAIROQ SANNIA PARHANI

NIM : P07131017024

KEMENTRIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM

JURUSAN DIII GIZI

2019
1. SUSU ULTRAMILK

Penstabil nabati
Penstabil (stabilizer) adalah BTP yang berfungsi untuk menstabilkan sistem dispersi
(campuran bahan dalam adonan) menjadi homogen pada produk pangan. Ada 104 jenis
penstabil yang diizinkan dan sebagai besar berasal dari sumber nabati, misal lesitin, gum,
selulosa, pati. Bahan penstabil juga dapat berfungsi untuk menstabilkan produk emulsi,
misalnya pada mayones atau salad dressing.
2. FLORIDINA

 Pengatur keasaman, atau Agen pengendali pH, adalah aditif

makanan ditambahkan untuk mengubah atau
mempertahankan pH (keasaman atau kebasaan). Zat tersebut dapat
berupa asam organik atau mineral, basa, agen penetralisir, atau agen penyangga.
Bahan-bahan yang umum digunakan meliputi asam-asam berikut dan garam
natriumnya: asam sorbat, asam asetat, asam benzoat, dan asam propionat.
[1]
 Pengatur keasaman ditandai oleh nomor E yang dimilikinya, seperti E260
(asam asetat), atau sekadar terdaftar sebagai "asam makanan".Pengatur keasaman
berbeda dengan zat pengasam, yang ditambahkan untuk memberikan rasa masam.
 Zat pengasam tidak dimaksudkan untuk menstabilkan makanan, meskipun hal
tersebut dapat bermanfaat.
 Perisa (bahasa Inggris: flavour) adalah kualitas dari sesuatu yang memengaruhi
rasa dan aroma yang biasanya ditambahkan pada makanan atau minuman
sehingga menimbulkan rasa dan aroma yang enak dan lezat.
3. YOU C1000

 Natrium klorida, juga dikenal dengan garam dapur, atau halit, adalah senyawa

kimia dengan rumus molekul NaCl. Senyawa ini adalah garam yang paling
memengaruhi salinitas laut dan cairan ekstraselular pada banyak organisme
multiseluler. Sebagai komponen utama pada garam dapur, natrium klorida sering
digunakan sebagai bumbu dan pengawetmakanan.

4. MAIZONE

 Natrium benzoat  Digunakan sebagai pengawet makanan dengan nomor E E211.

Merupakan garam natrium dari asam benzoat yang muncul ketika dilarutkan
dalam air.Natrium benzoat dapat menahan bakteri dan jamur dalam kondisi asam.
  Kalium sorbat adalah kalium garam dari asam sorbat . Penggunaan utamanya
adalah sebagai pengawet makanan. Kalium sorbat digunakan untuk menghambat
kapang dan ragi dalam makanan.
 Asesulfam adalah pemanis buatan nonkalori yang disebut juga Asesulfam
K (K merujuk pada simbol kimia kalium).
 Sekuestran
Sekuestran adalah bahan tambahan makanan yang dapat mengikat ion logam yang
ada dalam makanan sehingga dicegah terjadinya oksidasi yang dapat
menimbulkan perubahan warna dan aroma. Bahan tambahan makanan ini
biasanya ditambahkan pada lemak dan minyak dan makanan yang mengandung
lemak dan minyak seperti daging dan ikan.

5. BISKUIT ROMA

 Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya

mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi
mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil
atau cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk
membuat makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti,
dan bir.