KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami panjatkan kehadiratan Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayahnya, sehingga kami dapat menyusun dan
menyelesaikan makalah yang berjudul “Pangan Lokal Etnis Toraja (Deppa Tori)”.
Makalah ini disusun berdasarkan sumber-sumber yang berkaitan dengan Deppa
Tori. Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang Deppa
Tori, yang kami sajikan berdasarkan berbagai sumber. Penulis menyadari bahwa
dalam pembuatan makalah ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
dari pembaca demi kesempurnaan makalah ini. Penulis berharap makalah yang
disampaikan ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Makassar, 17 Mei 2019

Penyusun

i
 DAFTAR ISI

KATA
PENGANTAR...............................................................................................i
DAFTAR ISI............................................................................................................ii
BAB I
PENDAHULUAN.........................................................................................1
1. Latar belakang..............................................................................................1
2. Rumusan masalah.........................................................................................1
3. Tujuan..........................................................................................................1
4. Manfaat........................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN.........................................................................................3
1. Sejarah dan Filosofi......................................................................................3
2. Alat dan bahan..............................................................................................3
3. Cara membuat..............................................................................................
4
4. Nilai gizi pada Deppa Tori...........................................................................
4
BAB III PENUTUP................................................................................................. 6
1. Kesimpulan..................................................................................................6
2. Saran.............................................................................................................6
DAFTAR
PUSTAKA...............................................................................................7

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1. Latar Belakang
Makanan Khas Toraja cukup beraneka ragam sama seperti makanan khas
daerah lainnya. Sebelumnya orang hanya tahu Tana Toraja identik dengan
tengkorak saja, ternyata Toraja juga memiliki kue khas yaitu Kue Tori.
Deppa Tori atau kue Tori atau bagi masyarakat enrekang menyebutnya Deppa
Te`tekan karena proses pembuatannya dite`te`te`te` atau dipipihkan, Kue
tradisional khas Toraja ini terbuat dari tepung beras dan gula merah. Tentu
rasanya yang manis menjadi ciri khas kue ini. Kue ini punya rasa yang nikmat dan
gurih, renyah dan bertekstur agak keras, walaupun penampilannya agak kurang
meyakinkan. Kue yang terbuat dari adonan tepung beras dan gula jawa ini
tergolong simpel pembuatannya.
Seiring berjalannya waktu, masyarakat Tana Toraja (Tator) banyak yang
bermukim di Makassar maka jajanan ini pun banyak juga beredar di Makassar
menuju kota dunia ini dan semakin terkenal di pelosok tanah air dan mancanegara.
Meskipun ini makanan khas Toraja namun masih banyak orang yang belum
mengetahui cara pembuatannya.

2. Rumusan Masalah
Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :
a. Bagaimana sejarah dan filosofi Deppa Tori ?
b. Apa alat dan bahan untuk membuat Deppa Tori?
c. Bagaimana cara pembuatan Deppa Tori ?
d. Apa nilai gizi dari Deppa Tori?

3. Tujuan Penelitian
Berdasarkan latar belakang yang menjadi alasan penulis membuat makalah
ini, penulis membuat makalah ini dengan tujuan untuk :
a. Memberi pengetahuan kepada pembaca tentang sejarah dan filosofi Deppa
Tori.
b. Memberi tahukan kepada pembaca mengenai alat, bahan, dan cara
pembuatan Deppa Tori.
c. Memberi tahukan nilai gizi Deppa Tori kepada pembaca.

iii
4. Manfaat Penelitian

a. Kita dapat menambah pengetahuan tentang sejarah dan filosofi Deppa

Tori.
b. Kita dapat menambah pengetahuan tentang cara pembuatan Deppa Tori.
c. Kita dapat mengetahui nilai gizi pada Deppa Tori.
d. Kita dapat membuat cemilan/jajanan khas Toraja ini.

iv
 BAB II
PEMBAHASAN
1. Sejarah dan Filosofi
Tana Toraja (Tator) memiliki memiliki kue khas yaitu Deppa Tori’. Deppa
merupakan bahasa Toraja yang artinya adalah kue dalam bahasa Indonesia. Deppa
tori’ juga dikenal sebagai deppa te’tekan di Enrekang dan cucuru’ di daerah
Bugis. Deppa tori’ atau disebut juga deppa te’tekan karena cara pembuatannya
dite’te’te’te’ atau dipipihkan.
Deppa tori’ menjadi salah satu penganan di setiap upacara adat, maupun
camilan sehari-hari. Deppa Tori’ juga kerap dihidangkan dalam acara-acara adat,
biasanya sebagai jamuan pembuka untuk para tamu yang datang.
Perbedaan cara pembuatan deppa tori’ zaman dahulu dengan yang sekarang
terletak pada tepungnya. Orang dulu membuat tepung beras dengan cara ditumbuk
dan diayak, sedangkan sekarang tinggal digiling dengan mesin penggiling.
Deppa Tori’ terbuat dari tepung beras dan gula merah yang ditaburi dengan
wijen. Teksturnya renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam dengan
sedikit sentuhan tekstur “pasir” dari tepung berasnya. Gula merah sebagai
pemanis alami memberikan energi dan juga rasa manis sehingga sangat pas
dimakan sembari menikmati secangkir kopi arabika Toraja.
Deppa Tori’ ini juga dapat dijumpai dibeberapa daerah dataran tinggi lainnya
seperti di Enrekang dan Malino. Mungkin dahulu kue ini dimakan agar kuat
bekerja dan tahan dingin, sebab beberapa resep deppa tori’ juga ada yang
menggunakan rempah, seperti jahe. Bentuk kuenya memanjang seperti diamond
atau belah ketupat. Paling enak dinikmati saat baru selesai digoreng karena masih
renyah dan empuk.
2. Alat Dan Bahan
Alat
 Wajan
 Rolling pin
 Pisau
 Talenan
 Mangkok/wadah
 Saringan minyak
 Sudip/spatula
 Plastik minyak
Bahan

v
  500 gram tepung beras
 250 gram gula merah
 1/4 sendok makan baking powder
 1/4 sendok makan vanili bubuk
 75 gram wijen
 120 ml air
 secukupnya Minyak goreng

3. Cara Kerja

a. Campurkan tepung beras, vanili bubuk dan baking powder, aduk2 hingga
merata.
b. Campurkan gula merah dan air, kemudian masak hingga gula merah larut.
c. Tuangkan larutan gula merah dalam campuran tepung, kemudian campur
hingga kalis dan adonan bisa dibentuk.
d. Taburkan wijen di atas papan/alas untuk memotong adonan. Ambil adonan
kemudian letakkan di atas taburan wijen tadi. Pipihkan adonan hingga 1/2
- 3/4 cm, kemudian taburkan lagi wijen dibagian atas adonan, tekan
perlahan agar wijen melekat.
e. Potong2 adonan membentuk jajargenjang.
f. Goreng adonan dalam minyak panas hingga adonan merekah.
g. Kue toraja/ Deppa tori siap disajikan.

4. Nilai Gizi Deppa Tori

Nilai Gizi sesuai dengan resep diatas, kurang lebih menghasilkan ½ kg Deppa
Tori:
Energi: 3155,2 kkal
Karbohidrat: 643,575 gr
Protein: 49,475 gr
Lemak: 45,825 gr

- Karbohidrat
Fungsi Karbohidrat:
a. Sebagai sumber energi utama.
b. Berperan penting dalam metabolisme.
c. Menjaga keseimbangan asam dan basa.
d. Pembentukan struktur sel, jaringan, dan organ tubuh.
e. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan.

vi
 f. Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.
g. Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein.

- Lemak
Fungsi lemak antara lain:
a. Sumber energi.
b. Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
c. Sumber asam lemak esensial.
d. Pelindung organ tubuh.
e. Memberi rasa kenyang lebih lama.
- Nutrisi lainnya

a. Kalsium
b. Karoten
c. Laktoflavin
d. Zat besi

vii
 BAB III
PENUTUP

KESIMPULAN
Deppa Tori merupakan makanan khas Indonesia dari Tana Toraja yang
pembuatannya tidak rumit dan sederhana. Cara pembuatannya sangat simple,
selain itu alat dan bahannya mudah diperoleh. Deppa Tori mengandung gizi yang
baik bagi tubuh manusia, dan kaya akan karbohidrat.
SARAN
Bagi masyarakat luas pada umumnya kita harus mencintai makanan khas
Indonesia dan kita tidak boleh meremehkan makanan daerah tradisional yang kita
miliki, kita harus senantiasa mengembangkan dalam diri kita semangat untuk
lebih mengenal dan mencintai tradisi budaya dan pangan lokal bangsa kita.

viii
 DAFTAR PUSTAKA

https://tondoktorayaku.wordpress.com/2015/08/12/deppa-tori/

https://travel.kompas.com/read/2018/04/02/073400427/mengenal-uniknya-makanan-
khas-toraja-?page=all

https://nitadisini.wordpress.com/2017/04/28/pesona-toraja-goyang-lidah-bersama-
makanan-dan-minuman-toraja/

https://cookpad.com/id/resep/3169165-deppa-tori-kue-toraja

https://www.slideshare.net/melyana7wanti/deppa-tori

ix