MAKALAH

MAKANAN KHAS SEMARANG

LUMPIA SEMARANG

Disusun oleh :
HELMY RAMADHAN
XII IIS 2

Jl. Batu Ampar III Condet. Kramat Jati.no.telp (021) 8093125

fax (021) 8096307.

KATA PENGANTAR
1

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada saya sehingga
saya berhasil menyelesaikan Makalah ini yang alhamdulillah
tepat pada waktunya yang berjudul Lumpia Semarang
Makalah ini berisikan tentang makanan khas semarang yaitu
lumpia semarang .Diharapkan Makalah ini dapat memberikan
informasi kepada kita semuatentang pengetahuan kita terhadap
makanan
asli
indonesia
Saya menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna,
oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun selalu saya harapkan demi kesempurnaan makalah
ini.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak
yang telah berperan serta dalam penyusunan makalah ini dari
awal sampai akhir. Semoga Allah SWT senantiasa meridhai
segala usaha kita. Amin.

DAFTAR ISI
2

COVER
PROPOSAL.......................................................................................................... ......
..........1
Kata
Pengantar............................................................................................ ....................
................2
DAFTAR
ISI............................................................................................ .................................
.........3
Latar
Belakang..................................................................................................................
.............4
Sejarah.....................................................................................................................
.......................5
Bahan
Pembuatan...............................................................................................................
...........6
Kandungan...............................................................................................................
.......................8
Proses
Pembuatan................................................................................. ..............................
...........9
Keselamatan
Kerja.........................................................................................................................
.11
Packing

atau

Kemasan..................................................................................................................
..13
Daftar
Pustaka....................................................................................................................
............14
3

A. Latar Belakang
Bisnis dibidang makanan yang sudah berkembang saat ini
sangat

beragam,

baik

jenis

maupun

harganya.

Untuk

kebutuhan sehari-hari banyak sekali aktivitas yang dijalani oleh

setiap orang. Dengan aktivitas yang semakin padat, membuat
banyak

orang

membutuhkan

asupan

tambahan

yang

bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Makanan yang tersedia

dipasaran saat ini sudah beragam, tetapi umumnya makanan
tersebut banyak yang tidak sehat dan bukan cita rasa
indonesia. Bahkan tidak sedikit makanan yang menggunakan
pewarna tekstil dan pengawet yang tentunya zat tersebut tidak
boleh masuk ke tubuh manusia.

Salah satu makanan unik yang sehat

masyarakat

segala

kondisi

ekonomi

dan cocok untuk

adalah

Lumpia

Semarang merupakan makanan istimewa yang sangat jarang

ditemui di Jakarta. . Keberadaan makanan ini sebagai salah
satu makanan yang mengandung kadar air, vitamin A, vitamin
C, Thamin, Riboflavin, Niasin, kalsium dan zat besi memang
terbilang baru dengan sedikit kompetitor, sehingga usaha ini
memang layak untuk dikembangkan dengan harga yang
terjangkau.
Dengan melihat potensi atau kelebihan tersebut, maka
kami ingin membuat usaha makanan yaitu Lumpia Semarang
untuk dikembangkan menjadi usaha besar agar masyarakat
bisa merasakan kelezatan makanan khas semarang tersebut.

B.

Sejarah Lumpia Semarang

Lumpia hadir pertama kali pada abad ke 19 dan merupakan salah satu
contoh perpaduan budaya asli Tiong Hoa Jawa yang serasi dalam cita rasa.
Semua bermula dari saat Tjoa Thay Joe yang lahir di Fujian, memutuskan untuk
tinggal dan menetap di Semarang dengan membuka bisnis makanan khas Tiong
hoa berupa makanan pelengkap berisi daging babi dan rebung. Tjoa Thay Joe
kemudian bertemu dengan Mbak Wasih, orang asli Jawa yang juga berjualan
makanan yang hampir sama hanya saja rasanya lebih manis dan berisi kentang
juga udang.
5

Seiring waktu bejalan, mereka bukannya bermusuhan, malah saling jatuh

cinta dan kemudian menikah. Bisnis yang dijalankan pun akhirnya dilebur
menjadi satu dengan sentuhan sentuhan perubahan yang malah makin
melengkapi kesempurnaan rasa makanan lintas budaya Tiong Hoa Jawa. Isi
dari kulit lumpia dirubah menjadi ayam atau udang yang dicampur dengan
rebung serta dibungkus dengan kulit lumpia. Keunggulannya adalah udang dan
telurnya yang tidak amis, rebungnya juga manis, serta kulit lumia yang renyah
jika digoreng.
Jajanan ini biasanya dpasarkan di Olympia Park, pasar malam Belanda
tempat biasa mereka berjualan berdua. Oleh karena itu makanan ini dikenal
dengan nama Lumpia. Usahanya makin besar, hingga dapat diteruskan oleh
anak anaknya, mereka adalah Siem Gwan Sing, Siem Hwa Noi yang membuka
cabang di Mataram dan Siem Swie Kiem yang meneruskan usaha warisan
ayahnya di Gang Lombok no. 11. Dan juga Siem Siok Lien, anak dari Siem
Swie Hie yang lebih dikenal dengan nama Lumpia Mba Lien di Pemuda dan
Pandanaran

C. Bahan Pembuatan
Disini saya membagi bahan dalam 3 bagian yaitu :
1 . Bahan Utama
15 lembar kulit lumpia
2 sendok makan tepung terigu dan
1 sendok makan air, dilarutkan untuk perekat Minyak untuk
menggoreng
6

2. Bahan Isi

3 Siung bawang putih, dicincang halus

1 Sendok teh ebi sangrai, dihaluskan
50 Gram udang, dicincang kasar 50 gram ayam, dicincang kasar
2 Butir telur, dikocok lepas
200 Gram rebung kaleng/atau rebung segar , diiris korek api
1 Sendok makan kecap manis
Garam sendok teh
Merica bubuk sendok teh
Gula pasir 2 sendok makan
Minyak untuk menumis

3. Bahan Saus

1 Siung bawang putih, dihaluskan

300 ml air
50 Gram gula merah, disisir halus
Sendok teh merica bubuk
25 Gram gula pasir
3 Sendok makan tepung sagu
Air secukupnya, dilarutkan untuk pengental

Berikut merupakan alat alat yang di butuhkan dalam pembuatan

lumpia semarang.

Wajan
7

Sodet
Saringan
Alat potong
Wadah untuk menaruh
Kompor

D. Kandungan
Kandungan yang di dapat konsumen jika menikmati lumpia
semarang ini adalah :
Banyaknya Lumpia yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Lumpia yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Lumpia = 133 kkal
Jumlah Kandungan Protein Lumpia = 3,43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Lumpia = 0,47 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Lumpia = 28,14 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Lumpia = 8 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Lumpia = 44 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Lumpia = 0,49 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Lumpia = 1 IU
8

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Lumpia = 0,04 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Lumpia = 1 mg
Khasiat / Manfaat Lumpia : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : L
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan
Republik Indonesia serta sumber lainnya.

E.Proses pembuatan
Dalam proses pembuatan lumpia semarang , terdapat 3
cara dalam membuat lumpai semarang yaitu :

1. Cara membuat Isi Lumpia Semarang:

Tuang 2 sdm minyak goreng pada wajan panas
Masukkan bawang yang sudah dicincang lalu tumis hingga
harum aromanya
masukkan 1 sendok ebi
masukkan 100 gr daging ayam
masukkan 50gr udang
aduk-aduk sampai matang
9

 tuang 50 ml kaldu ayam

masukkan 3 butir telur ayam yang sudah diorak-arik
barusan
masukkan 250 gr Rebung iris berbentuk korek api tipis-tipis
tambahkan 100 gr Taoge
lalu tambahkan 50 gr Daun Bawang yang sudah dicincang
sebelumnya
bumbui semua dengan 2 sendok teh Lada bubuk
2 sendok teh Garam
2 sendok makan kecap manis
Masak hingga matang
sisihkan

2. Cara Membuat Lumpia Semarangnya:

1 lembar kulit lumpia

isi bagian tengah dengan isi lumpia yang sebelumnya telah
dibuat (sudah dingin tentunya)
Gulung-gulung lumpianya dan rekatkan dengan tepung
Goreng didalam minyak panas dengan api sedang hingga
kecoklatan

10

3. Cara Membuat Saus Lumpia Semarang

Didihkan 150 ml air putih

masukkan 40gr gula merah yang sudah diiris halus
tambah 1 sdt garam
sdt gula
plus sedikit cuka.
masukkan juga 1 siung bawang putih yang sudah di geprek
dan dicincang halus
setelah itu masukkan 1 sdm Maizena yang telah dicairkan
dengan 1 sdm air

F. Keselamatan Kerja
Dalam proses pembuatan lumpia ini ada beberapa prosedur
yang harus di ikuti agar terhindar dari kecelakaan kerja.
11

1. Hindari untuk mengoperasikan peralatan listrik saat kondisi tangan anda

basah
.Pastikan tangan anda dalam keadaan kering atau gunakan napkin atau
tissue untuk mengelap tangan anda yang basah sebelum mengoperasikan
peralatan listrik baik itu blender, cup sealler dan lainnya.

2. Selalu gunakan sepatu kerja

Sepatu kerja dapat melindungi anda dari kecelakaan yang fatal. Untuk
para koki, penggunaan sepatu boot yang melindungi bagian depan kaki, akan
melindungi kaki dari siraman air panas atau percikan minyak panas saat
memasak di area kitchen. Sangat disarankan untuk menggunakan sepatu dengan
bagian sol yang menapak kuat di lantai atau tidak licin.
3. Gunakan cempal saat mengangkat peralatan memasak yang panas
Cempal atau disebut juga jampel adalah penahan panas yang terbuat dari
bahan kain yang digunakan untuk mengangkat peralatan yang panas seperti
kuali, panci dan lainnya.
4. Segera bersihkan jika ada minyak goreng atau cairan yang jatuh ke lantai
Hal ini untuk menghindari terjadinya kecelakaan kerja karena terpeleset
disebabkan lantai yang licin.

5. Gunakan mat floor

Mat floor berfungsi untuk memberikan pijakan yang kuat bagi karyawan
saat tengah bekerja dalam kondisi lantai yang licin.
6. Hindari menggunakan api terlalu besar
12

Penggunaan api yang terlalu besar selain akan membuat suhu ruangan
menjadi sangat panas juga dapat memicu ledakan.
7. Lepaskan regulator atau kepala gas dari tabung gas saat kompor gas selesai
digunakan.
8. Jika menggunakan kompor minyak tanah, hindari mengisi minyak tanah
dalam keadaan kompor telah menyala.

G.

Kemasan atau Packing

Packing atau kemasan yang saya gunakan disini menggunakan

plastik vacuum agar meminimalisir kadar

udara yang

masuk .

Keunggulan dari cara packing ini adalah tahan lamanya produk dan
13

tahan air . Lumpia lebih nikmat di hidangkan saat panas dan dimakan
bersama keluarga.

DAFTAR PUSTAKA

14

https://id.wikipedia.org/wiki/SMA_Negeri_51_Jaka
rta

http://www.resep-masakan.net/resep-detail.php?
id=969

http://lumpia501.blogspot.co.id/2014/11/komposi
si-nutrisi-dan-isi-kandungan.html

http://seputarsemarang.com/sejarah-lumpia-adacinta-dalam-setiap-potongnya/

15