Dasar Teori :

Menurut Basuki (2008), pengecapan disebut indera kimiawi (chemical sense) karena
rangsangan terdiri dari bermacam-macam bahan kimia. Pada permukaan lidah terdapat
penerima yang disebut pucuk pengecapan, untuk 4 macam citarasa dasar yaitu manis, asin,
asam dan pahit. Fungsi pucuk pengecapan adalah melakukan transduksi yakni mengubah
reaksi kimia menjadi rangsangan syaraf.

Menurut Kimbal (1983), adanya keempat macam rasa dan empat rasa utama menyatakan
bahwa setiap macam kuncup itu bertanggung jawa untuk rasa khas. Akan tetapi, dengan
kekecualian pada rasa pahit, agaknya tidak ada hubungan antara tipe kuncup dan rasa yang
terdetek. Kombinasi keempat rasa utama itu menghasilkan rasa baru. Lebih penting lagi ialah
peranan yang dilakukan reseptor-reseptor penciuman, suhu dan sentuhan pada proses
mencicipi.

Menurut Puspitawati (2014), reseptor sistem gustatory atau perasa berada di atas lidah
dan bagian-bagian rongga mulut yang ada pada umumnya berkumpul dalam bentuk klaster.
Reseptor perasa disebut taste buds yang umumnya terletak di sekitar kuncup pengecap yang
disebut papillae. Reseptor dalam sistem gustatory tidak memiliki akson-akson sendiri, setiap
neuron akan membawa impuls dari sebuah taste bud yang menerima input dari banyak
reseptor.

Menurut Rachmawati (2009), permukaan lidah bersifat kasar, karena memiliki tonjolan
yang disebut papila. Menurut bentuknya papila dibedakan menjadi tiga jenis, yaitu:
a. Papillae filiformis, berbentuk benang halus, banyak terdapat pada bagian depan lidah.
b. Papillae fungiformis, berbentuk tonjolan seperti kepala jamur, banyak terdapat pada
bagian depan lidah dan bagian sisi lidah.
c. Papillae sirkum valata, berbentuk bulat, tersusun seperti huruf V terbalik di belakang
lidah.

Di dalam satu papila terdapat banyak reseptor pengecap (taste bud). Setiap taste bud terdiri
atas dua jenis sel, yaitu:
1) Sel penyokong yang berfungsi untuk menopang.
2) Sel pengecap (sel rambut sebagai reseptor) yang memiliki tonjolan, seperti rambut yang
menonjol keluar dari reseptor pengecap.

Menurut Puspitawati (2014), mekanisme sistem gustatory dimulai dari apa yang akan kita
makan sebagai stimulus masuk ke dalam mulut dan bercampur dengan air liur dan akan
diterima oleh reseptor gustatory yang letaknya bergantung pada rasa yang diterima.
Selanjutnya dari reseptor-reseptor tersebut dilanjutkan oleh neuron-neuron ke bagian saraf
kranial wajah (VII) yang membawa informasi rasa dari depan lidah, ke bagian saraf
glassofaringeal (IX) yang membawa informasi rasa dari bagian belakang lidah serta bagian
saraf vagus (X) yang membawa informasi dari bagian belakang rongga mulut. Serabut-
serabut ini akan berkumpul di solitary nucleus dari medulla. Kemudian bersinapsis dengan
neurin lainnya akan berpreoyeksi ke nukleus posterior ventral thalamus. Akson-akson dari
nukleus posterior ventral akan berproyeksi ke korteks gustatori primer yang letaknya di dekat
daerah wajah di homunculus somatosensori di bibir superior fissura lateral, dan ke korteks
gustatori sekunder yang berada di dalam fisura lateral. Proyeksi pada sistem guatatori adalah
ipsilateral (searah). Daerah otak yang mengorganisasikan rasa berada di kelompok-kelompok
tertentu sesuai pengkodeannya. Kemampuan mengecap seseorang bergantung pada hal-hal
berikut ini :
a. Faktor individual, contohnya seseorang yang sedang sakit maka kepekaan
mengecapnya jadi berkurang.
b. Nilai ambang, bergantung pada kebiasaan seseorang. Contohnya seseorang yang sudah
biasa makan-makanan yang manis, akan lebih tinggi nilai ambangnya daripada orang yang
tidak terbiasa makan manis.
c. Konsentrasi, contohnya seseorang yang makan garam satu mangkok garam maka lama-
kelamaan tidak merasakan asin lagi seperti pertama kali ia memakannya.

Daftar Pustaka
Basuki, H. (2008). Psikologi Umum. Jakarta: Universitas Gunadarma.
Hapsari, I. I., Puspitawati, I., & Suryaratri, R. D. (2014). Psikologi Faal. Bandung: PT
Remaja Rosdakarya Offset.
Kimbal, J. W. (1983). Biologi. Jakarta: Erlangga.
Rachmawati, F. (2009). Biologi. Jakarta: Pusat Perbukuan.