Nama : Herlis Putri Utami

Nim : P27833318037
Kelas/semester : D4/5
1. Deskripsi produk

Kue bolu lapis panggang merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan
penambahan telur dan gula. kue bolu umumnya dimatangkan dengan 2 cara yaitu,
dipanggang di dalam oven dan dikukus. Seperti namanya kue ini diolah dengan cara
dipanggang, cara mengolah ini bisa membuat kue bertahan lebih lama. Keberhasilan dalam
pembuatan bolu panggang adalah dengan cara mengaduk adonan dan memanggang adonan,
misalnya waktu pengadukan yang terlalu lama atau terlalu sebentar ataupun
pemanggangannya tidak sempurna yang bisa membuat bolu tidak mekar atau mengembang.
Selain itu, faktor keberhasilan yang dapat membuat adonan bolu mengembang dan mekar
sempurna adalah telur serta bahan tambahan berupa emulsifier dan air soda. Deskripsi produk
dan pengolahan Bolu Lapis Panggang secara lengkap dapat dilihat pada tabel, sebagai berikut :

Nama Produk Bolu Lapis Panggang

Tepung terigu 8 ons

Telur ayam 2 kg (tanpa cangkang)
Margarin 7 ons
Gula halus 7 ons
Komposisi Pewarna makanan 2 sdm
Vanili 1 ½ sdm
Ovalet 1 sdm
Soda kue 1 sdt
Selai strawberry 2 sdm

Pengemas Primer Kertas roti

Pengemas Sekunder Plastik mika
Kondisi Penyimpanan Suhu ruang
Cara Distribusi Secara langsung
Masa Kadauarsa 3 Hari
Cara penyajian Langsung dikonsumsi (ready to eat)

2. Penyusunan diagram alir

 PENERIMAAN BAHAN BAKU
(tepung terigu, telur, margarin, gula halus, selai, soda kue, emulsifier, pewarna, susu bubuk, dan
vanili)

Pengayakan tepung Pencucian telur

Pemecahan telur

penimbangan

Pembuatan kue

Mixing
Tahap 1:telur, gula halus, vanili, soda kue
Tahap 2: tepung terigu
Tahap 3: pewarna makanan
Tahap 4: margarin

cetak

Pemanggangan (baking)

Pengolesan selai

Penyusunan kue lapis

Pengemasan (packaging)