KANDUNGAN TANAMAN JAHE MERAH ((Zingiber officinale

Roscoe) DAN METABOLIT SEKUNDERNYA

Helmi MatiinWibowo

Akademi Farmasi Yarsi Pontianak

Jl. Panglima Aim No. 2 Pontianak
Telp. (0644) 442166
*
Email: helmimatin123@gmail.com

ABSTRAK

Jahe Merah (Zingiber officinale Roscoe) telah lama digunakan masyarakat asia termasuk
Indonesia sebagai obat tradisional dan bumbu masak. Informasi mengenai kandungan
tanaman Jahe Merah (Zingiber officinale Roscoe) dan metabolit sekunder sangat penting
untuk pengembangannya sebagai obat tradisional sehingga dapat meminimalisasi efek
sampingnya. Penulisan artikel ini berdasarkan berbagai macam tinjauan literatur terhadap
teori-teori yang relevan. Jahe Merah (Zingiber officinale Roscoe) merupakan salah satu
tanaman yang banyak di budidayakan di Indonesia. Tanaman kunyit merupakan tanaman
yang banyak manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari, selain sebagai bumbu masakan,
obat-obatan. Oleh masyarakat lokal Indonesia, Jahe merah digunakan sebagai bahan jamu.
Kandungan utama yang terkandung di dalam rimpang jahe merah adalah minyak atsiri dan
oleoresin. Metabolit sekunder yang terkandung pada jahe merah adalah fenol, flavonoid,
dan terpenoid yang memiliki kemampuan antioksidan dan antimikroba

Kata Kunci: Jahe merah, Kandungan senyawa, Metabolit sekunder

PENDAHULUAN merupakan kandungan jahe merah yang

Tanaman jahe (Zingiber officinale) meliputi fixed oil yang terdiri dari
telah lama dikenal dan tumbuh baik di zingerol, shogaol, dan resin (Herlina dkk,
Indonesia. Jahe yang termasuk keluarga 2004).
Zingiberaceae (temu-temuan), adalah Berdasarkan beberapa penelitian,
tanaman rimpang yang sangat populer dalam minyak atsiri jahe merah
sebagai rempah-rempah maupun sebagai terdapat unsur-unsur n-nonylaldehyde, d-
bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari camphene, cineol, geraniol, dan
yang menggembung di ruas-ruas tengah. zingiberene. Bahan-bahan tersebut
Rasa dominan pedas disebabkan senyawa merupakan sumber bahan baku terpenting
keton bernama zingeron. dalam industri farmasi atau obat-obatan.
Jahe merah mengandung Kandungan minyak atsiri dalam jahe
komponen minyak menguap (volatile merah kering sekitar 1-3 %. Komponen
oil), minyak tak menguap (non-volatile utama minyak atsiri jahe merah yang
oil), dan pati. Minyak menguap menyebabkan bau harum adalah
disebut minyak atsiri merupakan zingiberen dan zingiberol. Oleoresin
komponen pemberi aroma khas, jahe merah banyak mengandung
sedangkan minyak yang tak menguap komponen-komponen non volatil yang
disebut oleoresin merupakan komponen mempunyai titik didih lebih tinggi
pemberi rasa pedas dan pahit. daripada komponen volatil minyak atsiri.
Komponen yang terdiri dari oleoresin Oleoresin tersebut mengandung
komponen-komponen pemberi rasa
pedas yaitu gingerol sebagai komponen
utama serta shagaol dan zingeron dalam
jumlah sedikit. Kandungan oleoresin
jahe merah segar berkisar antara 0,4
– 3,1 persen (Herlina dkk, 2000)
Jahe merah lebih banyak
digunakan sebagai obat tradisional
karena kandungan minyak atsiri dan
oleoresinnya paling tinggi sehingga lebih
ampuh menyembuhkan berbagai macam
jenis penyakit. Kandungan minyak atsiri
jahe merah berkisar antara 2.583.72%
(bobot kering), sedangkan jahe gajah
0.82-1.68% dan jahe emprit 1.5-3.3%.
Selain itu, kandungan oleoresin jahe
merah juga lebih tinggi dibandingkan
jahe lainnya, yaitu 3% dari bobot kering
(Herlina et al., 2002).
Komponen kimia yang terdapat
pada jamu jahe merah ada 2, yaitu
komponen volatil dan nonvolatil.
Komponen volatil, sebagian besar terdiri
dari derivat seskuiterpen (>50%) dan
monoterpen. Komponen inilah yang
bertanggungjawab dalam aroma jahe,
dengan konsenstrasi yang cenderung
konstan yakni 1-3%. Derivat
seskuiterpen yang terkandung
diantaranya zingiberene (20-30%), ar-
curcumene (6-19%), β-
sesquiphelandrene (7-12%) dan β-
bisabolene (5-12%). Sedangkan derivat
monoterpen yang terkandung
diantaranya α-pinene, bornyl asetat,
borneol, camphene, ρ-cymene, cineol,
citral, cumene, β-elemene, farnesene, β-
phelandrene, geraniol, limonene, linalol,
myrcene, β-pinene dan sabinene.
Komponen nonvolatil terdiri dari
oleoresin (4,0-7,5%). Ketika rimpang
jahe diekstraksi dengan pelarut, maka
akan didapatkan elemen pedas, elemen
non- pedas, serta minyak esensial
lainnya. Elemen-elemen tersebut
bertanggungjawab dalam memberi rasa
pedas jahe. Telah diidentifikasi salah
satu dari elemen ini yang disebut dengan
gingerol, dengan rumus kimia 1-[4-
hidroksi-3-methoksifenil]-5 hidroksi
alkan-3-ol. Senyawa ini memiliki rantai
samping yang bervariasi. Dan senyawa
gingerol yang telah diidentifikasi diberi
nama sesuai dengan rantai sampingnya
yakni (3)-, (4)-, (5)-, (6)-, (8)-, (10) dan
(12)-Gingerol. Senyawa lain yang lebih
pedas namun memiliki konsentrasi yang
lebih kecil ialah shogaol (fenilalkanone).
Gingerol dan Shogaol telah diidentifikasi
sebagai komponen antioksidan fenolik
jahe. Elemen lainnya yang juga
ditemukan ialah gingediol, gingediasetat,
gingerdion, dan gingerenon.
Jahe banyak mengandung
berbagai fitokimia dan fitonutrien.
Beberapa zat yang terkandung dalam
jahe adalah minyak atsiri 2-3%, pati
20-60%, oleoresin, damar, asam
organik, asam malat, asam oksalat,
gingerin, gingeron, minyak damar,
flavonoid, polifenol, alkaloid, dan
musilago. Minyak atsiri jahe
mengandung zingiberol, linaloal,
kavikol, dan geraniol. Rimpang jahe
kering per 100 gram bagian yang
dapat dimakan mengandung 10 gram
air, 10-20 gram protein, 10 gram lemak,
40-60 gram karbohidrat, 2-10 gram serat,
dan 6 gram abu. Rimpang keringnya
mengandung 1-2% gingerol (Suranto,
2004).
Oleoresin dari rimpang jahe
mengandung [6]-gingerol (1-[4’-hidroksi-
3’-metoksifenil]-5hidroksi-3-dekanon).
Senyawa ini bersifat pungent dan
memiliki aktivitas farmakologi dan
fisiologis yang sangat luas (Surh, 2002).
Senyawa aktif yang paling pungent pada
jahe yaitu (6)-gingerol (Shahidi dan
Naczk, 1995). Beberapa review
(Ravindran dan Babu, 2005)
menyebutkan bahwa oleoresin jahe
mengandung komponen-komponen
pungent sebagai berikut: (3)-, (4)-, (5)-,
(6)-, (8)-, (10)-, (12)-, (14)-gingerol;
metil-(6)-, metil-(8)-, metil-(10)-, metil-
(12)-gingerol; (4)-, (6)-, (10)-shogaol;
(6)-, (8)-metilshogaol; (4)-, (6)-, (8)-,
(10)gingediol; (6)-metilgingediol; (4)-,
(6)-gingediasetat; (6)-metilgingediasetat;
(4)-, (6)-, (8)gingerdion; dihidrogingerol;
heksahidrokurkumin; dan
desmetilheksahidrokurkumin.
Sebagai bahan obat tradisional,
jahe dapat digunakan secara tunggal
ataupun dipadukan dengan bahan obat
herbal lainnya yang mempunyai fungsi
saling menguatkan dan melengkapi (Nala,
1992; Santoso, 2008). ahli menyebutnya sebagai jenis tanaman
Dalam pembahasan, akan antioksidan terkuat sedunia (Anonim,
diuraikan kandungan gizi, senyawa 2007).
kimia aktif yang berefek erhadap Kandungan minyak atsiri dan
kesehatan tubuh, dan metabolit oleoresin pada rimpang jahe merah cukup
sekundernya tinggi sehingga jahe merah memiliki
peranan penting dalam dunia pengobatan,
baik pengobatan tradisional maupun
METODE untuk skala industri dengan
Penulisan artikel ini didasarkan memanfaatkan kemajuan tekhnologi
suatu tinjauan literatur terhadap teori- (Evans, 2002 dalam Hernani & Winarti,
teori yang relevan. Sumber tinjauan 2013). Rasa dominan pedas pada jahe
meliputi studi pencarian sistematis disebabkan senyawa keton bernama
database jurnal, skripsi, dan artikel zingeron. Senyawa lain yang turut
(google cendekia). menyebabkan rasa pedas pada jahe adalah
golongan fenilalkil keton atau yang biasa
disebut gingerol dan [6]-gingerol.
HASIL DAN PEMBAHASAN Keduanya merupakan komponen yang
Kandungan senyawa paling aktif dalam jahe.
Jahe memiliki beberapa Manfaat jamu jahe merah sudah
kandungan kimia yang berbeda. dikenal turun temurun di antaranya
Senyawa kimia rimpang jahe sebagai pereda sakit kepala, batuk, masuk
menentukan aroma dan tingkat angin. Jahe juga sering digunakan sebagai
kepedasan jahe. Menurut Rismunandar, obat untuk meredakan gangguan saluran
beberapa faktor yang dapat pencernaan, rematik, obat antimual,
mempengaruhi komposisi kimia rimpang mabuk perjalanan, kembung, kolera,
jahe adalah antara lain: jenis jahe, tanah diare, sakit tenggorokan, difteria,
sewaktu jahe ditanam, umur rimpang penawar racun, gatal digigit serangga,
saat dipanen, pengolahan rimpang jahe keseleo, bengkak, serta memar (Setiawan,
(Putri, 2014). Komponen yang 2015: 26).
erkandung dalam jahe antara lain adalah Jahe mengandung dua enzim
air 80,9%, protein 2,3%, lemak 0,9%, pencernaan yang penting dalam
mineral 1-2%, serat 2-4%, dan membantu tubuh untuk mencerna dan
karbohidrat 12,3% (Rahingtyas, 2008). menyerap makanan. Pertama, lipase yang
Menurut Denyer, secara umum berfungsi memecah lemak dan kedua
jahe mengandung pati, minyak atsiri, adalah protease yang berfungsi memecah
serat, sejumlah kecil protein, vitamin, protein. Jahe juga sekurangnya
mineral, dan enzim proteolitik yang mengandung 19 komponen bioaktif yang
disebut zingibain. Menurut penelitian berguna bagi tubuh. Senyawa kimia pada
Hernani dan Hayani (2001), jahe merah jahe di antaranya adalah minyak atsiri
mempunyai kandungan pati (52,9%), yang terdiri dari senyawa-senyawa :
minyak atsiri (3,9%) dan ekstrak yang seskuiterpen, zingiberen, bisabolena,
larut dalam alkohol (9,93%) lebih tinggi zinger-on, oleoresin, kamfena, limonen,
dibandingkan jahe emprit (41,48; 3,5 dan borneol, sineol, sitral, zingiberal,
7,29%) dan jahe gajah (44,25; 2,5 dan felandren. Disamping itu terdapat juga
5,81%). shogaol, gingerol, pati, damar, asam-
Rimpang jahe juga mengandung asam organik seperti asam malat dan
senyawa fenolik. Beberapa komponen asam oksalat, vitamin : A, B dan C,
bioaktif dalam ekstrak jahe antara senyawa-senyawa flavonoid dan
lain (6)-gingerol, (6)-shogaol, polifenol (Setiawan, 2015: 26).
diarilheptanoid dan curcumin. Jahe Zingiberin (𝐶15𝐻24) adalah
juga mengandung zat aktif shogaol senyawa paling utama dalam minyak
dan gingerol yang berfungsi untuk jahe. Senyawa ini memiliki titik didih
membangkitkan energi. Bahkan, para 34ºC pada tekanan 44 mm, dengan berat
enis pada 20ºC adalah 0,8684. Indeks
biasnya 1,4956 dan putaran optik 73º38’
pada suhu 20ºC. Selama penyimpanan
zingiberence akan mengalami
resinifikasi. Sementara itu zingiberol
merupakan seskwiterpen alcohol
(𝐶15𝐻26O) yang menyebabkan aroma
khas pada minyak jahe.
Senyawa zingerone, yang
memberikan karakter sangat tajam dari
rimpang jahe, sangat efektif terhadap
Escheria coli penyebab diare, terutama
pada anak-anak karena jahe merah
memiliki kandungan gingerone dan
gingerol yang tinggi yang berperan
dalam menghambat pertumbuhan bakteri
Escheria coli dan acillus Subtilis.
Sebagai salah satu tanaman obat, jahe
memiliki efek farmakologis seperti yang
terlihat pada tabel di bawah ini :
Metabolit sekunder
Berbagai penelitian telah
membuktikan bahwa jahe memiliki
sifat antimikroba. Kandungan senyawa
metabolit sekunder yang terdapat pada
tanaman jahe terdiri dari golongan
fenol, flavonoid, terpenoid, minyak
atsiri dan diduga merupakan golongan
senyawa metabolit sekunder
bioaktif yang dapat menghambat
pertumbuhan mikroba patogen dan
mikroba perusak pangan (Purwani,
2011).
Rimpang jahe merah mengandung
kompenen senyawa kimia yang terdiri
dari minyak menguap, minyak tidak
menguap dan pati. Jahe merah
mempunyai kompenen kandungan yang
khas,kandungan minyak atsiri jahe merah
sekitar 2,58%-2,72% dihitung
berdasarkan berat kering. Minyak
atsiriumumnya berwarna kuning, sedikit
kental, dan merupakan senyawa yang
memberikan aroma yang khas pada jahe.
Kandungan minyak atsiri yang tidak
menguap disebut oleoresin yakni
kompenen yang memberi rasa pahit dan
pedas (Harliansyah 2007).Hasil penelitian
Ghufron (2001) rimpang jahe merah
mengandung senyawa gingerol, shagaol,
zingeron yang memiliki aktivitas sebagai
antioksidan. Hasil penelitian dari
Harliansyah(2007)rimpang jahe merah
memiliki kandungan gingerol yang
bersifat antioksidan tinggi, antiinflamasi,
antimutagenikdan antikarsinogenik.
Senyawa aktif yang terbukti memiliki
aktivitas sebagai antikanker seperti
diterpenoid, triterpenoid, flavonoid,dan
alkolid (Rahman et al. 2011). Hasil
penelitian Fadlilah (2013) rimpang jahe
merah mengandung terpenoid, flavonoid
memiliki aktivitas sebagai
antikankerdengan penghambatan
proliferasi dan penghambatan
angiogenesis sehingga sel kanker
mengalami kematian.
Senyawa antioksidan berperan
mencegah proses oksidasi pada susu,
karena susu mengandung lemak dan
lemak mudah teroksidasi, sehingga
penambahan EJM bertujuan untuk
memperpanjang daya simpan SPK
dengan mencegah reaksi oksidasi. Reaksi
oksidasi pada SPK akan menyebabkan
terjadinya perubahan aroma dan rasa susu
serta kehilangan senyawa riboflavin
(Ambarsari et al., 2013).Senyawa
antioksidan berfungsi juga sebagai
antibakteriyaitu dengan menghambat
sintesis dinding selbakteri, mengambat
keutuhan permeabilitas dinding sel
bakteri, menghambat kerja enzim, dan
menghambat sintesis asam nukleat dan
protein.Senyawa falvonoid merupakan
salah satu senyawa yang berfungsi
sebagai antioksidan sekaligus
antimikroba (Fitrial et al., 2008)
Sebuah penelitan tahun 2007 dan
2015 pada hewan menemukan bahwa
jahe adalah obat yang efektif untuk diare
yang disebabkan oleh bakteri Putri, D.A., 2014. Pengaruh Metode
Escherichia coli. Jahe bekerja dengan Ekstraksi dan Konsentrasi Terhadap
cara memblokir bakteri beracun yang Aktivitas Jahe Merah (Zingiber
menyebabkan diare dan mencegah cairan officinale var rubrum) Sebagai
menumpuk di dalam usus. Jahe memiliki AntibakteriEscherichia coli. Jurusan
efek antidiare pada tubuh (Syah, 2017). Pendidikan Matematika dan Ilmu
Jahe merah banyak diresepkan Pengetahuan Alam Universitas Bengkulu
para herbalis sebagai salah satu obat Rahingtyas, D.K. 2008. Pemanfaatan
asma. Menurut dr. Suwijiyo Pramono Jahe (Zingiber Officinale) Sebagai
Dosen Fakultas Farmasi UGM, efek Tablet Isap untuk Ibu Hamil dengan
antihistamin pada jahe merah yang dapat Gejala Mual dan Muntah. Skripsi.
meredakan asma (Setyawan, 2015, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
hlm.30). Adapun komponen jahe merah Evans, W.C., 2002, Trease and Evans
paling utama adalah gingerol yang Pharmacognosy, 15th edition, W. B.
bersifat antikoagulan. Fungsi gingerol Saunders, Edinburg.
yaitu mencegah penggumpalan darah,
sehingga pembuluh darah tidak akan Hernani dan Winarti, C. 2013.
tersumbat. Seperti kita ketahui bahwa Kandungan Bahan Aktif Jahe dan
penyumbatan pembuluh darah Pemanfaatannya dalam Bidang
merupakan penyebab utama stroke dan Kesehatan. Bogor :Balai Besar
serangan jantung (Setyawan, 2015, hlm. Penelitian Dan Pengembangan
34). Selain itu jahe merah sering Pascapanen Pertanian
dimanfaatkan sebagai bahan baku obat Setiawan, Budi. 2015. Peluang Usaha
herbal karena aromanya yang sangat Budidaya Jahe. Pustaka Baru Press.
tajam. Khasiatnya antara lain membuat Yogyakarta.
lambung menjadi nyaman, Purwani, E.,Retnaningtyas,E.,Widowati,
mengeluarkan angin, serta melawan D. 2008. Pengembangan Model dari
pilek dan flu (Setyawan, 2015, hlm. 34). Ekstrak Lengkuas (Languas galangal),
Kunyit (Curcuma domestica), dan Jahe
KESIMPULAN (Zingiber officinale) sebagai Pengganti
Formalin pada Daging dan Ikan Segar.
Kandungan senyawa utama yang Dikti. Jakarta
terkandung dalam jahe merah adalah
minyak atsiri dan oleresin. Metabolit Ghufron, muhammad. 2001. Gambaran
sekundernya adalah fenol, flavonoid, Struktur Histologik Hepar dan Ren
dan terpenoid yang memiliki aktivitas Mencit Setelah Perlakuan Infusa Akar
antioksidan dan antimikroba Rimpang Jahe (Zingiber officinale)
Dengan Dosis Bertingkat. Jurnal
kedokteran yarsi. 9:72-88
DAFTAR PUSTAKA Rahman, M.D.A., Paul, P., & Rahman,
Herlina, R, Murhananto, J Endah, T A.A., 2011, Antinociceptive,
Listyarini & ST Pribadi. 2004. Antibacterial & Diuretic Activities of
KHASIAT DAN MANFAAT TANAMAN Cerbera odollam Gaertn Roots,
HERBAL;EGC jakarta Research Journal of Pharmaceutical,
Herlina R, Murhananto JE, Listyarini Biological and Chemical Sciences, 2 (3),
T, dan Pribadi ST.2002. Khasiat dan 16-23
Manfaat Jahe Merah: Si Rimpang Ajaib. Ambarsari, I., Qanytah., dan Sarjana.
Media Pustaka. Jakarta. (2013). Perubahan Aktivitas
Nala, N. 1992. Usada Bali. Penerbit PT Antioksidan pada Bawang Putih Selama
Upada Sastra. Denpasar Proses Pengolahan dan Penyimpanan.
Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian.
Santoso, H.B. 2008. Ragam & Khasiat 9(2): 64-73.
Tanaman Obat. PT Agromedia
Pustaka.Yogyakarta