Variasi[sunting | sunting sumber]

Berbagai macam cheesecake yang dipajang di etalase.

Cheesecake dibuat di berbagai negara dengan variasi dalam penggunaan bahan dan

teknik yang berbeda serta tekstur yang beragam dari yang ringan hingga padat.[34]
[38]
 Setiap negara memiliki ciri khas masing-masing terutama dalam
pemilihan keju lembut yang digunakan.[16][34]
Amerika Serikat[sunting | sunting sumber]
Cheesecake yang terkenal di Amerika Serikat adalah cheesecake New York.
[39]
 Cheesecake tersebut berasal dari kue bergaya Eropa Timur yang dibuat dari keju
krim dan keju  pot.[40] Sementara itu, cheesecake dari New York dibuat dengan
menggunakan keju krim, krim, telur, dan gula.[15] Cheesecake ini adalah
versi cheesecake yang murni dan tidak menggunakan bahan-bahan tambahan baik
pada isinya maupun di permukaannya.[15] Arnold Reuben, pemilik dari Restoran Turf di
New York, menyatakan bahwa ia yang pertama kali menggunakan keju krim untuk
membuat cheesecake.[15][21] Ketika itu, kebanyakan orang masih menggunakan cottage
cheese.[21] Hidangan penutup ini pertama kali dipopulerkan oleh restoran-
restoran orang Yahudi pada 1940an.[19][39][41] Salah satu restoran yang terkenal dengan
hidangan cheesecakenya adalah restoran Lindy's yang dibuka tahun 1923 di New York
dan akhirnya ditutup tahun 1967.[39][42][43] Restoran lain yang juga terkenal
dengan cheesecakenya adalah restoran Junior's yang dibuka tahun 1950.[44]
Selain cheesecake New York, di Amerika terdapat beberapa jenis cheesecake lainnya,
yaitu:[45]

 Cheesecake Chicago, memiliki tekstur yang padat di

bagian luarnya dan lembut di dalam.[45]
 Cheesecake Pennsylvania-Belanda, menggunakan cottage
cheese yang rasanya tajam dan memiliki kandungan air
yang lebih sedikit dibandingkan keju lembut lainnya.[45][46]
 Cheesecake Philadelphia, menggunakan keju
krim Philadelphia.[47] Tekstur dari cheesecake ini lebih
ringan dari cheesecake New York.[46]
  Cheesecake krim asam, mencampurkan krim asam
dengan keju krim.[48]
Prancis[sunting | sunting sumber]
Cheesecake dari Prancis menggunakan keju Neufchâtel sebagai bahan utamanya.[12][44]
[46]
 Cheesecake tersebut memiliki tekstur yang ringan yang didapatkan dari
mencampurkan putih telur kocok (meringue) ke dalam adonan.[34][44] Selain
itu, cheesecake Prancis juga menggunakan gelatin sebagai pengikat dari seluruh
bahan-bahan yang digunakan.[44] Tinggi dari cheesecake ini umumnya adalah 2.5 hingga
4 sentimeter sedangkan diameternya lebih kecil dari cheesecake di Amerika yaitu
sekitar 3 sampai 3 sentimeter.[20][44] Potongan buah-buahan sering dipakai untuk
menghiasi cheesecake ini.[20]
Jerman[sunting | sunting sumber]

Käsekuchen, cheesecake yang berasal dari Jerman dan menggunakan keju Quark.

Cheesecake di Jerman dikenal dengan nama Käsekuchen dan selalu

menggunakan keju Quark.[46][49] Käse dalam Bahasa Jerman mempunyai arti "keju"
sedangkan kuchen berarti "kue".[9] Cheesecake ini biasanya dihiasi
dengan kismis atau buah lainnya dan dilapisi dengan remah-remah biskuit.[44][49] Versi lain
dari cheesecake Jerman adalaah Käsesahnetorte yang merupakan kue keju yang
ditambahkan krim dan tidak dipanggang.[20][46] Di negara-negara yang berbahasa Jerman
lain, yakni di Swiss, Käsekuchen dinamakan Quarkkuchen atau Quarktorte dan
di Austria dinamakan Topfenkuchen.[50]
Italia[sunting | sunting sumber]
Di Italia, cheesecake banyak ditemukan di Florence dan Roma.[44] Hidangan ini biasanya
dibuat dengan menggunakan keju Ricotta atau Mascarpone, gula, ekstrak vanili serta
dilapisi dengan serpih jelai ataupun tepung roti.[20][46][51] Cheesecake kuno
dari Roma dikenal dengan nama "cassola".[52][53][54] Cheesecake tersebut
menggunakan madu, keju Ricotta, dan tepung dalam pembuatannya, dan dipanggang
dalam wajan.[46][53][55] Daun salam kadang kala digunakan sebagai pengawet alami.
[46]
 Cheesecake Italia pada umumnya lebih kering dibandingkan
dengan cheesecake Amerika dan sering dikonsumsi bersama dengan espresso.[20]
[44]
 Buah-buahan digunakan untuk menghiasi cheesecake Italia yang dibuat untuk
perayaan.[44]
Yunani[sunting | sunting sumber]
Sejenis kue keju dikenal di Yunani dengan nama Tiropita (atau Tyropita Bahasa
Yunani:τυρóπιτα).[56] Nama tersebut memiliki arti "pai keju".[56] Tiropita dibuat dari
adonan phyllo yang diisi dengan keju dan dibentuk segitiga lalu dipanggang.
[56]
 Phyllo memiliki arti harfiah "daun" dan merupakan lapisan adonan tipis yang dibuat
dari tepung dan air.[9] Hidangan ini menggunakan keju Yunani sebagai bahan utamanya.
[56]
 Umumnya keju yang digunakan adalah keju Feta dan Kefalotiri walau
keju Ricotta juga digunakan sebagai tambahan.[56][57]
Polandia[sunting | sunting sumber]

Cheesecake Polandia yang disebut Sernik.

Sernik merupakan cheesecake yang dikenal di seluruh daerah di Polandia.

[58]
 Kue Sernik ini dipanggang dalam loyang berbentuk persegi panjang atau bulat.
[58]
 Hidangan ini ada yang menggunakan remah-remah biskuit (zwieback) ada juga yang
tidak.[58][59] Sernik yang tradisional menggunakan lapisan biskuit yang dibuat sendiri
dari mentega, tepung, gula, dan kadang-kadang telur.[58] Sementara itu, isi
dari cheesecake Polandia biasanya adalah keju krim atau Ricotta, ekstrak vanili, dan
gula.[58]
Rusia[sunting | sunting sumber]
Di Rusia terdapat hidangan sejenis panekuk dari keju yang
disebut Sirniki atau Syrniki (Bahasa Rusia:сы́рник[и).[60] Hidangan ini dapat dimakan
untuk makan malam ataupun sarapan.[60] Biasanya Sirniki disajikan bersama dengan
krim asam, madu, selai juga buah-buahan.[60] Untuk membuat hidangan ini digunakan
keju Ricotta ataupun cottage cheese bersama dengan telur, gula, garam, tepung,
dan minyak untuk menggoreng.[60]
Swedia[sunting | sunting sumber]

Ostkaka, cheesecake dari Swedia.

Cheesecake yang dikenal di Swedia adalah Ostkaka atau Ostekake.[61] Cheesecake ini

sangat berbeda dengan cheesecake dari New York.[62] Ost dalam Bahasa
Swedia memiliki arti "keju" sedangkan kaka berarti "kue".[63][64] Ostkaka dibuat dengan
mengentalkan susu segar menggunakan rennet.[63] Setelah susu tersebut dikentalkan,
maka dibentuklah kue dan dipanggang dalam oven.[63] Kue ini dimakan ketika masih
hangat dan umumnya diberi buah-buahan segar, krim kocok, selai ataupun es
krim diatasnya.[63][64] Karena sangat menyukai hidangan penutup ini, orang Swedia
menetapkan tanggal 14 November sebagai "Hari Ostkaka".[64]
Portugal[sunting | sunting sumber]
Queijadas merupakan cheesecake berukuran kecil dari negara Portugal.[5] Untuk
memberikan rasa pada kue, digunakanlah kelapa, badam (almond), dan kayu manis.
[5]
 Salah satu Queijadas yang terkenal adalah yang berasal dari Sintra yang
disebut Queijadas de Sintra.[65] Hidangan tersebut terdiri dari adonan tipis yang diisi
dengan campuran gula, telur, kayu manis, dan keju segar.[65]
Spanyol[sunting | sunting sumber]
Cheesecake di Spanyol umumnya disebut dengan Tarta pasiega atau Torta pasiega.
[5]
 Hidangan ini ditambahi dengan madu dan air dari bunga jeruk.[5] Tarta pasiega sering
kali dihidangkan pada Hari Raya Paskah dan sudah ada sejak abad pertengahan.
[5]
 Selain Tarta pasiega, terdapat juga hidangan cheesecake lain yang disebut Quesada
pasiega yang berasal dari wilayah Cantabria dan Quesada asturiana untuk hidangan
yang sama dari Asturias.[66][67][68] Quesada pasiega menggunakan keju segar dari
susu sapi, sedangkan Quesada asturiana menggunakan keju dari susu kambing.[67][69]
Jepang[sunting | sunting sumber]

Cheesecake dari Jepang.

Di Jepang umumnya terdapat tiga jenis kue keju yang dikenal,

yaitu cheesecake panggang, cheesecake yang tidak dipanggang dan kue souffle keju.
[70]
 Cheesecake panggang biasanya menggunakan kuning telur, keju krim, gula, tepung
terigu, dan tepung jagung.[70][71] Cheesecake yang tidak dipanggang, menggunakan
gelatin untuk mengeraskan isinya.[70] Cheesecake tersebut didinginkan terlebih dahulu
sebelum disajikan bersama dengan buah segar atau saus buah.[70] Sementara itu,
kue souffle keju memiliki tekstur yang ringan dan agak menggembung karena dibuat
dari putih telur yang dikocok.[70] Cheesecake Jepang umumnya ditambahi
dengan cokelat putih, bubuk teh hijau serta mangga untuk menambah rasanya.[20]