Rini Buku - Kurikulum - Program - D3 - Perhotelan - 2020 - OBE - OKRAPIH - RANGKUM

Buku Kurikulum 2020
Program Studi D3
Perhotelan
1
1
2 PROFIL PROGRAM STUDI
2.1 Sejarah Program Studi
Program Studi D3 Perhotelan awal mulanya merupakan pengembangan dari

Program Studi D3 Perhotelan, Program Studi Perhotelan telah memiliki izin
operasional sejak tanggal 21 September 2007 yang ditetapkan dengan Surat
Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia nomor
178/D/O/2007 dan menjadi bagian dari Politeknik Telkom. Proses pendirian
Politeknik Telkom diawali dengan pengambilalihan izin operasional sebuah
perguruan tinggi non-aktif yakni Politeknik Persada, dimana di dalamnya terdapat
program studi D3 Perhotelan.
Dalam proses pendirian Universitas Telkom, Yayasan Pendidikan Telkom berinisiatif

untuk menggabungkan 4 (empat) perguruan tinggi yang dinaungi, yaitu: Institut
Teknologi Telkom, Institut Manajemen Telkom, Politeknik Telkom, dan Sekolah
Tinggi Seni Indonesia (STISI) Telkom. Pada tanggal 14 Agustus 2013 melalui Surat
Keputusan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia nomor
309/E/O/2013, Universitas Telkom secara resmi berdiri dan bersama dengan itu
pula izin operasional D3 Perhotelan “dihidupkan” kembali dan bergabung dengan
seluruh program studi vokasi lainnya dalam pengelolaan Fakultas Ilmu Terapan.
Kegiatan operasional akademik D3 Perhotelan dimulai sejak penerimaan mahasiswa
baru tahun ajaran 2014/2015 dan menerima mahasiswa transfer dari Akademi
Pariwisata Sandhy Putra Telkom yang sedang menjalani pendidikan tingkat 2 dan
3.Sebagai prodi ke- 27 di Telkom University, Prodi perhotelan mendukung penuh visi
fakultas dan universitas yaitu menjadi perguruan Tinggi berkelas dunia yang
berperan aktif dalam pengembangan ilmu pengetahuan teknologi terapan,
manajemen dan pariwisata berbasis teknologi informasi dan komunikasi.
Gambar 1.1 Dosen Prodi Diploma Empat Perhotelan
3
2.2 Visi, Misi, Tujuan, dan Sasaran
Visi Progam Studi
Visi Program Studi D3 Perhotelan adalah menjadi Program Studi perhotelan yang
profesional, berbudaya, dan unggul di tingkat internasional dengan memanfaatkan
kemajuan Teknologi Informasi dan Komunikasi.
Pengertian diatas mengandung makna
1. Program studi perhotelan yang “profesional”
D3 perhotelan menghasilkan lulusan berkualitas yang memiliki kompetensi di

bidang perhotelan. Hal ini sebagi wujud dalam mendukung pemerintah sesuai
ketetapan KKNI level 6 dan Undang-Undang Kepariwisataan Bab XII pasal 53
tentang standarisasi sertifikasi tenaga kerja
2. “Berbudaya “
D3 Perhotelan merupakan program studi yang menjunjung tinggi dan

menerapkan nilai-nilai pelayanan dalam industri pariwisata yang
terformulasikan dalam Nilai “SOMEAH’.
3. “Unggul di tingkat internasional
D3 Perhotelan memiliki standar internasional yang melalui :
- Penjaminan mutu dengan standar ISO 9001:2015

- Memiliki standar kompetensi ASEAN dengan menerapkan kurikulum Asean
Common Core Competency Standard for Tourism Profesional (ACCSTP)
- Aktif terlibat dalam kegiatan publikasi international
- Praktek kerja magang diluar negeri
4. Pernyataan “memanfaatkan TIK (teknologi Informasi dan komunikasi)”
- Dalam hal tata kelola, institusi memiliki insfrastruktur berbasis teknologi

informasi dan komunikasi terkini.
- Dalam tri dharma perguruan tinggi berupaya untuk memanfaatan kemajuan

tekonologi informasi dan komunikasi terkini
Misi Progam Studi
1. Menyelenggarakan pendidikan vokasional di bidang perhotelan yang selaras

dengan kearifan lokal dan menghasilkan lulusan berdaya saing global;
2. Berkontribusi melalui penelitian dan pengabdian masyarakat untuk kemajuan
industri perhotelan dan pariwisata;
3. Mengembangkan potensi dosen secara berkesinambungan untuk
menghasilkan lulusan yang profesional;
4. Memanfaatkan kemajuan TIK dalam mendukung pengajaran, penelitian dan
pengabdian masyarakat
Tujuan Program Studi
1. Menghasilkan lulusan profesional melalui kegiatan pengajaran dan penelitian

berbasis vokasi yang diakui di tingkat nasional internasional;
2. Menjadikan program pengabdian masyarakat bermanfaat langsung bagi
lingkungan melalui kegiatan praktik dan knowledge sharing;
3. Meningkatkan kerjasama dengan berbagai pihak untuk memenuhi standar
kompetensi lulusan sesuai dengan kebutuhan industri
Sasaran Program Studi
Untuk tujuan 1) dan 2) diatas memiliki sasaran:

1. Terwujudnya sistem pembelajaran dan pengabdian masyarakat berbasis
penelitian dan standar keterampilan bidang pariwisata dan perhotelan
2. Tercapainya sistem pengelolaan program studi sesuai standar mutu
Untuk tujuan 3) memiliki sasaran :

Terwujudnya kerjasama baik dengan institusi pendidikan, institusi pemerintah dan
industri terkait pariwisata dan perhotelan
Sistem Nilai
Dalam menjalankan program pendidikan, Program Studi D3 Perhotelan memiliki
sistem nilai yang akan mendasari setiap aktivitas. Sistem nilai ini disusun dengan
tetap mengacu pada kearifan lokal masyarakat Sunda dimana kampus Universitas
Telkom ini berdiri. Sistem nilai tersebut adalah “SOMEAH”.
SOMEAH : StardOm Morality Excellence Agile Harmony

Dalam bahasa Sunda, “Someah” merupakan bagian dari salah satu ungkapan
“Someah Hade Ka Semah”, yang berarti “Keramah-tamahan terhadap tamu/orang
lain”
1. StardOm, memiliki tekad yang kuat untuk meraih prestasi terbaik dan bernilai
2. Morality, bertaqwa kepada Tuhan YME dan berintegritas
3. Excellence, selalu berupaya memberikan kualitas produk dan layanan terbaik
4. Agile, bertindak cepat, tepat, proaktif di setiap keadaan
5. Harmony, mampu bekerjasama dan menghargai perbedaan untuk mencapai
Tujuan
3 ACUAN DASAR
3.1 Regulasi Nasional
Dalam penyusunan kurikulum D3 Perhotelan yang menjadi acuan nasional adalah

Undang-undang, Peraturan Pemerintah, peraturan Presiden dan Peraturan Menteri.
Berikut rincian detail yang menjadi acuan nasional :
1. Undang-undang Republik Indonesia No. 12 tahun 2012 tentang Pendidikan

Tinggi;
2. Peraturan Presiden Republik Indonesia No. 8 Tahun 2012 tentang Kerangka

Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI);
3. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 44 Tahun 2014 tentang

Penyelenggaraan Pendidikan Tinggi dan Pengelolaan Perguruan Tinggi
4. Peraturan Menteri Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi No. 44 Tahun 2015
tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi (SN-Dikti);
tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi (SN-Dikti);
tentang Sistem Penjaminan Mutu Pendidikan Tinggi;
7. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia No. 73 tahun

2013 tentang Penerapan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia Bidang
Pendidikan Tinggi;
tentang Akreditasi Program Studi dan Perguruan Tinggi;
tentang Ijazah, Sertifikat Kompetensi, Sertifikat Profesi Pendidikan Tinggi;
10. Panduan Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi, Direktorat Jenderal

Pembelajaran Dan Kemahasiswaan. Kementerian Riset, Teknologi dan
Pendidikan Tinggi, 2016;
7
11. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Nomor 103
tahun 2013 tentang Penyelenggaraan Pendidikan Jarak Jauh Pada Pendidikan
Tinggi ;
12. Regulasi Pendidikan Khusus, yaitu: Pendidikan Jarak Jauh (PJJ), Program studi Di
luar Domisili (PDD), Program kerjasama Internasional.
3.2 Regulasi Internal
Regulasi internal yang menjadi acuan penyusunan kurikulum D3 Perhotelan adalah :
1. Keputusan Dewan Pengurus Yayasan Pendidikan Telkom No.

0318/00/SET04/YPT/2014 tentang Statuta Universitas Telkom ;
2. Rencana Strategis Telkom University 2019 – 2023.
3. Arah pengembangan keilmuan
4. Kondisi sumberdaya akademik
5. Keputusan Rektor No : 229/AKD04/WR1/2015 Tentang Pedoman Penyusunan

Kurikulum 2016.
6. Keputusan Rektor No. KR. 451/AKD27/DAK/14 tentang Pedoman Pengkodean

Mata Kuliah di Universitas Telkom.
7. Peraturan Universitas Telkom No. PU.024/AKD27/AKD/2018 tentang Pedoman

akademik Universitas Telkom
3.3 Acuan Lainnya
3.3.1 Taxonomy Bloom
Dalam menyusun kurikulum D3 perhotelan mengadopsi teori Taxonomy bloom

sebagai acuan teoritis. Pada teori ini dikemukakan bahwa terdapat tiga domain yakni
cognitive domain, affective domain dan psychomotoric domain.
1. Ranah Kognitif (Cognitive Domain)
Ranah kognitif merupakan domain yang paling banyak digunakan didunia

pendidikan dengan berpijak pada struktur pengetahuan. Pada Ranah ini Bloom
membagi tahapan kontekstualisasi materi kepada 6 bagian yang dimulai dari
Knowledge, Comprahension, application, analisis, synthsis dan evaluation.
a. Pengetahuan (knowlegde)
Pengetahuan mencakup ingatan akan hal-hal yang pernah dipelajari dan

disimpan dalam ingatan. Pengetahuan yang disimpan dalam ingatan, digali
pada saat dibutuhkan melalui bentuk ingatan mengingat (recall) atau
mengenal kembali (recognition). Kemampuan untuk mengenali dan
mengingat peristilahan, definisi, fakta-fakta, gagasan, pola, urutan,
metodologi, prinsip dasar, dan sebagainya
b. Pemahaman (comprehension)
Tingkat pemahaman dimana seseorang memiliki kemapuan untuk menangkap

makna dan arti tentang hal yang dipelajari. Adanya kemampuan dalam
menguraikan isi pokok bacaan; mengubah data yang disajikan dalam bentuk
tertentu ke bentuk lain. Kemampuan ini setingkat lebih tinggi daripada
kemampuan (1).
c. Penerapan (application)
Kemampuan untuk menerapkan suatu kaidah atau metode untuk menghadapi

suatu kasus atau problem yang konkret atau nyata dan baru (Winkel,
1987:150). Kemampuan untuk menerapkan gagasan, prosedur metode,
rumus, teori dan sebagainya. Adanya kemampuan dinyatakan dalam aplikasi
suatu rumus pada persoalan yang dihadapi atau aplikasi suattu metode kerja
pada pemecahan problem baru. Misalnya menggunakan prinsip. Kemampuan
ini setingkat lebih tinggi daripada kemampuan (2).
d. Analisis (analysis)
Di tingkat analisis, sesorang mampu memecahkan informasi yang kompleks
menjadi bagian-bagian kecil dan mengaitkan informasi dengan informasi lain
(Santrock, 2007:468). Kemampuan untuk merinci suatu kesatuan ke dalam
bagian-bagian sehingga struktur keseluruhan atau organisasinya dapat
dipahami dengan baik. Kemampuan ini setingkat lebih tinggi daripada
kemampuan (3).
e. Sintesis (synthesis)
Kemampuan untuk membentuk suatu kesatuan atau pola baru (Winkel,
1987:151). Bagian-bagian dihubungkan stu sama lain. Kemampuan mengenali
data atau informasi yang harus didapat untuk menghasilkan solusi yang
dibutuhkan. Adanya kemampuan ini dinyatakan dalam membuat suatu
rencana penyusunan satuan pelajaran. Misalnya kemampuan menyusun suatu
program kerja. Kemampuan ini setingkat lebih tinggi daripada kemampuan
(4).
f. Evaluasi (evaluation)
Kemampuan untuk memberikan penilaian terhadap suatu materi
pembelajaran, argumen yang berkenaan dengan sesuatu yang diketahui,
dipahami, dilakukan, dianalisis dan dihasilkan (Yaumi, 2013:92). Kemampuan
untuk membentuk sesuatu atau beberapa hal, bersama dengan
pertanggungjawaban pendapat berdasarkan kriteria tertentu. Misalnya
kemampuan menilai hasil karangan. Kemampuan ini dinyatakan dalam
menentukan penilaian terhadapa sesuatu.
2. Ranah Afektif (Affective Domain)

Ranah afektif merupakan kemampuan yang mengutamakan perasaan, emosi, dan
reaksi-reaksi yang berbeda dengan penalaran (Dimyati dan Mudjiono, 2009:298).
Kawasan afektif yaitu kawasan yang berkaitan aspek-aspek emosional, seperti
perasaan, minat, sikap, kepatuhan terhadap moral dan sebagainya. Ranah afektif
terdiri dari lima ranah yang berhubungan dengan respons emosional terhadap
tugas. Pembagian ranah afektif ini disusun oleh Bloom bersama dengan David
Krathwol, antara lain:
a. Penerimaan (receiving)
Seseorang peka terhadap suatu perangsang dan kesediaan untuk
memperhatikan rangsangan itu (Winkel, 1987:152), seperti penjelasan yang
diberikan oleh guru. Kesediaan untuk menyadari adanya suatu fenomena di
lingkungannya yang dalam pengajaran bentuknya berupa mendapatkan
perhatian, mempertahankannya, dan mengarahkannya. Misalnya juga
kemampuan mengakui adanya perbedaan-perbedaan.
b. Partisipasi(responding)
Tingkatan yang mencakup kerelaan dan kesediaan untuk memperhatikan
secara aktif dan berpartisipasi dalam suatu kegiatan (Dimyati dan Mudjiono,
2009:29). Hal ini dinyatakan dalam memberikan suatu reaksi terhadap
rangsangan yang disjikan, meliputi persetujuan, kesediaan, dan kepuasan
dalam memberikan tanggapan. Misalnya, mematuhi aturan dan berpartisipasi
dalam suatu kegiatan.
c. Penilaian atau Penentuan Sikap (valuing)
Kemampuan untuk memberikan penilaian terhadap sesuatu dan membawa
diri sesuai dengan penilaian itu (Winkel, 1987:152). Mulai dibentuk suatu
sikap,menrima, menolak atau mengabaikan. Misalnya menerima pendapat
orang lain.
d. Organisasi (organization)
Kemampuan untuk membentuk suatu sistem nilai sebagai pedoman dan
pegangan dalam kehidupan (Winkel, 1987:152). Misalnya, menempatkan nilai
pada suatu skala nilai dan dijadikan pedoman dalam bertindak secara
bertanggungjawab.
e. Pembentukan Pola Hidup (characterization by a value)

Kemampuan untuk menghayati nilai kehidupan, sehingga menjadi milik
pribadi (internalisasi) menjadi pegangan nyata dan jelas dalam mengatur
kehidupannya sendiri (Winkel, 1987:153). Memiliki sistem nilai yang
mengendalikan tingkah lakunya sehingga menjadi karakteristik gaya
hidupnya. Kemampuan ini dinyatakan dalam pengaturan hidup diberbagai
bidang, seperti mencurahkan waktu secukupnya pada tugas belajar atau
bekerja. Misalnya juga kemampuan mempertimbangkan dan menunjukkan
tindakan yang berdisiplin.
3. Ranah Psikomotoric (psychomotoric domain)
Ranah psikomotor kebanyakan dari kita menghubungkan aktivitas motor dengan

pendidkan fisik dan atletik, tetapi banyak subjek lain, seperti menulis dengan tangan
dan pengolahan kata juga membutuhkan gerakan (Santrock, 2007:469). Kawasan
psikomotor yaitu kawasan yang berkaitan dengan aspek-aspek keterampilan jasmani
(Dimyati dan Mudjiono, 298). Rincian dalam ranah ini tidak dibuat oleh Bloom,
namun oleh ahli lain yang berdasarkan ranah yang dibuat oleh Bloom, antara lain:
a. Persepsi (perception)
Kemampuan untuk menggunakan isyarat-isyarat sensoris dalam memandu

aktivitas motrik. Penggunaan alat indera sebagai rangsangan untuk
menyeleksi isyarat menuju terjemahan (Winkel, 1987:153). Misalnya,
pemilihan warna.
b. Kesiapan (set)
Kemampuan untuk menempatkan dirinya dalam memulai suatu gerakan
(Winkel, 1987:153). Kesiapan fisik, mental, dan emosional untuk melakukan
gerakan. Misalnya, posisi start lomba lari.
c. Gerakan terbimbing (guided response)
Kemampuan untukmelakukan suatu gerakan sesuai dengan contoh yang

diberikan (Winkel, 1987:153). Tahap awal dalam mempelajari keterampilan
yang kompleks, termasuk di dalamnya imitasi dan gerakan coba-coba.
Misalnya, membuat lingkaran di atas pola.
d. Gerakan yang terbiasa (mechanical response)
Kemampuan melakukan gerakan tanpa memperhatikan lagi contoh yang

diberikan karena sudah dilatih secukupnya (Winkel, 1987:153). Membiasakan
gerakan-gerakan yang telah dipelajari sehingga tampil dengan meyakinkan
dan cakap. Misalnya, melakukan lompat tinggi dengan tepat.
e. Gerakan yang kompleks (complex response)
Kemampuan melakukan gerakan atau keterampilan yang terdiri dari banyak

tahap dengan lancar, tepat dan efisien (Winkel, 1987:154). Gerakan motoris
yang terampil yang di dalamnya terdiri dari pola-pola gerakan yang kompleks.
Misalnya, bongkar pasang peralatan dengan tepat.
f. Penyesuaian pola gerakan (adjusment)
Kemampuan untuk mengadakan perubahan dan menyesuaikan pola gerakan

dengan persyaratan khusus yang berlaku (Dimyati dan Mudjiono, 2009:30).
Keterampilan yang sudah berkembang sehingga dapat disesuaikan dalam
berbagai situasi. Misalnya, keterampilan bertanding.
g. Kreativitas (creativity)
Kemampuan untuk melahirkan pola gerakan baru atas dasar prakarsa atau
inisiatif sendiri (Winkel, 154). Misalnya, kemampuannya membuat kreasi tari
baru. Berikut adalah gambar ranah psikomotorik yang hierarkis (Dimyati dan
Mudjiono, 2009:30).
Pada prosesnya teori ini dikembangkan oleh Krathwohl dengan memodifikasi

tahapan dengan ciri dari masing-masing tahapan tersebut. Untuk lebih jelasnya dapat
dilihat pada gambar berikut :
3.3.2 Asean Common Competency Standard For Tourism Professionals
(ACCSTP) & SKKNI
Asean Common Competency Standard For Tourism Professional (ACCSTP)

merupakan bentuk implementasi dari hasil Mutual Recognition Arrangement (MRA)
terhadapa kompetensi sumber daya pariwisata di kawasan ASEAN. Pertumbuhan
industri pariwisata di Asean saat ini telah memberikan kontribusi yang signifikan
dalam pertumbuhan ekonomi ASEAN. Berdasarkan ASEAN Travel & Tourism
Competitiveness Report 2012, diperkirakan sebesar 4.6 % dari GDP ASEAN. Dalam
rangka meningkatkan keberlangsungan pertumbuhan dan kontribusi terhadap
ekonomi ASEAN dan menyambut Masyarakat Ekonomi Asean (MEA), maka industri
pariwisata perlu didukung dengan kualitas pelayanan prima dalam kawasan ASEAN.
Salah satu cara untuk mencapai tujuan ini adalah dengan adanya Mutual Recognition
Arrangement (MRA) diantara negara anggota ASEAN. Adapun tujuan dari MRA
adalah untuk memfasilitasi mobilitas tenaga profesional di bidang pariwisata dengan
Kompetensi berdasarkan kualifikasi pariwisata/ sertifikasi kompetensi, dimana
terdapat 32 Job titel yang ada dalam MRA, mulai dari Perhotelan yang mencakup
Housekeeping, front office, Food & Beverages Service dan Food Production, hingga
agent travel dan tur operator.
Dalam mempersiapkan implementasi MRA dalam tenaga kerja di bidang pariwisata,
ASEAN mendapatkan bantuan dari ASEAN – Australia Development Coorperation
Program (AADCP). Adapun komponen dari MRA yang harus dipenuhi mencakup :
1. The ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals
2. Common ASEAN Tourism Curriculum
3. ASEAN Tourism Professionals Monitoring Committee.
Kerangka kerja ACCSTP didasari oleh konsep kompetensi- pengetahuan, kemampuan

sikap (The Knowledge, Skill Attitude) yang harus dimiliki oleh tenaga kerja bidang
pariwisata agar dapat bekerja dengan efektif. Terdapat tiga (3) kompetensi yang
dinilai yakni Core Competency, Generic dan Functional Competency
Di indonesia, bentuk ACCSTP diimlementasikan melalui Standar Kualifikasi Kerja

Nasional indonesia (SKKNI). Untuk menjamin seluruh sumber daya di bidang
pariwisata memiliki kompetensi yang sama maka untuk itu perlu dilakukan
sertifikasi. Skema sertifikasi ini ditetepakan oleh Badan sertifikasi nasional Profesi
(BNSP).
Adapun skema sertifikasi kompetensi perhotelan yang ditetapkan oleh BNSP ini
terbagi kedalam skema okupasi, yakni Skema okupasi Front Office (Kantor Depan),
Skema Okupasi Housekeeping, Skema Okupasi Food & Beverage dan Skema Okupasi
Food Production.
Adapun tujuan ditetapkannya skema ini adalah untuk dapat digunakan sebagai acuan
dalam sertifikasi kompetensi pariwisata khususnya dalam bidang perhotelan bagi
tenaga kerja yang telah mendapatkan kompetensinya baik itu melalui proses
pembelajaran formal, non formal, pelatihan kerja ataupun pengalaman kerja yang
mengacu kepada standar kompetensi pariwisata hasil MRS diantara negara-negara
ASEAN. Berikut manfaat langsung bagi para pemangku kepentingan :
Bagi Industri :
1. Membantu industri meyakinkan kepada kliennya bahwa jasanya telah dibuat

oleh tenaga- tenaga yang kompeten.
2. Membantu industri dalam rekruitmen dan mengembangkan tenaga berbasis
kompetensi guna meningkatkan efisensi pengembangan SDM khususnya dan
efisiensi nasional pada umumnya.
3. Membantu industri dalam sistem pengembangan karir dan remunerasi
tenaga berbasis kompetensi dan meningkatkan produktivitas.
Bagi Tenaga Kerja :
1. Membantu tenaga profesi meyakinkan kepada

organisasi/industri/kliennya bahwa dirinya kompeten dalam bekerja atau
menghasilkan jasa dan meningkatkan percaya diri tenaga profesi.
2. Membantu tenaga profesi dalam merencanakan karirnya dan mengukur
tingkat pencapaian kompetensi dalam proses belajar di lembaga formal
maupun secara mandiri.
3. Membantu tenaga profesi dalam memenuhi persyaratan regulasi.
4. Membantu pengakuan kompetensi lintas sektor dan lintas negara.
5. Membantu tenaga profesi dalam promosi profesinya dipasar tenaga kerja.
Bagi Lembaga Pendidikan dan juga Pelatihan :
1. Membantu memastikan link and match antara kompetensi lulusan dengan

tuntutan kompetensi dunia industri.
2. Membantu memastikan tercapainya efisiensi dalam pengembangan program
diklat.
3. Membantu memastikan pencapain hasil diklat yang tinggi.
Membantu Lemdiklat dalam sistem asesmen baik formatif, sumatif maupun holistik
yang dapat memastikan dan memelihara kompetensi peserta didik selama proses
diklat.
4 EVALUASI KURIKULUM SEBELUMNYA
4.1 Alur Pikir Evaluasi Kurikulum
Dalam penyusnan Kurikulum 2020 D3 Perhotelan mengacu kepada Buku Panduan

ringkas Kurikulum Pendidikan Tinggi, dimana Setiap tahap diberikan contoh langkah
penyusunan sebagai kerangka interpretasi dasar untuk mempermudah pemahaman
dan penerapannya, bukan untuk ditiru seketika (dijiplak).
Dalam buku ini hanya dituliskan cara menyusun setiap tahapan KPT, jika diperlukan
penjelasan dan landasan akademiknya, dipersilahkan merujuk pada uraian dalam
buku KPT utama.
Tahap penyusunan KPT mencakup :
1. Menentukan Profil Lulusan dan Capaian Pembelajaran (CP)
2. Memilih dan merangkai Bahan Kajian
3. Menyusun Mata Kuliah, Struktur Kurikulum, dan menentukan SKS
Gambar 3.1. Tahapan KPT
17
4.2 Data
Data Gathering (pengumpulan data) merupakan tahap pertama dalam proses

penyusunan kurikulum. Dalam proses perubahan kurikulum, Prodi D3 Perhotelan
telah melakukan beberapa upaya pengumpulan data awal seperti studi banding,
tracer study dan Focus group discussion.
4.2.1 Tracer Study
Pelaksanaan survey lulusan atau tracer study sudah dilakukan karena Prodi D3
Perhotelan sudah memiliki lulusan. Program Studi D3 Perhotelan dengan
bekerjasama dengan Unit Career and Development Centre (CDC) dalam tracer study.
Lulusan atau alumni merupakan hasil akhir dari sebuah program studi. Hasil yang
diharapkan dari alumni sebuah program studi adalah kesiapan lulusan tersebut
untuk dapat diserap sebagai tenaga kerja atau memulai bisnisnya sendiri yang sesuai
dengan latar belakang pendidikan yang sudah ditempuh. Meskipun lulusan D3
Perhotelan baru sedikit tetapi sudah mendapat tangapan baik dari pengguna, berikut
Tabel mengenai hasil lacakan pengguna lulusan yaitu:
No. Jenis Kemampuan Tanggapan Pihak Pengguna Rencana Tindak

Lanjut oleh
Program Studi
Sangat Baik Cuku Kuran
Baik p g
(%) (%) (%) (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 Integritas (etika dan moral) 50 % 41,7 % 8,3% 0% Menghimbau
para dosen untuk
menjunjung
integritas dalam
kegiatan
perkuliahan, yang
dilakukan
minimal setiap
awal perkuliahan
tentang kontrak
pembelajaran.
2 Keahlian berdasarkan bidang 58,3% 33,3 % 8,3% 0% Melaksanakan
ilmu (kompetensi utama) evaluasi
kurikulum secara
berkelanjutan
melalui
peninjauan
SAP/silabus
No. Jenis Kemampuan Tanggapan Pihak Pengguna Rencana Tindak
Lanjut oleh
Program Studi
Sangat Baik Cuku Kuran
Baik p g
(%) (%) (%) (%)
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
maupun
keseluruhan
kurikulum yang
mengacu kepada
kebutuhan
industri dan
teknologi.
3 Bahasa Inggris atau bahasa 25% 66,7 % 8,3% 0% Penggunaan
asing bahasa Asing
terutama bahasa
Inggris pada
Selasa dan Kamis
yang berlaku
untuk dosen dan
mahasiswa di
Fakultas Ilmu
Terapan.
4 Penggunaan teknologi 41,7% 58,3 % 0% 0% Melengkapi
informasi sistem praktikum
dengan sistem
aplikasi di
perhotelan
5 Komunikasi 66,7 % 33,3% 0% 0% Memberikan
tugas kelompok
di masing-masing
mata kuliah
dalam bentuk
presentasi tugas.
6 Kerjasama tim 75 % 25 % 0% 0% Mempertahankan
pola praktikum
dengan sistem
kerja
berkelompok
bagi mahasiswa
7 Pengembangan diri 50% 50 % 0% 0% Menghimbau

mahasiswa untuk
aktif di organisasi
kemahasiswaan
sesuai dengan
minat setiap
mahasiswa.
Total 52% 44% 0% 0%

4.2.2 Market Signal
Untuk mengetahui kebutuhan industri saat ini mengenai kompetensi-kompetensi

yang dibutuhkan, dalam penyusunan kurikulum perlu memerhatikan masukan dan
himbauan dari industri, karena industri adalah pengguna langsung dari lulusan yang
dihasilkan dari program studi. Market signal diperoleh melalui hasil tracer study
menggunakan alat bantu kuesioner yang teruji dan diedarkan kepada para pengguna
lulusan (users) dan alumni. Diperoleh beberapa jenis pekerjaan untuk lulusan D3
Perhotelan adalah sebagai berikut.
No Jenis Pekerjaan lulusan D3/D3 Jumlah

Perhotelan (Posisi saat ini) (Orang)
1 Staff Kitchen 11
2 Instruktur kitchen 3
3 Staff Front Office Departement 9
4 Hotel Manager cabang 4
5 Staf Pastry and Bakery 8
6 Cashier 4
7 Concierge 3
8 Room atendent 2
9 Sales marketing executive 5
10 GSA(Guest servce Agent)/FO 3
11 Waiter 15
12 Staff Front Desk Agent 3
13 Profesional Laboran 1
14 Daily worker concierge 4
15 Receptonis 2
16 Admin Kitche Bangquet 3
17 Casual kitchen and pastry 8
18 Housekepper 6
19 Lainnya 25
Total 119
4.2.3 Perkembangan Keilmuan
Sebagai ilmu multidisiplin, ilmu pariwisata dilandasi oleh ilmu-ilmu lain yang
relevan, seperti Ilmu Sosial, Ilmu Budaya, Ilmu Ekonomi, Ilmu Lingkungan, Ilmu
Psikologi, Ilmu Teknik, dan Ilmu terkait lainnya. Kegiatan pariwisata terkoneksi
dengan hampir semua kegiatan bidang pembangunan, sehingga dibutuhkan
pendekatan holistik dan multidispliner untuk memecahkannya. Ilmu pariwisata yang
merupakan ilmu multidispliner akan sangat berperan dalam pemecahan masalah
kepariwisataan yang berkembang di masyarakat, sekaligus menjawab kebutuhan
masyarakat terhadap indsutri pariwisata. Program D3 Perhotelan Telkom University
merupakan salah satu program studi yang memberikan pendidikan vokasi dalam
bidang pariwisata, khususnya pendidikan vokasi perhotelan. Proses pembelajaran di
pendidikan vokasi menekankan pada aspek penguasaan keterampilan kerja,
ketrampilan teknis, lebih menggunakan fisik, garis kerja sinkronis, dan ‘pengetahuan
bagaimana’ sesuatu itu terjadi. Tingginya kebutuhan para profesional, yaitu SDM
yang memiliki kompetensi berupa keterampilan untuk melaksanakan tugas-tugas
yang bersifat teknis dan keahlian untuk mengembangkan dan mengelola usaha
pariwisata dengan menggunakan ilmu dan teknologi yang diperlukan oleh industri,
menuntut pendidikan vokasi perhotelan yang merupakan bagian disiplin ilmu
pariwisata untuk mengembangkan diri agar mampu menjawab kebutuhan yang ada
di industri yang terus berkembang seiring dengan perkembangan tekhnologi.
4.2.4 FGD dengan pakar
FGD yang dilakukan oleh Prodi D3 Perhotelan, yaitu dengan mengundang para pakar
di industri perhotelan. Diawali dengan mengundang Prof. Dr. Azril Azahari, Direktur
Sekolah Pasca Sarjana STP Trisakti, sekaligus Ketua Umum Ikatan Cendikiawan
Pariwisata Indonesia (ICPI) mengenai kurikulum pendidikan vokasi perhotelan dan
pengembangan kurikulum yang disesuaikan dengan ASEAN Common Competency
Standards for Tourism Professional (ACCSTP). Prof Azril menekankan bahwa
kurikulum yang ada harus mampu menyiapkan siswa didik bagi pasar ASEAN
dimana saat ini telah berlaku MEA (Masyarakat Ekonomi Asean)
Kedua, mengundang Ketua Persatuan Hotel dan Restoran Indoseia (PHRI), Bpk.
Herman Muchtar, membahas mengenai kebutuhan SDM di industri perhotelan.
Dalam pertemuan ini ada beberapa hal yang perlu menjadi catatan penting bagi
institusi pendidikan, beliau menekankan bahwa dalam mendukung industri
pariwisata indonesia perlu ditingkatkan sumber daya manusia yang memiliki
sertifikasi sehingga mampu bersaing dengan pasar global. Sealin itu SDm perlu
dibekali dengan kemampuan IT (informasi Teknologi).
Ketiga mengundang Ketua Persatuan Hotel dan Restoran Indoseia (PHRI), Bpk.
Herman Muchtar, membahas mengenai kebutuhan SDM di industri perhotelan.
Dalam pertemuan ini ada beberapa hal yang perlu menjadi catatan penting bagi
institusi pendidikan, beliau menekankan bahwa dalam mendukung industri
pariwisata indonesia perlu ditingkatkan sumber daya manusia yang memiliki
sertifikasi sehingga mampu bersaing dengan pasar global. Selain itu SDM perlu
dibekali dengan kemampuan IT (informasi Teknologi).
Keempat mengundang Pakar di Bidang Tata Boga dan Patiseri Bapak Christian Helmy
Rumayar dan Bapak Djohar Arifin, Beliau Merupakan Asesor dan Dosen di Bidang
Tata Boga dan Patiseri. Dalam Pertemuan ini membahas tentang perbaikan Rencana
Studi Semester ( RPS ), Menu – Menu Praktikum dan juga system praktikum dan
pembekalan lulusan dengan sertifikasi kompetensi, hasil dari FGD ini adalah
merubah Nama mata kuliah Tata Boga dan Patiseri di sesuaikan dengan nama
kompetensi yang spesifik, selain itu memberi masukan untuk melaksanakan
praktikum dengan jenjang yang di bedakan menjadi jenis makanan yang akan di
pelajari, contoh mata kuliah satu yang asal mulanya Tata Boga 1 di spesifikan
menjadi Teknik Pengolahan Makanan Kontinental dimana didalamnya membahas
dasar-dasar pengolahan memasak dan ketika praktikum yang akan di praktekan
adalah menu continental.
4.2.5 Benchmark dan Positioning
Hasil benchmark pada tahun 2015 s.d 2018 dianggap masih relevan sehingga isi
konten dapat dikutip dari naskah kurikulum transisi 2015. Program Studi D3
Perhotelan yang bertujuan mewujudkan visinya yaitu “Menjadi program studi
perhotelan yang profesional, berbudaya dan unggul di tingkat internasional”, oleh
karena itu dalam mewujudkan visi tersebut, Program Studi D3 Perhotelan perlu
melakukan perbaikan secara kontinyu khususnya dalam hal akademis.
Atas dasar itu, perlu dilakukan studi banding ke beberapa perguruan tinggi (PT)
pariwisata khususnya PT yang memiliki program studi perhotelan untuk
mendukung upaya perbaikan dalam hal meningkatkan mutu kurikulum, pelayanan
dan administrasi. Dimana PT yang dipilih merupakan PT yang dapat menjadi wadah
untuk berbagi ilmu dalam hal akademis.
Adapun tujuan dari studi banding ke PT lain, yaitu:
a. Melakukan studi banding mengenai kurikulum.
b. Melakukan studi banding mengenai metode dan media pembelajaran.
c. Melakukan studi banding mengenai pelayanan yang diberikan kepada
mahasiswa.
d. Melakukan studi banding mengenai administrasi yang berlaku.
4.2.5.1 Benchmark Luar Negeri
Benchmark untuk D3 Perhotelan pada institusi sejenis di luar negeri yakni pada
Program Higher Diploma School of Hotel Management, Hongkong Polytechnic.
Institusi ini telah berdiri lebih dari 35 tahun.
Program ini bertujuan untuk mempersiapkan mahasiswa pada level supervisor atau
penyelia hotel, catering, pariwisata dan sektor terkait lainnya. Ketika menyelesaikan
program ini mahasiswa diharapkan fokus terhadap customer, berpikir analitikal dan
mandiri dengan perspektif global dan sukses dimana pun mereka berada. Durasi
program ini dapat diselesaikan secara normal dalam waktu dua tahun dengan pilihan
sandwich program untuk memperpanjang hingga tiga tahun. Tahun pertama
mahasiswa mempelajari mengenai fundamental dalam operasional hotel, dasar
bisnis, Informasi dan teknologi serta kemampuan supervisor. Pada tahun kedua
menguatkan dan mengembangkan pengetahuan dan pengalaman mahasiswa dalam
spesialisasi penempatan pelatihan
Kurikulum Program Hotel Manajemen Higher Diploma terdiri dari 4 Struktur Mata
Kuliah yakni Pengethuan umum dan bahasa (General Education & Languanges) 3
mata kuliah, Mata kuliah Pariwisata Umum (Common Subject) sebanyak 8 mata
kuliah, mata kuliah pilihan sebanyak 2 buah. Pada Tahun pertama mahasiswa dapat
melakukan praktek kerja lapangan dengan mengambil First year Experience. Untuk
lebih jelasnya Struktur kurikulum Higher Diploma Manajemen Hotel dapat dilihat
dari tabel dibawah ini :
Struktur Kurikulum Higher Diploma In Hotel Management, Poly-U Hongkong

Subject Subject ti Credit
cod value
A. General Education and Languages (3 subjects) 6 credits
ELC3701 English in the Workplace for Hotel and Tourism Management Students 2
CBS2015 Putonghua for Business and Administration 2
GEC2801 China Studies (General Education) 2
B. Common Subjects (8 subjects) 24 credits
HTM2101 Management of Service Organisations 3
HTM2102 Tourism and Hospitality Business Environment 3
HTM2105 Staffing and Supervision in the Tourism and Hospitality Industry 3
HTM2113 Introduction and Principles of Tourism 3
HTM2121 Tourism and Hospitality Marketing 3
HTM2125 Operational Accounting in Hospitality and Tourism 3
HTM3114 Service Management 3
HTM3123 Technology Management in Hotel and Tourism 3
C. Specialist Subjects (10 subjects) 24 credits
HTM2107 Front Office Operations 3
HTM2108 Housekeeping Operations 3
HTM2109 Introduction to Food Service Operations 2
HTM2110 Food Hygiene and Safety Practice 1
HTM2111 Principles of Food Service 2
HTM2112 Principles of Food Production 2
HTM3107 Hospitality Facilities Planning and Maintenance 3
HTM3108 Rooms Division Management 3
HTM3112 Restaurant Management (Pre-requisites: HTM2109, HTM2110, HTM2111 and 3
HTM2112)
HTM3145 Wine Studies 2
D. Electives (Select 2 subjects) 6 credits
HTM3012 Resort and Spa Hotel Management 3
HTM3014 Wine Studies and Oenology
HTM3016 Culinary Art (Pre-requisite: HTM2111 or HTM3130) 3
HTM3017 Foodservices in Special Events and Conventions (Pre-requisite: HTM2111 or HTM3130) 3
HTM3018 Cruise Services and Management 3
HTM3022 Japanese Hospitality Culture and Communications I 3
HTM3023 Japanese Hospitality Culture and Communications II 3
HTM3024 Hospitality Distribution Channels Management 3
HTM3139 Events Tourism and Management 3
HTM3140 Meeting Management 3
HTM3141 Professional Bar and Beverage Management 3
Total Academic Credits (A + B + C + D) 60 credits
Plus
E. First Year Experience and Work-integrated Education and Professional Development (Training credits)
HTM2001 First Year Experience 1
HTM2216 Professional Development 1
HTM3150 Work-Integrated Education IA 6 -
HTM3151 Work-Integrated Education IB - 12
Total Training Credits (E) 8 credits 14 credits
4.2.5.2 Benchmark Dalam Negeri
Prodi D3 Perhotelan telah melakukan benchmark ke beberapa PT dalam negeri

seperti Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), Sekolah Tinggi Pariwisata
Ambarukmo Yogyakarta (STIPRAM), Sekolah Tinggi Pariwisata Bali Internasional
(STPBI), Sekolah Tinggi Pariwisata Nusa Dua Bali (STP Bali), dan Politeknik Negeri
Padang. Data mengenai benchmark ini dikutip dari buku kurikulum transisi. Maka
berikut ini akan dibahas benchmark dengan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.
1) Benchmark ke Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung
STPB (Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung) dahulu dikenal dengan nama NHI
(baca : eNHaii) adalah Perguruan Tinggi yang bernaung dibawah Kementerian
Pariwisata sedang secara teknis akademis dibina oleh Kementerian Pendidikan
Nasional. Sebagai sebuah lembaga tinggi milik Pemerintah, STP Bandung
bertujuan untuk menyiapkan tenaga-tenaga profesional dibidang pariwisata
sebagai aset nasional yang berkualitas internasional, kreatif, berjiwa wirausaha
berkepribadian Indonesia dan berbudi luhur. STP Bandung bekerjasama
dengan berbagai perguruan tinggi, baik dalam negeri maupun luar di negeri
dalam mengembangkan program-program pendidikannya pada tingkat D-III,
D-IV, S1 dan Magister Manajemen Pariwisata. Program pendidikan yang
diselenggarakan di STP Bandung adalah program yang menekankan pada
pencapaian keterampilan dari sebuah ilmu. Pencapaian keterampilan tersebut
diperkaya dengan Praktik Laboratorium, Studi Lapangan dan Praktek Kerja
Nyata.
a. Visi:
Menjadi Institusi Pendidikan Tinggi Kepariwisataan terkemuka di Dunia
yang tetap berkepribadian Indonesia pada tahun 2016.
b. Misi:
 Meningkatkan kualitas pendidikan dan pengajaran dibidang pariwisata
melalui pengembangan kapasitas belajar.
 Meningkatkan kualitas dan ragam penelitian untuk pengembangan
keilmuan dan teknologi kepariwisataan berbasis kearifan lokal.
 Meningkatkan kapasitas aplikasi keilmuan pariwisata melalui
pengabdian masyarakat dalam rangka meningkatkan kesejahteraan.
 Memposisikan diri sebagai agen pembaharu dalam mendorong
kemandirian pembangunan kepariwisataan nasional.
 Berperan sebagai simpul utama jejaring pendidikan tinggi
kepariwisataan indonesia.
c. Grand Strategi
 Membangun SDM yang professional dan berkualitas Internasional dibi
dang Kepariwisataan
 Membangun organisasi pendidikan yang efektif, efisien dan akuntabel
 Membangun jejaring kerja dengan stakeholders di dalam dan di luar ne
geri
 Mengembangkan penelitian dan pengabdian dibidang kepariwisataan
untuk masyarakat dan industri
d. Kompetensi :
 Menganalisis Rencana Kebutuhan Hotel

 Marencanakan Prinsip-prinsip Pengelolaan Hotel
 Menilai Sumber Dana & Pemanfaatannya bagi Hotel
 Mengadaptasi Sistem Akuntansi & Pengendalian untuk Kepentingan
Sistem Informasi Hotel
Tujuan Pendidikan dari Prodi ADH STP Bandung yaitu untuk menghasilkan
lulusan yang memilikikompetensi dalam mengelola usaha perhotelan. Profil Lulusan
yaitu menjadi Operational Manager, dengan waktu studi: 8 Semester (4-7 tahun) |
dengan beban studi : 144-160 SKS. Sebutan yang diberikan yaitu Sarjana Sains
Terapan Pariwisata (SST.Par).
Prodi ADH STP Bandung untuk memfasilitasi mahasiswa memiliki sarana

pendidikan, antara lain::
1. Ruang Simulasi Kantor Depan
2. Laboratorium Komputer Registrasi Hotel (Fidelio) 24 Komputer
3. Laboratorium Tata Graha
4. Dobi
5. Hotel Praktik (eNHaii Hotel)
6. Laboratorium Tata Boga dan Patiseri
7. Laboratorium Restoran dan Bar
8. Restoran Praktik (Nusantara Restoran)
9. Ruang Dapur Indivisual
10. Labiratorium Makanan
Prodi D3 ADH STP Bandung memberlakukan 158 Sistem Kredit Semester (SKS)
yang harus ditempuh mahasiswa seperti pada Tabel 3.2.
Tabel 3.2. Kelompok Mata Kuliah dan Bobot SKS
Prodi ADH STP Bandung
No Kelompok Mata Kuliah Bobot SKS
1 Mata Kuliah Pengembangan Kepribadian 8
(MPK)
2 Mata Kuliah Keilmuan dan Keterampilan 44
(MKK)
3 Mata Kuliah Keahlian Berkarya (MKB) 74
4 Mata Kuliah Perilaku Berkarya 5
5 Mata Kuliah Berkehidupan 26
Bermasyarakat (MBB)
TOTAL 158
2) Benchmark ke Politeknik Pariwisata Prima Internasional Cirebon

Politeknik Pariwisata Prima Internasional Cirebon yang awal mulanya tergabung
dengan Universitas Tujuh Belas Agustus Cirebon menjadi politeknik mandiri
yang fokus menyiapkan tenaga-tenaga profesional dibidang pariwisata sebagai
aset nasional yang berkualitas internasional. Politeknik Pariwisata Prima
Internasional Cirebon sudah sejak lama bekerja sama dengan banyak
perusahaan luar negeri sehingga Benchmark ke Politeknik Pariwisata Prima
Internasional Cirebon dirasa penting untuk kerja sama dan penyesuai
Visi Politeknik Pariwisata Prima Internasional Cirebon

Menjadikan Politeknik Pariwisata Prima Internasional Sebagai Perguruan
Tinggi Pariwisata Pencetak Tenaga Profesional Pariwisata Terpercaya Tingkat
Dunia
Misi Politeknik Pariwisata Prima Internasional Cirebon

1. Menyelenggarakan pendidikan tinggi vokasi bidang pariwisata dan
ekonomi kreatif secara profesional bertaraf internasional yang
berkelanjutan, untuk menghasilkan tenaga kerja professional tingkat
dunia;
2. Menemukan hal – hal baru Bidang Pariwisata dan Ekonomi Kreatif secara
berkelanjutan
3. Menjunjung tinggi martabat dan nilai – nilai kemanusiaan, beretikan, dan
menjunjung tinggi kearifan lokal
4. Memperluas akses dan jejaring untuk mendukung pengembangan
kerjasama nasional dan internasional bidang pariwisata dan ekonomi
kreatif
Profil Lulusan
Mengikuti standar KKNI dan MRA maka profil lulusan Sarjana Terapan adalah
di level Manajerial (level 5-6), dengan demikian profil lulusan Sarjana Terapan
Perhotelan mampu hingga level jabatan:
1. Front Office Manager

2. Food and Beverages Manager
3. Executive Housekeeper
4. Duty Manager
4.2.5.3 Benchmark Internal Telkom University
Benchmark internal di lingkungan di Telkom university yakni pada prodi yang

memiliki kedekatan keilmuan belum dapat dilakukan karena D3 perhotelan memiliki
karakter yang sangat berbeda dengan prodi-prodi vokasi khususnya yang berada
pada fakultas ilmu terapan. Namun secara rumpun ilmu D3 perhotelan berada dalam
rumpun commerce manajemen dimana didalamnya terdapat prodi manajemen
pemasaran.
Prodi D3 Manajemen pemasaran merupakan program studi yang menjalankan

pendidikan vokasi di bidang Manajemen Pemasaran. Para peserta didik pada
program studi ini dibekali dengan berbagai jenis pengetahuan, keahlian dan
kemampuan yang akan membentuk kompetensi mereka di bidang Manajemen
Pemasaran, seperti: Strategi Pengembangan Produk, Teknik Penetapan Harga,
Penentuan Distribusi Produk, Teknik Komunikasi Pemasaran, Perilaku Konsumen,
Riset Pemasaran dan Layanan Konsumen. Adapun profil lulusan nya antara lain :
1. Pelaksana pelayanan konsumen
Pelaku penyampaian informasi dan layanan kepada konsumen baik secara
langsung maupun melalui media tertentu.
2. Pelaksana Komunikasi Pemasaran
Ahli madya manajemen pemasaran yang berperan dalam pelaksanaan
kegiatan komunikasi pemasaran.
3. Koordinator dan Eksekutor Penjualan
Ahli madya manajemen pemasaran yang berperan sebagai pelaksana
maupun pengawas penjualan
4. Pengelola Usaha (Entrepreneur)
Ahli madya manajemen pemasaran yang mampu melihat peluang dan
mengkalkulasi resiko dalam membuka dan mengelola bisnis
4.2.6 Data Lainnya
Dosen D3 Perhotelan memiliki kebutuhan untuk meningkatkan pengalaman praktis

di industri, oleh karena itu, Wakil Dekan III, Tri Broto Harsono, ST., MT memberikan
kesempatan bagi dosen untuk mengikuti Training For Trainer (TOT). TOT
dimaksudkan sebagai pembekalan pengalaman praktik bagi dosen yang sudah lama
tidak terjun ke dunia industri. TOT diberikan kepada dosen agar prodi D3 perhotelan
tidak menambah jumlah dosen dari kalangan praktisi. TOT dilakukan dalam kurun
waktu 1-2 bulan. Dengan program magang tersebut diharapkan para dosen memiliki
bekal pengalaman praktis yang cukup sehingga mereka memiliki pengetahuan
mengenai perkembangan industri untuk menunjang proses pengajaran dan
penelitiannya di fakultas. Dosen-dosen yang akan ditugaskan untuk magang di
industri diajukan oleh Prodi dengan melihat beberapa kriteria seperti kebutuhan
prodi, bidang keahlian, dan kemampuan softskill. Selain itu untuk memberikan
pengalaman praktis pada para dosen, Prodi D3 Perhotelan juga akan memperbanyak
kerjasama dengan industri untuk penelitian-penelitian dosen.
4.3 Analisis
Analisis yang dilakukan untuk meningkatkan kualitas Prodi D3 Perhotelan melalui

metode analisis SWOT (Strength-Weakness-Opportunity-Threat).
4.3.1 SWOT
Strength (Kekuatan)
Merupakan hal-hal yang dapat menjadi kekuatan, termasuk di dalamnya tenaga
kerja, mahasiswa dan mahasiswi, pelayanan, fasilitas dan sebagainya. Kekuatan ini
dapat dieksploitasi untuk meminimumkan ancaman ataupun menghilangkan
dampak yang diakibatkan oleh ancaman lingkungan. Kekuatan yang dimiliki oleh
Prodi D3 Perhotelan adalah:
1) Memiliki lahan kampus yang luas
2) Memiliki staff pengajar yang telah memenuhi standar pemerintah
3) Memiliki brand yang kuat dengan menyandang nama besar ‘Telkom’
4) Memiliki kelebihan di bidang ICT sebagai keunggulan komparatif
5) Pola pengajaran berbasis IT
6) Menganut sistem continuous improvement
7) Memiliki akses untuk ber-jejaring dengan Telkom Group
8) Penyusunan kurikulum berbasis KKNI (Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia)
9) Terakreditasi BAN- PT dengan nilai “A”
10)Fasilitas praktik yang sudah memadai
Weakness (Kelemahan)
Merupakan segala sesuatu yang menjadi kelemahan atau kendala-kendala yang
menyebabkan universitas sulit untuk berkembang atau meningkatkan segalanya
yang ada. Kelemahan yang dimiliki oleh Prodi D3 Perhotelan adalah:
1) Fakultas Ilmu Terapan memiliki terlalu banyak prodi, sehingga lingkungan
kurang mendukung untuk mengimplementasikan pembentukan nilai-nilai dasar
hospitality pada mahasiswa
2) Biaya kuliah yang relatif lebih mahal dibandingkan dengan sekolah pariwisata
lainnya
3) Lokasi jauh dari pusat perkotaan
4) Prodi yang belum dikenal oleh masyarakat luas
5) Kurikulum yang masih terus dikembangkan
6) Kompetensi yang beririsan dengan lulusan SMK
7) Link dengan industri yang masih kurang terjalin dengan baik
8) Fasilitas yang tidak terintegrasi satu sama lain
Opportunity (Peluang)
Merupakan kesempatan bagi universitas untuk berkembang. Peluang yang ada
tersedia di lingkungan perusahaan dan umumnya tidak bisa disediakan oleh
universitas. Universitas hanya menyesuaikan diri dengan kesempatan yang muncul.
Peluang dari Prodi D3 Perhotelan adalah :
1) Lulusan memiliki peluang yang lebih luas untuk diserap berbagai macam
industri
2) Kebutuhan SDM pada industri hospitality masih cukup tinggi
3) Peluang kerjasama dengan industri, asosiasi dan penyelenggara pendidikan
perhotelan/pariwisata
4) Menciptakan lulusan yang siap bekerja
Threat (Ancaman)
Merupakan suatu situasi yang dapat mengurangi kemampuan atau Universitas untuk
melindungi dan memperbaiki kedudukan kompetitifnya dalam pasar. Selain itu,
ancaman ini pun tidak dapat pula dihilangkan, namun dapat diperkecil intensitasnya
untuk muncul. Ancaman dari Prodi D3 Perhotelan adalah:
1) Telkom University lebih dikenal di bidang teknologi daripada
perhotelan/pariwisata
2) Banyak institusi lain yang telah terlebih dahulu membuka prodi sejenis dan
sudah dikenal dengan baik.
3) Kecenderungan industri memilih lulusan dari almamater yang sudah dikenal
4) Biaya pendidikan dari sekolah sejenis yang lebih rendah/murah
5) Kompetensi, kurikulum, fasilitas SMK Perhotelan sudah setara bahkan lebih baik
dibandingkan dengan yang dimiliki Prodi D3 Perhotelan
5 PROFIL LULUSAN
Penentuan profil lulusan D3 Perhotelan dilakukan dengan melihat kebutuhan SDM
industri perhotelan, hasil Focus Group Discussion (FGD) dengan para pakar di bidang
perhotelan. Selain itu profil lulusan disesuaikan dengan Kerangka Kualifikasi
Nasionali Indonesia dan Asean Common Competency Standard for Tourism
Professional (ACCSTP)
5.1 Alur Penentuan Profil Lulusan
Selain analisis SWOT dan Tracer Study, penentuan profil lulusan juga disusun
berdasarkan kompetensi yang dibutuhkan oleh para profesional. Dimana ACCSTP
terbagi dua bidang pariwisata yaitu Hotel Service dan Travel Service dengan 32 Job
titles.
Dari data ACCSTP diatas dapat diketahui bahwa bidang perhotelan terbagi 4 divisi,
yakni Front Office, Housekeeping, Food Production dan Food & Beverages.
5.2 Data dan Analisis
Data mengenai Profil lulusan D3 perhotelan dapat diperoleh melalui beberapa cara,
antara lain :
(a) Identifikasi peran lulusan berdasarkan tujuan diselenggarakannya program studi
D3 Perhotelan sesuai dengan Visi dan Misi Universitas Telkom.
(b) Benchmark dan positioning dengan program studi yang sama/sebidang pada
perguruan tinggi lain, yaitu STP Bandung, Akpar Ambarukmo Yogyakarta, dan
STP AMPTA Yogyakarta.
(c) Analisis data dengan Analisis SWOT.
(d) Melakukan Focus Grup Discussion dengan mengundang praktisi di indutri
perhotelan yaitu Ketua BPD PHRI Jawa Barat, Bpk. Herman Muchtar dan Direktur
Sekolah Pasca Sarjana STP Trisakti sekaligus Ketua Umum Ikatan Cendikiawan
Pariwisata Indonesia (ICPI), Prof. Dr. Azril Azahari.
(e) Melakukan kunjungan industri untuk mengetahui kebutuhan di industri
perhotelan, yaitu kunjungan ke Hotel Hilton Bandung, The Sultan Hotel Jakarta,
Mandarin Oriental Hotel Jakarta, Kagum Group, Jayakarta Hotel Cisarua, Hotel
Salak Bandung, Arion Swiss Hotel Bandung dan Crowne Plaza Hotel, Harris Kuta
Galeria, Best Western Kuta Beach, dan Westin Resort Nusa Dua.
5.3 Profil Lulusan
Profil lulusan D3 Perhotelan dirumuskan dengan membagi empat bidang besar yang
ada pada hotel yakni Kantor Depan (Front Office), Tata graha (Housekeeping), Food
& Beverages Service (Tata Hidang) dan Food & Beverages Product. Dari ke empat
bidang tersebut maka dapat ditentukan profil lulusan D3 perhotelan adalah sebagai
berikut :
1. Pengelola pelayanan Kantor Depan Hotel
2. Pengelola pelayanan tata graha dan binatu
3. Pengelola pelayanan makanan dan minuman
4. Pengelola dalam pengolahan masakan
5. Pelaksana Pengolahan Patiseri

Adapun deskripsi profil lulusan dijelaskan pada tabel di bawah ini :
Tabel 4.1 Profil Lulusan dan Deskripsinya

Profil Lulusan D3 Perhotelan
Profil Lulusan D3
No Deskripsi Profil Lulusan
Perhotelan
Ahli madya perhotelan dalam pengawasan kelancaran pelayanan
pemesanan kamar, penerimaan, pelayanan selama tamu
1 Front Office Supervisor
menginap dan penanganan keberangkatan tamu sesuai dengan
standar hotel bintang 5
Ahli madya perhotelan dalam pengawasan kelancaran pelayanan,
2 Housekeeping Supervisor area publik, kamar, linen dan binatu sesuai dengan standar hotel
bintang 5
Ahli madya perhotelan dalam pengawasan kelancaran
3 Head Waiter / Barista operasional restoran dan bar yang menyajikan makanan,
minuman dan pelayanan dengan standar hotel bintang 5

4 Chef de Partie pengolahan makanan baik oriental, kontinental maupun
tradisional sesuai resep standar hotel bintang 5
5 Chef de Partie Patiseri pengolahan roti, kue, gula dan coklat sesuai resep standar hotel
bintang 5
6 CAPAIAN PEMBELAJARAN
6.1 Proses Penentuan Capaian Pembelajaran
Merujuk pada KKNI dan SN Dikti dan berdasarkan kesesuaian level diploma-4 maka
disusunlah capaian pembelajaran yang perlu dicapai sehingga menghasilkan profil lulusan di
bidang perhotelan yang kompeten. Berikut acuan-acuan dalam proses penentuan capaian
pembelajaran D3 Perhotelan
a) Deskrisi Capaian Pembelajaran unsur Sikap dan Keterampilan Umum diambil dari SN
DIKTI bagian lampiran sesuai dengan jenjang program studi D3 Perhotelan. Deskripsi
yang tertera pada lampiran tersebut merupakan standar minimal dan dapat
dikembangkan maupun ditambah deskripsi capaian lain atau baru sesuai dengan
keunggulan dan kekhasan program studi.
b) Unsur Ketrampilan Khusus dan Pengetahuan dapat merujuk pada Deskriptor KKNI
unsur Kemampuan dan Pengetahuan sesuai dengan jenjang D3 Perhotelan.
c) Profil lulusan dan deskripsinya digunakan untuk menurunkan Capaian Pembelajaran.
d) Capaian Pembelajaran menunjukkan keunggulan dan kekhasan program studi D3

Perhotelan. Oleh karena itu, hasil benchmark dan positioning yang dilakukan pada saat
menentukan profil lulusan digunakan kembali sebagai bahan pertimbangan.
6.2 Capaian Pembelajaran
Berdasarkan Capaian Pembelajaran D3 Perhotelan pada Standar Nasional Pendidikan Tinggi

(SN DIKTI) maka prodi D3 perhotelan telkom university merumuskan capaian pembelajaran
yang terdiri dari unsur sikap, unsur penguasaan pengetahuan, keterampilan umum dan
keterampilan khusus.
Tabel 5.2 Capaian Pembelajaran lengkap
PROGRAM STUDI : DIPLOMA TIGA PERHOTELAN
SIKAP
1. Kemampuan Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berperan sebagai
warga negara yang cinta tanah air,bertanggung jawab pada negera, taat
hukum dan memiliki kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan
dengan menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan
kepercayaan serta pendapat atau temuan orisinal orang lain
2. Kemampuan menginternalisasi nilai, norma, etika akademik, semangat
kemandirian, kewirausahaan dengan nilai-nilai integritas, sikap responsif,
35
terpercaya, professional (Global Code of Ethic of Tourism), dan memiliki
berkepribadian Indonesia dalam menjalankan tugasnya
PENGUASAAN PENGETAHUAN
1. Kemampuan menguasai prinsip-prinsip, teknik dan pengetahuan
prosedural pengelolaan divisi kamar meliputi layanan pemesanan kamar,
kedatangan, masa tinggal dan keberangkatan tamu, penanganan
pengetahuan prosedural pembersihan, penyiapan area umum, kamar tamu,
linen dan laundry serta persediaan kebutuhan tamu (guest Supplies)
2. Kemampuan menguasai konsep teoritis pelaksanaan pengolahan masakan,
minuman dan patiseri secara umum, prinsip-prinsip, sistem kerja dan
teknik membaca resep, serta pengetahuan prosedural pengolahan masakan
dan patiseri nusantara, oriental, dan continental (masing-masing minimal 3
resep)serta cara penyajiannya dengan memperhatikan konsep jenis
pelayanan untuk kebutuhan tamu pada bidang layanan makanan dan
minuman.
3. Kemampuan menguasai secara umum konsep teoritis tentang fungsi dasar
manajemen, kesehatan lingkungan, sistem manajerial perhotelan dan ilmu
kepariwisataan
KETERAMPILAN UMUM
1. Kemampuan menyelesaikan pekerjaan memecahkan masalah pekerjaan
dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang keahlian terapannya
2. Kemampuan bekerja sama, bertanggungjawab atas pencapaian hasil
kelompok dan melakukan supervisi, evaluasi terhadap diri dan
penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan serta menyusun laporan hasil dan
proses kerja secara akurat dan sahih dengan mengkomunikasikannya
dengan pihak lain. Mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan
menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah
plagiasi.
KETERAMPILAN KHUSUS
1. Kemampuan mengimplementasikan operasional divisi kamar dengan
memberikan pelayanan prima dalam operasional hotel dengan
memperhatikan keselamatan dan kesehatan kerja keragaman budaya,
kearifan budaya lokal, dan representasi budaya dalam proses pelayanan :
meliputi kemampuan meliputi kemampuan: pemesanan kamar,
kedatanganan, masa tinngal dan keberangkatan tamu berbasis teknologi
informasi serta menyediakan kamar tamu dan area umum, mengelola dan
menyediakan logistik linen dan binatu, persediaan standar (guest supplies),
persediaan tambahan permintaan tamu
2. Kemampuan mengolah dan menyajikan makanan, minuman dan patiseri ;
mampu membuat, mempresentasikan produk kue dan makanan nusantara,
oriental dan kontinental sesuai dengan standar resep yang berlaku, standar
kualitas produk, standar kebersihan makanan (food hygiene) dan memenuhi
nilai estetika dan menerapkan K3 di lingkungan kerja serta
mengimplementasikan operasional layanan makanan dan minuman di hotel
(restoran, bar, layanan makanan di kamar, dan banquet) sesuai dengan
standard pada butir satu dan memenuhi batas kepatutan survei kepuasan
pelanggan di dalam suatu simulasi kerja.
3. Kemampuan melakukan dan mengimplementasikan jiwa wirausaha atau
menjalankan sistem manajerial dan mempromosikan produk hotel, meliputi
makanan, minuman, kamar dan ruang meeting dengan teknik komunikasi
efektif dan persuasif untuk bekerja sesuai dengan SOP. Mampu
berkomunikasi minimal menggunakan satu bahasa Internasional
7 KEDALAMAN DAN KELUASAN KAJIAN
7.1 Proses Penentuan Kedalaman dan Keluasan Kajian
Dalam menetapkan keluasan materi, yang menjadi rujukan adalah capaian

pembelajaran yang telah ditetapkan. Secara praktis, penyusun kurikulum merujuk
kepada capaian pembelajaran mengenai materi/kajian apa saja yang diperlukan
untuk menguasai capaian tersebut. Jawaban dari pertanyaan itu akan menghasilkan
informasi secara lengkap mengenai keluasan materi/kajian sebuah matakuliah.
Setelah mendapatkan berbagai kajian ilmu, program studi juga perlu untuk
menetapkan kedalaman dari materi yang akan disampaikan. Dalam prosespenetapan
kedalaman materi ini mengacu pada SN-DIKTI, Permendikbud No. 49 Tahun 2014
pasal 9 yang telah menetapkan kerangka tingkatannya yang harusdiacu. Penetapan
ini diperlukan agar di dalam melaksanakan kurikulumpendidikan tinggi nantinya
hasil lulusannya dapat distandarkan, tidak terlalu rendah ataupun melampaui hingga
kualifikasi yang jauh di atasnya. Tidak jarang sebuah program studi menetapkan
kedalaman materi di bawah kualifikasi yang seharusnya.
Kedalaman dan keluasan bahan kajian untuk setiap capaian pembelajaran

disesuaikan dengan profil lulusan selanjutnya ditentukan bobot. Dalam menentukan
bobot disesuaikan dengan teori Taxonomi Bloom :
1. Bobot 2 untuk bahan kajian yang outcomenya diharapkan mahasiswa menguasai

hanya sampai pengetahuan (kognitif)
2. Bobot 3 untuk bahan kajian yang outcomenya diharapkan mahasiswa dapat
melakukan analisis terhadap masalah terkait (afektif)
3. Bobot 4 untuk bahan kajian yang outcomenya diharapkan mahasiswa dapat
memiliki keterampilan (skill) yang sesuai dengan bahan kajian (Psikomotor)
Untuk mengetahui tingkatan kedalaman dan keluasan lebih rinci, berikut kutipan
berdaasarkan taxonomi bloom.
38
Tabel 7.1 Level Kedalaman dan Keluasan berdasarkan Taxonomy Bloom
Level
Kedalaman Keluasan
1 Remember 1 Recognizing
2 Recalling
2 Understand 3 Interpreting
4 Explaining
3 Apply 5 Executing
6 Implementing
4 Analyze 7 Differentiating
8 Organizing
5 Evaluate 9 Checking
10 Critiquing
6 Create 11 Planning
12 Producing
Proses penentuan kedalaman dan keluasan bahan kajian/mata kuliah hingga

penentuan beban SKS dilakukan dengan tahapan-tahapan berikut:
1. Memberikan tingkat kedalaman (1 - 6) dari masing-masing bahan kajian.

Diimplementasikan pada sub menu 7.2 Kedalaman dan keluasan kajian
2. Mengelompokkan lingkup bahan kajian yang serumpun untuk membentuk
mata kuliah. Diimplementasikan pada sub menu 8.2 Matriks Relasi Mata
Kuliah dan Bahan Kajian beserta Bobotnya
3. Memberikan nilai tingkat keluasan (1 - 12) pada masing-masing matakuliah
yang sudah terbentuk dari langkah sebelumnya. 8.2 Matriks Relasi Mata
Kuliah dan Bahan Kajian beserta Bobotnya
4. Membentuk bobot matakuliah dengan formula sebagai berikut:
Bobot Matakuliah=Kedalaman∗Keluasan
Proses ini diimplementasikan pada 8.2 Matriks Relasi Mata Kuliah dan Bahan
Kajian beserta Bobotnya. Namun pada bagian tersebut tidak ditampilkan nilai
keluasan dati bahan kajian ataupun matakuliah. Adapun perhitungan
detailnya akan disajikan pada lampiran.
5. Menentukan Total Bobot Matakuliah

TotalBobot matakuliah : ∑ Bobot Matakuliahn
n
Proses ini diimplementasikan juga pada 8.2 Matriks Relasi Mata Kuliah dan
Bahan Kajian beserta Bobotnya.
6. Estimasi Beban SKS matakuliah dilakukan dengan formula sebagai berikut:
Bobot matakuliah x
Beban SKS= ( TotalBobot Matakuliah)x 100
Dilakukan pada bagian 9 Struktur kurikulum

7. Langkah terakhir adalah melakukan pembulatan dari estimasi beban sks tiap
matakuliah. Proses ini juga diimplementasikan pada bagian 9 Struktur
Kurikulum
7.2 Kedalaman dan Keluasan Kajian
<Pernyataan profil lulusan, bahan kajian, dan bobot bahan kajian sesuai taksonomi
Bloom>
Untuk melihat relasi antara profil lulusan, bahan kajian dan capaian pembelajaran
tersaji dalam tabel berikut :
Kedalaman & keluasan Bahan Kajian Penyelia Layanan Kantor Depan

Profil Lulusan: No Bahan Kajian Bobot
Penyelia Pelayanan Kantor
Depan
Bertakwa kepada Tuhan Yang 1 Ketauhidan dan Percaya kepada tuhan 3
Maha Esa, berperan sebagai yang maha Esa
warga negara yang cinta tanah 2 Memahami Konsep dasar Pariwisata 3
air,bertanggung jawab pada 3 Pengembangan Sikap Profesionalisme 3
negera, taat hukum dan memiliki 4 Implementasi keterampilan kerja 4
kepedulian terhadap masyarakat magang (On The Job training)
dan lingkungan dengan 5 Menguasai teknik dan prosedur 4
menghargai keanekaragaman pelayanan Operasional Kantor Depan
budaya, pandangan, agama, dan 6 Menyusun Proyek Akhir 4
kepercayaan serta pendapat
atau temuan orisinal orang lain
(PLO1)
Menginternalisasi nilai, norma, 1 Menghargai Keberagaman suku, ras, 2
etika akademik, semangat agama dan pendapat
kemandirian, kewirausahaan 2 Memahami kode etik Pariwisata 2
dengan nilai-nilai integritas, 3 Zona Pariwisata Indonesia 2
sikap responsif, terpercaya, 4 Menjungjung tinggi nilai-nilai 3
professional (Global Code of profesionalisme
Ethic of Tourism), dan memiliki
berkepribadian Indonesia dalam
menjalankan tugasnya (PLO2)
Menguasai prinsip-prinsip, 1 Menguasai konsep dasar industri 3
teknik dan pengetahuan akomodasi
prosedural pengelolaan divisi 2 Memahami macam-mcam klasifikasi 3
kamar meliputi layanan hotel
pemesanan kamar, kedatangan, 3 Prosedur kerja Berkomunikasi Melalui 4
masa tinggal dan keberangkatan Telepon
tamu, penanganan pengetahuan 4 Teknis Menangani reservasi hotel 4
prosedural pembersihan, 5 Teknis Menangani registrasi kamar 4
penyiapan area umum, kamar 6 Teknis Menangani layanan Porter 4
tamu, linen dan laundry serta 7 Menghitung Harga Kamar 4
persediaan kebutuhan tamu 8 Menyediakan layanan informasi 3
(Guest Supplies) (PLO3) 9 Menangani keluhan tamu 3
10 Menangani keberangkatan tamu 3
11 Menyiapkan catatan dan laporan kantor 4
depan
12 Memahami metode dalam merumuskan 4
harga kamar
Menguasai secara umum konsep 1 Pengantar Ilmu Pariwisata dan 2
teoritis tentang fungsi dasar Hospitality
manajemen, kesehatan 2 Dasar-dasar manajemen 2
lingkungan, sistem manajerial 3 Hygiene dan sanitasi 2
perhotelan dan ilmu
kepariwisataan (PLO5)
Menyelesaikan pekerjaan 1 Berkomunikasi Melalui Telepon 4
memecahkan masalah pekerjaan 2 Menangani Pemesanan Kamar 4
dengan sifat dan konteks yang 3 Menangani registrasi kamar 4
sesuai dengan bidang keahlian 4 Menangani layanan Porter 4
terapannya (PLO6) 5 Menghitung Harga Kamar 3
6 Menyediakan layanan informasi 2
7 Menangani keluhan tamu 3
8 Menangani keberangkatan tamu 3
9 Menyiapkan catatan dan laporan kantor 2
depan
10 Menguasai Penanganan Billing Tamu 3
11 Mendapat kan data tamu kembali 3
melalui sistem
12 Memahami metode dalam merumuskan 4
harga kamar
13 Menguasai Teknologi Informasi dan 4
Komunikasi
Menguasai Prinsip dasar manajemen 4
14 Mengorganisir suatu perhelatan acara 4
Bekerja sama, 1 Menuyusn Laporan Penjualan kamar 4
bertanggungjawab atas (Room Sales Recaptulation)
2 Laporan Segementasi pasar 3
pencapaian hasil kelompok dan 3 Teknologi Informasi dan Komunikasi 2
melakukan supervisi, evaluasi 4 Metode Penelitian 3
terhadap diri dan penyelesaian 5 Statistik Penelitian 3
pekerjaan yang ditugaskan serta 6 Menyusun laporan magang 3
menyusun laporan hasil dan 7 Menyusun laporan Proyek Akhir 3
proses kerja secara akurat dan 8 Menguasai Sistem Informasi Hotel 3
sahih dengan 9 Menangani pemesanan kamar 3
10 Menyediakan layanan akomodasi 3
mengkomunikasikannya dengan
reception
pihak lain. Mendokumentasikan,
11 Menyediakan layanan porter 4
menyimpan, mengamankan, dan
12 Mengorganisir keberangkatan tamu 4
menemukan kembali data untuk
13 Laporan Penjualan kamar 3
menjamin kesahihan dan 14 Merumuskan harga kamar 4
mencegah plagiasi. (PLO 7)
Mengimplementasikan 1 Pelayanan Operator 2
operasional divisi kamar dengan 2 Menangani Pemesanan Kamar 3
memberikan pelayanan prima 3 Menyediakan layanan Akomodasi 3
dalam operasional hotel dengan pendaftaran kamar tamu
memperhatikan keselamatan 4 Layanan Informasi tamu 4
dan kesehatan kerja keragaman 5 Layanan Keberangkatan tamu 4
budaya, kearifan budaya lokal, 6 Perilaku Konsumen 2
dan representasi budaya dalam 7 Meneriman Panggilan telepon Masuk 3
proses pelayanan : meliputi dan Keluar
kemampuan meliputi 8 Menerima Pemesanan Kamar melalui 2
kemampuan: pemesanan kamar, telepon
kedatanganan, masa tinngal dan 9 Menyediakan layanan Akomodasi tamu 4
keberangkatan tamu berbasis 10 Menangani layanan Porter 3
teknologi informasi serta 11 Menyediakan layanan Informasi Tamu 3
12 Mengorganisir Keberangkatan tamu 4
menyediakan kamar tamu dan
area umum, mengelola dan
menyediakan logistik linen dan
binatu, persediaan standar
(guest supplies), persediaan
tambahan permintaan tamu.
(PLO8)
Melakukan dan 1 Konsep dasar pemasaran 2
mengimplementasikan jiwa 2 Teknik Up Selling 2
wirausaha atau menjalankan 3 Negosiasi Produk 3
sistem manajerial dan 4 Analisa Konsumen 4
mempromosikan produk hotel, 5 Perilaku Konsumen 2
meliputi makanan, minuman, 6 Bekerja mandiri dan Profesional 4
kamar dan ruang meeting 7 Bahasa Indonesia 2
8 Bahasa Inggris 2
dengan teknik komunikasi
9 Bahasa Jepang 2
efektif dan persuasif untuk
10 Aplikasi Teknologi informasi dan 3
bekerja sesuai dengan SOP.
komunikasi
Mampu berkomunikasi minimal
menggunakan satu bahasa
Internasional (PLO 10)
Kedalamaan dan Keluasan Bahan Kajian Pelayanan Tata Graha

Profil Lulusan: Penyelia Pelayanan Tata
No Bahan Kajian Bobot
Graha
Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha 1 Ketauhidan dan Percaya 3
Esa, dengan menjungjung tinggi nilai kepada tuhan yang maha
kemanusiaan dalam menjalankan tugas Esa
berdasarkan agama, moral dan etika. 2 Nilai-nilai Luhur Pancasila 3
Berperan sebagai warga negara yang 1 Memahami Konsep dasar 2
bangga, cinta tanah air,bertanggung Pariwisata
jawab pada negera, taat hukum dan 2 Nilai-nilai Luhur pancasila 3
berkontribusi dalam peningkatan 3 Pengembangan Sikap 3
mutu kehidupan bermasayarakat, Profesionalisme
berbangsa, bernegara berdasarkan
pancasila serta turut serta menjaga
perdamaian dunia.
Bekerja sama, memiliki kepedulian 1 Nilai-nilai Luhur Pancasila 3
terhadap masyarakat dan lingkungan 2 Implementasi 5
dengan menghargai keanekaragaman keterampilan kerja
budaya, pandangan, agama, dan magang (On The Job
kepercayaan serta pendapat atau training)
temuan orisinal orang lain
Menunjukkan sikap bertanggungjawab 1 Nilai-nilai Luhur Pancasila 3
atas pekerjaan di bidang keahliannya 2 Menguasai teknik dan 4
secara mandiri prosedur pelayanan
operasional tata graha
3 Menyusun Proyek Akhir 4
4 Kerja Industri
Menginternalisasi nilai, norma, etika 1 Menghargai Keberagaman 2
akademik, semangat kemandirian, suku, ras, agama dan
kewirausahaan dengan nilai-nilai pendapat
integritas, sikap responsif, terpercaya, 2 Memahami kode etik 2
professional (Global Code ethic of Pariwisata Global
tourism) dan memiliki berkepribadian 3 Kualitas Pelayanan
indonesia dalam menjalankan tugas 4 Menjunjung tinggi nilai- 3
nilai profesionalisme
5 Nilai-nilai Nasionalisme 2
6 Sikap Kewirausahaan 3
Menguasai secara umum konsep 1 Pengantar kepariwisataan 2
teoritis tentang fungsi dasar 2 Teori Proses manajemen 2
manajemen, kesehatan lingkungan dan 3 Kebersihan, keamanan dan 2
ilmu kepariwisataan keselematan kerja
Menguasai prinsip, teknik, 1 Ruang lingkup Tata Graha 2
pengetahuan prosedural pembersihan, 2 Prosedur Pembersihan 3
penyiapan area umum, kamar tamu, Area Publik (Umum)
logistisk linen, dan persediaan 3 Pengananan P3K dan 4
kebutuhan tamu (guest Supplies) Pengendalian Serangga
4 Hubungan Kerja antar 4
bagian dan dengan
departemen lain
5 Macam-macam Pelayanan 4
tata graha (HK Services)
6 Pengetahuan tentang 2
penyediaan kamar tamu
7 Langkah-langkah 3
pembersihan kamar
8 Turn down service 4
9 OSHA dan formulir- 4
formulir di Housekeeping
Department
10 Ruang Lingkup Linen & 3
Laundry
11 Laundry Supplies, material 3
dan equipment
12 Layanan Laundry dan 4
Dyclean
12 Prosedur kerja 4
Pencucian/laundry
13 Parstock Linen 4
14 Perencanaan Kerja Dalam 3
Departemen Tata Graha
15 Jadwal kerja dan Beban 3
kerja Roomboy
Mampu menyelesaikan pekerjaan 1 Menguasai Operasional 3
berlingkup luas dan menganalisis data Pelayanan Tata Graha dan
dengan beragam metode yang sesuai, Binatu
baik yang belum maupun yang sudah 2 Mengidentifikasi Masalah 3
baku dan dapat menunjukkan kinerja 3 Menemukan dan mengolah 3
bermutu. data
4 Menguasai Teknologi 4
Informasi dan komunikasi
5 Menganalisa Perlaku 3
Konsumen
6 Mengelola Perencanaan 3
Sumber daya
7 Evaluasi Kerja 3
8 Aplikasi Kerja Industri 4
9 Pengendalian Biaya 3
10 Menuliskan karya ilmiah 3
11 Room Balance Sheet 3
12 Bahasa Inggris 3
13 Bahasa Asing 2
Mampu memecahkan masalah 1 Menguasai operasional 4
pekerjaan dengan sifat dan konteks tata ghara
yang sesuai dengan bidang keahlian 2 Menangani Keluhan Tamu 4
terapannya didasarkan pada pemikiran 3 Mengelola permintaan 4
logis, inovatif dan mampu bertanggung tamu (Order Taker)
jawab atas hasilnya secara mandiri 4 Pengetahuan Teknologi 4
Informasi dan Komunikasi
5 Memahami Pengetahuan 2
dasar manajemen
6 Pengetahuan Kualitas 2
pelayanan
7 Kepuasan tamu 3
8 Pengendalian Biaya Bahan 3
Supplies, Material,
Equipment
Mampu menyusun laporan hasil dan 1 Menyusun Laporan Kerja 3
proses kerja secara akurat dan sahih (Room Attendant Report)
dengan mengkomunikasikannya 2 Menghitung Beban Kerja 3
dengan pihak lain. Room Attendant
Mendokumentasikan, menyimpan, 3 Mampu merencanakan 3
mengamankan, dan menemukan Pekerjaan dalam
kembali data untuk menjamin Departemen Tata graha
kesahihan dan mencegah plagiasi. 4 Laporan Kerja Industri 4
5 Menghargai hasil karya 3
orang lain
Mampu bekerja sama, 1 Hubungan kerja 3
bertanggungjawab atas pencapaian Housekeping dengan
hasil kelompok dan melakukan Departemen Lainnya
supervisi, evaluasi terhadap diri dan 2 Mengelola Sumber Daya 3
penyelesaian pekerjaan yang Manusia
ditugaskan serta mengelola 3 Membersihkan Kamar 4
pengembangan kompetensi baik secara tamu
mandiri maupun kelompok. 4 Memproses dan 4
Menangani linen hotel dan
Tamu Hotel
5 Memproses dan menagani 4
Pelayanan Tata Graha
6 Kepemimpinan 4
7 Pengawasan dan Motivasi 4
Mampu memberikan pelayanan prima 1 Apikasi Kualitas pelayanan 3
2 kepuasan tamu 4
dalam operasional hotel (kantor depan 3 Menguasai operasional 4
hotel, tata graha,pengelolaan kue Tata Graha
(baking and pastry), pengelolaan 4 Perilaku Konsumen 4
makanan (culinary art), dan tata 5 Menangani Keluhan Tamu 4
hidang)sesuai dengan standar hotel 6 Mendengarkan dengan 3
bintang lima dengan memperhatikan baik (Emphatic Listening)
keselamatan dan kesehatan kerja 7 Perbaikan Layanan Tamu 4
keragaman budaya, kearifan budaya (Service recovery)
lokal, dan representasi budaya dalam 8 Menyusun jadwal kerja 4
proses pelayanan tata graha
. 9 Menghitung beban kerja 4
room attendant
10 Menerapkan kemanan, 4
kesehatan dan
keselamatan lingkungan
kerja
Mampu mengimplementasikan 1 Aplikasi Pembersihan 4
operasional tata grahasesuai dengan Public Area
standard pada butir 2 Aplikasi Pengananan P3K 4
satu dan memenuhi batas kepatutan dan Pengendalian
survei kepuasan pelanggan di dalam Serangga
suatu simulasi kerja. meliputi 3 Kerjasama antar bagian 4
kemampuan menyediakan kamar tamu dan dengan departemen
dan area umum, mengelola dan lain
menyediakan logistik linen,persediaan 5 Lost & Found 4
standard (guest supplies). 6 Perbaikan & Pembersihan 4
Kamar /Area
7 Menangani Permintaan 4
Tamu dan Staff
8 Menata Roomboy Trolley 4
9 Aplikasi Pembersihan 4
Kamar
10 Aplikasi Penataan Tempat 4
Tidur (Making Bed)
11 Turn down service 4
12 OSHA dan formulir- 4
formulir di Housekeeping
Department
13 Laundry Supplies, material 4
dan equipment
14 Layanan Laundry dan 4
Dyclean
15 Prosedur kerja 4
Pencucian/laundry
16 Parstock Linen 4
17 Perencanaan Kerja Dalam 4
Departemen Tata Graha
18 Jadwal kerja dan Beban 4
kerja Roomboy
Kedalamaan dan Keluasan Bahan Kajian Pelayanan Makanan dan minuman
Profil Lulusan: Penyelia Pelayanan

Makanan dan minuman
Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, 1 Ketauhidan dan Percaya 3
dengan menjungjung tinggi nilai kepada tuhan yang maha
bangga, cinta tanah air,bertanggung jawab Pariwisata
pada negera, taat hukum dan 2 Nilai-nilai Luhur pancasila 4
berkontribusi dalam peningkatan mutu 3 Pengembangan Sikap 4
kehidupan bermasayarakat, berbangsa, Profesionalisme
bernegara berdasarkan pancasila serta
turut serta menjaga perdamaian dunia.
kepercayaan serta pendapat atau temuan training)
orisinal orang lain 3 Percaya Kepada Tuhan 4
YME
4 Wisata Budaya 4
atas pekerjaan di bidang keahliannya 2 Menguasai teknik dan 4
secara mandiri prosedur pelayanan
Makanan dan Minuman
professional (Global Code ethic of tourism) Pariwisata
dan memiliki berkepribadian indonesia 3 Zona Pariwisata Indonesia 4
dalam menjalankan tugas Menjunjung tinggi nilai- 4
Menguasai secara umum konsep teoritis 1 Pengantar Ilmu Pariwisata 4
tentang fungsi dasar manajemen, 2 Dasar-dasar manajemen 4
kesehatan lingkungan dan ilmu 3 Hygiene dan sanitasi 4
kepariwisataan
Menguasai konsep teoritis secara umum, 1 Pengetahuan dasar 3
teknik, prosedural dalam bidang manajemen
minuman dan penyajian makanan , 2 Pengetahuan Administrasi 4
konsep umum logistik dan persediaan IT
untuk kebutuhan tamu pada bidang 3 Pengetahuan Kepuasan 4
layanan makanan siap saji dan minuman. Pelanggan
4 Pengetahuan Kualitas 4
pelayanan
5 Pengetahuan pengelolaan 4
acara
6 Sikap Profesionalisme 4
8 Prosedur Pelayanan 4
Makanan dan Minuman
9 Menyiapkan peralatan 4
makan
10 Menata meja makan 4
11 Tata Cara Menyajikan 3
Makanan dan Minuman
12 Mengolah Minuman Panas 4
dan Dingin
13 Standar Purchase 4
Spesification
14 Pembelian Bahan 4
Mampu menyelesaikan pekerjaan 1 Menguasai Operasional 4
berlingkup luas dan menganalisis data Pelayanan Makan dan
dengan beragam metode yang sesuai, baik Minum
yang belum maupun yang sudah baku dan 2 Mengidentifikasi Masalah 3
dapat menunjukkan kinerja bermutu. Menemukan dan mengolah 4
data
Informasi dan komunikasi
Menguasai Macam-Macam 4
Transaksi
4 Menganalisa Pasar 4
5 Mengelola Perencanaan 4
6 Evaluasi Kerja 4
7 Aplikasi Kerja Industri 4
9 Menuliskan karya ilmiah 3
10 Uniform System Account 4
7 Bahasa Inggris 4
8 Bahasa Jepang 3
Mampu memecahkan masalah pekerjaan 1 Menangani Keluhan 3
dengan sifat dan konteks yang sesuai Pelanggan
dengan bidang keahlian terapannya 2 Manangani Pesanan 4
didasarkan pada pemikiran logis, inovatif Pelanggan
3 Memproses Transaksi 4
dan mampu bertanggung jawab atas Pelanggan
hasilnya secara mandiri 4 Mengevaluasi Operasional 4
FB service
5 Aplikasi Operasional FB 4
dalam kerja nyata
Mampu menyusun laporan hasil dan 1 Membuat laporan 4
proses kerja secara akurat dan sahih penjualan restoran
dengan mengkomunikasikannya dengan 2 Menganalisa Temuan 4
pihak lain. Mendokumentasikan, Suatu Kejadian dengan
menyimpan, mengamankan, dan metode yang tepat
menemukan kembali data untuk 3 Membuat summary of 4
menjamin kesahihan dan mencegah sales
plagiasi. 4 Sistem Informasi hotel 4
5 Membuat Income 4
Statement
Produksi
7 Aplikasi Pada Industri 4
8 Laporan Magang 4
9 Evaluasi Kinerja Karyawan 4
Mampu bekerja sama, bertanggungjawab 1 Membuat jadwal kerja 4
atas pencapaian hasil kelompok dan 2 Mendistribusikan 4
melakukan supervisi, evaluasi terhadap Pekerjaan
diri dan penyelesaian pekerjaan yang 3 Merencanakan dan 4
ditugaskan serta mengelola menyelenggarakan acara
pengembangan kompetensi baik secara (event)
mandiri maupun kelompok. 4 Hubungan Kerja Restoran 4
dengan Bagian lain Di
hotel
4Mampu memberikan pelayanan prima 1 Mengimplementasikan 4
d4alam operasional hotel (kantor depan kualitas pelayanan
ho4tel, tata graha,pengelolaan kue Teknik Penyajian makanan 4
(ba4king and pastry), pengelolaan dan minuman
makanan (culinary art), dan tata 2 Kepuasan Tamu 4
hidangsesuai dengan standar hotel bintang 3 Fungsi Manajemen 4
lima dengan memperhatikan keselamatan (Manajemen sumber daya
dan kesehatan kerja keragaman budaya, dan pemasaran)
kearifan budaya lokal, dan representasi 4 Pengembangan Sikap 4
budaya dalam proses pelayanan Profesionalisme
. 5 Kebersihan, Keamanan 4
dan Keselamatan Kerja
6 Kualitas Produk yang 4
disajikan
7 Prosedur pelayanan 4
6 Mengambil dan 4
memproses pesanan
pelanggan
7 Memproses billing tamu 4
3 Menyajikan, 4
membersihkan (Clear Up)
minuman dan makanan
4. Tahap akhir Operasional 4
restoran
Mampu mengimplementasikan 1 Menyiapkan dan Menata 4
operasional layanan makanan dan Peralatan makan
minuman di hotel(restoran, bar, layanan 2 Menata meja makan 4
makanan di kamar, dan banquet) sesuai 3 Mengambil pesanan 4
dengan standard pada butir satu dan makan dan minum
memenuhi batas kepatutan survei pelanggan Restaurant
kepuasan pelanggan di dalam suatu 4. Mengambil dan
simulasi kerja. memproses pemesanan
room service
5. Mampu Mengembangkan 4
dan memperbaharui
Pengetahuan makanan dan
minuman (Selling
Suggestion)
6 Mampu menyediakan 4
penghubung antara area
dapur dan area layanan
(Hubungan Kerja restoran
dan dapur
7 Mampu menyiapkan dan 4
menyajikan minuman
Non-Alkohol
8 Mengolah dan menyajikan
Mocktail
9 Menyediakan Layanan 4
Gueridon
10 Merekomendasikan dan 4
menjual jenis menu
American Service kepada
pelanggan
11 Mampu mengorganisir dan 4
evaluasi Restoran
12 Mengelola acara Banquet 4
Mampu melakukan promosi produk hotel, 1 Salesmanship (teknik 3
meliputi makanan, minuman, dan kamar menjual)
Dengan teknik komunikasi efektif dan 2 Marketing Mix 3
persuasif untuk bekerja sesuai dengan 3 Menggunakan Metode 3
SOP. Mampu berkomunikasi minimal yang tepat
4 Teknik Up Selling 4
menggunakan satu bahasa Internasional. 5 Sikap Profesionalisme 4
6 Teknik negosiasi 4
7 Komunikasi Verbal & Non 3
Verbal
7 Bahasa Inggris 4
8 Bahasa Jepang 3
Kedalamaan dan Keluasan Bahan Kajian Pengolahan Makanan
Profil Lulusan:
Penyelia Pengolahan Makanan
Yang Maha Esa
4 Wisata Budaya 4
atas pekerjaan di bidang keahliannya 2 Memahami teknik 4
secara mandiri pengolahan makanan
3 Menulis Karya Ilmiah 4
4 Kepemimpinan 3
5 Sikap Profesional 4
dan memiliki berkepribadian indonesia 3 Ruang Lingkup Pariwisata 4
dalam menjalankan tugas 4 Menjungjung tinggi nilai- 4
6 Kualitas Pelayanan 4
Menguasai secara umum konsep teoritis 1 Pengantar Ilmu Pariwisata 4
tentang fungsi dasar manajemen, 2 Pengantar manajemen 4
kesehatan lingkungan dan ilmu 3 Keamanan Kebersihan dan
kepariwisataan Sanitasi
4menguasai konsep teoritis pelaksanaan 1 Pengetahuan dasar 4
pengolahan patiseri & makanan secara manajemen
4umum, prinsip-prinsip dan teknik 2 Pengetahuan Teknologi, 4
membaca resep, serta pengetahuan informasi dan Komunikasi
prosedural pengolahan patiseri nusantara, 3 Pengetahuan tentang 4
oriental, dan continental (masing-masing perilaku konsumen
minimal 3 resep) 4 Pengetahuan Kualitas
pelayanan
5 Pengetahuan pengelolaan 4
acara
7 Teknik Analisis Data 4
(Konsumen)
8 Mampu mengorganisir dan 4
menyiapkan makanan
9 menyiapkan appetiser dan 4
salad
10 Sandwich
11 Kaldu dan Saus 4
12 Sup 4
13 Pengetahuan cara 4
memasak Unggas, Seafood
dan daging
14 Pengetahuan Penyajian 4
makanan panas dan dingin
15 Makanan Prasamanan 4
16 Rekayasa Menu 4
Mampu menyelesaikan pekerjaan 1 Menngontrol Biaya 4
berlingkup luas dan menganalisis data Produksi
dengan beragam metode yang sesuai, baik 2 Mengelola Sumber daya 4
yang belum maupun yang sudah baku dan 3 Keuangan Hotel 4
dapat menunjukkan kinerja bermutu. 4 Macam-macam Transaksi 4
tamu
5 Membuat Laporan Market 4
List
6 Mengidentifikasi masalah 4
7 Menggunakan Metode
yang tepat
Informasi dan Komunkasi
9 Teknik Mengolah 4
minuman
10 Layanan Makanan Menu 4
A’la Carte
11 Layanan Room Service 4
12 Kerja Industri 4
Mampu memecahkan masalah pekerjaan 1 Pengendalian Biaya 4
dengan sifat dan konteks yang sesuai 2 Mengelola Sumber daya 4
dengan bidang keahlian terapannya manusia
didasarkan pada pemikiran logis, inovatif 3 Menu Enginering 4
dan mampu bertanggung jawab atas 4 Mengorganisir 4
hasilnya secara mandiri Pengelolaan Acara
Banquet
5 Menangani Keluhan Tamu 4
6 Hubungan Kerja dalam 4
dan antar Departemen
7 Membina dan menjaga 4
Kendali Mutu Makanan
Mampu menyusun laporan hasil dan 1 Menyusun Laporan 4
proses kerja secara akurat dan sahih Pembelanjaan (PO)
dengan mengkomunikasikannya dengan 2 Menyusun Laporan
pihak lain. Mendokumentasikan, Penerimaan Barang
menyimpan, mengamankan, dan 3 Menganalisa Temuan 4
menemukan kembali data untuk Suatu Kejadian dengan
menjamin kesahihan dan mencegah metode yang tepat
plagiasi. 4 Menyusun Laporan 4
Penyimpanan Barang
5 Membuat sales History 4
6 Administrasi & IT 4
Produksi
9 Aplikasi kerja Industri 4
10 Laporan Magang 4
11 Mampu Membuat karya 4
Ilmiah
Mampu bekerja sama, bertanggungjawab 1 Evaluasi Kinerja Karyawan 4
atas pencapaian hasil kelompok dan 2. Menyiapkan makanan 4
melakukan supervisi, evaluasi terhadap untuk disajikan
diri dan penyelesaian pekerjaan yang 3 Porsi dan hidangan 4
ditugaskan serta mengelola makanan
pengembangan kompetensi baik secara 4 Bekerja dalam sebuah tim 4
mandiri maupun kelompok. 5 Mampu Menerima dan 4
menyimpan persediaan
makanan
6 Mampu membersihkan 4
lokasi/ area dan Peralatan
kerja
7 Membersihkan dan 4
sanitasi lokasi kerja
8 Menerapkan keterampilan 4
Organisasional untuk
perencanaan dan
persiapan alur kerja
Mampu memberikan pelayanan prima 1 Mengimplementasikan 4
dalam operasional hotel (kantor depan kualitas Makanan
hotel, tata graha,pengelolaan kue (baking 2 Teknik Pengolahan 4
and pastry), pengelolaan makanan Makanan
(culinary art), dan tata hidang)sesuai 3 Kepuasan Tamu 4
dengan standar hotel bintang lima dengan 4 Fungsi Manajemen 4
memperhatikan keselamatan dan (Manajemen sumber daya
kesehatan kerja keragaman budaya, dan pemasaran)
dan Sanitasi Kerja
7 Prosedur pengolahan 4
Makanan
8 Hubungan antar 4
Departemen
9 Memproses Sales History 4
10 Menyiapkan, mengolah 4
dan Menyajikan makanan
11 Evaluasi Kualitas Makanan 4
Mampu mengolah Kue (Baking and Pastry) 1 Menyiapkan Sandwich 4
dan makanan (Culinary Art) ; mampu, 2 Mise En Place
membuat, mempresentasikan produk kue 3 Cutting Method 4
dan makanan nusantara, oriental dan 4 Cooking method 4
kontinental sesuai dengan standar resep 5 Hygiene & Sanitasi 4
yang berlaku, standar kualitas produk dan 6 Menyiapkan Appetizer dan 4
standar kebersihan makanan (food Salad
hygiene). memenuhi nilai estetika dan 7 Menyiapkan Kaldu dan 4
menerapkan K3 di lingkungan kerja. Sauce
8 Menyiapkan Soup 4
9 Menyiapkan Sayuran, 4
Telur, dan Makanan yang
terbuat dari tepung
10 Menyiapkan dan memasak 4
unggas
11 Menyiapkan dan memasak 4
seafood
12 Mengindentifikasi dan 4
menyiapkan daging
13 Menyiapkan dan 4
mengindentifikasi
makanan untuk buffet
14 Merencanakan, 4
menyiapkan dan
menampilkan buffet
15 Menyiapkan porsi 4
potongan daging yang
terkontrol
16 Menyiapkan dan 4
menghidangkan jenis
makanan khusus
17 Memonitor dan 4
menyiapkan pendapatan
biaya jasa boga
18 Membina dan menjada 4
kendali mutu makanan
19 Mengembangkan rencana 4
keselamatan makanan
menggunakan satu bahasa Internasional. 4 Teknik Up Selling 3
Mampu Menyiapkan Sandwich, Mampu 5 Sikap Profesionalisme 4
Menyiapkan kaldu dan Sauce 6 Teknik negosiasi 4
Verbal
8 Bahasa Inggris 4
9 Bahasa Jepang 3
Kedalamaan dan Keluasan Bahan Kajian Pengolahan Patiseri
Profil Lulusan:
Penyelia Pengolahan Patiseri
Yang Maha Esa
4 Wisata Budaya 4
atas pekerjaan di bidang keahliannya 2 Memahami teknik 4
secara mandiri pengolahan makanan
3 Menulis Karya Ilmiah 4
4 Kepemimpinan
dan memiliki berkepribadian indonesia
dalam menjalankan tugas
1 Ruang Lingkup Pariwisata 3
Menguasai secara umum konsep teoritis 2 Menjungjung tinggi nilai- 4
tentang fungsi dasar manajemen, nilai profesionalisme
kesehatan lingkungan dan ilmu 3 Sikap Profesional 4
kepariwisataan 4 Kualitas Pelayanan 4
5 Pengantar Ilmu Pariwisata 4
6 Pengantar manajemen 4
7 Keamanan Kebersihan dan 4
Sanitasi
Menguasai konsep teoritis pelaksanaan 1 Food Commodity 4
pengolahan patiseri & makanan secara 2 Equipment dan Utensil 4
umum, prinsip-prinsip dan teknik Pastry
membaca resep, serta pengetahuan 3 Adonan beragi (Yeast 4
prosedural pengolahan patiseri nusantara, Product)
oriental, dan continental (masing-masing 4 Teknik mengolah kue 4
minimal 3 resep) (Cake Product)
5 Teknik Mengolah Roti 4
(Bread Product)
6 Teknik Mengolah Dessert 4
7 Teknik Mengolah Pastry 4
(Danish, Croissant, Puff)
Mampu menyelesaikan pekerjaan 1 Menngontrol Biaya 4
berlingkup luas dan menganalisis data Produksi
dengan beragam metode yang sesuai, baik 2 Mengelola Sumber daya 4
3 Keuangan Hotel 4
yang belum maupun yang sudah baku dan 4 Macam-macam Transaksi 4
dapat menunjukkan kinerja bermutu. tamu
5 Membuat Laporan Market 4
List
6 Mengidentifikasi masalah 4
7 Menggunakan Metode 4
yang tepat
Informasi dan Komunkasi
9 Teknik Mengolah 4
minuman
10 Layanan Makanan Menu 4
A’la Carte
11 Layanan Room Service 4
12 Kerja Industri 4
Mampu memecahkan masalah pekerjaan 1 Pengendalian Biaya 4
dengan sifat dan konteks yang sesuai 2 Mengelola Sumber daya 4
dengan bidang keahlian terapannya manusia
didasarkan pada pemikiran logis, inovatif 3 Menu Enginering 4
dan mampu bertanggung jawab atas 4 Mengorganisir 4
hasilnya secara mandiri Pengelolaan Acara
Banquet
5 Menangani Keluhan Tamu 4
6 Hubungan Kerja dalam 4
dan antar Departemen
7 Membina dan menjaga 4
Kendali Mutu Makanan
Mampu menyusun laporan hasil dan 1 Menyusun Laporan 4
proses kerja secara akurat dan sahih Pembelanjaan (PO)
dengan mengkomunikasikannya dengan 2 Menyusun Laporan 4
pihak lain. Mendokumentasikan, Penerimaan Barang
menyimpan, mengamankan, dan 3 Menganalisa Temuan 4
menemukan kembali data untuk Suatu Kejadian dengan
menjamin kesahihan dan mencegah metode yang tepat
plagiasi. 4 Menyusun Laporan 4
Penyimpanan Barang
5 Membuat sales History 4
6 Administrasi & IT 4
Produksi
9 Aplikasi kerja Industri 4
10 Laporan Magang 4
11 Mampu Membuat karya 4
Ilmiah
Mampu bekerja sama, bertanggungjawab 1 Evaluasi Kinerja Karyawan 4
2. Menyiapkan makanan 4
atas pencapaian hasil kelompok dan untuk disajikan
melakukan supervisi, evaluasi terhadap 3 Porsi dan hidangan 4
diri dan penyelesaian pekerjaan yang makanan
ditugaskan serta mengelola 4 Bekerja dalam sebuah tim 4
pengembangan kompetensi baik secara 5 Mampu Menerima dan 4
mandiri maupun kelompok. menyimpan persediaan
makanan
6 Mampu membersihkan 4
lokasi/ area dan Peralatan
kerja
7 Membersihkan dan 4
sanitasi lokasi kerja
8 Menerapkan keterampilan 4
Organisasional untuk
perencanaan dan
persiapan alur kerja
Mampu memberikan pelayanan prima 1 Mengimplementasikan 4
dalam operasional hotel (kantor depan kualitas Makanan
hotel, tata graha,pengelolaan kue (baking 2 Teknik Pengolahan 4
and pastry), pengelolaan makanan Makanan
(culinary art), dan tata hidang)sesuai 3 Kepuasan Tamu 4
dengan standar hotel bintang lima dengan 4 Fungsi Manajemen 4
memperhatikan keselamatan dan (Manajemen sumber daya
kesehatan kerja keragaman budaya, dan pemasaran)
dan Sanitasi Kerja
7 Prosedur pengolahan 4
Makanan
8 Hubungan antar 4
Departemen
9 Memproses Sales History 4
10 Menyiapkan, mengolah 4
dan Menyajikan makanan
11 Evaluasi Kualitas Makanan 4
Mampu mengolah Kue (Baking and Pastry) 1 Menyiapkan dan membuat 4
dan makanan (Culinary Art) ; mampu, pastry
membuat, mempresentasikan produk kue 2 Menyiapkan dan membuat 4
dan makanan nusantara, oriental dan kue
kontinental sesuai dengan standar resep 3 Menyiapkan dan membuat 4
yang berlaku, standar kualitas produk dan makanan yang
standar kebersihan makanan (food maengandung Ragi
hygiene). memenuhi nilai estetika dan 4 Menyiapkan Produk Roti 4
menerapkan K3 di lingkungan kerja. 5 Menyiapkan dan 4
menyajikan Gateaux,
torten dan kue
6 Menyiapkan Dessert 4
7 Menyiapkan dan 4
Menampilkan Petitfour
8 Menyiapkan dan 4
membentuk Marzipan
9 Menyiapkan dan 4
menampilkan sugar
produk
10 Merencanakan, 4
menyiapkan dan
menampilkan sweet buffet
11 Merencanakan dan 4
mengoperasikan Coffee
Shop
menggunakan satu bahasa Internasional. 4 Teknik Up Selling 3
6 Teknik negosiasi 4
Verbal
8 Bahasa Inggris 4
9 Bahasa Jepang 3
8 COURSE
8.1 Flow of Course Determination
The course is a storage of study material. Subjects are determined after the study
material is grouped which is then given the name of the study material group. The
study material must of course be in line with learning outcomes or in accordance
with competencies in the hospitality sector. The learning outcomes are adjusted to
profiles in the hospitality industry which can be grouped into five (5) profiles,
namely front office service supervisor, room and public area cleaning service
supervisor, food and beverage service supervisor, food processing supervisor and
patisserie processing supervisor.
8.2 Matrix of Subject Relationships and Study Materials and

their Weights
In determining courses, it is carried out grouping similar study materials, which are
then named the collections of study materials. As for the rules in determining the
course of each study material (SM) can only be included in one course (OC), One
course (OC) can contain one or more study materials (SM).
The following table determines the study materials along with the depth level
according to the D3 Hospitality graduate profile.
Tabel 8.1. Penentuan Mata Kuliah Profil Penyelia Pelayanan Kantor Depan
N Bahan Kajian Kedalaman Mata Kuliah
o
1. Hotel Reservation 2 MK Reservasi Hotel
2. Berkomunikasi Melalui Telepon 1 MK Reservasi Hotel
3. Menerapkan Nilai-nilai Luhur 2 MK Pengantar Ilmu
Pancasila dalam khidupan Pariwisata
berbangsa dan bernegara
4. Registration Tamu 2 MK Registrasi Hotel
5. Porter Service 1 MK Registrasi Hotel
6. Staying Period 1 MK Layanan Informasi
Hotel
7. Guest Departure 2 MK Layanan Informasi
60
Hotel
8. Pengelolaan SDM 2 MK Manajemen SDM
9. Mampu Meningkatkan Penjualan 1 MK Sales Dan Marketing
Kamar Pariwisata
10. Dasar Bahasa Inggris 2 MK Bahasa Inggris 1
11. Pengetahuan Dasar Bahasa Asing 2 MK Bahasa Asing I

lainnya
12. Berkomunikasi dengan Bahasa 2 MK Bahasa Asing II
Asing lainnya ( Jepang)
13. Pengetahuan pengelolaan 2 MK Manajemen Perhelatan
perhelatan (MICE)
14. Memahami Perilaku Konsumen 1 MK Psikologi Pelayanan
15. Memahami Kualitas Pelayanan 1 MK Psikologi Pelayanan
16. Pengetahuan Teknik Supervisi 2 MK Teknik Supervisi
17. Metoda Perhitungan Harga Kamar 1 MK Manajemen Divisi
Kamar
18. Memiliki ketaqwaan kepada tuhan 2 MK Agama
yang maha esa
Tabel 8.1. Penentuan Mata Kuliah Profil Penyelia Pelayanan Tata Graha
o
19. Ruang Lingkup kerja Public Area 1 MK Operasional Penyiapan
Public Area Hotel
20. Pengelolaan Cleaning Equipment 1 MK Operasional Penyiapan
& Supplies Public Area Hotel
21. Teknik Pembersihan 1 MK Operasional Penyiapan
Public Area Hotel
22. Persiapan Kerja Room Attendant 1 MK Operasional Penyiapan
Kamar Hotel
23. Guest Room Cleaning 2 MK Operasional Penyiapan
Kamar Hotel
24. Ruang Lingkup Linen & Laundry 1 MK Operasional Laundry
dan Linen Hotel
25. Prosedur Kerja Linen & Laundry 2 MK Operasional Laundry
dan Linen Hotel
26. Penanaman Rohani 2 MK Agama
27. Penggunaan Teknologi Adm 2 MK Literasi Teknologi
Perkantoran
28. Pengelolaan Sumber Daya 2 MK Manajemen SDM
Manusia
29. Menghitung Beban Kerja 1 MK Manajemen Divisi
Housekeeping Kamar
30. Aplikasi Statistik Penelitian 1 MK Metodologi Penelitian
Pariwisata
31. Memahami Dasar dan Alur 1 MK Metodologi Penelitian
Penelitian Kualitatif dan Pariwisata
Kuantitatif
32. Tata Tulis Pelaporan Proyek Akhir 2 MK Bahasa Indonesia
33. Pengetahuan dasar 2 MK Pengantar Ilmu
Kepariwisataan Pariwisata
Tabel 8.1. Penentuan Mata Kuliah Profil Pengolahan Patiseri

o
34. Prinsip dasar pengolahan kue dan 1 MK Teknik Pengolahan
roti Roti Cepat dan Adonan
Beragi
35. Pengolahan produk Roti dan kue 2 MK Teknik Pengolahan
Roti Cepat dan Adonan
Beragi
36. Prinsip dasar pengolahan Coklat 1 MK Teknik Pengolahan
dan Gula Gula dan Coklat
37. Pengolahan Produk Coklat dan 1 MK Teknik Pengolahan
Gula Gula dan Coklat
38. Pengetahuan dasar Sumber daya 2 MK Pengantar Manajemen
manusia
39. Pengendalian Biaya Patiseri 1 MK Pengendalian Biaya
40. Berkomunikasi Bahasa Inggris 2 MK Bahasa Inggris II
41. Kemampuan Merumuskan 2 MK Kewirausahaan
Keuangan Bisnis
42. Sehat Jasmani 2 MK Olah Raga
Tabel 8.1. Penentuan Profil Mata Kuliah Penyelia Pelayanan Makanan dan
Minuman
No Bahan Kajian Kedalama Mata Kuliah
n
43. Ruang Lingkup F&B Dept 1 MK Operasional restoran I
44. Pengetahuan Tentang Menu 1 MK Operasional restoran I
45. Pengetahuan Peralatan 1 MK Operasional restoran I
46. Persiapan Operasional Restoran 1 MK Operasional restoran II
47. Macam-macam Pelayanan Restoran 1 MK Operasional restoran II
48. Administrasi Restoran 1 MK Operasional restoran II
49. Pengetahuan Room Service 1 MK Operasional Banquet
dan Room Service Hotel
50. Pengetahuan Banquet Service 2 MK Operasional Banquet
dan Room Service Hotel
51. Pengetahuan Tentang Posting 2 MK Manajemen Finansial
Transaksi Tamu Hotel
52. Pengetahuan Neraca 2 MK Manajemen Finansial

Hotel
53. Pengelolaan Sumber Daya Manusia 2 MK Manajemen SDM
54. Pengetahuan tentang Pengolahan 2 MK Teknik Pengolahan

minuman Minuman
55. Pengetahuan Pengelolaan 2 MK Manajemen MICE

Perhelatan
56. Sikap Profesionalisme 2 Pengembangan

Profesionalisme
Tabel 8.3 Mata Kuliah dan relasinya dengan Bahan Kajian beserta bobotnya
Bobot Bobot
Nama Mata Kuliah Bahan Kajian Bahan Mata
Kajian Kuliah
MK Reservasi Hotel Reservasi Hotel 2 3
Berkomunikasi Melalui 1
Bobot Bobot
Kajian Kuliah
Telepon
Registrasi Tamu 2 3
MK Registrasi Hotel
Porter Service 1
MK Layanan Informasi Staying Period 1 3
Hotel Guest Departure 2
MK Operasional Ruang Lingkup Public Area 1 2
Penyiapan Public Area Pengelolaan Cleaning 1
Hotel Equipment & Supplies
Persiapan Kerja Room Boy 1 2
MK Operasional
Penerapan Guest Room 1
Penyiapan Kamar Hotel
Cleaning
MK Manajemen Divisi Metoda Perhitungan Harga 1 3
Kamar Kamar
Mengitung Beban Kerja 1
Houskeeping
Konsep Kepuasan Pelanggan 1
MK Operasional Ruang Lingkup Laundry 1 2
Laundry dan Linen Prosedur Kerja Laundry 1
Hotel
MK Operasional Ruang Lingkup F & B Dept 1 3
Restoran I Pengetahuan Tentang Menu 1
Pengetahuan tentang 1
peralatan
MK Operasional Persiapan Operasional 1 3
Restoran II Restoran
Pelayanan F & B 1
Administrasi F &B 1
MK Operasional Room Service 1 3
Banquet dan Room Pengetahuan Banquet Service 2
Service Hotel
MK Teknik Pengolahan Prinsip Dasar Pengolahan 1 3
Roti Cepat dan Adonan Roti
Beragi Roti dan Kue Manajemen 2
MK Teknik Pengolahan Prinsip Dasar Pengolahan 1 2
Gula dan Coklat Coklat dan Gula
Produk Coklat dan Gula 1
MK Teknik Pengolahan Pengolahan dasar Kue, 2 3
Kue, Gateux dan Torte Gateux dan Torte
Produk Kue, Gateux dan Torte 1
MK Teknik Pengolahan Proses persiapan pengolahan 2 3
Makanan Kontinental makanan Kontinental
Penyajian Produk Kontinental 1
Bobot Bobot
Kajian Kuliah
Makanan Oriental makanan Oriental
Penyajian Produk Oriental 1
Masakan Tradisional makanan Tradisional
Penyajian Produk Tradisional l 1
MK Gastronomi dan Pengetahuan dasar 2 3
Seni Kuliner Gastronomi
Struktur Kuliner Indonesia 1
MK Teknik Pengolahan Pengolahan Bahan Minuman 2 2
Minuman
MK Pengantar Ilmu Pengetahuan dasar 2 2
Pariwisata dan Pariwisata
Hospitality
MK Pengantar Pengetahuan Dasar 2 2
Manajemen Manajemen
MK Harmony, Excellent, Pengantar Harmony, 1 1
Intgrity Excellent, Intgrity
MK Keamanan, Keamanan, Kebersihan dan 2 2
Kebersihan dan Sanitasi
Sanitasi
MK Psikologi Pelayanan MemahamiPerilaku 1 2
Konsumen
Memahami Kualitas 1
Pelayanan
MK Teknik Supervisi Penggunaan sistem Aplikasi 2 2
Hotel
MK Pengembangan Pengetahuan dasar 2 2
Profesionalisme Pengembangan
Profesionalisme
MK Pendidikan Agama Penanaman Rohani 2 2
MK Pancasila Penanaman Jiwa Pancasila 2 2
MK Kewarganegaraan Penanaman Jiwa Integritas 2 2
MK Literasi Teknologi Penggunaan Teknologi 2 2
Aplikasi Perkantoran
MK Literasi Data Pemahaman Data 2 2
Perkantoran
MK Kewirausahaan Kemampuan Merumuskan 2 2
Keuangan Bisnis
MK Pengendalian Biaya Pengendalian Biaya Produksi 2 2
MK Olah Raga Sehat jasmani 2 2
MK Etika profesi Dasar-dasar Etika profesi 2 2
Bobot Bobot
Kajian Kuliah
MK Pengantar Bahasa Dasar-dasar Bahasa Inggris 2 2
Inggris
MK Bahasa Inggris Kemampuan Bahasa Inggris 2 2
Untuk Divisi Kamar Untuk Divisi Kamar
Untuk Divisi Makanan Untuk Divisi Makanan dan
dan Minuman Minuman
Untuk Pariwisata Untuk Pariwisata
MK Bahasa Indonesia Menulis Bahasa Indonesia 2 2
dengan Baik dan Benar
MK Bahasa Asing I Kemampuan Bahasa Asing 2 2
Lainnya
MK Bahasa Asing II Berkomunikasi Dengan 2 2
Bahasa Asing
MK Metodologi Pengetahuan Metode 1 2
Penelitian Pariwisata Penelitian
Dasar pembuatan penelitian 1
ilmiah
MK Statistik Pariwisata Aplikasi Statistik Penelitian 1 2
Alur Penelitian Kualitatif dan 1
Kuantitatif
MK Manajemen Sumber Pengetahuan dasar 2 2
Daya Manusia Manajemen Sumber Daya
Manusia
MK Sales Dan Ruang Lingkup Pemasaran 1 2
Marketing Pariwisata Segmentasi, Targeting dan 1
Positining
MK Manajemen Pengetahuan Industri MICE 2 2
Perhelatan (MICE)
MK Hotel Planning & Ruang lingkup perencanaan 1 2
Design dan desain hotel
Analisis Ruang Hotel 1
MK Digital Tourism Pemanfaatan teknologi digital 2 2
pada pariwisata
MK Manajemen Ruang lingkup Manajemen 1 2
Finansial Hotel Finansial Hotel
Pengetahuan prosedur 1
membuat Laporan Keuangan
Hotel
9 STRUKTUR KURIKULUM
9.1 Proses Penentuan Struktur Kurikulum
Bahan kajian yang telah dilakukan pembobotan kemudian dipetakan menjadi mata
kuliah-mata kuliah. Setiap bahan kajian hanya dapat dipetakan terhadap satu mata
kuliah. Setiap mata kuliah dapat memiliki lebih dari satu bahan kajian. Berikut proses
penentuan struktur kurikulum
Struktur kurikulum 2020 merupakan penyempurnaan dari struktur kurikulum

tahun 2016. Kurikulum 2020 merupakan kurikulum berbasis Outcome Based
Education (OBE) dan mengikuti arahan dari KKNI yakni kerangka penjejangan
kualifikasi komptensi yang dapat menyetarakan dan mengintegrasikan antara bidang
pendidikan dan bidang pelatihan. Selain itu Struktur kurikulum D3 perhotelan
mengacu pada kurikulum pariwisata di kawasan Asean yakni Asean Common
Competency Standard For Tourism Profesionall (ACCSTP) dimana untuk bidang
perhotelan terdapat empat bidang utama yakni Front office, Housekeeping, Food
production (termasuk patiseri) dan Food & beverages Service.
67
9.2 Struktur Kurikulum
Struktur kurikulum 2020 D3 Perhotelan adalah sebagai berikut :
9.2.1 Struktur Kurikulum
Semester 1 1st Semester

No Kode Nama SKS No Code Name Credit
1 Pengantar Ilmu 2 1 Introduction to 2
Pariwisata dan Tourism and
VHI1A2 Hospitality VHI1A2 Hospitality
2 Reservasi Hotel 3 2 Hotel 3
VHI1B3 VHI1B3 Reservations
3 Operasional 2 3 Operational 2
Penyiapan Public Preparation of
Area Hotel Hotel Public
VHI1C2 VHI1C2 Areas
4 Operasional 3 4 Restaurant 3
VHI1D3 Restoran I VHI1D3 Operations I
5 Teknik 3 5 Continental 3
Pengolahan Food Processing
Makanan Techniques
VHI1E3 Kontinental VHI1E3
6 Etika profesi 2 6 Professional 2
VHI1F2 VHI1F2 ethics
7 Pengantar 2 7 Introduction to 2
VHI1G2 Manajemen VHI1G2 Management
8 UKI1A2 Pancasila 2 8 UKI1A2 Pancasila 2
9 Pembentukan 1 9 HEI Character 1
Karater HEI Building
UWI1E1 UWI1E1
Jumlah SKS 21 Total Credits 21
Semester 2 2nd Semester

1 Registrasi Hotel 3 1 Hotel 3
VHI1H3 VHI1H3 Registration
2 Operasional 2 2 Hotel Room 2
Penyiapan Kamar Setup
VHI1I2 Hotel VHI1I2 Operations
3 Operasional 3 3 Restaurant 3
VHI1J3 Restoran II VHI1J3 Operations II
4 Teknik 3 4 Oriental Food 3
Pengolahan Processing
Makanan Techniques
VHI1K3 Oriental VHI1K3
5 VHI1L3 Teknik 3 5 VHI1L3 Fast and 3
Pengolahan Roti Unleavened
Cepat dan Bread
Adonan Beragi Processing
Techniques
6 Keamanan, 2 6 Safety, hygiene 2
Kebersihan dan And Sanitation
VHI1M2 Sanitasi VHI1M2
7 Pendidikan 2 7 Religious 2
Agama dan Etika Education and
UAI1A2 UAI1A2 Ethics
8 UWI1A2 Pengantar 2 8 UWI1A2 Introduction to 2
Bahasa Inggris English
Semester 3 3rd Semester

1 Layanan 3 1 Hotel 3
Informasi Hotel Information
VHI2A3 VHI2A3 Services
2 Operasional 2 2 Hotel Laundry 2
Laundry dan and Linen
VHI2B2 Linen Hotel VHI2B2 Operations
3 Operasional 3 3 Banquet 3
Banquet dan Operations and
Room Service Hotel Room
VHI2C3 Hotel VHI2C3 Service
4 Teknik 3 4 Traditional 3
Pengolahan Cuisine
Masakan Processing
VHI2D3 Tradisional VHI2D3 Techniques
5 Teknik 3 5 Cake, Gateux and 3
Pengolahan Kue, Torte Processing
VHI2E3 Gateux dan Torte VHI2E3 Techniques
6 Bahasa Inggris 2 6 English for the 2
Untuk Divisi Food and
Makanan dan Beverage
VHI2F3 Minuman VHI2F3 Division
7 Psikologi 2 7 Psychology of 2
VHI2G2 Pelayanan VHI2G2 Service
8 Bahasa Indonesia. 2 8 Indonesian 2
UKI2C2 UKI2C2
Language
Semester 4 4th Semester

1 Manajemen Divisi 3 1 Room 3
Kamar Management
VHI2H3 VHI2H3 Division
2 Gastronomi dan 3 2 Gastronomy and 3
VHI2I3 Seni Kuliner VHI2I3 Culinary Arts
3 Metodologi 2 3 Tourism 2
Penelitian Research
VHI2J2 Pariwisata VHI2J2 Methodology
4 Teknik 2 4 Beverage 2
Pengolahan Processing
VHI2K2 Minuman VHI2K2 Techniques
5 Teknik 2 5 Sugar and 2
Pengolahan Gula Chocolate
dan Coklat Processing
VHI2L2 VHI2L2 Techniques
6 Bahasa Inggris 2 6 English for the 2
Untuk Divisi Room Division
VHI2M2 Kamar VHI2M2
7 Kewirausahaan 2 6 Entrepreneurshi 2
UWI3A2 UWI3A2 p
8 UKI3A2 Kewarganegaraan 2 7 UKI3A2 Citizenship 2
9 VPI2M2 Olahraga 2 8 VPI2M2 Sports 2

1 VPI3GC Magang Regional 12 1 VPI3GC Regional & 12
& Nasional National
Internships

1 VHI3A4 Proyek Akhir 4 1 VHI3A4 Final Project 4
2 Manajemen 2 2 Human 2
Sumber Daya Resource
VHI3B2 Manusia VHI3B2 Management
3 Sales Dan 2 3 Tourism Sales 2
Marketing and Marketing
VHI3C2 Pariwisata VHI3C2
4 Pengendalian 2 4 Cost Control 2
VHI3D2 Biaya VHI3D2
5 Bahasa Inggris 2 6 English for 2
VHI3E2 Untuk Pariwisata VHI3E2 Tourism
6 Manajemen 2 7 Event 2
Perhelatan / MICE Management /
VHI3F2 VHI3F2 MICE
7 VHI3G2 Bahasa Asing 1 2 8 VHI3G2 Foreign Language 2
1
8 UWI2C2 Literasi Teknologi 2 8 UWI2C2 Technology 2
Literacy
9.2.2 Diagram Relasi Antar Mata Kuliah
Gambar 9.2 Diagram relasi antar mata kuliah

10 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
DAN METODE PEMBELAJARAN
Rencana Pembelajaran Semester (RPS) merupakan dokumen yang menjalaskan
bagaimana bahan kajian disampaikan (dipelajari) ke mahasiswa dengan cara
yang tepat dan efesien, mahasiswa juga mengetahui indikator untuk mengukur
kelulusan sekaligus bobot nilai yang akan diperoleh jika lulus pada kajian
tersebut.
10.1 Penentuan Rencana Pembelajaran Semester dan Metode

Pembelajaran
Rencana Pembelajaran Sesmester (RPS) ditentukan setelah bahan kajian, mata

kuliah. Jumlah SKS dan sebaran tiap semester terbentuk. Pada Prodi D3
Perhotelan terdapat 146 SKS dengan bobot 18 hingga 21 SKS pada tiap
semesternya. Pada Semester 5, mahasiswa akan menjalani masa Praktek Kerja
magang (PKM) dan Kerja Praktek dengan total bobot sebesar 8 SKS. RPS berisi
rencana pengajaran tiap minggu dalam satu semester tertentu. RPS disusun
dan disesuaikan berdasarkan capaian pembelajaran prodi di mata kuliah dan
capain Pembelajaran Mata Kuliah. Tiap minggu pertemuan jelas ditentukan
kemampuan akhir yang diharapkan, materi yang disampaikan dan bentuk
pembelajaran. Selain itu kriteria peniliaian yang mencakup indikator
keberhasilan harus jelas dianyatakan pada tiap pertemuanya berikut bobot
persentasenya. Berikut tabel penjelasan kolom- kolom yang ada pada RPS:
Metode Pembelajaran (Learning System) yang dikembangkan D3 Prodi Perhotelan
diarahkan menuju metode pembelajaran yang berpusat kepada mahasiswa (student
centered learning/SCL) yang bertujuan agar lulusan memiliki pengetahuan,
ketrampilan, kreatifitas, kemandirian, inovasi, kepemimpinan serta sikap mental dan
etika profesi, sehingga dapat meningkatkan relevansi dan kualitas pendidikan secara
berkelanjutan yang berorientasi kepada solusi menuju kesejahteraan dan
kemakmuran bangsa serta kemanusiaan. Bentuk metode pembelajaran yang dapat
dikembangkan antara lain : pembelajaran kolaboratif (collaborative learning),
pembelajaran kooperatif (cooperative learning), pembelajaran berbasis kasus (case
based learning), pembelajaran berbasis riset/proyek (research/project based
learning), pembelajaran berbasis masalah (problem basedlearning), dan Praktik
simulasi.
D3 Perhotelan merupakan pendidikan vokasi, yaitu pendidikan kejuruan yang
menekankan pada keahilan praktis sehingga metode pembelajaran disesuaikan
dengan capaian pembelajaran di bidang keahlian perhotelan seperti adanya
praktikum di laboratorium kitchen, restoran, housekeepng dan front offfice. Selain
itu program D3 Perhotelan mewajibkan mahasiswa untuk mengikuti Praktek Kerja
Magang (on The Job Training) dan kerja Praktek Pada hotel Berbintang sehingga
mahasiswa dapat langsung terjun ke dunia kerja
10.2 Rencana Pembelajaran Semester
Rencana Pembelajaran Semester Prodi D3 Perhotelan terbagi dalam tiga rumpun

mata kuliah yaitu mata kuliah Institusi (MKI), mata kuliah fakultas (MKF) dan Mata
Kuliah Prodi (MKP).
SEMESTER 1
Semester 1 2020
No Kode Nama SKS
1 VHI1A2 Pengantar Ilmu Pariwisata dan Hospitality 2
2 VHI1B3 Reservasi Hotel 3
3 VHI1C2 Operasional Penyiapan Public Area Hotel 2
4 VHI1D3 Operasional Restoran I 3
5 VHI1E3 Teknik Pengolahan Makanan Kontinental 3
6 VHI1F2 Etika profesi 2
7 VHI1G2 Pengantar Manajemen 2
8 UKI1A2 Pancasila 2
9 UWI1E1 Pembentukan Karater HEI 1
Jumlah SKS 20
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 PERHOTELAN Kode Dokumen
FAKULTAS ILMU TERAPAN – TELKOM UNIVERSITY
MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Pengantar Ilmu Pariwisata dan Hospitality VHI1A2 MK PRODI T=1 P=1 1 20 January 2020
OTORISASI Pengembang RPS Ketua Kelompok Keahlian Ketua PRODI
DENDI GUSNADI ASRI WULANDARI DENDI GUSNADI
Capaian PLO
Pembelajaran (CP) PLO 02 : Kemampuan menginternalisasi nilai, norma, etika akademik, semangat kemandirian, kewirausahaan dengan nilai-nilai integritas,
sikap responsif, terpercaya, professional (Global Code of Ethic of Tourism), dan memiliki berkepribadian Indonesia dalam
menjalankan tugasnya
PLO 05 : Kemampuan menguasai secara umum konsep teoritis tentang fungsi dasar manajemen, kesehatan lingkungan, sistem manajerial
perhotelan dan ilmu kepariwisataan
PLO 06 : Kemampuan menyelesaikan pekerjaan memecahkan masalah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang sesuai dengan bidang
keahlian terapannya
PLO 07 : Kemampuan bekerja sama, bertanggungjawab atas pencapaian hasil kelompok dan melakukan supervisi, evaluasi terhadap diri dan
penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan serta menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat dan sahih dengan
mengkomunikasikannya dengan pihak lain. Mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi.
PLO 10 : Kemampuan melakukan dan mengimplementasikan jiwa wirausaha atau menjalankan sistem manajerial dan mempromosikan
produk hotel, meliputi makanan, minuman, kamar dan ruang meeting dengan teknik komunikasi efektif dan persuasif untuk bekerja
sesuai dengan SOP. Mampu berkomunikasi minimal menggunakan satu bahasa Internasional
CLO
1.[CLO1] Mahasiswa mampu menjelaskan sejarah perjalanan manusia dan pariwisata
2.[CLO2] Mahasiswa mampu menjelaskan definisi pariwisata.
3.[CLO3] Mahasiswa mampu menjelaskan bisnis hospitality
Diskripsi Singkat Mata kuliah ini bertujuan untuk mempersiapkan mahasiswa agar mampu menguraikan, menjelaskan definisi pariwisata, wisatawan, dan
MK sumber daya pariwisata.
Bahan Kajian / Sejarah Pariwisata, Definisi Pariwisata, Jenis-Jenis Pariwisata, Tourism Mix Elements, Tourism System, Tourism Demand, Hospitality Business
Pokok Bahasan
Pustaka Utama:
 [BGO07] Bagyono. 2007. Pariwisata dan Perhotelan, Bagyono, Penerbit Alfabeta Bandung
 [PIPG07] Pitana, I Gede dan Putu Gayatri. 2005. Sosiologi Pariwisata. Penerbit Andi Yogyakarta
 [PIIKS09] Pitana, I Gede dan I Ketut Surya Diarta. 2009. Pengantar ilmu pariwisata, Penerbit Andi Yogyakarta.
 [SRG00] Soekadijo, R.G. 2000. Anatomi Pariwisata. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
 [YOA96] Yoeti, A. Oka. 1996. Pengantar Ilmu Pariwisata. Penerbit angkasa, Bandung.
 [YOA08] Yoeti, A. Oka. 2008. Perencanaan dan Pengembangan Pariwisata. PT. Pradnya Paramita,
 Jakarta.
Pendukung :
 Kementrian Pariwisata Indonesia. Buku Saku Sadar wisata dan sapta pesona.
 Kementrian Pariwisata Indonesia. Buku Saku kode Etik Pariwisata.
Media Perangkat lunak Perangkat keras
Pembelajaran - LCD Projector, Laptop
Dosen Pengampu Dendi Gusnadi

Matakuliah syarat
Bentuk/Metode
Pembelajaran &
Kemampuan akhir Ketepatan dalam Bobot
Mg Kriteria & Bentuk Materi Pembelajaran
yang diharapkan (Sub Indikator Penilaian menjelaskan ruang lingkup Penilaian
Ke- Penilaian Hospitality Penugasan
[Pustaka]
CLO) (%)
Mahasiswa
[Estimasi Waktu]
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1 Mahasiswa mampu 1. Ketepatan penjelasan Kriteria penilaian:  Tatap Muka 1. Sejarah Pariwisata 20%
menjelaskan sejarah tentang Sejarah Ketepatan [TM+BT: 3x(2x50’)] a. Sejarah perjalanan
perjalanan manusia dan Pariwisata manusia Dunia dan
pariwisata (CLO1) Bentuk penilaian: Indonesia
Non-test: PR b. Sejarah hotel, travel
Test: Asesmen agent, angkutan
wisata, dan catering
Dunia dan
Indonesia.
 [YOA96]
 [YOA08]
2,3,4, Mahasiswa mampu 1. Ketepatan Kriteria penilaian:  Tatap Muka 1. Definisi Pariwisata 45%
5,6 menjelaskan definisi penjelasan tentang Ketepatan [TM+BT: 2x(3x50’)] A. Pengertian
pariwisata. definisi pariwisata  Penugasan Pariwisata
(CLO2) 2. Ketepatan Bentuk penilaian: Terstruktur b. Organisasi Pariwisata
penjelasan tentang Non-test: PR  Tugas 1 (minggu ke 3) 2. Jenis-Jenis Pariwisata
jenis-jenis pariwisata Test: Asesment 1 a. Wisata alam
3. Ketepatan b. Wisata sejarah dan
penjelasan tentang budaya
tourism mix element c. Wisata buatan
4. Ketepatan 3. Tourism Mix Elements
penjelasan tentang a. Atraksi
tourism system b. Amenitas
5. Ketepatan c. Aksesibilits
penjelasan tentang d. Ancilieries Service
tourism demand e. Aktivitas
4. Tourism System
a. Sistem
kepariwisataan
5. Tourism Demand
a. The factors
affecting tourism
demand
6. Tourism Demand
a. Consumer Behavior
 [BGO07]
 [PIPG07]
7 Asesmen 1
8-11 Kemampuan 1. Ketepatan penjelasan Kriteria penilaian:  Tatap Muka 1. Hospitality Business 35%
tentang hospitality Ketepatan [TM+BT: 3x(1x50’)] a. Hotel
menjelaskan bisnis
business  Penugasan b. Restoran
hospitality 2. Ketepatan penjelasan Bentuk penilaian: Terstruktur 2. Travel Business
tentang travel business Non-test: PR Tugas 2 (minggu ke 8) a. bisnis perjalanan
[CLO 03]
3. Ketepatan penjelasan Test: Asesmen 2 wisata
tentang future tourism 3. Future Tourism Product
product a. Tourism Forward
Trend
 [PIIKS09]
 [SRG00]
12 Asesmen 2 (CLO 3)
TM = Tatap Muka; BT = Belajar Terstruktur; P = Praktik; PS = Praktikum ; PT = Penugasan Terstruktur
Catatan:
1. Capaian Pembelajaran Lulusan PRODI (PLO) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan PRODI yang merupakan internalisasi dari
sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
2. PLO yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi yang digunakan untuk
pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampilan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
3. CLO Mata kuliah adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PLO yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap
bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
4. Kemampuan akhir yang diharapkan (CLO) Mata kuliah adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CLO yang dapat diukur atau
diamati dan merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi
pembelajaran mata kuliah tersebut.
5. Kriteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan
indikator-indikator yang telah ditetapkan. Kriteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kriteria
dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
6. Indikator Penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi
kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
Mapping Student Category

TEL U INDEX TEL U RANGE TEL U CATEGORY ABET/IABEE
A Lebih dari 80.01 Istimewa Excellent Exemplary
AB 70.01 - 80.00 Baik Sekali Very Good
Proficient
B 65.01 - 70.00 Baik Good
BC 60.01 - 65.00 Cukup Baik Fair
Apprentice
C 50.01 - 60.00 Cukup Satisfactory
D 30.01 - 50.00 Kurang Passing Novice
E Kurang dari 30 Sangat Kurang Poor Unacceptable
Indicator Scales and Score Ranges

Unacceptable Novice Apprentice Proficient Exemplary
Course Learning Outcomes
0 (E) 1 (D) 2 (BC,C) 3 (AB, B) 4 (A)
0 – 30 31 – 50 51 - 65 66 - 80 81 - 100
CLO 1:  Tidak mampu  Kurang mampu  Cukup mampu  Mampu  Sangat mampu
0 (E) 1 (D) 2 (BC,C) 3 (AB, B) 4 (A)
0 – 30 31 – 50 51 - 65 66 - 80 81 - 100
menjelaskan menjelaskan sejarah menjelaskan sejarah menjelaskan sejarah menjelaskan sejarah
sejarah perjalanan perjalanan manusia perjalanan manusia perjalanan manusia perjalanan manusia
manusia Dunia dan Dunia dan Indonesia Dunia dan Indonesia Dunia dan Indonesia Dunia dan Indonesia
Indonesia dan dan menjelaskan dan menjelaskan
dan menjelaskan dan menjelaskan
menjelaskan sejarah hotel, travel sejarah hotel, travel
sejarah hotel, travel sejarah hotel, travel agent, angkutan sejarah hotel, travel agent, angkutan
agent, angkutan agent, angkutan wisata, dan catering agent, angkutan wisata, dan catering
wisata, dan catering wisata, dan catering Dunia dan Indonesia wisata, dan catering Dunia dan Indonesia
Mahasiswa mampu menjelaskan Dunia dan Dunia dan Indonesia Dunia dan Indonesia
sejarah perjalanan manusia dan
Indonesia.
pariwisata
Mahasiswa mampu menjelaskan definisi menjelaskan menjelaskan definisi menjelaskan definisi menjelaskan definisi menjelaskan definisi
pariwisata. definisi pariwisata, pariwisata, jenis-
pariwisata, jenis- pariwisata, jenis- pariwisata, jenis-
jenis-jenis jenis pariwisata, jenis pariwisata, jenis pariwisata, jenis pariwisata,
pariwisata, tourism tourism mix
tourism mix tourism mix tourism mix
mix elements, elements, tourism
tourism system, dan elements, tourism elements, tourism system, dan tourism elements, tourism
tourism demand system, dan tourism system, dan tourism demand system, dan tourism
demand demand demand
Mahasiswa mampu menjelaskan menjelaskan menjelaskan menjelaskan menjelaskan menjelaskan
bisnis hospitality hospitality business, hospitality business, hospitality business, hospitality business, hospitality business,
travel business dan travel business dan travel business dan travel business dan travel business dan
future tourism future tourism future tourism future tourism future tourism
product product
0 (E) 1 (D) 2 (BC,C) 3 (AB, B) 4 (A)
0 – 30 31 – 50 51 - 65 66 - 80 81 - 100
product product product
RENCANA TUGAS MAHASISWA
Mata Kuliah Pengantar Ilmu Pariwisata dan Hospitality
Kode DHI1A2 SKS 2 SEMESTER 1
Dosen Pengampu Dendi Gusnadi

BENTUK TUGAS
 Makalah
 Setiap Kelompok melakukan presentasi dari tugas yang telah dibuat
JUDUL TUGAS
Deskripsi mengenai contoh daya tarik wisata
SUB CAPAIAN PEMBELAJARAN
Kemampuan menjelaskan definisi pariwisata. (CLO2)
DESKRIPSI TUGAS
Uraian tugas untuk pertemuan ke 5 : Mahasiswa diminta untuk memberikan deskripsi mengenai contoh daya tarik wisata yang
mereka telah ketahui.
METODE PENGERJAAN TUGAS
a). Yang harus dikerjakan dan batasan-batasan:
1. Mahasiswa akan mengerjakan tugas secara berkelompok
2. Menjawab pertanyaan-pertanyaan yang diberikan oleh dosen
b). Tahapan Pengerjaan:
1. Membagi tugas pengerjaan ke semua anggota kelompok
2. Mempelajari tentang contoh daya tarik wisata
3. Menjawab pertanyaan-pertanyaan yang menjadi tugasnya
4. Mendiskusikan (sharing) jawaban dari setiap anggota ke anggota kelompok lainnya
BENTUK DAN FORMAT LUARAN
1. Lembar tugas yang diketik dan di print di kertas A4
2. Lembar tugas harus dituliskan Kelas, Nomor kelompok, Nama, NIM, peran dari setiap anggota kelompok, dan tanda tangan
mahasiswa yang ikut mengerjakan
3. Lembar tugas dikumpulkan pada waktu dan tempat yang telah ditentukan oleh dosen
INDIKATOR, KRITERIA DAN BOBOT PENILAIAN
1. Kedalaman informasi yang diberikan 50%
2. Presentasi 50%
JADWAL PELAKSANAAN
1. Pembentukan grup: pertemuan minggu-3
2. Batas akhir pengumpulan: minggu ke 5
3. Pengumuman nilai tugas: satu pekan setelah pengumpulan
LAIN-LAIN
-
DAFTAR RUJUKAN
1. [BGO07] Bagyono. 2007. Pariwisata dan Perhotelan, Bagyono, Penerbit Alfabeta Bandung
2. [PIPG07] Pitana, I Gede dan Putu Gayatri. 2005. Sosiologi Pariwisata. Penerbit Andi Yogyakarta

Mata Kuliah Pengantar Ilmu Pariwisata dan Hospitality
Kode VHI1A2 SKS 2 SEMESTER 1
Dosen Dendi Gusnadi

Pengampu
BENTUK TUGAS
 Makalah
 Setiap Kelompok melakukan presentasi dari tugas yang telah dibuat
JUDUL TUGAS
Deskripsi mengenai sarana pokok pariwisata, sarana pelengkap pariwisata, dan sarana penunjang pariwisata
Kemampuan menjelaskan bisnis hospitality (CLO3)
DESKRIPSI TUGAS
Uraian tugas untuk pertemuan ke 10 : Mahasiswa diminta untuk menjelaskan sarana dan prasarana yang harus dipenuhi para
pengelola daya tarik wisata.
a). Yang harus dikerjakan dan batasan-batasan:
1. Mahasiswa akan mengerjakan tugas secara berkelompok
2. Menjawab pertanyaan-pertanyaan yang diberikan oleh dosen
b). Tahapan Pengerjaan:
1. Membagi tugas pengerjaan ke semua anggota kelompok
2. Mempelajari tentang contoh daya tarik wisata
3. Menjawab pertanyaan-pertanyaan yang menjadi tugasnya
4. Mendiskusikan (sharing) jawaban dari setiap anggota ke anggota kelompok lainnya
3. Kedalaman informasi yang diberikan 50%
4. Presentasi 50%
JADWAL PELAKSANAAN
1. Pembentukan grup: pertemuan minggu-8
2. Batas akhir pengumpulan: minggu ke 10
3. Pengumuman nilai tugas: satu pekan setelah pengumpulan
LAIN-LAIN
-
DAFTAR RUJUKAN
1. [PIIKS09] Pitana, I Gede dan I Ketut Surya Diarta. 2009. Pengantar ilmu pariwisata, Penerbit Andi Yogyakarta.
2. [SRG00] Soekadijo, R.G. 2000. Anatomi Pariwisata. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 PERHOTELAN Kode Dokumen
FAKULTAS ILMU TERAPAN – TELKOM UNIVERSITY
MATA KULIAH (MK) KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
RESERVASI HOTEL VHI1B3 MK PRODI T=1 P=2 1 4 Januari 2020
OTORISASI Pengembang RPS Ketua Kelompok Keahlian Ketua PRODI
RIZA TAUFIQ ASRI WULANDARI DENDI GUSNADI
Capaian PLO
Pembelajaran (CP) PLO 02 Kemampuan menginternalisasi nilai, norma, etika akademik, semangat kemandirian, kewirausahaan dengan nilai-nilai
integritas, sikap responsif, terpercaya, professional (Global Code of Ethic of Tourism), dan memiliki berkepribadian
Indonesia dalam menjalankan tugasnya
PLO 03 Kemampuan menguasai prinsip-prinsip, teknik dan pengetahuan prosedural pengelolaan divisi kamar meliputi layanan
pemesanan kamar, kedatangan, masa tinggal dan keberangkatan tamu, penanganan pengetahuan prosedural
pembersihan, penyiapan area umum, kamar tamu, linen dan laundry serta persediaan kebutuhan tamu (guest Supplies).
PLO 07 Kemampuan bekerja sama, bertanggungjawab atas pencapaian hasil kelompok dan melakukan supervisi, evaluasi
terhadap diri dan penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan serta menyusun laporan hasil dan proses kerja secara akurat
dan sahih dengan mengkomunikasikannya dengan pihak lain. Mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan
menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi.
PLO 08 Kemampuan mengimplementasikan operasional divisi kamar dengan memberikan pelayanan prima dalam operasional
hotel dengan memperhatikan keselamatan dan kesehatan kerja keragaman budaya, kearifan budaya lokal, dan
representasi budaya dalam proses pelayanan : meliputi kemampuan meliputi kemampuan: pemesanan kamar,
kedatanganan, masa tinngal dan keberangkatan tamu berbasis teknologi informasi serta menyediakan kamar tamu dan
area umum, mengelola dan menyediakan logistik linen dan binatu, persediaan standar (guest supplies), persediaan
tambahan permintaan tamu
CLO
1. [CLO 1] Mahasiswa mampu menjelaskan konsep industri hospitality & Akomodasi
2. [CLO2] Mahasiswa mampu memahami organisasi hotel dan departemen front office
3. [CLO3] Mahasiswa mampu mengaplikasikan operasional front office departemen
4. [CLO4] Mahasiswa mampu berkomunikasi dengan efektif menggunakan telepon
5. [CLO5] Mahasiswa mampu menangani reservasi tamu
Diskripsi Singkat Mata kuliah bertujuan untuk mempersiapkan mahasiswa agar mampu memahami dan mengimplementasikan manajemen
MK perhelatan dengan dengan pelayanan prima, memperhatikan keselamatan dan kesehatan kerja, kearifan lokal dan representasi
budaya dalam fokus bahan kajian meeting, incentive, convention dan exhibition yang diselenggarakan di hotel bintang lima.
Bahan Kajian / Definisi Hospitality Industri, macam-macam klasifikasi hotel berdasarkan ukuran, Lokasi, plan, fungsi kerja Departemen Front
Pokok Bahasan Office, Proses Guest Cycle di Front Office Department, cara berkomunikasi dengan baik dan Efektif, cara pemesanan kamar
Pustaka Utama:
1. [CWH12] Crosbie, Wayne & Hickman, Alan. 2012. ACCSTP. William Angliss Institute. Melbourne
2. [KML88] Kasavana, Michael.1988. Front Office Managament. Educational Institute AHMA.Michigan
3. [VLGG13] Vallen, Gary. 2013. Check- in Check out Managing Hotel Operation. Ninth Edison. Pearson Education.USA
Pendukung :
1. [MHR06] Maghany, Richard.2006. Modul Menyediakan Layanan Aomodasi Reception. PT. Erlangga
Media Perangkat lunak Perangkat keras
Pembelajaran Thespora Sihotel LCD Projector
Modul Operasional Kantor Depan I
Dosen Pengampu Riza Taufiq
Matakuliah syarat
Bentuk/Metode
Kemampuan akhir Bobot
Mg Kriteria & Bentuk Pembelajaran & Materi Pembelajaran
yang diharapkan (Sub Indikator Penilaian Penilaian
Ke- Penilaian Penugasan Mahasiswa [Pustaka]
CLO) (%)
[Estimasi Waktu]
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
1-2 Mahasiswa mampu  Ketepatan dalam Kriteria penilaian:  Tatap Muka  Hospitality & 10%
menjelaskan Ruang menjelaskan ruang Ketepatan  Pemutaran video Lodging industri
lingkup Hospitality lingkup Hospitality  Diskusi d. Ruang Lingkup
Industri & akomodasi Industri Bentuk penilaian: [TM: 3x(2x50’)] Industri Hospitality
(CLO1)  Ketepatan dalam Non-test: PR  Penugasan e. Lodging Industri
mengidentifikasi Test: Asesmen 1 Terstruktur (AHMA, FO
macam-macam (Resume) Management)
klasifikasi hotel  Macam-macam
berdasarkan ukuran, [PT: 2x(3x50’)] klasifikasi hotel
Lokasi, plan, d. Tipe hotel
berdasarkan
Ukuran
e. Tipe Hotel
berdasarkan Lokasi
f. Hotel Berasarkan
Plan
g. Hotel
h. Berdasarkan Level
of Service
i. Hotel Berdasarkan
Ownership &
affiliasi
 [VLGG13]
3-4 Mahasiswa mampu Ketepatan dalam Kriteria penilaian: o Tatap Muka 1. Organisai Hotel dan 10%
Menjelaskan organisasi menjelaskan struktur Ketepatan o Pemutaran video Front Office
Fornt Office beserta organisasi dan fungsi kerja o Diskusi a. Perrencanaan
fungsi kerja (CLO2) Departemen Front Office Bentuk penilaian: [TM: 2x(3x50’)] Organisasi Hotel
Non-test: PR b. Struktur organisasi
Test: Asesment 1 Hotel
2. Front Office
Department
a. Seksi-seksi Front
Office
b. Personel Fornt
Office
c. Hubungan Kerja
Antar Department
 [KML88]
5-6 Mampu Kriteria penilaian: o Tatap Muka Front Office Operation 10%
mengaplikasikan Ketepatan o Diskusi a. Guest Cycle di
operasional kerja front Front Office
office depaartmen 1. Ketepatan dalam Bentuk penilaian: [TM: 2x(2x50’)] b. Front Office
(CLO3) menjelaskan Proses Non-test: PR System
Guest Cycle di Front Test: Asesmen [PS: 2x(2x50’)] c. Formulir kerja di
Office Department Fornt Office
2. Ketepatan dalam Department
mengaplikasikan d. Peralatan kerja di Front
formulir dan peraltan Office Department
kerja di front office  [KML88]
departemen  [MHR06]
 Modul Menyediakan
Layanan Akomodasi
7 Asesmen 1 (CLO1,2&3)
8,9 Mampu berkomunikasi 1. Ketepatan dalam Kriteria penilaian: o Tatap Muka 1. Berkomunikasi melalui 10%
dengan efektif menjelaskan cara Ketepatan o Diskusi telepon
menggunakan telepon berkomunikasi dengan o Praktik a. Tugas dan tanggung
baik panggilan masuk baik dan Efektif Bentuk penilaian: jawab telephonist
maupun panggilan Non-test: PR [TM: 3x(1x50’)] b. Peraltan kerja
keluar (CLO4) 2. Ketepatan dalam Test: Asesmen 2 [P: 3x(1x170’)] telephonist
berkomunikasi c. Menerima panggilan
berkomunikasi dengan dari luar
baik dan Efektif d. Mentransfer panggilan
masuk
e. Screening Panggilan
masuk
f. Menangani pesan tamu
g. Menangani penelpon
kasar
h. Melakukan panggilan
keluar
i. Spelling Board
2. Teknik menjual dalam

bertelepon
a. Prosedur menjual
dalam bertelepon
b. Mennangani keadaan
darurat dalam
bertelepon
c. Fasilitas telepon hotel
d. Expresi yang harus
dihindari
 ACCSTP,
 AHMA, FO Management,
[MHR06]
 Modul Menyediakan
Layanan Akomodasi
10-11 Mampu menangani 1. Ketepatan menjelaskan Kriteria penilaian: Reservation 10%

reservasi tamu, dalam menerima Ketepatan 1. Tradisional Reservation
(CLO5) pemesanan kamar. Sistem
2. Ketepatan dalam Bentuk penilaian: 2. Reservation
membuat laporan Non-test: Simulasi confirmation
pemesanan kamar Test: Praktikum 3. Reservation Guarantee
4. Reservation Chart
5. Prosedur handling
reservasi
6. Masalah yang dihadapi
saat reservasi
7. Laporan reservasi
8. Potensi Masalah pada
Reservasi
 ACCSTP
 AHMA, FO Management,
 [MHR06]
 Modul Menyediakan
Layanan Akomodasi
12,13 Mampu berkomunikasi 3. Ketepatan dalam Kriteria penilaian: Praktikum Simulasi 25%
dengan efektif menjelaskan cara Ketepatan [PS: 3x(1x170’)]
menggunakan telepon berkomunikasi dengan
baik panggilan masuk baik dan Efektif Bentuk penilaian:
maupun panggilan Non-test: Simulasi
keluar (CLO4) 4. Ketepatan dalam Test: Praktikum
berkomunikasi
berkomunikasi dengan
baik dan Efektif
14,15 Mampu menangani 3. Ketepatan dalam Kriteria penilaian: Praktikum Simulasi 25%
reservasi tamu, menerima pemesanan Ketepatan [PS: 3x(1x170’)]
(CLO5) kamar.
4. Ketepatan dalam Bentuk penilaian:
membuat laporan Non-test: Simulasi
pemesanan kamar Test: Praktikum
16 Asesmen 2 (CLO 4&5)
TM = Tatap Muka; BT = Belajar Terstruktur; P = Praktik; PS = Praktikum ; PT = Penugasan Terstruktur
Catatan:
1. Capaian Pembelajaran Lulusan PRODI (PLO) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan PRODI yang merupakan internalisasi dari
sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
2. PLO yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi yang digunakan untuk
pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampilan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
3. CLO Mata kuliah adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PLO yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap
bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
4. Kemampuan akhir yang diharapkan (CLO) Mata kuliah adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari CLO yang dapat diukur atau
diamati dan merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi
pembelajaran mata kuliah tersebut.
5. Kriteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan
indikator-indikator yang telah ditetapkan. Kriteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kriteria
dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
6. Indikator Penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi
kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
Mapping Student Category

TEL U INDEX TEL U RANGE TEL U CATEGORY ABET/IABEE
A Lebih dari 80.01 Istimewa Excellent Exemplary
AB 70.01 - 80.00 Baik Sekali Very Good
Proficient
B 65.01 - 70.00 Baik Good
BC 60.01 - 65.00 Cukup Baik Fair
Apprentice
C 50.01 - 60.00 Cukup Satisfactory
D 30.01 - 50.00 Kurang Passing Novice
E Kurang dari 30 Sangat Kurang Poor Unacceptable
0 (E) 1 (D) 2 (BC,C) 3 (AB, B) 4 (A)
0 – 30 31 – 50 51 - 65 66 - 80 81 - 100
Tidak mampu Kurang mampu
Cukup mampu
menjelaskan ruang menjelaskan ruang Mampu Sangat mampu
menjelaskan ruang
lingkup Hospitality lingkup Hospitality Menjelaskan lingkup Menjelaskan lingkup
lingkup Hospitality
Industri dan Industri dan Hospitality Industri dan Hospitality Industri dan
Industri dan
mengidentifikasi mengidentifikasi mengidentifikasi mengidentifikasi
mengidentifikasi
macam-macam macam-macam macam-macam macam-macam
CLO 1: macam-macam
klasifikasi hotel klasifikasi hotel klasifikasi hotel klasifikasi hotel
Mahasiswa mampu menjelaskan klasifikasi hotel
berdasarkan ukuran, berdasarkan ukuran, berdasarkan ukuran, berdasarkan ukuran,
Ruang lingkup Hospitality Industri & berdasarkan ukuran,
Lokasi, plan, Lokasi, plan, Lokasi, plan Lokasi, plan
akomodasi Lokasi, plan
Mahasiswa mampu Menjelaskan menjelaskan struktur menjelaskan struktur menjelaskan struktur menjelaskan struktur menjelaskan struktur
organisasi Fornt Office beserta organisasi dan fungsi organisasi dan fungsi organisasi dan fungsi organisasi dan fungsi organisasi dan fungsi
fungsi kerja kerja Departemen kerja Departemen kerja Departemen kerja Departemen kerja Departemen
Front Office
Front Office Front Office Front Office Front Office
Mampu mengaplikasikan menjelaskan Proses menjelaskan Proses menjelaskan Proses menjelaskan Proses menjelaskan Proses
operasional kerja front office Guest Cycle di Front Guest Cycle di Front Guest Cycle di Front Guest Cycle di Front Guest Cycle di Front
depaartmen Office Department Office Department Office Department Office Department Office Department
dan mengaplikasikan dan mengaplikasikan
dan mengaplikasikan dan mengaplikasikan dan mengaplikasikan
formulir dan peraltan formulir dan peraltan
formulir dan peraltan formulir dan peraltan formulir dan peraltan
kerja di front office kerja di front office
kerja di front office kerja di front office kerja di front office
departemen departemen
departemen departemen departemen
0 (E) 1 (D) 2 (BC,C) 3 (AB, B) 4 (A)
0 – 30 31 – 50 51 - 65 66 - 80 81 - 100
Mampu berkomunikasi dengan Mampu Mampu Mampu Mampu Mampu
efektif menggunakan telepon baik berkomunikasi berkomunikasi berkomunikasi berkomunikasi berkomunikasi
panggilan masuk maupun panggilan dengan efektif dengan efektif dengan efektif dengan efektif dengan efektif
keluar menggunakan
menggunakan menggunakan menggunakan menggunakan
telepon baik
telepon baik panggilan masuk telepon baik telepon baik telepon baik
panggilan masuk maupun panggilan panggilan masuk panggilan masuk panggilan masuk
maupun panggilan keluar maupun panggilan maupun panggilan maupun panggilan
keluar keluar keluar keluar
Mampu menangani reservasi tamu menjelaskan dalam menjelaskan dalam menjelaskan dalam menjelaskan dalam menjelaskan dalam
menerima menerima menerima menerima menerima
pemesanan kamar. pemesanan kamar. pemesanan kamar. pemesanan kamar. pemesanan kamar.
dan dalam membuat dan dalam membuat dan dalam membuat dan dalam membuat dan dalam membuat
laporan pemesanan laporan pemesanan laporan pemesanan laporan pemesanan laporan pemesanan
kamar kamar kamar kamar kamar
Mata Kuliah RESERVASI HOTEL
Kode VHI1B3 SKS 3 SEMESTER 1
Dosen Pengampu Riza Taufiq

BENTUK TUGAS
1. Makalah
2. Bentuk power point
JUDUL TUGAS
Operasional kantor Depan I Konsep industri Hospitality dan Akomodasi
Mahasiswa mampu menjelaskan Ruang lingkup Hospitality Industri & akomodasi [CLO 1]
DESKRIPSI TUGAS
 Mahasiswa Dibagi Kedalam Kelompok untuk memilih satu hotel bintang 4/5 yang akan diobervasi
 Observasi Hotel berkaitan dengan klasifikasi Hotel
 Hasil Observasi dianalisa yang kemudian dituangkan kedalam bentuk makalah
 Tiap Kelompok mempresentasikan hasilnya

1. Yang harus dikerjakan dan batasan-batasan:
a. Setiap kelompok/individu membuat makalah lengkap terkait macam-macam klasifikasi hotel
b. Setiap kelompok membuat power point dari pointer-pointer ringkasan makalah untuk dipresentasikan.
2. Tahapan Pengerjaan:
a. Tugas dikerjakan secara berkelompok / individu
b. Kelompok terdiri dari 7-8 orang
c. Setiap mahasiswa baik individu maupun anggota kelompok bertanggung jawab terhadap tugas masing-masing
2. Hasil kajian tersaji dalam bentuk makalah kerja kelompok maupun individu
3. Hasil kajian selain tersaji dalam makalah kerja kelompok juga tersaji dalam bentuk power point
4. Hasil kajian selain tersaji dalam makalah kerja individu berupa hard copy dan soft copy
1. Kelengkapan dan kerunutan materi 35%
2. Kebenaran materi 40%
3. Keterampilan menyajikan penulisan makalah secara benar 25%
JADWAL PELAKSANAAN
 Pembentukan grup: pertemuan minggu-2,3,4
 Batas akhir pengumpulan: ditentukan oleh dosen
 3. Pengumuman nilai tugas: satu pekan setelah pengumpulan
LAIN-LAIN
-
DAFTAR RUJUKAN
1. [CWH12] Crosbie, Wayne & Hickman, Alan. 2012. ACCSTP. William Angliss Institute. Melbourne
2. [KML88] Kasavana, Michael.1988. Front Office Managament. Educational Institute AHMA.Michigan
3. [VLG13] Vallen, Gary. 2013. Check- in Check out Managing Hotel Operation. Ninth Edison. Pearson Education.USA
4. [MHR06] Maghany, Richard.2006. Modul Menyediakan Layanan Aomodasi Reception. PT. Erlangga
11 SKEMA EKIVALENSI, IMPLEMENTASI, DAN
SKPI
11.1 Skema Ekivalensi
Tabel 11.1. Peta Ekuivalensi Kurikulum 2016 ke Kurikulum 2020

Semester 1 2016 Ekuivalensi Semester 1 2020
No Kode Nama SKS <----> No Kode Nama SKS
1 DHH1B2 Pengantar Ilmu Pariwisata 2 1 VHI1A2 Pengantar Ilmu Pariwisata dan Hospitality 2
2 DHH1A3 Operasional Kantor Depan I 3 2 VHI1B3 Reservasi Hotel 3
3 DHH1B3 Operasional Tata Graha I 3 3 VHI1C2 Operasional Penyiapan Public Area Hotel 2
4 DHH1C3 Operasional Restoran I 3 4 VHI1D3 Operasional Restoran I 3
5 DHH1D3 Tata Boga I 3 5 VHI1E3 Teknik Pengolahan Makanan Kontinental 3
6 LUH1B2 B.Inggris I 2 6 VHI1F2 Etika profesi 2
7 HUH1A2 Pendidikan Agama 2 7 VHI1G2 Pengantar Manajemen 2
8 HUH1G3 Pancasila & Kewarganegaran 3 8 UHI1A2 Pancasila 2
9 UHI1H1 Harmony, Excellent, Intgrity 1
Jumlah SKS 21 Jumlah SKS 20
Semester 2 2016 Semester 2 2020

No Kode Nama SKS No Kode Nama SKS
1 DHH1E3 Operasional Kantor Depan II 3 1 VHI1I3 Registrasi Hotel 3
2 DHH1F3 Operasional Tata Graha II 3 2 VHI1J2 Operasional Penyiapan Kamar Hotel 2
3 DHH1G3 Operasional Restoran II 3 3 VHI1K3 Operasional Restoran II 3
4 DHH1H3 Tata Boga II 3 4 VHI1L3 Teknik Pengolahan Makanan Oriental 3
Teknik Pengolahan Roti Cepat dan Adonan
5 DHH1M3 Teknik Pengolahan Roti dan Kue 3 5 VHI1M3 3
Beragi
6 DAH2G2 Bahasa Inggris II 2 6 VHI1N2 Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi 2
7 DUH1A2 Literasi TIK 2 7 UAH1A2 Pendidikan Agama dan Etika 2
8 DHH1I3 Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi 2 8 UWH1A2 Pengantar Bahasa Inggris 2

1 DAH2B2 Bahasa Inggris III 2 1 VHI2A3 Layanan Informasi Hotel 3
2 DHH2A3 Operasional Kantor Depan III 3 2 VHI2B2 Operasional Laundry dan Linen Hotel 2
Operasional Banquet dan Room Service
3 DHH2B3 Operasional Tata Graha III 3 3 VHI2C3 3
Hotel
4 DHH2C3 Operasional Restoran III 3 4 VHI2D3 Teknik Pengolahan Masakan Tradisional 3
5 DHH2D3 Tata Boga III 3 5 VHI2E3 Teknik Pengolahan Kue, Gateaux dan Torte 3
Teknik Pengolahan Cokelat dan Bahasa Inggris Untuk Divisi Makanan dan
6 DHH2E3 3 6 VHI2F3 2
Gula Minuman
7 DHH2F2 Pengantar Manajemen 2 7 VHI2G2 Psikologi Pelayanan 2
8 DHH2G2 Psikologi Pelayanan 2 8 UKH2C2 Bahasa Indonesia 2

1 DHH2J2 Statistik dan Metodologi 2 1 VHI2H3 Manajemen Divisi Kamar 3
2 DAH2E2 Bahasa Inggris IV 2 2 VHI2I3 Gastronomi dan Seni Kuliner 3
3 DAH2C2 Bahasa Jepang I 2 3 VHI2J2 Metodologi Penelitian Pariwisata 2
4 DHH2H3 Manajemen Hotel 3 4 VHI2K2 Teknik Pengolahan Minuman 2
5 LUH1A2 Bahasa Indonesia 2 5 VHI2L2 Teknik Pengolahan Gula dan Coklat 2
6 DHH2I2 Akuntansi Hotel 2 6 VHI2M2 Bahasa Inggris Untuk Divisi Kamar 2
7 DHH2K2 Kekasiran 2 7 UWH2A2 Kewirausahaan 2
8 DMH1A2 Olah Raga 2 8 UWH2C2 Literasi Teknologi 2
9 DHH2L2 Teknik Pengolahan Minuman 2 9 VPI2M2 Olahraga 2
10 DHH2O2 Sistem Informasi Hotel 2
Jumlah SKS 21 20

Magang Dan Pengabdian Kepada
1 DMH3A6 Magang 6 1 VPI3GC 12
Masyarakat
2 DMH2A2 Kerja Praktek (eksepsi) * 2 2

1 DHH3A2 Manajemen SDM 2 1 VHI3A4 Proyek Tingkat 4
2 DHH3G4 Proyek Akhir 4 2 VHI3B2 Manajemen Sumber Daya Manusia 2
3 DAH3B2 Bahasa Jepang 2 3 VHI3C2 Sales Dan Marketing Pariwisata 2
4 DHH3B2 Manajemen Perhelatan (MICE) 2 4 VHI3D2 Pengendalian Biaya 2
5 DMH1G2 Pengembangan Profesionalisme 2 5 VHI3E2 Bahasa Inggris Untuk Pariwisata 2
6 DUH2A2 Kewirausahaan 2 6 VHI3F2 Manajemen Perhelatan / MICE 2
7 DHH3D2 Pengendalian Biaya 2 7 VHI3G2 Bahasa Asing 2
8 DHH3C2 Manajemen Pemasaran 2 8 UKH3A2 Kewarganegaraan 2
9
11.1.1 Skenario Ekuivalensi Per Angkatan
Implementasi kurikulum 2020 dilaksanakan pada Semester Ganjil TA 2019/2020,

angkatan 2019 ada di semester ganjil. Dosen wali untuk angkatan 2019, ditampilkan
dalam tabel berikut ini.
Tabel 11.2. Daftar Dosen Wali Angkatan 2019/2020
No Dosen Wali Angkatan Jumlah Mahasiswa
1. Dendi Gusnadi (DGI) 2015 1
2018 28
2019 31
2. Edwin Baharta 2017 16
3. Ratu Ratna Karsiwi 2016 7
4. Nurlena 2015 3
2018 29
5. Ratna Gema Maulida 2018 28
6. Riza Taufik (RTQ) 2017 17
2019 31
7. Suryana 2017 33
8. Umi Sumarsih (USH) 2016 8
2019 32
Berikut ini adalah rencana studi yang dapat ditempuh oleh seluruh mahasiswa angkatan
2020 yang merupakan penggabungan antara mata kuliah pada kurikulum lama (2016)
dengan mata kuliah pada kurikulum baru (2020). Mata kuliah pada kurikulum lama adalah
mata kuliah pada tingkat I, sedangkan mata kuliah pada kurikulum baru adalah mata kuliah
pada tingkat II dan III.
Rencana studi ini dapat digunakan dengan catatan mahasiswa yang bersangkutan lulus
semua mata kuliah pada tingkat 1 kurikulum lama (2016) dan tidak pernah mengambil mata
kuliah pada tingkat atas (semester 3, 4, 5 & 6) kurikulum lama.
Jika belum lulus mata kuliah tingkat 1, maka mahasiwa diwajibkan untuk mengulang pada
mata kuliah tersebut sesuai dengan ekuivalensinya dan dosen wali akan melakukan
penyesuaian atas rencana studi mahasiswa tersebut.
Jika pernah mengambil mata kuliah tingkat atas pada kurikulum lama, maka nilai dan sks
mata kuliah tersebut tetap diakui dan dosen wali akan melakukan penyesuaian atas rencana
studi mahasiswa tersebut.
Tabel 11.3. Skenario Ekuivalensi Angkatan 2015
KURIKULUM 2014 KURIKULUM 2016

Sudah diambil mhs
SEM
NO KODE MATAKULIAH SKS SEM EKIVALENSI NO KODE MATAKULIAH SKS SEM
DIAMBIL
1 HUG1X2 Agama 2 1  1 HUH1*2 Pendidikan Agama dan Etika 2 1
2 BUG1D2 Bahasa Inggris I 2 1  2 LUH1B2 Bahasa Inggris I 2 1
3 DHG1A2 Pengantar Ilmu Pariwisata 2 1  3 DHH1B2 Pengantar Il mu Pariwisata 2 1
4 DHG1N2 Keamanan Kebersihan dan Sanitasi 2 1  4 DHH1B2 Keamanan Kebersihan dan Sanitasi 2 2
5 DHG1P4 Operasional Kantor Depan I 4 1  5 DHH1D3 Operasional Kantor Depan I 3 1
6 DHG1S4 Tata Boga I 4 1  6 DHH1G3 Tata Boga I 3 1
7 DHG1Q4 Operasional Tata Graha I 4 1  7 DHH1E3 Operasional Tata Graha I 3 1
8 DHG1R4 Operasional Restoran I 4 1  8 DHH1F3 Operasional Restoran I 3 1
9 BUG1E2 Bahasa Inggris II 2 2  9 DAH2A2 Bahasa Inggris II 2 2
10 DHG1U4 Operasional Kantor Depan II 4 2  10 DHH1I3 Operasional Kantor Depan II 3 2
11 DHG1T2 Psikologi Pelayanan 2 2  11 DHH2C2 Psikologi Pelayanan 2 3
12 DHG1X4 Tata Boga II 4 2  12 DHH1L3 Tata Boga II 3 2
13 DHG1V4 Operasional Tata Graha II 4 2  13 DHH1J3 Operasional Tata Graha II 3 2
14 DHG1W4 Operasional Restoran II 4 2  14 DHH1K3 Operasional Restoran II 3 2
15 DHG1Y4 Teknik Pengolahan Bakery 4 2  15 DHH1M2 Teknik Pengolahan Roti dan Kue 3 2
16 HUG1J2 Budaya Bangsa-bangsa 2 3  16 DMH1B2 Pengembangan Profesionalisme 2 6 6
17 DHG2S2 Dasar-dasar Manajemen 2 3  17 DHH2A2 Dasar-Dasar Manajemen 2 3 3
18 DHG2V3 Operasional Kantor Depan III 3 3 

18 DHH2E3 Operasional Kantor Depan III 3 3 3
19 DHG2T2 Statistik dan Metlit 2 3  19 DHH2J2 Statistik dan Metodologi Penelitian 2 4 4
20 DHG2Z3 Tata Boga III 3 3  20 DHH2H3 Tata Boga III 3 3 3
21 DHG2W3 Operasional Tata Graha III 3 3  21 DHH2F3 Operasional Tata Graha & Binatu III 3 3 3
22 DHG2Y3 Operasional Restoran III 3 3  22 DHH2G3 Operasiona Restoran III 3 3 3
23 DHG213 Teknik Pengolahan Pastry 3 3  23 DHH2I3 Teknik Pengolahan Gula dan Cokl at 3 3 3
24 DUH1A2 Literasi ICT 2 2 3
24 DHG2U2 ICT & Apl.Perkantoran 2 3 
25 DHH2O2 Sistem Informasi Hotel 2 4 4
25 DHG2A8 Job Training 8 4  26 DMH3A6 Magang 6 5 5
26 DHG2Z2 Laporan PKL 2 4  27 DMH2A2 Kerja Praktek 2 5 eks
27 HUG3A2 Pancasila dan Kewarganegaraan 2 5  28 HUH1G3 Pancasila dan Kewarganegaraan 3 1 1
28 DHG3K2 Kekasiran 2 5  29 DHH2C2 Kekasiran 2 4 3
29 BUG2B2 Bahasa Inggris III 2 5  30 DAH2B2 Bahasa Inggris III 2 3 3
30 DHG3J2 Akuntansi Hotel 2 5  31 DHH2N2 Akuntansi Hotel 2 4 4
31 DHG3L2 Pengendalian Biaya 2 5  32 DHH3D2 Pengendalian Biaya 2 6 6
32 BUG2G2 Bahasa Jepang I 2 5  33 DAH2C2 Bahasa Mandarin I 2 4 4
33 DHG3F2 Manajemen Pemasaran 2 5  34 DHH2P2 Manajemen Pemasaran 2 6 6
34 HUG3B2 Olah Raga 2 5  35 DMH1A2 Olah Raga 2 4 3
35 BUG2C2 Bahasa Indonesia 2 6  36 LUH1A2 Bahasa Indonesia 2 4 6
36 BUG3H2 Bahasa Jepang II 2 6  37 DAH3B2 Bahasa Mandarin II 2 6 6
37 DHG3C2 Kewirausahaan 2 6  38 DUH3A2 Kewirausahaan 2 6 6
38 DHG3M2 Kapita Selekta dan Wawasan Dunia 2 6  39 DHH3D2 Manajemen Perhelatan (MICE) 2 6 6
39 DHG3G2 Manajemen Sumber Daya Manusia 2 6  40 DHH3C2 Manajemen SDM 2 6 6
40 DHG3N4 Proyek Akhir 4 6  41 DHH3G4 Proyek Akhir 4 6 6
41 DHG3E2 Manajemen Hotel 2 5

42 DHG3H2 Teknik Supervisi 2 5 42 DHH2K3 Manajemen Hotel 3 4 4
MATA KULIAH KURIKULUM 2016 SEM

NO KODE SKS SEMESTER
(TIDAK MEMILIKI PADANAN) DIAMBIL
43 DAH2A2 Bahasa Inggris IV 2 4 4
NO SKS SEMESTER 44 DHH2E2 Teknik Pengolahan Minuman 2 4 4
11.2 Skema Implementasi
11.2.1 Perhitungan dan Penyiapan Sumber Daya Manusia
Dalam proses penentuan kebutuhan dosen dan asisten saat implemenetasi

kurikulum 2020, digunakan beberapa asumsi :
- Prediksi jumlah kelas yang diterima adalah 4 kelas.

- Prediksi jumlah mahasiswa per kelas adalah 40 mahasiswa.
- Asisten yang dibutuhkan adalah asisten praktikum dan asisten dosen
- Beban dosen dalam pengajaran 9 SKS.
- Jumlah dosen yang dibutuhkan sangat dipengaruhi oleh beban SKS dan jumlah
kelas dari tiap matakuliah yang diselenggarakan.
- Asisten dosen diperlukan untuk matakuliah yang memiliki beban SKS dan jumlah
kelas besar.
- Jumlah asisten praktikum diperlukan untuk mendampingi dan membantu
praktikan, dengan perbandingan 1:6 (1 asisten mendampingi 6 mahasiswa).
Dengan asumsi tersebut di atas, diperoleh tabel kebutuhan dosen dan asisten saat
implementasi kurikulum 2016 selama semester (gasal dan genap) berikut ini :
Tabel 11.4 Tabel Kebutuhan Dosen Dan Asisten Prodi D3 Perhotelan

No Kode Nama Jumlah Kebutuhan
kelas per
MK penawaran Dosen Asisten
1 VHI1A2 Pengantar Ilmu Pariwisata 2 2 0
2 VHI1B3 Reservasi Hotel 2 2 1
3 Operasional Penyiapan Public Area 2 2 1
VHI1C2 Hotel
4 VHI1D3 Operasional Restoran I 2 2 1
5 Teknik Pengolahan Makanan 2 2 1
VHI1E3 Kontinental
6 UWI1A2 Pengantar Bahasa Inggris Hotel 2 2 0
7 VHI1G2 Pengantar Manajemen 2 1 0

8 UKI1A2 Pancasila 2 1 0
9 UWI1E1 Pembentukan Karater HEI 2 1 0
10 VHI1H3 Registrasi Hotel 2 2 1
11 Operasional Penyiapan Kamar 2 2 1
VHI1I2 Hotel
12 VHI1J3 Operasional Restoran II 2 2 1
13 Teknik Pengolahan Makanan 2 2 1
VHI1K3 Oriental
14 VHI1L3 Teknik Pengolahan Roti Cepat dan 2 1 1
Adonan Beragi
15 VHI2M2 Bahasa Inggris Untuk Divisi Kamar 2 2 0
16 UAI1A2 Pendidikan Agama dan Etika 2 1 0
17 VHI1M2 Keamanan Kebersihan dan Sanitasi 2 1 0
18 VHI2A3 Layanan Informasi Hotel 2 2 1

19 Operasional Laundry dan Linen 2 2 1
VHI2B2 Hotel
20 Operasional Banquet dan Room 2 2 1
VHI2C3 Service Hotel
21 Teknik Pengolahan Masakan 2 2 1
VHI2D3 Tradisional
22 Teknik Pengolahan Kue, Gateux 2 1 1
VHI2E3 dan Torte
23 Bahasa Inggris Untuk Divisi 2 1 0
VHI2F3 Makanan dan Minuman
24 VHI2G2 Psikologi Pelayanan 2 1 0
25 UWI3A2 Kewirausahaan 2 1 0
26 VHI2H3 Manajemen Divisi Kamar 2 2 0
27 VHI2I3 Gastronomi dan Seni Kuliner 2 1 0
28 UKI3A2 Kewarganegaraan 2 2 1
29 VHI2J2 Metodologi Penelitian Pariwisata 2 1 0
30 VHI2K2 Teknik Pengolahan Minuman 2 1 0
31 VPI2M2 Olahraga 2 1 0
32 VHI2L2 Teknik Pengolahan Gula dan Coklat 2 1 0
33 VHI3E2 Bahasa Inggris Untuk Pariwisata 2 1 0
34 UKI2C2 Bahasa Indonesia 2 1 0
35 VHI3B2 Manajemen Sumber Daya Manusia 2 1 0
36 VHI3C2 Sales Dan Marketing Pariwisata 2 1 0
37 VHI3D2 Pengendalian Biaya 2 1 0
38 VPI2G2 Pengembangan Profesionalisme 2 2 0
39 VHI3F2 Manajemen Perhelatan / MICE 2 1 0
40 VHI3G2 Bahasa Asing 1 2 1 0
41 UWI2C2 Literasi Teknologi 2 1 0
42 VPI3GC Magang 2 2 0
Tabel 11.5 Ketersediaan Dan Kualifikasi Dosen Untuk Setiap Mata Kuliah
N MATA KULIAH IDENTITAS DOSEN PENDIDIKAN DOSEN JFA Instansi
o Kode Nama SKS Kelas NIDN Nama Kode Strata Keahlian Perguruan
Tinggi
1 Pengantar Ilmu 2 1 427088802 Dendi Gusnadi DGI S2 Patiseri STP Bandung NJFA Telkom
VHI1A2 Pariwisata University
2 3 1 411036303 Riza Taufik RTQ S2 Room Division Universitas NJFA Telkom
VHI1B3 Reservasi Hotel Pasundan University
3 Operasional 2 1 0423105601 Suryana H. Ahmad S2 Room Division STP Bandung REKTOR Telkom
University
VHI1C2 Penyiapan Public
Area Hotel
4 Operasional 3 1 Edwin Baharta S2 FB Service STP Bandung NJFA Telkom
VHI1D3 Restoran I University
5 Teknik 3 1 Ratna Gema S2 Tata Boga STP Bandung NJFA Telkom
Maulida University
Pengolahan
VHI1E3 Makanan
Kontinental
6 Pengantar Bahasa 2 1 413048503 Aris Hermansyah S S2 Bahasa UPI NJFA Telkom
UWI1A2 Inggris Hotel University
7 VHI1G2 Pengantar 2 1 Umi Sumarsih USH S2 Pariwisata Universitas AA Telkom
Pasundan University
Manajemen
8 2 1 042711560 Ratu Ratna Karsiwi KSW S2 Pariwisata Universitas NJFA Telkom
UKI1A2 4 Pasundan University
Pancasila
9 Pembentukan 1 1
UWI1E1
Karater HEI
10 3 2 411036303 Riza Taufik RTQ S2 Room Division Universitas NJFA Telkom

VHI1H3 Registrasi Hotel Pasundan University
University
VHI1I2 Penyiapan Kamar
Hotel
VHI1J3 Restoran II University
13 Teknik 3 2 427088802 Dendi Gusnadi DGI S2 Patiseri STP Bandung NJFA Telkom
University
Pengolahan
VHI1K3 Makanan
Oriental
University
Pengolahan Roti
VHI1L3 Cepat dan
Adonan Beragi
15 Bahasa Inggris 2 2 Zia Kemala ZKL S2 B. Inggris UPI NJFA STIEPAR
VHI2M2 Untuk Divisi
Kamar
16 2 2 Ano Sukarno S1 Agama IAIN Sunan NJFA
UAI1A2 Pendidikan Kalijati
Agama dan Etika
17 Keamanan 2 2 427088802 Dendi Gusnadi DGI S2 Patiseri STP Bandung NJFA Telkom
VHI1M2 Kebersihan dan University
Sanitasi
18 3 3 411036303 Riza Taufik RTQ S1 Room Division Universitas AA Telkom
Layanan Pasundan University
VHI2A3 Informasi Hotel
University
VHI2B2 Laundry dan
Linen Hotel
University
Banquet dan
VHI2C3 Room Service
Hotel
21 Teknik 3 3 Ratna Gema ZZZ S2 Tata Boga STP Bandung NJFA Telkom
Maulida University
Pengolahan
VHI2D3 Masakan
Tradisional
22 Teknik 3 3 427088802 Dendi Sugandi DGI S2 Patiseri STP Bandung NJFA Telkom
University
VHI2E3 Pengolahan Kue,
Gateux dan Torte
23 2 3 427128702 Nurlena NLE S2 Tata Graha UGM NJFA Telkom
VHI2F3 Bahasa Inggris University
Untuk Divisi
Makanan dan
Minuman
24 VHI2G2 Psikologi 2 3 427128702 Nurlena NLE S2 Tata Graha UGM NJFA Telkom
University
Pelayanan
UWI3A2 Kewirausahaan University
26 Manajemen 2 4 0423105601 Suryana H. Ahmad S2 Room Division STP Bandung REKTOR Telkom
VHI2H3 Divisi Kamar University
27 Gastronomi dan 3 4 Ratna Gema ZZZ S2 Tata Boga STP Bandung NJFA Telkom
VHI2I3 Seni Kuliner Maulida University
28 UKI3A2 Kewarganegaraa 2 4 042711560 Ratu Ratna Karsiwi KSW S2 Pariwisata Universitas NJFA Telkom
4 Pasundan University
n
29 Metodologi 2 4 427088802 Dendi Gusnadi DGI S2 Patiseri STP Bandung NJFA Telkom
University
VHI2J2 Penelitian
Pariwisata
30 Teknik 2 4 Edwin Baharta S2 FB Service STP Bandung NJFA Telkom
University
VHI2K2 Pengolahan
Minuman
31 VPI2M2 2 4 Mulyana S3 Olah Raga UPI NJFA Telkom
Olahraga University
VHI2L2 Pengolahan Gula University
dan Coklat
VHI3E2 Bahasa Inggris University
Untuk Pariwisata
34 UKI2C2 2 4 Hendra Setiawan HDI S2 Bahasa UPI NJFA Telkom
Bahasa Indonesia University
35 VPI3GC Magang Regional 2 5 411036303 Riza Taufik RTQ S1 Room Division Universitas AA Telkom
Pasundan University
& Nasional
36 2 5 Umi Sumarsih USH S2 Pariwisata Universitas AA Telkom
VHI1F2 Etika profesi Pasundan University
37 VHI3B2 Manajemen 2 5 042711560 Ratu Ratna Karsiwi KSW S2 Pariwisata Universitas NJFA Telkom
Sumber Daya 4 Pasundan University
Manusia
38 Sales Dan 2 6 Umi Sumarsih USH S2 Pariwisata Universitas AA Telkom
Pasundan University
VHI3C2 Marketing
Pariwisata
39 Pengendalian 2 6 Umi Sumarsih USH S2 Pariwisata Universitas AA Telkom
VHI3D2 Biaya Pasundan University
40 VPI2G2 Pengembangan 2 6 427128702 Nurlena NLE S2 Tata Graha UGM NJFA Telkom
University
Profesionalisme
41 Manajemen 2 6 0423105601 Suryana H. Ahmad S2 Room Division STP Bandung REKTOR Telkom
VHI3F2 Perhelatan / University
MICE
42 VHI3G2 2 6 Dewi Saparina EVN S2 Bahasa UPI NJFA Universitas
Bahasa Asing 1 Halibanon Pasim
43 UWI2C2 Literasi 2 7
Teknologi
44 6 8
VHI3A4 Proyek Akhir
11.2.2 Perhitungan dan Penyiapan Sumber Daya Pendukung
sumber daya pendukung yang terkait dengan daya dukung adalah: ketersediaan
ruang kuliah, ketersediaan set peralatan laboratorium dan studio, ketersediaan
peralatan TIK, serta fasilitas lainnya
Tabel 11.6 Kebutuhan Sarana Dan Prasarana
No Kode MK Nama MK Jumlah Jumlah Jumlah set Jumlah Fasilitas

kelas per ruang peralatan set lain
penawaran kuliah laboratoriu peralatan
dan m dan studio TIK
kapasita
s
1 Pengantar Ilmu Pariwisata 3 2 x 60 - 2 LCD
VHI1A2 Mhs projector
2 Reservasi Hotel 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1B3 Mhs projector
3 Operasional Penyiapan 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1C2 Public Area Hotel Mhs projector
4 Operasional Restoran I 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1D3 Mhs projector
5 Teknik Pengolahan 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1E3 Makanan Kontinental Mhs projector
6 UWI1A2 Pengantar Bahasa Inggris 3 2 x 60 1 2 LCD
Hotel Mhs projector
7 Pengantar Manajemen 3 2 x 60 - 2 LCD
VHI1G2 Mhs projector
8 Pancasila 3 2 x 60 - 2 LCD
UKI1A2 Mhs projector
9 Pembentukan Karater 3 2 x 60 - 2 LCD
UWI1E1 HEI Mhs projector
10 Registrasi Hotel 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1H3 Mhs projector
11 Operasional Penyiapan 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1I2 Kamar Hotel Mhs projector
12 Operasional Restoran II 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1J3 Mhs projector
VHI1K3 Makanan Oriental Mhs projector
14 Teknik Pengolahan Roti 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI1L3 Cepat dan Adonan Beragi Mhs projector
15 VHI2M2 Bahasa Inggris Untuk Divisi 3 2 x 60 10 2 LCD
Kamar Mhs projector
16 UAI1A2 Pendidikan Agama dan 3 2 x 60 - 2 LCD
Etika Mhs projector
17 VHI1M2 Keamanan Kebersihan dan 3 2 x 60 - 2 LCD
Sanitasi Mhs projector
18 Layanan Informasi Hotel 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI2A3 Mhs projector
19 Operasional Laundry dan 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI2B2 Linen Hotel Mhs projector
20 Operasional Banquet dan 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI2C3 Room Service Hotel Mhs projector
VHI2D3 Masakan Tradisional Mhs projector
22 Teknik Pengolahan Kue, 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI2E3 Gateux dan Torte Mhs projector
23 Bahasa Inggris Untuk Divisi 3 2 x 60 1 2 LCD
VHI2F3 Makanan dan Minuman Mhs projector
24 Psikologi Pelayanan 3 2 x 60 - 2 LCD
25 UWI3A2 Kewirausahaan 3 2 x 60 1 2 LCD
Mhs projector
26 Manajemen Divisi Kamar 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI2H3 Mhs projector
27 Gastronomi dan Seni 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI2I3 Kuliner Mhs projector
28 UKI3A2 Kewarganegaraan 3 2 x 60 - 2 LCD
Mhs projector
29 Metodologi Penelitian 3 2 x 60 2 LCD
VHI2J2 Pariwisata Mhs projector
30 Teknik Pengolahan 3 2 x 60 2 LCD
VHI2K2 Minuman Mhs projector
31 VPI2M2 Olahraga 3 2 x 60 2 2 LCD
Mhs projector
32 VHI2L2 Teknik Pengolahan Gula 3 2 x 60 1 2 LCD
dan Coklat Mhs projector
33 VHI3E2 Bahasa Inggris Untuk 3 2 x 60 10 2 LCD
Pariwisata Mhs projector
34 UKI2C2 Bahasa Indonesia 3 2 x 60 1 2 LCD
Mhs projector
35 VPI3GC Magang Regional & 3 2 x 60 - 2 LCD
Nasional Mhs projector
36 Manajemen Sumber Daya 3 2 x 60 - 2 LCD
VHI3B2 Manusia Mhs projector
37 Sales Dan Marketing 3 2 x 60 - 2 LCD
VHI3C2 Pariwisata Mhs projector
38 Pengendalian Biaya 3 2 x 60 - 2 LCD
VHI3D2 Mhs projector
39 VPI2G2 Pengembangan 3 2 x 60 10 2 LCD
Profesionalisme Mhs projector
40 Manajemen Perhelatan / 3 2 x 60 10 2 LCD
VHI3F2 MICE Mhs projector
41 Bahasa Asing 1 3 2 x 60 1 2 LCD
42 UWI2C2 Literasi Teknologi 3 2 x 60 1 2 LCD
Mhs projector
109
43 VHI3A4 Proyek Akhir 3 2 x 60 - 2 LCD
Mhs projector
11.3 SKPI
Surat Keterangan Pendamping Ijazah (SKPI) adalah surat keterangan yang

dikeluarkan oleh fakultas/prodi untuk setiap mahasiswa, berisi laporan capaian
pembelajaran mahasiswa selama berada di prodi. Dokumen ini berisi level capaian
setiap unsur capaian pembelajaran prodi yang diturunkan berdasarkan standar KKNI
level 5 (Level Diploma IV).
Di bawah ini merupakan SKPI yang dibuat untuk prodi D3 Perhotelan
Tabel 11.7 Pemetaan Capaian Pembelajaran – Mata Kuliah

Kurikulum 2020 D3 Perhotelan
PENGUASAAN PENGETAHUAN
No CapaianPembelajaran Prodi Mata KuliahPendukung

No Kode Mata Nama Mata Kuliah
Kuliah
1 Kemampuan menguasai secara umum 1 Pendidikan Agama Islam dan
konsep teoritis tentang fungsi dasar UAI1A2 Etika
manajemen, kesehatan lingkungan, sistem 2 Pendidikan Agama Kristen dan
manajerial perhotelan dan ilmu UAI1B2 Etika
kepariwisataan (PLO5) 3 Pendidikan Agama Katolik dan
UAI1C2 Etika
4 Pendidikan Agama Hindu dan
UAI1D2 Etika
5 Pendidikan Agama Budha dan
UAI1E2 Etika
6 Pendidikan Agama Kong Hu Cu
UAI1F2 dan Etika
7 UKI1A2 Pancasila
8 UWI1E1 Pembentukan Karater HEI
9 UWI2C2 Literasi Teknologi
11 VPI2M2 Olahraga
12 UKI2C2 Bahasa Indonesia
13 UKI3A2 Kewarganegaraan
14 VPI2G2 Pengembangan Profesionalisme
15 UWI3A2 Kewirausahaan
16 UWI1A2 Pengantar Bahasa Inggris Hotel
17 VHI3G2 Bahasa Asing 1
19 VHI1A2 Pengantar Ilmu Pariwisata dan
Hospitality
20 VHI1G2 Pengantar Manajemen
2 Kemampuan menguasai prinsip-prinsip, 1 VHI1B3 Reservasi Hotel
teknik dan pengetahuan prosedural 2 VHI1C2 Operasional Penyiapan Public
pengelolaan divisi kamar meliputi layanan Area Hotel
pemesanan kamar, kedatangan, masa tinggal
dan keberangkatan tamu, penanganan 3 VHI1H3 Registrasi Hotel
pengetahuan prosedural pembersihan,
penyiapan area umum, kamar tamu, linen
4 VHI1C2 Operasional Penyiapan Kamar
dan laundry serta persediaan kebutuhan
Hotel
110
tamu (guest Supplies) (PLO3)
5 VHI2M2 Bahasa Inggris Untuk Divisi
Kamar
6 VHI1M2 Keamanan, Kebersihan dan
Sanitasi
7 VHI2A3 Layanan Informasi Hotel
8 Operasional Laundry dan Linen
VHI2B2 Hotel
9 VHI2G2 Psikologi Pelayanan
10 VHI2H3 Manajemen Divisi Kamar
11 VHI3E2 Bahasa Inggris Untuk Pariwisata
12 Manajemen Sumber Daya
VHI3B2 Manusia
13 VHI3C2 Sales Dan Marketing Pariwisata
14 VHI3D2 Pengendalian Biaya
15 VHI3F2 Manajemen Perhelatan / MICE
16 VHI2J2 Metodologi Penelitian Pariwisata
3 Kemampuan menguasai konsep teoritis 1 VHI1D3 Operasional Restoran I
pelaksanaan pengolahan masakan, 2 Teknik Pengolahan Makanan
minuman dan patiseri secara umum, VHI1E3 Kontinental
prinsip-prinsip, sistem kerja dan teknik
3 VHI1J3 Operasional Restoran II
membaca resep, serta pengetahuan
prosedural pengolahan masakan dan 4 Teknik Pengolahan Makanan
patiseri nusantara, oriental, dan continental VHI1K3 Oriental
(masing-masing minimal 3 resep)serta cara 5 Teknik Pengolahan Roti Cepat
penyajiannya dengan memperhatikan VHI1L3 dan Adonan Beragi
konsep jenis pelayanan untuk kebutuhan 6 Operasional Banquet dan Room
tamu pada bidang layanan makanan dan VHI2C3 Service Hotel
minuman. (PLO4) 7 Teknik Pengolahan Masakan
VHI2D3 Tradisional
8 Teknik Pengolahan Kue, Gateux
VHI2E3 dan Torte
9 Bahasa Inggris Untuk Divisi
VHI2F3 Makanan dan Minuman
10 VHI2I3 Gastronomi dan Seni Kuliner
11 VHI2K2 Teknik Pengolahan Minuman
12 VHI2L2 Teknik Pengolahan Gula dan
Coklat
KETERAMPILAN UMUM
N Capaian Pembelajaran Prodi Mata KuliahPendukung

o No Kode Mata Nama Mata Kuliah
Kuliah
1 Kemampuan menyelesaikan pekerjaan memecahkan 1 UAI1A2 Pendidikan Agama Islam dan Etika
masalah pekerjaan dengan sifat dan konteks yang 2 UAI1B2 Pendidikan Agama Kristen dan Etika
sesuai dengan bidang keahlian terapannya (PLO6)
3 UAI1C2 Pendidikan Agama Katolik dan Etika
4 UAI1D2 Pendidikan Agama Hindu dan Etika
5 UAI1E2 Pendidikan Agama Budha dan Etika
6 Pendidikan Agama Kong Hu Cu dan
UAI1F2 Etika
7 UKI1A2 Pancasila
11 VPI2M2 Olahraga
111

Hospitality
21 VHI2M2 Bahasa Inggris Untuk Divisi Kamar
22 VHI1M2 Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi
23 VHI2F3 Bahasa Inggris Untuk Divisi
Makanan dan Minuman
27 VHI3B2 Manajemen Sumber Daya Manusia
2 Kemampuan bekerja sama, bertanggungjawab atas 1 VHI1B3 Reservasi Hotel
pencapaian hasil kelompok dan melakukan supervisi, 2 Operasional Penyiapan Public Area
evaluasi terhadap diri dan penyelesaian pekerjaan VHI1C2 Hotel
yang ditugaskan serta menyusun laporan hasil dan
3 VHI1D3 Operasional Restoran I
proses kerja secara akurat dan sahih dengan
mengkomunikasikannya dengan pihak lain. 4 Teknik Pengolahan Makanan
Mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, VHI1E3 Kontinental
dan menemukan kembali data untuk menjamin 5 VHI1H3 Registrasi Hotel
kesahihan dan mencegah plagiasi. (PLO7) 6 Operasional Penyiapan Kamar Hotel
VHI1I2
8 VHI1K3 Teknik Pengolahan Makanan Oriental
9 Teknik Pengolahan Roti Cepat dan
VHI1L3 Adonan Beragi
10 VHI2A3 Layanan Informasi Hotel
11 VHI2B2 Operasional Laundry dan Linen Hotel
12 Operasional Banquet dan Room
VHI2C3 Service Hotel
13 Teknik Pengolahan Masakan
VHI2D3 Tradisional
14 Teknik Pengolahan Kue, Gateux dan
VHI2E3 Torte
17 VHI2K2 Teknik Pengolahan Minuman
18 VHI2L2 Teknik Pengolahan Gula dan Coklat
19 VHI3F2 Manajemen Perhelatan / MICE
KETERAMPILAN KHUSUS
No Capaian Pembelajaran Prodi Mata KuliahPendukung

No Kode Mata Nama Mata Kuliah
Kuliah
1 Kemampuan melakukan dan menimpmentsikan 1 UAI1A2 Pendidikan Agama Islam dan Etika
jiwa wirausaha atau menjalankan sistem 2 UAI1B2 Pendidikan Agama Kristen dan Etika
manajerial dan mempromosikan produk hotel,
meliputi makanan, minuman, kamar dan ruang 3 UAI1C2 Pendidikan Agama Katolik dan Etika
meeting dengan teknik komunikasi efektif dan 4 Pendidikan Agama Hindu dan Etika
persuasif untuk bekerja sesuai dengan SOP. UAI1D2
Mampu berkomunikasi minimal menggunakan 5 UAI1E2 Pendidikan Agama Budha dan Etika
112
satu bahasa Internasional (PLO10) 6 Pendidikan Agama Kong Hu Cu dan
UAI1F2 Etika
7 UKI1A2 Pancasila
11 VPI2M2 Olahraga
Hospitality
21 VHI2M2 Bahasa Inggris Untuk Divisi Kamar
22 VHI1M2 Keamanan, Kebersihan dan Sanitasi
23 VHI2F3 Bahasa Inggris Untuk Divisi
Makanan dan Minuman
27 VHI3B2 Manajemen Sumber Daya Manusia
2 Kemampuan mengimplementasikan operasional 1 VHI1B3 Reservasi Hotel
divisi kamar dengan memberikan pelayanan 2 Operasional Penyiapan Public Area
prima dalam operasional hotel dengan VHI1C2 Hotel
memperhatikan keselamatan dan kesehatan kerja
3 VHI1H3 Registrasi Hotel
keragaman budaya, kearifan budaya lokal, dan
representasi budaya dalam proses pelayanan : 4 Operasional Penyiapan Kamar Hotel
meliputi kemampuan meliputi kemampuan: VHI1I2
pemesanan kamar, kedatanganan, masa tinngal 5 VHI2A3 Layanan Informasi Hotel
dan keberangkatan tamu berbasis teknologi
6 Operasional Laundry dan Linen
informasi serta menyediakan kamar tamu dan VHI2B2 Hotel
area umum, mengelola dan menyediakan logistik
linen dan binatu, persediaan standar (guest
supplies), persediaan tambahan permintaan tamu 9 VHI3F2 Manajemen Perhelatan / MICE
(PLO8)
3 Kemampuan mengolah dan menyajikan makanan, 1 VHI1D3 Operasional Restoran I
minuman dan patiseri ; mampu membuat, 2 Teknik Pengolahan Makanan
mempresentasikan produk kue dan makanan VHI1E3 Kontinental
nusantara, oriental dan kontinental sesuai dengan
standar resep yang berlaku, standar kualitas
produk, standar kebersihan makanan (food 4 Teknik Pengolahan Makanan
hygiene) dan memenuhi nilai estetika dan VHI1K3 Oriental
menerapkan K3 di lingkungan kerja serta 5 Teknik Pengolahan Roti Cepat dan
mengimplementasikan operasional layanan VHI1L3 Adonan Beragi
makanan dan minuman di hotel (restoran, bar, 6 Operasional Banquet dan Room
layanan makanan di kamar, dan banquet) sesuai VHI2C3 Service Hotel
dengan standard pada butir satu dan memenuhi 7 Teknik Pengolahan Masakan
batas kepatutan survei kepuasan pelanggan di VHI2D3 Tradisional
dalam suatu simulasi kerja. (PLO9) 8 Teknik Pengolahan Kue, Gateux dan
VHI2E3 Torte
10 VHI2J2 Teknik Pengolahan Minuman
11 VHI2K2 Teknik Pengolahan Gula dan Coklat
113
Informasi tentang kualifikasi dan hasil yang dicapai
Information Identifying the Qualification and Outcomes Obtained
A. Capaian Pembelajaran A. Learning Outcomes

Sarjana Ekonomi: Manajemen Management Bachelor Level
(KKNI Level 6) (KKNI Level 6)
Sikap Attitudes
1. Kemampuan Bertakwa kepada 1. Ability to Commit to God Almighty,

Tuhan Yang Maha Esa, berperan acting as a citizen who loves the
sebagai warga negara yang cinta motherland, is responsible for the
tanah air,bertanggung jawab pada country, obeys the law and has
negera, taat hukum dan memiliki concern for the community and the
kepedulian terhadap masyarakat environment by respecting diversity
dan lingkungan dengan
menghargai keanekaragaman
2. Kemampuan menginternalisasi 2. Ability to internalize values, norms,
nilai, norma, etika akademik, academic ethics, spirit of
semangat kemandirian, independence, entrepreneurship with
kewirausahaan dengan nilai-nilai values of integrity, responsiveness,
integritas, sikap responsif, trustworthiness, professionalism
terpercaya, professional (Global (Global Code of Ethic of Tourism),
Code of Ethic of Tourism), dan and have Indonesian personality in
memiliki berkepribadian carrying out their duties
Indonesia dalam menjalankan
tugasnya
Penguasaan pengetahuan Knowledge Competencies
1. Kemampuan menguasai prinsip- 1. Ability to master the principles,

prinsip, teknik dan pengetahuan techniques and procedural
prosedural pengelolaan divisi knowledge of room division
kamar meliputi layanan management including room
pemesanan kamar, kedatangan, booking services, arrival, guest stay
masa tinggal dan keberangkatan and departure, handling procedural
tamu, penanganan pengetahuan knowledge cleaning, preparing
prosedural pembersihan, public areas, guest rooms, linen and
penyiapan area umum, kamar laundry as well as guest supplies
tamu, linen dan laundry serta
persediaan kebutuhan tamu
(guest Supplies)
2. Kemampuan menguasai konsep 2. Ability to master the theoretical
teoritis pelaksanaan pengolahan concepts of the implementation of
masakan, minuman dan patiseri food processing, beverages and
secara umum, prinsip-prinsip, patiseri in general, the principles,
sistem kerja dan teknik membaca work systems and techniques of
114
resep, serta pengetahuan reading recipes, as well as
prosedural pengolahan masakan procedural knowledge of food
dan patiseri nusantara, oriental, processing and patisserie
dan continental (masing-masing archipelago, oriental, and
minimal 3 resep)serta cara continental (each of at least 3
penyajiannya dengan recipes) and ways the presentation
memperhatikan konsep jenis by taking into account the concept of
pelayanan untuk kebutuhan tamu the type of service for guest needs in
pada bidang layanan makanan the field of food and beverage
dan minuman. services.
3. Kemampuan menguasai secara
umum konsep teoritis tentang 3. Ability to master in general
fungsi dasar manajemen, theoretical concepts about the basic
kesehatan lingkungan, sistem functions of management,
manajerial perhotelan dan ilmu environmental health, hospitality
kepariwisataan managerial systems and tourism
science
Keterampilan Umum General Skill
1. Kemampuan menyelesaikan 1. Ability to solve work solving work

pekerjaan memecahkan masalah problems with the nature and context
pekerjaan dengan sifat dan in accordance with the field of
konteks yang sesuai dengan applied expertise
bidang keahlian terapannya
2. Kemampuan bekerja sama, 2. The ability to work together, be
bertanggungjawab atas responsible for the achievement of
pencapaian hasil kelompok dan group results and conduct
melakukan supervisi, evaluasi supervision, self-evaluation and
terhadap diri dan penyelesaian completion of the work assigned and
pekerjaan yang ditugaskan serta compile reports of results and work
menyusun laporan hasil dan processes accurately and validly by
proses kerja secara akurat dan communicating with other parties.
sahih dengan Documenting, storing, securing, and
mengkomunikasikannya dengan recovering data to ensure validity
pihak lain. Mendokumentasikan, and prevent plagiarism.
menyimpan, mengamankan, dan
menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan
mencegah plagiasi.
Keterampilan Khusus Spesific Skill
i. Kemampuan 1. Ability to implement room division
mengimplementasikan operations by providing excellent
operasional divisi kamar dengan service in hotel operations with
memberikan pelayanan prima
regard to occupational safety and
dalam operasional hotel dengan
memperhatikan keselamatan dan health cultural diversity, local
115
kesehatan kerja keragaman cultural wisdom, and cultural
budaya, kearifan budaya lokal, representation in the service process:
dan representasi budaya dalam includes capabilities include: room
proses pelayanan : meliputi
bookings, arrivals, stay periods and
kemampuan meliputi
kemampuan: pemesanan kamar, guest departures based on
kedatanganan, masa tinngal dan information technology and
keberangkatan tamu berbasis providing guest rooms and public
teknologi informasi serta areas, managing and providing linen
menyediakan kamar tamu dan and laundry logistics, standard
area umum, mengelola dan supplies (guest supplies), additional
menyediakan logistik linen dan
supplies for guest requests
binatu, persediaan standar (guest
supplies), persediaan tambahan
permintaan tamu
2. Kemampuan mengolah dan 3. The ability to process and serve food,
menyajikan makanan, minuman drinks and patisseries; able to make,
dan patiseri ; mampu membuat, present cake and archipelago,
mempresentasikan produk kue oriental and continental food
dan makanan nusantara, oriental products in accordance with
dan kontinental sesuai dengan applicable prescription standards,
standar resep yang berlaku, product quality standards, food
standar kualitas produk, standar hygiene standards and meet
kebersihan makanan (food aesthetic value and apply K3 in the
hygiene) dan memenuhi nilai work environment and implement
estetika dan menerapkan K3 di food and beverage service operations
lingkungan kerja serta in hotels (restaurants, bars, in-room
mengimplementasikan food services and banquets) conform
operasional layanan makanan dan to the standards in item one and
minuman di hotel (restoran, bar, meet the limits of the propriety of
layanan makanan di kamar, dan customer satisfaction surveys in a
banquet) sesuai dengan standard work simulation.
pada butir satu dan memenuhi
batas kepatutan survei kepuasan
pelanggan di dalam suatu
simulasi kerja.
3. Kemampuan melakukan dan 3. The ability to conduct and impart
menimpmentsikan jiwa entrepreneurial spirit or run a
wirausaha atau menjalankan managerial system and promote
sistem manajerial dan hotel products, including food,
mempromosikan produk hotel, drinks, rooms and meeting rooms
meliputi makanan, minuman, with effective and persuasive
kamar dan ruang meeting dengan communication techniques to work
teknik komunikasi efektif dan according to SOP. Able to
persuasif untuk bekerja sesuai communicate at least using one
dengan SOP. Mampu International language
berkomunikasi minimal
116
menggunakan satu bahasa
Internasional
117
12 HASIL REVIEW KURIKULUM
Review kurikulum telah dilaksanakan pada tanggal 28 Juni 2016, pukul 09.00-13.00
bertempat di Ruang Pimpinan Fakultas Ilmu Terapan, Universitas Telkom dengan
tema kegiatan Review dan Evaluasi Konten Kurikulum 2016. Hadir sebagai
pembicara adalah Jacob Ganef Pah, Selaku Pembantu Ketua Bidang Akademik STP
Bandung sekaligus Ketua Bidang Akademik Himpunan Pendidikan Tinggi Pariwisata
Indonesia (HILDIKTIPARI). Acara review kurikulum ini diikuti oleh seluruh Dosen
D3 Perhotelan Telkom University. Berikut hasil review kurikulum 2016 D3
Perhotelan Telkom University :
Hasil pertemuan/kegiatan :
1. Pada bidang vokasi, experience dan perkembangan empirik sangat penting
karena jenjang Diploma 3 fokus pada production dan operation.
2. Tracer study penting dilakukan sebgai assesment dari lulusan yang
dihasilkan.
3. Capaian pembelajaran D3 dibuat berdasarkan pada SKKNI level 5.
4. Capaian pembelajaran yang tercantum dakam standar kompetensi lulusan
(snpt) dapat ditambahkan hospitality dan global ethic of tourism
5. Dalam capaian pembelajaran keterampilan kerja khusus dirumuskan oleh
forum prodi sejenis dan melibatkan organisasi profesi, kelompok ahli,
stakeholders dan instansi pemerintah, sedangkan sikap dirumuskan sesuai
jenis dan jenjang prodi.
6. Kurikulum Pendidikan Tinggi (UUPT no 12/2012) diserahkan kepada
perguruan tinggi masing-masing.
7. Kurikulum harus mampu menjawab capaian pembelajaran minimal yang
telah disusun oleh Hildiktipari.
8. Untuk mengkaji kesesuaian mata kuliah dapat dirumuskan keterampilan
umum lulusan program, sehingga diketahui mata kuliah mana yang masih
dibutuhkan, dihilangkan dan yang perlu ditambahkan.
9. Gradasi kemampuan kerja minimal dalam SKKNI pada jenjang D3 yaitu
menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas dan memilih berbagai metode
10. Capaian pembelajaran yang sudah dirumuskan harus mampu menjawab
kompetensi lulusan pada ACCSTP dan SKKNI
11. Food production, Front office, housekeeping dan laundry memiliki peluang
untuk dapat menjadi unit usaha mandiri, sehingga kurikulum harus mampu
menjawa kebutuhan tersebut.
Masukan/usulan yang diperoleh :

1. D3 perhotelan tidak mungkin menguasai semua pilar perhotelan, lulusan akan
memperdalam satu bidang core sesuai dengan minat dan akses yang dimiliki
pada bidang tertentu. Oleh karena itu sebaiknya ada satu bidang core yang
menjadi pilar unggulan, sehingga bidang core yang akan diunggulkan tersebut
akan mendominasi kurikulum dibandingkan core lainnya. Untuk core yang
tidak diunggulkan cukup memenuhi capaian pembelajaran minimal.
2. Keunggulan Tekom University di bidang ICT, art, design, dan bisnis perlu
dijadikan sebagai nilai tambah pada kemampuan operasional/produksi
mahasiswa D3 Perhotelan.
3. Bidang yang menarik untuk dikembangkan antara lain Room Division (Buttler
Service, Sistem Informasi Hotel), Tata Hidang (Barista, Mixologi-Art).
4. Untuk mata kuliah pariwisata lebih baik didominasi dengan pengetahuan
hospitalitas.
5. Prodi mampu meningkatkan kemampuan mahasiswa untuk dapat bekerja
mandiri/individu selain kemampuan bekerja kelompok.
6. Prodi membuat dan menerapkan formula uji kompetensi dalam kurikulum,
sebagai nilai tambah bagi mahasiswa.
7. Menyiasati pola praktikum di luar kampus untuk efisiensi.
8. Untuk ujian dengan pola assesmen, penilaian dilakukan dengan rubrik
9. Mata kuliah teori, sifatnya hanya mendukung kemampuan operasional
mahasiswa di lapangan.
10. Konten mata kuliah di luar core disesuaikan dengan kebutuhan kegiatan
operasional mahasiswa.
11. ICT memiliki peluang yang baik untuk dijadikan sebagai penciri yang kuat
untuk D3 Perhotelan Telom University.
<Ringkasan hasil review kurikulum dan dokumentasi Berita Acara Review Setiap
Tahap Penyusunan>

Rini Buku - Kurikulum - Program - D3 - Perhotelan - 2020 - OBE - OKRAPIH - RANGKUM

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Rini Buku - Kurikulum - Program - D3 - Perhotelan - 2020 - OBE - OKRAPIH - RANGKUM

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Buku Kurikulum 2020

Program Studi D3 Perhotelan awal mulanya merupakan pengembangan dari

Dalam proses pendirian Universitas Telkom, Yayasan Pendidikan Telkom berinisiatif

Gambar 1.1 Dosen Prodi Diploma Empat Perhotelan

Visi Progam Studi

Pengertian diatas mengandung makna

1. Program studi perhotelan yang “profesional”

D3 perhotelan menghasilkan lulusan berkualitas yang memiliki kompetensi di

D3 Perhotelan merupakan program studi yang menjunjung tinggi dan

3. “Unggul di tingkat internasional

D3 Perhotelan memiliki standar internasional yang melalui :

- Penjaminan mutu dengan standar ISO 9001:2015

- Dalam hal tata kelola, institusi memiliki insfrastruktur berbasis teknologi

- Dalam tri dharma perguruan tinggi berupaya untuk memanfaatan kemajuan

Misi Progam Studi

1. Menyelenggarakan pendidikan vokasional di bidang perhotelan yang selaras

Tujuan Program Studi

1. Menghasilkan lulusan profesional melalui kegiatan pengajaran dan penelitian

Sasaran Program Studi

Untuk tujuan 1) dan 2) diatas memiliki sasaran:

Untuk tujuan 3) memiliki sasaran :

SOMEAH : StardOm Morality Excellence Agile Harmony

2. Morality, bertaqwa kepada Tuhan YME dan berintegritas

3. Excellence, selalu berupaya memberikan kualitas produk dan layanan terbaik

4. Agile, bertindak cepat, tepat, proaktif di setiap keadaan

5. Harmony, mampu bekerjasama dan menghargai perbedaan untuk mencapai

Dalam penyusunan kurikulum D3 Perhotelan yang menjadi acuan nasional adalah

1. Undang-undang Republik Indonesia No. 12 tahun 2012 tentang Pendidikan

2. Peraturan Presiden Republik Indonesia No. 8 Tahun 2012 tentang Kerangka

3. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. 44 Tahun 2014 tentang

7. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia No. 73 tahun

10. Panduan Penyusunan Kurikulum Pendidikan Tinggi, Direktorat Jenderal

3.2 Regulasi Internal

Regulasi internal yang menjadi acuan penyusunan kurikulum D3 Perhotelan adalah :

1. Keputusan Dewan Pengurus Yayasan Pendidikan Telkom No.

2. Rencana Strategis Telkom University 2019 – 2023.

3. Arah pengembangan keilmuan

4. Kondisi sumberdaya akademik

5. Keputusan Rektor No : 229/AKD04/WR1/2015 Tentang Pedoman Penyusunan

6. Keputusan Rektor No. KR. 451/AKD27/DAK/14 tentang Pedoman Pengkodean

7. Peraturan Universitas Telkom No. PU.024/AKD27/AKD/2018 tentang Pedoman

3.3 Acuan Lainnya

3.3.1 Taxonomy Bloom

Dalam menyusun kurikulum D3 perhotelan mengadopsi teori Taxonomy bloom

1. Ranah Kognitif (Cognitive Domain)

Ranah kognitif merupakan domain yang paling banyak digunakan didunia

Pengetahuan mencakup ingatan akan hal-hal yang pernah dipelajari dan

Tingkat pemahaman dimana seseorang memiliki kemapuan untuk menangkap

Kemampuan untuk menerapkan suatu kaidah atau metode untuk menghadapi

2. Ranah Afektif (Affective Domain)

e. Pembentukan Pola Hidup (characterization by a value)

3. Ranah Psikomotoric (psychomotoric domain)

Ranah psikomotor kebanyakan dari kita menghubungkan aktivitas motor dengan

Kemampuan untuk menggunakan isyarat-isyarat sensoris dalam memandu

c. Gerakan terbimbing (guided response)

Kemampuan untukmelakukan suatu gerakan sesuai dengan contoh yang

d. Gerakan yang terbiasa (mechanical response)

Kemampuan melakukan gerakan tanpa memperhatikan lagi contoh yang

e. Gerakan yang kompleks (complex response)

Kemampuan melakukan gerakan atau keterampilan yang terdiri dari banyak

f. Penyesuaian pola gerakan (adjusment)

Kemampuan untuk mengadakan perubahan dan menyesuaikan pola gerakan

Pada prosesnya teori ini dikembangkan oleh Krathwohl dengan memodifikasi