NAMA : NAILY SYAHRATUR RAHMA

NIM : 1805112301

KELAS : VB

Soal Pilihan Ganda

1. (C4) Kerusakan mikrobiologis pada bahan pangan dapat disebabkan oleh bakteri, kapang
dan khamir. Setiap mikroorganisme memberikan dampak kerusakan yang berbeda sesuai
dengan karakteristiknya. Ciri-ciri kerusakan yang ditimbulkan oleh khamir pada sayuran
ialah …
a. Tercium bau alcohol dan asam akibat terbentuknya bakteri asam laktat
b. Timbul bau busuk karena adanya pemecahan protein dan terbentuknya ammonia dan
H2S
c. Bau busuk akibat adanya pemecahan protein menjadi senyawa busuk
d. Tekstur sayuran menjadi lunak dan berlendir
e. Adanya perubahan warna yang disebabkan oleh khamir
2. (C3) Pembuatan keju melibatkan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus dan
Streptococcus. Proses yang melibatkan aktivitas dari bakteri dalam pembuatan keju
ialah …
a. Proses pencampuran
b. Proses pemanasan
c. Proses pendinginan
d. Proses penyimpanan
e. Proses pendadihan
3. (C3) Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh berbagai faktor, antara lain …
1) Adanya pertumbuhan bakteri yang akan membentuk lendir pada bahan pangan
2) Aktivitas enzim yang akan menyebabkan perubahan komposisi bahan pangan
3) Oksigen yang dapat merusak vitamin dan warna dari bahan pangan
4) Pemanasan yang berlebihan dapat menyebabkan kontaminasi mikroba

Pernyataan yang benar mengenai faktor penyebab kerusakan bahan pangan ialah …

a. 1,2, dan 3
b. 1 dan 3
c. 2 dan 4
d. 4 saja
e. Semua benar
4. (C4) Ketika Daniel sedang memotong apel di dapur, telepon di ruang tengah berdering.
Daniel segera bangkit dan mengangkat telepon. Setelah beberapa saat, ia baru ingat akan
apel yang dipotongnya, dengan segera Daniel menuju dapur dan melihat apel telah
 berubah warna menjadi kecoklatan. Perubahan warna pada apel merupakan ciri dari
kerusakan …
a. Kerusakan fisik
b. Kerusakan kimiawi
c. Kerusakan mekanis
d. Kerusakan fisis
e. Kerusakan mikrobiologis
5. (C3) Kerusakan pada bahan pangan dapat disebabkan oleh adanya aktivitas bakteri.
Pertumbuhan bakteri pada bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor
lingkungan sebagai berikut :
1) Kadar air rendah
2) Kadar oksigen
3) pH tinggi
4) Suhu rendah

Pernyataan yang benar adalah …

a. 1,2 dan3
b. 1 dan 3
c. 2 dan 4
d. 4 saja
e. Semua benar