PERBAIKAN KUALITAS PRODUK

Kelompok 1

Disusun untuk Memenuhi salah satuTugas dalam

Mata Kuliah Rekayasa Industri

Dosen Pengampu :

Nining Tristantie, S. Pd, M. Ds

Risti Rosmiati, S. Gz, M. Si

Hardi Firmansyah, S. Si, M, Si

Di Susun Oleh :

Anisha Agrivina Pohan (5173540002)

Fairuz Zahra Amany (5173540008)

PRODI GIZI

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA ( PKK )

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2019
 PERBAIKAN KUALITAS PRODUK BAKSO LABU SIAM

A. Pemaparan Jurnal - Jurnal

Bakso labu siam ditujukan untuk penderita penyakit hipertensi, dikarenakan

didalam labu siam mengandung kalium yang dapat menurunkan tekanan darah
sehingga baik dikonsumsi untuk penderita hipertensi. Kalium yang terkandung
didalam bakso labu siam memiliki efek diuritik yang dapat menurunkan kadar garam
dalam darah melalui ekskresi urin. Oleh karena hal tersebut maka untuk menunjang
argumen yang digunakan maka dibawah ini akan disajikan lampiran dari jurnal –
jurnal mengenai efek labu siam terhadap penderita hipertensi.

Jurnal 1
Jurnal 2

Jurnal 3
Jurnal 4

Jurnal 5
 B. Masukan Selama Presentasi Produk

Pada saat presentasi ditemukan pertanyaan mengenai bagaimana saran terbaik

untuk penyajian bakso labu siam agar nilai gizi yang terkandung didalam labu siam
tersbeut tidak banyak hilang atau rusak. Atas pertanyaan tersebut maka kelompok 1
sepakat untuk menyarankan penyajian seperti bakso kuah biasanya karena
mempertimbangkan kandungan kalium yang terkandung didalam labu siam yang
terlalu banyak hilang jika diolah dengan cara digoreng ataupun ditumis. Untuk
rekomendasi penyajian yang diberikan oleh kelompok 1 didasari oleh hasil skripsi
mahasiswa IPB seperti terlampir dibawah ini :
 Berdasarkan hal – hal tersebut sehingga didapatkan saran untuk memasang
label pada kemasan produk dan menambahkan saran penyajian agar para konsumen
mengetahui cara penyajian yang terbaik.

C. Perbaikan Produk Berdasarkan Analisis SWOT

Weaknesses (Kelemahan)

1. Hasil produksi masih terbatas, kelemahan ini sudah dapat diatasi karena sudah
adanya ketersediaan alat yang memadai.
2. Produk tidak tahan lama bila disimpan diluar freezer, kelemahan ini tidak
biasa diatasi karena konsep dari produk ini memang merupakan frozen food
yang memang sudah seharusnya dipasarkan dalam bentuk frozen dan dapat
bertahan jika berada dalam keadaan beku. Untuk menangani kelemahan ini
maka yang dapat dilakukan adalah memberikan label pada kemasan mengenai
suhu penyimpanan optimal agar konsumen mengerti.
3. Sulit menghasilkan bentuk yang sama, kelemahan ini akan diatasi dengan cara
penggunaan mesin pencetak bakso sehingga hasil bakso yang diproduksi
memiliki bentuk dan ukuran yang sama.
4. Penggunaan brand tepung yang berbeda dapat menghasilkan tekstur
kekenyalan bakso yang berbeda pula, untuk mengatasi kelemahan ini maka
produsen akan menjalin kerja sama atau mencari supplier brand tepung yang
sesuai tersebut agar brand tepung tersebut dapat selalu tersedia sehingga
kualitas kekenyalan bakso labu siam tidak pernah berubah-ubah.

Threats (Ancaman)

1. Jika diletakkan di suhu luar ruangan maka tidak akan bertahan lama dan dapat
menyebabkan terjadi rasa asam pada bakso labu siam, untuk mengatasi
ancaman ini maka yang dapat dilakukan adalah memberikan label pada
 kemasan mengenai suhu penyimpanan optimal agar konsumen mengerti cara
penanganan produk yang baik sehingga kualitasnya tetap terjaga.
2. Jika salah mengolah bakso labu siam maka zat gizi didalamnya akan
berkurang, untuk mengatasi ancaman ini maka produsen akan memberikan
label pada kemasan yang berisikan saran penyajian agar konsumen dapat
mengikuti dan dapat menikmati rasa bakso labu siam dan juga gizi yang
terkandung didalamnya.
3. Kenaikan harga bahan baku yang tidak terduga, untuk menangani ancaman ini
maka produsen akan menjalin kerja sama dengan supplier agar kenaikan harga
dipasaran lebih dapat terkendali tidak seperti jika berbelanja di pasar biasa.
4. Rendahnya daya beli karena minat konsumsi, untuk ancaman ini maka dapat
diatasi dengan cara menciptakan strategi promosi yang bagus agar konsumen
dapat menyadari bahwa produk bakso labu siam ini selain mempunyai rasa
yang enak tidak kalah dengan bakso-bakso yang sudah ada tetapi produk ini
juga memiliki manfaat bagi kesehatan sehingga produk ini mempunyai nilai
lebih dibandingkan produk-produk lainnya dipasaran.

Berdasarkan hal-hal diatas dan diskusi kelompok 1 maka diputuskan untuk

“MELANJUTKAN PRODUK BAKSO LABU SIAM”