Nama: Cherisky Putri Sonya Y

NIM: 190543636442

Prodi: S1 Pendidikan Tata Boga OFF A

Mata Kuliah: Manajemen Waitersan Makanan dan Minuman

Sequence of Service
 Apa itu Sequence of Service?
Sequence of service adalah susunan / urutan bagaimana memberikan pelayanan yang benar
kepada costumer di suatu resataurant

 Contoh transkrip narasi  simulasi pelaksanaan Sequence of service

1. Menyambut Tamu
Waiters: Selamat pagi selamat datang di Lapar Restaurant. Apa kabar pagi ini?
Mr.Tommy: Saya baik-baik saja, Terima kasih
Waiters: Nama saya Beni, Bagaimana saya bisa membantu Anda?
Mr.Tommy: Ya, saya Ingin sarapan
Waiters: Tentu pak, Apakah Anda punya reservasi sebelumnya?
Mr.Tommy: Tidak.
Waiters: Bolehkah saya minta nama Anda Pak? dan berapa banyak orang yang bersama
anda?
Mr.Tommy: Nama saya Tommy. untuk 3 orang
Waiters: Anda ingin area merokok atau area bebas rokok?
Mr.Tommy: Tolong jangan area merokok!
Waiters: baiklah Mr.Tommy biarkan saya mengantar Anda ke meja Anda, bisakah Anda
mengikuti saya
Waiters: Ok Mr.Tommy ini adalah restoran kami, kami memiliki banyak meja di sini, di
sudut kiri menghadap pemandangan dan di sudut kanan menghadap bar, mana yang Anda
ingin Anda duduk Mr.Tommy?
Mr.Tommy: Tolong di pojok kanan!
Waiters: Bisakah Anda mengikuti saya?
2. Mendudukkan Mr.Tommy
Waiters: Ok Mr.Tommy ini adalah meja anda, apakah meja ini nyaman untuk anda?
Mr.Tommy: Ya, terima kasih.
Waiters: Silakan duduk

3. Membuka serbet / Napkin

Waiters: permisi bapak dan ibu bolehkah saya membuka lipatan serbet Anda
Ms. Reni: baik

4. Menuangkan air
Waiters: permisi bapak dan ibu bolehkah saya menuangkan air minum anda
Mr.Tommy: ya, silahkan

5. Menyajikan roti
(Waiters menghidangkan Roti sebagai hidangan selamat datang)

6. Menyajikan menu
Waiters: permisi bapak dan ibu, saya ingin menjelaskan tentang menu pagi ini… untuk
appetizer kami memiliki chicken salad dan juga fruit salad, untuk main course kami memiliki
breakfast platter dan juga soto ayam dan terakhir untuk dessert kami memiliki strawberry
sorbet dan juga mango pannacota, sedangkan untuk minuman kami memiliki wedang uwuh
dan juga bir pletok

7. Mengambil Order
Waiters: Permisi, apakah anda siap memesan sekarang ?
Mr.Tommy: Yaa
Waiters: Baiklah, untuk hidangan pembuka apakah yang akan anda pesan?
Ms. Reni: Mm .. boleh saya minta chicken salad.
Waiters: Untuk Anda, Anda mau pesan apa?
Ms. Ajeng: Ya, saya ingin chicken salad juga.
Waiters: Baiklah ibu. Untuk Anda Mr. Tommy, apa yang ingin Anda pesan?
Mr.Tommy : Tolong saya minta Fruit Salad
Waiters: Baik untuk menu selanjutnya yaitu Main Course apakah yang akan anda pesan?
Ms. Reni: Apakah menu favorit main course di restaurant ini?
Waiters: Untuk menu Favorit Maincorse pada saat sarapan, ada Breakfast Platter ibu
Ms. Reni: Baik, saya pesan itu
Waiters: baik, untuk ibu dan bapak apakah juga ingin yang sama?
Ms. Ajeng: tidak, saya mau soto ayam saja
Mr.Tommy: saya juga mau soto ayam
Waiters: Baik ibu dan bapak, dan untuk Dessert dan minumannya apakah ada yang ingin
dipesan?
Ms. Ajeng : Untuk Dessert kami mau mango pannacotanya 3, dan juga untuk minumannya 3
Bir Pletok saja
Waiters: Baiklah bapak dan ibu, saya ingin mengulangi pesanan Anda?
Mr.Tommy: Ya boleh
Waiters: Untuk Appatizer 2 chicken salad dan juga 1 salad buah, untuk Main Course 1
Breakfast Platter dan 2 Soto Ayam, untuk dessert 3 mango pannacota dan untuk Minuman 3
Bir Pletok. Apakah ada lagi yang ingin dipesan?
Mr.Tommy: tidak, terima kasih, sudah cukup.
Waiters: Baiklah kami akan menyiapkan pesanan Anda dan pesanan Anda akan dikirimkan
dalam lima belas menit. jika Anda membutuhkan sesuatu, silakan hubungi saya.

8. Menyajikan minuman / minuman aperittif.

Waiters: Mohon maaf bapak dan ibu, ini pesanan minuman anda, 3 Bir Pletok (menyajikan
diatas meja)
Mr.Tommy: Terimakasih

9. Pergi ke dapur
Waiters: Pesanan baru, 2 chicken salad, 1 salad buah, 1 Breakfast Platter, 2 Soto dan 3
Mango Pannacota

10. Menyajikan hidangan pembuka

Waiters: Permisi bapak dan ibu berikut hidangan pembuka yang akan saya sajikan, silahkan
menikmati
Ms. Ajeng: Terimakasih
Waiters: (jika sudah selesai, membersihkan meja untuk mehidangkan makanan selanjutnya )
permisi bapak dan ibu, saya akan membereskan meja untuk menghidangkan makanan
selanjutnya
Ms. Reni: iya, boleh

11. Menyajikan Maincourse

Waiters: permisi bapak dan ibu, berikut hidangan main course yang telah anda pesan. 1
breakfast platter, dan 2 soto ayam, apakah ada yang kurang?
Ms. Ajeng: saya mau minta extra cabai potong mbak
Waiters: baik ibu
Waiters: Berikut ibu extra cabai potongnya, apakah ada tambahan lainnya?
Ms. Ajeng: Tidak, terimakasih
Jika tamu selesai menghabiskan makanan
Waiters: Permisi bapak dan ibu, saya akan membersihkan meja untuk menghidangkan
makanan selanjutnya, apakah makanan pada sesi ini sudah boleh saya bersihkan
Mr.Tommy: Ya, boleh

12. Menyajikan hidangan penutup

Waiters: Permisi bapak dan ibu, ini merupakan hidangan penutup, yaitu 3 mango pannacota,
silahkan bapak dan ibu menikmati Hidangan Penutup yang telah kami sajikan
Ms. Reni: Ya, terimakasih

13. membersihkan makanan penutup

(Waiters memindahkan atau menggeser cangkir atau plate dessert yang telah selesai
dinikmati tamu ke tengah)

14. Penagihan
Waiter: Permisi bapak dan ibu, ini jumlah tagihan anda, (memberikan bill pada Mr.Tommy)
silahkan dicek dulu, untuk pembayaran, Kami menyediakan pembayaran Dengan uang tunai
atau juga bisa menggunakan kartu kredit.
Mr.Tommy: saya akan bayar cash saja (memberikan bill dan juga uang)
Waiters: Silakan tanda tangan di sini, dan tulis nama Anda.
Mr.Tommy: Oke.

15. Perpisahan
Waiters: Terima kasih telah datang ke restoran kami, saya harap Anda menikmati makanan
Anda hari ini dan Anda datang lagi ke restoran kami. semoga hari bapak dan ibu
menyenangkan.