1.

Penutup kue dengan bahan dasar tepung, gula, air, dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna
sesuai kebutuhan dan juga berfungsi untuk membuat ornamen penghias kue adalah ...
a. butter cream icing
b. icing dan glazes
c. whipped cream icing
d. royal icing
e. ganache
2. Coklat dan krim kental yang dilelehkan bersama-sama sehingga memberikan rasa kue yang lezat
dengan tekstur yang mengkilap yaitu ...
a. butter cream icing
b. whipped cream icing
c. royal icing
d. ganache
e. glazes
3. Bahan yang dipakai bisa jelly, agar-agar, atau selai. Banyak digunakan untuk menyempurnakan
permukaan cake sebelum dekorasi dan frosting diterapkan, yaitu...
a. butter cream icing
b. whipped cream icing
c. royal icing
d. ganache icing
e. glazes
4. Dibawah ini yang tidak termasuk bahan penutup kue adalah..........
a. royal icing
b. fondant
c. wafer cone
d. butter cream
e. Marzipan
5. Bahan dasar fondant adalah.........
a. glukosa, gelatin, gula
b. gula, garam, baking powder
c. garam, soda kue, tepung terigu
d. tepung maizena, garam, baking soda
e. Gelatin,Glukosa,Maizena
6. Teknik memasak yang digunakan dalam membuat ganache yaitu...
a. au bain marie
b. boiling
c. baking
d. simmering
e. Steam
7. Metode pencampuran dalam pembuatan cake salah satunya adalah metode butter cake, yang bukan
termasuk metode butter cake adalah ...
a. Sugar butter mthod
b. Flour butter method
c. Foam butter method
d. Blending method
e. All in method
8. Metode pencampuran dalam pembuatan cake yang diawali dengan mengocok telur dan gula hingga
mengembang yaitu ...
a. Sponge cake
b. Chiffon cake
c. Butter cake
 d. Pound cake
e. Gateaux cake
9. Cake yang tinggi, ringan, dan halus yang dibuat dengan menampurkan kuning telur, minyak, tepung
terigu, serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang
disebut dengan ...
a. chiffon cake
b. sponge cake
c. butter cake
d. genoise cake
e. classic european style cake
10. Cake yang mempunyai ciri-ciri tekstur volumenya padat, dan pendek, seratnya sama besar, kurang
lembut, serta remahnya kasar adalah ...
a. sponge cake
b. chiffone cake
c. genoise cake
d. gateaux cake
e. butter cake
11. Makanan yang digunakan untuk mengisi bagian dalam kue atau roti untuk menambah cita rasa
agar lebih menarik dan menggugah selera. Merupakan pengertian dari…
a. Bahan Penutup Kue
b. Bahan Pengisi Kue
c. Bahan Penghias Kue
d. Bahan Ornament Kue
e. Bahan Kue
12. Yang bukan termasuk fungsi dari bahan pengisi cake adalah…
a. Menambah Volume Kue
b. Menambah Cita Rasa
c. Menambah Nilai Jual
d. Menambah Daya Tarik Konsumen
e. Semua Benar
13. Bahan yang mempunyai rasa gurih sebagai bahan pengisi suatu makanan adalah jenis…
a. Bahan Pengisi Manis
b. Bahan Pengisi Asin/Gurih
c. Bahan Pengisi Roti
d. Bahan Pengisi Cake
e. Bahan Pengisi Manis Asin
14. Salah satu rangkaian cake yang di buat yang berbahan dasar gula, lalu di masukan/di lapisi ke
dalam cake sehingga menambah cita rasa pada kue tersebut adalah jenis…
a. Bahan Pengisi Manis
b. Bahan Pengisi Asin
c. Bahan Pengisi Gurih
d. Bahan Pengisi Cake
e. Bahan Pengisi Manis Asin
15. Yang termasuk bahan isian manis pada kue atau cake adalah…
a. Rogout
b. Smoke Beef
c. Kornet
d. Selai
e. Bolognese
16. Kriteria hasil dalam pembuatan bahan pengisi kue adalah…
a. Bahan isian harus matang
 b. Kombinasi rasa dan dasarnya sesuai
c. Bentuk atau teksturnya sesuai atau halus
d. Bentuk dan teksturnya mudah dibentuk
e. Semua benar
17. Bahan penghias kue yang tidak dapat dimakan adalah…
a. Fondant
b. Gumpaste
c. Buttercream
d. Lilin
e. Meringue
18. Bahan makanan yang digunakan untuk menghias kue agar lebih menarik adalah pengertian dari…
a. Penghias kue
b. Penutup Kue
c. Pengisi kue
d. Pelapis kue
e. Ornament kue
19. Di bawah ini yang bukan termasuk fungsi dari bahan penghias kue...
a. Menjadi pusat perhatian (centre of interest)
b. Menutup kekurangan pada bentuk fisik yang kurang menarik
c. Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa dan bentuk
d. Menyatakan ungkapan/maksud menghias kue (ucapan selamat)
e. Semua salah
20. Bahan tambahan diluar bahan utama kue yang bertujuan membuat kue lebih cantik atau bentuk
karya seni yang sengaja ditambahkan atau dibuat pada suatu produk benda agar produk atau
benda tersebut menjadi lebih indah adalah pengertian dari...
a. Penghias kue
b. Penutup kue
c. Pengisi kue
d. Pelapis kue
e. Ornament kue
21. Yang bukan kriteria ornament kue adalah…
a. Seimbang
b. Tepat
c. Serasi
d. Pusat perhatian
e. Tidak Menarik
22. Ornament kue yang tidak dapat dimakan adalah…
a. Action figure
b. Cokelat
c. Mawar fondant
d. Mawar buttercream
e. Mawar gumpaste
23. Alat yang berfungsi sebagai meja putar kecil ketika kita membuat bunga dari buttercream adalah…
a. Lazy susan
b. Paku mawar
c. Wafer cone
d. Spuit
e. Scraper
24. Tekstur fondant yang tepat agar bisa menutupi cake dengan sempurna adalah…
a. Pecah-pecah
b. Sampai mengeras
 c. Tebal
d. Sampai tipis dan lengket
e. Lentur
25. Bahan yang dicampurkan pada pembuatan fondant agar tekstur fondant mudah dibentuk adalah…
a. Tepung maizena
b. Tepung terigu
c. Tepung beras
d. Tepung ketan
e. Tepung hunkwe
26. Bahan penutup kue yang dapat dipanggang sebelum disajikan adalah…
a. Buttercream
b. Fondant
c. Marzipan
d. Ganache
e. Meringue
27. Fungsi dari spatula dalam pembuatan kue tart...
a. Untuk memotong kue
b. Untuk memoles dalam menghias kue
c. Untuk mengaduk dalam pembuatan butter cream
d. Untuk menglazes adonan
e. Untuk menyepet kue
28. Untuk memoles kue dengan butter cream agar halus dan rata menggunakan...
a. Spatula dicelupkan dgn air panas
b. Pisau dengan air panas
c. Sraper dengan air panas
d. Spatula dengan air dingin
e. Pisau bergerigi dengan air panas
29. Bahan penghias kue yang terbuat dari tepung almond, gula, dan putih telur adalah ...
a. Fondant
b. Marzipan
c. Royal icing
d. Sprinkles
e. Butter cream
30. Bahan penghias kue yang terbuat dari putih telur, gula, dan air lemon yang dikocok hingga
mengembang adalah ...
a. Fondant
b. Marzipan
c. Royal icing
d. Sprinkles
e. Butter cream
Soal Essai

1. Jelaskan fungsi dari bahan pengisi kue! (skor 5)

2. Jelaskan fungsi dari bahan penghias kue! (skor 5)
3. Sebutkan dan jelaskan beberapa jenis bahan penghias kue! (skor 10)
4. Jelaskan fungsi dari bahan penutup kue! (skor 10)
5. Sebutkan dan jelaskan beberapa jenis bahan penutup kue! (skor 10)
Kunci Jawaban Pilihan Ganda

1 B 11 B 21 E

2 D 12 A 22 A

3 E 13 B 23 B

4 C 14 A 24 E

5 A 15 D 25 A

6 A 16 E 26 E

7 C 17 D 27 B

8 A 18 A 28 A

9 A 19 E 29 B

10 B 20 E 30 C
Kunci Jawaban Soal Essai

1. Fungsi utama bahan pengisi kue adalah untuk menambah cita rasa dan tekstur pada kue. Bahan
pengisi kue juga dapat digunakan untuk menambahkan nutrisi pada kue.

2. Fungsi utama bahan penghias kue adalah untuk mempercantik tampilan kue. Bahan penghias
kue juga dapat digunakan untuk menambahkan tekstur dan rasa pada kue.

3. Bahan penghias kue dapat dikelompokkan menjadi beberapa jenis, yaitu:

a. Fondant: Bahan penghias kue yang terbuat dari gula, air, dan gelatin. Fondant memiliki
tekstur yang kenyal dan dapat dibentuk sesuai keinginan.

b. Marzipan: Bahan penghias kue yang terbuat dari tepung almond, gula, dan putih telur.
Marzipan memiliki tekstur yang kenyal dan dapat dibentuk sesuai keinginan.

c. Royal icing: Bahan penghias kue yang terbuat dari putih telur, gula, dan air yang dikocok
hingga mengembang. Royal icing memiliki tekstur yang keras dan dapat digunakan untuk
membuat berbagai macam motif.

d. Sprinkles: Bahan penghias kue yang terbuat dari manik-manik, permen, atau bahan lain yang
dapat dimakan. Sprinkles memiliki berbagai macam bentuk dan warna.

e. Butter cream: Bahan penghias kue yang terbuat dari mentega, gula, dan telur. Butter cream
memiliki tekstur yang lembut dan dapat digunakan untuk menutupi permukaan kue.

4. Fungsi utama bahan penutup kue adalah untuk menutupi kue, baik untuk menutupi cacat fisik
pada kue maupun untuk menambah cita rasa pada kue. Selain itu, bahan penutup kue juga
dapat digunakan untuk memberikan dekorasi pada kue.

5. Bahan penutup kue dapat dikelompokkan menjadi beberapa jenis, yaitu:

a. Ganache: Bahan penutup kue yang terbuat dari cokelat dan krim kental. Ganache memiliki
rasa yang lezat dan tekstur yang mengkilap.

b. Fondant: Bahan penutup kue yang terbuat dari gula, air, dan gelatin. Fondant memiliki
tekstur yang kenyal dan dapat dibentuk sesuai keinginan.

c. Butter cream: Bahan penutup kue yang terbuat dari mentega, gula, dan telur. Butter cream
memiliki rasa yang manis dan tekstur yang lembut.

d. Glaze: Bahan penutup kue yang terbuat dari gula, air, atau susu. Glaze memiliki tekstur yang
tipis dan transparan.

e. Frosting: Bahan penutup kue yang terbuat dari gula, mentega, dan telur. Frosting memiliki
tekstur yang kental dan dapat digunakan untuk menghias kue.