KISI PKWU GENAP XIIMIA 2021

1. Definisi makanan fungsional menurut BPOM

 pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara alamiah
maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang
berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis
tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan.
2. Urutan langkah berwirausaha manakah yang benar?
• Membuat planning
• Membuat susunan pengurus
• Melakukan produksi produk
• Menyusun strategi pemasaran
• Evaluasi hasil kerja
3. prinsip pengolahan makanan fungsional adalah
1. keadaan bahan makanan 4. cara pengangkutan makanan yang telah masak
2. cara menyimpan bahan makanan 5.cara menyimpan makanan masak
3. proses pengolahan 6. cara menyajian makanan masak
4. Roasting termasuk pengolahan makanan dengan metode.....
Panas kering
5. Fungsi Fisiologis Dalam makanan Fungsional...
1. pencegahan dari timbulnya penyakit 4. Memperlambat proses penuaan
2. meningkatkan daya tahan tubuh 5. Menyehatkan kembali
3. regulasi kondisi ritme fisik tubuh
6. Fungsi makanan yang utama bagi manusia adalah memenuhi kebutuhan zat zat gizi tubuh,
sesuai dengan jenis kelamin, usia, aktivitas fisik dan bobot tubuh. Fungsi yang demikian
dikenal dengan istilah......
Fungsi primer
7. Disamping bermanfaat untuk menjaga segala aktivitas fisik dan pemenuhan kebutuhan zat
gizi, pangan juga memiliki tampilan menarik dan cita rasa yang baik guna menggugah
selera. Dalam hal ini, yang perlu dipergunakan untuk memenuhi fungsi pangan adalah
secara ...
Sekunder
8. Masyarakat sekarang memilih makanan yang bergizi, memiliki bentuk dan cita rasa
menarik untuk dirasakan serta memiliki fungsi fisiologis yang dapat mendukung
kebugaran dan kesehatan tubuh. Hal tersebut merupaka fungsi pangan ....
Tersier
9. Makanan fungsional tidak hanya bermanfaat bagi masyarakat atau konsumen, tetapi juga
bagi pemerintah maupun industri makanan. Salah satu manfaat makanan fungsional bagi
industri adalah . . . .
Menginovasi formulasi produk
10.Yang termasuk dalam Fungsi Fisiologis dalam makanan Fungsional adalah....
1. pencegahan dari timbulnya penyakit 4. Memperlambat proses penuaan
2. meningkatkan daya tahan tubuh 5. Menyehatkan kembali
3. regulasi kondisi ritme fisik tubuh
11.Manfaat mengkonsumsi minuman rempah - rempah khususnya jahe adalah ...
Memperkuat imunitas tubuh
12.Pengelolaan sumber daya usaha yang dikenal dengan istilah 6M.meliputi....
Man, Money, Material, Machine, Method and Market.
13.Tujuan pengawetan makanan..
1. memperpanjang umur simpan bahan makanan
2. mempertahankan sifat fisik dan kimia bahan makanan
3. mencegah dan memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan
makanan
4. mencegah dan memperlambat pertumbuhan mikroba
14.Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70oC – 90oC selama
kurang lebih setengah jam disebut...
pasteurisasi
15.Fungsi dari pengemasan....
1. melindungi dan mengawetkan produk
2. menarik perhatian konsumen
3. memperpanjang masa simpan
4. meningkatkan harga jual
16.Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi....
1. nama produk
2. daftar bahan yang digunakan
3. berat bersih atau isi bersih
4. nama dan alamat pihak yang memproduksi atau mengimpor
5. halal bagi yang dipersyaratkan
6. tanggal dan kode produksi
7. keterangan kadaluarsa
8. nomor izin edaran
9. asal usul bahan pangan tertentu
17.Sistem kerja sama pemasaran, dimana produsen menitipkan barangnya kepada toko
dengan tidak langsung dibayar, tetapi dibayarkan pada periode tertentu sesuai dengan
produk yang laku disebut...
konsinyasi
18.Prosedur Penyajian Makanan....
1. makanan utama harus diletakkan didasar wadah
2. makanan pelengkap seperti sayuran ditata di sebelah kiri makanan utama
3. letakkan saus terpisah diwadah lain
4. sebelum disajikan periksa kebersihan dan pelaratan makanan
19.Untuk menghidangkan sebuah makanan, diperlukan prinsip-prinsip yang harus
diperhatikan, salah satunya yaitu prinsip wadah. Maksud dari prinsip wadah ialah . . .
Jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup
20.Pengertian penyajian makanan ialah . . .
Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk menyuguhkan
makanan kepada orang/para tamu untuk di santap secara keseluruhan yang
berisikan komposisi yang di atur dan telah disesuaikan dengan permainan
warna yang di susun secara menarik agar dapat menambah nafsu makan.
21.Gambar di bawah adalah ilustrasi penyajian makanan jenis classic, berikut keterangan
yang tepat untuk mengisi keterangan A,B,C di gambar adalah....

A vegetable, B main, C starch

23. Perhatikan gambar ini, penyajian makanan tersebut lebih menerapkan syarat penyajian
makanan yang...
Menyusun ketinggian proposi
makanan (add height)
0)

24.Untuk menyajikan hidangan 'Soto Betawi' wadah hidang yang tepat adalah...
Soup cup
25.Perhatikan gambar disamping, plating tersebut lebih menerapkan syarat penyajian
makanan yang...

Menghindari menyusun terlalu

penuh (avoid crowding)

26. Perhatikan gambar disamping, goresan saus di bawah cake tersebut menggunakan alat...

paint brush
27.Perhatikan gambar ini, teknik penyajian makanan yang digunakan untuk memperbagus
tampilan makanan tersebut adalah...
Menambahkan
pencampuran warna

28. Perhatikan gambar ini, teknik penyajian makanan yang digunakan untuk memper- bagus
tampilan makanan tersebut adalah...

Menambahkan
ketinggian porsi
makanan

29. Dalam penyajian makanan, diusahakan untuk memberikan sisi kosong di piring dan tidak
menyusun makanan terlalu penuh. Fungsi sisi kosong ini adalah untuk...

Memberikan tempat di mata untuk

beristirahat, sehingga makanan
menjadi fokus utama

30. Perhatikan gambar disamping, berdasarkan susunan makanan, teknik penyajian makanan
yang digunakan untuk hidangan ini adalah...

Jenis Classic