ANALISIS KELAYAKAN USAHA PRODUK DARK CHOCOLATE

DI PT.CHALODO SIBALIRESOE MASAMBA LUWU UTARA

SKRIPSI

Oleh :
MUHAMMAD AZMIR
1622060490

PROGRAM STUDI AGROINDUSTRI D-IV

JURUSAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP
2020
 HALAMAN PENGESAHAN

ANALISIS KELAYAKAN PRODUK DARK CHOCOLATE DI PT.CHALODO

SIBALIE RESOE MASAMBA LUWU UTARA

SKRIPSI

Oleh:
MUHAMMAD AZMIR
1622060490

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Studi Pada Program Studi
Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkep

Telah Diperiksa dan Disetujui oleh:

Pembimbing I, Pembimbing II,

Arnida Mustafa, STP.,M.Si Dr. Sriwati Malle.STP.,M.Kes

NIP. 19830512 201212 2 002 NIP.19720828 199903 2 003

Mengetahui :
Direktur, Ketua Jurusan,

Dr. Ir. Darmawan, M.P. Dr. Andi Ridwan Makkulawu, S.T., M.Si.
NIP. 19670202 199803 1 002 NIP. 19750626 200112 1 001

Tanggal Lulus : 30 Agustus 2020

ii
 HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI

Judul : Analisis Kelayakan Usaha Produk Dark Chocolate Di

PT.Chalodo Sibali Resoe Masamba Luwu Utara

Nama : Muhammad Azmir

Nim : 1622060490

Program Studi : Agroindustri

Jurusan : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

Menyetujui,
Tim Penguji :

1. Arnida Mustafa.STP.,M.Si (………. ……………….)

2. Dr. Sriwati Malle.STP.,M.Kes (……..………………….)

3. Dr. Ir. Sri Udayana Tartar.M.Si (………..……………….)

4. A. Juwita.S.Si.,M.Si (……..………………….)

Mengetahui,
Ketua Program Studi

Dr.Ir.Sitti Nurmiah, M.Si

NIP. 196701052001122001

iii
 SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Yang bertanda tangan dibawah ini

Nama Mahasiswa : Muhammad Azmir

Nim : 1622 060 490

Program Studi : Agroindustri

Perguruan Tinggi : Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene dan Kepulauan

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa bahwa Skripsi yang saya tulis

dengan judul : “Analisis Kelayakan Usaha Produk Dark Chocolate di
PT.Chalodo Sibali Resoe Masamba Luwu Utara” adalah benar-benar hasil karya
saya sendiri, bukan merupakan pengambilan penulisan atau pemikiran orang lain.
Apabila dikemudian hari terbukti atau dapat dibuktikan bahwa sebagian ataupun
secara keseluruhan. Skripsi ini hasil karya orang lain, saya bersedia menerimah
sanksi atas perbuatan tersebut.

Pangkep, 23 Agustus 2020

Yang Mengetahui,

Muhammad Azmir

iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Allah SWT, berkat rahmat dan hidayah-Nya sehingga
penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ” Analisis Kelayakan Usaha
Produk Dark Chcocolate Di PT.Chalodo Sibali Resoe Masamba Luwu Utara”
serta dapat menuntaskan karya tulis ini sebagai salah satu syarat terakhir dalam
prosesi pendidikan di perguruan tinggi, guna meraih strata-1 (S1) pada Program
Studi Agroindustri. Shalawat dan salam senantiasa tercurahkan kepada teladan
kita Rasulullah Muhammad SAW yang membawa kita dari zaman kebodohan
menuju zaman yang penuh kebahagiaan.

Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :

1. Ir. Darmawan, M.P selaku Direktur Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.

2. Dr. A. Ridwan Makkulau, S.T., M.Si selaku Ketua Jurusan Teknologi
Pengolahan Hasil Perikanan.
3. Dr. Ir. Sitti Nurmiah, M.Si selaku Ketua Program Studi Agroindustri.
4. Arnida Mustafa,STP.,M.Si selaku pembimbing I dan Dr.Sriwati
Malle.STP.,M.kes selaku pembimbing II yang telah membimbing selama
penelitian ini berlangsung
5. Dosen beserta Staf Akademik Program Studi Agroindustri Politeknik Pertanian
Negeri Pangkep.
6. Serta seluruh rekan-rekan mahasiswa Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
khususnya Program Studi Agroindustri.
7. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan tugas akhir ini baik yang
berupa materi maupun non materi

v
 Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih memerlukan saran dan kritikan

yang bersifat membangun demi kesempurnaan rekapitulasi ini. Penulis juga

berharap semoga Magang Industri ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Pangkep, 23 Agustus 2020

Muhammad Azmir

vi
 DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN PENGUJI........................................................ iii

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN............................................................ iv

KATA PENGANTAR .................................................................................... v

DAFTAR ISI ................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ........................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... x

RINGKASAN .................................................................................................. xi

ABSTRACT ..................................................................................................... xii

vii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang ... .................................................................................. 1
1.2 Rumusan masalah ……........................................................................ 4
1.3 Tujuan penelitian….............................................................................. 4
1.4 Manfaat penelitian................................................................................ 4

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Dark chocolate……………….. .. ......................................................... 5
2.2.Analisis kelayakan usaha… ................................................................. 6
2.3.Analisis sensitivitas .............................................................................. 8
2.4.Aspek- aspek dalam studi kelayakan ................................................... 8
2.5.Aspek finansial….. ............................................................................... 10
III. METODOLOGI
3.1 Waktu dan tempat ................................................................................ 13
3.2 Alat dan bahan...................................................................................... 13
3.3 Metode penelitian ................................................................................. 14
3.4 Jenis sumber data ................................................................................ 15
3.5 Prosedur penelitian ............................................................................... 15
3.6 Alur proses .......................................................................................... 16

IV. KEADAAN UMUM LOKASI PENELITIAN

4.1 Profil singkat perusahaan pt. chalodo sibali resoe ............................... 17

4.2 Sejarah singkat ukm ............................................................................. 17
4.3 Struktur organisasi pt. chalodo sibali resoe.......................................... 20

4.4 Sumber daya ukm ................................................................................ 20

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Analisis kelayakan usaha prodak dark chocolate di PT. Chalodo ...... 22
5.2 Analisis sensitivitas .............................................................................. 26
VI. PENUTUP

6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 29

viii
 6.2 Saran..................................................................................................... 29

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 30

LAMPIRAN

RIWAYAT HIDUP

ix
 DAFTAR TABEL

No Teks
Halaman

Tabel 4.4.1. Sumber daya manusia PT.Chalodo Sibaliresoe .......................... 21

Tabel 5.1 Biaya investasi ................................................................................. 23

Tabel 5.2 Biaya variable .................................................................................. 24

Tabel 5.4 Analisis kelayakan usaha ................................................................. 25

Tabel 5.5 Analisis sensitivitas .......................................................................... 27

x
 DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

Gambar 1. Alur proses analisis kelayakan usaha ............................................ 16

Gambar 2. Struktur organisasi PT Chalodo Sibali Resoe ............................... 20

xi
 ABSTRACT

Muhammad Azmir, 16 22 060 490. Feasibility Analysis of Dark Chocolate

Products at PT. Chalodo Sibali Resoe Masamba North Luwu. and supervised by
Arnida Mustafa and Sriwati Malle.

Dark Chocolate is one of the products available at PT. Chalodo Sibali

Resoe which is made through a process of roasted and mashed cocoa beans then
mixed with additional ingredients and then mashed again.
The aim is to analyze the business feasibility of CHALODO. The method
used to calculate is the least squares method (The Least Square's Method). The
data collection method for this research is primary data, which is data taken
directly, obtained from the source by following and directly processing dark
chocolate processing activities from receiving raw materials to products being
exported. Make observations and direct questions and answers to employees and
workers involved in the company. Secondary data is data obtained indirectly or
sourced from literature, course materials and company documents
Meanwhile, the financial aspect shows that the Dark Chocolate product
industry at PT. Challodo Sibali Resoe is feasible to implement because it has a
BCR (Benefit Cost Ratio) value of 1.7 where if the BCR value is ˂1 then the
business is declared not feasible to be developed and BEP (Break Event Poit)
Production of 2,874 packages and BEP (Break Event Poit ( The price is IDR
20,000 / packaging, so it can be said that the business of Deppa Tetekan Kios
Rahmat in Enrekang Regency is feasible to be developed.

Keywords: Feasibility Analysis, Dark Chocolate, B / C Ratio

xii
 ABSTRAK

Muhammad Azmir, 16 22 060 490. Analisis Kelayakan Usaha Produk Dark Chocolate Di
PT.Chalodo Sibali Resoe Masamba Luwu Utara dan dibimbing. Oleh Arnida Mustafa
dan Sriwati Malle.

Dark Chocolate adalah salah satu produk yang ada di PT. Chalodo Sibali
Resoe yang dibuat melalui proses biji kakao yang telah disangrai dan dihaluskan
kemudian dicampur dengan bahan tambahan lalu dihaluskan kembali.
Tujuan penelitian untuk menganalisis kelayakan usaha dark chocolate dan
menganalisis nilai Sensitivitas dark chocolate di PT.Chalodo Sibali Resoe.
Rancangan penelitian adalah deskriptif. Cara pengambilan data untuk penelitian
ini yaitu data primer adalah data-data yang diambil langsung, diperoleh dari
sumbernya dengan menggunakan cara mengikuti dan melakukan proses secara
langsung kegiatan pengolahan dark chocolate mulai dari penerimaan bahan baku
sampai produk di ekspor. Melakukan pengamatan dan tanya jawab langsung
kepada karyawan dan para pekerja yang terlibat di perusahaan. Data sekunder
yaitu data yang diperoleh secara tidak langsung atau bersumber dari literatur,
materi kuliah dan dokumen perusahaan
Aspek finansialnya menunjukkan bahwa usaha industri produk Dark
Chocolate di PT. Chalodo Sibali Resoe layak untuk dilaksanakan karena memiliki
niali BCR (Benefit Cost Ratio ) sebesar 1,7 dimana jika nilai BCR ˂1 maka usaha
dinyatan tidak layak untuk dikembangkan dan BEP (Break Event Poit) Produksi
sebanyak 2.874 kemasan serta BEP (Break Event Poit( Harga sebesar Rp
20.000/Kemasan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa usaha dark chocolate di PT
Chalodo Sibali Resoe layak untuk dikembangkan.

Kata Kunci: Analisis Kelayakan Usaha, Dark Chocolate, B/C Ratio

xiii
 1

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Agroindustri berasal dari dua kata agricultural dan industry yang berarti

suatu industri yang menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku utamanya

atau suatu industri yang menghasilkan suatu produk yang digunakan sebagai

sarana atau input dalam usaha pertanian. Defenisi agroindustri dapat dijabarkan

sebagai kegiatan industri yang memanfaatkan hasil pertanian sebagai bahan baku,

merancang, dan menyediakan peralatan serta jasa untuk kegiatan tersebut, dengan

demikian agroindustri meliputi industri pengolahan hasil pertanian, industri yang

memproduksi peralatan dan mesin pertanian, industri input pertanian (pupuk,

pestisida, herbisida dan lain-lain) dan industri jasa sektor pertanian (Udayana &

Gusti Bagus, 2011).

Kakao merupakan salah satu komoditas ekspor yang dapat memberikan

kontribusi untuk peningkatan devisa negara. Indonesia merupakan salah satu

negara pemasok utama kakao dunia setelah Pantai Gading (38,3%) dan Ghana

(20,2%) dengan persentasi 13,6% Komoditas kakao mempunyai peranan penting

sebagai sumber pendapatan dan penyerapan tenaga kerja. Produksi kakao nasional

meningkat pesat dengan rata-rata 7,78% per tahun. Ekspor kakao olahan

(mentega, bubuk, pasta, dan cokelat) terus meningkat secara signifikan.

Peningkatan volume ekspor produk kakao olahan tersebut menunjukkan

perkembangan yang pesat dalam industri pengolahan kakao di dunia(BPS, 2011;

Nurasa, 2011).
 2

Cokelat merupakan hasil pengolahan biji kakao yang paling banyak

digemari. Dalam hal ini cokelat merupakan kategori makanan yang mudah dicerna

oleh tubuh dan mengandung banyak vitamin seperti vitamin A1, B1, B2, C, D,

dan E serta beberapa mineral seperti fosfor, magnesium, zat besi, zinc, dan juga

tembaga. Selain itu cokelat terkenal mengandung antioksidan dan flavonoid yang

sangat berguna untuk mencegah masuknya radikal bebas ke dalam tubuh yang

bisa menyebabkan kanker. Beberapa kandungan senyawa aktif cokelat seperti

kafein, theobromine, methyl-xanthine, dan phenylethylalanine dipercaya

dapatmengurangi kelelahan sehingga bisa digunakan sebagai obat anti depresi

(Wahyudi dkk, 2008; Spillane, 1995).

Konsumsi cokelat semakin meningkat sejalan dengan arus globalisasi

informasi dan daya beli masyarakat, diperlukan diversifikasi atau

penganekaragaman produk cokelat untuk memperluas jangkauan dan daya beli

masyarakat dan dapat meningkatkan kesehatan dengan memanfaatkan sumber

daya alam dan sumber daya manusia dengan semaksimal mungkin dan

meminimalkan biaya produksi sehingga dapat terjangkau oleh seluruh lapisan

masyarakat (Riyani, 2011).

Menurut data Badan Pusat Statistik (2007) hasil produksi cokelat di

Indonesia yaitu pada bubuk cokelat tidak manis mencapai 11.039.647 kg,

produkcokelat batangan mencapai 3.106.336 kg, produk cokelat butiran

5.648.891kg, produk bubuk cokelat manis mencapai 26.011.959 kg, produk

cokelat cair 415.320 kg, produk permen cokelat 2.453.306 kg, dan produk olahan

cokelat lainnya sebanyak 29.396.527 kg. Cokelat di dalam industri

 3

pembuatannya, terbagi menjadi tiga tipe yakni: Dark chocolate, milk chocolate,

dan white chocolate. Dark chocolate terdiri dari sejumlah campuran cokelat padat

atau cairnya, tambahan cocoa butter, gula, dan vanilla yang dicampur dengan

menggunakan proses conched dan tempered (didinginkan pada kondisi tertentu)

untuk menjaga agar gula dan lemak terkristalisasi dalam bentuk yang paling

stabil. Pembuatan milk chocolate, ditambahkan lagi susu atau cream, susu cair,

atau susu bubuk ke dalam campuran dark chocolate tadi. White chocolate tidak

mengandung chocolate liquor (pastacokelat) hanya terdiri dari cocoa butter, susu,

lemak susu, dan pemanis seperti gula atau sirup yang kaya akan fruktosa

(Sumahamijaya, 2011).

Studi kelayakan proyek adalah penelitian yang menyangkut berbagai aspek

baik itu dari aspek hukum, sosial ekonomi dan budaya, aspek pasar dan

pemasaran, aspek teknis dan teknologi sampai dengan aspek manajemen dan

keuangannya, dimana itu semua digunakan untuk dasar penelitian studi kelayakan

dan hasilnya digunakan untuk mengambil keputusan apakah suatu proyek atau

bisnis dapat dikerjakan atau ditunda dan bahkan tidak dijalankan. Studi kelayakan

merupakan pedoman kerja bagi pelaksana proyek (dalam produksi, pemasaran,

penanaman investasi, jumlah tenaga kerja, jumlah pimpinan). Usaha/proyek

dikatakan layak bila kegiatan usaha/proyek tersebut dilaksanakan berdasarkan

kegiatan yang telah diatur dalam kelayakan usaha (Utari A.RT, 2015).

Dengan adanya analisa kelayakan usaha terhadap PT.Chalodo Sibali Resoe

bisa menjadi acuan untuk membangun usaha yang dijalani. Bahkan bisa
 4

menghasilkan data akurat bagi PT.Chalodo Sibali Resoe untuk pengelolaan yang

lebih maju.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas dirumuskan permasalahan dalam

penelitian ini yaitu:

1. Bagaimana kelayakan usaha pada produk dark chocolate di PT.Chalodo

Sibali Resoe

2. Bagaimana nilai sensitivitas usaha dark chocolate di PT. Chalodo

Sibali Resoe

1.3 Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini yaitu :

1. Menganalisis kelayakan usaha Dark Chocolate di PT Chalodo Sibali

Resoe

2. Menganalisis nilai sensitivitas usaha Dark Chocolate di PT Chalodo

SIbali Resoe

1.4. Manfaat Penelitian

Adapun manfaat dari penelitian ini yaitu :

1. Dapat menambah pemahaman tentang pentingnya kelayakan usaha dark

chocolate.

2. Dapat menjadi sarana penerapan teori studi kelayakan bisnis selama kuliah,

mengetahui tentang kondisi nyata perusahaan dan pentingnya melakukan

analisis kelayakan usaha.

 5

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Dark chocolate

Dark chocolate merupakan suspense padat dari partikel solid, dengan rata-

rata konsentrasi padatan sekitaran 65-75% dari gula, kakao, dan susu (bergantung

pada jenisnya) yang tersebar secara merata dalam fase lemak yang sebagian besar

terdiri mentega kakao. Variasi dari distribusi ukuran partikel, lemak dan lecithin

selama proses pembuatan dark chocolate berpengaruh pada berbagai tingkat

derajat kristalinitas dan sifat lelehnya. Cokelat dengan partikel halus, tinggi

lemak, dan rendah lestin dalam proses lelehnya memerlukan waktu yang lama dan

suhu yang tinggi daripada cokelat dengan partikel yang lebih besar, rendah lemak,

dan lesitin, dan tinggi lesitin.(PA Wiguna & MP Aji, A Yulianto, 2014)

Dark chocolate dengan kandungan kakaoyang tinggi tanpa penambahan

susu. Beberapa manfaat dapat diperoleh dari mengkonsumsi cokelat,khususnya

dark chocolate yang dipercaya dapat memeberikan manfaat bagi kesehatan (Latif,

2013) dan merupakan salah satu contoh produk pangan fungsional (Albercht et al.,

2010). Dark chocolate merupakan salah satu sumber pangan yang mengandung

antioksidan, dan dapat memegang peran regulasi yang penting dalam menjaga

system kekebalan tubuh, selain juga dapat menurunkan tekanan darah dan

memperkuat aliran darah (Albercht et al., 2010).

Dark chocolate adalah salah satu produk yang ada di PT. Chalodo Sibali

Resoe yang dibuat melalui proses biji kakao yang telah disangrai dan dihaluskan

kemudian dicampur dengan bahan tambahan lalu dihaluskan kembali. Komposisi

produk dark chocolate yaitu terdiri dari lemak coklat, pasta coklat, gula, vanilla,
 6

dan lesitin yang mempunyai segudang manfaat seperti tinggi

antioksidan,menurunkan tekanan darah dan mencegah penyakit jantung,mencegah

diabetes,menurunkan kolestrol,melindungi kulit dari radiasi sinar

matahari,mempertajam fungsi otak,kenyang lebih lama. (Sumber :PT. Chalodo

Sibali Resoe, 2019)

2.2. Analisis Kelayakan Usaha

Kegiatan untuk menilai sejauh mana manfaat (benefit) yang dapat

diperoleh dalam melaksanakan suatu kegiatan usaha/proyek, disebut dengan studi

kelayak bisnis. Dengan demikian studi kelayakan yang juga sering disebut dengan

feasibility study merupakan bahan pertimbangan dalam mengambil suatu

keputusan, apakah meneriman atau menolak dari suatu gagasan usaha/proyek

yang direncanakan. Pengertian layak dalam penilaian ini adalah kemungkinan dari

gagasan usaha/proyek yang akan dilaksanakan memberikan manfaat (benefit),

baik dalam arti financial benefit maupun dalam arti social benefit. Layaknya suatu

gagasan usaha/proyek dalam arti social benefit, hal ini tergantung dari segi

penilaian yang dilakukan. Proyek-proyek yang dinilai dari segi social benefit pada

umumnya adalah proyek-proyek yang benefit-nya dihitung/dinilai segi manfaat

yang diberikan proyek terhadap perkembangan perekonomi masyarakat secara

keseluruan. Kegiatan usaha/proyek yang dinilai dari segi financial benefit adalah

usaha-usaha yang dinilai dari segi penanaman investasi/modal yang diberikan

untuk pelaksanaan usaha/proyek tersebut.(Mujiningsih MI, 2013).Tujuan yang

ingin dicapai dari studi kelayakan bisnis ini mencakup empat pihak yang

berkepentingan (Ibrahim, 2003), yaitu :

 7

a) Investor Studi kelayakan bisnis ditujukan untuk melakukan penilaian dari

kelayakan usaha untuk menjadi masukan berguna, karena sudah mengkaji

berbagai aspek pasar dan pemasaran, aspek teknologis dan teknis, aspek

finansial dan aspek manajemen operasional, yang secara komprehensif dan

detail, sehingga dapat dijadikan dasar bagi investor untuk membuat keputusan

investasi secara obyektif.

b) Analisis Studi kelayakan adalah suatu alat yang berguna dan dapat dipakai

sebagai penunjang kelancaran tugas-tugasnya dalam melakukan suatu penilaian

rencana usaha, usaha baru, pengembangan usaha, atau menilai kembali usaha

yang sudah ada.

c) Masyarakat Hasil studi kelayakan bisnis merupakan suatu peluang untuk

meningkatkan kesejahteraan dan perekonomian rakyat baik yang terlibat secara

langsung maupun yang muncul, karena adanya nilai tambah sebagai akibat dari

adanya usaha tersebut.

d) Pemerintah Hasil dari studi kelayakan ini bertujuan pengembangan sumber

daya, baik dalam pemanfaatan sumber-sumber alam maupun pemanfaatan

sumber daya manusia (SDM) berupa penyerapan tenaga kerja, selain itu

adanya usaha baru atau berkembangnya usaha lama sebagai hasil studi yang

dilakukan oleh individu atau badan usaha tentunya akan menambah pemasukan

pemerintah baik dari pajak pertambahan nilai maupun dari pajakpenghasilan

dan retribusi berupa perijinan, biaya pendaftaran, dan administrasi yang layak

diterima sesuai dengan ketentuan yang berlaku (Sofyan, 2003).

 8

2.3. Analisis Sensitivitas

Analisis sensitivitas adalah suatu analisa untuk dapat melihat pengaruh-

pengaruh yang akan terjadi akibat keadaan yang berubah-ubah (Gittinger

1986).Pada bidang pertanian, perubahan yang terjadi pada kegiatan usaha dapat

diakibatkan oleh empat faktor utama yaitu perubahan harga jual

produk,keterlambatan pelaksanaan usaha, kenaikan biaya dan perubahan volume

produksi. Analisis sensitivitas dilakukan dengan mencari beberapa nilai pengganti

pada komponen biaya dan manfaat yang masih memenuhi kriteria minimum

kelayakan investasi atau maksimum nilai NPV sama dengan nol, nilai IRR sama

dengan tingkat suku bunga dan Net B/C ratio sama dengan 1 (cateris

paribus)(Gittinger, 1986).

Parameter harga jual produk, jumlah penjualan dan biaya dalam analisis

finansial diasumsikan tetap setiap tahunnya (cateris paribus). Namun, dalam

keadaan nyata ketiga parameter dapat berubah-ubah sejalan dengan pertambahan

waktu. Untuk itu, analisis sensitivitas perlu dilakukan untuk melihat sampai

berapa persen penuruan harga atau kenaikan biaya yang terjadi dapat

mengakibatkan perubahan dalam kriteria kelayakan investasi dari layak menjadi

tidak layak (Gittinger, 1986).

2.4. Aspek-aspek Dalam Studi Kelayakan

a) Aspek Pasar dan Pemasaran Dalam melakukan penelitian terhadap aspek

pasar dan pemasaran menurut Subagyo (2008: 65) perlu diadakan penelitian

terhadap beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu Permintaan, Penawaran,

 9

Proyeksi permintaan dan penawaran, Proyeksi penjualan, Produk

(barang/jasa), Segmentasi pasar, Strategi dan implementasi pemasaran.

b) Aspek Teknis Produksi dan Teknologis Tujuan aspek teknis ialah

(1) agar perusahaan dapat menentukan lokasi yang tepat, baik untuk lokasi

pabrik, gudang, cabang, maupun kantor pusat,

(2) agar perusahaan bisa menentukan layout yang sesuai dengan proses

produksi yang dipilih, sehingga dapat memberikan efisiensi,

(3) agar perusahaan bisa menentukan teknologi yang paling tepat dalam

menjalankan produksinya,

(4) agar perusahaan dapat menentukan metode persediaan yang paling baik

untuk dijalankan sesuai dengan bidang usahanya,

(5) agar perusahaan bisa menentukan kualitas tenaga kerja yang dibutuhkan

sekarang dan dimasa yang akan datang (Kasmir dan Jakfar, 2007: 146).

c) Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia Aspek manajemen dan sumber

daya

d) Aspek Hukum dan Legalitas Tujuan dari aspek hukum adalah untuk meneliti

keabsahan, kesempurnaan, dan keaslian dari dokumen-dokumen yang

dimiliki. Suatu usaha dikatakan legal jika telah mendapatkan izin usaha dari

pemerintah daerah setempat melalui instansi atau lembaga atau departemen

atau dinas terkait. Kegiatan usaha dimana pun selalu memerlukan dokumen

penunjang usaha beserta izin-izin yang diperlukan sebelum menjalankan

usahanya.
 10

e) Aspek Keuangan dan Ekonomi Menurut Kasmir dan Jakfar (2007: 97), dalam

aspek keuangan dan ekonomi terdapat enam kriteria yang biasa digunakan

untuk menentukan kelayakan suatu usaha atau investasi, yaitu Payback

period (PP), Net Present Value (NPV), Average Rate of Return (ARR),

Internal Rate of Return (IRR), Profibility Index (PI), serta berbagai rasio

keuangan seperti rasio likuiditas, solvabilitas, aktivitas, dan profitabilitas.

2.5. Aspek Finansial

Tujuan menganalisis aspek finansial adalah untuk menentukan suatu

investasi melalui perhitungan biaya dan manfaat yang diharapkan, dengan

membandingkan antara pengeluaran, pendapatan, seperti ketersediaan dana biaya

modal, kemampuan proyek untuk membayar kembali dana tersebut dalam aktu

yang telah ditentukan dan menilai apakah proyek dapat berkembang terus

(Umar,2003:178). Dalam memulai sebuah usaha maka hal terpenting adalah

modal yang menjadi pendukung berjalannya usaha. Beberapa hal yang perlu di

perhatikan pada aspek finansial adalah Pendapatan PT.Chalodo Sibaliresoe

memproduksi dark chocolate sebanyak 10 kg per harinya :

2.5.1. Biaya Investasi

Biaya investasi adalah biaya yang masa kegunaannya dapat berlangsung

untuk waktu yang relatif lama.

2.5.2. Biaya penyusutan

Biaya penyusutan adalah biaya yang timbul akibat terjadinya pengurangan

nilai barang investasi sebagai akibat penggunaannya. Setiap barang investasi yang

digunakan dalam proses produksi akan mengalami penyusutan nilai.

 11

2.5.3. Biaya Variabel

Biaya variabel atau biaya tidak tetap adalah biaya yang jumlahnya berubah

sesuai dengan perubahan jumlah produksi.

2.5.4. Keuntungan

Keuntungan adalah biaya yang didapatkan oleh usaha setelah biaya investasi

telah dikembalikan

2.5.5. BEP (Break Efent Poin)

Break event point adalah volume penjualan dimana penghasilannya

(revenue) tepat sama besarnya dengan biaya totalnya, sehingga perusahaan tidak

mendapatkan keuntungan atau menderita kerugian. BEP juga dapat didefinisikan

sebagai titik impas dalam hal unit yang dihasilkan dan biaya yang diperoleh tanpa

mengalami keuntungan maupun kerugian (Kelompok 2, 2012). Break event point

menyatakan volume penjualan dimana total pengahasilan tepat sama besarnya

dengan total biaya, sehingga perusahaan tidak memperoleh keuntungan dan tidak

juga memperoleh kerugian (Mercubuana, 2008)

2.5.6. PP (Payback Periode)

Periode pengembalian adalah jangka waktu yang diperlukan untuk

mengembalikan modal suatu investasi, dihitung dari aliran khas bersih

(Net). Periode pengembalian biasanya dinyatakan dalam jangka waktu per tahun

(Mercubuana, 2007). Metode pengembalian yang sering disebut dengan metode

pembayaran sederhana menunjukkan likuiditas proyek dan bukan kemampuan

labanya. Metode pengembalian telah digunakan sebagai ukuran tingkat rasio suatu
 12

proyek, karena likuiditas berhubungan dengan berapa cepat suatu investasi dapat

dikembalikan.

2.5.7. BCR (Benefit Cost Ratio)

BCR adalah suatu analisa pemilihan usaha untuk menentukan layak atau

tidak layaknya suatu usaha.

2.5.8. IRR (Internal Rate Of Return)

IRR (Internal Rate Of Return) adalah tingkat pengembalian modal sendiri

yang digunakan untuk usaha. IRR berguna untuk mengetahui seberapa

manfaat dana yang ditanamkan dalam usaha mendapatkan laba dan

mengetahui seberapa besar pengembalian modal sediri jika digunakan untuk

melaksanakan usaha. Makin tinggi IRR makin baik arti jika IRR lebih tinggi

dari bunga bank, berarti usaha yang dijalankan layak tetapi bila lebih rendah

tidak layak.
 13

III. METODOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Penulisan ini didasarkan pada kegiatan Magang Kewirausahaan yang telah

dilaksanakan selama 1 bulan, yaitu pada bulan Juni hingga Juli 2019 pada PT

.Chalodo Sibali Resoe Masamba Luwu Utara Sulawesi Selatan.

3.2 Alat dan Bahan

Alat dan bahan dalam proses pembuatan dark chcocolate di PT Chalodo Sibali

Resoe adalah sebagai berikut:

1. Mesin rosting

2. Karung beras

3. Timbangan manual

4. Mesin separator

5. Mesin stone mill

6. Baskom

7. Mesin choncing

8. Spatula

9. Ball mill vertical

10. Mesin mixer

11. Ball mill

12. Talang

13. Cetakan

14. Timbangan duduk

15. Timbangan digital

 14

16. Kulkas freezer

17. Mesin press

Bahan yang digunakan dalam pembuatan Dark Chocolate yaitu :

1. Lemak coklat

2. Pasta coklat

3. Gula

4. Vanilla

5. Lesitin

Dalam pengambilan data untuk dark chocolate alat dan bahan yang

digunakan yaitu ATK dan,laptop.

3.3 Metode Penelitian

Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

analisis deskriptif kuantitatif, yaitu suatu metode yang bersifat penjelasan dan

keterangan dalam bentuk angka-angka dan tabel yang mendeskripsikan

kembali apa yang diperoleh di lapangan dalam bentuk paparan statistik,

sehingga penulis hanya menggambarkan seluruh peristiwa yang terjadi di

lapangan dalam bentuk kuantitatif (angka) saja dengan cara menghitung garis

tren penjualan yang terjadi. Adapun metode yang digunakan untuk

menghitung yaitu dengan metode jumlah kuadrat terkecil (The Least Square’s

Method).
 15

3.4 Jenis dan Sumber Data

1. Data Primer

Sumber data yang diperoleh yaitu dengan secara langsung melalui metode

wawancara dengan observasi yang dilakukan oleh penelitian secara

langsung dengan pihak-pihak yang terkait diperusahaan tersebut

2. Data Sekunder

Data yang mendukung data primer yang diperoleh dari sumber aslinya

yang berupa jarak pendapat dari individu atau kelompok (orang) maupun

hasil observasi dari suatu objek, kejadian atau hasil pengujian (benda)

serta kajian pustaka yang didapat.

3.5 Prosedur Penelitian

Tahapan dalam menganalisis kelayakan usaha dark chocolate yaitu:

1. Menentukan nilai investasi

2. Menentukan nilai variable

3. Menentukan biaya tetap

4. Menentukan biaya operasional

Biaya operasional = biaya variable + biaya tetap

5. Menetukan total penjualan

Total hasil penjualan= hasil produksi x harga

6. Menentukan keuntungan benefit

Keuntungan = total penjualan – biaya operasional

7. Menentukan BEP (Break Event Point)

BEP produksi =
 16

BEP harga =

8. Menentukan B/C ratio (Benefit Cost Ratio)

B/C Ration (Benefit Cost Ratio) =

9. Menetukan Payback Periode

payback periode = x 1 bulan

10. Menentukan IRR (Internal Rate Of Return)

IRR (Internal Rate Of Return) x 100%

3.6 Alur Proses

Gambar 1. Alur proses analisis kelayakan usaha

 17

IV. KEADAAN UMUM LOKASI PENELITIAN

4.1. Profil Singkat Perusahaan PT.Chalodo Sibali Resoe

Nama Perusahaan : PT.Chalodo Sibali Resoe

Owner/Pemilik : H. Baharuddin Iskandar
Direktur : Herdiani
Tahun Bediri : 2009
Akta Pendirian : 6 Maret 2017
Tahun Beroprasi : 2009
Kedudukan Kantor : Jl. Jend. Ahmad Yani No 07. Kel bone. Kec
Masamba. Kab Luwu Utara
Lokasi Pabrik : Alamat : Jalan Lingkar selatan Kel Bone Tua Kec
Masamba
Gambaran Lokasi : Pabrik perusahaan PT. Chalodo Sibali Resoe
berdiri diatas lahan 3 ha, dengan rincian lokasi :
- 1/2 ha lahan pabrik dan gudang

- 1ha lahan kebun cokelat

- 1,5ha lahan peruntukan taman wisata cokelat

4.2. Sejarah Singkat UKM

PT. Chalodo Sibali Resoe adalah perusahaan yang bergerak pada industri

pengolahan biji kakao di kabupaten Luwu Utara, dan merupakan salah satu pabrik

local daerah yang mampu memasarkan cokelat pada skala nasional maupun

iternasional. PT Chalodo Sibali Resoe dahulunya adalah salah satu kelompok

usaha bersama (KUB) didirikan pada 15 juli 1998 di Kota Masamba-Kabupaten

Luwu Utara yang di ketuai langsung oleh H. Baharuddin Iskandar. KUB ini

dulunya didirikan sebagai wadah perkumpulan petani dan kelompok tani guna

menghimpun dana dalam rangka membangun kebersamaan merintis perdagangan

 18

biji kakao (sebagai pedagang pengumpul). Hal ini dilakukan sebagai bentuk

perlawanan pada aktifitas berbagai spekulen yang sering kali mempermainkan

harga biji kakao yang merugikan petani kakao. Sejak saat itu KUB Sibali Resoe

memperlihatkan trend yang semakin meningkat. Hal ini terlihat dari

kemampuannya mengumpul biji kakao dan selanjutnya berani membuat kontrak

dengan industri kakao maupun eksportir kakao. Untuk mendukung usaha tersebut,

selanjutnya KUB Sibali Resoe pada tahun 2008 membangun gudang

penampungan dan pengelolaan biji kakao diatas lahan seluas 3 ha di Kelurahan

Kasimbong Kecamatan Masamba dengan ukuran 17 x 40 m.

Pada tahun 2009, setelah mengikuti berbagai pelatihan yang berhubungan

dengan teknologi pengolahan/pemasaran produk olahan kakao, KUB Sibali Resoe

membuat perencanaan untuk mengelola biji kakao menghasilkan produk hilir

sehingga memberikan nilai tambah yang lebih baik terhadap produk kakao. Sejak

saat itulah KUB mengusulkan bantuan dalam bentuk advisteknis mengaplikasikan

hasil–hasil litbang dari Balai Besar IndustrI Hasil Perkebunan. Seiring dengan hal

tersebut Kementerian Perindustrian mengucurkan bantuan, berupa mesin-mesin

proses yang diharapkan dapat mengolah biji kakao dari hulu sampai hilir sehingga

diperoleh nilai tambah yang lebih baik, dan bantuan itu lansung menunjuk H.

Baharuddin Iskandar untuk mengelolanya.

Berawal dari kucuran bantuan Kementerian Perindustrian, dengan

perbaikan, rekayasa, modifikasi dan bahkan pengadaan/penambahan alat/mesin

baru, akhirnya KUB Sibali Resoe dapat mengelola kakao dari hulu hingga hilir.

Walaupun kualitasnya saat itu diakui belum seperti apa yang diharapkan, namun
 19

itulah tantangan awal yang di hadapi KUB Sibali Resoe, dari hari kehari selama

kurang lebih 5 tahun lamanya dengan melakukan berbagai inovasi dan experiment

bahkan dengan bekerjasama dengan berbagai pihak perusahaan maupun

perorangan oleh penggiat kakao dari berbagai Negara seperti jepang, srilangka,

amerika, bahkan dari belgia, dengan dukungan fasilitas pemerintah Luwu Utara,

provinsi Sulawesi Selatan, BBIHP, kementerian perindustrian RI hingga

menghasilkan produk yang bisa di terima di masyarakat (konsumen) lokal.Seiring

waktu perjalananya KUB Sibali Resoe yang di ketuai oleh H. Baharuddin

Iskandan terus melakukan perubahan untuk menjadi perusahaan modern dengan

memberi label dagang pada produk olahanya yang awalnya hanya bermerk

cokelat sayang dengan nama CHALODO, nama chalodo sendiri di ambil dari

pangilan kasih sayang H. Baharuddin kepada sang istri Hj. Hernawati, merupakan

nama masa kecil sang istri, nama dagang tersebut semakin dikenal dan melekat

pada produk cokelat dan pada akhirnya menjadi trend dan brend dari nama produk

KUB Sibali Resoe.

Dalam rangka pengembangan jangka panjang, tepatnya tanggal 6 Maret

2017, KUB Sibali Resoe mengubah diri menjadi PT. Chalodo Sibali Resoe oleh

H. Baharuddin di bawah kepemilikan pribadi yang direkturnya di berikan lansung

kepada anak sulungnya Herdiani. Setelah berubah nama menjadi PT. Chalodo

Sibali Resoe, perusahaan terus melakukan pengembangan baik sektor pengolahan,

manajemen, maupun pada sektor pemasaran, salah satunya adalah didirikanya

kantor sekaligus kafe fungsional di depan Bandara Andi Jemma Masamba yang

kedepan diharapkan sebagai pusat oleh–oleh khas Luwu Utara. Pada akhirnya
 20

produk Chalodo Sibali Resoe bisa menjadi produk unggulan local Luwu Utara,

dan saat ini sudah dipasarkan di pasar nasional seperti Makassar, Bali, jakarta, dan

juga pasar internasional Amerika, Jepang dan Arab Saudi.

4.3. Struktur Organisasi PT. Chalodo Sibali Resoe

Salah satu unsur pendukung dalam menentukan kesuksesan suatu

perusahaan dalam mencapai tujuan adalah sistem struktur organisasi perusahaan

tersebut. Struktur organisasi ini menggambarkan dan menyatakan adanya urutan

dan tanggung jawab diantara bagian – bagian yang ada dalam struktur tersebut.

Dengan adanya struktur organisasi maka masing-masing bagian dapat mengetahui

dengan jelas apa yang menjadi tanggung jawab seluruh karyawan.

Adapun struktur organisasi PT. Chalodo Sibali Resoe dapat di lihat pada

gambar.

DIREKTUR
Herdiani

SEKRETARIS BENDAHARA
Hj. Herna Nurul Rahmi

BAGIAN Bagian Bagian Bagian Sarana &

PEMASARAN Produksi Operasional Prasarana
Erni M. Amin 1. Marcia Hj. Sennang
2. Sukmawati

Gambar 2. Struktur organisasi PT. Chalodo Sibali Resoe

 21

4.4. Sumber Daya UKM

a. Sumber Daya Lahan dan Bangunan

UKM Chalodo Sibali Resoe berdiri diatas lahan milik sendiri dengan luas

area keseluruhan 680 m2, sedangkan untuk tempat pemasaran berukuran 100m x

8m, dengan kondisi bangunan permanen.

b. Sumber Daya Manusia

Sumberdaya manusia adalah hal yang amat pen ting dalam suatu organisasi

sebagai aset utama untuk berlangsungnya segala kegiatan yang menyangkut

tentang kepentingan suatu organisasi.

Tabel 4.4.1. Data Sumber Daya Manusia PT. Chalodo Sibali Resoe,berdasarkan

jabatan, tingkat pendidikan dan jenis kelamin

NO PARAMETER JUMLAH (ORANG)

1. Status Manajemen
 Pimpinan 1
 Sekretaris 1
 Bendahara 1
 B. Pemasaran 2
 B. Produksi 4
 B. Operasional 1
1
 B. Sarana dan Prasarana
11
 Anggota
2. Pendidikan
 S1 2
 SMA/SMK 7
 SD 2
 Anggota 11
3. Jenis Kelamin
 Pria 4
 Wanita 7
 Anggota 11

Sumber :PT. Chalodo Sibali Resoe, 2019

 22

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Analisis Kelayakan Produk Dark Cholate Di Chalodo

Analisa kelayakan bertujuan untuk melihat seluruh aspek dalam

menjalankan usaha. Aspek tersebut mencakup kebutuhan dan pendapatan yang

dihasilkan mulai dari biaya investasi, biaya operasional, biaya tetap, pendapatan

dan keuntungan yang didapatkan.

1. Biaya Investasi

Dalam analisis biaya investasi, biaya proyek meliputi seluruh pengeluaran

biaya yang akan dikeluarkan dimasa yang akan datang selama umur proyek

dengan tujuan untuk memperoleh penghasilan pada tahun-tahun mendatang,

sehubungan dengan biaya investasi yang sudah dikeluarkan dalam memulai

usaha. Rincian total baiaya investasi usaha usaha produk Dark Cholate di PT.

Chalodo Sibali Resoe dilihat pada tabel berikut:

 23

Tabel 5.1 Biaya Investasi

Jumlah Umur Harga Nilai

Harga Total
No Jenis Alat (Unit) pakai pembelian Penyusutan
( Rp )
(bulan) ( Rp ) ( Rp )
1. Baskom 4 48 30.000 120.000 2.500
2. Mesin mixer 1 180 39.500.000 39.500.000 219.444
3. Mesin Rosting 1 180 31.000.000 31.000.000 172.222
4. Karung Beras 2 3 2.500 5.000 1.666
5. Spatula 4 12 5.000 20.000 1.666
6. Freezer 2 96 3.000.000 6.000.000 62.500
7. Cetakan 60 24 5.000 300.000 12.500
8. Mesin Separator 1 180 35.000.000 35.000.000 194.444

9. Mesin Stone 18.000.000 18.000.000 100.000

Mill 1 180
10. Mesin Conching 1 180 47.250.000 47.250.000 262.500
11. Mesin
Ball Mill 1 180 55.000.000 55.000.000 305.555
Vertical
12. MesinPress 5.000.000 5.000.000 41.666
Kemasan 1 120
13. Mesin 20.000.000 20.000.000 151.515
Ball Mill 1 132
14. Timbangan 203.000 203.000 3.383
Duduk 1 60
Timbangan 6.500.000 6.500.000 49.242
15. Manual 1 132
16. Timbangan 200.000 200.000 5.555
Digital 1 36
17. Bangunan 1 240 250.000.000 250.000.00 1.041.666
Total Rp.510.695.500 Rp.514.098.000 Rp.2.628.024

Sumber :PT. Chalodo Sibali Resoe, 2019

Berdasarkan tabel total biaya investasi untuk memulai usaha Dark

Chocolate Di Chalodo di lokasi penelitian sebanyak Rp.514.098.000 biaya

invesatsi terbesar pada usaha Dark Chocolate sebesar Rp. 250.000.000. total biaya

investasi tersebut berupa biaya bangunan dalam produksi. Sedangkan biaya

investasi terkecil pada usaha ini sebasar Rp. 5.000 untuk pembelian peralatan.

Biaya investasi dalam penelitian ini merupakan biaya awal yang digunakan untuk

membeli barang modal yang yang penggunaanya lebih dari satu tahun dan biaya

tetap. Biaya investasi usaha Dark Chocolate mengalami penyusutan sebesar

 24

Rp.2.628.024. biaya investasi peralatan yang digunakan untuk usaha Dark

Chocolate dilokasi penelitian diperlukan beberapa peralatan.

2. Biaya Variabel

Tabel 5.2 Biaya Variabel

No Uraian Kebutuhan Harga Biaya Biaya / bulan

/Produksi Satuan ( Rp ) / 26 x Produksi
( Rp ) produksi
1.Lemak Coklat 2,5 kg 12.000 30.000 780.000
2.Pasta Coklat 4,5 kg 10.000 45.000 1.170.000
3.Gula 3 kg 18.000 54.000 1.404.000
4.Lisitin 0,3 gram 10.000 3.000 78.000

5.Vanili 0,1 gram 10.000 1.000 26.000

6.Kemasan 5 Lusin 60.000 300.000 7.800.000

Total 11.258.000
Sumber : PT. Chalodo Sibali Resoe, 2019

Tabel 5.3 Biaya Tetap

No Uraian Jumlah Harga Satuan(Rp) Total ( Rp )

1. Listrik 1 paket 200.000 200.000

2. Air 1 paket 100.000 100.000
3. Pajak 1 paket 250.000 250.000
4. Penyusutan - - 34.675.058

5. Gaji Karyawan 11 orang 1.000.000 11.000.000

Total Rp.1.550.000 Rp.46.225.058
Sumber : PT. Chalodo Sibali Resoe, 2019

Biaya variabel atau biaya tidak tetap yaitu biaya besar-kecilnya

berhubungan langsung dengan sekecil-kecilnya produksi. Jumlah biaya variabel

sama dengan jumlah faktor produksi variabel dikalikan dengan biaya faktor

produksi. Biaya variabel terdiri dari bahan-bahan produksi dan dapat dilihat pada
 25

tabel. Jadi total biaya variabel dalam satu bulan yaitu Rp 11.258.000 pada

produksi pembuatan Dark Cholate di PT. Chalodo Sibali Resoe. Jadi biaya tetap

dalam produksi 1 bulan pada pembuatan Dark Cholate yaitu Rp Rp.46.225.058.

Tabel 5.4 Analisis kelayakan usaha

No Uraian Nilai

1 Biaya operasional 57.483.058

2 Total hasil penjual 101.400.000/bulan

3 Keuntungan (benefit) 43.916.942/bulan

4 Break efent point

BEP produksi 2.874 kemasan

BEP harga 20.001/ bungkus

5 B/C Ratio 1,7

6 Playback periode 11,7 Bulan

7 Internal rate of return 76%

Sumber: Data Primer penelitian 2020

Dari tabel 5.4 dapat dijelaskan biaya operasional ditentukan oleh

jumlah produk yang diproduksi. Biaya – biaya operasional terdiri dari

biaya variabel, biaya tetap.Total biaya operasional produk dark chocolate

selama 1 bulan sebesar Rp. 57.483.058. Total hasil penjualan ditentukan

oleh jumlah hasil produksi. Dari hasil perhitungan total hasil penjualan

dark chocolate selama 1 bulan sebanyak Rp. 101.400.000/bulan.

Keuntungan yang diperoleh pada usaha dark chocolate yaitu Rp.

 26

43.916.942/bulan Hasil ini diperoleh dari pengurangan antara total hasil

penjualan dengan biaya operasional/hari.

Dari perhitungan BEP (Break Event Point) dapat diketahui BEP

produksi dan BEP harga. Usaha dark chocolate akan memperoleh titik

impas pada produksi dan penjualan yaitu 2.874 kemasan dan BEP harga

sebesar Rp. 20.001/ bungkus

Dari hasil perhitungan B/C Ratio (Benefit Cost Ratio) pada usaha

dark chocolate di PT. Chalodo Sibali Resoe dengan nilai BCR sebesar 1,7,

maka dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dikembangkan.

Perhitungan payback periode dalam metode ini ditentukan secara

bulanan sehingga data yang digunakan terlebih dahulu dijadikan data

bulanan. Berdasarkan hasil perhitungan modal investasi awal akan kembali

setelah produksi berjalan 11,7 Bulan.

5.2.Analisis Sensivitas

Analisis sensitivitas adalah analisis yang digunakan untuk mengatahui

akibat (pengaruh) dari perubahan yang terjadi pada parameter-parameter model

linear programming terhadap solusi optimal yang telah dicapai. Jadi analisis ini

digunakan untuk menganalisis perubahan-perubahan koenfisien dalam model

linear programming serta akibat-akibat yang ditimbulkan. Analisis ini dilakukan

setelah kondisi optimal ditemukan. Manfaat dari analisis sensitivitas ini adalah

mengurangi dan menghindari perhitungan-perhitungan ulang karena tidak perlu

lagi menghitung dari awal. Pada penelitian ada kenaikan bahan baku 10 %.
 27

Tabel 5.5 Analisis sensivitas

No Uraian Nilai

1 Biaya opersional 58.608.858

2 Total hasil penjualan 101.400.000

3 Keuntungan (benefit) 42.791.142

4 Break efent point

BEP produksi 2.930 kemasan

BEP harga 20.000

5 B/C Ratio 1,7

6 Payback periode 12

7 Internal rate of return 73%

Sumber : Data Primer penelitian,2020

Dari tabel 5.5 dapat dijelaskan biaya operasional ditentukan oleh jumlah

produk yang diproduksi. Biaya – biaya operasional terdiri dari biaya variabel,

biaya tetap. Total biaya operasional produk dark chocolate selama 1 bulan sebesar

Rp.58.608.858. hal ini disebabkan karena adanya perubahan harga bahan baku

dinaikkan 10 % pada dark chocolate

Total hasil penjualan ditentukan oleh jumlah hasil produksi. Dari hasil

perhitungan total hasil penjualan dark chocolate selama 1 bulan sebanyak

Rp. 101.400.000. Hal ini desebabkan karena adanya perubahan Pada harga bahan

baku dinaikkan 10 %. dengan Rp. 42.791.142 berubah harga, Rp.20.000 kemasan.

 28

Keuntungan yang diperoleh pada usaha dark chocolate dalam 1 bulan yaitu

Rp. 42.791.142 Hasil ini diperoleh dari pengurangan antara total hasil penjualan

dengan biaya operasional/bulan.

Dari perhitungan BEP (Break Event Point) dapat diketahui BEP produksi

dan BEP harga. Usaha dark chocolate akan memperoleh titik impas pada produksi

dan penjualan yaitu 2.930 kemasan dan BEP harga sebesar Rp. 20.000.

Dari hasil perhitungan B/C Ratio (Benefit Cost Ratio) pada usaha dark

chocolate di PT Chalodo Sibali Resoe dengan nilai BCR sebesar 1,7, maka

dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dikembangkan.

Perhitungan payback periode dalam metode ini ditentukan secara bulanan

sehingga data yang digunakan terlebih dahulu dijadikan data bulanan.

Berdasarkan hasil perhitungan modal investasi awal akan kembali setelah

produksi berjalan 12 bulan.

 29

VI. PENUTUP

6.1 Kesimpulan

Kesimpulan dalam penulisan skripsi ini adalah:

Berdasarkan hasil analisis kelayakan finansial menunjukkan usaha industri

dark chocolate di PT.chalodo sibaliresoe layak untuk dilaksanakan karena nilai
BCR 1,7 dan BEP produksi sebanyak 2.874 serta BEP harga Rp. 20.001.
Sehingga dapat dikatakan bahwa industri dark chocolate layak untuk
dikembangkan.

Berdasarkan hasil analisi sensitivitas usaha dark chocolate di PT.Chalodo

sibali Resoe, usaha tersebut lebih sensitif terhadap terjadinya kenaikan harga 10%
maka usaha tidak layak dilaksanakan. Nilai BCR 1,7 maka layak untuk
dikembangkan.

6.2 Saran
Penulis ingin menyarankan kepada PT. Chalodo Sibali Resoe bahwa untuk
lebih memajukan usaha ini dengan status sekarang adalah layak untuk
dikembangakan maka perlu di uji cobakan dengan jenis rasa yang lain dan
penambahan Karyawan.
 30

DAFTAR PUSTAKA

Albrecht, J.A., Carol J.S., & Marilynn S. 2010. Chocolate – A Functional Food ?
Dapertmen of Agriculture. University of Nebraska. United states

Alwi, Syarifudin. 1994. Alat-alat Analisis dalam pembelanjaan, Edisi Revisi.

Yogyakarta: Andi Offset.

Giatman, M. 2006. Ekonomi Teknik. PT. Raja Grafindo Persada, Jakarta.

Gittinger, J. P. (1986). Analisa ekonomi proyek-proyek pertanian. Universitas

Indonesian (UI-Press).

Herawati,L.2017. Usaha Pembuatan Chalodo Dark di UKM Chalodo Chocolate.

Politeknik Pertanian Negeri Pangkep

Kasmir. 2012. Analisis Laporan Keuangan. Jakarta: Rajawali Pers

Latif, R. 2013. Chocolate/cocoa and Human Health: A Review. Netherlands

Journal of Medicine 71 (2), 63-68

Liana Sari, Beti dkk.2014.Studi Kepuasan Pengguna Magang Mahasiswa

Pendidikan Ekonomi BKK Pendidikan Administrasi Perkantoran. FKIP
UNS 2014. Jurnal.fkip.uns.ac.id

Misawi,2008.Karakteristik Campuran Lemak Kakao dan Stearin dalam

Sistem Coklat Susu.Pelita perkebunan 24(3), 241-255

Misawi, 2008.Karakteristik Campuran Lemak Kakao dan Stearin dalam

Sistem Coklat Susu.Pelita perkebunan 24(3), 241-255

Munawir,S. 2007. Analisa Laporan Keuangan. Edisi Keempat.

Yogyakarta: Liberty

PT.Chalodo Sibali Resoe,Luwu Timur Produk Cokelat Dark.2019

 31

Ryanto,B. 2010. Dasar-Dasar Pembenahan Perusahaan Ekonomi dan

Bisnis. Universitas Gadjahmada. Yogyakarta

Sofyan,S 2008.Analisis Kritis Laporan Keuangan Proye,Rajawali

Pres.Jakarta
 32

Lampiran 1. Foto kegiatan di PT.Chalodo Sibali Resoe

Proses penimbangan Biji kakao yang telah

biji kakao ditimbang

Proses roasting (penyangraian) Biji kakao yang telah di

Dan pendinginan roasting dan didinginkan

Proses siller dan sortasi Nibs yang dihasilkan dari

 33

Proses pemastaan kasar Pasta Kasar

Proses conching Proses Ball Mill Vertical

Proses Mixing Pasta Halus/Liquar

 34

Proses Ball Mill Proses Pencetakan

Proses pembekuan permen Proses Pengemasan Produk

Proses Pengepresan Produk Siap Dipasarkan

 35

Lampiran 2. Perhitungan Analisis Finansial

1. Toal Biaya Operasional = Biaya Variabel + Biaya Tetap

= Rp.11.258.000 + Rp. 46.225.058

= Rp.57.483.058

2. Total Hasil Penjualan = Hasil Produksi x Harga(Rp)

= 195 bungkus x Rp.20.000/bungkus

= Rp. 3.900.000/per hari

= Rp. 3.900.000 x 26 kali produksi/bulan

= Rp. 101.400.000/bulan
3. Keuntungan (benefit) = Tatol Penjualan – Biaya Operasional

= Rp. 101.400.000 - Rp. 57.483.058

= Rp. 43.916.942/bulan

4. Pay Back Period =

= 11,7 Bulan

5. BEP (Produksi) =

= 2.874 kemasan

BEP (Harga) =

= Rp. 20.001/ bungkus

 36

6. B/C ration =

= 1,7

7. IRR (Internal Rate Of Return) x 100%

x 100%

=76%

8. Rendemen Produk Dark Chocolate

a. Rendemen Proses Penyangraian Kakao

Rendemen =

= 88%

b. Rendemen Proses Pemisahan Kulit dan Biji Kakao

Rendemen =

= 77,27%
 37

Lampiran 3. Perhitungan Analisis Sensivitas

1. Total Biaya Operasional = Biaya Variabel + Biaya Tetap

= Rp. 12.383.800+ Rp. 46.225.058

= Rp.58.608.858

2. Total Hasil Penjualan = Hasil Produksi x Harga(Rp)

= 195 bungkus x Rp.20.000/bungkus

= Rp. 3.900.000/per hari

= Rp. 3.900.000 x 26 kali produksi/bulan

= Rp. 101.400.000/bulan

3. Keuntungan (benefit) = Total Penjualan/bulan–Biaya Operasional/bulan

= Rp. 101.400.000- Rp.58.608.858

= Rp. 42.791.142/bulan

4. BEP Produk Dark Chocolate

BEP (Produksi) =

= 2.930 kemasan

BEP (Harga) =

= Rp. 20.003/ bungkus

 38

5. B/C ration =

= 1,7

6. Pay Back Period =

= 12 Bulan

7. IRR (Internal Rate Of Return) x 100%

x 100%

= 73%
 39

Riwayat Hidup Mahaiswa

Nama : Muhammad Azmir

Nim : 1622060490
Tempat Tanggal Lahir : Malaysia, 29 Januari 1998
Jurusan : Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
Program Studi : Agroindustri
Pengalaman Organisasi : 1. Anggota Himaterin Tahun 2016
2. Anggota Imps 2016
3. Pengurus Imps 2017-2018
Alamat : Desa watu,Kec.Marioriwawo,Kab.Soppeng
Telepon : 082388803501
Email : azmirmuhammad@gmail.com
Semua Data Yang Saya Isikan Dan Tercantum Dalam Biodata Ini Adalah Benar
Dan Dapat Dipertanggungjawabkan Secara Hukum

Pangkep, 23 Agustus 2020

Muhammad Azmir