Gizaw Kesehatan Lingkungan dan Pengobatan Pencegahan (2019) 24:68

https://doi.org/10.1186/s12199-019-0825-5
Kesehatan Lingkungan dan
Obat pencegahan

MENGULAS ARTIKEL Akses terbuka

Risiko kesehatan masyarakat terkait isu keamanan

pangan di pasar pangan: tinjauan pustaka sistematis

Zemichael Gizaw

Abstrak

Latar Belakang: Keamanan pangan di pasar pangan adalah salah satu area fokus utama dalam kesehatan masyarakat, karena memengaruhi orang dari segala usia, ras,
jenis kelamin, dan tingkat pendapatan di seluruh dunia. Pemasaran pangan lokal dan internasional terus memberikan dampak yang signifikan terhadap keamanan pangan
dan kesehatan masyarakat. Rantai pasokan makanan sekarang melintasi banyak perbatasan nasional yang meningkatkan internasionalisasi risiko kesehatan. Oleh karena

itu, tinjauan literatur sistematis ini dilakukan untuk mengidentifikasi risiko kesehatan masyarakat yang umum terkait dengan masalah keamanan pangan di pasar makanan.

Metode: Semua penelitian kuantitatif, kualitatif, dan metode campuran yang diterbitkan dan tidak dipublikasikan dicari dari database elektronik menggunakan
pencarian tiga langkah. Kerangka analisis dikembangkan dengan menggunakan metode PICo (populasi, fenomena yang menarik, dan konteks). Kualitas
metodologi dari studi yang disertakan dinilai menggunakan alat penilaian metode campuran (MMAT) versi 2018. Artikel teks lengkap yang disertakan dianalisis
secara kualitatif menggunakan pendekatan analisis tematik emergent untuk mengidentifikasi konsep-konsep kunci dan mengkodekannya ke dalam tema
non-eksklusif yang terkait. Kami kemudian mensintesis setiap tema dengan membandingkan diskusi dan kesimpulan dari artikel yang disertakan. Tema yang
muncul diidentifikasi berdasarkan pembacaan yang cermat dan sistematis. Pengkodean dan interpretasi data disempurnakan selama analisis.

Hasil: Analisis 81 artikel teks lengkap menghasilkan tujuh risiko kesehatan masyarakat yang umum terkait dengan keamanan pangan di pasar makanan. Kontaminasi mikroba
pada makanan, kontaminasi bahan kimia pada makanan, pemalsuan makanan, penyalahgunaan aditif makanan, kesalahan label, makanan hasil rekayasa genetika (makanan

GM), dan makanan usang atau makanan yang sudah lewat tanggal penggunaannya adalah keamanan makanan yang teridentifikasi. - risiko kesehatan masyarakat terkait di
pasar makanan.

Kesimpulan: Tinjauan pustaka sistematis ini mengidentifikasi keamanan pangan umum - risiko kesehatan masyarakat terkait di pasar makanan. Hasil penelitian menunjukkan

bahwa pemasaran pangan lokal dan internasional terus memberikan dampak yang signifikan bagi kesehatan masyarakat. Pasar makanan meningkatkan internasionalisasi
risiko kesehatan karena rantai pasokan makanan melintasi berbagai batas negara. Oleh karena itu, sistem pengendalian pangan berbasis risiko nasional yang efektif sangat
penting untuk melindungi kesehatan dan keselamatan masyarakat. Negara juga perlu memastikan keamanan dan kualitas makanan mereka memasuki perdagangan
internasional dan memastikan bahwa makanan impor sesuai dengan persyaratan nasional.

Kata kunci: Risiko kesehatan masyarakat, Bahaya kesehatan masyarakat, Masalah kesehatan masyarakat, Keamanan pangan, Kualitas pangan, Kebersihan
pangan, Pemasaran pangan

Korespondensi: zemichael12@gmail.com
Departemen Kesehatan dan Keselamatan Lingkungan dan Kerja, Institut Kesehatan Masyarakat,
Sekolah Tinggi Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Gondar, Gondar, Ethiopia

© Penulis. 2019 Akses terbuka Artikel ini didistribusikan di bawah persyaratan Lisensi Internasional Creative Commons Attribution 4.0 ( http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
), yang mengizinkan penggunaan, distribusi, dan reproduksi tidak terbatas dalam media apa pun, asalkan Anda memberikan kredit yang sesuai kepada penulis asli dan
sumbernya, memberikan tautan ke lisensi Creative Commons, dan menunjukkan apakah ada perubahan. Pengabaian Dedikasi Domain Publik Creative
Commons ( http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ ) berlaku untuk data yang tersedia dalam artikel ini, kecuali dinyatakan lain.
Gizaw Kesehatan Lingkungan dan Pengobatan Pencegahan (2019) 24:68
Halaman 2 dari 21

Latar Belakang dan konteks) metode. Populasi untuk ulasan ini adalah publik di seluruh
Keamanan pangan merupakan masalah penting yang mempengaruhi seluruh
dunia. Fenomena yang menarik dari kajian ini adalah risiko kesehatan
dunia ' s orang. Banyak negara di dunia semakin bergantung pada
masyarakat yang terkait dengan keamanan pangan. Konteksnya adalah pasar
ketersediaan pasokan makanan dan keamanannya. Karenanya, orang di
makanan (seperti restoran, toko makanan, supermarket, toko, pabrik
seluruh dunia semakin menghargai keamanan pangan; produksi pangan
pengolahan makanan, dan pedagang kaki lima). Peninjau duduk bersama
harus dilakukan dengan aman untuk memaksimalkan keuntungan kesehatan
untuk membahas dan menyempurnakan kerangka kerja.
masyarakat dan manfaat lingkungan. Keamanan pangan berkaitan dengan
pengamanan rantai pasokan makanan dari pengenalan, pertumbuhan, atau
kelangsungan hidup agen mikroba dan kimia berbahaya [ 1 , 2 ].
Kriteria untuk mempertimbangkan studi untuk tinjauan ini

Semua penelitian kuantitatif, kualitatif, dan metode campuran yang

diterbitkan dan tidak dipublikasikan dilakukan tentang keamanan pangan - Risiko
Makanan tidak aman yang mengandung bakteri, virus, parasit, atau zat kimia
kesehatan terkait untuk masyarakat umum di pasar makanan dimasukkan.
berbahaya menyebabkan lebih dari 200 penyakit - mulai dari diare hingga
Laporan pemerintah dan organisasi lainnya juga disertakan. Artikel yang
kanker. Diperkirakan 600 juta di dunia jatuh sakit setelah makan makanan
diterbitkan selain bahasa Inggris, kutipan tanpa abstrak dan / atau teks
yang terkontaminasi dan 420.000 meninggal setiap tahun, mengakibatkan
lengkap, studi duplikat, dan studi dengan kualitas buruk dikeluarkan.
hilangnya 33 juta tahun hidup yang disesuaikan dengan kecacatan (DALYs).
Anak-anak di bawah usia 5 tahun menanggung 40% dari beban penyakit yang
ditularkan melalui makanan, dengan 125.000 kematian setiap tahun. Penyakit
diare adalah penyakit yang paling umum akibat konsumsi makanan yang
Strategi pencarian
terkontaminasi, menyebabkan 550 juta orang jatuh sakit dan 230.000 kematian
Kami mencari artikel / atau laporan yang diterbitkan dari MEDLINE / PubMed,
setiap tahun [ 3 ].
EMBASE, CINAHL, Access Medicine, Scopus, Web of Science, Google
Scholar, WHO Library, FAO Libraries, dan WTO Library. Kami juga mencari
tesis dan disertasi dari Worldcat dan ProQuest. Kami menggunakan
Keamanan pangan saat ini sedang ditantang oleh dimensi global dari rantai
pencarian tiga langkah. Pada langkah pertama, kami melakukan pencarian
pasokan makanan [ 1 , 4 , 5 ]. Makanan di pasar internasional dapat ditipu karena
terbatas awal pada MEDLINE dan menganalisis kata-kata teks yang terdapat
berbagai pihak seperti produsen, pengemas bersama, distributor, dan lainnya di
dalam judul dan abstrak, serta istilah indeks yang digunakan untuk
sepanjang rantai distribusi terlibat dalam perdagangan nasional atau
mendeskripsikan artikel. Kedua, kami mencari di semua database yang
internasional [ 6 - 8 ]. Keamanan pangan di pasar pangan adalah salah satu area
disertakan menggunakan semua kata kunci dan istilah indeks yang
fokus utama dalam kesehatan masyarakat, karena memengaruhi orang dari
diidentifikasi. Ketiga, referensi dari semua artikel yang teridentifikasi dicari
segala usia, ras, jenis kelamin, dan tingkat pendapatan di seluruh dunia.
untuk mendapatkan studi tambahan. Istilah pencarian yang kami gunakan
Pemasaran pangan lokal dan internasional terus memberikan dampak yang
dalam pencarian awal disajikan sebagai berikut.
signifikan terhadap keamanan pangan dan kesehatan masyarakat. Rantai
pasokan makanan sekarang melintasi beberapa batas negara yang
meningkatkan internasionalisasi risiko kesehatan [ 9 - 14 ]. Oleh karena itu, tinjauan
(((("public health" [MeSH Terms] OR ("public" [All Fields] AND "health" [All Fields]) OR "public
literatur sistematis ini dilakukan untuk mengidentifikasi risiko kesehatan
health" [All Fields]) AND ("risk" [MeSH Terms] ATAU "risiko" [Semua Kolom] ATAU "risiko"
masyarakat yang umum terkait dengan masalah keamanan pangan di pasar
[Semua Kolom])) ATAU (("kesehatan masyarakat" [Persyaratan MeSH] ATAU ("publik" [Semua
makanan. Kajian ini memberikan bukti untuk meningkatkan keamanan pangan di
Kolom] DAN "kesehatan" [Semua Kolom]) ATAU "publik kesehatan "[Semua Bidang]) DAN
pasar pangan dengan menggunakan strategi keamanan pangan berbasis risiko.
bahaya [Semua Bidang])) ATAU ((" kesehatan masyarakat "[Istilah MeSH] ATAU (" publik
Penyedia layanan kesehatan, peneliti, dan pembuat kebijakan dapat
"[Semua Bidang] DAN" kesehatan "[Semua Bidang]) ATAU" kesehatan masyarakat "[ Semua
menggunakan hasil tinjauan pustaka sistematis ini untuk melindungi masyarakat
Bidang]) DAN masalah [Semua Bidang])) DAN ((("keamanan pangan" [Istilah MeSH] ATAU
dari efek kesehatan yang tidak semestinya karena konsumsi makanan dengan
("makanan" [Semua Bidang] DAN "keamanan" [Semua Bidang]) ATAU "keamanan pangan"
kualitas dan keamanan yang buruk.
[Semua Bidang ]) ATAU ("kualitas makanan" [Istilah MeSH] ATAU ("makanan" [Semua Bidang]

DAN "kualitas "[Semua Bidang]) ATAU" kualitas makanan "[Semua Bidang])) ATAU ((" Makanan

"[Istilah MeSH] ATAU" Makanan "[Semua Bidang]) DAN (" kebersihan "[Persyaratan MeSH]

ATAU" kebersihan " [All Fields])))) AND ((("food" [MeSH Terms] OR "food" [All Fields]) AND

market [All Fields]) OR (("food" [MeSH Terms] OR "food" [All Fields]) AND trade [All Fields])) OR
Metode
((("food supply" [MeSH Terms] OR ("food" [All Fields] AND "supply" [All Fields]) ATAU "food
Pertanyaan penelitian
supply" [All Fields ]) DAN rantai [Semua Bidang]))[All Fields]) AND market [All Fields]) OR
Keamanan pangan apa - risiko kesehatan masyarakat terkait yang biasa
(("food" [MeSH Terms] OR "food" [All Fields]) AND trade [All Fields])) OR (("food supply" [MeSH
ditemukan di pasar makanan?
Terms] ATAU ("makanan" [Semua Bidang] DAN "persediaan" [Semua Bidang]) ATAU

"persediaan makanan" [Semua Bidang]) DAN rantai [Semua Bidang]))[All Fields]) AND market
Kerangka analitis
[All Fields]) OR (("food" [MeSH Terms] OR "food" [All Fields]) AND trade [All Fields])) OR (("food
Kami mengembangkan komponen kerangka analisis menggunakan PICo
supply" [MeSH Terms] ATAU ("makanan" [Semua Bidang] DAN "persediaan" [Semua Bidang])
(populasi, fenomena minat,
ATAU "persediaan makanan" [Semua Bidang]) DAN rantai [Semua Bidang]))
Penilaian kualitas metodologis artikel teks lengkap yang disertakan, 30 dari 81 (37%) dilakukan di Asia; 4
Hasil pencarian dari database elektronik yang berbeda diekspor ke
dari 81 (5%) dilakukan di banyak negara di kawasan yang sama atau
manajer referensi Endnote untuk menghapus duplikasi. Dua reviewer
lintas kawasan; dan 1 dari 81 (1%) tidak spesifik wilayah (Gbr. 2 ).
independen (ZG dan BA) menyaring artikel menggunakan judul dan
abstrak. Peninjau lebih lanjut menyelidiki dan menilai artikel teks lengkap
Semua artikel teks lengkap yang disertakan diterbitkan antara 1991
terhadap kriteria inklusi dan eksklusi. Peninjau duduk bersama untuk
dan 2018 (35 (43%) antara 2011 dan 2015; 16 (20%) antara 2000 dan
menyelesaikan ketidaksepakatan selama peninjauan. Kualitas metodologi
2005; 16 (20%) antara 2006 dan 2010; 12 (15%) antara 2016 dan 2018;
dari studi yang disertakan dinilai menggunakan alat penilaian metode
dan sisanya 2 (2%) sebelum tahun 2000).
campuran (MMAT) versi 2018 [ 15 ]. Metode ini menjelaskan detail
setiap kriteria. Oleh karena itu, pemeringkatan setiap kriteria dilakukan
sesuai dengan penjelasan rinci yang termasuk dalam metode ini. Hampir
Keamanan makanan - risiko kesehatan masyarakat terkait yang diidentifikasi dari proses
semua artikel teks lengkap yang disertakan memenuhi kriteria dan
pencarian
semua artikel teks lengkap yang disertakan memiliki kualitas yang lebih
Analisis 81 artikel teks lengkap menghasilkan tujuh risiko kesehatan masyarakat yang
baik.
umum terkait dengan keamanan pangan di pasar makanan. Kontaminasi mikroba
pada makanan, kontaminasi bahan kimia pada makanan, pemalsuan makanan,
penyalahgunaan aditif makanan, kesalahan label, makanan GM, dan makanan yang
melewati tanggal penggunaannya adalah keamanan pangan yang teridentifikasi. -

Ekstraksi data
risiko kesehatan terkait di pasar makanan (Tabel 1 ). Meja 2 menunjukkan keamanan pangan - Risiko
Untuk meminimalkan bias, kami peninjau secara independen
kesehatan masyarakat terkait di pasar pangan menurut nama negara (negara dikategorikan maju
mengekstraksi data dari makalah yang termasuk dalam tinjauan
dan berkembang berdasarkan daftar Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB) 2019). Di antara 21
menggunakan metode ekstraksi data bentuk campuran JBI [ 16 ].
artikel teks lengkap termasuk untuk kontaminasi mikroba makanan, 13 (62%) berasal dari negara
Formulir ekstraksi data diujicobakan pada kertas yang dipilih secara acak
berkembang. Hal ini mungkin menunjukkan kontaminasi mikroba pada makanan di pasar
dan dimodifikasi sesuai. Penilaian kelayakan dilakukan secara
makanan merupakan risiko kesehatan masyarakat yang umum di negara berkembang daripada
independen oleh dua pengulas. Informasi seperti penulis, tahun
negara maju. Delapan (53%) dari 15 artikel diambil karena kontaminasi kimiawi makanan di pasar
publikasi, bidang studi, jenis studi, dan fokus studi atau pesan utama
makanan berasal dari negara berkembang. Sebagian besar, 8 dari 9 (89%) artikel teks lengkap
diekstraksi.
yang diambil karena pemalsuan makanan berasal dari negara berkembang, yang mungkin

menunjukkan bahwa pemalsuan makanan lebih banyak dilakukan di negara berkembang.

Demikian pula, 8 dari 11 (73%) artikel teks lengkap yang memuat penyalahgunaan bahan

tambahan makanan berasal dari negara berkembang, yang mungkin menunjukkan

Sintesis temuan
penyalahgunaan bahan tambahan makanan merupakan masalah umum di negara berkembang.
Artikel teks lengkap yang disertakan dianalisis secara kualitatif menggunakan
Untuk kesalahan label, 14 dari 17 (82%) dan 8 dari 17 (47%) artikel teks lengkap masing-masing
pendekatan analisis tematik yang muncul untuk mengidentifikasi konsep-konsep
berasal dari negara maju dan berkembang. Empat dari enam (67%) artikel teks lengkap yang
kunci dan mengkodekannya ke dalam tema-tema yang tidak saling eksklusif terkait.
diambil untuk makanan yang telah digunakan sebelumnya berasal dari negara berkembang. Ini
Kami kemudian mensintesis setiap tema dengan membandingkan diskusi dan
mungkin menunjukkan bahwa penjualan makanan usang lebih umum di negara berkembang
kesimpulan dari artikel yang disertakan. Tema yang muncul diidentifikasi
daripada negara maju. Angka Empat dari enam (67%) artikel teks lengkap yang diambil untuk
berdasarkan pembacaan yang cermat dan sistematis. Pengkodean dan interpretasi
makanan yang telah digunakan sebelumnya berasal dari negara berkembang. Ini mungkin
data disempurnakan selama analisis.
menunjukkan bahwa penjualan makanan usang lebih umum di negara berkembang daripada

negara maju. Angka Empat dari enam (67%) artikel teks lengkap yang diambil untuk makanan

yang telah digunakan sebelumnya berasal dari negara berkembang. Ini mungkin menunjukkan
Hasil
bahwa penjualan makanan usang lebih umum di negara berkembang daripada negara maju.
Proses pencarian
Angka 3 menunjukkan perbandingan masalah keamanan pangan di negara maju dan
Strategi pencarian mengidentifikasi 2641 judul dan abstrak (1890 dari
berkembang. Sebanyak 37 dan 50 artikel dimasukkan dalam review ini masing-masing dari
PubMed dan 751 dari sumber lain) per 13 Juni 2019. Kami memperoleh
negara maju dan berkembang. Perbandingan masalah keamanan pangan di antara negara maju
1992 judul dan abstrak setelah kami menghapus duplikat. Setelah
menunjukkan bahwa kesalahan label (38%), kontaminasi mikroba (22%), dan kontaminasi bahan
penilaian berdasarkan judul dan abstrak, 705 artikel diambil untuk
kimia (19%) adalah masalah keamanan pangan yang paling umum di pasar pangan. Demikian
evaluasi lebih lanjut dan 344 artikel dinilai untuk kelayakan. Akhirnya, 81
pula, perbandingan masalah keamanan pangan antar negara berkembang menunjukkan bahwa
artikel dimasukkan untuk tinjauan literatur sistematis berdasarkan kriteria
kontaminasi mikroba (26%), kontaminasi kimiawi (16%), pemalsuan makanan (16%),
inklusi (Gbr. 1 ).
penyalahgunaan

Dalam review ini, 81 tahun 1992 (4%) artikel teks lengkap cocok
dengan kriteria inklusi. Mayoritas, 74 dari 81 (91%) artikel teks lengkap
yang disertakan adalah artikel penelitian; 2 (3%) adalah komunikasi
singkat; 2 (3%) adalah dokumen peraturan, 1 (1%) adalah inspeksi
lapangan; 1 (1%) adalah catatan penelitian; dan 1 (1%) lainnya adalah
tesis. Dari
 Gambar 1 Pelajari diagram alir pemilihan

aditif (16%), dan kesalahan label (16%) adalah masalah keamanan pangan
stolonifer, Saccharomyces jenis, Fusarium solani, Aspergillus flavus,
yang paling umum di pasar makanan.
Saccharomyces dairensis, dan Saccharomyces exiguus diidentifikasi dari
jenis makanan yang berbeda dari toko makanan atau toko. Studi yang
Kontaminasi mikroba pada makanan
disertakan juga melaporkan bahwa beberapa mikroorganisme resisten
Dalam ulasan ini, 21 dari 81 (26%) artikel teks lengkap melaporkan adanya
terhadap antimikroba yang berbeda (Tabel 3 ). Hasil penelitian juga
mikroorganisme patogen di berbagai jenis makanan di pasar makanan. Studi ini
menunjukkan bahwa total coliform, fecal coliforms, dan jamur yang berbeda
mengidentifikasi penyakit yang berbeda yang menyebabkan bakteri terutama Salmonellelabih banyak dilaporkan di negara berkembang dibandingkan negara maju. Di
spp., Escherichia coli, Klebsiella spp., Shigella spp., Enterobacter spp.,
sisi lain, spesies Campylobacter yang berbeda dilaporkan di negara maju
dibandingkan negara maju.
Proteus spp., Citrobacter spp. Staphylococcus aureus, Campylobacter spp., Listeria
spp., Vibrio, Alklegens spp., Bacillus cereus, Pseudomonas spp., Clostridium
perfringens, Arcobacter spp., Dan Enterococcus spp. Apalagi jamur yang
Kontaminasi kimiawi pada makanan
berbeda seperti Blastomyces, Fusarium spp., Mucor spp., Aspergillus niger,
Lima belas (19%) dari artikel teks lengkap yang termasuk dalam ulasan ini
Fusarium avenaceum, Penicillium digitatum, Rhizopus
melaporkan bahwa kontaminasi makanan dengan bahan kimia berbahaya merupakan
masalah kesehatan masyarakat yang utama.
 Gambar 2 Wilayah tempat artikel teks lengkap yang disertakan dilakukan

terkait dengan pasar makanan. Logam berat (seperti kadmium, nikel,

Pemalsuan makanan
timbal, tembaga, seng, besi, merkuri, dan mangan), residu pestisida
Dalam 9 (11%) artikel teks lengkap yang termasuk dalam ulasan ini,
(seperti dichlorvos, dimethoate, parathion-methyl, pirimiphos-methyl, dan
pemalsuan makanan telah dibahas sebagai risiko kesehatan masyarakat
parathion), polutan organik persisten (seperti metabolit
utama yang terkait dengan masalah keamanan pangan di pasar makanan.
dichlorodiphenyltrichloroethane, bifenil poliklorinasi, asam
Sebagian besar bahan makanan di pasar dipalsukan dalam berbagai
perfluorooctanoic, endosulfans, dan aldrin), senyawa organik (seperti
tingkat. Bahan kimia (seperti pupuk urea, perasa pewarna buatan, pewarna
patulin, kloroform, formalin, dan urea), senyawa organik yang mudah
tekstil, formalin, klorofluorokarbon; bubuk DDT, natrium bikarbonat,
menguap (seperti etil benzena, o-xilena, dan benzena), hidrokarbon
penetral, deterjen, hidrogen peroksida, soda kaustik, natrium klorida, asam
(seperti benzo [a] pyrene dan toluena), dan senyawa kimia lainnya
borat, amonium sulfat, sorbitol, metanil kuning, biru laut biru, rhodamine B.,
(seperti kalsium karbida dan sianida) adalah kontaminan kimiawi yang
maleic anhydride, tembaga klorofil, dimetil / dietil kuning, minyak argemone,
diidentifikasi oleh artikel teks lengkap yang termasuk dalam ulasan ini.
mobil bakar, dan minyak bakar); makanan yang bukan merupakan
Dalam kebanyakan kasus, konsentrasi bahan kimia melebihi batas yang
komponen asli dari makanan (seperti penghancur kentang, sapi ' lemak dan
dapat ditoleransi untuk makanan yang dapat dikonsumsi (Tabel 4 ).
usus dalam ghee, air dalam susu, gula dalam madu, dll.); produk
berkualitas buruk; dan agen fisik atau lembam (seperti serbuk gergaji dan
bubuk batu bata) adalah pezinah paling umum yang ditambahkan ke item
makanan yang berbeda (Tabel 5 ).

Tabel 1 Keamanan pangan umum - risiko kesehatan masyarakat terkait

yang diidentifikasi dari proses pencarian

Risiko kesehatan masyarakat yang umum terkait dengan keamanan pangan

Jumlah kertas
Penyalahgunaan aditif makanan
Kontaminasi mikroba pada makanan
21
Dalam tinjauan literatur sistematis ini, 11 dari 81 (14%) artikel teks lengkap
Kontaminasi kimiawi pada
15
menunjukkan bahwa penyalahgunaan bahan tambahan makanan di pasar
makananPemalsuan makanan
9 makanan membahayakan kesehatan masyarakat. Seperti yang dilaporkan dalam
Penyalahgunaan aditif makanan
11 artikel teks lengkap yang disertakan, meskipun beberapa pewarna dan pemanis
Pelabelan yang salah
17
makanan diizinkan untuk digunakan seperti FCF kuning matahari terbenam
Makanan hasil rekayasa genetika (SSYFCF), tartrazine, eritrosin, coccine baru, ponceau, dan sakarin (beberapa
4
Makanan yang sudah melewati tanggal penggunaannya mungkin tidak diizinkan berdasarkan negara makanan
6
Meja 2 Keamanan makanan - risiko kesehatan masyarakat terkait di pasar makanan berdasarkan nama negara (negara dikategorikan menjadi maju dan berkembang berdasarkan daftar

Perserikatan Bangsa-Bangsa (PBB) 2019)

Masalah keamanan pangan Negara-negara tempat artikel teks lengkap yang disertakan dilakukan Dikembangkan

Mengembangkan

Kontaminasi mikroba (21) Italia Filipina

Amerika Serikat Nigeria (2)

Yunani (2) Meksiko (2)

Spanyol (2) Sudan

Inggris (2) India (2)

Afrika Selatan

Iran

Thailand

Tanzania

Bangladesh

Kontaminasi kimiawi (15) Arab Saudi (2) Tiongkok (2)

Amerika Serikat Tunisia

Belgia (2) Nigeria (2)

Kanada Mesir

Italia
Bangladesh (2)
Pemalsuan makanan (9) Taiwan Bangladesh (3)

India (2)

Pakistan

Etiopia (2)

Penyalahgunaan aditif (11) Amerika Serikat (2) India (4)

Taiwan Pakistan (2)

Iran

Indonesia

Mislabeling (17) Sebuah Irlandia Cina

Amerika Serikat (3) Malaysia

Italia (3) India

Spanyol (4) Mesir (2)

Yunani Afrika Selatan

Kanada Brasil (2)

Belgium

Makanan yang dimodifikasi secara genetik (4) b Amerika Serikat Karibia Timur

Kanada

Makanan sudah lewat tanggal (6) Kanada Nigeria

Amerika Serikat Indonesia

Bangladesh

Kenya

Angka di dalam kurung menunjukkan jumlah artikel teks lengkap yang disertakan
Sebuah Ada penelitian yang dilakukan di dua dan / atau tiga negara berbeda. Dalam hal ini, kita dapat menghitung satu penelitian dua kali dan / atau tiga kali.

b Satu studi dilakukan dalam konteks umum. Jadi, kami tidak memasukkannya saat kami mengkategorikan studi di daerah

regulasi), konsentrasinya melebihi batas yang ditentukan. Selain itu, kuning, bayam, carmoisine, pewarna Sudan, dan siklamat (beberapa
penggunaan pewarna dan pemanis yang tidak diizinkan seperti mungkin diizinkan berdasarkan peraturan makanan negara) juga sering
rhodamine B, metanil yellow, orange II, malachite green, auramine, dilaporkan dalam studi yang disertakan (Tabel 6 ).
quinoline.
 Gambar 3 Perbandingan masalah keamanan pangan di negara maju dan berkembang

Salah memberi label
Kesalahan pelabelan produk makanan telah disebutkan sebagai risiko kesehatan
masyarakat utama yang terkait dengan keamanan pangan di pasar makanan di
17 dari 81 (21%) artikel teks lengkap yang termasuk dalam ulasan ini. Semua
dari 17 studi melaporkan bahwa proporsi signifikan dari sampel makanan yang
dikumpulkan dari supermarket, toko makanan, toko, dan restoran secara genetik
diidentifikasi sebagai spesies yang sama sekali berbeda dari yang diidentifikasi
pada label produk, dan oleh karena itu dianggap salah label. Penelitian
membuktikan bahwa makanan laut adalah produk makanan yang paling sering
salah diberi label (Tabel 7 ).
Makanan hasil rekayasa genetika
Dalam tinjauan literatur sistematis ini, 4 dari 81 (5%) dari artikel teks lengkap
yang disertakan membahas bahwa makanan RG menjadi risiko kesehatan
masyarakat yang meningkat. Hipertensi, stroke, diabetes, obesitas, gangguan
metabolisme lipoprotein, Alzheimer ' s, Parkinson ' s, multiple sclerosis,
hepatitis C, penyakit ginjal stadium akhir, gagal ginjal akut, kanker tiroid / hati /
kandung kemih / pankreas / ginjal, leukemia myeloid, diare, muntah, kesulitan
bernafas, masalah pernafasan, ketidakseimbangan hormonal dan kerentanan
terhadap infeksi atau imunosupresi, alergi atau ruam, dan keracunan kimiawi
merupakan masalah kesehatan yang dilaporkan dalam artikel teks lengkap
yang
disertakan (Tabel 8 ).
berkontribusi besar terhadap kesehatan masyarakat dan masalah lingkungan (Tabel 9 ).
Diskusi
Tinjauan ini mengidentifikasi bahwa kontaminasi mikroba, kontaminasi
kimiawi, pemalsuan, penyalahgunaan bahan tambahan makanan, kesalahan
label, makanan hasil rekayasa genetika, dan makanan usang adalah risiko
kesehatan masyarakat yang umum terkait dengan masalah keamanan
pangan di pasar makanan. Di pasar makanan, makanan dapat tercemar di
satu negara dan menyebabkan masalah kesehatan di negara lain. Masalah
keamanan pangan ini menyebabkan konsumen terpapar bahaya biologis,
kimiawi, dan fisik [ 91 - 95 ] sehingga membahayakan kesehatan masyarakat.
Asal muasal bahaya pangan dapat digambarkan sebagai rantai yang dimulai
dari sumbernya dan berlanjut dengan transportasi, langkah-langkah
pemrosesan lebih lanjut, acara merchandising dan akhirnya berakhir di
tangan konsumen [ 96 - 100 ]. Secara keseluruhan, ulasan ini menyarankan
keamanan pangan - Risiko kesehatan masyarakat terkait lebih umum terjadi di
negara berkembang daripada negara maju. Hal ini dapat dibenarkan bahwa
makanan mudah terkontaminasi mikroba karena kebersihan dan sanitasi
yang buruk di negara berkembang [ 101 - 104 ]. Selain itu, oleh karena itu,
layanan regulasi lemah di negara berkembang, sebagian besar penjual
makanan mungkin tidak mematuhi persyaratan atau standar kebersihan dan
keamanan makanan [ 105 - 107 ]. Di negara berkembang, penegakan
undang-undang masih lemah tentang administrasi konsentrasi kontaminan
berbahaya dalam makanan [ 108 , 109 ]. Selain itu, informasi dan teknologi
yang tidak memadai untuk mendeteksi produk palsu dan penipuan [ 110 - 112 ].

Makanan yang sudah melewati tanggal penggunaannya

Enam (7%) dari artikel teks lengkap yang disertakan mengungkapkan bahwa makanan

kedaluwarsa atau makanan yang sudah melewati tanggal penggunaannya dijual di toko
makanan, toko, dan restoran yang
Tabel 3 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan kontaminasi mikroba pada makanan sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan
Penulis
Gabriel AA, dkk., 2007 [ 17 ]
Adeyanju GT dan Ishola O, 2014 [ 18
]
Giammanco GM, dkk., 2011 [ 19
]
Zhao C, dkk., 2001 [ 20 ]
Cárdenas C, dkk., 2013 [ 21 ]
Filiousis G, dkk., 2009 [ 22 ]
Pérez-Rodríguez F, dkk., 2010 [ 23
]
Yagoub SO, 2009 [ 24 ]
Kumari S dan Sarkar PK, 2014 [ 25
] di India. Prevalensi B. cereus kelompok keju, es krim, susu bubuk, dan susu tinggi (33 - 55%),
Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama
Filipina Artikel Penelitian Penelitian ini mengkaji kualitas mikrobiologi kecambah kacang hijau eceran. Sembilan
puluh empat persen sampel dinyatakan positif keberadaannya Salmonella spp. dan
beberapa sampel memiliki Coliform dan
Escherichia coli dihitung setinggi 5,90 dan 5,50 log 10 CFU g - 1,
masing-masing. Kualitas mikrobiologi yang buruk dari sebagian besar yang diuji
kecambah dikaitkan dengan praktik produksi dan eceran kecambah yang tidak higienis.
Nigeria Artikel Penelitian Mengakses level Salmonella dan Escherichia coli pada daging unggas beku termasuk pola
resistensi antimikroba di Ibadan. Tiga puluh tiga persen dan 43,4% sampel dari pasar ritel
dinyatakan positif Salmonella dan Escherichia coli masing-masing. Salmonella enterica spp.
menunjukkan 93% resistensi terhadap tetrasiklin dan 100% resistensi terhadap augmentin dan
amoksisilin, sedangkan Escherichia coli menunjukkan resistensi 100% terhadap augmentin dan
amoksisilin.
Italia Artikel Penelitian Studi ini menilai patogen makanan umum dalam keju yang dikumpulkan dari pasar ritel di
Palermo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 4% dan 44% sampel tidak memenuhi tingkat
akseptabilitas untuk S. aureus dan E. coli. Sebuah kontaminasi yang tergolong tinggi dari
bakteri
Enterobacteriaceae dan Staphylococcaceae ditemukan di 42% dan 50% dari keju yang
dianalisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peternakan yang buruk dan praktik kebersihan
yang buruk selama pengumpulan atau pengawetan susu atau selama proses produksi dan
penanganan keju. Selain itu, kondisi penjualan eceran mungkin berperan dalam kontaminasi
keju.
Amerika Serikat Artikel Penelitian
Studi ini menilai prevalensi patogen makanan umum dari daging mentah eceran di
Washington, DC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
70,7% sampel ayam terkontaminasi Campylobacter.
Sekitar 14% sampel kalkun dihasilkan Campylobacter, sedangkan lebih sedikit sampel daging
babi (1,7%) dan daging sapi (0,5%) yang positif
Campylobacter. Tiga puluh delapan koma tujuh persen sampel ayam dihasilkan E. coli, sementara
19,0% sampel daging sapi, 16,3% sampel daging babi, dan 11,9% sampel kalkun positif
E. coli.
Namun, hanya 3,0% dari sampel daging eceran yang diuji positif Salmonella.
Mexico Artikel Penelitian
Studi ini mengevaluasi kualitas mikrobiologis tomat dan paprika dari pasar dan supermarket di
Monterrey, Meksiko. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keberadaan organisme indikator
relatif tinggi pada paprika (rata-rata 4,4 hingga 4,7 log CFU / g untuk total mesofilik, 3,25 hingga
3,73 log CFU / g untuk total coliform, dan 1,69 log CFU / g untuk fecal coliforms). Tomat dan
paprika menunjukkan tingkat mikroorganisme terbesar (~ 1 log CFU / g lebih tinggi)
dibandingkan dengan varietas lainnya.
Yunani Komunikasi singkat
Penelitian ini menganalisis prevalensi, keragaman genetik, dan kerentanan antimikroba Listeria
monocytogenes terisolasi dari pasar makanan terbuka di Thessaloniki, Yunani. Tiga puluh (14,3%)
terkandung L. monocytogenes
dengan prevalensi tertinggi pada daging mentah (27,5%), produk daging mentah (18%), dan
keju (8%). Strain rentan terhadap 16 antimikroba, kecuali satu strain yang menunjukkan
resistensi terhadap tetrasiklin.
Spanyol Artikel Penelitian Studi ini mengevaluasi praktik kebersihan dan kualitas mikrobiologis produk daging yang dimasak
selama pemotongan dan penanganan di ritel di Cordoba, Spanyol. Listeria monocytogenes dan Listeria
inocua diisolasi dari masing-masing 7,35% (5/68) dan 8,82% (6/68) sampel yang dianalisis. Praktik
penanganan yang kurang baik lebih umum terjadi di perusahaan berukuran kecil.
Sudan Artikel Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi Enterobacteriaceae dan Pseudomonas spp. dari ikan mentah
yang dijual di pasar ikan di Khartoum. Enterobacteriaceae diisolasi dari 83 dari 150 (55%) ikan yang
dikumpulkan secara acak, isolat yang paling dominan adalah E. coli, Citrobacter spp., Enterobacter spp.,
dan Klebsiella spp. Ini bersama-sama dengan yang sangat patogen Enterobacteriaceae termasuk
Salmonella spp. dan Shigella spp., Proteus spp., dan Alklegens spp. Organisme patogen
potensial juga termasuk di antara isolat. Di samping itu,
Pseudomonas spp. diisolasi dari 62% ikan yang dikumpulkan secara acak.
India Artikel Penelitian Studi ini berkarakteristik Bacillus cereus kelompok dari berbagai produk susu yang dipasarkan
sedangkan sampel mentega dan paneer rendah (masing-masing 20% dan 4%). Tingkat
Gizaw Kesehatan Lingkungan dan Pengobatan Pencegahan
Tabel 3 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan kontaminasi mikroba pada makanan sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan ( Lanjutan)
Penulis
Dom saya nguez C, dkk., 2002
[ 26 ]
Vantarakis A, dkk., 2011
[ 27 ]
Heredia N, dkk.,
2001 [ 28 ]
Nel S, dkk., 2004 [ 28 ]
Elson R, dkk., 2004 [ 29 ]
Hosseini A. 2011 [ 30 ]
Banerjee M dan
Sarkar PK, 2003 [ 31 ]
Vindigni SM, dkk., 2007
[ 32 ]
(2019) 24:68
Halaman 9 dari 21
Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama
kontaminasi di berbagai produk susu mencapai 10 8 cfu g - 1 atau ml - 1. Antibiogram dari 144 isolat B.
cereus kelompok diperoleh dengan menggunakan 14 antibiotik berbeda yang biasa digunakan untuk
melawan penyakit bawaan makanan. Semua 144 isolat resisten multidrug (setidaknya lima
antibiotik).
Spanyol Artikel Penelitian Studi ini menilai prevalensi Salmonella dan Campylobacter dalam daging ayam eceran di
Spanyol. Salmonella diisolasi dari 71 (35,83%) sampel yang dianalisis. Serovar yang dominan
adalah S. enteritidis ( 47,88%),
S. hadar ( 25,35%), dan serotipe 4,12: b :-( II) (19,71%). Serovar lain seperti
S. mbandaka, S. derby, S. virchow, dan S. paratyphi B diisolasi di tingkat yang jauh lebih rendah.
Campylobacters termofilik diisolasi dalam 49,50% sampel yang diteliti.
Yunani Artikel Penelitian Studi ini menilai keberadaan mikroorganisme kesehatan masyarakat dan signifikansi
pembusukan dalam jus buah yang dijual di pasar ritel di Yunani. Bakteri diisolasi dari 51 sampel
(42,5%) dan jamur dari 78 sampel (65%).
Escherichia coli O157: H7 terdeteksi di empat sampel yang dianalisis (3,34%), dan Staphylococcus
aureus terdeteksi di empat sampel berbeda (3,34%). Dalam 11 sampel (9,1%), jumlah
mikroorganisme yang terdeteksi mencapai 125 CFU. Mikroorganisme asidofilik diisolasi dari 26
sampel (21,7%) dan Blastomyces terdeteksi di 46 sampel (38,3%).
Mexico Catatan penelitian Penelitian ini mengkaji Kondisi Mikrobiologi Daging Giling yang Diritel di Monterrey, Meksiko.
Lebih dari 75% sampel berisi 10 5 total mikroorganisme mesofilik per g, dan lebih dari 40%
memiliki 10 6 total coliforms per g. Fecal coliforms ditemukan di sebagian besar sampel. Staphylococcus
aureus terdeteksi di 2,3% sampel, Salmonella spp. dalam 11,4%,
Listeria spp. di 62%, dan L. monocytogenes di 16%. Escherichia coli terdeteksi di 76% sampel. Fusarium
spp. dan Mucor spp. terdeteksi di 3,4% sampel, dan kadar ragi yang rendah di 93%.
Afrika Selatan Artikel Penelitian
Studi ini menilai populasi bakteri yang terkait dengan daging dari ruang debon di rumah potong
daging merah dengan tingkat produksi tinggi di Afrika Selatan. Hampir jumlahnya melebihi pedoman
mikrobiologi untuk daging mentah. Rata-rata B. cereus menghitung selama periode pengambilan
sampel adalah 8,32 × 10 3 cfu, g - 1, untuk S. aureus dan Pseudomonas spp. 1,72 × 10 5 dan 1,7 × 10 5 cfu
g -1
masing-masing dan untuk E. coli 3,4 × 10 5 cfu g - 1. Enam puluh persen sampel positif untuk
dugaan Salmonella spp. sedangkan 52% sampel dinyatakan positif keberadaannya L.
monocytogenes. Jumlah pelat aerobik dan Enterobacteriaceae adalah 1,7 × 10 7 dan 4,6 × 10 6 cfu
g - 1,
masing-masing.
INGGRIS Artikel Penelitian
Studi ini meneliti kualitas mikrobiologis daging irisan dingin siap saji dari katering dan tempat ritel di
Inggris. Sebagian besar sampel daging siap makan (75%) memiliki kualitas mikrobiologis yang
memuaskan / dapat diterima dan 25% memiliki kualitas yang tidak memuaskan / tidak dapat diterima.
Dua sampel daging dingin (<1%) memiliki kualitas mikrobiologis yang tidak dapat diterima karena
adanya Campylobacter jejuni dalam 25 g dan Listeria monocytogenes
pada 3,4 × 10 4 CFU g - 1.
Iran Artikel Penelitian
Studi ini meneliti kontaminasi bakteri pada telur meja dari pasar ritel di Iran. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa 19 sampel terkontaminasi E. coli, empat sampel oleh Proteus spp., dan
satu sampel oleh Klebsiella spp. Jumlah koloni rata-rata bakteri coli form adalah 20 cfu / g dan E.
coli adalah 12/6 cfu / g.
India Artikel Penelitian Studi ini menyelidiki kualitas mikrobiologi dari beberapa rempah-rempah ritel di India. Jumlah
bakteri mesofilik aerobik total menunjukkan bahwa 51% sampel berada pada tingkat yang tidak
dapat diterima (> 10). 6 cfu g - 1). Sementara jamur terdeteksi di 97% sampel, ragi hanya ditemukan di
satu sampel. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, dan anggota
Enterobacteriaceae masing-masing terdapat pada 85, 59, 11, dan 85% jenis. Coliform dan fecal
coliform ditemukan pada 33 dan 15% masing-masing dari jenisnya. Escherichia coli terdeteksi
hanya dalam satu sampel, bawang putih. Salmonella dan Shigella hanya ditemukan pada 2,6%
sampel.
Thailand Artikel Penelitian Studi ini menilai prevalensi mikroorganisme bawaan makanan pada makanan eceran di
Thailand. Dari 200 sampel yang diuji, 121 (61%) positif setidaknya satu Salmonella spp.
serogrup. Sebanyak 175 Salmonella spp. diisolasi. Serotipe yang paling umum adalah Salmonella
Anatum, diikuti oleh S. Corvallis dan S. Derby. Campylobacter spp. ditemukan di
Penulis Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama

31 (15,5%) dari 200 sampel. C. jejuni diisolasi dari 15% sampel ayam pasar segar dan 35%
sampel ayam supermarket. Arcobacter spp. diisolasi dari 42 (21%) sampel; ayam pasar segar
secara signifikan lebih tinggi A. butzleri kontaminasi dari ayam supermarket. Kehadiran dari Enterococcus
spp., indikasi kontaminasi feses, terdeteksi pada 188 (94%) sampel, termasuk 100% daging sapi
dan daging babi.

Simforian E, dkk., 2015 Tanzania Artikel Penelitian Studi ini menilai kualitas mikrobiologis jus buah mentah di Tanzania. Hasil penelitian
[ 33 ] menunjukkan bahwa jumlah plat total (TPC) berkisar antara 2,32 dan 8,54 (Log cfu / ml). Sekitar
72,2% sampel jus memiliki TPC di atas tingkat maksimum yang direkomendasikan Codex (3,7 - 4.7
Log cfu / ml). Prevalensi Escherichia coli dalam jus adalah 80% dengan kisaran antara

0,0 dan 5.0 (Log MPN / ml) menunjukkan kontaminasi tinja langsung atau kontaminasi dari
lingkungan.

Mailafia S, dkk., 2017 [ 34 ]
Nigeria Artikel Penelitian Penelitian ini mengidentifikasi jamur yang berhubungan dengan buah busuk yang dijual di pasar
Gwagwalada. Nigeria Aspergillus niger memiliki kejadian tertinggi pada nanas, semangka, jeruk,
pepaya, dan tomat dengan frekuensi 38%. Fusarium avenaceum diikuti dengan frekuensi
terjadinya 31% pada buah-buahan seperti nanas, semangka, jeruk, pepaya, dan tomat. Penicillium
digitatum dan Rhizopus stolonifer

memiliki frekuensi paling sedikit masing-masing 4% pada tomat; serta jeruk dan tomat. Spesies
jamur lainnya diidentifikasi sebagai ragi ( Saccharomyces
spesies) (10%), Fusarium solani ( 8%), dan Aspergillus flavus ( 5%). Angka prevalensi tertinggi
adalah 70% A. niger dari oranye diikuti oleh F. avenaceum dimana 65% isolat ditemukan dari
pepaya. Organisme jamur lain seperti ragi ( Saccharomyces jenis), P. digitatum, dan

R. stolonifer diisolasi dengan prevalensi yang bervariasi (40%, 20%, dan 5%) dari
semangka, tomat, dan jeruk.

Hunter PR, dkk., 1994 [ 35 ] Inggris Artikel Penelitian Penelitian ini mengisolasi ragi pembusuk makanan dari salad yang dibeli dari toko makanan di
daerah Warrington, Inggris. Hasilnya menunjukkan bahwa Dari 87 salad, hanya 19% yang memiliki
jumlah piring lebih dari 10.000 organisme / g. Coliform diisolasi dari 3 sampel, E. coli dari satu, dan

Listeria monocytogenes dari satu. Sebaliknya, ragi diisolasi dari 76% salad dan pada jumlah
lebih dari 10.000 organisme / g di 31%. Dua puluh satu spesies ragi yang berbeda diisolasi, di
mana yang paling umum adalah Saccharomyces dairensis dan Saccharomyces exiguus.

Islam M, 2017 [ 36 ]
Bangladesh Tesis Studi ini menilai kualitas bakteriologis makanan pedagang kaki lima dan kedaluwarsa yang
dikumpulkan dari berbagai daerah di Kota Dhaka, Bangladesh. Dari total 35 sampel makanan
(kadaluwarsa dan jalan), bakteri enterik ditemukan pada 17 (48,6%) sampel makanan yang
mengandung E. coli, Vibrio, Shigella, dan
Salmonella jenis.

Tinjauan ini mengidentifikasi bahwa kontaminasi mikroba pada makanan di
pasar makanan umumnya dilaporkan dalam banyak penelitian. Spesies bakteri
dan jamur yang berbeda adalah penyakit paling umum yang menyebabkan
patogen teridentifikasi [ 17 -
35 , 113 ]. Kegagalan dalam menerapkan strategi keamanan pangan di
setiap tahapan rantai pasokan pangan, misalnya praktik penanganan
pangan yang buruk, proses produksi yang buruk, praktik pertanian yang
buruk, sistem transportasi yang buruk, praktik pemasaran yang buruk, dan
sanitasi yang buruk menyebabkan kontaminasi mikroba pada makanan [ 114
- 118 ]. Selain itu, penipuan makanan seperti pemalsuan, kesalahan label,
dan penjualan makanan basi atau kadaluwarsa juga menyebabkan
kontaminasi mikroba [ 36 , 119 - 122 ]. Kontaminasi mikroba pada makanan
menyebabkan jutaan penyakit dan ribuan kematian [ 123 ]. Ulasan ini juga
menunjukkan bahwa total coliforms, fecal coliforms, dan jamur yang
berbeda umumnya dilaporkan di negara berkembang daripada negara maju.
Hal ini mungkin disebabkan oleh kontaminasi tinja
makanan dan lingkungan umum di negara berkembang karena kondisi
sanitasi yang buruk [ 124 - 126 ]. Selain itu, suhu dan sistem udara di
area penyimpanan makanan tidak diatur dengan baik di negara
berkembang. Situasi ini menciptakan kondisi yang menguntungkan
untuk jamur. Di sisi lain, spesies Campylobacter yang berbeda dilaporkan
di negara maju. Ini mungkin karena fakta bahwa kemajuan teknik
molekuler untuk mengidentifikasi mikroorganisme ini. Negara berkembang
tidak memiliki teknik budidaya khusus untuk membudidayakan organisme
ini [ 127 ].
Budaya standar - teknik berbasis, yang merupakan metode deteksi utama
di negara berkembang, tidak efektif untuk spesies Campylobacter [ 128 - 130
].
Kontaminasi makanan dengan bahan kimia berbahaya telah dilaporkan
sebagai masalah kesehatan masyarakat utama yang terkait dengan
pasar
makanan dalam studi individu yang termasuk dalam ulasan ini [ 37 - 46 , 48 , 131 -
133 ]. Fase makanan
Gizaw Kesehatan Lingkungan dan Pengobatan Pencegahan
Tabel 4 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan kontaminasi kimiawi pada makanan sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan
Penulis
Bai Y, dkk., 2006 [ 37 ]
Othman ZAA, 2010 [ 38 ]
Zaied C, dkk., 2013 [ 39 ]
Schecter A, dkk., 2010 [ 40 ]
Onianwa P, dkk., 2001 [ 41 ]
Vinci RM, dkk., 2015 [ 42 ]
Tittlemier SA, dkk., 2004 [ 43 ]
Onianwa P, dkk., 2000 [ 41 ]
Radwan MA dan Salama AK, 2006 [ 44
] bahwa konsentrasi rata-rata yang terdeteksi berkisar antara 0,01 hingga 0,87, 0,01 hingga
(2019) 24:68
Halaman 11 dari
Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama
Cina Artikel Penelitian Studi ini menyelidiki residu pestisida organofosfat (OP) dalam makanan pasar di Cina. Dalam
18 dari 200 sampel, lima pestisida OP, termasuk dichlorvos, dimethoate, parathion-methyl,
pirimiphos-methyl, dan parathion, ditemukan dalam konsentrasi mulai dari 0,004 hingga
0,257mg / kg. Tingkat rata-rata dimethoate dalam buah-buahan dan parathion dalam sayuran
melebihi batas residu maksimum (MRL).
Arab Saudi Artikel Penelitian
Studi ini menentukan kontaminasi timbal di pasar Riyadh di Arab Saudi. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa manisan (0,011 - 0.199 μ g / g), sayuran (0,002 - 0.195 μ g / g), kacang-kacangan
(0,014 - 0,094 μ g / g), telur (0,079 μ g / g), dan daging dan produk daging (0,013 - 0,068 μ g / g) adalah
sumber timah terkaya.
Tunisia Artikel Penelitian
Studi ini menilai terjadinya patulin dalam makanan berbasis apel dari supermarket dan toko di
Tunisia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kejadian kontaminasi patulin adalah 35%.
Tingkat kontaminasi ditentukan dalam sampel total berkisar antara 0 dan 167mg / l dengan
nilai rata-rata 20 mg / l dan median 13 mg / l. Delapan belas persen (18%) dari total sampel jus
(jus apel dan jus campuran) dan dua puluh delapan persen (28%) sampel makanan bayi
melebihi batas toleransi yang direkomendasikan oleh Uni Eropa, yaitu masing-masing 50mg / l
dan 10 mg / l.
Amerika Serikat Artikel Penelitian
Studi ini menilai kontaminasi makanan oleh polutan organik persisten (POPs) di AS. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa tingkat pencemaran pestisida tertinggi berasal dari metabolit
dichlorodiphenyltrichloroethane (DDT). p, ṕ dichlorodiphenyldichloroethylene, yang berkisar dari
0,028 ng / g berat basah (ww) dalam yogurt susu utuh hingga 2,3 ng / g ww pada fillet ikan lele.
Penulis menemukan congeners polychlorinated biphenyls (PCB) (28, 52, 101, 118, 138, 153, dan
180) terutama pada ikan, dengan kadar tertinggi pada salmon (PCB153, 1.2 ng / g ww; PCB138,
0.93 ng / g ww) . Untuk PFC, kami mendeteksi asam perfluorooctanoic (PFOA) pada 17 dari 31
sampel, mulai dari
0,07 ng / g pada kentang hingga 1,80 ng / g pada minyak zaitun. Dalam hal asupan makanan,
metabolit DDT dan DDT, endosulfan, aldrin, PCB, dan PFOA dikonsumsi pada tingkat tertinggi.
Nigeria Artikel Penelitian
Studi ini menentukan konsentrasi tembaga dan seng dalam bahan makanan dari berbagai kelas yang
diperoleh dari pasar Nigeria. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar tembaga berkisar antara 0,06
hingga 13,3 mg / kg, sedangkan kadar seng berkisar antara 0,06 hingga 56,9 mg / kg pada berbagai
makanan. Kadar tertinggi dari kedua logam ditemukan terjadi pada kacang-kacangan (Cu, 8,3 ± 3,7
mg
/ kg; Zn, 29 ± 12 mg / kg). Asupan makanan rata-rata tertimbang yang diperkirakan untuk seluruh
populasi orang dewasa dihitung menjadi 2,64 mg Cu / hari dan
Belgium Artikel Penelitian 15.8mg Zn / hari.
Studi ini menilai terjadinya senyawa organik volatil (VOC) dalam makanan dari pasar Belgia. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa OVC yang paling umum dan persentase kemunculannya
masing-masing adalah sebagai berikut: kloroform (97%), toluena (95%), etil benzena (80%),
o-xilen (79%), dan benzena (58%) . Asupan makanan probabilistik maksimum adalah dengan
0,151,
0.645, 0.138, 0.066, dan 0.118mg kg bw1 day1 masing-masing untuk kloroform, toluena,
Kanada Artikel Penelitian etil benzena, o-xilena, dan benzena.
Studi ini menilai polibrominasi difenil eter (PBDE) dalam sampel ikan eceran dan kerang yang
dibeli dari pasar Kanada. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ikan trout dan salmon
masing-masing mengandung 1600 dan 1500 pg / g berat basah. Konsentrasi PBDE adalah 260,
180, dan 48 pg / g, berat basah berturut-turut pada remis, nila, dan udang.
Nigeria Komunikasi singkat
Studi ini menentukan komposisi kadmium dan nikel dari makanan Nigeria. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa kadar kadmium berkisar antara 0,01 hingga 0,62 mg / kg, dengan rata-rata umum 0,16 ± 0,14 mg
/ kg. Kadar kadmium bervariasi secara signifikan antara kelompok makanan yang berbeda, dengan
kadar tertinggi terjadi pada produk susu (0,41 ± 0,25 mg / kg), dan terendah pada kembang gula
dan buah-buahan (0,07 ± 0,04 mg / kg). Kadar nikel berkisar dari
0,05 sampai 9,22 mg / kg dengan rata-rata umum 2,1 ± 1,5 mg / kg. Tingkat kedua logam
ditemukan lebih tinggi daripada tingkat yang diamati pada makanan serupa di beberapa
negara maju.
Mesir Artikel Penelitian Studi ini menilai kadar logam berat pada buah dan sayuran MesirHasil survei ini menunjukkan
0,15, 0,83.
Tabel 4 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan kontaminasi kimiawi pada makanan sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan ( Lanjutan)

Penulis Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama

menjadi 18,3, dan 1,36 hingga 20,9 mg / kg masing-masing untuk Pb, Cd, Cu, dan Zn. Kadar
Pb, Cd, Cu, dan Zn rata-rata tertinggi terdeteksi masing-masing pada stroberi, ketimun, kurma,
dan bayam.

Ali MH dan Al-Qahtani KM, 2012 [ 45

Arab Saudi Artikel Penelitian Studi ini menilai konsentrasi logam berat dalam sayuran, sereal, dan buah-buahan di pasar Arab
]
Saudi. Hasilnya menyatakan bahwa konsentrasi logam utama yang dipelajari melebihi dari tingkat
maksimum yang dapat diterima yang direkomendasikan yang diusulkan oleh Komite Ahli Bersama
FAO / WHO. Sayuran berdaun mengandung nilai logam tertinggi terutama peterseli (543,2 dan
0,048 μ g / g untuk Fe dan Hg masing-masing), Yahudi mallow (94,12 dan 33,22 μ g / g untuk Mn dan
Zn masing-masing), bayam (4.13 μ g / g untuk Cd). Sedangkan kacang polong pada kelompok
legum mempertahankan kadar Zn tertinggi 71,77 μ g / g dan terakhir mentimun memiliki kandungan
Pb tertinggi 6,98 μ g / g berdasarkan bahan kering.

NIE Ji-yun, dkk., 2016 Cina Artikel Penelitian

Studi ini menganalisis konsentrasi berat di China ' Buah sulung utama. Hanya 2,2% sampel yang
tercemar Ni, hanya 0,4% sampel yang tercemar oleh Pb, dan tidak ada sampel yang tercemar
oleh Cd atau Cr. Untuk pencemaran logam berat gabungan, 96,9% sampel berada pada tingkat
aman, 2,32% pada tingkat peringatan, 0,65% pada tingkat ringan, dan 0,13% pada tingkat
sedang.

Vinci RM, dkk., 2012 [ 42 ] Belgium Artikel Penelitian

Studi ini menilai paparan benzena pada manusia melalui makanan dari pasar Belgia. Benzene
ditemukan di atas tingkat deteksi pada 58% sampel yang dianalisis dengan kandungan tertinggi
ditemukan dalam makanan olahan seperti ikan asap dan kaleng, dan makanan yang
mengandung bahan tersebut (hingga 76,21) μ g kg - 1).

Moret S, dkk., 2010 [ 46 ] Italia Artikel Penelitian

Studi ini menilai kadar hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dalam suplemen makanan dari pasar
Italia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sekitar setengah dari sampel yang dianalisis
menunjukkan konsentrasi benzo [a] pyrene (BaP) melebihi 2 μ g / kg, yang diusulkan sebagai
batas regulasi untuk suplemen makanan.

Ali Anma, 2013 [ 47 ] Bangladesh Kertas peraturan

Studi ini menyelidiki keamanan pangan dan masalah kesehatan masyarakat di Bangladesh. Studi tersebut

menunjukkan bahwa penggunaan formalin dan DDT dalam makanan merupakan masalah krusial di Bangladesh.
Supermarket secara terbuka menjual buah-buahan, ikan, dan sayuran yang telah diolah dengan formalin agar

tetap segar. Di Bangladesh, DDT umumnya digunakan pada ikan kering (secara lokal disebut sutki)

pengolahan.

Hossain MM, dkk., 2008 Bangladesh Artikel Penelitian Dalam studi ini, bahan kimia berikut ditemukan digunakan dalam makanan dan bahan makanan:
[ 48 ] kalsium karbida, natrium siklamat, sianida, urea (pupuk pelepas nitrogen), dan formalin. Penjual /
produsen menyebutkan alasan berikut: untuk penggunaan bahan kimia berbahaya: untuk membuat
produk lebih menguntungkan (40%), untuk memperpanjang produk ' umur simpan (32%), untuk
menggantikan bahan baku alami yang tidak tersedia (bahan baku alami tidak selalu tersedia) (16%),
permintaan konsumen (8%), atau karena bahan baku yang dipalsukan lebih murah daripada barang
alami (4 %).

pengolahan, pengemasan, transportasi, dan penyimpanan merupakan

makanan bertanggung jawab atas jutaan kasus keracunan dengan ribuan rawat
kontributor signifikan terhadap kontaminasi makanan [ 109 ]. Kontaminan
inap dan kematian setiap tahun [ 139 ]. Sembilan dari artikel teks lengkap yang
makanan termasuk kontaminan lingkungan, kontaminan pemrosesan
termasuk dalam ulasan ini melaporkan bahwa pemalsuan makanan adalah risiko
makanan, pezinah dan aditif makanan yang tidak disetujui, dan migran dari
kesehatan masyarakat utama yang terkait dengan masalah keamanan pangan di
bahan kemasan. Pencemar lingkungan adalah kotoran yang masuk oleh
pasar makanan. Bahan kimia, barang yang bukan merupakan komponen asli dari
manusia atau terjadi secara alami di air, udara, atau tanah. Kontaminan
makanan, produk berkualitas buruk, dan bahan fisik atau inert adalah bahan
pemrosesan makanan termasuk senyawa yang tidak diinginkan, yang
pemalsuan yang paling umum ditambahkan [ 47 , 49 - 56 ]. Pemalsuan makanan
terbentuk dalam makanan selama pemanggangan, pemanggangan,
melibatkan penambahan zat kimia, fisik, dan biologis yang tidak berguna,
pengalengan, pemanasan, fermentasi, atau hidrolisis. Kontak makanan
berbahaya, tidak perlu, dan tidak disengaja ke dalam makanan yang menurunkan
langsung dengan bahan kemasan dapat menyebabkan kontaminasi kimia
kualitas makanan. Ini juga termasuk menghilangkan komponen asli dan
karena migrasi beberapa zat berbahaya ke dalam makanan. Penggunaan
memproses makanan dengan cara yang tidak higienis [ 119 , 140 ]. Namun,
aditif yang tidak disetujui atau salah dapat menyebabkan kontaminasi
penghapusan komponen makanan asli tidak dipertimbangkan dalam ulasan ini.
makanan [ 134 - 138 ]. Kontaminasi kimiawi
Makanan dipalsukan untuk meningkatkan kuantitas
Gizaw Kesehatan Lingkungan dan Pengobatan Pencegahan
Tabel 5 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan pemalsuan makanan sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan
Penulis Negara/ Jenis artikel
wilayah
Ali Anma, 2013 [ 47 ] Peraturan Bangladesh
kertas
Nasreen S dan Ahmed T, 2014 [ 49 Artikel Penelitian Bangladesh
] tersebut melaporkan bahwa 40 - 54% makanan yang dikonsumsi sehari-hari dipalsukan selama 1995 - 2011. Lebih dari 35
Chanda T, dkk., 2012 [ 50 ] Artikel Penelitian Bangladesh
Singuluri H dan Sukumaran M, India 2014 [ 51 ]
Artikel Penelitian
Barham GS, dkk., 2014 [ 52 ] Pakistan
Artikel Penelitian
Waghray K, dkk., 2011 [ 53 ] India
Artikel Penelitian
Peng GJ, dkk., 2017 [ 54 ] Taiwan
Artikel Penelitian
Woldemariam HW dan
Etiopia Artikel Penelitian
Abera BD, 2014 [ 55 ]
Assefa A, dkk., 2013 [ 56 ] Etiopia
Artikel Penelitian
dan menghasilkan lebih banyak keuntungan, yang merupakan pemalsuan yang
dimotivasi secara ekonomi [ 141 - 143 ]. Bahan kimia yang digunakan sebagai
pezina memiliki berbagai efek serius pada kesehatan konsumen termasuk kanker
[ 119 , 144 - 147 ].
Dalam tinjauan literatur sistematis ini, 11 dari artikel fulltext melaporkan
bahwa penyalahgunaan bahan tambahan makanan di
(2019) 24:68 Halaman 13 dari 21
Pesan / temuan utama
Studi ini menyelidiki keamanan pangan dan masalah kesehatan masyarakat di Bangladesh. Studi tersebut menunjukkan bahwa
sebagian besar bahan makanan, baik yang diproduksi atau diolah, dipalsukan dalam berbagai tingkat. Padi kembung yang
tercemar dengan menggunakan pupuk urea membuatnya lebih putih dan ukurannya lebih besar. Ghee adalah susu busuk yang
dipalsukan, minyak sawit, kedelai, lemak hewani atau nabati, pasta kentang, dan dengan perasa pewarna buatan.
Studi ini menyelidiki besarnya pemalsuan makanan selama 1995 - 2011 dan kesadaran konsumen di Kota Dhaka. Studi
jenis makanan biasanya dipalsukan. Beberapa dari pezina berbahaya adalah telur putih ayam peternak yang diwarnai
merah dengan pewarna tekstil untuk dijual sebagai telur ayam lokal; menyuntikkan formalin melalui insang; atau
mencelupkan ikan ke dalam air yang diolah dengan bahan kimia, seperti klorofluorokarbon; Bubuk DDT untuk mencegah
pembusukan; pewarna tekstil dalam dadih manis; bahan kimia beracun, tato smash, sapi ' lemak dan usus dalam ghee;
bahan kimia, warna, mobil yang dibakar dari lokomotif rel, dan minyak bakar dari trafo listrik dalam minyak nabati; urea
dalam beras untuk membuatnya lebih putih; dan masih banyak lagi lainnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi jenis adulterant dan pengawet yang ditambahkan pada cairan susu
yang masuk dari daerah pedesaan ke Barisal, Bangladesh. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 100%
sampel susu tercemar air. Gula tebu, susu bubuk, dan pati masing-masing terdeteksi sebagai 26,0, 14,0, dan
12,0% dalam sampel susu. Dari semua sampel, 10,0% dipalsukan dengan formalin dan 20,0% dengan
natrium bikarbonat.
Studi tersebut menilai pemalsuan susu alami dengan berbagai zat ilegal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
sukrosa dan susu bubuk skim masing-masing terdapat pada 22% dan 80% sampel susu. Urea, penetral, dan
garam masing-masing terdapat pada 60%, 26%, dan 82% dari sampel susu. Formalin, deterjen, dan hidrogen
peroksida terdapat pada 32%, 44%, dan 32% dari sampel susu yang diperoleh.
Studi ini meneliti berbagai pemalsuan susu di Pakistan. Studi tersebut menemukan bahwa air (73%),
deterjen (32%), gula tebu (22%), soda kaustik (20%), tepung beras (17%), natrium klorida dan susu bubuk
skim (15%), hidrogen peroksida. (13%), pati (12%), formalin (11%), urea dan minyak nabati (10%), asam
borat (8%), amonium sulfat (6%), glukosa (5%), sorbitol (4% ), dan garut (1%) ditemukan dalam sampel
susu.
Studi ini mengidentifikasi pemalsuan dalam berbagai produk makanan yang tersedia di kota kembar Hyderabad
dan Secunderabad. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel bubuk cabai menunjukkan adanya metanil
kuning (8%) warna tambahan (92%) dan serbuk gergaji (48%). Sampel jahe kering (8,33%) menunjukkan
adanya pewarna ultramarine blue yang tidak diizinkan. Sampel daging manis menunjukkan adanya aluminium
foil (4,3%) sebagai pengganti foil perak. Sampel burfi kelapa yang mengandung warna oranye II tanpa izin dan
permen kapas dan permen benang menunjukkan adanya rhodamin B. Persentase total pemalsuan dalam
sampel makanan ditemukan sebesar 49,41%.
Studi ini menguraikan kasus utama pemalsuan makanan yang terjadi di Taiwan antara tahun 2011 dan 2015, termasuk
pemalsuan bahan tambahan makanan dengan plasticizer, produk pati dengan maleat anhidrida, minyak zaitun dengan
klorofil tembaga, lemak babi dengan minyak goreng daur ulang, dan dadih susu kedelai olahan dengan dimetil / dietil
kuning.
Studi ini menyelidiki sejauh mana pemalsuan makanan tertentu di Bahir Dar, Ethiopia. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa 6,7% sampel mentega dipalsukan dengan sumber nabati, terutama kentang tumbuk; 8%
sampel bubuk kopi dipalsukan dengan sereal panggang; 15% sampel madu dipalsukan dengan gula atau gula
invert; 1,3% dari sampel bubuk cabai merah dipalsukan dengan bubuk batu bata; dan 2,7% sampel minyak
nabati mengandung minyak argemone.
Penelitian ini menyelidiki penyebab penyakit gembur-gembur di Addis Ababa, Ethiopia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 47 dari
280 minyak nabati yang dianalisis dipalsukan dengan minyak argemone.
pasar makanan membahayakan kesehatan masyarakat [ 57 - 67 ]. Bahan
tambahan makanan adalah zat apa pun yang biasanya tidak dikonsumsi sebagai
makanan dengan sendirinya; biasanya tidak digunakan sebagai bahan khas
makanan (apakah memiliki nilai gizi atau tidak); dan sengaja ditambahkan ke
pangan untuk tujuan teknologi dalam proses produksi untuk tujuan pemeliharaan
Gizaw Kesehatan Lingkungan dan Pengobatan Pencegahan (2019) 24:68
Halaman 14 dari

Tabel 6 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan penyalahgunaan bahan tambahan makanan sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan

Penulis Negara/ Jenis artikel Pesan / temuan utama

wilayah

Dixit S, dkk., 2011 [ 57 ]
India Penelitian Studi ini menilai pola penggunaan warna makanan sintetis di berbagai negara bagian di India. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
artikel mayoritas sampel permen, mainan gula, minuman, penyegar mulut, es permen, dan produk roti melebihi batas yang ditentukan.
Warna yang tidak diizinkan sebagian besar terlihat pada sampel permen dan mainan gula. Meskipun FCF kuning matahari terbenam
(SSYFCF) dan tartrazine adalah dua warna yang paling populer, banyak sampel menggunakan campuran dua warna atau lebih.
Campuran SSYFCF dan tartrazine melebihi batas yang ditentukan dengan faktor 37 dalam satu sampel.

Tripathi M, dkk., 2007 India Penelitian Studi ini menilai penggunaan warna sintetis di India. Studi tersebut melaporkan bahwa 31% sampel mengandung warna yang tidak
[ 58 ] artikel diizinkan. Di daerah perkotaan, sampel es yang dihancurkan yang lebih disukai dikonsumsi oleh populasi anak-anak, keberadaan
Sunset Yellow FCF dan Tartrazine ditemukan melebihi batas yang diizinkan sebanyak 8 dan 20 kali sementara di daerah pedesaan,
Sunset Yellow FCF, Tartrazine, dan Carmoisine melebihi batas yang diizinkan masing-masing sebesar 23, 16, dan 15 kali. Warna
yang tidak diizinkan seperti rhodamin B, kuning metanil, oranye II, hijau perunggu, auramin, kuning kuinolin, bayam, dan pewarna
Sudan diidentifikasi di berbagai bahan makanan.

Stevens LJ, dkk., Amerika Serikat Penelitian Studi ini menilai jumlah pewarna makanan buatan dalam minuman yang biasa dikonsumsi di AS. Temuan menunjukkan bahwa
2014 [ 59 ] artikel sebagian besar minuman berkarbonasi yang dimaniskan dan dimaniskan secara artifisial, minuman buah dan pukulan, minuman
olahraga, dan minuman energi diwarnai dengan warna karamel atau warna buatan dalam jumlah yang sangat bervariasi.
Minuman (cair dan bubuk) mengandung berbagai konsentrasi pewarna makanan buatan dari 1,2 hingga 48mg / 240ml.

Rao P, dkk., 2004 [ 60 ] India Penelitian

Studi ini menilai paparan warna makanan sintetis dari populasi tertentu di Hyderabad, India. Studi tersebut melaporkan
artikel
bahwa anak-anak memiliki asupan konsumsi makanan padat di kisaran 2 -
465 g hari - 1 dan konsumsi makanan cair pada kisaran 25 - 840ml hari - 1 dengan warna tambahan. Di antara delapan warna
yang diizinkan di India, enam dikonsumsi oleh subjek penelitian. Asupan beberapa subjek melebihi asupan harian yang dapat
diterima untuk warna seperti tartrazine, sunset yellow, dan erythrosine, yaitu 7,5, 2,5, dan 0,1 mg kg. - 1 berat badan
masing-masing.
Ashfaq N dan Masud T, 2002 [ 61 Pakistan Penelitian
Studi ini menilai warna buatan dalam berbagai makanan siap makan di Rawalpindi, Pakistan. Hasil penelitian
]
artikel menunjukkan bahwa jumlah zat pewarna yang diizinkan di antara sampel yang diuji ditemukan dalam kisaran 18 - 220
ppm dan 47,56% sampel mengandung pewarna makanan yang tidak diizinkan.

Jonnalagadda PR,
India Penelitian Studi ini menilai jenis, luas, dan penggunaan warna dalam ready-to-eat (RTE) di Hyderabad, India. Hasil penelitian
dkk., 2004 [ 62 ]
artikel menunjukkan bahwa 90% sampel mengandung warna yang diizinkan, 2% mengandung kombinasi warna yang diizinkan dan
tidak diizinkan, dan 8% hanya mengandung warna yang tidak diizinkan. Namun, pada makanan RTE dengan warna yang
diizinkan, 73% melebihi 100 ppm. Di antara warna yang diizinkan, tartrazine adalah warna yang paling banyak digunakan diikuti
oleh kuning matahari terbenam. Konsentrasi warna maksimum terdeteksi pada daging manis (18.767 ppm), minuman
non-alkohol (9450 ppm), aneka makanan (6106 ppm), dan kembang gula rebus (3811 ppm). Di antara warna yang tidak
diizinkan yang ditemukan, rhodamin paling umum digunakan.

Tsai CF, dkk., 2015 [ 63 ] Taiwan Penelitian

Studi ini menentukan pewarna sintetis dalam bubuk cabai dan buah yang diawetkan dengan sirup yang dibeli dari toko eceran di Kota Taipei,
artikel
Taiwan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tiga pewarna makanan legal, tartrazine, dan / atau FCF kuning terbenam, dan / atau coccine baru,
terdapat pada beberapa buah yang diawetkan dengan sirup. Amaranth, pewarna makanan ilegal ditemukan dalam buah impor yang diawetkan

dengan sirup.

Moradi-Khatoonabadi Z, Iran
Penelitian Studi ini menilai warna makanan sintetis dalam makanan dari restoran di Teheran, Iran. Dari total 573 sampel, 52% positif
dkk., 2015 [ 64 ]
artikel sedikitnya satu warna. Warna yang paling umum adalah tartrazine, quinoline yellow, dan sunset yellow, masing-masing 44%,
9,1%, dan 8,4% dari sampel diuji positif untuk warna-warna ini. Carmoisine dan ponceau keduanya terdeteksi hanya pada
0,5% sampel positif dan hanya ditemukan dalam larutan kunyit.

Saleem N dan
Pakistan Penelitian Studi ini menilai jenis pewarna makanan yang ditambahkan ke berbagai produk makanan terutama yang dijual di atau dekat berbagai
Umar ZN, 2013 [ 65 ]
artikel lembaga pendidikan di Kota Karachi, Pakistan. Hasilnya menunjukkan bahwa beberapa makanan yang diproduksi secara lokal mengandung
warna yang tidak diizinkan. Sekitar 11% makanan bermerek dan 44% tidak bermerek, masing-masing ditemukan dengan warna yang tidak
diizinkan untuk dikonsumsi manusia. Demikian pula, 4% minuman bermerek dan 30% minuman tidak bermerek ditemukan tidak layak
karena adanya warna yang dilarang.

Petigara Harpa B,
Amerika Serikat Penelitian Survei ini menilai aditif warna dalam produk makanan yang dibeli dari toko ritel di Washington, DC, dan kabupaten sekitar
dkk., 2013 [ 66 ]
artikel Maryland. Sebuah survei terhadap 44 produk makanan, termasuk minuman, makanan beku, campuran bubuk, produk gelatin,
permen, es, jeli, rempah-rempah, dressing, saus, makanan yang dipanggang, dan produk susu, menemukan total aditif warna
berkisar antara 1,9 hingga 1221 mg / kg. .

Sood M, 2014 [ 67 ] Lapangan Indonesia

Pemeriksaan lapangan atas produk pangan olahan impor di Indonesia ini menemukan produk pangan olahan tidak sesuai
inspeksi
dengan ketentuan. Beberapa produk makanan olahan mengandung zat berbahaya seperti formaldehida, rhodamin B,
sakarin, asam benzoat, metanol, kuning, dan siklamat, serta pengawet dan pewarna berbahaya lainnya.
Tabel 7 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan kesalahan label sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan

Penulis Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama

Miller DD dan Mariani S, 2010 [ 68 Irlandia Artikel Penelitian Studi ini mengumpulkan sampel makanan dari supermarket, toko, dan restoran di Dublin, Irlandia untuk
] menilai pelabelan dan transparansi dalam industri makanan laut Eropa. Penilaian menunjukkan bahwa
39 dari 156 (25%) sampel diidentifikasi secara genetik sebagai spesies yang sama sekali berbeda dari
yang diidentifikasi pada label produk, dan karena itu dianggap salah label. Lebih signifikan lagi, 28 dari
34 (82,4%) sampel ikan asap ditemukan label yang salah.

Jacquet JL dan Pauly D, 2008 [ 69

Amerika Serikat Artikel Penelitian Makalah ini membahas sejauh mana dan konsekuensi dari penggantian nama dan kesalahan label makanan
]
laut, dengan perhatian khusus ke AS, di mana 80% makanan laut diimpor dan lebih dari sepertiga dari semua
ikan salah label.

Armani A, dkk., 2012 Italia Artikel Penelitian

Survei ini menilai kepatuhan label pada produk ubur-ubur yang dijual di pasar Italia. Survei
menemukan banyak kekurangan termasuk adanya nama dagang yang mengacu pada sayuran atau
kurangnya spesifikasi bahan yang tegas.

Armani A, dkk., 2013 Italia dan Cina Artikel Penelitian

Chin TC, dkk., 2016 [ 70 ]
Urutan nukleotida informatif forensik (FINS) dari fragmen gen COI mitokondria pendek
mengungkapkan 100% sampel produk makanan ubur-ubur siap makan di Italia dan Cina diberi label
yang salah.
Malaysia Artikel Penelitian
Studi ini mendeteksi produk makanan laut yang salah label di Malaysia dengan barcode DNA. Sebanyak
62 sampel makanan laut, baik mentah, beku, atau berbagai olahan, dikumpulkan dari sumber komersial di
Malaysia. Target DNA berhasil diamplifikasi dan diurutkan dari 81% sampel makanan laut. Di antara
sampel-sampel ini, 16% ditemukan salah label pada sumbernya.

Nagalakshmi K, dkk., 2016

India Artikel Penelitian Studi ini menemukan tingkat kesalahan label makanan laut yang berlaku di India dengan menggunakan barcode
[ 71 ]
DNA. Sebanyak 100 sampel makanan laut termasuk produk segar, beku, siap masak, siap makan, dan kalengan
dikumpulkan. Hasil penelitian menunjukkan 22% kesalahan label makanan laut yang terjadi di pasar domestik India.

Galal-Khallaf A, dkk., 2014

Mesir Artikel Penelitian Studi ini menilai status pelabelan fillet ikan Mesir. Kode batang DNA diterapkan untuk memastikan
[ 72 ]
spesies dalam fillet ikan (nila, ikan nil, dan panga) yang dibeli dari pasar Mesir. Sembilan puluh sampel
komersial dianalisis. Pengurutan fragmen pendek gen mitokondria sitokrom oksidase I (COI)
mengungkapkan 33,3% substitusi spesies dalam fillet ikan yang dianalisis, 50% Nil bertengger ( Lates
niloticus) dan 50% ikan basa ( Pangasius bocourti) digantikan oleh ikan tra Vietnam yang diimpor ( Pangasianodon
hypophthalmus).

Cawthorn DM, dkk., 2012 [ 73

Afrika Selatan Artikel Penelitian Studi ini menyelidiki kejadian misrepresentasi dan substitusi spesies ikan di pasar Afrika Selatan. Hasil
]
penelitian menunjukkan bahwa 10 dari 108 (9%) sampel dari pedagang grosir dan 43 dari 140 (31%) dari
pengecer diidentifikasi sebagai spesies yang berbeda dengan yang ditunjukkan di tempat penjualan.

Di Pinto A, dkk., 2015

Italia Artikel Penelitian Studi ini menyelidiki produk daging olahan dari pasar Italia untuk memverifikasi substitusi spesies atau
[ 74 ]
kesalahan label. Hasilnya menunjukkan tingkat substitusi yang tinggi di antara produk daging, menyoroti
tingkat kesalahan label sebesar 57%, dan akibatnya, ketidaksesuaian yang cukup besar dengan indikasi
pada label.

Carvalho DC, dkk., 2017

Brazil Artikel Penelitian Studi ini menganalisis dua puluh dua produk ikan cod olahan yang dibeli dari supermarket, toko lokal, gerai
[ 75 ]
makanan cepat saji, dan satu restoran di kota Belo Horizonte, Brasil. Campuran dua atau lebih spesies
ditemukan dalam 31% dari semua produk dan 41% kesalahan pelabelan dilaporkan dalam produk cod
yang diproses dengan baik.

Garcia-Vazquez E, dkk., 2010 [ 76

Spanyol dan Yunani Artikel Penelitian Analisis DNA dari produk hake yang dikomersialkan di rantai pasar Spanyol dan Yunani telah menunjukkan
]
lebih dari 30% kesalahan pelabelan, berdasarkan substitusi spesies. Ekor dan fillet lebih banyak diberi label
yang salah dibandingkan produk lain, seperti irisan dan potongan utuh. Spesies Afrika adalah spesies
pengganti untuk produk berlabel spesies Amerika dan Eropa.

Staffen CF, dkk.,

Brazil Artikel Penelitian Studi ini menilai pelabelan produk ikan di tujuan wisata populer di Brasil. Barcode DNA dari 65 sampel
2017 [ 77 ]
dari perikanan dan 80 dari restoran mengungkapkan bahwa 30% dari sampel yang salah label di
perikanan dan 26% di restoran.

Muñoz-Colmenero M,
Spanyol, AS, dan Artikel Penelitian Studi ini menilai kesalahan label pada produk salmon dari dua wilayah, Barat Laut Amerika dan Barat
dkk., 2017 [ 78 ]
Kanada Laut Spanyol. Barcode DNA sampel menunjukkan bahwa sampel Spanyol dan Amerika Barat Laut diberi
label yang salah masing-masing 6% dan 23,8%.

Muñoz-Colmenero M,
Spanyol Artikel Penelitian Studi ini mengotentikasi spesies ikan yang dipasarkan di Spanyol. Urutan DNA dari 245 sampel ikan
2016 [ 79 ]
menunjukkan kesalahan pelabelan lebih dari 7%.
Tabel 7 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan kesalahan label sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan ( Lanjutan)

Penulis Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama

Bosko SA, dkk., 2018 [ 80 ] Amerika Serikat Artikel Penelitian Studi ini menguji 80 sampel ikan lele yang dikumpulkan dari restoran, toko grosir, dan pasar ikan di AS
yang diuji dengan PCR waktu nyata. Sebuah barcode DNA sampel menunjukkan bahwa 7 dari 80
produk ikan lele ditemukan tersubstitusi dengan spesies Pangasiidae untuk tingkat kesalahan label 9%.
Ini termasuk 5 dari 40 sampel restoran dan 2 dari 32 sampel toko kelontong.

Christiansen H, dkk., 2018

Belgium Artikel Penelitian Studi ini menilai substitusi makanan laut dan kesalahan label di Brussels ' restoran dan kantin. Barcode
[ 81 ]
DNA mengungkapkan bahwa 31,1% sampel salah label, dengan kesalahan label di semua jenis
vendor. Cod dan sole adalah sampel yang paling sering dan juga sering salah diberi label (13,1% dan

11,1%). Tuna sirip biru hampir selalu diganti (95% salah label).
Galal-Khallaf A, dkk., 2002
Mesir dan Spanyol Artikel Penelitian Studi ini adalah penilaian ketertelusuran kerang-kerangan berbasis PCR dan keberlanjutan di pasar makanan
[ 82 ]
laut. Hasilnya menemukan bahwa 17,2% dan 15,2% produk salah label di Mesir dan Spanyol, masing-masing.

sebuah makanan ' kualitas gizi, misalnya dengan mencegah degradasi

Pemberian label yang salah pada produk makanan telah disebutkan sebagai
vitamin, asam amino esensial, dan lemak tak jenuh; memperpanjang
risiko kesehatan masyarakat utama yang terkait dengan keamanan pangan di
umur simpan suatu produk, misalnya dengan mencegah pertumbuhan
pasar makanan dalam 17 artikel teks lengkap yang termasuk dalam ulasan ini [ 68 - 82
mikroba; dan memelihara dan meningkatkan produk ' sifat sensorik, seperti
, 154 ]. Pemberian label yang salah pada produk makanan termasuk iklan palsu,
tekstur, konsistensi, rasa, rasa, dan warna; Mampu menyediakan produk [ 148sengaja atau tidak sengaja meninggalkan bahan, tidak mencantumkan potensi
, 149 ]. Zat yang secara umum diakui aman (GRAS) dapat digunakan
efek kesehatan, dan mengklaim makanan mengandung bahan yang tidak untuk
sebagai aditif makanan [ 150 , 151 ]; namun, penyalahgunaan zat seperti
keuntungan finansial dengan tujuan menipu konsumen tentang apa yang
menggunakan lebih dari konsentrasi maksimum yang diijinkan;
sebenarnya ada di dalam kemasan [ 155 ]. Tindakan penipuan ini telah meningkat
menggunakan zat yang tidak diizinkan; dan pencampuran zat yang
seiring waktu karena berbagai pihak seperti produsen, pengemas bersama,
diizinkan dan tidak diizinkan bersama-sama menyebabkan bahaya
distributor, dan lainnya di sepanjang rantai distribusi terlibat dalam perdagangan
kesehatan [ 152 , 153 ].
nasional atau internasional. Salah memberi label pada prospek

Tabel 8 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan makanan hasil rekayasa genetika sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan

Penulis Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama

Swanson NL, dkk., 2014 Amerika Serikat Artikel Penelitian Studi ini menemukan bahwa koefisien korelasi Pearson sangat signifikan (<10 - 4) antara persentase
[ 83 ] jagung RG dan kedelai yang ditanam di AS dan hipertensi ( R = 0,961), pukulan ( R = 0,983), prevalensi
diabetes ( R = 0,983), kejadian diabetes ( R = 0,955), obesitas ( R = 0,962), gangguan metabolisme
lipoprotein ( R = 0,955), Alzheimer ' s ( R = 0,937), Parkinson ' s ( R = 0,952), multiple sclerosis ( R = 0,876),
hepatitis C ( R = 0,946), penyakit ginjal stadium akhir ( R = 0,958), gagal ginjal akut ( R = 0,967), kanker
tiroid ( R = 0,938), hati ( R =

0,911), kandung kemih ( R = 0,945), pankreas ( R = 0.841), ginjal ( R = 0,940), dan leukemia myeloid ( R = 0,889).

Pattron DD, 2005 [ 84 ] Timur

Artikel Penelitian Studi ini menyelidiki implikasi kesehatan yang terkait dengan makanan GM di Trinidad. Survei tersebut
Karibia
menemukan bahwa diare, muntah, ruam, kesulitan bernapas, masalah pernapasan, ketidakseimbangan
hormon, dan kerentanan terhadap infeksi atau imunosupresi adalah masalah kesehatan yang sering
dilaporkan terkait dengan mengonsumsi makanan GM. Klaim medis ini didukung oleh sertifikat medis,
diagnosis, rejimen pengobatan, dan surat dan / atau resep dokter. Makanan yang dikonsumsi divalidasi
terhadap daftar

makanan yang dimodifikasi secara genetik

Bakshi A, 2003 [ 85 ]
Pengaturan umum Artikel Penelitian Ada kekhawatiran tentang keamanan tanaman hasil rekayasa genetika. Kekhawatirannya adalah bahwa mereka
mungkin mengandung zat alergenik karena pengenalan gen baru ke dalam tanaman. Kekhawatiran lain adalah
bahwa rekayasa genetika sering kali melibatkan penggunaan gen yang kebal antibiotik “ penanda yang dapat dipilih ”
dan ini dapat menyebabkan produksi strain bakteri resisten antibiotik yang resisten terhadap antibiotik yang
tersedia. Ini akan menimbulkan masalah kesehatan masyarakat yang serius. Tanaman hasil rekayasa genetika
mungkin mengandung zat beracun lainnya (seperti peningkatan jumlah logam berat).

Aris A dan Leblanc S, 2011

Kanada Artikel Penelitian Studi ini menyoroti keberadaan makanan rekayasa genetika terkait pestisida pada ibu, janin, dan wanita
[ 86 ]
tidak hamil. ' s darah di Quebec, Kanada. Racun 3MPPA dan Cry1Ab dapat dideteksi dengan jelas dan
tampak melintasi plasenta ke janin.
Tabel 9 Ringkasan artikel teks lengkap yang melaporkan makanan yang sudah melewati tanggal penggunaannya sebagai risiko publik dalam pemasaran makanan

Penulis Negara / wilayah Jenis artikel Pesan / temuan utama

Anyanwu RC dan Nigeria Artikel Penelitian Studi ini menilai sistem pangan dan pengendalian pangan di Nigeria. Hasil penelitian menunjukkan bahwa makanan ditangani dengan

Jukes DJ, 1991 [ 87 ] sangat buruk dalam sistem pangan pedesaan, dengan makanan kadaluwarsa yang dijual.

Burnett K, dkk., 2015 [ 88 ] Kanada Artikel Penelitian

Ini adalah survei online yang mengumpulkan masukan komunitas tentang ritel dan pengalaman membeli makanan di

Kanada utara. Temuan awal menunjukkan bahwa makanan kadaluwarsa merupakan tiga masalah utama keamanan
pangan. Delapan puluh dua persen menyatakan bahwa toko mereka sering atau kadang menjual makanan kadaluwarsa.

Freedman DA dan Bell BA, 2009 [ 89 Amerika Serikat Artikel Penelitian

Studi ini menyelidiki akses ke makanan di antara populasi rawan pangan perkotaan di Nashville,
]
AS. Dalam studi ini, 10 dari 37 (27%) peserta melaporkan bahwa toko makanan di lingkungan
mereka menjual makanan kuno.
Sood M, 2014 [ 67 ] Indonesia Inspeksi lapangan
Pemeriksaan lapangan atas produk pangan olahan impor di Indonesia ini menemukan produk pangan
olahan tidak sesuai dengan ketentuan. Produk pangan kadaluwarsa banyak ditemukan dijual di berbagai
pasar, seperti supermarket, toko, dan pasar tradisional, produk tersebut juga beredar masuk secara ilegal
dan terutama ke daerah-daerah yang memiliki akses transportasi yang sulit dijangkau.

Islam M, 2017 [ 36 ] Bangladesh Tesis

Studi ini menilai kualitas bakteriologis makanan pedagang kaki lima dan kedaluwarsa yang dikumpulkan dari
berbagai daerah di Kota Dhaka, Bangladesh. Dari total 35 sampel makanan (kadaluwarsa dan jalan) ditemukan
bakteri enterik pada 17 (48,6%) sampel makanan yang mengandung E. coli, Vibrio, Shigella, dan Salmonella jenis.

Kunyanga C, dkk., 2011

Kenya Artikel Penelitian Studi ini mengkaji karakteristik makanan yang dijual dan dikonsumsi oleh kelompok rentan di Kenya. Studi
[ 90 ]
tersebut melaporkan bahwa konsumen dapat terus menggunakan makanan tersebut bahkan setelah
kedaluwarsa dan tidak lagi dapat memenuhi persyaratan gizi dan kesehatan pada tingkat yang dinyatakan
pada label.

terhadap kontaminasi silang, kualitas makanan yang buruk, degradasi nutrisi,

malpraktek lebih umum terjadi di negara-negara berkembang dan pasar
dan bahkan efek buruk pada kesehatan manusia, konsekuensi keuangan dan
pedesaan [ 36 , 67 , 87 - 90 ]. Pertumbuhan mikroorganisme dalam
hukum yang serius [ 69 , 154 ].
makanan kadaluwarsa sangat umum terjadi. Sebagian besar mikroorganisme
Dalam tinjauan sistematis ini, kami mengidentifikasi bahwa makanan RG
ini bersifat patogen dan beberapa mikroorganisme menghasilkan zat beracun
menjadi risiko kesehatan masyarakat yang meningkat. Artikel teks lengkap yang
saat berkembang [ 36 , 121 , 166 - 169 ].
disertakan melaporkan bahwa berbagai konsekuensi kesehatan yang terkait
dengan konsumsi makanan GM [ 83 - 86 ]. Bahaya yang mungkin dari makanan
GM termasuk potensi efek pleiotropik dan penyisipan (pembungkaman gen,
Batasan tinjauan
perubahan tingkat ekspresi mereka atau, berpotensi, menghidupkan gen yang
Kami sepenuhnya mengandalkan database elektronik untuk mencari artikel yang relevan.
ada yang sebelumnya tidak diekspresikan), efek pada hewan dan kesehatan
Kami tidak menyertakan artikel yang tersedia dalam bentuk cetak. Kami yakin kami bisa
manusia akibat dari peningkatan anti-nutrisi, efek potensial pada kesehatan
mendapatkan artikel yang lebih relevan jika kami memiliki akses ke cetakan cetak.
manusia akibat penggunaan DNA virus pada tanaman, kemungkinan transfer
gen yang kebal antibiotik ke bakteri di saluran pencernaan, dan kemungkinan
efek makanan GM pada respons alergi [ 156 - 161 ]. Namun, efek kesehatan dari
Kesimpulan
makanan hasil rekayasa genetika masih bisa diperdebatkan. Berbagai penelitian
Tinjauan pustaka sistematis ini mengidentifikasi keamanan pangan umum - risiko
berbasis hewan laboratorium melaporkan bahwa tidak ada perbedaan
kesehatan masyarakat terkait di pasar makanan. Hasil penelitian menunjukkan
keamanan antara makanan GM dan nonGM atau masalah kesehatan tidak
bahwa pemasaran pangan lokal dan internasional terus memberikan dampak
dikonfirmasi dengan baik [ 162 - 165 ]. Beberapa orang lain berpendapat bahwa
yang signifikan bagi kesehatan masyarakat. Pasar makanan meningkatkan
meskipun ada kemajuan dalam pertanian tanaman pangan, situasi dunia saat ini
internasionalisasi risiko kesehatan karena rantai pasokan makanan melintasi
masih ditandai dengan kelaparan besar-besaran dan kekurangan gizi kronis,
berbagai batas negara. Oleh karena itu, sistem pengendalian pangan nasional
yang merupakan masalah kesehatan masyarakat yang utama. Tanaman hasil
yang efektif sangat penting untuk melindungi kesehatan dan keselamatan
rekayasa genetika biofortifikasi telah dianggap sebagai strategi penting dan
masyarakat. Negara harus menerapkan dan menegakkan strategi pengendalian
pelengkap untuk memberikan makanan pokok yang diperkaya secara alami
makanan berbasis risiko. Negara juga perlu memastikan keamanan dan kualitas
kepada populasi yang kekurangan gizi [ 164 ].
makanan mereka memasuki perdagangan internasional dan memastikan bahwa
makanan impor sesuai dengan persyaratan nasional. Selain itu, produsen
pangan dan sektor ritel harus menghormati pedoman keamanan pangan
nasional dan harus bekerja untuk melindungi keselamatan pelanggan mereka.
File tambahan 1 .
Ulasan ini mengungkapkan bahwa makanan yang sudah melewati tanggal penggunaan di

pasar makanan merupakan ancaman utama bagi konsumen. Ini

Daftar artikel teks lengkap termasuk dalam ulasan 12. Aung MM, Chang YS. Ketertelusuran dalam rantai pasokan makanan: perspektif keamanan dan kualitas. Kontrol

Artikel teks lengkap yang termasuk dalam ulasan ini dilampirkan sebagai Makanan. 2014; 39: 172 - 84.

file tambahan (lihat file tambahan). 13. Wu F. Dampak global aflatoksin pada jagung: perdagangan dan kesehatan manusia. Mikotoksin Dunia

J.2014; 8 (2): 137 - 42.

14. Bryden WL. Mikotoksin dalam rantai makanan: implikasi kesehatan manusia. Asia Pasifik J Clin Nutr.
Informasi tambahan 2007; 16 (S1): 95 - 101.
Informasi tambahan menyertai makalah ini di https://doi.org/10. 1186 / s12199-019-0825-5 . 15. Hong QN, Pluye P, Fàbregues S, Bartlett G, Boardman F, Cargo M, dkk. Alat penilaian metode
campuran (MMAT), versi 2018. Pendaftaran Hak Cipta (# 1148552), Kantor Kekayaan
Intelektual Kanada, Industri Kanada. Tersedia di http://mixedmethodsappraisaltoolpublic.pbworks.com/
File tambahan 1. Daftar artikel teks lengkap termasuk dalam ulasan. . Diakses pada 08 Juli 2019.

Singkatan
DALY: Tahun hidup yang disesuaikan dengan kecacatan; GM: Makanan yang dimodifikasi secara genetik;
GRAS: Zat yang secara umum dianggap aman; JBI: Institut Joanna Briggs; MMAT: Alat
penilaian metode campuran; PICo: Populasi, fenomena yang menarik, dan konteks
16. Bentuk ekstraksi data metode campuran JBI mengikuti pendekatan terintegrasi konvergen.
Tersedia di https://wiki.joannabriggs.org/display/MANUAL/ Lampiran + 8.1 + JBI + Campuran +
Metode + Data + Ekstraksi + Formulir + mengikuti + a + Konvergen + Terintegrasi + Pendekatan .
Diakses pada 12 Juli 2019. Rhodehamel EJ. Tinjauan Bahaya Biologis, Kimia, dan Fisik. Dalam:
17. Pierson MD, Corlett DA, editor. HACCP. Springer Link, Boston. 1992; hlm 8-28.

Ucapan Terima Kasih 18. Adeyanju GT, Ishola O. Salmonella dan Escherichia coli kontaminasi daging unggas dari pabrik
Penulis ingin berterima kasih kepada Perpustakaan Ilmu Kesehatan Universitas Negeri Ohio yang telah pengolahan dan pasar ritel di Ibadan, Negara Bagian Oyo, Nigeria. Springerplus. 2014; 3 (1):
membantunya mengakses berbagai basis data elektronik. 139.

19. GM Giammanco, Pepe A, Aleo A, D ' Agostino V, Milone S, Mammina C. Kualitas Mikrobiologis
Penulis ' s kontribusi Pecorino Siciliano “ primosale ” keju di penjualan eceran di pasar jalanan Palermo, Italia. 2011;
Penulis membaca dan menyetujui naskah akhir. 34 (2): Microbiologica Baru, 179 - 85.

Pendanaan 20. Zhao C, Ge B, De Villena J, Sudler R, Yeh E, Zhao S, dkk. Prevalensi Campylobacter spp.,

Penulis tinjauan ini tidak menerima dana dari lembaga pendanaan mana pun. Escherichia coli, dan Salmonella serovar pada ayam eceran, kalkun, babi, dan daging sapi dari
daerah Greater Washington, DC. Mikrobiol Lingkungan Appl. 2001; 67 (12): 5431 - 6.

Ketersediaan data dan bahan

21. Cárdenas C, Molina K, Heredia N, García S. Evaluasi kontaminasi mikroba tomat
Semua data yang diekstraksi dimasukkan ke dalam manuskrip.
dan paprika di pasar ritel di Monterrey, Meksiko. J Food Protect. 2013; 76 (8): 1475 - 9.

Persetujuan etika dan persetujuan untuk berpartisipasi

22. Filiousis G, Johansson A, Frey J, Perreten V. Prevalensi, keragaman genetik dan kerentanan
Tidak berlaku untuk tinjauan sistematis.
antimikroba dari Listeria monocytogenes yang diisolasi dari pasar makanan terbuka di Yunani. Kontrol

Makanan. 2009; 20 (3): 314 - 7. Pérez-Rodríguez F, Castro R, Posada-Izquierdo G, Valero A, Carrasco

Persetujuan untuk publikasi
23. E, García-Gimeno R, dkk. Evaluasi praktik kebersihan dan kualitas mikrobiologis produk daging yang
Naskah ini tidak memuat satu orang pun ' s data.
dimasak selama pengiris dan penanganan di eceran. Ilmu Daging. 2010; 86 (2): 479 - 85.

Minat yang bersaing

Penulis menyatakan bahwa dia tidak memiliki kepentingan yang bersaing.
24. Yagoub SO. Isolasi Enterobacteriaceae dan Pseudomonas spp. dari ikan mentah yang dijual di pasar ikan

di negara bagian Khartoum. Afr J Bacteriol Res. 2009; 1 (7): 085 - 8. Kumari S, Sarkar PK. Prevalensi
Diterima: 13 Agustus 2019 Diterima: 16 Oktober 2019
25. dan karakterisasi kelompok Bacillus cereus dari berbagai produk susu yang dipasarkan di India. Dairy

Sci Technol. 2014; 94 (5): 483 - 97.

Referensi Dom saya nguez C, Gomez I, Zumalacarregui J. Prevalensi Salmonella dan Campylobacter pada
26.
1. Uyttendaele M, Franz E, Schlüter O. Keamanan pangan, tantangan global. Kesehatan Masyarakat
daging ayam eceran di Spanyol. Jurnal Internasional Mikrobiologi Pangan. 2002; 72 (1-2): 165 - 8.
Lingkungan Int J. 2016; 13 (1): 67. https://doi.org/10.3390/ ijerph13010067 .

Vantarakis A, Affifi M, Kokkinos P, Tsibouxi M, Papapetropoulou M. Terjadinya mikroorganisme

27.
2. Radovanovic R. Keamanan pangan: masalah global sebagai tantangan untuk inisiatif dan kegiatan di masa
kesehatan masyarakat dan pembusukan yang signifikan dalam jus buah yang dijual di pasar ritel di
depan. Kemajuan dalam Perlindungan Pangan: Springer; 2011. hal. 27-
Yunani. Anaerobe. 2011; 17 (6): 288 - 91. Heredia N, Garcia S, Rojas G, Salazar L. Kondisi
48.
mikrobiologi daging giling yang diecer di Monterrey, Mexico. Jurnal perlindungan pangan. 2001; 64
28.

3. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO). Lembar fakta keamanan pangan, 04 Juni 2019. Tersedia di https://www.who.int/new(8s)-:ro1o2m49/fa-c5t-1s.heets/detail/food-safety

. Diakses pada 06 Agustus 2019.

29. Elson R, Burgess F, Little C, Mitchell R. Services LACooR, Agency tHP. Pemeriksaan

4. Hawkes C. Perkembangan diet yang tidak merata: menghubungkan kebijakan dan proses mikrobiologis atas irisan daging dan pate dingin siap makan dari katering dan tempat ritel di

globalisasi dengan transisi nutrisi, obesitas, dan penyakit kronis terkait diet. Kesehatan Global. 2006; Inggris. J Appl Microb. 2004; 96 (3): 499 - 509. Hosseini A. Prevalensi kontaminasi bakteri telur

2 (1): 4. 30. meja dari pasar eceran oleh Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni dan

5. Athukorala PC, Jayasuriya S. Masalah keamanan pangan, perdagangan dan aturan WTO: perspektif Escherichia coli di Shahrekord, Iran. Jundishapur J Microbiol 2011; 4 (4): 249.

negara berkembang. Ekon Dunia. 2003; 26 (9): 1395 - 416.

6. Negri S. Keamanan pangan dan kesehatan global: perspektif hukum internasional. Tata
Kelola Kesehatan Global. 2009; 3 (1). 31. Banerjee M, Sarkar PK. Kualitas mikrobiologis dari beberapa ritel rempah-rempah di India. Makanan Res Int. 2003;
7. Kruse H. Keamanan pangan dalam perspektif internasional. J. Verbr. Lebensm. 2015; 10: 105 - 7. https://doi.org/10.100376/s(050):040639-0- 1754.-0948-6

.
32. Vindigni SM, Srijan A, Wongstitwilairoong B, Marcus R, Lemah lembut J, Riley PL, dkk. Prevalensi
8. Spink J, Moyer DC. Mendefinisikan ancaman kesehatan masyarakat dari penipuan makanan. J Makanan Sc.
mikroorganisme bawaan makanan dalam makanan eceran di Thailand. Penyakit Patogen bawaan Makanan.
2011; 76 (9): R157 - R63.
2007; 4 (2): 208 - 15.
9. Van Schothorst M. Penilaian risiko mikrobiologis makanan dalam perdagangan internasional. Sci Keamanan.
33. Simforian E, Nonga H, Ndabikunze B.Penilaian kualitas mikrobiologis jus buah mentah yang
2002; 40 (1-4): 359 - 82.
disimpan di Kota Dar es Salaam, Tanzania. Kontrol Makanan. 2015; 57: 302 - 7.
10. Mathews KH Jr, Bernstein J, Buzby JC. Perdagangan internasional produk daging / unggas dan masalah keamanan

pangan. Keamanan Pangan Perdagangan Int. 2003; AER-828: 48 - 73.

34. Mailafia S, Tuhan ' spower Richard Okoh HO, Olabode K, Osanupin R. Isolasi dan identifikasi jamur yang
11. Lang T. Globalisasi baru, pangan dan kesehatan: apakah kesehatan masyarakat menerima penekanannya? J
berhubungan dengan buah busuk yang dijual di pasar Gwagwalada, Abuja, Nigeria. Dunia kedokteran
Epidemiol Commun Health. 1998; 52 (9): 538.
hewan. 2017; 10 (4): 393.
35. Pemburu PR, Hornby H, Campbell CK, Browne KF. Isolasi ragi pembusuk makanan dari salad yang
dibeli dari toko makanan. British FoodJ.1994; 96 (3): 23 - 5.
36. Islam M. Kajian Kualitas Bakteriologis Pedagang Kaki Lima dan Kedaluwarsa yang Dikumpulkan dari
Berbagai Daerah di Kota Dhaka. Bangladesh: Universitas Timur Barat; 2017.
37. Bai Y, Zhou L, residu pestisida Wang J. Organophosphorus dalam makanan pasar di daerah
Shaanxi, Cina. Kimia Makanan. 2006; 98 (2): 240 - 2.
38. Othman ZAA. Kontaminasi timbal dalam makanan pilihan dari pasar Kota Riyadh dan perkiraan
asupan harian. Molekul. 2010; 15 (10): 7482 - 97. Zaied C, Abid S, Hlel W, Bacha H. Adanya patulin
39. dalam makanan berbahan dasar apel yang banyak dikonsumsi di Tunisia. Kontrol Makanan. 2013;
31 (2): 263 - 7. Schecter A, Colacino J, Haffner D, Patel K, Opel M, Päpke O, dkk. Senyawa
40. perfluorinasi, poliklorinasi bifenil, dan kontaminasi pestisida organoklorin dalam sampel makanan
komposit dari Dallas, Texas, AS. Perspektif kesehatan lingkungan. 2010; 118 (6): 796 - 802.
41. Onianwa P, Adeyemo A, Idowu O, Ogabiela E. Kandungan tembaga dan seng dari makanan Nigeria dan
perkiraan asupan makanan orang dewasa. Kimia Makanan. 2001; 72 (1): 89 - 95.
42. Vinci RM, Jacxsens L, De Meulenaer B, Deconink E, Matsiko E, Lachat C, dkk. Terjadinya senyawa
organik yang mudah menguap dalam makanan dari pasar Belgia dan penilaian paparan makanan.
Kontrol Makanan. 2015; 52: 1 - 8. Tittlemier SA, Forsyth D, Breakell K, Verigin V, Ryan JJ, Hayward S.
43. Polibrominasi difenil eter dalam sampel ikan dan kerang eceran yang dibeli dari pasar Kanada. J
Agricult Food Chem. 2004; 52 (25): 7740 - 5. Radwan MA, Salama AK. Survei keranjang pasar untuk
beberapa logam berat dalam buah-buahan dan sayuran Mesir. Makanan Chem Toxicol. 2006; 44 (8):
44. 1273 - 8.
45. Ali MH, Al-Qahtani KM. Penilaian beberapa logam berat dalam sayuran, sereal dan buah-
buahan di pasar Arab Saudi. Mesir J Aquatic Res. 2012; 38 (1): 31 - 7. Moret S, Purcaro G,
46. Conte LS. Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dalam propolis dan suplemen makanan
berbasis propolis dari pasar Italia. Kimia Makanan. 2010; 122 (1): 333 - 8.
47. Ali ANMA. Masalah keamanan pangan dan kesehatan masyarakat di Bangladesh: perhatian regulasi. Hukum
Pakan Pangan Eur Rev.2013: 31 - 40.
48. Hossain MM, Heinonen V, Islam KZ. Konsumsi makanan dan bahan makanan yang diproses dengan
bahan kimia berbahaya: studi kasus di Bangladesh. Pejantan Int J Consum. 2008; 32 (6): 588 - 95.
49. Nasreen S, Ahmed T. Pemalsuan makanan dan kesadaran konsumen di Kota Dhaka, 1995-
2011. Jurnal kesehatan, kependudukan, dan gizi. 2014; 32 (3): 452. Chanda T, Debnath G,
50. Hossain M, Islam M, Begum M. Pemalsuan susu mentah di daerah pedesaan distrik Barisal
Bangladesh.
Bangladesh J Anim Science. 2012; 41 (2): 112 - 5.
51.
Singuluri H, Sukumaran M. Pemalsuan susu di Hyderabad, India-sebuah studi komparatif
tentang tingkat zat pemalsuan berbeda yang ada dalam susu. J Chromatogr Sep Techn. 2014; 5
52. (1): 1.
Barham GS, Khaskheli M, Soomro AH, Nizamani ZA. Tingkat air asing dan deteksi
53. berbagai pezinah dalam susu pasar di Mirpurkhas, Pakistan. J Agri Vet Sci. 2014; 7 (3):
83 - 9.
Waghray K, Gulla S, Thyagarajan P, Vinod G. Pola pemalsuan dalam berbagai produk makanan
54. yang dijual di kota kembar Hyderabad dan Secunderabad-India. Jurnal Makanan Dairying &
Ilmu Rumah. 2011; 30 (2).
Peng GJ, Chang MH, Fang M, CD Liao, Tsai CF, Tseng SH, dkk. Insiden pemalsuan
makanan besar-besaran di Taiwan antara tahun 2011 dan 2015. Kontrol Makanan. 2017; 72:
55.
145 - 52.
56.
Woldemariam HW, Abera BD. Tingkat pemalsuan makanan yang dipilih di Bahir Dar, Ethiopia.
Res. Interdisipliner Int J. 2014; 1 (6): 1 - 6.
57.
Assefa A, Teka F, Guta M, Melaku D, Naser E, Tesfaye B, dkk. Investigasi laboratorium penyakit
gembur-gembur epidemik di Addis Ababa, Ethiopia. Ethiop Med J.2013: 21 - 32.
Dixit S, Purshottam S, Khanna S, Das M. Pola penggunaan pewarna makanan sintetis di berbagai
negara bagian India dan penilaian keterpaparan melalui komoditas yang secara khusus dikonsumsi
58.
oleh
anak-anak. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Penilaian Risiko. 2011; 28 (8): 996 - 1005.
59.
Tripathi M, Khanna SK, Das M. Pengawasan tentang penggunaan warna sintetis dalam bahan makanan vis a
vis Pencegahan Tindakan Pemalsuan Makanan India. Kontrol Makanan. 2007; 18 (3): 211 - 9.
60.
Stevens LJ, Burgess JR, Stochelski MA, Kuczek T. Jumlah pewarna makanan buatan dalam
minuman yang biasa dikonsumsi dan implikasi perilaku potensial untuk dikonsumsi pada
anak-anak. Clin Pediatr. 2014; 53 (2): 133 - 40. Rao P, Bhat R, Sudershan R, Krishna T, Naidu N.
Penilaian paparan warna makanan sintetis dari populasi yang dipilih di Hyderabad, India.
Makanan Addit Contam. 2004; 21 (5): 415 - 21.
61. Ashfaq N, Masud T. Pengawasan pada warna buatan dalam berbagai makanan siap saji. Pakistan J
Nutr. 2002; 5: 223 - 5.
62. Jonnalagadda PR, Rao P, Bhat RV, Nadamuni NA. Jenis, tingkat, dan penggunaan warna pada
makanan siap makan (RTE) yang disiapkan di sektor non-industri - sebuah studi kasus dari Hyderabad,
India.
63. Teknologi Sci Pangan Int J. 2004; 39 (2): 125 - 31. Tsai CF, Kuo CH, Shih DY-C. Penentuan 20 zat
warna sintetik pada bubuk cabai dan buah yang diawetkan sirup dengan kromatografi cair / spektrometri
massa tandem. J Food Drug Anal. 2015; 23 (3): 453 - 62.
64.
Moradi-Khatoonabadi Z, Amirpour M, AkbariAzam M. Pewarna makanan sintetis dalam larutan saffron,
nasi saffron dan ayam saffron dari restoran di Teheran, Iran. Kontaminan Aditif Makanan: Bagian B.
65. 2015; 8 (1): 12 - 7. Saleem N, Umar ZN. Survei penggunaan pewarna makanan sintetis dalam sampel
makanan yang diperoleh dari berbagai lembaga pendidikan di Kota Karachi. J Trop Life Sci. 2013; 3
(1): 1 - 7.
66.
Petigara Harp B, Miranda-Bermudez E, Barrows JN. Penentuan tujuh aditif warna
bersertifikat dalam produk makanan menggunakan kromatografi cair. J Agricul Food Chem.
67. 2013; 61 (15): 3726 - 36.
Sood M. Pengawasan pemerintah atas pelaksanaan impor produk pangan olahan dalam
upaya perlindungan hukum bagi konsumen. JL Pol ' y & Globalisasi. 2014; 25: 72.
68.
Miller DD, Mariani S. Asap, cermin, dan cod yang salah label: transparansi yang buruk dalam industri makanan laut
69. Eropa. Lingkungan Ekol Depan. 2010; 8 (10): 517 - 21. Jacquet JL, Pauly D. Rahasia dagang: penggantian nama
dan kesalahan label makanan laut. Kebijakan Kelautan. 2008; 32 (3): 309 - 18.
70.
Chin TC, Adibah A, Hariz ZD, Azizah MS. Deteksi produk makanan laut yang salah label di Malaysia
dengan barcode DNA: meningkatkan transparansi di pasar makanan. Kontrol Makanan. 2016; 64: 247 - 56.
71.
Nagalakshmi K, Annam PK, Venkateshwarlu G, Pathakota GB, Lakra WS. Salah memberi label pada makanan
laut India: investigasi menggunakan kode batang DNA. Kontrol Makanan. 2016; 59: 196 - 200.
72.
Galal-Khallaf A, Ardura A, Mohammed-Geba K, Borrell YJ, Garcia-Vazquez E. Pengkodean DNA
menunjukkan tingkat kesalahan label yang tinggi pada fillet ikan Mesir. Kontrol Makanan. 2014; 46: 441 - 5.
73.
Cawthorn DM, Steinman HA, Witthuhn RC. Barcode DNA menunjukkan tingginya insiden
misrepresentasi dan substitusi spesies ikan di pasar Afrika Selatan. Makanan Res Int. 2012;
74. 46 (1): 30 - 40.
Di Pinto A, Bottaro M, Bonerba E, Bozzo G, Ceci E, Marchetti P, dkk. Terjadinya kesalahan label pada
produk daging menggunakan uji berbasis DNA. J Food Sci Technol. 2015; 52 (4): 2479 - 84.
75.
Carvalho DC, Palhares RM, Drummond MG, Gadanho M. Metagenomics makanan: urutan generasi
berikutnya mengidentifikasi campuran spesies dan kesalahan label dalam produk cod yang diproses
76. secara tinggi. Kontrol Makanan. 2017; 80: 183 - 6. Garcia-Vazquez E, Perez J, Martinez JL, Pardinas AF,
Lopez B, Karaiskou N,
dkk. Tingkat kesalahan pelabelan yang tinggi di pasar hake Spanyol dan Yunani menunjukkan adanya
kecurangan dalam memasukkan spesies Afrika. J Agric Food Chemistry. 2010; 59 (2): 475 - 80.
77.
Staffen CF, Staffen MD, Becker ML, Löfgren SE, Muniz YCN, de Freitas RHA, dkk. Kode batang
DNA mengungkap kesalahan label pada ikan di tujuan wisata populer di Brasil. PeerJ. 2017; 5:
e4006.
78.
Muñoz-Colmenero M, Juanes F, Dopico E, Martinez JL, Garcia-Vazquez E. Masalah ekonomi:
studi tentang kesalahan label pada produk salmon dari dua wilayah, Alaska dan Kanada (Barat
Laut Amerika) dan Asturias (Barat Laut Spanyol). Res. Perikanan 2017; 195: 180 - 5.
79.
Muñoz-Colmenero M, Blanco O, Arias V, Martinez JL, Garcia-Vazquez E. Autentikasi DNA produk ikan
mengungkapkan kesalahan label yang terkait dengan pemrosesan makanan laut. Perikanan. 2016; 41 (3):
128 - 38.
80.
Bosko SA, Foley DM, Hellberg RS. Substitusi spesies dan negara asal mislabeling
produk lele di pasar komersial AS. Budidaya Perairan. 2018; 495: 715 - 20.
81.
Christiansen H, Fournier N, Hellemans B, Volckaert FA. Substitusi makanan laut dan
kesalahan label di restoran dan kantin Brussel. Kontrol Makanan. 2018; 85:66 - 75.
82.
Galal-Khallaf A, Ardura A, Borrell YJ, penilaian Garcia-Vazquez E. PCR berbasis penelusuran
kerang dan keberlanjutan di pasar makanan laut Mediterania internasional. Kimia Pangan. 2016;
202: 302 - 8.
83.
Swanson NL, Leu A, Abrahamson J, Dompet B. Tanaman hasil rekayasa genetika,
glifosat dan kemunduran kesehatan di Amerika Serikat. J Organ Syst. 2014; 9 (2): 6 - 37.
84.
Pattron DD. Sebuah survei tentang makanan yang dimodifikasi secara genetik yang dikonsumsi, implikasi kesehatan
dan rekomendasi untuk keamanan pangan kesehatan masyarakat di Trinidad. Keamanan Pangan Internet J. 2005; 7:
4 - 14.
85. Bakshi A. Potensi efek kesehatan yang merugikan dari tanaman hasil rekayasa genetika. J Toxicol Environ
Health Part B.2003; 6 (3): 211 - 25.
86. Aris A, Leblanc S. Paparan pestisida pada ibu dan janin yang terkait dengan makanan yang
dimodifikasi secara genetik di Kota-Kota Timur Quebec, Kanada. Reproduksi Toxicol. 2011; 31 (4): 528 - 33.
87. Anyanwu RC, Jukes DJ. Sistem pangan dan pengendalian pangan di Nigeria. Kebijakan Pangan. 1991; 16 (2):
112 - 26.
88. Burnett K, Skinner K, LeBlanc J. Dari Food Mail ke Nutrition North Canada: mempertimbangkan kembali
program subsidi makanan federal untuk Ontario utara. Studi Makanan Kanada / La Revue canadienne
des études sur l'alimentation. 2015; 2 (1): 141 - 56.
89. Freedman DA, Bell BA. Akses ke makanan sehat di antara populasi rawan pangan perkotaan:
persepsi versus kenyataan. J Urban Health. 2009; 86 (6): 825 - 38.
90. Kunyanga C, Imungi JK, Okoth MW. Keragaman dan karakteristik makanan tambahan yang
dijual dan dikonsumsi oleh kelompok rentan di Kenya. J Terapan Biosci. 2011; 45: 3019 - 31.
91. Rhodehamel EJ Tinjauan bahaya biologis, kimia, dan fisik. Masuk: Pierson MD, Corlett
DA (eds) HACCP. Springer, Boston, MA, 1992. DOI
https://doi.org/10.1007/978-1-4684-8818-0_3
92. Aruoma OI. Dampak regulasi pangan pada rantai pasokan pangan. Toksikologi. 2006;
221 (1): 119 - 27.
93. Horchner PM, Brett D, Gormley B, Jenson I, Pointon AM. Pendekatan berbasis HACCP untuk
menurunkan program keamanan pangan di pertanian untuk industri daging merah Australia.
Kontrol Makanan. 2006; 17 (7): 497 - 510.
94. Sun YM, Ockerman H. Kajian kebutuhan dan aplikasi terkini dari analisis bahaya dan
sistem titik kontrol kritis (HACCP) di area jasa makanan. Kontrol Makanan. 2005; 16 (4):
325 - 32.
95. Kleter G, Prandini A, Filippi L, Marvin H. Identifikasi masalah keamanan pangan yang berpotensi
muncul dengan analisis laporan yang diterbitkan oleh Komunitas Eropa ' s Sistem Siaga Cepat
untuk Pangan dan Pakan (RASFF) selama periode empat tahun. Makanan Chem Toxicol. 2009; 47
(5): 932 - 50.
96. Ahl A, Buntain B. Risiko dan rantai keamanan pangan: kesehatan hewan, kesehatan
masyarakat dan lingkungan. Revue Scientifique et Technique-Office International des
Epizooties. 1997; 16 (2): 322 - 30.
97. Scheule B, Sneed J. Dari pertanian ke garpu: titik kontrol kritis untuk keamanan pangan. J Nutr Recipe
Menu Dev. 2001; 3 (2): 3 - 23.
98. Bagumire A, Todd EC, Nasinyama GW, Muyanja C, Rumbeiha WK, Harris C, dkk. Sumber potensial
bahaya makanan dalam industri akuakultur komersial yang sedang berkembang di sub-Sahara Afrika:
studi kasus untuk Uganda. Int J Food Sci Technol. 2009; 44 (9): 1677 - 87.
99. Frewer LJ, Scholderer J, Bredahl L. Mengkomunikasikan tentang risiko dan manfaat makanan hasil
rekayasa genetika: peran mediasi dari kepercayaan. Anal Risiko. 2003; 23 (6): 1117 - 33.
100. Albert I, Grenier E, Denis JB, Rousseau J. Penaksiran risiko kuantitatif dari peternakan ke garpu dan
seterusnya: pendekatan Bayesian global tentang penyakit bawaan makanan. Anal Risiko. 2008; 28 (2):
557 - 71.
101. Khairuzzaman M, Chowdhury FM, Zaman S, Al Mamun A, Bari M. Tantangan keamanan pangan
menuju makanan jalanan yang aman, sehat, dan bergizi di Bangladesh. Int J Makanan Sci. 2014;
2014.
BALUKA SA, MILLER R, KANEENE JB. Praktik kebersihan dan kontaminasi makanan di fasilitas layanan
102.
makanan terkelola di Uganda. Sci Makanan J Afrika. 2015; 9 (1): 31 - 42.
Dharod JM, Paciello S, Bermúdez-Millán A, Venkitanarayanan K, Damio G, Pérez-Escamilla R.
103.
Kontaminasi bakteri pada tangan meningkatkan risiko kontaminasi silang di antara para pembuat
makanan Puerto Rico berpenghasilan rendah. J Nutr Educ Behav. 2009; 41 (6): 389 - 97.
Paudyal N, Anihouvi V, Hounhouigan J, Matsheka MI, Sekwati-Monang B, AmoaAwua W, dkk. Prevalensi
104.
patogen bawaan makanan dalam makanan dari negara-negara Afrika tertentu - sebuah meta-analisis.
Microbiol Pangan IntJ. 2017; 249: 35 - 43. Henson S, Jaffee S. Standar keamanan pangan dan perdagangan:
meningkatkan daya saing dan menghindari pengecualian negara berkembang. Eur J Dev Res. 2006; 18 (4):
105.
593 - 621.
Henson S, Jaffee S. Memahami tanggapan strategis negara berkembang terhadap peningkatan standar
106.
keamanan pangan. Ekon Dunia. 2008; 31 (4): 548 - 68. Grace D. Keamanan pangan di negara berpenghasilan
rendah dan menengah. Kesehatan Masyarakat Lingkungan Int J. 2015; 12 (9): 10490 - 507.
107.
Villanueva CM, Kogevinas M, Cordier S, Templeton MR, Vermeulen R, Nuckols JR, dkk. Menilai
108.
paparan dan konsekuensi kesehatan dari bahan kimia dalam air minum: pengetahuan dan kebutuhan
penelitian saat ini. Perspektif Kesehatan Lingkungan. 2014; 122 (3): 213 - 21.
109. Sebaliknya IA, Koh WY, Paek WK, Lim J. Sumber kontaminan kimiawi dalam makanan
dan implikasi kesehatannya. Pharmacol depan. 2017; 8: 830.
110. Lawal B. Tinjauan tentang implikasi sosial ekonomi dan pengelolaan pemalsuan dan pemalsuan
produk. Pejantan Manajer Bus J Lebih Hijau. 2013; 3 (3): 119 - 31.
111. Ayza A, Belete E. Pemalsuan makanan: tantangan dan dampaknya. Manajemen Sci Qual Makanan.
2015; 41:50 - 6.
112. Salih MAM, Yang S. Pemalsuan susu biasa di negara berkembang studi kasus di Cina
dan Sudan: review. J Adv Dairy Res. 2017; 5: 192.
113. Nel S, Lues J, Buys E, Venter P. Populasi bakteri yang terkait dengan daging dari ruang
deboning dari pemotongan daging merah yang tinggi. Ilmu daging. 2004; 66 (3): 667 - 74.
114. Podolak R, Enache E, Stone W, Black DG, Elliott PH. Sumber dan faktor risiko kontaminasi, kelangsungan hidup,
persistensi, dan ketahanan panas Salmonella dalam makanan dengan kelembaban rendah. J Food Protect.
2010; 73 (10): 1919 - 36.
115. Nicolas B, Razack BA, Yollande I, Aly S, Tidiane OCA, Philippe NA, dkk. Perbaikan makanan
jalanan: mekanisme kontaminasi dan penerapan strategi tujuan keamanan makanan: tinjauan
kritis. Pakistan J Nutri. 2007; 6 (1): 1 - 10.
116. Legnani P, Leoni E, Berveglieri M, Mirolo G, Alvaro N. Kontrol higienis dari perusahaan
katering massal, pemantauan mikrobiologis makanan dan peralatan. Kontrol Makanan.
2004; 15 (3): 205 - 11.
117. Sousa CPd. Dampak praktik manufaktur makanan pada penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Teknologi Biol Lengkungan Brasil. 2008; 51 (4): 615-623.
118. Carrasco E, Morales-Rueda A, García-Gimeno RM. Kontaminasi silang dan kontaminasi ulang oleh
Salmonella dalam makanan: tinjauan. Makanan Res Int. 2012; 45 (2): 545 - 56.
119. Bansal S, Singh A, Mangal M, Mangal AK, Kumar S. Pemalsuan makanan: Sumber, risiko kesehatan,
dan metode deteksi. Crit Rev Makanan Sci Nutr. 2017; 57 (6): 1174 - 89.
120. Lyhs U, Korkeala H, Björkroth J. Identifikasi bakteri asam laktat dari manja, kemasan vakum ' gravad
' ikan rainbow trout menggunakan ribotyping. Microbiol Makanan Int J. 2002; 72 (1-2): 147 - 53.
121. Rossi F, Gaio E, Torriani S. Staphylococcus aureus dan Zygosaccharomyces bailii sebagai kontaminan
mikroba utama dari suplemen makanan herbal manja dan evaluasi kelangsungan hidup mereka selama
umur simpan. Mikrobiol Makanan. 2010; 27 (3): 356 - 62.
122. Lyhs U, Björkroth JK. Lactobacillus sakei / curvatus adalah kelompok bakteri asam laktat yang banyak ditemukan pada
ikan haring maatjes manja. Mikrobiol Makanan. 2008; 25 (3): 529 - 33.
123. Hoffmann S, Scallan E. Epidemiologi, biaya, dan analisis risiko penyakit bawaan makanan.
Foodborne Diseases, edisi ke-3: Elsevier; 2017. hal. 31-63. DOI:
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-385007-2.00002-4 .
124. De Bon H, Parrot L, Moustier P. Pertanian perkotaan berkelanjutan di negara berkembang. Review.
Agronomy Sustain Dev. 2010; 30 (1): 21 - 32.
125. Abdulkadir A, Dossa L, Lompo DP, Abdu N, Van Keulen H. Karakterisasi agroekosistem perkotaan
dan pinggiran kota di tiga kota di Afrika Barat. Int J Agric Sustain. 2012; 10 (4): 289 - 314.
126. Atidégla SC, Huat J, Agbossou EK, Saint-Macary H, Glèlè KR. Kontaminasi sayuran oleh
bakteri feses dari kotoran unggas: studi kasus situs berkebun di bagian selatan Benin. Int
J Makanan Sci. 2016; 2016.
127. Pria SM. Pentingnya klinis dari spesies Campylobacter yang muncul. Nat Rev Gastroenterol
Hepatol. 2011; 8 (12): 669 - 85.
128. Li L, Mendis N, Trigui H, Oliver JD, Faucher SP. Pentingnya keadaan yang dapat hidup tetapi tidak dapat
dibudidayakan dalam patogen bakteri manusia. Microbiol depan. 2014; 5: 258.
129. Fakruddin M, Mannan KS, Andrews S. Bakteri yang hidup tetapi tidak dapat dibudidayakan: perspektif keamanan pangan
dan kesehatan masyarakat. Mikrobiol ISRN. 2013; 2013: 703813.
130. Ayrapetyan M, Oliver JD. Keadaan layak tetapi tidak dapat dibudidayakan dan relevansinya dalam
keamanan pangan. Curr Opin Food Sci. 2016; 8: 127 - 33.
131. Onianwa P, Lawal J, Ogunkeye A, Orejimi B. Cadmium dan komposisi nikel makanan
Nigeria. J Food Comp Analys. 2000; 13 (6): 961 - 9.
132. Vinci RM, Jacxsens L, Van Loco J, Matsiko E, Lachat C, de Schaetzen T, dkk. Penilaian
paparan benzena pada manusia melalui makanan dari pasar Belgia. Kemosfer. 2012; 88
(8): 1001 - 7.
133. JY NIE, LX KUANG, ZX LI, WH XU, Cheng W, QS CHEN, dkk. Menilai konsentrasi dan
potensi risiko kesehatan logam berat di China ' Buah sulung utama. J Integr Agric. 2016; 15
(7): 1645 - 55.
134. Schrenk D. Pencemar makanan kimiawi. Bundesgesundheitsblatt
Gesundheitsforschung Gesundheitsschutz. 2004; 47 (9): 841 - 7.
135. Thompson LA, Darwish WS. Kontaminan kimia lingkungan dalam makanan: tinjauan masalah
global. J Toxicol. 2019; 2019: 2345283.
136. Palmer S, Bakshi KS. Kontaminan kimiawi dalam makanan. Prinsip dan praktek pengobatan
lingkungan Bab 3: Springer; 1992. hal. 43-58. DOI: https: //
doi.org/10.1007/978-1-4899-2447-6_3 .
137. Cao P, Yang D, Zhu J, Liu Z, Jiang D, Xu H. Perkiraan penilaian paparan makanan 163. Bernstein JA, Bernstein IL, Bucchini L, Goldman LR, Hamilton RG, Lehrer S, dkk. Investigasi klinis dan
kumulatif terhadap residu organofosfor dari infus teh di Cina. Kesehatan Lingkungan laboratorium alergi terhadap makanan hasil rekayasa genetika. Perspektif Kesehatan Lingkungan. 2003;
Sebelumnya Med. 2018; 23 (1): 7. 111 (8): 1114 - 21.

138. Minatoya M, Itoh S, Yamazaki K, Araki A, Miyashita C, Tamura N, dkk. Paparan prenatal terhadap 164. Acosta O, Chaparro A. Tanaman pangan yang dimodifikasi secara genetik dan kesehatan masyarakat. Acta
bisphenol A dan ftalat serta masalah perilaku pada anak-anak usia prasekolah: Hokkaido Study on Biologica Colombiana. 2008; 13 (3): 3 - 26.

Environment and Children ' s Kesehatan. Kesehatan Lingkungan Sebelumnya Med. 2018; 23 (1): 43. 165. Pryme IF, Lembcke R. Studi in vivo tentang kemungkinan konsekuensi kesehatan dari makanan dan

pakan hasil rekayasa genetika - berkenaan dengan bahan yang terdiri dari bahan tanaman hasil
139. Mody RK, Griffin PM. Penyakit bawaan makanan. Mandell, Douglas, dan Bennett ' s rekayasa genetika. Kesehatan Gizi. 2003; 17 (1): 1 - 8.
prinsip dan praktek penyakit menular edisi 9, 2 volume set: Elsevier; 2015.
hal. 1283-96. e3. eBook ISBN: 9780323550277 166. Omura Y, Harga R, Olcott H. Histamine - membentuk bakteri yang diisolasi dari

140. Rajakumar G, Manimegalai D. FPGA Penerapan identifikasi pemalsuan celupan dalam sampel cakalang manja dan makarel jack. J Food Sci. 1978; 43 (6): 1779 - 81.
pangan. Int J Comput Appl. 2011: 0975 - 8887. 167. Gram L, Ravn L, Rasch M, Bruhn JB, Christensen AB, Givskov M. Pembusukan makanan -

141. Zhang W, Xue J. Pemalsuan dan pemalsuan makanan dengan motivasi ekonomi di Tiongkok: interaksi antara bakteri pembusuk makanan. Microbiol Makanan Int J. 2002; 78 (1-2): 79 - 97.

analisis berdasarkan laporan media 1553. Kontrol makanan. 2016; 67: 192 - 8.

142. Ravichandran S. Pemalsuan makanan telah menghilangkan kegembiraan hidup. Int J MediPharm Res. 168. André S, Zuber F, Remize F. Bakteri pembentuk spora termofilik yang diisolasi dari makanan

2015; 1 (3): 150 - 4. kaleng rusak dan tahan panasnya. Hasil survei tenyear Perancis. Microbiol Makanan Int J. 2013;

143. Everstine K, Spink J, Kennedy S. Pemalsuan yang dimotivasi secara ekonomi (EMA) 165 (2): 134 - 43.

makanan: karakteristik umum insiden EMA. J Food Protect. 2013; 76 (4): 723 - 35. 169. De Carvalho A, Costa E, Mantovani H, Vanetti M. Pengaruh bovicin HC5 terhadap pertumbuhan dan

perkecambahan spora Bacillus cereus dan Bacillus thuringiensis yang diisolasi dari pulp mangga

144. Afzal A, Mahmood M, Hussain I, Akhtar M. Pemalsuan dan kualitas mikrobiologis busuk. Jurnal mikrobiologi terapan. 2007; 102 (4): 1000 - 9.

susu (review). Pakistan J Nutr. 2011; 10 (12): 1195 - 202.

145. McGwin G Jr, Lienert J, Kennedy JI Jr. Paparan formaldehida dan asma pada anak-anak: tinjauan

sistematis. Perspektif Kesehatan Lingkungan. 2009; 118 (3): 313 - 7.

Penerbit ' s Catatan
146. Baumgartner M, Flöck M, Winter P, dkk. Evaluasi analisis injeksi aliran untuk penentuan urea
Springer Nature tetap netral sehubungan dengan klaim yurisdiksi dalam peta yang
pada domba ' s dan sapi ' susu. Acta Veterinaria Hungarica. 200; 50 (3): 263 - 71.
dipublikasikan dan afiliasi kelembagaan.

147. Lihat A, Abu BS, Fatimah AB, Nor AY, Ahmed SA, Heng L. Risiko dan efek kesehatan dari

asam borat. Am J Appl Sci. 2010; 7 (5): 620 - 7.

148. Pressman P, Clemens R, Hayes W, Reddy C. Keamanan aditif makanan: tinjauan masalah toksikologi
dan peraturan. Toxicol Res Appl. 2017; 1:

2397847317723572.

149. Codex standar umum untuk pelabelan bahan tambahan makanan jika dijual seperti itu.
CODEX STAN 107-198. Tersedia di http://www.fao.org/3/y2770e/y2 770e03.htm . Diakses 6
Agustus 2019.
150. Jay JM, Loessner MJ, Golden DA. Mikrobiologi makanan modern: Springer Science & Business
Media; 2008. Tersedia di https://www.springer.com/gp/ book / 9780387231808 . Diakses 10
Agustus 2019.
151. Neltner TG, Kulkarni NR, Alger HM, Maffini MV, Bongard ED, Fortin ND, dkk. Menavigasi program
peraturan aditif makanan AS. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2011; 10 (6): 342 - 68.

152. Johnson PE. Aspek kesehatan aditif makanan. Am J Kesehatan Masyarakat Kesehatan Bangsa. 1966; 56

(6): 948 - 51.

153. Jain A, Mathur P. Mengevaluasi bahaya yang ditimbulkan oleh aditif dalam makanan-tinjauan studi yang

mengadopsi pendekatan penilaian risiko. Curr Res Nutr Makanan Sci J. 2015; 3 (3): 243 - 55.

154. Armani A, Guardone L, La Castellana R, Gianfaldoni D, Guidi A, Castigliego L. Kode batang DNA

mengungkapkan masalah komersial dan kesehatan pada makanan laut etnis yang dijual di pasar Italia.
Kontrol Makanan. 2015; 55: 206 - 14.

155. Markoff P dan Leinberger K. Kesalahan label pada makanan lebih sering terjadi daripada yang Anda pikirkan.
Tersedia di https://www.consumerlawchicago.com/blog/foodmislabeling-is-more-common-than-you-think.html .
Diakses 08 Agustus 2019.

156. Dona A, Arvanitoyannis IS. Risiko kesehatan dari makanan hasil rekayasa genetika. Crit Rev Makanan Sci Nutr.

2009; 49 (2): 164 - 75.

157. Conner AJ, Jacobs JM. Rekayasa genetika tanaman sebagai sumber potensi bahaya
genetik dalam makanan manusia. Riset Mutasi / Toksikologi Genetik dan Mutagenesis
Lingkungan. 1999; 443 (1-2): 223 - 34.
158. Bakke-McKellep A, Koppang E, Gunnes G, Sanden M, Hemre GI, Landsverk T, dkk. Respon histologis,
pencernaan, metabolik, hormonal dan beberapa faktor kekebalan pada salmon Atlantik, Salmo salar

L., yang diberi makan kedelai hasil rekayasa genetika. Jurnal Penyakit Ikan. 2007; 30 (2): 65 - 79.

159. Paparini A, Romano-Spica V. Masalah kesehatan masyarakat yang berkaitan dengan konsumsi
makanan yang diperoleh dari organisme hasil rekayasa genetika. Ulasan tahunan bioteknologi.

2004; 10: 85 - 122.

160. Halford NG, Shewry PR. Tanaman hasil rekayasa genetika: metodologi, manfaat, regulasi

dan perhatian publik. Br Med Bull. 2000; 56 (1): 62 - 73.

161. Conner AJ, Silau TR, Tidur Siang JP. Pelepasan tanaman hasil rekayasa genetika ke
lingkungan: Bagian II. Tinjauan penilaian risiko ekologi. Tanaman J.2003; 33 (1): 19 - 46.

162. Hashimoto W, Momma K, Yoon HJ, Ozawa S, Ohkawa Y, Ishige T, dkk. Penilaian keamanan
kentang transgenik dengan glycinin kedelai dengan studi makan pada tikus. Biokimia
Bioteknologi Biokimia. 1999; 63 (11): 1942 - 6.