ANALISIS KADAR

VITAMIN C
Yerniyanti Lahagu
(1908001)
JUDUL PENELITIAN

Analisis Kadar Vitamin C pada Sampel

UC 1000 A dan UC 1000 B
PENDAHULUAN
✓ Vitamin adalah suatu senyawa organik yang terdapat di dalam
makanan dalam jumlah yang sedikit, dan dibutuhkan dalam jumlah
yang besar untuk fungsi metabolisme yang normal.
✓ Vitamin C atau yang kerap disebut asam askorbat merupakan jenis
nutrisi yang larut dalam air dan tidak diproduksi oleh tubuh.
Sumber vitamin C bisa kita temukan pada buah-buahan dan
sayuran segar, atau jika perlu dari suplemen vitamin C.
✓ Tujuan analisis kadar vitamin C ini untuk menentukan seberapa
banyak vitamin C yang ada dalam bahan makanan tersebut. Titrasi
Iodium adalah salah satu metode analisis yang dapat digunakan
dalam menghitung kadar Vitamin C.
METODE PENELITIAN
✓ Metode penelitian adalah berbagai cara ilmiah yang
berurutan secara sistematis yang dimiliki dan dilakukan
oleh seorang peneliti dengan fungsi dan tujuan untuk
mengumpulkan informasi dan data maupun melakukan
peninjauan informasi dan data yang telah diperoleh.
✓ Penentuan kadar vitamin C pada suatu produk atau bahan
makanan dapat dilakukan dengan berbagai metode, salah
satunya metode titrasi iodium. Metode ini juga paling
banyak digunakan, karena murah, sederhana, dan tidak
memerlukan peralatan laboratorium yang canggih. Titrasi
ini memakai Iodium sebagai oksidator yang mengoksidasi
vitamin C dan memakai amilum sebagai indikatornya.
✓ Alat dan Bahan
❖ Alat yang digunakan yaitu:
1) Labu takar
2) Corong
3) Pipet tetes
4) Pipet volume
5) Erlenmeyer
6) Statif dan buret
7) Gelas beaker
❖ Bahan yang digunakan yaitu:
1) UC 1000 A dan UC 1000 B
2) Aquadest
3) Amilum
4) Iodium 0,01 N
✓ Prosedur Kerja
HASIL PENGAMATAN
Tabel pengamatan analisis kadar vitamin C
Bahan V awal (ml) V akhir (ml) V titrasi (ml) Vit C label (mg) Vit C hitung

UC 1000 A 7 9 3,9 1000 ?

UC 1000 B 29 16 6 1000 ?
PENYELESAIAN


PEMBAHASAN
✓ Berdasarkan pengujian diatas, maka dapat kita ketahui bahwa
kandungan vitamin C yang lebih tinggi terdapat pada sampel UC
1000 B yaitu 97,6 mg dibandingkan dengan sampel UC 1000 A
yaitu 63,4 mg.
✓ Sehingga dari pengujian diatas juga kita mengetahui bahwa
❖ Pada sampel UC 1000 A didapatkan kadar vitamin C nya adalah
63,4 mg dimana sudah mencukupi kadar vitamin C yang
dibutuhkan untuk anak dan remaja.
❖ Pada sampel UC 1000 B didapatkan kadar vitamin C nya adalah
97,6 mg dimana sudah mencukupi kadar vitamin C yang
dibutuhkan tubuh untuk orang dewasa ataupun untuk ibu
menyusui. Dimana rata-rata, dalam kondisi sehat, orang dewasa
hanya membutuhkan sekitar 90 mg vitamin C per harinya (setara
dengan 2 buah jeruk).
✓ Vitamin C (Asam askorbat) adalah vitamin yang
larut dalam air, dan vitamin ini hanya disimpan
seperlunya saja dan sisanya akan dikeluarkan
dari melalui urine
✓ Vitamin C memiliki banyak manfaat bagi
kesehatan tubuh dan kecantikan kulit, antara lain:
1) Meningkatkan daya tahan tubuh dan membantu
proses pemulihan
2) Sebagai antioksidan
3) Berperan dalam produksi kolagen
4) Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi
5) Membantu merawat kesehatan tulang, dan gigi.
✓ Sumber Vitamin C
Buah yang Mengandung Vitamin C Tinggi:
1) Jambu biji
2) Jeruk
3) Pepaya
4) Stroberi
5) Kiwi
6) Lemon
7) Nanas
8) Mangga
9) Cabe merah dll
Sayuran yang Mengandung Vitamin C Tinggi:
1) Brokoli
2) Kembang kol
3) Bayam dll
✓ Kebutuhan Harian dan Batas Asupan Vitamin C
Bayi/anak
Usia Asupan (mg/hari)
0-6 bulan 40
7-12 bulan 50
1-3 tahun 15
4-8 tahun 25
9-13 tahun 45

Pria dewasa
Usia Asupan (mg/hari)

14-18 tahun 75

19 tahun ke atas 90

Wanita dewasa
Usia Asupan (mg/hari)
14-18 tahun 65

19 tahun ke atas 75

Ibu hamil 80 (≤18 tahun) 85 (19 tahun ke atas)

Ibu menyusui 115 (≤18 tahun) 120 (19 tahun ke atas)

✓ Dampak Kekurangan Vitamin C
1) Masalah kulit
2) Luka sulit sembuh
3) Mudah memar
4) Tubuh mudah lelah
5) Gusi mudah berdarah dan gigi copot
6) Sistem kekebalan tubuh lemah
7) Skorbut
✓ Dampak kelebihan vitamin C
1) Berisiko memicu timbulnya batu ginjal
2) Diare dan gangguan pencernaan
3) Memicu ketidakseimbangan nutrisi
PENYEBAB KADAR VITAMIN C MENJADI BERKURANG

✓ Penyimpanan menjadi salah satu aspek penting yang

harus diperhatikan dalam menangani buah-buahan dan
sayur-sayuran. Kondisi penyimpanan akan sangat
berpengaruh pada kualitas buah dan sayur. Selain itu,
buah dan sayur yang disimpan dengan cara dibekukan
akan mengalami penyusutan vitamin C. Salah satunya
pada proses pembekuan buah, selama proses
pembekuan, kadar vitamin C pada buah bisa menyusut
sampai dengan 30%.
✓ Proses pengolahan buah dan sayur ternyata bisa
membuat kandungan gizi di dalamnya hilang atau rusak.
Vitamin C mudah sekali rusak akibat pemanasan, Salah
satunya, pada saat penggorengan.
 KESIMPULAN
✓ Penentuan kadar vitamin C pada suatu produk atau bahan
makanan dapat dilakukan dengan berbagai metode, salah satunya
metode titrasi iodium.
✓ Vitamin C (Asam askorbat) adalah vitamin yang larut dalam air,
dan vitamin ini hanya disimpan seperlunya saja dan sisanya akan
dikeluarkan dari melalui urine.
✓ Menurut AKG, anak di atas satu tahun membutuhkan asupan
vitamin C sebanyak 40-45 mg. Sedangkan remaja berusia di atas
12 tahun perlu memenuhi kebutuhan vitamin C paling tidak 65-75
mg per hari. Untuk orang dewasa di atas 18 tahun, kebutuhan
vitamin C harian Anda adalah 75-90 mg. Ibu hamil dan menyusui
akan membutuhkan lebih banyak lagi vitamin C.
✓ Berdasarkan pengujian diatas juga di ketahui bahwa kandungan
vitamin C yang lebih tinggi terdapat pada sampel UC 1000 B yaitu
97,6 mg dibandingkan dengan sampel UC 1000 A yaitu 63,4 mg.
TERIMAKASIH