ANALISIS KADAR AIR SIMPLISIA RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber

officinale var. rubrum) DENGAN SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA

 Our Team

Ryan Eka Nanda Syarah Adilla

Septriansyah Zaharani

1321800003 1321800011 1321800024

 01 Pengertian Jahe Merah
Rempah rempah sebagai bumbu masak, pemberi aroma
dan rasa pada makanan, industri obat, minyak wangi
dan jamu tradisional

02 Sifat Khas Jahe

Latar Pedas → senyawa zingeberon
Aroma harum → minyak atsiri

Belakang 03 Pengeringan
• Matahari langsung
• Alat pengering

04 Suhu Pengeringan
Berdasarkan SNI 01-7087-2005 kadar air pada jahe
maksimal 10%
 Rumusan Tujuan Sumber
Masalah Penelitian Data

Berapa suhu Untuk mendapatkan Sumber data yang

pengeringan terbaik suhu pengeringan di gunakan yaitu
terhadap kadar air terbaik terhadap dari beberapa
simplisia rimpang jahe kadar air simplisia sumber literatur
merah? rimpang jahe merah diperoleh dari
internet dan jurnal
 Metode
Penelitian

Waktu
April – Juni 2019
03
Tempat
Lab. Teknologi Pasca Panen (TPP)
Lab. Ilmu Nutrisi dan Kimia 01
(INK)
Fakultas Pertanian dan
Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan
Syarif Kasim Riau
Lab. Teknologi Hasil Pertanian,
Universitas Riau
Bahan
Jahe merah varietas jahira 2
dengan umur panen 10 bulan
yang dipesan dari Nagrak,
04
Sukabumi, Jawa Barat
Alat
Kertas label, oven elektrik
(Hareaus), pisau, parutan,
02 tampah, timbangan analitik
(Kern), loyang, spatula,
cawan, desikator
 Rancangan Penelitian

Penelitian ini menggunakan Rancangan

Acak Lengkap (RAL) non faktorial terdiri
atas 4 perlakuan dan 5 ulangan.
Pengeringan dilakukan selama 300 menit
Healthy menggunakan oven dengan suhu yang
W1 = W2 = W3 food
= W4 = berbeda.
90 ºC 100 ºC 110 ºC 120 ºC Setiap unit percobaan terdiri atas dari
100 irisan jahe merah, sehingga diperoleh
2.000 irisan jahe merah.
 Alur Penelitian
Rimpang Jahe

Bentuk, ukuran
Sortasi
dan tidak cacat
Persiapan
Pencucian Air mengalir
sebanyak 3 kali

Penirisan
 Menggunakan
Pengirisan (0,3 mm)
parutan

Pengeringan menggunakan oven

Selama 300 menit

Suhu pengeringan

Pelaksanaan 90 ºC 100 ºC 110 ºC 120 ºC

Menggunakan plastik
Pengemasan klip dan aluminium
foil

Pengamatan Analisis data Kadar Air

 Pengamatan

105 ºC, 30 menit

15 menit

3 gram

105 ºC, 3 jam

15 – 30 menit

{Diulang sampai beratnya

konstan/selisih kurang dari
0,002 g}
105 ºC, 30 menit
Sidik Ragam Analisis Kadar Air.
Ulangan
Perlakuan Total Rataan Stdev
U1 U2 U3 U4 U5

W1 4,16 4,05 4,21 4,08 4,06 20,56 4,11 0,07

W2 4,09 3,91 4,15 3,90 3,92 19,97 3,99 0,12

W3 3,93 3,81 3,97 3,49 3,51 18,71 3,74 0,23

W4 3,82 3,49 3,96 3,70 3,51 18,48 3,70 0,20

Total 16,00 15,26 16,29 15,17 15,00 77,72 15,54

 Kadar air dihitung dengan
rumus:

Kadar air (%) =

𝒃𝒆𝒓𝒂𝒕 𝒔𝒂𝒎𝒑𝒆𝒍+𝒃𝒆𝒓𝒂𝒕 𝒄𝒂𝒘𝒂𝒏−𝒃𝒆𝒓𝒂𝒕 𝒔𝒆𝒕𝒆𝒍𝒂𝒉 𝒐𝒗𝒆𝒏

x 100%
𝒃𝒆𝒓𝒂𝒕 𝒔𝒂𝒎𝒑𝒆𝒍
 Rata - Rata Nilai Kadar Air Pada
Simplisia Rimpang Jahe
W1=90 W2=10 W3=11 W4=12
℃ 0℃ 0℃ 0℃
4,11 3,99 3,74 3,70
± 𝟎, 𝟎𝟕 ± 𝟎, 𝟏𝟐 ± 𝟎, 𝟐𝟑 ± 𝟎, 𝟐𝟎
𝐚

𝐚 𝐛 𝐛
 Penutup

Kesimpulan
Berdasarkan hasil SARAN
penelitian pada kandungan
kadar air suhu terbaiknya
terdapat pada perlakuan  Dapat disimpan dan
tahan lama
pengeringan dengan suhu
120°C. Perlakuan suhu  Menggunakan suhu
pengeringan yang berbeda 120℃
memberikan pengaruh yang  Pengembangan irisan
sangat berbeda nyata jahe
kepada parameter yang
diamati.
Terimakasih
Fully Editable Shapes
Fully Editable Shapes
 Fully Editable Icon Sets: A
You can Resize without
losing quality
You can Change Fill
Color &
Line Color

FREE
PPT
TEMPLATES
www.allppt.com
 Fully Editable Icon Sets: B
You can Resize without
losing quality
You can Change Fill
Color &
Line Color

FREE
PPT
TEMPLATES
www.allppt.com
 Fully Editable Icon Sets: C
You can Resize without
losing quality
You can Change Fill
Color &
Line Color

FREE
PPT
TEMPLATES
www.allppt.com