ENZIM HIDROLASE

Enzim hidrolase adalah enzim-enzim yang bekerja atau menguraikan suatu substrat dengan
menggunakan molekul air. Berdasarkan substratnya, enzim hidrolase terbagi atas
karbohidrase, esterase dan proteinase atau protein. Kelompok enzim ini dapat dianggap
sebagai kelompok khusus dari transferase dimana gugus donor dipindahkan ke air. Reaksi
secara umum termasuk pemutusan hidrolitik ikatan C-O, C-N, O-P, dan C-S. Contoh dari
kelompok enzim ini adalah sebagai berikut:
1. Fosfatase
Strutur kimia:

Letak enzim: pada akar tumbuhan

Fungsi tumbuhan: Merupakan enzim yang memindahkan gugus fosfat dengan
gugus hidroksil dari air. Pada protein fosfatase, kerjanya adalah untuk
meniadakan dari protein kinase.
2. Beta Amilase
Struktur kimia:

Struktur bangun:
 Letak enzim: kecambah kacang-kacangan
Fungsi enzim: Pada saat pemanggangan kue, enzim beta-amilase berfungsi
untuk menghidrolisis dan mengubah dekstrin menjadi maltosa yang dapat
difermentasi oleh sel ragi.
Pada industri pembuatan bir, enzim alfa-amilase bersama beta-amilase
menghasilkan gula terfermentasi untuk ragi.
Pada pembuatan sirup maltosa secara tradisional, enzim beta-amilase
digunakan untuk mengeluarkan maltosa dari rantai terluar pati hingga titik
cabang ikatan α-1,6 tercapai.
3. Glukosidase
Struktur kimia:

Struktur bangun:
 Letak enzim: dalam biji-bijian seperti pada beras ketan hitam
Fungsi enzim: Memperlambat pencernaan karbohidrat serta menunda
penyerapan glukosa yang juga memperlambat mengurangi peningkatan dalam
kadar glukosa darah setelah makan secara efektif sepanjang hari.
4. Lipase
Struktur kimia:

Struktur bangun:

Letak enzim: Lipase dalam biji kelapa sawit terdapat dalam bakal tunas
Fungsi enzim: Enzim ini berfungsi sebagai katalis pada hidrolisa trigliserida
serta sintesa ester dari gliserol dan asam-asam lemak rantai panjang.
Disamping itu enzim lipase juga berperan sebagai biokatalis dalam reaksi
alkoholisis, acidolisis, esterifikasi dan aminolisis
5. Selulose
Struktur kimia:
 Struktur bangun:

Letak enzim: pada jaringan epidermis tumbuhan

Fungsi enzim:
Merupakan enzim yang menguraikan kasein dari susu