MENU

  Detikcom

o  Terpopuler

o  Kirim Tulisan

o  Live TV NEW
Kategori Berita

  News

  Finance

  Teknologi

  Entertaiment

  Sport

  Sepakbola

  Otomotif
  Travel

  Food

  Health

  Wolipop

  DetikX

  20Detik

  Foto

  Edukasi NEW
Layanan

  Pasang Mata

  Ads Smart

  Forum
  detikEvent

  detikPoint

  Trans Snow World

  Trans Studio Cibubur

  Trans Studio Bali

Detik Network

  CNN Indonesia

  CNBC Indonesia

  Hai Bunda

  InsertLive

  Beautynesia

  Female Daily
  
Daftar detikID Masuk

  
 HOME
 
 RESEP
 
 TEMPAT MAKAN
 
 KABAR KULINER
 
 INFOGRAFIS
 
 ANAK
 
 SEHAT
 
 GALERI
 
 VIDEO
 
 INDEKS
 Ulasan Khusus
 
 Most Popular
 
 Konsultasi Kuliner
 
 Resep Odilia

FOLLOW detikFood         
Home / Info Kuliner / Detail berita

Ulasan Khusus: Sushi

Perlu Waktu hingga 10 Tahun untuk Jadi

Sushi Chef Handal
- detikFood Selasa, 17 Sep 2013 17:47 WIB

Share 0 Tweet 0 Share 0 0 komentar

  Foto: Thinkstock

Jakarta - Kepopuleran sushi di dunia mempertinggi permintaan akan sushi

chef atau itamae. Meski kini sudah ada kursus membuat sushi atau sekolah sushi chef,
perlu magang dan praktik bertahun-tahun untuk menjadi sushi chef.

Ada beberapa tahapan yang harus dilewati sebelum seseorang menjadi sushi chef.
Pertama, ia mendapat peran sebagai helper yang bertugas mencuci piring, mengambil
ini-itu, atau menjadi pelayan. Iapun belajar mengenali bahan-bahan dan jenis ikan.

Di tahap ini, tanggung jawab helper adalah kepada bahan-bahan yang murah terlebih

dahulu seperti sayuran. Ia harus tahu cara menyimpan, menyiapkan, dan menjaga
kebersihan. Ia juga diajari menggulung makizushi.

Setelah 4-5 tahun bekerja, helperpun diajari cara memasak nasi sushi selama sekitar
dua tahun. Jika sushi chef puas dengan konsistensi nasi sushi yang
dibuat helper setiap hari, barulah ia diperbolehkan menangani bahan-bahan yang lebih
mahal seperti daging atau ikan selama sekitar tiga tahun.

Helper juga mempelajari teknik mengasah dan membentuk pisau. Bukan sekadar

mengasah, diperlukan keterampilan agar sudut pisaunya rata dan berbagai kriteria
lainnya. Kalau dianggap sudah mahir, ia boleh memotong dan membuat fillet ikan.
Lulus sebagai helper, 'pangkat'nya naik menjadi cook atau asisten sushi chef. Di sini, ia
belajar menyusun menu dan memadukan rasa. Termasuk pula pengetahuan tentang
penghitungan harga bahan dan menu.

Selain itu, para sushi chef juga percaya bahwa pelanggan makan tak hanya dengan
mulut, tapi juga dengan mata. Makanya, asisten sushi chef juga belajar tentang
presentasi sushi, komposisi warna, serta seni merangkai bunga untuk sashimi.

Pada akhirnya, asisten sushi chef yang sudah lolos segala persyaratan tadi bisa
dipercaya sebagai sushi chef. Di tahap ini, ia belajar keterampilan manajerial,
kreativitas membuat menu, menjadwalkan pemesanan bahan-bahan agar tetap segar,
cara menyimpannya, serta inventori.

Lama pelatihan sushi chef beragam, mulai dari dua hari sampai 20 tahun. Menurut Toar
Christopher Palit, sushi chef dan salah satu pemilik Sushi Joobu, umumnya diperlukan
waktu 10 tahun mulai dari helper sampai sushi chef.

Pria yang biasa dipanggil Itoph itu sendiri menimba ilmu di bidang sushi selama sekitar
tujuh tahun di Rice & Company Asian Bistro, Tampa, Florida, Amerika Serikat. Ia belajar
langsung dengan chef asal Jepang, Shigeo Yamane.

Kalau Anda tertarik menjadi sushi chef, saran Itoph, carilah informasi mengenai sushi
chef terbaik dengan keterampilan tinggi. Ajukan permohonan untuk belajar sambil
bekerja dengannya. Setelah 'mencuri' ilmu dari chef tadi, belajarlah dengan chef lain.

"Masing-masing chef punya kekurangan dan kelebihan. Misalnya, chef yang ini jago
membuat fillet ikan, chef yang itu punya metode khusus untuk menggulung sushi,
sementara chef satu lagi bisa bekerja dengan sangat cepat," jelas Itoph. Selain itu,
sering-seringlah mengunjungi restoran sushi untuk membandingkan sajiannya.

Sushi Joobu sendiri menerima orang yang mau belajar menjadi sushi chef. "Rata-rata di
sini mulai dari nol. Tapi ya itu, nggak bisa langsung bikin sushi. Harus bertahap," kata
Itoph.

Ia bercerita, ada salah satu stafnya yang baru bekerja enam bulan namun sudah
dianggap sanggup memimpin. "Tergantung orangnya, tapi rata-rata 2-3 tahun. Kuncinya
adalah keterampilan mengasah dan menggunakan pisau. Kalau mengasahnya saja
belum tajam, belum dipercaya memotong ikan," tuturnya.
(fit/odi)
Berita Lainnya

Wulan Guritno Pakai Baju Tembus Pandang, Netizen: Hot Mom Idaman Indonesia

Tak Perlu Laser jika Mata Mulai Kabur! Ternyata Cukup Lakukan Ini
PR

Reaksi Simeone Saat Ditawari Luis Suarez: Ini Serius?

Pakar IPB: Batu Ginjal Bisa Tuntas Tanpa Operasi

PR

Foto: Tumpukan Jenazah COVID-19 di Sungai Gangga yang Hebohkan Warga India

Wanita 64 tahun dengan Wajah Bayi: Dia Lakukan Ini sebelum Tidur
PR

Paula Verhoeven Positif COVID-19 Lagi, Ini Gejala yang Dirasakan

Perayaan Rolex yang menggugah. Diskon 90% untuk semua jam tangan replika
PR

Kualifikasi Piala Dunia 2022: Tiga Laga Timnas Indonesia Live di SCTV

Cara menghilangkan papiloma secara alamiah (3 hari)

PR
 Netizen India Komentari Review Vlog Kereta Api RI: Stasiunnya Rasa Bandara

Cara Menghilangkan -7 Kg Lemak Perut dalam 2 Minggu

PR
Recommended by

Berita Terkait
 Ini 5 Makna Bentuk dan Model Topi Chef

 Bolehkah Mencampur Wasabi dan Shoyu Saat Makan Sushi? Ini Kata Pakar

 Ternyata Chef Paling Kesal Kalau Harus Masak 5 Hidangan Ini

 Chef Arnold Review Burger Traffic Bun Milik Fadil Jaidi, Ini Katanya

 Sushi Masa Depan! Salmon untuk Sushi Ini Dipanen dari Bioreaktor

 Berkah Pandemi, Chef Resto Michelin Kini Jadi Chef Terkenal di TikTok

 Mengenal Makizushi, Sushi Gulung dengan Ragam Bentuk dan Isian Nikmat
 Mitos Nasi Kangkang, Nasi Putih Campur Darah Haid untuk Pelet Pria

Baca Juga
detikEdu
Ingin Kerja Sambil Keliling Dunia? Ini 10 Karier yang Cocok Buat Kamu!

detikEdu
Prospek Kerja Lulusan Pendidikan Vokasi yang Hobi Kuliner, Pilih yang Mana?

detikTravel
Warga Taiwan Ganti Nama Demi Sushi Gratis, Pemerintah Turun Tangan

detikTravel
Orang Taiwan Ramai-ramai Ganti Nama Jadi Salmon demi Sushi Gratis

detikFinance
Profil Rina Gunawan Dulu dan Sekarang: Artis hingga Sukses Bisnis WO

Wolipop
7 Fakta Pernikahan Mantan Chef Juna yang Tampil Cantik Bak Kate Middleton

Wolipop
 10 Artis Hollywood yang Pilih Berhenti Berkarier Demi Urus Anak

HaiBunda
Aksi Seru Anak-anak Saat Jadi Chef

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com

Rekomendasi untuk Anda



Tsunami COVID-19 di India Merangsek Hingga ke

Pedalaman
Selasa, 25 Mei 2021 17:36 WIB

Hei.Butuh uang.Cara termudah untuk mendapatkan $1000

di akun demo
Promoted

Dinkes Curiga Corona Varian Baru Masuk Sleman,

Spesimen Masih Diteliti
Selasa, 25 Mei 2021 17:31 WIB

Gencar Vaksinasi COVID-19, Distrik di Thailand Tawarkan

Hadiah Sapi
Selasa, 25 Mei 2021 19:17 WIB


Elektabilitas Puan Jauh di Bawah Ganjar, PDIP Sebut

Perang Belum Dimulai
Selasa, 25 Mei 2021 19:04 WIB

Ganjar Vs Puan Bukan Sekadar Urusan Capres

Selasa, 25 Mei 2021 17:48 WIB

Update Lengkap Data Kasus Corona RI 25 Mei 2021

Selasa, 25 Mei 2021 17:14 WIB

Apakah GeNose Dapat Mendeteksi Jenis Mutasi Baru Virus

Corona?
Selasa, 25 Mei 2021 19:39 WIB

Konflik dengan Puan Buat Ganjar Seolah Dizalimi PDIP

Selasa, 25 Mei 2021 19:34 WIB

Warga Yogyakarta Kirim Bingkisan Makanan ke Ganjar

Pranowo
Selasa, 25 Mei 2021 20:00 WIB

Kapan RI Capai Herd Immunity Corona? Ini 5 Prediksinya

 Selasa, 25 Mei 2021 18:50 WIB

Kala Badut Sebarkan Pesan Aman dari Corona Untuk

Warga India
Selasa, 25 Mei 2021 18:50 WIB

Soal Kebocoran Data, Dirut BPJS Sebut Belum Tentu Data

Itu Punya BPJS
Selasa, 25 Mei 2021 18:52 WIB

Satgas Tegaskan Tes GeNose Tak Bisa Deteksi Jenis Virus

Corona
Selasa, 25 Mei 2021 18:00 WIB

PDIP Ungkit Jasa Puan Dongkrak Elektabilitas Ganjar di

Pilgub Jateng 2013
Selasa, 25 Mei 2021 17:02 WIB

Darurat Corona, Ini Catatan COVID-19 di Malaysia Sejak

Kasus Melonjak
Selasa, 25 Mei 2021 19:31 WIB

Foto: Malaysia Pecah Rekor Terus! Kini Lampaui 7 Ribu

Kasus Baru Corona
 Selasa, 25 Mei 2021 20:00 WIB

Catat Peraturan Terbaru Perjalanan Dalam Negeri Usai

Libur Lebaran
Selasa, 25 Mei 2021 17:45 WIB

Malaysia Catat 7.289 Kasus Corona Sehari, Rekor Tertinggi

Sejak Pandemi
Selasa, 25 Mei 2021 18:49 WIB

Menkes AS Serukan Penyelidikan Tahap Kedua Asal-usul

Corona
Selasa, 25 Mei 2021 17:53 WIB

Ustaz di Riau Jelaskan Maksud Ceramah soal Corona yang

Dilaporkan ke MUI
Selasa, 25 Mei 2021 18:13 WIB

GALERI FOTO


Imutnya Lee Hyeri 'My Roomate is A Gumiho' Makan Sandwich dan Minum
Jus


10 Momen Asyik Lee Seung Gi Makan Bareng dengan Timnya


 Lamak Bana! Makan Nasi Padang Pakai Asam Padeh Tunjang dan Sop
Daging


Gaya Keren Lesti Kejora saat Nongkrong di Kafe Kekinian

VIDEO


Bikin Dessert Mewah Bisa di Rumah Kok


Resep Semur Daging Andalan Chef Chandra Yudasswara


Resep Lasagna Cangkir


Bikin Lapar Edisi Bakso, Gado-gado, sampai Gulai Kepala Kakap

FOODSPOT


20 Nasi Bakar Pulen Sedap Ada di Sini

20 Nasi Bakar Pulen Sedap Ada di Sini

MOST POPULAR

 1
Imutnya Lee Hyeri 'My Roomate is A Gumiho' Makan Sandwich dan

Minum Jus

 2
Gokil! Cewek Ini Jago Make Up Ubah Wajah Mirip Sepiring Opor dan

Ketupat

 3
10 Momen Asyik Lee Seung Gi Makan Bareng dengan Timnya

 4
Duh! Pemilik Resto 'AYCE' Maki Pengunjung yang Ambil Makanan Mahal
  5
Kejadian Lagi! Bule Rusia Kabur Tak Bayar saat Makan di Restoran Bali

 SELENGKAPNYA

part

of 
Connect With Us

       
Copyright @ 2021 detikcom.
All right reserved
Kategori

 News
 Edukasi
 Finance
 Teknologi
 Entertaiment
 Sport
 Sepakbola
 Otomotif
 Travel
 Food
 Health
 Wolipop
 DetikX
 20Detik
 Foto

Layanan

 Pasang Mata
 Adsmart
 Forum
 detikEvent
 detikPoint
 Trans Snow World
 Trans Studio

Informasi

 Redaksi
 Pedoman Media Siber
 Karir
 Kotak Pos
 Media Partner
 Info Iklan
 Privacy Policy
 Disclaimer

Jaringan Media

 CNN Indonesia
 CNBC Indonesia
 Haibunda
 Insertlive
 Beautynesia
 Female Daily