LAPORAN MINI RISET

“MAKANAN KONTINENTAL”

Dosen Pengampu:
Dra.Nuwairy Hilda,M.Pd.

DISUSUN OLEH :
Fitri Ramadani (5193342020)

JURUSAN PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat,
karunia, serta taufik dan hidayah-Nya saya dapat menyelesaikan tugas pokok “Mini Riset”
dengan judul “Makanan Kontinental” ini dengan baik meskipun banyak kekurangan
didalamnya. Dan juga saya berterima kasih pada ibu Dra.Nuwairy Hilda, M.Pd. selaku Dosen
mata kuliah Makanan Asia yang telah memberikan tugas ini kepada kami.

       Saya sangat berharap tugas ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta
pengetahuan kita. Saya juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam tugas ini terdapat
kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, saya berharap adanya kritik, saran
dan usulan demi perbaikan tugas yang telah saya buat di masa yang akan datang, mengingat
tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.

       Akhir kata, saya mengharapkan semoga karya ilmiah ini bisa memberi tambahan
manfaat, terutama bagi saya dan bagi pembaca.

Medan, Mei 2021

Fitri Ramadani
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN..............................................................................

A. Latar belakang masalah..........................................................................

B. Tujuan....................................................................................................
C. Manfaat..................................................................................................

BAB II METODE PENELITIAN ..................................................................

A. Kerangka Penelitian..............................................................................
B. Lokasi Penelitian...................................................................................
C. Objek Penelitian....................................................................................
BAB III TINJAUAN PUSTAKA....................................................................
BAB IV PEMBAHASAN...............................................................................

A. Topik Pembahasan................................................................................
B. Waktu dan Tempat................................................................................
C. Pembahasan...........................................................................................

BAB V KESIMPULAN ................................................................................

A. Kesimpulan...........................................................................................

LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Makanan Kontinental merupakan berbagai jenis makanan yang
berasaldari negara yang memiliki dataran luas seperti Eropa, Amerika dan
Australia.Makanan kontinental identic dengan pola menu yang terstruktur terdiri
beranekajenis hidangan. Pola menu yang dikenal dalam makanan kontinental
secara garisbesar ada dua macam yaitu Classical Menu d a n Modern Menu.
Modern Menuterdiri Soup, Main Course ( Fish/Meat/Poultry) dan Dessert dan
ada juga yang terdiri dari Hot Appetizer,Soup,Cold Appetizer,Main Course
(Fish/Meat/Poultry) dan Sweet/Dessert. D a r i s e k i a n b a n y a k m e n u p a d a
m e n u m o d e r n , m a i n c o u r s e a d a l a h hidangan utama yang terdiri atas
Fish/Meat/Poultry.
Dalam makalah ini penulisakan membahas tentang Chicken Pastry yang
terdiri dari Daging ayam dan juga Kulit pastry ,Oleh karena itu, penulis
akan membahas tentang tingkat ketertarikan masyarakat pada chiken
pastry melalui beberapa responden, yang akan mencoba hidangan
tersebut.
B. TUJUAN
1. Untuk memenuhi tugas mini riset Makanan Kontinental
2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat umum terhadap makanan
Kontinental
C. MANFAAT
Penelitian ini dapat bermanfaat untuk menambah pengetahuan mengenai
penelitian tingkat kesukaan masyarajat umum terhadap Makanan kontinental. Agar
menambah wawasan kita terhadap makanankontinental. Serta mengetahui tingkat
kesukaan masyarakat umum terhadap makanan kontinental melalui beberapa
responden.
 BAB II
METODE PENETILIAN

A. KERANGKA PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode pengumpulan data Primer, yaitu pengumpulan
data secara langsung terhadap objek/subjek yang akan diteliti. Data yang dikumpulkan
pada penelitian ini yaitu dengan mewawancarai responden terkait dengan rasa dan tingkat
kesukaan responden terhadap hidangan chiken pastry
B. LOKASI PENELITIAN
Kegiatan Mini Riset ini saya lakukan di lingkungan rumah tempat saya tinggal.
C. Objek Penelitian
Objek penelitian yaitu salah satu makanan Kontinental yang disajikan, dan subjeknya
adalah 5 orang sebagai responden.
 BAB III

TINJAUAN PUSTAKA

CHICKEN PASTRY

Chicken Pastry merupakan salah satu dari Puff pastry karena Kulit pastry yang
digunakan pada Pembuatan hidanagan ini adalah puff pastry. Puff pastry yang berasal dari
bahasa Prancis ”pâté feuilletée” adalah jenis pastry yang terbuat dari adonan lipat (laminated
roll-in fat) dengan penambahan pastry margarine (korsvet) atau butter yang digunakan
sebagai lapisan antaradonan, dibuat dengan proses penggilingan atau pengerolan secara
berulang-ulang.

Pastry sebagai salah satu Produk yang termasuk salah satu dalam klasifikas Produk
Bakery, merupakan makanan yang tidak asing lagi bagi kita. Pastry  bisa digolongkan dari
bentuknya. Pastries berarti kue-kue kecil, maka kue-kue berukuran kecil seperti
kue tart potong, pie, dan quiches juga disebut dengan istilah pastry.

Pengertian lain yang berhubungan dengan pastry adalah dari karakteristik dasar

adonannya (pastry dough), yaitu pastry yang terbuat dari adonan roll-in fat (lapisan lemak)
atau laminated dough (adonan yang berlipat-lipat tipis) yang juga dikenal dengan puff
pastry dengan teksturnya yang berlapis-lapis. Dan pastry yang terbuat dari non laminated
dough, yaitu pastry yang terbuat dari adonan yang menyerupai adonan adoanan roti.

Perbedaan mendasar antara produk pastry dan roti adalah pastry terbuat dari bahan

dengan kandungan lemak yang tinggi. Dengan demikian, pastry mempunyai tekstur
yang flaky (beremah dan berlipat-lipat). Berdasar dari asal katanya, pastry identik dengan
kata paste (adonan cair yang berbentuk padat) sehingga banyak produk-produk kue (pastry)
yang mengambil definisi ini terbuat dari adonan tersebut, seperti choux, tart, dan quiches.
 BAB IV

PEMBAHASAN

A. TOPIK PEMBAHASAN
Topik yang akan saya bahas pada mini riset kali ini adalah “ Tingkat Kesukaan
Terhadap salah satu Makanan Kontinental”

B. WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN

Hari/Tanggal : Rabu,31 Maret 2021
Waktu : Pukul 10.00
Tempat : Medan

C. PEMBAHASAN
Ada lima orang responden yang akan mencoba salah satu hidangan makanan kontinental
yaitu chicken pastry. Dan yang akan di analisis oleh kelima responden tersebut berupa :
1. Rasa
2. Warna
3. Aroma
4. Tekstur
Berikut Penyajian data Tingkat Kesukaan pada Chicken Pastry :

RASA :

Nama responden Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka

Khofifah √
Bu Yuni √
Febriani √
Ronatio Wina K √
Mayidah √
 WARNA :

Nama responden Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka

Khofifah √
Bu Yuni √
Febriani √
Ronatio Wina K √
Mayidah √

AROMA :

Nama responden Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka

Khofifah √
Bu Yuni √
Febriani √
Ronatio Wina K √
Mayidah √

TEKSTUR :

Nama responden Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka

Khofifah √
Bu Yuni √
Febriani √
Ronatio Wina K √
Mayidah √
 BAB V

KESIMPULAN

Kesimpulan :

1. Dari segi Rasa ada 4 responden yang sangat suka dengan cita rasa chicken pastry 1
responden tersisa hanya suka dengan hidangan tersebut
2. Dari segi warna hanya 2 responden yang sangat suka dengan warna chicken pastry
tersebut, sedangkan 3 responden lain kurang tertarik dengan warna chicken pastry
yang dihidangkan.
3. Dari segi aroma 1 responden sangat suka dengan aroma chicken pastry dua responden
suka dengan aromanya dan 2 responden tersisa kurang menyukai aroma chicken
pastrry yang dihidangkan.
4. Dari segi tekstur 4 orang responden suka dengan tekstur chicken pastry tersebut,
sedangkan 1 responden sangat suka tekstur dari chicken pastry yang dihidangkan.
LAMPIRAN