RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK YAPARI AKTRIPA

Kelas/Semester : XII
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Topik : Minuman Panas
Pertemuan Ke - : 1 dan 2
Alokasi Waktu : 2 x 7 JP @ 45 menit

A. Kompetensi Inti
1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
2. Mengembangkan perilaku ( jujur, disiplin ,tanggung jawab,peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif dan proaktif ) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan
diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
3. Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut
agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran
melayani makan dan minum.
2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari
professional.
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja.
3.4 Menganalisis minuman panas ( C4 )
4.4 Membuat Minuman Panas ( P3 )

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.4.1 Menjelaskan pengertian Mnuman Panas (C2)
3.4.2 Menentukan jenis-jenis Mnuman Panas (C3)
3.4.3 Menentukan peralatan Mnuman Panas (C3)
 3.4.4 Menetukan metode penyiapan, pengolahan, dan penyajian Minuman Panas (C3)
3.4.5 Menganalisis perbedaan pada Minuman Panas (C4)
3.4.6 Menentukan Kriteria Hasil Minuman Panas (C3)

4.4.1 Mempersiapkan bahan yang akan digunakan dalam membuat Minuman Panas (P2)
4.4.2 Mempersiapkan alat yang akan digunakan dalam membuat Minuman Panas ( P2)
4.4.3 Membuat 2 jenis Minuman Panas ( P3 )
4.4.4 Menyajikan Minuman Panas

D. Tujuan Pembelajaran
Setelah berdiskusi siswa dapat :
1. Menjelaskan pengertian Mnuman Panas dengan benar.
2. Menentukan 5 jenis-jenis Mnuman Panas dengan tepat.
3. Menentukan 10 peralatan Mnuman Panas dengan benar.
4. Menetukan metode penyiapan, pengolahan dan penyajian Mnuman Panas dengan benar.
5. Menganalisis perbedaan-perbedaan pada Minuman Panas dengan benar.
6. Menentukan kriteria hasil Minuman Panas dengan tepat.

Setelah mengikuti praktikum siswa mampu :

7. Mempersiapkan bahan pembuatan minuman Minuman Panas dengan teliti.
8. Mempersiapkan alat yang akan digunakan dalam pembuatan Minuman Panas dengan
benar.
9. Membuat 2 jenis Minuman Panas dengan tertib.
10. Menyajikan Minuman Panas dengan benar.

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian Minuman Panas
2. Jenis-jenis Minuman Panas
3. Peralatan dalam Membuat Minuman Panas
4. Bahan-bahan Minuman Panas
5. Kriteria hasil Minuman Panas
6. Metode penyiapan, pengolahan, dan penyajian, dan penyajian Minuman Panas

F. Pendekatan, Model dan Metode

Pendekatan : Scientific
Model Pembelajaran : Discovery Learning
Metoda Pembelajaran : Pengamatan, tanya jawab, diskusi, ceramah, unjuk kerja

G. Kegiatan Pembelajaran
PERTEMUAN 1
Kegiatan Deskripsi Waktu
Pendahuluan  Mengucapkan salam pada siswa 20 menit
 Pengkondisian kelas :
(1) Pengecekan kebersihan kelas,
 (2) Pengaturan tempat duduk,
(3) Mengecek kehadiran siswa
 Menyampaikan tujuan pembelajaran dan
penilaian yang meliputi sikap,
keterampilan, dan pengetahuan
 Guru memberikan gambaran tentang
pentingnya memahami konsep Minuman
Panas dan aplikasinya dalam kehidupan
nyata baik dirumah maupun di industri
 Membimbing dan mengarahkan bekerja
jujur dan responsif dalam pembelajaran.
Kegiatan Inti 80 menit

Stimulation 1. Mengamati
 Siswa mengamati Power Point mengenai
Minuman Panas yang disampaikan oleh
guru.
 Setiap siswa diberikan kesempatan untuk
menulis pertanyaan yang berhubungan
dengan materi yang disampaikan oleh guru.
 Memotivasi siswa untuk membaca,
menganalisis, mendiskusikan materi
Minuman Panas dengan baik.

2. Menanya
 Guru menayangkan video mengenai
Minuman Panas.
Problem  Menugaskan kepada setiap siswa untuk
Statement menyusun pertanyaan minimal 5
masalah/pertanyaan yang relevan dengan
materi dan video yang disampaikan.
 Siswa menuliskan problem statement
berkaitan dengan materi yang dibahas.

3. Mengumpulkan Data
 Siswa mencari dan membaca materi
tentang Minuman Panas dari berbagai
sumber.
 Siswa mengumpulkan informasi yang
Data relevan dalam rangka menyelesaikan
Collecting problem statement yang berkaitan dengan:
Minuman Panas
(1) Pengertian, (2) Jenis – jenis, (3)
Peralatan, (4) Metode penyiapan,
pengolahan, dan penyajian (5)
 Perbedaan Minuman Panas (6)
Kriteria Hasil Minuman Panas.

Siswa mengolah informasi yang diperoleh

tersebut.
 Menjawab pertanyaan yang muncul pada
problem statement berdasar informasi yang
telah dikumpulkan.
 Siswa memverifikasi jawaban dengan
menggunakan literature dari berbagai
sumber.

4. Mengasosiasi
Data  Siswa memverifikasi hasil informasi yang
Processing diperoleh dengan teori-teori atau konsep-
konsep dari berbagai pustaka yang relevan,
dengan cara:
a. Memeriksa jawaban kembali
b. Melakukan verifikasi jawaban dengan
referensi atau sumber lain
 Hasil analisis dan pengolahan data yang
selanjutnya disimpulkan.

Verification 5. Mengkomunikasikan
 Setiap siswa dimita untuk menuliskan data
yang diperoleh dalam bentuk resume
pembelajaran.
 Guru menunjuk 2 orang siswa
memaparkan resume yang dibuat.
 Pemaparan dilengkapi dengan tanya
jawab/sanggahan/penambahan dari siswa
lain untuk memperdalam pemahaman
peserta didik terhadap materi yang dikaji.
 Siswa menyimpulkan kegiatan
pembelajaran dan diskusi, yakni:
Minuman Panas
Generalization (1)Siswa dapat menjelaskan pengertian
Minuman Panas (2) Menentukan jenis –
jenis Minuman Panas , (3)Menentukan
Peralatan Minuman Panas, (4) Siswa
Siswa dapat menentukan metode
penyiapan, pengolahan, dan penyajian
(5) Menganalisis Perbedaan Minuman
Panas, (6) Siswa dapat menentukan
kriteria hasil Minuman Panas.
 1. Siswa bersama guru melakukan review
Penutup 20 menit
materi yang dianggap penting atau ditanya
oleh siswa.
2. Memberikan motivasi kepada siswa tentang
hasil penilaian yang meliputi sikap,
ketrampilan dan pengetahuan.
3. Guru memberikan post test Minuman Panas
dengan melakukan games tepuk konsentrasi.
4. Sebelum guru menutup pelajaran, guru
mengingatkan kembali materi selanjutnya
tentang praktik membuat minuman panas.

PERTEMUAN 2 ( Praktik)
Kegiatan Deskripsi Waktu
Pendahuluan  Mengucapkan salam pada siswa 20 menit
 Pengkondisian kelas :
(1) Pengecekan grooming siswa
(2) Pengaturan meja kerja siswa
(3) Mengecek kehadiran siswa
 Menyampaikan tujuan pembelajaran dan
penilaian yang meliputi sikap, ketrampilan,
dan pengetahuan
 Guru memberikan gambaran tentang teknis
praktik pembuatan Kopi dan Teh.
 Guru membagi siswa dalam kelompok,
setiap kelompok 3 orang
 Membimbing dan mengarahkan bekerja
secara kolaboratif dalam pembelajaran
praktik Kopi dan Teh.

Kegiatan Inti 90 menit

Stimulation 1. Mengamati
 Siswa mengamati bahan dan peralatan
pembuatan kopi dan teh.
 Memotivasi siswa untuk dapat membuat
kopi dan teh dengan menarik dan benar
sesuai kriteria hasil.

Problem 2. Menanya
Statement  Menugaskan kepada siswa untuk Membuat
Kopi dan Teh
 Siswa mengikuti praktik Kopi dan Teh
 dengan sungguh - sungguh

Data 3. Mengumpulkan Data

Collecting  Siswa menyiapkan bahan dan peralatan
pembuatan Kopi dan Teh.
 Siswa secara berkelompok membuat kopi
dan teh.
 Siswa dalam kelompok memverifikasi hasil
kopi dan teh dengan kriteria hasil yang
ditetapkan.

4. Mengasosiasi
 Siswa mendiskusikan hasil pengolahan dan
Data penyajian kopi dan teh , dengan cara:
Processing a. Memeriksa kembali kriteria ko[i dan
teh
b. Mendiskusikan kesulitan pembuatan
kopi dan teh.
 Hasil analisis dan pengolahan data
selanjutnya disimpulkan untuk bahan
Verification pembuatan laporan praktikum ( fortopolio )

5. Mengkomunikasikan
Generalization  Siswa dalam kelompok menyiapkan bahan
presentasi hasil praktikum
 Berdasar undian, siswa mempresentasikan
hasil praktikum
 Presentasi dilengkapi dengan Tanya jawab
untuk memperdalam pemahaman siswa
terhadap penemuan selama praktik
 Siswa menyimpulkan kegiatan
pembelajaran dan diskusi, yakni:
(1) Siswa dapat menguraikan langkah –
langkah pembuatan kopi dan teh (2)
Siswa dapat menjelaskan kesulitan
dalam pembuatan mocktail (3) Siswa
dapat menyebut cara penyiapan dan
penyajian kopi dan teh .
1. Siswa bersama guru melakukan review
Penutup 20 menit
materi yang dianggap penting atau ditanya
oleh siswa.
2. Memberikan motivasi kepada siswa tentang
hasil penilaian yang meliputi sikap,
ketrampilan dan pengetahuan
 3. Sebelum guru menutup pelajaran, guru
mengingatkan kembali materi selanjutnya.

H.    Alat/Media/Sumber Pembelajaran

1. Alat : Alat tulis, Laptop, proyektor
2. Bahan : Materi PPT, Bar dan Pengetahuan Minuman
3. Media : Video
4. Sumber :
a. Budianingsih, Annayanti. 2009. Restoran 2. Yudhistira
b. Siegel, Simon. Dkk. 2000. Tata Hidang dan Minuman. Australia: Trauner Schulbuch
Verlag.
c. Kurikulum 2013

G.    Penilaian Hasil Belajar

1.      Jenis / Teknik Penilaian

NO. ASPEK JENIS/TEKNIK INSTRUMEN

1. Sikap Non tes / Observasi 1. Lembar Observasi kegiatan
1. Kegiatan Diskusi diskusi dan presentasi
2. Kegiatan Presentasi 2. Lembar Observasi kegiatan
3. Kegiatan Praktikum praktikum
2. Pengetahuan Tes / Post Test 1. kisi – kisi soal
Tes Tulis 2. Soal tes tertulis uraian
3. Kunci jawaban
4. Pedoman penilaian
3. Keterampilan Portofolio / praktikum Rubrik Penilaian
Tes unjuk kerja Lembar observasi unjuk kerja

2.      Instrumen Penilaian Dan Penskoran

2.1 Penilaian Sikap/Perilaku pada saat diskusi dan presentasi melalui observasi
Indikator:
Peserta didik menunjukkan sikap mandiri, rasa ingin tahu, gemar membaca, percaya
diri, kerjasama, disiplin, tanggungjawab, dan peduli lingkungan.

LEMBAR OBSERVASI PENILAIAN SIKAP

Nilai

Predikat
LingkunganPeduli
Gemar Membaca
Rasa Ingin Tahu

Tanggungjawab

Jumlah Score
Percaya Diri

Kerjasama
Mandiri

Disiplin

No Nama Siswa

1 Aditya
2 Ahmmad
 3 Anita

Keterangan Rubrik Penilaian:

Skor 1 : Jika tidak pernah muncul perilaku sebagaimana objek observasi dalam
kegiatan
Skor 2 : Jika kadang-kadang muncul perilaku sebagaimana objek observasi dalam
kegiatan
Skor 3 : Jika sering muncul perilaku sebagaimana objek observasi dalam kegiatan
Skor 4 : Jika selalu muncul perilaku sebagaimana objek observasi dalam kegiatan

Predikat Rentang Nilai Nilai

Sangat Baik (SB) 90 ≤ 100 Nilai = Jumlah Score x 100
Baik (B) 80 ≤ 89 32
Cukup (C) 70 ≤ 79
Kurang ≤ 69

2.2 Penilaian Pengetahuan

Tes Tertulis Pengetahuan

Kisi – Kisi Soal Tes Pengetahuan

Mata Pelajaran : Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental ( Sandwich )

Kelas : XI

Kompetensi Indikator Soal Jenis Soal Soal

IPK
Dasar
3.4 3.4.1 Menjelaskan 1. Mampu Essay 1. Uraikan secara
Membedaka pengertian menguraikan tertulis
n minnuman Minuman Panas pengertian pengertian
panas (C2) Minuman Minuman
Panas Panas?

2. Tentukna
3.4.2 Menentukan 2. Mampu jenis-jenis
jenis-jenis Minuman menentukan Minuman
Panas (C3) jenis-jenis Panas yang
Minuman anda ketahui
Panas dan berikan
masing-masing
3 contohnya !
3.4.3 Menentukan 3. Mampu
peralatan Minuman menentukan
Panas (C3 peralatan 3. Tentukan dan
Minuman jelaskan 10
Panas peralatan
 Kompetensi Indikator Soal Jenis Soal Soal
IPK
Dasar
yang biasa
digunakan
dalam
pembuatan
3.4.4 Menetukan 4. Mampu Minuman
cara penyimpanan menentukan Panas ?
dan pengolahan cara
Minuman Panas penyimpana 4. Tentukan cara
(C3) n dan penyimpanan
pengolahan dan
Minuman pengolahan
Panas Teh agar
menghasilkan
3.4.5 Menganalisis 5. Mampu cita rasa yang
perbedaan Minuman menganalisi nikmat !
Panas (C3) s perbedaan
Minuman 5. Tuliskan dan
Panas jelaskan
perbedaan
kopi
3.4.6 Menentukan 6. Mampu cappucino
Kriteria Hasil menentukan dan latte ?
Minuman Panas Kriteria
(C3) Hasil 6. Tentukan
Minuman kriteria hasil
Panas yang benar
dari Teh
Oolong ?

4.4 Membuat 4.4.1 Menyiapkan Siswa dapat Unjuk 1. Buatlah kopi

minuman bahan-bahan yang 1. Menyiapkan 3 Kerja / dan teh baik
Minuman akan digunakan jenis bahan- Praktik dengan benar !
Panas dalam pembuatan bahan yang
( P3 ) Teh dan Kopi digunakan
dalam
4.4.2 Menyiapkan pembuatan
peralatan yang akan pembuatan
digunakan dalam Teh dan Kopi
pembuatan dengan baik
pembuatan Teh dan 2. Mampu
Kopi menyiapkan 5
peralatan
4.4.3 Membuat teh yang
dan kopi. digunakan
Kompetensi Indikator Soal Jenis Soal Soal
IPK
Dasar
dalam
pembuatan
pembuatan
4.7.1 Menyajikan Teh dan Kopi
teh dan kopi. dengan hati-
hati
3. Dengan hati-
hati
pembuatan
Teh dan Kopi
sesuai dengan
kriteria hasil
4. Mampu
menyajikan
pembuatan
Teh dan Kopi
dengan benar.

No Soal Kunci jawaban Skor

1 Uraikan secara tertulis pengertian Minuman Terlampir 10
Panas ?
2 Tentukan jenis-jenis Minuman Panas yang Terlampir 15
anda ketahui dan berikan masing-masing 3
contohnya !
3 Tentukandan jelaskan 10 peralatan yang Terlampir 20
biasa digunakan dalam mem buat Minuman
Panas !
4 Tentukan dan jelaskan cara penyimpanan Terlampir 20
dan pengolahan Teh agar menghasilkan cita
rasa yang nikmat !
5 Tuliskan dan jelaskan perbedaan kopi Terlampir 20
expresso dan jug methode ?
6 Tentukan kriteria hasil yang benar dari Teh Terlampir 15
Oolong ?
Jumlah 100

Skor Penilaian:

Predikat Rentang Nilai Nilai

Sangat Baik (SB) 90 ≤ 100
Baik (B) 80 ≤ 89 Nilai = Jumlah Score x 100
Cukup (C) 70 ≤ 79 100
 Kurang ≤ 69

Kunci Jawaban:

1. Minuman panas merupakan merupakan minuman yang harus dihidangkan dalam keadaan
panas ( suhu tinggi ).
2. Kopi : expresso coffee, cappucino, latte, moccacino
Teh : oolong tea, green tea, dan herb tea.
3. 10 peralatan yang biasa digunakan dalam proses pengolahan kopi dan teh ( masing-masing 5
alat )
Nama Alat Deskripsi
Steam Wand Untuk membuat steam milk atau froth
Expresso Machine Untuk membuat expresso dan jenis kopi lainnya
Coffee Cup Untuk menyajikan kopi
Portafilter Sebagai wadah bubuk kopi yang akan di press.
Coffee Grinder Alat penghalus biji kopi.
Tea Pot Poci / pot yang digunakan sebagai tempat menampung air teh.
Strainer Saringan, biasa digunakan untuk menyaring ampas teh.
Jug Untuk menampug air panas sebelum dituangkan pada pot atau pun cup
Tea Cup Cangkir untuk emnyajikan teh.
Sedok takar Digunakan untuk menakar bahan yang akan digunakan

4. Cara penyimpanan teh agar dapat menghasilkan rasa teh yang nikmat yaitu teh harus disimpan
ditempat yang kering, tertutup, dan jauh dari makanan yang berbau tajam. Sedangkan cara
pengolahan teh agar menghasilkan rasa teh yang nikmat yaitu pada saat pengolahan harus di
ruangan yang berventilasi baik, menggunakan peralatan yang bersih dan higienis,
mendidihkan air terlebih dahulu, menuangkan air pada teh dengan takaran yang tepat,
diamkan teh sekitar 3-5 menit setelah diseduh, gunakan saringan untuk memisahkan dari
ampas, dan pindahkan air teh pada jug atau tea pot lain kemudian tuang ke dalam tea cup.
5. Dikatakan sebagai cappuccino apabila ia memiliki takaran yang sama untuk setiap
komposisinya (espresso, susu steamed, dan froth susu). Untuk mengenali apakah minuman itu
adalah cappucino, kita umumnya akan merasakan foam yang agak tegas dan bold di
saat pertama tegukan, lalu diikuti kopi dengan rasa milky yang kuat setelahnya. Yang juga
perlu diketahui, cappucino tidak memakai art di permukaannya. Sedangkan untuk
membedakan apakah minuman itu adalah latte, sejak pertama teguk kita akan langsung
merasakan kopi yang terasa begitu milky.
6. Kriteria Hasil teh Oolong yaitu jika diseduh dengan baik memiliki rasa yang pahit, namun
meninggalkan rasa sedikit manis setelah diminum.

2.3 Penilaian Ketrampilan

a. Penugasan/praktik
1) Kompetensi Dasar (KD 4.4): Membuat Minuman Panas ( Kopi dan Teh )
 indikator: Membuat Kopi dan Teh
2) Tujuan: Peserta didik dapat Membuat Kopi dan Teh
3) Tugas: Secara individu Membuat Kopi dan Teh
4) Kriteria Penilaian:
Kebenaran pemilihan alat = Skor maks 10
Kebenaran pemilihan bahan = Skor maks 30
Kebenaran membuat = Skor maks 40
Kebesihan lingkungan = Skor maks 10
Ketepatan waktu = Skor maks 10

b. Penilaian Portofolio
a. Kompetensi Dasar (KD 4.4): Membuat Minuman Panas ( Kopi dan Teh )
Judul Portofolio : Pelaporan pembuatan Membuat Minuman Panas Kopi dan Teh
Tujuan : Peserta didik dapat Ruang Lingkup: Karya portofolio yang
dikumpulkan adalah laporan seluruh hasil kegiatan Membuat
Minuman Panas Kopi dan Teh.
b. Uraian Tugas Portofolio:
a) Buatlah laporan Membuat Mocktail sesuai dengan sistematika penulisan karya
ilmiah
b) Setiap laporan dikumpulkan selambat-lambatnya satu minggu setelah
pelaksanaan praktik.

c. Format Penilaian

Skor
No Komponen Yang Dinilai
1 2 3
1 Persiapan Pembuatan
2 Pelaksanaan
3 Hasil Kerja

d. Rubrik Penilaian
No Komponen Skor
1 Persiapan meliputi Skor 3 jika pemilihan alat dan bahan tepat
ketepatan pemilihan Skor 2 jika pemilihan alat atau bahan tepat
alat dan bahan Skor 1 jika pemilihan alat dan bahan tidak
tepat
2 Pelaksanaan Skor 3 jika langkah kerja dan waktu
meliputi langkah pelaksanaan tepat
kerja dan waktu Skor 2 jika langkah kerja atau waktu
pelaksanaan pelaksanaan tepat
Skor 1 jika langkah kerja dan waktu
pelaksanaan tidak tepat
3 Hasil Praktik Skor 3 jika data akurat dan simpulan tepat
meliputi keakuratan Skor 2 jika data akurat atau simpulan tepat
data dan ketepatan Skor 1 jika jika data tidak akurat dan
 simpulan simpulan tidak tepat

Predikat Rentang Nilai

Nilai
Sangat Baik (SB) 90 ≤ 100
Baik (B) 80 ≤ 89 Nilai = Jumlah Score x 100
Cukup (C) 70 ≤ 79 9
Kurang ≤ 69

Mengetahui Bandung, Oktober 2017

Guru Mata Pelajaran dan Pamong Guru PPL

Krisna Primanti, M.Pd Winengsih Purnamawati

Kepala SMK Yapari Aktripa

Iman Wilmansyah, SE