Pengertian Proses Pemanasan dan Pengeringan

1. Defenisi proses pemanasan

Proses pengolahan dengan pemanasan (suhu tinggi) merupakan proses
pengolahan pangan dengan memanfaatkan suhu tinggi terhadap pangan atau
menggunakan panas diatas normal (suhu ruang: 27-30oC) dengan perlakuan suhu dan
waktu yang bervariasi. Tujuan utama dalam proses pengolahan menggunakan pemanasan
(suhu tinggi) tersebut yaitu agar memperpanjang daya simpan produk olahan pangan
yang cepat rusak dan mampu meningkatkan keamanannya selama disimpan dalam jangka
waktu yang ditentukan. Proses pemasan juga bertujuan untuk mematikan
mikroorganisme yang menyebabkan penyakit serta menimbulkan kebusukan pada sebuah
produk.

2. Defenisi proses pengeringan

Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian
besar air dari bahan dengan menggunakan energi panas. Pengeluaran air dari bahan
dilakukan sampai kadar air keseimbangan dengan lingkungan tertentu dimana jamur,
enzim, mikroorganisme, dan serangga yang dapat merusak menjadi tidak aktif. Tujuan
pengeringan adalah untuk mengurangi kandungan air bahan sampai batas tertentu
sehingga aman disimpan sampai pemanfaatan yang lebih lanjut. Dengan pengeringan,
bahan menjadi lebih tahan lama disimpan, volume bahan lebih kecil, mempermudah dan
menghemat ruang pengagukutan, mempermudah transportasi, dan biaya produksi
menjadi murah. Prinsip pengeringan adalah proses penghantaran panas dan massa yang
terjadi secara serempak. Dalam pengeringan, air dihilangkan dengan prinsip perbedaan
kelembaban antara udara pengering dengan bahan yang dikeringkan.

Dafpus

Koeswardhani M, dkk. 2006. Materi Pokok Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta : Buku

Materi Pokok Universitas Terbuka.

https://www.researchgate.net/publication/340685603_DASAR
DASAR_PROSES_PENGOLAHAN_BAHAN_PANGAN_ENCENG_SOBARI_dan_TIM