UTS PENGAWAS MUTU

(PTM 1418)

NAMA : VIRDA AYU NIA SAPUTRI

NPM : 19733034
PARAF :

PRODI : TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN : TEKNOLOGI PERTANIAN

1) Jelaskan yang dimaksud dengan :

a. Produk Normal
= Produk Normal yaitu suatu keadaan produk/komoditas yang bentuk, sifat fisik
maupun sifat-sifat lainnya dalam batas- batas yang secara teknis sesuai dengan
keadaan fisik rata-rata produk dan secara sosial di terima masyarakat umum.

b. Produk Cacat
= Produk Cacat merupakan produk yang tidak normal

c. Cacat dapat menurunkan mutu

= Ciri-ciri cacat yang dapat menurunkan mutu :
 Cacat komoditas dapat bersifat ringan/berat
 Cacat ringan hanya menurunkan mutu
 Cacat berat menyebabkan kehilangan (loss)
 Jika cacat terlalu berat menjadi limbah

d. Adanya cacat dapat menyebabkan kegiatan sortasi

= Cacat pada komoditas dapat menurunkan mutu sehingga butuh kegiatan untu
sortasi dan toleransi mutu

e. Mutu idola / mutu ideal

= Mutu idola / mutu ideal merupakan suatu konsep menyangkut citra
terbaik/mutu tertinggi suatu komoditas, Termasuk golongan normal, dan Namun
terkadang tipe/mutu idola hanyalah berupa figur fiktif, yang padanya
mengandung semua unsur-unsur mutu yang terbaik.
2) Jelaskan faktor-faktor yang menyebabkan cacat pada produk pangan !
= Berikut adalah beberapa faktor-faktor yang menyebakan cacat pada produk pangan
A. Cacat Genetik, cacat genetik berasal dari bibit yang digunakan
karena adanya pencemaran “darah” (perkawinan) atau pencemaran
varietas (ditanam bercampur dengan bibit varietas lain)

B. Cacat Fisiologik, cacat fisiologik merupakan cacat yang mencakup

banyak aspek. Cacat ini diakibatkan dari iklim, kondisi tanah,
budidaya, panen terlalu muda atau kelewat tua
Contoh : butir hijau pada gabah atau beras, butir telur ayam berkulit
lembek, telur ayam tanpa kuning telur atau berkuning telur ganda

C. Cacat Hama, Cacat berasal dari serangan langsung atau tidak

langsung dari serangan serangga, Serangan hama dapat terjadi selama
penanganan pasca panen, dan Sering dialami pada produk kering
selama penyimpanan, seperti bijian, gaplek, dll.

D. Cacat Patologik, pada cacat ini umumnya terjadi pada produk hasil
pertanian segar dan mengakibatkan dua bentuk cacat yang menonjol
yaitu :
 Berbentuk deformasi atau cacat bentuk, dan
 Berbentuk kerusakan/cacat di dalam yang tidak terlihat dari
luar

E. Cacat Mekanik merupakan cacat yang terjadi pada produk segar

setelah panen atau produk olahan. Penyebabnya gaya mekanik yang
mengakibatkan luka-luka memar, tusukan, goresan atau irisan.

F. Benda asing merupakan kotoran atau pencemar (kontaminan)

Benda-benda asing berasal dari sekitar produk, dan lebih sering
terdapat pada produk ukuran kecil dan produk cair

3) Jelaskan bagaimana faktor pengolahan dapat mempengaruhi mutu !

= Berikut adalah beberapa faktor pengolahan yang dapat mempengaruhi mutu :
 Cara dan tingkat pengolahan menghasilkan
 beberapa kelas mutu hasil olahan
 Proses pengolahan menentukan mutu hasil olahan
 Pada proses pengolahan seringkali terjadi penyelewengan mutu

4) Jelaskan bagaimana keterkaitan pengawas mutu pangan pada berbagai sektor

kehidupan !
= Pengawasan mutu pangan sangatlah berkaitan pada kehidupana, Contohnya saja
pada pengolahan produk pangan seperti : Padi.
Jika padi tidak adanya proses pengawasan mutu, maka produk tersebut akan
menimbulkan permasalahan dan kualitas mutunya sangat tidak terjamin. Maka
sangatlah diperlukan pengawasan mutu pangan bagi sektor kehidupan agar produk
pangan dapat terjamin kualitas mutunya.
Padi yang tidak dilakukan pengawasan mutu akan mengakibatkan adanya cacat pada
produknya seperti cacat genetik, fisiologik, hama, patologik, mekanik dan benda
asing.