Definisi PASCA PANEN menurut pasal31
UU No.12/1992 (sistem budidaya tan) :
“suatu kegiatan yang meliputi pembersihan,
pengupasan, sortasi,pengawetan, pengemasan,
penyimpanan,standarisasi mutu, dan transportasi
hasilbudidaya pertanian”.
PENTINGNYA PASCA PANEN
1. Meningkatkan hasil dan kualitas hasil
2. Waktu panen yang tepat
3. Losses rendah
4. Terhindar kerusakan fisik atapun hama dan
penyakit gudang
5. Meningkatkan nilai tambah:
- Harga produk meningkat
- Hasil ikutan maupun limbah dapat dimanfaatkan
- Memperpanjang proses
6. Produk lebih aman dan nyaman
PERMASALAHAN UMUM PASCA PANEN
Kesenjangan & keterbelakangan produksi bibit
unggul,Kesenjangan inovasi teknologi
Rendahnya pengetahuan masyarakat
Belum sempurnanya infrastruktur pertanian,
Masih kecilnya margin pasca panen, Keterbatasan
pengetahuan & ketrampilan petani& PPL
MASALAH DALAM PASCA PANEN
1. Rendahnya mutu hasil panen
2. Rendahnya efisiensi penanganan
3. Tingginya susut, kehilangan dan
kerusakan hasil
4. Rendahnya kadar penanganan
limbah hasil.
TUJUAN PENANGANAN PASCA PANEN
Mencegah kerusakan fisiologis dan
Mikrobiologis,Mencegah penyusutan
Mencegah kerusakan fisik,Mencegah kontaminasi
hama,Meningkatkan mutu hasil pertanian
Meningkatkan daya simpan
Untuk menekan kehilangan hasil panen
perlu diketahui :
Sifat biologi hasil tanaman yang ditangani struktur
dan komposisi hasil tanaman
Perubahan yang terjadi pada hasil panen :
Dasar-dasar fisiologi pasca panen
(respirasi, transpirasi, produksi etilen)
Teknologi penanganan pasca panen yang
Sesuai, Kerusakan yang dapat terjadi
TUJUAN KEGIATAN PENANGANAN
DAN PENGELOLAAN TANAMAN
Agar dapat diperoleh hasil tanaman
yang baik, (memenuhi
harapan atau memuaskan petani
penanamnya, memuaskan pemenuhan
kebutuhan umum atau pasar)
PENTINGNYA KEGIATAN PENANGANAN ATAU
PENGELOLAAN TANAMAN DALAM
USAHA TANI
Kegiatan penanganan dan pengelolaan tanaman
penting dalam usaha bidang pertanian dari
penyiapan lahan sampai pada penyimpanan hasil
Agar usaha pertanaman tidak mengalami
kerusakan & kegagalan
Kegiatan penanganan / pengelolaan harus
secara benar mengikuti ketentuan yang telah
dianjurkan (SOP)
Tujuan agar diperoleh hasil tanaman yang
baik dalam arti memenuhi harapan
penanamnya dan memuaskan bagi
kepentingan pemenuhan kebutuhan sendiri atau
pasar.
Kerusakan produk pasca panen
Faktor internal (Fisik Biologi Kimiawi)
Faktor Eksternal
-Kerusakan Mikrobiologis, jamur (Cahaya matahari
bisa mnghambat pertumbuhan sebagian jamur),
bakteri (aerob anaerob), yeast merupakan
organisme uniseluler yang aerob/anaerob,
Peranan yeast berguna dlam proses fermentasi
Faktor yang mempengaruhi tumbuhnya
mikroorganisme (nutrisi, waktu, suhu, ph)
-Kerusakan mekanis(memar, benturan, tekanan,
gesekan, luka, pecah)
-Kerusakan fisik (isnekta;bekas gigitasn, suhu
tinggi;memar/lembek, Kelembaban relatif rendah
dapat menyebabkan kehilangan air, sinar
matahari.
-Kerusakan biologis, respirasi(Proses pertukaran
gas yang melibatkan proses metabolisme
perombakan senyawa makro molekuler
(karbohidrat, protein, lemak) menjadi CO2, air dan
Energi. Faktor yang mempengaruhi laju respirasi=
faktor internal(Susunan kimiawi
jaringan, Besar kecilnya komoditas, Kulit penutup
alamiah /pelapis) Faktor eksternal(suhu, co2,zpt).
JENIS KERUSAKAN PASCA PANEN
a. Kerusakan Fisik – Fisiologis Perubahan-
perubahan terjadi karena proses fisiologi (hidup)
yang terlihat sebagai perubahan fisiknya seperti
perubahan warna, bentuk, ukuran, lunak, keras.
Juga bisa terjadi timbul aroma, perubahan rasa,
peningkatan zat-zat tertentu dalam hasil tanaman
tersebut.
b. Kerusakan Mekanis Kerusakan disebabkan
benturan, gesekan, tekanan, tusukan, baik antar
hasil tanaman tersebut atau dengan benda lain.
c. Kerusakan Biologis
Penyebab kerusakan biologis dari dalam tanaman :
pengaruh etilen Penyebab
kerusakan biologis dari luar : Hama dan penyakit.
Panen= Proses memetik atau mengambil dan
mengumpulkan komoditas dari lahan yang
dilakukan secepat mungkin dengan biaya rendah
pemanenan= Upaya untuk memisahkan bagian
tanaman yg memiliki nilai ekonomi dari tanaman
induknya
Waktu panen yang tepat berarti menentukan
kematangan yang tepat saat panen dgn cara:
Visual : Jika warna buah berubah menjadi
kuning/jingga, Berdasarkan besar/berat (alpukat
200-400g)
Fisik : Mudah lepas dari tangkainya
(durian, belimbing, avokad, sawo)
Komputasi : menghitung umur tanaman sejak
penanaman atau menghitung umur buah sejak
bunga mulai mekar
Kimiawi : menganalisis kandungan zat/ senyawa
yang ada dlm komoditas (kadar gula, kadar pati,
kadar asam dan aroma pra panen)
Buah klimaterik :Dipanen pada saat respirasi
meningkat sehingga setelah dipanen dan
dilakukan pemeraman buah akan matang
Buah non klimaterik : Dilakukan jika buah sudah
matang sehingga rasanya manis
Kecepatan respirasi dipengaruhi= Ketersediaan
substrat, oksigen, Besarnya komoditas (semakin
besar vol buah semakin kecil luas permukaan
buah per satuan berat), Kulit berlapis lilin
(kecepatan respirasi rendah)