i

UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS KERJA WAITER/WAITRESS

DALAM MELAYANI TAMU PADA EVITEL RESTORANT DI EVITEL
RESORT UBUD

OLEH :

NAMA : NI WAYAN SETUTI

NIM : 1961509
PROGRAM STUDI : DUA TAHUN
KONSENTRASI : MANAJEMEN MAKANAN DAN MINUMAN

PUSAT PENDIDIKAN PELATIHAN PERHOTELAN POLTEKNAS

DENPASAR
2021
 ii

UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS KERJA WAITER/WAITRESS

DALAM MELAYANI TAMU PADA EVITEL RESTORANT DI EVITEL
RESORT UBUD

OLEH :

NAMA : NI WAYAN SETUTI

NIM : 1961509
PROGRAM STUDI : DUA TAHUN
KONSENTRASI : MANAJEMEN MAKANAN DAN MINUMAN

TUGAS AKHIR DIAJUKAN GUNA MEMENUHI SALAH SATU SYARAT

UNTUK MENYELESAIKAN PRIGRAM DIPLOMA II
KONSENTRASI MANAJEMEN MAKANAN DAN MINUMAN

DISETUJUI OLEH :

PEMBIMBING PENGUJI

(DRS. I NYOMAN MUSTIKA) (I KADEK INDAYANA D,S.Pd)

NIK: 240148140

DISAHKAN OLEH :

WAKIL DIREKTUR BIDANG PROGRAM

POLTEKNAS DENPASAR

(I GEDE JEFFRAY DHARMA SB, SE)

NIK: 240148139
 iii

KATA PENGANTAR

Om Swastyastu

Pujisyukur saya panjatkan kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa atas
segala bimbingan dan petunjuk didalam menyusun tugas akhir ini sehingga dapat
berjalan dengan lancer.

Penulisan tugas akhir ini adalah bagian dari salah satu syarat untuk
menyelesaikan pendidikan Diploma II Pusat Pendidikan Pelatihan Perhotelan dan
Komputer Polteknas.penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan
tugas akhir ini telah banyak mendpatkan dukungan dan bantuan baik moril
maupun material dari berbagai pihak. Maka dalam kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan rasa hormat serta ucapan trimakasi yang sebesar-besarnya kepada:

1. Drs. I Nyoman Mustika selaku Direktur Pusat Pendidikan Pelatihan

Perhotelan dan Komputer Polteknas yang telah memberikan kesempatan
penulis untuk menuntut ilmu di Lembaga pendidikan Politeknik Nasional
Denpasar. Serta selaku pembimbing, pengarah dan mengawasi penulis
dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

2. Seluruh dosen dan staff karyawan pengajar di POLTEKNAS yang tidak

dapat di sebutkan satu persatu yang telah dengan sabar mendidik dan
membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan di POLTEKNAS
Denpasar.

3. Bapak I Gusti Made Wiadnyana selaku F&B Manager yang telah

memberikan kesempatan untuk melaksanakan on the job trainee di Evitel
Retaurant.

4. Selurus staff F&B service di The Evitel Resort Ubud yang telah banyak
membantu dan memberikan informasi kepada penulis.

Seperti pepatah mengatakan “tak ada gading yang tak retak” demikian pula
dengan laporan ini meskipun telah berusaha degan segala kemampuan saya
 iv

sebagai penulis mengakui bahwa ada banyak kekurangan-kekurangan pada tugas

akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari seluruh pihak senantiasa kami
harapkan demi kesempurnaan tugas akhir ini. Penulis juga berharap tugas akhir ini
berguna bagi mahasiswa/mahasiswi lainnya sebagai motivasi untuk membuat
yang lebih baik.

Sebagai akhir kata penulis mengucapkan banyak trimakasi kepada semua

pihak yang telah membantu dan membimbing penulis dalam menyusun tugas
akhir ini. Akhir kata penulis tutup dengan

Om Shanti, Shanti, Shanti Om

Denpasar, Agustus 2021

Penulis
 v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN PENGESAHAN..........................................................................
KATA PENGANTAR......................................................................................
DAFTAR ISI....................................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN....................................................................................
DAFTAR BAHAN...........................................................................................
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................
A. Latar Belakang....................................................................................
B. Rumusan Masalah...............................................................................
C. Tujuan Penelitian................................................................................
D. Manfaat Penelotian.............................................................................
E. Metode Penelitian...............................................................................

BAB II LANDASAN TEORI...........................................................................

A. Pengertian Hotel...................................................................................
B. Pengertian Resort..................................................................................
C. Pengertian Restaurant...........................................................................
D. Jenis-Jenis Reataurant...........................................................................
E. Pengertian Upaya..................................................................................
F. Pengertian Kualitas Kerja.....................................................................
G. Pengertian Pelayanan............................................................................
H. Pengertian Karyawan............................................................................
I. Pengertian Waiter/Waitress..................................................................
J. Tugas dan Tanggung Jawab Waiter/Waitress.......................................
 vi

K. Peranan Waiter/Waitress.......................................................................
L. Standard Penampilan Waiter/Waitress.................................................
M. Posisi Seirang Waiter/Waitress.............................................................
N. Prosedur Kerja Waiter/Waitress...........................................................

BAB III GAMBARAN UMUM HOTEL.........................................................

A. Sejarah Umum Hotel..........................................................................

B. Lokasi Hotel.......................................................................................
C. Fasilitas Hotel.....................................................................................
D. Sruktur Organisasi Hotel....................................................................
E. Sruktur Organisasi Restorant..............................................................
F. Tugas Dan Tanggung Jawab Jabatan..................................................

BAB IV PEMBAHASAN................................................................................

A. Jumlah Karyawan...............................................................................
B. Jam Buka dan Jam Tutup....................................................................
C. Jumlah Tempat Duduk........................................................................
D. Fasilitas Restaurant.............................................................................
E. Event Di Evitel Restaurant.................................................................
F. Jadwal Kerja.......................................................................................
G. Kinerja Waiter/Waitress Dalam Melayani Tamu...............................
H. Upaya Waiter/Waitress Dalam Meningkatkan Kualitas Pelayanan...

BAB V PENUTUP...........................................................................................

A. Kesimpulan.........................................................................................
B. Saran ..................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................
 vii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran i. Breakfast Menu Lish Evitel Restaurant.......................................

Lampiran ii. Evitel Restaurant Layout.............................................................

Lampiran iii. Evitel Restaurant Picture............................................................

 viii

DAFTAR BAGAN

Halaman

Tabel 3.1 Sruktur Organisasi Evitel Resort Ubud............................................

Tabel 3.2 Sruktur Organisasi Departement Food And Beferage Service.........