KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat
serta karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis berhasil menyelesaikan makalah ilmu pangan
dasar yang berjudul.
“UNGGAS”.
Makalah ini berisikan tentang informasi pengertian tentang unggas,jenis-jenis unggas, manfaat
unggas,karakteristik mutu, hasil olahan bahan pangan, kandungan zat gizi dan hasil olahan serta
penyimpanan bahan pangan. Diharapkan makalah ini dapat memberikan informasi kepada kita
mengenai hal-hal yang berkaitan dengan unggas.
Penulis menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna,oleh karena itu kritik dan saran
dari semua pihak yang bersifat membangun selalu penulis harapkan demi kesempurnaan
makalah ini.
Akhir kata, penulis sampaikan terima kasih kepada semua pihakyang telah berperan serta dalam
penyusunan makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Tuhan YANG MAHA ESA senantiasa
meridhai segala usaha kita.Amin.
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar...............................................................................................................................1
Daftar Isi.........................................................................................................................................2

BAB I.PENDAHULUAN
A. Latar Belakang...................................................................................................................3
B. Rumusan Masalah..............................................................................................................3
C. Tujuan.................................................................................................................................3
BAB II. MATERI
A. Definisi...............................................................................................................................4
B. Jenis-jenis...........................................................................................................................4
C. Funsi/Manfaat.....................................................................................................................5
D. Karakteristik Mutu..............................................................................................................5
E. Kandungan Zat Gizi............................................................................................................6
F. Hasil Olahan........................................................................................................................7
G. Cara Penyimpanan...............................................................................................................7
BAB III.
KESIMPULAN..............................................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................................................8
 BAB I
PENDAHULUAN
A.LATAR BELAKANG
Unggas merupakan jenis hewan ternak kelompok burung yang dimanfaatkan daging dan
telurnya.Unggas telah lama dikenal sebagai sumber protein. Yang termasuk unggas antara lain
ayam, itik, angsa, burung dan kalkun.
Di Indonesia unggas telah banyak dikenal selama ini dan juga telah diolah menjadi bahan-
bahan pangan lainnya.Didalam unggas juga terkandung kalori dan lemak,maka dalam
mengonsumsinya kita harus berhati-hati agar tidak berdampak buruh bagi tubuh kita.
B.RUMUSAN MASALAH
Makalah tentang unggas ini mencakup beberapa permasalahan yang akan dibahas dalam
makalah ini antara lain.
1. Pengertian Unggas
2. Jenis-jenis Unggas
3. Manfaat Unggas
4. Karakteristik Mutu
5. Kandungan Zat gizi
6. Hasil Olahan
7. Cara Penyimpanan
C.TUJUAN
1. Untuk memenuhi tugas kelompok
2. Untuk mengetahui definisi dan pengertian tentang unggas
3. Untuk mengetahui macam-macam jenis unggas
4. Untuk mengetahui mutu yang baik dan hasil olahan pada unggas.
 BAB II
PEMBAHASAN
A.PENGERTIAN UNGGAS
Unggas (Bahasa Inggris : puoltry) adalah jenis hewan ternak kelompok burung yang
dimanfaatkan untuk daging dan/atau telurnya. Umumnya merupakan bagian dari ordo
Galliformes (seperti ayam dan kalkun), dan Anseriformes (seperti bebek).
Unggas secara umum dapat diartikan sebagai ternak bersayap, yang dalam taksonomi
zoologinya termasuk golongan kelas Aves. Jenis unggas cukup banyak, diantaranya adalah
ayam, itik, kalkun, dan angsa. Secara taksonomi zoology bangsa burung bisa digolongkan
sebagai unggas, tetapi sampai saat ini yang tercantum dalam undang-undang pokok kehewanan,
bangsa burung masih belum digolongkan ternak unggas. Di dalam undang-undang tersebut
bahwa yang dimaksud sebagai unggas adalah ternak bersayap yang sudah lazim dipelihara oleh
masyarakat. Tidak menutup kemungkinan bangsa burung masuk dalam jenis unggas karena
burung secara taksonomi zoology juga termasuk ke dalam kelas Aves, selain itu burung juga
mempunyai ciri-ciri seperti unggas.
B.JENIS UNGGAS
Dan berikut jenis dari unggas sendiri dapat dibagi menjadi dua yaitu:
1.Unggas Air
Unggas air merupakan jenis unggas yang hidupnya relatif lebih lama berada di daerah
perairan. Beberapa spesies biasanya hidup di sekitaran sungai, danau, rawa, bahkan laut.
Contohnya angsa,itik. Unggas air biasanya lebih banyak mengkonsumsi ikan-ikan sebagai
makanan utamanya.
Unggas air biasanya memiliki ciri-ciri, kaki yang berselaput yang dapat digunakan untuk
berenang ketika berada di air atau daerah berlumpur.
2.Unggas Darat
Secara habibat, unggas yang hidupnya relaitf lebih banyak di darat sering disebut sebagai
unggas darat. Unggas darat biasanya sering mencari makan baik berupa biji- bijan, buah maupun
binatang kecil lainnya. Contohnya burung puyuh,ayam.
3.Unggas Petelur
Unggas petelur adalah jenis hewan yang dikonsumsi manusia dengan diambil dari telur-
telurnya. Contohnya ayam,bebek,burung puyuh.
 Adapun ciri umum dari unggas petelur ini memiliki bentuk tubuh ramping dengan cuping
telinga dengan tekstur yang sangat tipis.

4.Unggas Pedaging
Jenis hewan lainnya yang ada dalam pertanian adalah unggas pedaging, unggas ini memiliki
banyak kebermanfaatan bagi keberlangsungan manusia, salah satunya karena makanan dari
unggas pedaging ini memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Contohnya ayam.
Unggas pedaging biasanya memiliki ciri-ciri, mempunyai ukuran badan yang besar, berdaging
penuh, padat dan kompak,dan mempunyai produksi telur yang relatif sedikit.
C.MANFAAT UNGGAS
1.Sumber protein.
2.Di dalam unggas tedapat Carnocyn yang memiliki fungsi sebagai anti-oksidan dan sebagai
penghubung sel otak dalam berkomunikasi atau sebagai neurotransmitter.Selain itu, Carnocyn
berperan penting dalam daya ingat seseorang, meningkatkan kekebalan tubuh,
3.Mengurangi dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh amiloid beta (zat yang
ditemukan di dalam otak pasien Alzheimer).
4.Meningkatkan metabolisme dan kesigapan mental melalui stimulasi fungsi otak.
5.Sebagai sumber penghasilan.
6.Sebagai bahan baku industri.
D.KARAKTERISTIK MUTU
Unggas dapat diklasifikasikan menjadi beberapa kelas mutu. Pengkelasan mutu unggas (hidup)
didasarkan pada kesehatan dan kekuatan, keadaan bulu, penampakan, peletakan daging, lemak dan cacat.
Unggas dapat diklasifikasikan menjadi 3 kelas mutu yaitu mutu A atau No. 1, mutu B atau No. 2, dan
mutu C atau No. 3. Spesifikasi masingmasing kelas mutu terhadap pada Tabel.
Standar mutu unggas (hidup) (Kondisi minimum dan cacat maksimum).

Faktor Mutu A atau No.1 Mutu B atau No. 2 Mutu C atau No. 3

1. Kesehatan dan kekuatan Sehat, kuat, mata cerah Sehat dan kuat Kurang Kuat
2. Bulu Lebat dan mengikat Lebat Kurang lebat pada bagian
punggung
3. Penampakan tulang dada Normal Normal Abnormal
4. Punggung kaki dan Normal Agak bengkok Bengkok
sayap
Peletakan daging Gemuk, dada agak panjang Gemuk Kurus, dada sempit
dan lebar
5. Lemak Banyak, terdapat di bawah Sedang Sedikit lemak pada
kulit punggung dan paha
6. Cacat Sedikit Sedang Banyak (serius)
Tulang patah Tidak ada Tidak ada Tidak ada
Memar Sedikit pada kulit Sedikit Sedang Bersisik Tidak ada batasan Bersisik
bersisik sedang

E.KANDUNGAN ZAT GIZI UNGGAS

Jumlah Per 100 g

Kalori (kcal) 272

Jumlah Lemak 25 g

Lemak jenuh 7 g

Lemak tak jenuh ganda 5 g

Lemak tak jenuh tunggal 10 g

Kolesterol 130 mg

Natrium 40 mg

Kalium 104 mg

Jumlah Karbohidrat 0 g

Serat pangan 0 g

Protein 11 g

Vitamin A 245 IU Vitamin C 1,5 mg

Kalsium 138 mg Zat besi 1,6 mg

Vitamin D 0% Vitamin B6 0,2 mg

 Vitamin B12 0,3 µg Magnesium 12 mg

F.HASIL OLAHAN
A.PRODUK OLAHAN DAGING AYAM
1. Sosis Ayam
2. Nugget Ayam
3. Abon Ayam
4. Ayam Bakar Madu
B.PRODUK OLAHAN DAGING BEBEK
1. Bebek Ungkep
2. Rica-rica Bebek
3. Abon Bebek

G.CARA PENYIMPANAN
Setiap bahan makanan mempunyai spesifikasi dalam penyimpanan tergantung kepada besar
dan banyaknya makanan dan tempat penyimpanannya.
A.Penyimpanan Suhu Rendah Dapat Berupa:
 Lemari es (Freezer) yang dapat mencapai suhu -5° C,dapat digunakan untuk
penyimpanan daging,unggas,ikan,dengan waktu tidak lebih dari 3 hari.

 Kamar beku yang merupakan ruangan khusus untuk menyimpan makanan beku (frozen
food) dengan suhu mencapai -20° C untuk menyimpan daging dan makanan beku dalam
jangka waktu lama.
 BAB III
KESIMPULAN
KESIMPULAN
Kesimpulan dari makalah ini,antara lain:
1. Unggas adalah jenis hewan ternak kelompok burung yang dimanfaatkan untuk daging
atau telurnya.
2. Jenis unggas dikelompokkan menjadi:ayam,bebek,angsa,kalkun,itik,burung
4. Ada beberapa hasil olahan unggas yaitu: Sosis Ayam,Nugget Ayam,Abon Ayam,Ayam
Bakar Madu, Bebek Ungkep,Rica-rica Bebek,Abon Bebek
DAFTAR PUSTAKA
https://karyapemuda.com/hhewan-unggas
http://dunia-blajar.blogspot.com/2015/08/makalah-tentang-unggas.html?m=1
http://annisaavelia14.blogspot.com/2014/12/makalah-pemilihan-unggas-dan-hasil.html?m=1
http://membuattugassekolah.blogspot.com/2016/09/pengetahuan-bahan-makanan-pengertian.html?
m=1