Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Pertanian
Sains jurnal

Tanaman umbi-umbian
Tanaman umbi-umbian adalah tanaman bawah tanah. Yang paling penting di Malaysia
adalah ubi putih, ubi*, singkong dan cocoyam.
SL Tan dan A. Zaharah

Tanaman yang menghasilkan umbi-umbian menggunakan

umbi-umbian sebagai organ penyimpanan, terutama untuk
menyimpan pati. Secara teknis, umbi adalah batang yang
dimodifikasi, seperti pada kentang putih (Solanum
tuberosum) dan cocoyam (Colocasia esculenta) ketika juga
dikenal sebagai umbi, atau akar yang dimodifikasi seperti
pada ubi jalar (Ipomoea batatas) dan singkong (Manihot
esculenta). Tanaman umbi-umbian di Malaysia

Colocasia esculenta Colocasia esculenta

Colocasia esculenta Colocasia esculenta: Varietas yang dikenal sebagai "eddo"

ditandai dengan umbi kecil
* Cara penulisan alternatif “ubi jalar”

TANAMAN Umbi 41
Pertanian
Sains jurnal

baik pribumi atau diperkenalkan. Beberapa spesies
asli (aroid dan berbagai ubi) dibudidayakan dalam
skala komersial; mereka sering ditemukan liar di
hutan sekunder, atau ditanam secara terbatas di
pekarangan rumah. Jenis yang diperkenalkan
sebagian besar diperkenalkan selama
masa kolonial. Dari spesies yang diperkenalkan,
singkong, ubi jalar, bengkuang (Pachyrrhizus
erosus), tan (Xanthosoma sagittifolium) dan
garut (Maranta arundinacea) berasal dari daerah
tropis, sedangkan kentang putih, wortel (Daucus
carota) dan lobak (Raphanus sativus) berasal dari
daerah beriklim sedang.

Asal-usul tanaman umbi-umbian ditemukan di Malaysia

Tanaman akar Nama yang umum Asal

Amorphophallus paeoniifolius Yam kaki gajah Asia Tenggara dan Asia

Colocasia esculenta Cocoyam atau talas Selatan India, Asia Tenggara

Daucus carota Wortel Afganistan

Dioscorea alata Ubi ungu, Ubi besar Asia Selatan (daerah Assam-Burma)

Dioscorea bulbifera ubi kentang Afrika Barat Tropis, Asia Tenggara

Dioscorea esculenta ubi kecil Asia Selatan, Papua Nugini Asia

Dioscorea hispida ubi yang memabukkan Tenggara

Eleocharis dulcis kastanye air Cina India, Asia Tenggara dan Polinesia
Ipomoea batatas Ubi Amerika Tropis (Meksiko,
Amerika Tengah dan Karibia
Manihot esculenta Singkong Amerika Tropis (dari Karibia hingga
Brasil Timur Laut)

Maranta arundinacea Garut, kudzu Amerika Tropis

Nelumbo nucifera akar teratai Asia Tenggara
Pachyrrhizus erosus kacang bengkuang Meksiko dan wilayah Mediterania Amerika

Raphanus sativus Lobak Selatan bagian utara

Smilax myosotiflora Ubi jaga Asia Tenggara

Solanum tuberosum kentang Andes Amerika Selatan (Kolombia,
Bolivia, dan Peru)

Solenostemon rotundifolius kentang hausa Afrika Tengah dan Timur

Xanthosoma sagittifolium tannia Amerika Tengah (Karibia ke Brasil

Utara)

42 JURNAL ILMU PERTANIAN UTAR aku JOL. 1 TIDAK. 1 JANUARI 2015

 Pertanian
Sains jurnal

Luas total tanaman umbi-umbian yang keluarga Leguminosae), seperti namanya.

dibudidayakan di Malaysia kecil dibandingkan
dengan kelapa sawit, karet dan pohon buah-
buahan. Tanaman umbi-umbian utama seperti
singkong, ubi jalar, cocoyam dan bengkuang
memiliki statistik resmi yang diterbitkan oleh
Departemen Pertanian, Semenanjung Malaysia.
Area budidaya sisanya dianggap dapat diabaikan.
Singkong, dari famili Euphorbiaceae, berkerabat dengan
tanaman karet dan minyak jarak. Kentang putih termasuk
dalam keluarga nightshade (Solanaceae), yang berbagi
dengan cabai, terung dan tomat, sedangkan bengkuang
sebenarnya adalah kacang-kacangan atau buncis (dari
Kelompok tanaman umbi-umbian terbesar adalah
aroid (Araceae) yang meliputi cocoyam dan ubi kaki
gajah (Amorphophallus paeoniifolius). Ciri umum di
antara aroid adalah perbungaannya yang khas,
yang pada banyak spesies (misA. titanum atau titan
arum) mengeluarkan bau seperti daging busuk.
Bau ini menarik lalat untuk berkunjung dan
menyerbuki bunga. kentang Hausa,Solenostemon
rotundifolius—secara lokal dikenal sebagai ubi
kemili—milik keluarga yang sama (Lamiaceae)
sebagai tanaman dedaunan berwarna-warni dari
genus Coleus. Memang, nama lamanya adalah
Coleus tuberosus.

Area tanaman umbi-umbian yang dibudidayakan di Semenanjung Malaysia

Nama ilmiah nama melayu nama Cina Luas (ha)

Colocasia esculenta Ubi keladi kamu juga 384

Daucus carota Lobak merah hong luó bo

Dioscorea esculenta Ubi torak shˇ yù

Dioscorea hispida Ubi gadung 80e
Dioscorea alata Ubi badak, ubi kenduduk

Dioscorea bulbifera Ubi cina

Ipomoea batatas Ubi keledek fn shˇ 2386

Maranta arundinacea Ubi Garut senang hati

Manihot esculenta Ubi kayu saya shǔ

3053
Pachyrrhizus erosus Sengkuang du shˇ 227
Raphanus sativus Lobak putih luo bo

Smilax myosotiflora Ubi jaga

Solanum tuberosum Ubi kentang Shou

Solenostemon rotundifolius Ubi kemili 15-25e

Xanthosoma sagittifolium. Keladi telur

e Memperkirakan

TANAMAN Umbi 43
Pertanian
Sains jurnal

Beberapa tanaman umbi-umbian sebagian

besar diimpor daripada dibudidayakan di
Malaysia. Ini termasuk akar teratai (Nelumbo
nucifera), ararut (Maranta arundinacea) dan
kastanye Cina (Eleocharis dulcis) dari famili
alang-alang (Cyperaceae).

Tanaman umbi-umbian dalam makanan orang Malaysia

Pati dapat diekstraksi dari umbi-umbian untuk digunakan

dalam sejumlah industri manufaktur—baik makanan maupun

non-makanan. Namun, di Malaysia singkong merupakan satu-

Dioscorea alata
satunya tanaman umbi yang digunakan untuk pengolahan pati.

Tanaman umbi-umbian memainkan peran yang

bervariasi dalam makanan orang Malaysia. Di masa
lalu, di saat kekurangan makanan pokok, tanaman
umbi-umbian terbukti bermanfaat sebagai suplemen.
Misalnya, singkong dan ubi jalar penting selama
Perang Dunia II ketika pasokan beras terbatas. Setelah
Perang Dunia II peran tanaman umbi-umbian sebagai
makanan pokok di Malaysia semakin berkurang.
Sebaliknya terjadi peningkatan produksi jajanan
tradisional maupun baru, antara lainkuih dan Dioscorea alata
makanan penutup. Beberapa olahan yang populer
adalah singkong dan ubi jalar (misgoreng ubi dan
goreng keledek) dan keripik (kerepek). Kedua jenis
umbi-umbian dan juga cocoyam ini digunakan dalam
produksi makanan ringan ekstrusi modern yang
terbuat dari tepung rekonstitusi. Ubi jalar digunakan
dalamcakar ayam, biskuit tradisional yang terdiri dari
potongan gorengan berlapis karamel, sedangkan
singkong, karena karakteristiknya yang mengembang,
digunakan untuk membuat kerupuk (keropok) dengan
berbagai rasa. Bubur caca, makanan penutup sup
manis lokal favorit, terbuat dari kubus ubi jalar
berwarna-warni dan cocoyam yang dimasak dalam
sirup yang terbuat dari gula kelapa merah yang
dicampur dengan santan. Umbi berbulu kecil (juga Dioscorea bulbifera

44 JURNAL ILMU PERTANIAN UTAR aku JOL. 1 TIDAK. 1 JANUARI 2015

 Pertanian
Sains jurnal

dikenal sebagai eddo) yang dimakan dikukus atau

direbus selama Festival Pertengahan Musim Gugur
berasal dari berbagai cocoyam.

Tanaman umbi-umbian beriklim sedang seperti

wortel, lobak dan kentang putih ditanam dalam skala
kecil, terutama sebagai sayuran, di dataran tinggi
Malaysia, di mana kondisi yang lebih dingin lebih
kondusif untuk pertumbuhannya.

Kelompok etnis yang berbeda di Malaysia memiliki

preferensi makanan yang agak berbeda. Sejumlah Dioscorea esculenta
tanaman umbi-umbian dimakan secara teratur oleh
konsumen etnis Tionghoa karena khasiatnya yang
meningkatkan kesehatan. Ini termasuk kastanye air
Cina, akar teratai, kacang ubi, lobak dan garut. Tiga
yang pertama berbagi karakteristik manis dan
renyah. Kecuali bengkuang dan (dalam jumlah yang
lebih kecil) akar teratai, umbi-umbian sayuran ini
sebagian besar diimpor. Seperti waterchestnut Cina
dan akar teratai, panah (Sagittaria sagittifolia)
adalah spesies air yang muncul di pasar biasanya di
dekat Festival Musim Semi Imlek (Tahun Baru
Imlek). Spesies yang sebagian besar beriklim
sedang, umbinya yang mengandung tepung
biasanya diiris tipis dan digoreng sebagai keripik
yang dimakan sebagai camilan populer.

Kastanye air Cina, diyakini memiliki sifat mendinginkan

dan mempermanis nafas, dapat dimakan mentah atau
dimasak. Jus kastanye air Cina diambil untuk membantu
meringankan mual dan mengobati nafsu makan yang
buruk pada anak-anak. Digiling menjadi bubuk,
digunakan untuk meredakan batuk. Setelah direbus,
airnya diminum untuk mengatasi penyakit campak. Sifat
detoksifikasi kastanye air membantu orang yang memiliki
penyakit kuning. Memang, studi ilmiah terbaru
menunjukkan bahwa fenolat dalam tanaman akar ini Dioscorea hispida
memiliki aktivitas anti-oksidan yang baik.

TANAMAN Umbi 45
Pertanian
Sains jurnal

Akar teratai seharusnya menghentikan pendarahan

internal (termasuk pendarahan hidung) dan untuk
melawan anemia. Lobak sering digunakan untuk
mengatasi gangguan pencernaan dan melancarkan
buang air besar, selain membantu membersihkan dahak.
Garut hambar sangat membantu bagi mereka yang
merasa mual karena menenangkan perut yang sakit.
Umbi tumbuk dari ubi jalar dan beberapa ubi panjat
digunakan sebagai tapal untuk mengurangi rasa sakit
dan peradangan.

Ubi jaga (Smilax myosotiflora dari Smilacaceae Dioscorea hispida

keluarga) diduga memiliki sifat afrodisiak. Air
rebusan daun dan buahnya juga diklaim bisa
menyembuhkan penyakit sipilis. Penduduk asli di
Malaysia menggunakanubi jaga untuk mengobati
nyeri otot.

Seberapa amankah mereka untuk makan?

Beberapa tanaman umbi-umbian bisa menjadi racun jika

tidak disiapkan dengan benar sebelum dimakan. Tunas,
daun muda dan kulit akar dari semua varietas singkong
mengandung sianogen yang melepaskan hidrogen

Dioscorea hispida Maranta arundinacea

46 JURNAL ILMU PERTANIAN UTAR aku JOL. 1 TIDAK. 1 JANUARI 2015

 Pertanian
Sains jurnal

sianida ketika sel-sel terganggu (mungkin mekanisme

pertahanan tanaman terhadap herbivora); bahkan empulur

akar atau daging dari varietas yang dapat dimakan yang

aman dikonsumsi memiliki kandungan sianogen yang

rendah. Namun, sianida sangat larut dalam air dan mudah

menguap, dan dengan pemrosesan yang tepat, bagian

beracun dapat menjadi aman bagi manusia.

Ada klaim kontroversial bahwa sianida dalam

singkong (yang juga ada dalam biji aprikot) memiliki
sifat anti-kanker. Bermacam-macam nama sebagai
vitamin B17 (walaupun bukan vitamin), laetrile atau
amygdalin, sianogen belum menunjukkan hasil yang Smilax myosotiflora

konsisten atau bertahan lama dalam tes yang

melibatkan hewan laboratorium serta dalam
percobaan manusia, dan (lebih berbahaya) dapat
memiliki efek samping keracunan sianida!

Ubi jalar, cocoyam dan talas rawa raksasa, terutama

talas raksasa (yang biasanya tidak ditanam untuk
makanan) dapat menghambat pertumbuhan karena
sifat antitripsin yang mereka miliki mengganggu
metabolisme protein normal. Untungnya,
penghambat tripsin dihancurkan oleh panas, dan
dapat dengan mudah dinonaktifkan dengan memasak.

Pachyrrhizus erosus Smilax myosotiflora

TANAMAN Umbi 47
Pertanian
Sains jurnal

Cocoyam (serta tannia) mengandung asam oksalat

dan garamnya (setinggi 780 mg per 100 g dalam
beberapa varietas), yang dapat menurunkan
penyerapan kalsium dan meningkatkan pembentukan
batu ginjal. Untungnya, merebus umbi dapat
mengurangi efek negatif ini setidaknya 50%. Iritasi
yang menyebabkan ketidaknyamanan yang intens
pada bibir, mulut dan tenggorokan umumnya
dikaitkan dengan makan cocoyam dari varietas yang
tidak diketahui. Ketajaman ini sebagian disebabkan
oleh kristal kalsium oksalat (raphides) seperti jarum
mikroskopis bersama dengan kemungkinan protease.
Perebusan sangat mengurangi efek iritasi saat
cocoyam dimakan.

Umbi-umbian tertentu menghasilkan alkaloid

Xanthosoma sagittifolium
beracun. Beberapa ubi panjat, seperti
Dioscorea hispida, menghasilkan alkaloid
dioscorine dan dioscoricine yang harus dicuci
sebelum umbinya dapat dimakan. Bahkan kentang
putih pun bisa berbahaya. Jika umbinya terkena
sinar matahari, bentuk solanin beracun. Jadi, ketika
seseorang menemukan kentang putih kehijauan, ia
harus berhati-hati. Semburat kehijauan disebabkan
oleh klorofil yang berkembang pada paparan sinar
matahari. Klorofil itu sendiri tentu saja tidak
berbahaya, tetapi mengingatkan seseorang akan
adanya solanin di dalam umbi-umbian.
Xanthosoma sagittifolium

48 JURNAL ILMU PERTANIAN UTAR aku JOL. 1 TIDAK. 1 JANUARI 2015