LAPORAN ILMU GIZI

MUTU PROTEIN

Ade Chandra Saputra

(05031381924068)

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2021
BAB 4
 Praktikum V Ilmu Gizi – Mutu Protein

1. Diketahui N makanan adalah 236 mg, N urin adalah162 mg, dan N feses
50 adalah mg. Hitunglah nilai biologik (NB) dan net protein utilization
(NPU) makanan tersebut!
NB ditahan
Jawab : NB = x 100%
N absorpsi
𝟐𝟑𝟔−(𝟏𝟔𝟐−𝟓𝟎)
= x 100%
𝟐𝟑𝟔−𝟓𝟎
𝟏𝟐𝟒
= 𝟏𝟖𝟔 x 100%

= 66,667
NPU = NB x Koefisien kecernaan
𝟏𝟖𝟔
= 66,6 % x 𝟐𝟑𝟔
= 66,6 x 0,78
𝟓𝟏𝟗𝟒,𝟖
= = 51,948
𝟏𝟎𝟎

= 52 mg
2.

Berdasarkan tabel 1 dan 2 di atas, hitunglah nilai protein efficieny ratio

(PER) masing-masing sampel di atas! (Buat dalam tabel)

penambahan berat badan (gram)

Jawab : PER= 100%
Konversi protein
 −𝟏𝟐,𝟐
 PER Non protein = = -1,150
𝟏𝟎,𝟔
𝟕𝟓,𝟐
 PER Kasein = 𝟑𝟎,𝟓 = 2,46
𝟔𝟐,𝟐
 PER Tepung Tempe GMO = 𝟐𝟕,𝟕 = 2,24
𝟔𝟎,𝟔
 PER Tepung Tempe-GMO = 𝟑𝟎.𝟐𝟔 = 2,002
𝟔𝟓,𝟔
 PER Tepung Grobagan = 𝟑𝟑,𝟏𝟗 = 1,976

3. Hitunglah SAA pada kacang kedelai, gandum, dan kacang hijau

berdasarkan tabel di bawah ini! (Tentukan dahulu asam amino pembatas
pada masing- masing kacang kedelai, gandum, dan kacang hijau).

mg asam amino per gram protein yang diuji

Jawab : SAA = mg asam amino yang sama per gram protein x 100%

 Kacang kedelai
AA Pembatas (Metionin) = 0,6% = 60 mg
𝟔𝟎
SSA = 𝟑𝟓 x 100% = 171,4%

 Gandum
AA Pembatas (lisin) = 0,3% = 30 mg
𝟑𝟎
SSA = 𝟓𝟓 x 100% = 54,4 %

 Kacang hijau
AA Pembatas ( Metionin ) = 0,1% = 10 mg
𝟏𝟎
SSA = 𝟑𝟓 x 100% = 28,57 %