METABOLISME PROTEIN

STRUCTUR ASAM AMINO

Non-ionized form

H
O
Amino
group
H2N C C Carboxyl
group

OH
R
Side chain
POLYPEPTIDE CHAIN

N-terminus C-terminus

H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O
H N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C OH
H CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2
OH C OH H3C CH3 SH
O
OH
 Menurut Bond (1979), seperti hal hewan-hewan lain
ikan membutuhkan komponen-komponen nutrisi
seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin, mineral
dan air.
 Berdasarkan Weatherly et al . (1987) kandungan
nutrisi akan berpengaruh pasda tingkah laku,
kesehatan, fungsi fisiologis, reproduksi dan
pertumbuhan ikan. Zat-zat gizi oleh ikan akan
digunakan untuk menghasilkan tenaga, mengganti
sel-seltubuh yang rusak, dan juga untuk tumbuh.
 Protein merupakan unsur yang sangat dibutuhkan oleh tubuh
ikan, terutama untuk menghasilkan energi maupun untuk
pertumbuhan(Watanabe, 1988)
 Menurut Fujaya (1999), kebutuhan protein untuk ikan berbeda-
beda menurut spesiesnya dan pada umumnya berkisar antara
20%--60%
 Suprayudi et al . (1994) variasi dan kebutuhan akan protein
dipengaruhi oleh jenis ikan, umur ikan, daya cerna ikan, kondisi
 lingkungan, kualitas protein, temperatur air, dan sumber protein
tersebut.
 Ikan, terutama karnivora membutuhkan kandungan
protein dalam pakannya mencapai sekitar 300%
lebih tinggi dari pada kebutuhan protein pakan untuk
hewan darat dan burung (NRC, 1983; Tacon &
Cowey, 1985; Zonneveld et al ., 1991; Pillay, 1993)
 Tingginya kebutuhan protein pakan bagi ikan
disebabkan karena ikan cenderung menggunakan
protein sebagai sumber energi dibandingkan
karbohidrat dan lemak (Tacon & Cowey, 1985;
Halver, 1989).
 Protein

 Asam amino merupakan sumber utama untuk glukosa

melalui jalur glukoneogenesis, tetapi gliserol dari
trigliserida juga dapat digunakan.
 Glukoneogenesis dan glikogenolisis penting untuk
memback up sumber glukosa pada saat puasa.
 Asam amino dalam tubuh terutama digunakan untuk
sintesis protein. Tetapi, jika asupan glukosa rendah, asam
amino dapat diubah menjadi glukosa melalui jalur yang
disebut glukoneogenesis yaitu pembentukan glukosa
baru dari prekursor nonkarbohidrat
 Struktur supramolekul

Protein asam nukleat polisakarida lipid

Asam amino nukleotida gula sederhana*) gliserol

asam lemak

- ketoacids ribosa pyruvat(C3) asetat (C2)

C3, C4, C5 nitrogen pyruvat (C3)

Karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O)

Nitogen (N), fosfor (P), sulfur (S)
 ESENSIAL

Makanan Asam Amino

(protein)

ASAM KETO

SEL TUBUH
HATI S. AS SITRAT

UREA
 Protein dalam
makanan
pencernaan
Asam Amino

absorbsi

A. A dalam darah

A.A. Dalam darah A.A. dl HATI A. A. dl Hati

(ektrasel) (intra sel)

PROTEIN
A. A. ektra sel
Senyawa N lain

A. Keto NH3
A. A. intra sel Sik. A. Sitrat

S
PROTEI A. Keto Asam lemak urea
N
 karbohidrat lipid protein

Mulut: pencernaan mekanik & cairan ludah (enzim saliva)

poli/oligo/disakarida lipid prot & polipeptida

Lambung: enzim pepsin & lipase; asam lambung (HCl)

poli/oligo/disakarida lipid/trigliserida prot & polipeptida

Usus halus: cairan pankreas (tripsin, kimotripsin, karboksipeptidase, amilase, lipase,

ribonuklease, deoksiribonuklease, kolesterol esterase); cairan empedu/hati; enzim
kelenjar usus (aminopeptidase, dipeptidase, sukrase, mltase, laktase, fosfatase,
glukosidase); bakteri usus halus

monosakarida gliserol,as.lemak asam amino

(gluk,frukt,galaktosa) as.fosfat
Amino Acids
20 Amino Acids
Note: Variable R Group
Asam amino dalam darah

Jumlah asam amino dalam darah tergantung jumlah

yang diterima dan jumlah yang digunakan
Proses absorbsi asam amino dalam dingding usus
adalah proses transport aktif yang memelukan
energi
Dalam keadaan berpuasa. Konsentrasi asam amino
dalam darah 3.5-5 mg/ 100ml darah. Setelah ada
asupan makanan menjasi 5-10mg/100ml darah. Dan
turun kembali setelah 6 jam.
Alanine carries amino groups from muscle to the liver for
excretion

muscle
muscle blood liver O
protein
H2N-C-NH2
glucose glucose
urea
amino acids
NH4+

CO2- CO2-
Glu
C=O C=O Glu

CH3 pyruvate CH3

pyruvate

CO2- CO2-
-keto- +H N C H +H N C H
3
Ala 3 -keto-
glutarate
CH3 Ala CH3 glutarate
Reaksi metabolisme asam amino

 Meliputi reaksi pelepasan gugus asam amino

 Kemudian perubahan kerangka karbon
A1. transaminasi : Proses katabolisme asam amino
berupa pemindahan gugus amino darisuatu asam
amino ke senyawa lain (keto. Asam piruvat,
ketoglutarat atau oksaloasaetat). Sehingga
(keto)senyawa tersebut dirubah menjadi asam
amino. Sedangkan asam amino dirubah menjadi
senyawa keto)
The first step in catabolism of most amino acids is transamination

CO2- CO2-
+H N-C-H C=O
amino acid 3
-keto acid
R R

CO2- CO2-
C=O +H N C H
3
CH2 CH2
CH2 CH2
CO2- CO2-
-ketoglutarate glutamate
Enzim utama rekasi transaminasi adalah:
Alanin transaminase alanin
Glutatamat transaminase glutamat
A.2 Deaminasi oksidatif:
Asam glutamat dapat mengalami deaminasi
oksidatif mengunakan glutamat
dehidrogenase, menghasilkan NH4+
NADP NAD sebagai akseptor elektron
 cellular The amino groups of glutamic acid and
protein glutamine can be released as ammonia in liver
mitochondria
CO - 2
ingested
C=O -keto
protein
acids
transaminases R
CO2-
amino +H3N C H
acids
R CO2- CO2-
C=O +H N C H
3
CH2 CH2
-keto-
glutarate CH2 CH2 Glu
glutamate
CO2- CO2-
dehydrogenase CO2-
+H N C H
3

NADH or CH2
NADPH + H+ NAD+ or H2O CH2
NADP+
CONH2

But ammonia is toxic, Gln from

NH4+ NH4+ muscle &
particularly to neural tissue.
other tissue
Pembentukan Asetil koenzim A

Merupakn senyawa penghubung antra

metabolisme asam amino dengan siklus
asam sitrat (merubah menjadi energi)
1. jalur asam piruvat
2. jalur asam asetoasetat
 AMINO ACID DEGRADATION INTERMEDIATES

Glucogenic Ile*
Ala Ser Leu•
Ketogenic Cys Thr* Lys•
Gly Trp* Thr*
•Both Glucogenic
and Ketogenic
• Purely Ketogenic CO2
Pyruvate
Glucose
Acetyl-CoA Acetoacetate
Asn Leu• Trp*
Asp Lys• Tyr*
Citrate Phe*
Oxaloacetate
Asp Citric
Phe* Acid Isocitrate
Tyr* Fumarate Cycle
CO2

-ketoglutarate Arg His

Ile* Succinyl-CoA
Met Glu Pro
Val CO2 Gln
JALUR BIOKIMIA PRODUKSI ENERGI
Most mammals convert
amino-acid nitrogen to
urea for excretion
amino acids
The carbon chains are
broken down to molecules
that feed into the TCA cycle.
NH4+

Some animals
excrete NH4+ or
uric acid.

most terrestrial fish & other aquatic birds & reptiles

vertebrates vertebrates

O
O NH4+ H
HN N
H2N-C-NH2 ammonium O
urea ion N N
O H
H
uric acid
 AMINO ACID BIOSYNTHESIS OVERVIEW
(USE OF COMMON INTERMEDIATES)

GLUCOSE  GLUC-6-PHOSPHATE    RIB-5-PHOS→ HIS



3-PHOSPHOGLYCERATE  SERINE
 
 GLYCINE
E-4-PHOS + PEP
CYSTEINE
 
PHE→TYR PYRUVATE  ALA
TRP  VAL
CITRATE LEU, ILE
↓
OXALOACETATE, -KETOGLUTARATE
ASP, ASN, GLU, GLN, PRO, ARG, LYS, THR, MET
Biosintesa protein

transkripsi translasi
DNA RNA Protein

Replikasi

RNA terdiri atas : mRNA (mesenger RNA)(5%)

rRNA (ribosomal RNA) (70%)
t RNA ( transfer RNA
Protein Synthesis

Gene expression: information coded in a gene is used to

synthesize a product—a protein or a molecule of RNA.
6-18
FORMATION OF A DIPEPTIDE BY WAY OF A PEPTIDE BOND

H H H O H H
O O O
H2N C C + H2N C C H2N C C N C C + H2O
OH OH OH
H Amino CH3 H Peptide CH3
group bond
Carboxyl
group
 SUMMARY OF PROTEIN STRUCTURE

H H O H O H H
O O
H2N C C + H2N C C H2N C C N C C + H2O
OH Amino OH OH
H CH3 H Peptide CH3
Carboxyl group bond
group

N-terminus C-terminus
H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O H H O
H N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C N C C OH

H CH3 CH2 CH2 CH2 CH CH2 CH2

OH C OH H3C CH3 SH
O
OH
N-terminus C-terminus
H2N Gly Ala Ser Asp Phe Val Tyr Cys COOH
1 2 3 4 5 6 7 8
Several common functional groups in a
single biomolecule.