17/08/2023

KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

 Karbohidrat merupakan sekumpulan senyawa yang

digunakan sebagai sumber energi bagi makhluk hidup.
 Nama lain karbohidrat adalah Sakarida.

1
 17/08/2023

Klasifikasi

 Berdasar kompleksitasnya, dapat

dibagi menjadi 3 golongan
 Monosakarida →karbohidrat tunggal
 Oligosakarida → karbohidrat yg
tersusun dr bbrp monosakarida
 Polisakarida →karbohidrat yang
tersusun dr lebih dari 10
monosakarida ( amylum, gom, pektin,
dll)

Pembentukan cincin piranosa dari

heksosa

2
 17/08/2023

Pembentukan cincin furanosa

Sifat Monosakarida

 Mudah larut dalam air (byk mengandung OH)

 Larutannya bersifat optis aktif (bisa memutar bidang
polarisasi pada polarimeter)
 Larutannya bereaksi positif dengan Fehling, Benedict,
atau Tollens
 Larutannya L – Fruktosa memutar bidang cahaya
terpolarisasi ke kiri disebut Levulosa dan D – Glukosa
memutar ke kanan disebut Dextrosa.

3
 17/08/2023

Disakarida (C12 H22 O11)

 Terbentuk dari kondensasi dua molekul monosakarida .

 Dari kondensasi ini juga dihasilkan molekul air. Ikatan
yang terbentuk pada disakarida disebut glikosiklik.
 Contoh Disakarida, yaitu Sukrosa (gula tebu), Maltosa
dan Laktosa
 Sukrosa tersusun dari glukosa dan fruktosa
 Laktosa tersusun dari glukosa dan galaktosa.

A. Sukrosa
 Reaksi antara Sukrosa dan Air menghasilkan glukosa dan Fruktosa.

B.Maltosa
 Maltosa + H2O maltase glukosa + glukosa
 Maltosa merupakan hasil antara pada pencernaan amilum. Maltosa larut
dalam air. Reaksi diatas adalah hidrolisis maltosa dengan katalis enzim
maltase .
 Maltosa adalah gula pereduksi.

B. Laktosa
 Laktosa + H2O laktase glukosa + galaktosa
 Reaksi di atas adalah hidrolisis dengan katalis enzim laktase.

4
 17/08/2023

Polisakarida

 Polisakarida merupakan bentuk polimer yang terdiri atas

monomer molekul polisakarida. Reaksi pembentukan
polisakarida tergolong polimerisasi kondensasi.
 Polisakarida yang terpenting, yaitu : amilum, glikogen,
dan selulosa.

A. Amilum
 Amilum terbentuk pada proses fotosintesis pada bagian hijau dari
tumbuhan dengan bantuan sinar matahari.

6x CO2 + 5x H2O (C6H10O5)x + 6x O2

 Amilum merupakan energi bagi tumbuhan dan hewan, Sifat amilum antara
lain dapat dihidrolisis dalam tubuh hewan atau manusia, membentuk
koloid dalam air panas dan jika dihidrolisis dengan enzim maltase
menghasilkan maltosa.

B. Glikogen
 Glikogen merupakan sumber energi, dapat memberi warna coklat merah
dengan Iodin, Glikogen terbentuk dalam tubuh hewan dan manusia yang
disimpan dalam hati /hepar dan jaringan otot sebagai cadangan makanan.

5
 17/08/2023

PROTEIN

 Protein adalah senyawa yang mempunyai Massa Molekul Relatif yang besar
(dari ribuan sampai jutaan). Protein merupakan komponen utama dalam
sel hidup dan memegang peranan penting dalam proses kehidupan.
 Dalam kehidupan sehari – hari protein didapatkan dalam telur, kacang –
kacangan, rambut, kulit, wol, darah dan lain – lain. Molekul protein
terdiri dari atom karbon, nitrogen dan oksigen. Beberapa protein
mengandung belerang, fosforus, besi dan mangan.
 Protein merupakan polimer dari asam amino.

6
 17/08/2023

ASAM AMINO DAN PROTEIN

 Asam amino adalah senyawa penyusun protein.

Asam amino mempunyai satu gugus karboksil
dan satu gugus amino. Pada umumnya gugus
amino terikat pada posisi  dari gugus karboksil.

basa

asam
NH 2 NH 3
R  H, C -  : kiral
R CH COOH R CH COO-


asam -amino ion switter pH : 7,4

(Amfoter)

Asam amino mengandung hanya gugus NH2 dan

COOH

NH 3+
NH 3+ NH 3+

H CH COO- CH3 CH COO- H 3C CH CH COO-

CH3
glysin (gly) L - alanin (ala)

NH 3+ NH 3+

H 3C HC CH2 CH COO- H 3C H 2C CH CH COO-

CH3 CH3
Isoleusin (Ile)
Leusin (Leu)

7
 17/08/2023

Ikatan Peptida

 Ikatan yang menghubungkan 2 asam amino melalui

gugus karboksil dari satu asam amino dengan gugus
amino dari asam amino yang lain.
O O
-
+H3N CH2 C O + +H3N CH C
O
CH3
glysin alanin O
O
H -
+H3N C C N C C O + H2O
H2
CH3 C-terminal
N-terminal
ikatan peptida
gly - ala
(glysinalanin)

Penggolongan Protein

 Berdasarkan komposisi kimia, bentuk, atau fungsi

biologinya, protein digolongkan menjadi tiga :

A. Berdasarkan Komposisi
Protein terdiri dari protein sederhana dan protein
konjugasi.

B. Berdasarkan bentuk
Protein terdiri dari protein globular dan protein
tunggal.

C. Berdasarkan fungsi biologinya

8
 17/08/2023

Berdasarkan fungsi biologi

 Protein sebagai katalis atau enzim, misalnya

tripsin adalah katalis pada pemutusan ikatan
peptida tertentu dalam polipeptida, amilase
adalah katalis pada hidrolisis amilum.
 Protein pembangun berfungsi untuk
pembentukan struktur, misal glikoprotein
terdapat dalam di dalam sel, keratin,dalam
kulit, kuku dan rambut.

Berdasarkan fungsi biologi

 Protein sebagai alat pengangkut karena molekul protein

dapat mengikat molekul lain, misalnya haemoglobin
dalam darah dapat mengikat molekul oksigen, sehingga
dengan jalan demikian oksigen dapat diangkut ke
seluruh tubuh. Serum albumin berfungsi sebagai
pengangkut asam lemak dalam darah.
 Protein sebagai pelindung umumnya dalam darah
sebagai antibodi yang hanya terbentuk apabila terdapat
zat asing (antigen), misalnya : virus, kuman yang masuk
ke dalam tubuh sebagai cadangan untuk proses
metabolisme, misalnya kasein yang terdapat dalam
susu.