Nama : Clarissa Maxwell

No Presensi : 10
Kelas : XII IPA 1
Proposal
Pembuatan Yogurt

Tujuan Pengolahan :
∼ Untuk mengetahui cara menerapkan bioteknologi pada teknik fermentasi susu
(pembuatan yoghurt)
∼ Mengetahui peranan organisme Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophillus pada fermentasi susu
∼ Meningkatkan harga produk susu sapi dengan teknik fermentasi

Latar Belakang :
Teknik/proses fermentasi merupakan proses alami yang memanfaatkan aktivitas
mikroorganisme, seperti ragi, bakteri, dan jamur (kapang dan khamir). Pada proses fermentasi
susu bakteri yang berperan dalam pembuatan yoghurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus. Kedua jenis bakteri ini adalah jenis-jenis bakteri yang baik bagi
sistem pencernaan manusia. Peranan dari bakteri-bakteri ini adalah mereka merombak gula
laktosa yang ada di dalam susu menjadi asam laktat yang menurunkan tingkat keasaman atau
pH dari susu. Berikut ini adalah reaksi fermentasinya.
C6H12O6 (glukosa) Bakteri fermentasi
2 CH3CHOHCOOH (asam laktat)
2 NAD+ 2 NADH + H+
2 C3H4O3 + 2 Co A 2 C2H3O-Co A + 2 CO2
Perubahan pH susu menjadi lebih asam menyebabkan protein yang terkandung dalam susu
(protein kasein) menjadi menggumpal. Kasein sendiri menggumpal pada pH sekitar 4,6.
Penggumpalan pada kasein ini menyebabkan yoghurt menjadi kental.

Proses fermentasi susu hingga menjadi yoghurt ini justru memperkaya dan
meningkatkan kandungan gizi baik yang dimiliki oleh yoghurt daripada pada susu sapi
biasanya. Yoghurt mengandung beberapa manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh kita
diantara yaitu menjaga dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menjaga kesehatan sistem
pencernaan, menurukan dan mengontrol berat badan, dan menjaga kekuatan tulang dan gigi.
Kandungan gizi yang ada pada 100gram yoghurt adalah energi sebanyak 52 kkal, lemak
sebanyak 2,5 gram, karbohidrat sebanyak 4 gram, protein sebanyak 3,3 gram, natrium sebanyak
30 mg, kalsium sebanyak 120 mg, forfor sebanyak 90 mg, vitamin A sebanyak 22 mcg, vitamin
B2 sebanyak 0,1 mg, vitamin B3 sebanyak 0,2 mg, vitamin B1 sebanyak 0,04 mg, kalium
sebanyak 299 mg, B-karoten sebanyak 10 mcg, zat besi sebanyak 0,1 mg, dan lain-lain.
Alat/Bahan :
1. Alat :
• 1 buah kompor+gas
• 1 buah termometer batang
• 1 buah wadah (non-logam) yang tertutup rapat
• 1 buah panci
• 1 buah wadah
• 1 buah sendok (pengaduk)
• 1 buah kain

2. Bahan :
• 500 ml susu sapi segar atau susu UHT
• 22,5 gr yoghurt tawar (yang masih mengandung bakteri hidup)
• Strawberry
• Nanas
• Kiwi
• Granola
Skema Kerja :