LEMBAR KERJA PESERTA

PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL

BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

A. Persiapan dokumen bahan

1. Pada contoh dokumen bahan dibawah ini, lakukan identifikasi apakah bahan termasuk dalam kategori
non kritis (positif list) atau kritis? Evaluasi kecukupan dokumen pendukung bahan, jika termasuk ke dalam
kategori bahan kritis serta identifikasi dokumen pendukung/ informasi yang diperlukan.

a. Print screen dari database LPPOM MUI

Kategori bahan : Kritis

Kecukupan bahan :
 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

b. Sertifikat halal

2.

Kategori bahan : Positive List

Kecukupan bahan : Untuk beredar di USA sdh cukup sebagai konsumsi halal
 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

2. Pada saat audit internal halal di PT Sukses Bersama terdapat temuan beberaapa bahan masa berlaku
sertifikat halalnya sudah habis lebih dari 6 bulan yang lalu dan tetap digunakan hingga dilakukan audit
internal. Update dokumen sertifikay hala yang masih berlaku baru dimintakan ke supplier setelah selesai
dilakukan audit internal. Dari kondisi tersebut, kriteria bahan apa yang tidak dipenuhi oleh PT Sukses
Bersama dan jelaskan solusi yang dapat dilakukan agar temuan tersbeut tidak terulang!

riteria bahan

asal usul - ..... - expired date

 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

B. PERSIAPAN SELEKSI BAHAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK HALAL

1. Berikan nomor urut yang sesuai untuk tahapan pada SOP seleksi bahan sesuai dengan kriteria SJH!

1 Bagian pembelian mengirimkan PO ke supplier berdasarkan daftar bahan halal terbaru

2 R&D melakukan mengisi form seleksi bahan baru dan permintaan persetujuan bahan baru ke
auditor internal halal
3 R&D menerima sampel bahan baru serta melakukan analisa kualitas serta dokumen halal

4 Update daftar bahan halal jika penggunaan bahan disetujui serta distribusikan daftar bahan halal
ke bagian terkait (pembelian, gudang R&D, QC/QA, produksi)

5
Auditor internal halal melakukan/ memintakan persetujuan bahan baru dengan:
a. Langsung disetujui jika bahan positif list
b. Langsung disetujui jika bahan kritis yang dilengkapi SH MUI atau terdapat di database MUI
c. Memintakan persetujuan ke LPPOM MUI melalui Cerol jika bahan diluar 2 dua kategori diatas.

Urutan yang sesuai: : 3-2-5-4-1

3. PT Bumbu Serbaguna merupakan perusahaan yang sudah tersertifikasi halal untuk beberapa produknya
dengan merk Cap Gurih. Pada Juli 2020, perusahaan tersebut melakukan pengembangan varian produk
baru menggunakan merk yang sama dengan merk existing yang sudah disertifikasi halal. Pada manual SJH
dan prosedur pengembangan produk baru dijelaskan bahwa pengembangan produk baru dengan merk
yang sama harus sudah disertifikasi halal sebelum dipasarkan. Pada saat audit internal ditemukan bahwa
produk varian baru dengan merk Cap Gurih sudah dipasarkan namun tidak ada logo halal pada
kemasannya serta menggunakan bahan existing yang sudah disetujui oleh LPPOM MUI. Pada kasus
tersebut, apakah kriteria produk dan proses pengembangan sudah sesuai dengan kriteria SJH? Jika belum,
berikan contoh tahapan sederhana yang harus dilakukan agar perusahaan tersebut agar dapat sesuai
dengan manual SJH dan SOP pengembangan produk!
 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

Jawaban: sesuai/ tidak sesuai (coret salah satu)

Penjelasan:

Kriteria produk ada 7

Nama produk tidak mengarah batil
Sensorik
Bentuk Fisik
Merek yg tersertifikat

Repack /

==== recall and cuarantine nunggu sh-nya jadi baru sebar ulang
== evaluasi internal karena melanggar komitmen halal

C. PROSES PENGADAAN BAHAN DAN PENANGANAN BAHAN/ PRODUK

1. Berikan nomor urut yang sesuai untuk tahapan pada SOP proses pengadaan bahan yang sesuai
dengan kriteria SJH!
1 Menerima permintaan kebutuhan bahan dari bagian PPIC/ produksi

2 Melakukan pengecekan/ membandingkan harga dan lain-lain

Mengirimkan PO ke supplier dan menginformasikan ke gudang & QC incoming terkait

3
rencana kedatangan bahan

4 Bagian pembelian membuat purchase order (PO) bahan berdasarkan daftar bahan halal

5 Melakukan pengecekan daftar bahan halal dan validitas dokumennya

Urutan yang sesuai: 14235 15243 12543

 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

2. Restoran Masakan Nusantara merupakan perusahaan yang sudah menerapkan SJH dan beberpa
dapur cabang/ otletnya ada yang berlokasi di area food court. Apa saja yang harus diperhatikan oleh
restoran tersebut agar menjamin kehalalan menu yang dijual?
Jawaban:
Buat aturan utk karyawan dan tamu
Sosialisasi

Cuci masak
jangan bawa mamin dari luar
fasilitas hrs steril

alat makan sekali pakai

aturan barang pribadi karyawan

3. PT Bumbu Nusantara adalah perusahaan yang memproduksi bumbu serbuk instant. Kemasan produk
merupakah kemasan vaccum kering untuk kemasan primernya dan dilengkapi karton sebagai
keamsan sekunder. Untuk mengirimkan produknya ke konsumen, perusahaan tersebut
menggunakan jasa logistik dari perusahaan lain dengan menyewa alat transportasi sesuai dengan
kebutuhan dan kapasitas yang diperlukan. Apa yang harus dilakukan PT Bumbu Nusantara agar
menjamin produknya tetap terjaga kehalalannya hingga sampai ke konsumennya?
Jawaban:
Komitmen jasa angkut
Komitmen Jasa Gudang
 Komit6men tertulis > visite / konfirmasi langsung

Waspada Kontaminasi Silang

 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

D. PROSES PRODUKSI HALAL & PENANGANAN KETIDAKSESUAIAN

1. PT Baker Bakery memproduksi produk roti dan bakery yang sudah menerapkan SJH. Untuk
keperluan sertifikasi sistem keamanan pangan dan mutu, perusahaan tersebut mememerlukan
verifikasi hasil pencucian dan sanitasi untuk peralatan yang digunakan untuk produksi halal. Untuk
itu, perusahaan tersebut menggunakan jasa laboratorium eksternal untuk memverifikasinya. Pihak
laboratorium eksternal melakukan swab alat dengan metode swab test basah. Apa saja yang perlu
dikonfirmasi dan diperiksa ke pihak laboratorium eksternal sebelum dilakukan swab test basah agar
dapat memenuhi kriteria prosedur pencucian fasilitas produk halal?
Jawaban:
Surat pernyataan komposisi, komposisi medianya ,
Cari tahu Q

2. PT Biskuit Kuat merupakan perusahaan snack yang sudah menerapkan SJH dan pada saat audit
eksternal ditemukan perubahan formulasi produk existing dengan penambahan tepung baru yang
belum terdaftar di daftar bahan halal serta belum mendapatkan persetujuan penggunaanya dari
LPPOM MUI. Dari hasil telusur, produk existing dengan formula baru tersebut sudah terlanjur
produk dan dikirimkan ke distributor.
Apakah dari kasus berikut termasuk ketidaksesuaian?
Jika YA, bagaimana cara menelusur dan menangani ketidaksesuai tersebut?

Jawaban:
Cari tahu jumlah bahan yg dipakai > tarik produk
Cek fasilitas yg tersentuh
Minta aproval bahan

Audit internal – daftar bahan

BAcara

E. PROSES AUDIT INTERNAL

 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

Dari hasil audit internal semester 1 pada tahun 2021 di PT Sukses Bersama, auditor halal internal
menemukan kelemahan pada bagian gudang dan QC incoming yaitu perbedaan nama bahan premix
nama produsen antara di kemasan bahan yang telah diterima dan daftar bahan halal. Pada daftar
bahan tertulis nama produsen adalah PT Kirana Jaya sedangkan informasi di kemasan bahan dengan
nama produsen Kartika Jaya. Dari data hasil audit internal tersebut, buatlah:
a. Laporan audit dengan detail ketidaksesuaian:

Telusur telusur - Cari tahu- Fair probability -

b. Contoh tindakan perbaikan dan pencegahan dari ketidaksesuaian

Pelengkapan tools pencegahan – briefing and briefing

F. PENYUSUNAN, PENERAPAN DAN EVALUASI DOKUMEN SJH

1. Buatlah contoh manual SJH sederhana yang berisi kriteria berikut (sesuai HAS 23000):
a. Kebijakan halal
b. Tim manajemen halal (TMH)
c. Pelatihan
d. Kaji ulang manajemen

2. Buatlah contoh verifikasi kesesuaian manual SJH sesuai dengan kriteria SJH dengan mengisi tabel
berikut (dengan asumsi terdapat minimal 2 kriteria yang belum cukup dan berikan
keterangannya):

 Plan do check !
Kriteria Kecukupan
Keterangan
Manual SJH (dengan 11 kriteria) (cukup/ belum cukup)

Kebijakan halal
Tim manajemen halal
 LEMBAR KERJA PESERTA
PROGRAM PELATIHAN PENERAPAN SJH & KOMPETENSI PENYELIA HALAL
BERBASIS SKKNI NO. 215 TAHUN 2016

Pelatihan
Bahan
Produk
Fasilitas
Prosedur untuk aktivitas kritis
Kemampuan telusur
Produk tidak memenuhi kriteria
Audit internal
Kaji ulang manajemen

. 3. Buatlah contoh rencana sosialisasi (to stake holder) manual dan dokumen SJH (termasuk
prosedurnya). Sosialisasi harus mencakup tujuan, metode, waktu dan pihak yang akan
disosialisasikan)!