MODUL AJAR PERHOTELAN

KELAS X
DASAR-DASAR PERHOTELAN

Nama Penyusun : Teti Setiawan, S.E.Par

Instansi : SMK Al Huda Kedungwungu
Tahun : 2021
Jenjang : SMK

Elemen Proses Bisnis Industri Perhotelan

Deskripsi Modul ajar ini meliputi informasi tentang konsep dasar industri
perhotelan, jenis fasilitas dan layanan di hotel, layanan pendukung di
hotel termasuk struktur organisasi hotel

Kelas X Perhotelan 1,2

Alokasi Waktu 4 Jp
Jumlah Pertemuan 1 kali
Fase Capaian E
Profil Pelajar
Beriman, bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, gotong royong,
Pancasila berakhlak Mulia, berkebinekaan global
Model Pembelajaran Discovery Learning
Moda Pembelajaran Daring/ kombinasi

Metode Pembelajaran Diskusi, presentasi, kunjungan industri

Bentuk Penilaian Asesmen kognitif dan non kognitif
Sumber Pembelajaran Buku pelajaran, ppt, internet dan lainnya
Bahan Pembelajaran Kertas HVS, Kertas Concorde berwarna,Tinta, Printer
Alat Praktik
PC/Laptop, brosur, dll
Pembelajaran
Media Pembelajaran LCD Projector, PPT, Video Pembelajaran, Internet
Tujuan Pembelajaran 1. Siswa mampu mendefinisikan struktur organisasi hotel dengan
benar
2. Siswa mampu menguraikan fungsi dan pentingnya
struktur organisasi hotel dengan benar dan percaya diri
3. Siswa mampu membedakan struktur organisasi hotel kecil,
menengah dan besar dengan lugas dan tepat
 4. Siswa mampu menguraikan tugas dan fungsi departemen
dihotel dengan tepat
5. Siswa mampu menguraikan bagian-bagian pada setiap
departemen di hotel dengan percaya diri

Kompetensi Awal
 Mengetahui karakteristik perhotelan
 Mengetahui K3LH

Pertanyaan Pemantik
 Pernahkan kamu berkunjung ke hotel?
 Tahukah kamu bagian-bagian yang terdapat pada suatu hotel?
 Tahukah kamu apa tugas orang yang menyambut tamu di depan pintu hotel?

Persiapan Pembelajaran
 Mengkondisikan peserta didik ketika daring dan luring
 Mempersiapkan sarana prasarana pembelajaran

Kegiatan Pembelajaran
Alokasi
Kegiatan Langkah Kegiatan Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan 15 Menit
berdoa untuk memulai pembelajaran
 Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap
disiplin
 Menyiapkan fisik dan psikis peserta didik dalam
mengawali kegiatan pembelajaran
 Memberikan gambaran tentang manfaat mempelajari
pelajaran yang akan dipelajari
 Menyampaikan tujuan pembelajaran pada pertemuan
yang berlangsung
 Mengaitkan materi pembelajaran yang akan dilakukan
dengan pengalaman leserta didik
 Guru menyampaikan tata cara sistem penilaian dalam
belajar
Inti Stimulus 145Menit
 Guru menampilkan tayangan tentang aktivitas pada
salah satu hotel di Indonesia
https://www.youtube.com/watch?v=r_VPsyxYz2k
Peserta didik mengamati dan memahami tayangan
yang diberi oleh guru
  Guru memberikan pertanyaan pemantik kepada
oeserta didik
 Peserta didik merespon pertanyaan pemantik dari guru

Identifikasi Masalah
 Guru membagi peserta didik perkelompok
 Guru memberi topik yang berbeda pada setiap
kelompok tentang struktur organisasi hotel
 Peserta didik secara berkelompok mendiskusikan
tentang topic yang diberikan

Pengumpulan Data
 Peserta didik menggali informasi tentang topic yang
diberikan dengan cara membaca literature baik yang
berupa buku sumber maupun literature digital atau
intenet

Pengolahan Data
 Peserta didik mengolah segala informasi yang didapat
serta menuangkanya dalam bentuk kesimpulan
kelompok yang akan dipresentasikan

Pembuktian
 Peserta didik menyajikan/mempresentasikan hasil
diskusi ke depan kelas
 Peserta didik dari kelompok yang lain memberikan
tanggapan dan saran terhadap presentasi tersebut

Menarik Kesimpulan
 Peserta didik menyimpulkan hasil diskusi mereka
 Guru memberikan refleksi terkait kesimpulan hasil
diskusi

Penutup  Guru melaksanakan penilaian pengetahuan melalui tes 20 Menit

tertulis
 Guru memberikan tugas untuk pertemuan selanjutnya
 Guru mengarahkan peserta didik untuk berdoa
sebelum menyelesaikan pembelajaran
 Asesmen:
 Sikap
 Teknik Penilaian:Observasi
 Instrumen Penilaian Sikap:

Profil Pelajar Pancasila

Berkebinekaa Jumlah
No Nama Siswa Beriman & Berakhlakm Gotong
n Skor
bertaqwa1- ulia (jujur)1- royong
global(meng
4 4 1-4
hargai)
1-4
1
2
3
4
5

 Indikator dan Rubrik Penilaian

Profil Pelajar Pancasila

Indikator Sikap “Beriman dan bertaqwa”:

• Berdoa sebelum dan sesudah kegiatan pembelajaran
• Memberi salam pada saat awal dan akhir presentasi sesuai agama yang dianut
• Saling menghormati, toleransi
• Memelihara hubungan baik dengan sesama teman sekelas.
Rubrik pemberian skor:
• 4=jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3=jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2=jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1=jika peserta didik melakukan 1(satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “Berakhlak mulia (jujur)”

• Tidak berbohong
• Mengembalikan kepada yang berhak bila menemukan sesuatu
• Tidak nyontek, tidak plagiarism
• Terus terang.
Rubrik pemberian skor
• 4=jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3=jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2=jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1= jika peserta didik melakukan 1 (satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “Gotong royong”

• Peduli kepada sesama
• Saling membantu dalam hal kebaikan
• Ramah dengan sesama.
 Rubrik pemberian skor
• 4=jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3=jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2=jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1= jika peserta didik melakukan1 (satu) kegiatan tersebut.

Indikator sikap “berkebinekaan global (menghargai)”

• Saling menghargai / toleran
• Bersikap sopan untuk menegur bagi mereka yang mengejek
• Cinta produk negeri sendiri
• Menghargai dan menjaga karya-karya sekolah dan masyarakat sendiri.
Rubrik pemberian skor
• 4=jika peserta didik melakukan 4 (empat) kegiatan tersebut
• 3=jika peserta didik melakukan 3 (tiga) kegiatan tersebut
• 2=jika peserta didik melakukan 2 (dua) kegiatan tersebut
• 1= jika peserta didik melakukan 1(satu) kegiatan tersebut.

Asesmen Kognitif
Level
No Soal KunciJawaban Skor
Kognitif
1 Sebutkan lah  Front office department Pemahaman
bagian-bagian atau  Housekeeping department (C2)
departemen yang  Laundry Department
terdapat dihotel?  F&B Department
 Humanand Resources department
 Accounting department
 Engineering Department
2 Dari a. Front Office Department, Pemahaman
departemenyang bertanggungjawab terhdap penjualan (C2)
sudah anda kamar tamu
sebutkan, b. Housekeeping department,
uraiakanlah tugas bertanggungjawab terhadap kebersihan
dan kamar dan area umum di hotel
tanggungjawabnya c. Laundry Department, bertanggungjawab
terhadap pencucian linen hotel dan
pakaian tamu
d. F&B Department, bertanggungjawab
terhadap pengolahan dan pelayanan
makan dan minum tamu
e. Human and Resources department,
bertanggungjawab terhadap pengelolaan
SDM di hotel
f. Accounting department,
bertanggungjawab terhadap pengelolaan
keuangan hotel
 g. Engineering Department,
bertanggungjawab terhadap perbaikan
dan pemeliharaan di hotel

 Instrumen Penilaian Pengetahuan

1. Soal essai
Kunci jawaban Soal essai:
Indikator Penilaian Soal essai
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai:
Nilai 20 : Jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban.
Nilai 15: Jika jawaban sesuai kunci jawaban.
Nilai 10: Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban.
Nilai 5: Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban.
Contoh pengolahan nilai essai

IPK NOSOAL SKOR NILAI

PENILAIAN
1 1. 20 Nilai perolehan CP
1 2. 20 : Rata-Rata dari
2 3. 15
nilaiI PK=
2 4. 15
(90/100)*100 =90
2 5. 20
Jumlah 90
 Remedial dan Pengayaan

Remedial dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik belum mencapai KKM

CONTOH PROGRAM REMEDI

Sekolah :
Kelas/Semester :
Mata Pelajaran :
Ulangan Harian Ke :
Tanggal Ulangan Harian :
Bentuk Ulangan Harian :
Materi Ulangan Harian :
(Elemen) :
KKM :

Nama Elemen yang Bentuk

Nilai Nilai Setelah
No Peserta Belum Tindakan Keterangan
Ulangan Remedial
Didik Dikuasai Remedial
1
2
3
dst

 Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah

mencapai dan melebihi KKM, tetapi peserta didik belum puas dengan hasil belajar
yang dicapai danvatau peserta didik dengan daya nalar yang tinggi diberikan
lemabar kerja mandiri untuk tugas yang tersetruktur. Guru memberikan soal
pengayaan sebagai berikut :
1. Membaca buku-buku tentang materi yang relevan.
2. Mencari informasi secara online tentang materi
3. Membaca surat kabar, majalah, serta berita online tentang materi
4. Mengamati langsung tentang materi yang ada dilingkungan sekitar.

Refleksi Peserta Didik dan Guru

 Apa yang didapat dari pembelajaran yang telah dilakukan

 Hal baru apa yang diproleh setelah pembelajaran
 Apa yang dilakukan selanjutnya untuk persiapan pembelajaran berikutnya dan
hal apa yang harus dilakukan
 Asesmen Kognitif

LEMBAR KERJA SISWA 1

A. Petunjuk Belajar
1. Bekerjalah dengan penuh rasa tanggungjawab, disiplin dan jujur
2. Bekerja dalam tim dengan tetap menjaga hubungan yang baik dengan teman dalam
kelompok dengan kelompok lainnya serta saling menghargai pendapat orang lain
3. Secara berkelompok dan aktif amatilah tugas yang diberikan pada LKS ini
4. Untuk lebih memahami tugas anda, bacalah buku paket Industri Perhotelan pada
halaman 69- 74
5. Ajukanlah pertanyaan jika ada hal-hal yang kurang jelas
6. Laporan hasil kerja kelompok anda

B. Langkah-langkah Pembelajaran :
1. Lakukanlah pengamatan struktur organisasi yang merupakan tugas kelompok anda
2. Tuliskanlah uraian tugas dan wewenang pada jabatan yang anda temukan pada
struktur organisasi anda dalam bentuk media yangc
3. menarik
4. Lakukan presentasi di hadapan guru dan kelompok lain
5. Buatlah catatan penting masukan dari kelompok lain
6. Ajukan pertanyaan kepada guru jika ada hal-hal yang belum anda pahami terkait
materi yang sudah anda presentasikan
7. Tulislah hasil pekerjaan kelompok anda pada kertas yang sudah disediakan

Rubrik Asesmen Presentasi

lnstrumen Penilaian: Presentasi Kelompok

Belum Cukup Sangat

Kompeten (80
Kompeten (0– Kompeten (60 Kompeten
–90)
60) –70) (100)
Peserta didik tidak Peserta didik Peserta didik Peserta didik
mampu mampu mampumemprese mampu
mempresentasikan mempresentasikan ntasikan hasil mempresentasikan
hasil observasi hasil observasi observasi dengan hasil observasi
namun dengan sikap yang baik dengan sikap yang
sikap yang kurang namun tidak baik dan mampu
baik mampu berdiskusi berdiskusi
 Asesmen Non Kognitif

LEMBAR KERJA SISWA 2

C. Petunjuk Belajar
7. Bekerjalah dengan penuh rasa tanggungjawab, disiplin dan jujur
8. Bekerja dalam tim dengan tetap menjaga hubungan yang baik dengan teman dalam
kelompok dengan kelompok lainnya serta saling menghargai pendapat orang lain
9. Secara berkelompok dan aktif amatilah tugas yang diberikan pada LKS ini
10. Untuk lebih memahami tugas anda, bacalah buku paket Industri Perhotelan pada
halaman 69- 74
11. Ajukanlah pertanyaan jika ada hal-hal yang kurang jelas
12. Laporan hasil kerja kelompok anda
D. Langkah-langkah Pembelajaran :
1. Lakukanlah wawancara dengan teman sejawat kalian
2. Tulislah deskripsi karir, pekerjaan atau ambisi masa depan teman sejawat kalian
3. Minta teman sejawat kalian memberikan alasan atas pilihannya
4. Tulislah hasil wawancara kalian pada kolom yang sudah disediakan

E. Tabel Wawancara
Nama teman Karir, pekerjaan atau Alasan atau rencana untuk mencapai
Sejawat ambisi masa depan karir, pekerjaan atau ambisi tersebut
Contoh: Manager Hotel, Saya tidak keberatan memulai dengan
Setiawan menangani, pekerjaan pada tingkat yang tinggi karena
mengontrol dan saya ingin mengetahui dengan tepat apa
mengarahkan yang dilakukan setiap karyawan sebelum
staf/karyawan menjadi manajer
 LEMBAR KERJA SISWA 2

Nama:

Kelas :

Struktur Organisasi Hotel

Y T S O D E F D W H H N T Y D D K S W
UM N F E G O R F O J I C R K K V L A A
OX A X Z C A O U U G W A R C C M U L I
RO D L P U U S R H R T J I E Y D R E T
OF N Y G X E R T A E E W J M W E J S R
TM E L T M T A I R T U G K M G B S M E
AM T F A E U K C T H T F A A H Z B A S
RU T N H D K E B E Y D E N N D G Q N S
EV A V I C S V J D T H A N W A C M A I
PI N T H A D P T R G M A F D I M M G B
OE O N I A T P A C L L E B K A O D E X
ER B X N P C J M A W B I E R H N T R U
NR I G P O C W R K O O C F E H C T H H
OR O S I V R E P U S K R E L C K S E D
HF J W I H N T U K T R L V C E T S R C
PA C H I E F C O N C I E R G E B G N M
EO C E G D E U S Z S O R T J R J Q U Q
LF B M A N A G E R X O M A I D S L V K
EK K R X C A Z O P L F Q I L A W C W L
TKESXEKNARXLGBQWWRAEC
GENERAL MANAGER CREW GUARD
HRD MANAGER FBMANAGER CHIEF CONCIERGE
SECURITY TELEPHON EOPERATOR WAITER
ATTENDANT WAITRESS NIGHT AUDITOR
CLERK SALES MANAGER BELL CAPTAIN
SECRETARY DESK CLERK SUPERVISOR DOOR ATTENDANT
HOUSEMAN MAIDS CHEF COOK

Bagaimana perasaan kamu sekarang?????

 Bahan Bacaan Siswa dan Guru

Silahkan untuk mengakses link berikut:

https://drive.google.com/file/d/1RhlUwZ5qak0gF0vauTEzBn5
gy8V_Wefr/view?usp=sharing

Glosarium

1. 1. Metode pembelajaran adalah cara yang dilakukan guru untuk mewujudkan

suasana belajar dan proses pembelajaran agar peserta didik mencapai
kompetensi dasar atau seperangkat indikator yang telah ditetapkan
2. Peserta didik adalah anggota masyarakat yang berusaha mengembangkan
potensi diri melalui proses pembelajaran yang tersedia pada jalur, jenjang dan
jenis pendidikan tertentu
3. Tujuan pembelajaran adalah gambaran proses dan hasil belajar yang diharapkan
dicapai oleh peserta didik sesuai dengan capaian pembelajaran
4. Industri perhotelan adalah industri yang termasuk dalam industri jasa yang
menawarkan jasa pelayanan kamar, penyedia makanan dan minuman serta jasa
lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil

Daftar Pustaka

5. Peraturan Menteri Ketenagakerjaan Nomor 21 tahun 2014 tentang Penerapan

Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (Berita Negara Republik Indonesia tahun
2014 Nomor 1792).
6. Peraturan Menteri Ketenagakerjaan Nomor 3 tahun 2016 tentang Tata Cara
Penetapan SKKNI (Berita Negara Republik Indonesia tahun 2016 Nomor 258).
7. Kemenaker Nomor 145 tahun 2018 tentang Penetapan SKKNI Kategori
Penyediaan Akomodasi dan Penyediaan Makan Minum Golongan Pokok
Penyediaan Akomodasi Bidang Hotel dan Restoran.
8. Skema Sertifikasi Kompetensi Kualifikasi berdasarkan AQRF, ACCSTP dan CATC
Sektor Pariwisata Bidang Front Office dan Housekeeping tahun 2015
9. Toolboxes Common ASEAN Tourism Curriculum (CATC).
10. MRA-CATC tentang sertifikasi standar ASEAN