368 661 1 SM
368 661 1 SM
Website: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip
Cilegon
*Email: denni_123456@yahoo.com
Abstrak
Sistem emulsi yang stabil umumnya diinginkan dalam industri kimia baik itu dalam bidang farmasi,
pangan,kosmetik dan lain lain, Salah satunya adalah emulsi minyak dan air dalam bidang farmasi yang berfungsi
untuk menutupi bau dari minyak. Minyak biji matahari memiliki manfaat dibidang pangan, obat dan juga
kosmetik . Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi kecepatan dan lama waktu
pengadukan terhadap viskositas dan homogenisasi minyak biji matahari dan air, metode penelitian dengan
memvariasikan waktu pengadukan 3, 5 dan 7 menit, kecepatan pengadukan 2000, 4000 dan 6000 rpm dengan
perbandingan air dan minyak 5:2, diketahui bahwa semakin lama dan tinggi kecepatan pengadukan akan
menurukan viskositas dan memperlambat waktu pemisahan
Kata Kunci: Emulsi, Minyak Biji Bunga Matahari, Waktu, Kecepatan Pengadukan
Abstract
System stable emulsion is generally desirable in the chemical industry both in the fields of pharmaceuticals, food,
cosmetics and others, One of them is oil and water emulsion in the pharmaceutical field that serves to reduce the
smell of oil. Sunflower seed oil have benefits in the field of foods, drugs and cosmetics. The aim of this study was
to determine the effect of variations in a time and stirring speed on viscosity and homogenization of sunflower
seed oil and water, by varying the time stirring 3.5 and 7 minutes, stirring speed 2000, 4000 and 6000 rpm with
water and oil ratio of 5: 2, it is known that the longer and higher stirring speed will lower the viscosity and slow
down time separation
2. METODOLOGI
2.1 Bahan dan Alat
Gambar 1. Penampakan emulsi minyak air (a) 3
Air aquadest, minyak biji matahari, pipet,gelas
menit, 2000 rpm (b) 3 menit 6000 rpm dan 4000 rpm
beker, gelas ukur, viscometer ostwald, homogenizer,
neraca analitik. Kecepatan pengadukan akan memperkecil
viskositas dari emulsi yang terbentuk Pengadukan
2.2 Prosedur Penelitian memiliki kemampuan untuk menurunkan tegangan
Variable tetap dalam penelitian ini adalah antar muka akan memperluas permukaan globul (Di,
perbandingan minyak biji matahari dan air , 5 : 2, 5 ml 2011).
aquadest dicampurkan dengan 2 ml minyak biji
matahari kemudian dilakukan pengadukan dengan
156
Jurnal Integrasi Proses Vol. 5, No. 3 (Desember 2015) 155 - 159
Kecepatan pengadukan selain dapat memperkecil emulsi (Gonglun dan Daniel, 2005) Temperatur
ukuran partikel secara tidak langsung dapat berpengaruh terhadap beberapa parameter, seperti
menaikkan temperatur hal ini dapat dilihat dari Grafik tegangan antarmuka antara dua fase, viskositas
2.. yang menunjukkan kecepatan putaran dapat interfacial film, solubilitas, tekanan uap, viskositas fase
menaikkan temperature dari campuran minyak dan cair, dan agitasi thermal dari partikel terdispersi
air. (Galindo, 2011). Menurut Partal et al., (1997)
Leung et al. (2010) menyatakan bahwa kenaikan temperatur dapat mendestabilkan emulsi
peningkatan suhu reaksi dapat menurunkan minyak kasar, kenaikan temperatur akan menurunkan
viskositas minyak hal ini dapat mengakibatkan viskositas emulsi, sehingga laju tumbukan antar
meningkatnya laju reaksi, yang berdampak pada droplet akan meningkat dan perbedaan densitas
naiknya suhu reaksi yang diakibatkan oleh antara fase air dan minyak juga meningkat.
meningkatnya jumlah tumbukkan antar partikel.
Kenaikan suhu yang terjadi yang diakibatkan kenaikan
kecepatan pengadukan dan lama pengadukan dimana
molekul-molekul cairan bergerak sehingga gaya
interaksi antar molekul melemah, dengan demikian
viskositas cairan mengalami penurunan dengan
kenaikan temperatur dapat dilihat pada Grafik 1.
Terlihat suhu berpengaruh dalam penurunan
viskositas, yang artinya terjadi penurunan tegangan
antar muka. Hal ini sesuai dengan penelitian Barkat,
et.al. (2011).
Tabel 1. Data waktu pemisahan terhadap berbagai variasi waktu dan lama pengadukan
No Kecepatan Waktu Waktu Penampakan
pengadukan pengadukan pemisahan
(rpm) (menit)
1 2000 7 140 Putih susu dan keruh
2 4000 7 110 Putih susu dan keruh
3 6000 7 0 Tidak bercampur
4 2000 4 120 Putih susu dan keruh
5 4000 4 80 Putih susu dan keruh
6 6000 4 0 Tidak bercampur
7 2000 2 60 Putih susu dan keruh
8 4000 2 40 Putih susu dan keruh
9 6000 2 0 Tidak bercampur
157
Jurnal Integrasi Proses Vol. 5, No. 3 (Desember 2015) 155 - 159
Menurut Hukum Stoke diketahui bahwa untuk Barkat Ali Khan, Naveed Akhtar, Haji Muhammad
memperlambat proses pemisahan dapat dilakukan Shoaib Khan, Khalid Waseem, Tariq Mahmood,
dengan cara, menurunkan perbedaan densitas antar Akhtar Rasul, Muhammad Iqbal and Haroon Khan
fase menaikkan viskositas dapat menurunkan droplet Development, characterization and antioxidant
radius (Molakhalili,2014)., Penelitian ini didapatkan activity of polysorbate based O/W emulsion
bahwa kecepatan pengadukan dapat menurunkan containing polyphenols derived from Hippophae
viskositas yang nantinya dapat menaikkan droplet rhamnoides and Cassia fistula. Brazilian jurnal of
radius , semakin kecil viskositas semakin lama proses Pharmaceutical Sciences 2013, 49(4).
pemisahan, namun ini bukan berarti bertentangan Barkat Ali Khan, Naveed Akhtar1, Haji Muhammad
dengan hukum stoke. Shoaib Khan1, Khalid Waseem1, Tariq, Mahmood1,
Homogenisasi minyak biji matahari dan air pada Akhtar Rasul1, Muhammad Iqba1 and Haroon
penelitian ini lebih kepada kecepatan pengadukan Khan. Basics of pharmaceutical emulsions: A
dapat memperkecil ukuran partikel sehingga terjadi review african Journal of Pharmacy and
percepatan penurunan tegangan antar muka yang Pharmacology 2011, 5(25), 2715-2725.
diakibatkan menurunnya viskositas campuran namun Dewa G Katja Kualitas minyak bunga matahari
dengan mengecilnya viskositas akan meninggkatkan komersial dan hasil ekstraksi biji Bunga Matahari
energy bebas yang berdampak pada stabilitas emulsi (Helianthus annuus L.). Jurnal Ilmiah Sains, 2012,,
meskipun dari hasil penelitian menunjukkan Lama 12 (1).
dan waktu pengadukan memperlama waktu Di Scipio S., Blanco D., Diaz A., Mireles A., Murillo A.,
pemisahan antar fase dapat dilihat pada Tabel 1. Influence of egg yolk/Tween60 surfactant blends
Semakin kecil viskositas yang dihasilkan dari on the behavior of o/w concentrated emulsions,
proses pengadukan dan pembentukan emulsi minyak Chemical Engineering Transactions, 2012, 24, 577-
dan air dapat meningkatkan energy bebas sehingga 582.
system menjadi tidak stabil hal ini dapat dilihat lama DanielA., White,Ian.D.,Fisk,sakhunkun.,Makkhun and
waktu pemisahan hingga mulainya terbentuk David.A.G,In vitro assessment of the Bioaccsibility
creaming terlama pada menit ke 140 karenanya of Tocopherol and Fatty acid From Sunflower seed
penelitian lanjutan diperlukan untuk mencari Oil Bodies, Jagric food Chem, 2009, 57(13), 5720-
surfaktan yang sesuai untuk meningkatkan kestabilan 5726.
dari emulsi dan menaikkan viskositas dari campuran, Edy supriyo, Pengaruh konsentrasi surfactant pada
untuk system tanpa bantuan surfaktan maka formulasi propuxure 20 EC dan efektifitasny dalam
kecepatan pengadukan masih berpengaruh baik membasmi aedes aegypti, Tesis,Master, Universitas
terhadap tingkat stabilitas emulsi namun dalam Diponegoro, Juli, 2007.
jangka waktu yang singkat, pada penelitian ini tidak Galindo-Alvarez J. G., Sadtler V., Choplin L., Salager J.,
dilakukan penambahan surfaktan sebagai zat Viscous Oil Emulsification by Catastrophic Phase
penstabil emulsi, sehingga ini akan mempercepat Inversion: Influence of Oil Viscosity and Process
kontak antar globul. Sehingga mempercepat proses Conditions, Ind. Eng. Chem. Res., 2011, 50, 5575-
pemisahan (Valentine, 2013). 5583.
Semakin lama waktu penyimpanan emulsi akan Gonglun C, Daniel T. An Experimental Study of
terbentuk creaming yang merupakan pemisahan antar Stability of Oil-In-Water Emulsion, Fuel. Proc.
fase yang disebabkan oleh gaya grafitasi dan naiknya Technol., 2005, 86, 499-508.
tegangan permukaan antara fase yang menyebabkan Ian Fisk,Psycochemical Charactersation Of sunflower
terjadinya pemisahan antar fase hal ini dapat dilihat Seed Oil Bodies Ex Vivo,Tesis ,Magister,University
pada gambar 2 (Caserta et al., 2006). Waktu Of Notingham, March 2007.
pembentukan creaming terlama pada penelitian ini Made Arya Nugraha Inggris,I Made Supartha Utama
adalah selama 140 menit sementara waktu yang and Gede Arda,Pengaruh Emulsi Minyak Wangi
dibutuhkan untuk membentuk dua lapisan bening Sebagai Pelapis Pada Buah Tomat (Lycopersion
selama 48 jam. Esculentum Mill) Terhadap Mutu dan massa
simpannya, Unud Ejournal, 2013, 2(1), 16462.
4. KESIMPULAN Mollakhalili Meybodi1, M.A. Mohammadifar2*, A.R.
Hasil penelitian menunjukkan semakin lama waktu Naseri2. Effective Factors on the Stability of Oil-in-
dan cepat pengadukan akan menurunkan nilai Water Emulsion Based Beverage: A Review Journal
viskositas dan menaikkan bilangan Reynold, emulsi of Food Quality and Hazards Control 2014, 1, 67-
minyak biji matahari dan air pada kecepatan 6000 71.
rpm selama 7 menit memiliki lama waktu pemisahan Rohdiyah,sulistyowati, Pengaruh ekstraksi minyak biji
terbaik selama140 menit sebelum membuat dua fase. bunga matahari terhadap proses awal
penyembuhan luka. Prosiding Seminar Nasional
5. DAFTAR PUSTAKA Biologi, universitas Negeri Solo, 2012
Ayu asmoro ningrum,faktor faktor yang Surh J., Decker E.A., McClements D.J. Influence of pH
mempengaruhi pembentukan emulsi di and pectin type on properties and stability of
antaranya,suhu, waktu pengadukan dan kecepatan sodium-caseinate stabi-lized oil-in-water
pengadukan,skripsi, sarjana, Universitas Sanata emulsions. Food Hydrocolloids, 2006, 20(1), 607-
dharma, Februari 2011. 618.
158
Jurnal Integrasi Proses Vol. 5, No. 3 (Desember 2015) 155 - 159
159