Neraca energi

Fakultas Teknologi Pertanian-UNUD

Prinsip Teknik Pangan

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP.,M.Sc

 Melibatkan sejumlah energi:
Proses pengolahan q memanaskan
pangan q mendinginkan
q menggerakan alat

Melibatkan perubahan fase zat

q penguapan/pengembunan
q pencairan/pembekuan Proses pengolahan
q penyubliman pangan
Jumlah energi yang terlibat dapat dihitung
Dengan HK kekekalan/kesetimbangan energi
 PRINSIP TERMODINAMIKA

Aspek penting dlm pembahasan energi

HK TERMODINAMIKA

Ilmu yg mempelajari perubahan energi dari satu

bentuk energi ke bentuk energi lainnya dan
mempelajari hub.antara energi panas dengan bentuk
energi lainnya
 PRINSIP TERMODINAMIKA

Neraca energi adalah cabang keilmuan yang

mempelajari kesetimbangan energi dalam sebuah
sistem. Neraca energi dibuat berdasarkan pada
hukum pertama termodinamika. Hukum pertama
ini menyatakan kekekalan energi
 PRINSIP TERMODINAMIKA

MASSA SISTEM ENERGI

LINGKUNGAN

Perpindahan panas dan energi dlm sistem termodinamika

 ENERGI DLM TERMODINAMIKA

Energi sistem • energi kinetik (EK)

(∆E) • energi potensial (EP)
• energi dalam (U)

Energi peralihan dari suatu benda ke benda lain

Energi panas
Yang disebabkan perbedan suhu
(Q)
Q = M . Cp. ∆T

Perubahan energi yang berlangsung dalam suatu

Entalpi sistem. Banyaknya energi / panas yang dimiliki
(∆H) oleh suatu bahan tiap satuan berat pada suhu
tertentu
 NERACA ENERGI
• Prinsip

v Hukum kekekalan energi = hukum kekekalan massa

v Energi tidak dapat diciptakan / dimusnahkan,

tapi dapat diubah kebentuk lain

v Panas yang masuk / diterima = panas yang keluar /

dilepas
 JENIS-JENIS KALOR

q Kalor Sensible / spesifik

Kalor yang diperlukan zat untuk menaikkan suhu sebesar 1O dalam
fase tetap
Q = M . C. ∆T

q Kalor Laten
Kalor yang diperlukan zat untuk mengubah fase tanpa merubah
suhu

Q=M.λ
PERUBAHAN FASE AIR MURNI

150OC

Panas spesifik

Panas laten

100OC 100OC

Panas spesifik

10OC

Diagram perubahan fase dari cair menjadi uap

 LATIHAN SOAL-SOAL

1 Hitung besarnya energi yang diperlukan untuk merubah 1 kg air

Bersuhu 20OC menjadi uap lewat jenuh bersuhu 120OC.
diketahui panas jenis air 4168 KJ/kg OC dan panas jenis
uap air 1884,8 KJ/kgOC !

2 Satu lb uap pada suhu 260OF berisi 80% uap dan 20% air. Berapa
Panas yang harus dilepaskan uap ini ketika mengembun pada
Suhu 260OF

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP. M.Sc

 LATIHAN SOAL-SOAL

3 Sebanyak 2000 kaleng ikan tuna dipanaskan dalam retort sehingga

mencapai suhu 116OC. Diinginkan untuk mendinginkan suhu ka-
leng sebelum dikeluarkan dari dalam retort sehingga suhunya
menjadi 35OC. Berapa banyak air pendingin yang diperlukan untuk
mendinginkan, jika suhu pendingin yang masuk adalah 20OC dan
ketika keluar adalah 30OC. Diketahui panas jenis air adalah
4,18kj/kgOC, panas jenis tuna dalam kaleng 3,65kj/kgO C dan
Cp kaleng 0,46kj/kgOC. Panas yang dikeluarkan retort selama
proses pendinginan adalah 75000 kj. Diketahui juga berat kaleng
55g/kaleng da berat tuna dalam kaleng 450g/kaleng !

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP. M.Sc

 LATIHAN SOAL-SOAL

4 Tentukan panas yang diperlukan untuk mencairkan 200 kg jus

tomat beku(-10OC) kemudian memanaskan hingga titik didihnya
dan menguapkan air sebanyak 50 kg dari jus. Proses dilakukan pada
tekanan atmosfer. Diasumsikan titik btku dan titik didih jus tomat
adalah 0OC dan 100OC. Panas jenis jus tomat beku 2,01 kj/kgOC
panas jenis jus tomat cair 3,98kj/kgOC, panas laten untuk pelelehan
333,2 kj/kg dan panas laten untuk penguapan 2257 kj/kg.

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP. M.Sc

 LATIHAN SOAL-SOAL

5 Berapa tekanan (dalam kpa dan psia) yang dihasilkan pada saat
Susu dipanaskan sampai 135OC pada sistem tertutup ?

6 Untuk menghancurkan mikroba digunakan uap bersuhu 155OC.

Berapa tekanan vakum (dlm psia dan psig) yang diperlukan
untuk mencpai kondisi tersebut

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP. M.Sc

 LATIHAN SOAL-SOAL

7. 25.000 kg larutan gula bersuhu 30OC

dipanaskan sampai 100OC sehingga
sebagian air menguap. Bila kadar gula
mula-mula 20 % menjadi 50 % larutan
gula pekat. Hitung kalor yang diperlukan
bila Cp 4,05 kj/kgO C !

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP. M.Sc

 LATIHAN SOAL-SOAL

8. Air 10 kg pada suhu 0OC dipanaskan

sampai 12,35 kpa sehingga terbentuk 2 kg
uap dan Cp 4,22 kj/kgOC. hitung kalor
yang diperlukan !

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP. M.Sc

 LATIHAN SOAL-SOAL

9 Pada temperatur berapa air diharapkan mendidih pada 10 inHg

vakum. Jika diketahui P atm 14,696 psia dan P vakum 10inHg ?

10 Berapa uap (250OC) yang diperlukan untuk memanaskan

10 lb air dari suhu 70OF sampai 210OF dengan asumsi
Panas spesifik air 1 BTU/lbOF

A.A. ISTRI SRI WIADNYANI, S.TP. M.Sc