PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING ITIK MANILA

(Cairina moschata) DALAM ASAP CAIR (Liquid smoke)

TERHADAP NILAI GIZI

SKRIPSI

Disusun Oleh

DESROH AJI RAHMAN

NPM. 1550080017

Skripsi Diajukan guna melengkapi tugas akhir dan memenuhi salah

Satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada
Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Muhammadiyah Bengkulu

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
2020

i
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING ITIK MANILA
(Cairina moschata) DALAM ASAP CAIR (Liquid smoke)
TERHADAP NILAI GIZI

SKRIPSI

Oleh :

DESROH AJI RAHMAN

NPM. 1550080017

Dosen Pembimbing

Ir. Edwar Suharnas, MP

NIP. 1968100519930031002

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH BENGKULU
2020

ii
 PENGARUH LAMA PERENDAMAN ASAP CAIR (Liquid
smoke) PADA PERENDAMAN DAGING ITIK MANILA
(Cairina moschata) TERHADAP NILAI GIZI (KADAR AIR,
PROTEIN DAN KADAR LEMAK)

SKRIPSI

Oleh :

DESROH AJI RAHMAN

NPM. 1550080017

Dosen Pembimbing

Ir. Edwar Suharnas, MP

NIP. 1968100519930031002

Penguji I Penguji II

Neli Definiati, SP. MP Suliasih, S.Pt., M.Si

NIDN. 085873259 NIDN:0215058004

iii
 SURAT PERNYATAAN
KEASLIAN SKRIPSI

Yang bertanda tangan di bawah ini

Nama : DESROH AJI RAHMAN

NPM : 1550080017

FAKULTAS : PERTANIAN DAN PETERNAKAN

PRODI : PETERNAKAN

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul pengaruh lama perendaman daging

itik manila (Cairina moschata) dalam asap cair (Liquid smoke) terhadap nilai gizi

adalah dalam bentuk apapun benar merupakan hasil karya saya sendiri dengan

arahan bimbingan dan belum pernah diajukan dalam bentuk apapun kepada

perguruan tinggi manapun. Semua sumber informasi yang berasal atau atau

dikutip dari karya yang diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulis

telah disebut dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka sebagian akhir

skripsi.

Bengkulu, Agustus 2020

Yang Menyatakan

DESROH AJI RAHMAN

NPM. 1550080017

iv
 MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO :

 "Harga kebaikan manusia adalah diukur menurut apa yang telah

dilaksanakan/diperbuatnya" (Ali Bin Abi Thalib)

 "Bersikaplah kukuh seperti batu karang yang tidak putus-putus-nya

dipukul ombak. Ia tidak saja tetap berdiri kukuh, bahkan ia
menenteramkan amarah ombak dan gelombang itu." (Marcus
Aurelius)

 "Kita berdoa kalau kesusahan dan membutuhkan sesuatu, mestinya

kita juga berdoa dalam kegembiraan besar dan saat rezeki
melimpah." (Kahlil Gibran)

 "Musuh yang paling berbahaya di atas dunia ini adalah penakut dan

bimbang. Teman yang paling setia, hanyalah keberanian dan

keyakinan yang teguh." (Andrew Jackson)

SKRIPSI INI KUPERSEMBAHKAN

 Ayah Amirul dan ibu Sutijah yang selalu mendoakku ,dan sabar mendidiku

dan menghadapi bermacam keluh kesah ku.

 Kakakku Veven Andriawan yang telah memberi dorongan dan semangat

untuk keberhasilan ku.

 Teman temanku seperjuangan 2015

 ALmamaterku Universitas Muhammadiyah Bengkulu, yang telah

membantuku menjadi manusia yang lebih baik

v
 ABSTRAK

DESROH AJI RAHMAN, Pengaruh Lama Perendaman Daging Itik Manila

(Cairina Moschata) Dalam Asap Cair (Liquid Smoke) Terhadap Nilai Gizi di
bawah bimbingan Ir. Edwar Suharnas, MP

Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi Pengaruh Lama Perendaman

Daging Itik Manila (Cairina Moschata) Dalam Asap Cair (Liquid Smoke)
Terhadap Nilai Gizi. Penelitian dilakukan pada bulan Agustus tahun 2020.
Penelitian ini dilakukan di Jl Kampung Bali Kota Bengkulu dan di lanjutkan uji
LAB di Fakultas Peternakan Universitas Bengkulu. Parameter yang diamati
adalah kadar air, kadar lemak dan protein. Metode percobaan rancangan acak
lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu lama perendaman Asap cair 3% dengan
waktu 20, 25 dan 30 menit dan 4 ulangan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan
bahwa lama waktu perendaman sampai 30 menit berpengaruh nyata (p<0,05)
terhadap kadar air, kadar kemak dan kadar protein. Simpulan bahwa hasil
penelitian menunjukkan bahwa lama waktu perendaman 20, 25 dan 30 menit
dengan menggunakan asap cair 3% mempengaruhi kadar air, kadar lemak dan
kadar protein.

Kata Kunci : Lama waktu perendaman, Asap cair, Itik Manila, kandungan gizi

vi
 KATA PENGANTAR

Segala puji penulis ucapkan ke hadirat Allah SWT atas segala nikmat dan

karunia yang telah diberikan, sehingga skripsi yang berjudul “pengaruh lama

perendaman daging itik manila (Cairina moschata) dalam asap cair (Liquid

smoke) terhadap nilai gizi” ini bisa terselesaikan. Adapun maksud dan tujuan

diajukannya skripsi ini adalah untuk mempelajari dan mengetahui tentang

pengaruh lama perendaman daging itik manila (Cairina moschata) dalam asap

cair (Liquid smoke) terhadap nilai gizi. Skripsi ini tidak akan selesai tanpa bantuan

dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada

berbagai pihak yang telah membantu penulis yaitu :

1. Bapak Ir. Edwar Suharnas, MP Selaku Pembimbing

2. Ibu Neli Definiati, SP. MP Selaku Penguji I

3. Ibu Suliasih, S.Pt., M.Si Selaku Penguji II

Diharapkan, skripsi penelitian ini bisa bermanfaat untuk semua pihak.

Selain itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan dari para

pembaca sekalian agar skripsi ini bisa lebih baik lagi.

Bengkulu, Agustus 2020

Penulis

vii
 DAFTAR ISI

COVER LUAR............................................................................................... i
COVER DALAM........................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI.......................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN................................................................. v
KATA PENGANTAR.................................................................................... vi
ABSTRAK..................................................................................................... vii
DAFTAR ISI.................................................................................................. viii
DAFTAR TABEL.......................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR..................................................................................... x

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang...................................................................................... 1

1.2 Tujuan Penelitian.................................................................................. 2

1.3 Manfaat Penelitian................................................................................ 3

1.4 Hipotesis............................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Daging Itik Manila................................................................................ 4

2.2 Perubahan Mutu daging itik manila...................................................... 5

2.3 Sifat kimia daging itik manila............................................................... 7

2.4 Asap cair............................................................................................... 9

2.5 Pengaruh asap cair terhadap nilai gizi daging itik manila.................... 13

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Penelitian........................................ 15

viii
 3.2 Bahan dan Alat Penelitian.................................................................. 15

3.3 Rancangan Percoban........................................................................... 16

3.4 Tahapan Penelitian............................................................................. 18

3.5 Parameter yang Diamati..................................................................... 19

1. Kadar air dalam daging Itik Manila.............................................. 19

2. Kadar Lemak dalam daging Itik Manila....................................... 19

3. Kadar Protein dalam daging Itik Manila...................................... 20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Kadar air dalam daging Itik Manila...................................................... 22

4.2 Kadar Lemak dalam daging Itik Manila............................................... 23

4.3 Kadar Protein dalam daging Itik Manila.............................................. 24

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan........................................................................................... 26

5.2 Saran..................................................................................................... 26

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Tabel Perbandingan gizi dari berbagai daging....................................... 5

2. Tabel Titik didih Senyawa..................................................................... 9
3. Tabel denah percobaan........................................................................... 16
4. Tabel Analisis keragaman acak lengkap................................................ 17
5. Tabel Rataan Kadar air dalam daging Itik Manila................................. 22
6. Tabel Rataan Kadar Lemak dalam daging Itik Manila.......................... 23
7. Tabel Rataan Kadar Protein dalam daging Itik Manila.......................... 24

x
 DAFTAR GAMBAR

Tabel Halaman

1. Gambar Asap cair Tempurung kelapa............................................ 10

xi
 RIWAYAT HIDUP

DESROH AJI RAHMAN, Dilahirkan di Desa Tanhyng

Negara Kabupaten Bengkulu Selatan pada tanggal 28

Desember 1996. Anak Kedua dari dua bersaudara

pasangan dari Bapak Amirul dan Ibu Sutijah. Penulis

menyelesaikan pendidikan di Sekolah Dasar di SD 72

Bengkulu Selatan pada tahun 2009. Pada tahun itu juga

peneliti melanjutkan Pendidikan di SMP Negeri 8 Bengkulu Selatan dan Selesai

pada tahun 2012 kemudian melanjutkan Sekolah Menengah Atas di SMA 4

Bengkulu Selatan dan Selesai pada tahun 2015. Pada tahun 2015 penulis

melanjutkan pendidikan di perguruan tinggi Universitas Muhammadiyah

Bengkulu, Fakultas Pertanian Program Studi Peternakan Kemudian penulis

mengikuti mata kuliah filtrip yaitu staditur di Jakarta, Malang, Yogyakarta, Bali

Semarang kemudian melanjutkan Mata kuliah KKn di Desa Lubuk Durian

Kecamatan Kerkap Bengkulu Utara setelah itu penulis melakukan kegiatan

Magang selama 45 hari di BPTU Padang Mangatas Kota Padang Propinsi

Sumatra Barat.

xii