FOOD

RECORD
 FOOD
RECORD
Food record atau food diary yang dalam bahasa Indonesia
diterjemahkan sebagai metode pencatatan makanan,
merupakan salah satu metode survei konsumsi pangan
yang bersifat prospektif. Dalam metode ini responden
membuat catatan makanan yang dikonsumsi selama
waktu tertentu. Metode ini dapat dibagi menjadi
estimated food record dan weighed food record untuk
menilai asupan makanan tingkat individu. Sementara
untuk menilai asupan tingkat rumah tangga dapat
menggunakan household food record, ( Kemenkes RI,
2018).
 Metode Food Record ( Estimated Food Record )

Metode food record merupakan metode survei konsumsi pangan yang

digunakan untuk menilai asupan makanan pada tingkat individu dan dapat juga
digunakan untuk tingkat keluarga. Prinsip dari metode ini adalah responden
mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi selama 24 jam.
Responden dapat melakukan pencatatan makanan dengan dua cara yakni
dengan cara melakukan estimasi dan dengan cara melakukan penimbangan
makanan. Pencatatan makanan dengan cara estimasi disebut juga dengan
estimated food record. Pencatatan makanan dengan cara melakukan
penimbangan disebut juga dengan weighed food record, , ( Kemenkes RI,
2018).
 Langkah – Langkah Dalam Melakukan Food
Record
•Peneliti atau penumpul data menjelaskan cara-cara pengisian formulir food record
dan menjelaskan tentang ukuran rumah tangga yang akan digunakan dalam
memperkirakan porsi makanan.
•Responden mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi termasuk
makanan selingan dan jajanan, baik yang dikonsumsi di dalam rumah maupun diluar
rumah selama periode penelitian.
•Responden diminta juga menuliskan waktu makan, bahan-bahan dari makanan yang
dikonsumsi, cara pengolahan dan keterangan lain jika diperlukan (seperti merek atau
harga dari makanan, tempat mengkonsumsi makanan tersebut dan kesempatan dalam
mengkonsumsi makanan tersebut, misalnya dikonsumsi pada saat menonton televisi,
dikonsumsi saat menghadiri pesta pernikahan dan keterangan lain yang dapat
membantu peneliti dalam menerjemahkan ukuran rumah tangga ke dalam ukuran
berat (gram) dan menganalisa zat gizi dari makanan yang dikonsumsi responden.
•Setelah data dari responden terkumpul, peneliti atau pengumpul data menerjemahkan
ukuran porsi yang dikonsumsi respoden dari ukuran rumah tangga ke dalam ukuran
berat (gram).
•Peneliti atau pengumpul data menganalisis bahan makanan untuk mengetahui jumlah
konsumsi zat gizi dengan menggunakan daftar komposisi bahan makanan atau
menggunakan software untuk analisa konsumsi zat gizi.
 Kelebihan Metode Food
Record
Metode food record dapat menyediakan data secara kuantitatif sehingga jumlah asupan zat
gizi responden dalam sehari dapat diketahui.

Data yang dihasilkan dari metode food record cukup detail

Dapat mengurangi bias yang disebabkan karena keterbatasan ingatan responden

Dapat digunakan untuk mengumpulkan data konsumsi makanan pada jumlah

responden yang cukup besar.

Hasil yang diperoleh cukup akurat jika responden menuliskan data konsumsi
makanan dengana teliti
 Kekurangan Metode Food
Record
Keakuratan data konsum
gunaan metode food Metode food record sangat makanan tergantung
ord membutuhkan membebani responden karena kemampuan responden d
responden harus menuliskan menuliskan bahan maka
kat kerja sama yang semua makanan dan minuman metode pengolahan maka
i dengan responden yang dikonsumsi selama dan perkiraan atau estim
. periode penelitian. jumlah makanan yang
dikonsumsi.

uratan data dari metode Membutuhkan

record ini juga sangat Metode ini tidak cocok waktu
yang cukup la
antung dari kejujuran digunakan untuk proses pen
ma untuk
nden dalam melaporkan responden yang buta gumpulan
data.
emua makanan dan huruf
man yang dikonsumsi
 Contoh Formulir Food
Nama Responden : Nelly Nur Laila kode responden: Record
Hari/Tanggal : 29-03-2021
Alamat : Sb.Agung Suoh Kab.Lampung Barat
Waktu makan Nama hidangan Bahan makanan Cara Pengolahan URT Gram
(1) (2) (3) (4) (5) (6)

pagi Nasi Beras,air Di aru ¾ gls 100 gram

Tumis kacang hijau Kacang 40 gram,
hijau,minyak kelapa Di tumis 2 sdm,3 sdm 30 gram
sawit

Tempe goreng Tempe,minyak Di goreng 5 sdt 25 gram

kelapa sawit

Pisang Pisang matang --- 1 Bh 50 gram

Selingan pagi Apel merah Apel merah --- 1 Bh 85 gram

siang nasi Beras,air Di aru ¾ gls 100 gram
Telur ayam goreng Telur ayam,minyak
kelapa saawit Di goreng 1 btr 55 gram

Tumis kacang hijau kacang hijau,minyak 40 gram,

kelapa sawit Di tumis 2 sdm,3sdm 30 gram

malam nasi Beras,air Di aru ¾ gls 100 gram

sayur bening Daun bayam,daun
katuk Di rebus

Telur ayam goreng Telur ayam,minyak

kwlapa sawit Di goreng 1 btr 55 gram
 Penjelasan Cara Pengisian Formulir
Food Record
Formulir Food Record dilengkapi dengan indentitas responden, seperti nama, alamat,
hari dan tanggal pencatatan dan kode responden. Identitas responden dapat ditambah
keterangan lain yang dibutuhkan oleh peneliti atau pengumpul data .

Waktu Nama Bahan

Makan Hidangan Makanan

Cara
Gram URT Pengolahan
Sumber Bias Dan Cara Mengurangi Bias Pada
Metode Food Record
a. Bias Yang Berasal Dari Pengumpulan Data

1. Kesalahan dalam
menerjemahkan ukuran
rumah tangga yang 2. Kesalahan persepsi
ditulis oleh responden pengumpul data dalam
kedalam ukuran berat memahami hidangan dan
bahan makanan yang ditulis
responden.
Gambar makanan dalam berbagai
ukuran porsi
Gambar gelas dalam
berbagai ukuran
b. Bias Yang Berasal Dari Responden

1. Responden tidak 2. Responden salah

melaporkan semua dalam menentukan
makanan dan minuman atau menggunakan
yang dikonsumsi. ukuran rumah tangga.
c. Bias Yang Berasal Dari Keterbatasan Analisa Dan
Zat Gizi

• Tidak semua dari bahan • Untuk bahan makanan

makanan yang tertentu, komposisi nilai gizi
nya dapat berbeda-beda.
dikonsumsi responden
Contohnya untuk makanan
ada di dalam daftar seperti bakso, nugget, dan
komposisi bahan makanan olahan lainnya
makanan atau dalam yang komposisi bahan
software pengolah data dalam proses
pembuatannya bisa sangat
zat gizi.
berbeda.
Gambar berbagai jenis bakso dengan komposisi
dan zat gizi yang berbeda.
 Metode Weighed Food Record
Weighed food record merupakan metode survei konsumsi
pangan dengan teknik penimbangan dan pencatatan
makanan yang dilakukan oleh responden. Pada metode
weighed food record responden melakukan penimbangan
semua makanan yang dikonsumsi dan mencatatnya pada
sebuah formulir yang telah disediakan. Metode ini
membutuhkan kerjasama yang cukup tinggi dengan
responden, karena responden harus menimbang sekaligus
mencatat makanan yang dikonsumsi selama periode yang
ditentukan. Apabila dalam periode tersebut responden
mengkonsumsi makanan di luar rumah, tentu responden
juga harus membawa timbangan makanan dan peralatan
untuk mencatat makanan yang dikonsumsi selama berada
di luar rumah.
 Langkah – Langkah Dalam Melakukan
Weighed Food Record

•Peneliti atau pengumpul data menyiapkan formulir weighed

food record dan menjelaskan cara mengisi formulir serta
cara melakukan penimbangan makanan.
•Responden menimbang makanan yang akan dikonsumsi dan
mencatat dalam formulir yang telah disediakan.
•Setelah responden mengkonsumsi makanannya dan
melakukan penimbangan untuk sisa makanan yang tidak
dikonsumsi.
•Responden mencatat jumlah makanan yang dikonsumsi.
Jumlah makanan yang dikonsumsi adalah berat makanan
sebelum dikonsumsi dikurangi dengan sisa makanan yang
tidak dikonsumsi.
Jumlah yang dikonsumsi = jumlah makanan
yang akan dikosumsi – jumlah makanan sisa
yang tidak dimakan

Setelah formulir weighed food record diisi oleh

responden dalam waktu tertentu, peneliti atau
petugas pengumpul data melakukan analisa zat
gizi dari makanan yang dikonsumsi oleh
responden
 Kelebihan Metode Weighed
Food Record

• Data yang dihasilkan akurat

1.

• Metode weighed food record dapat menyediakan

data secara kuantitatif sehingga jumlah asupan zat
2. gizi responden dalam sehari dapat diketahui.

• Dapat mengurangi bias yang disebabkan karena

keterbatasan ingatan responden
3.
Kekurangan Metode Weighed
Food Record
Membutuhkan tingkat kerjasama yang tinggi
dengan responden

Metode weighed food record

Metode weighed food record tidak cocok digunakan untuk
sangat membebani responden responden yang buta huruf.

Keakuratan data konsumsi Keakuratan data dari metode

makanan tergantung weighed food record ini juga
sangat tergantung dari kejujuran
kemampuan responden responden

Metode weighed food record tidak cocok

digunakan untuk responden yang buta huruf.
 Formulir Weighed Food
Nama Responden : Umi indri oktaviani
Record
Kode Responden:
Hari/Tanggal : 29-03-2021
Alamat :Gaya baru 1, kec. Seputih Surabaya lampung Tengah

Waktu makan Nama hidangan Bahan makanan Cara Pengolahan Berat hidangan Sisa makanan Jumlah maknana
(1) (2) (3) (4) (Gram) (Gram) yg di konsumsi
(5) (6) (Gram)
(7)

pagi nasi Beras,air Di aru 100 gram - 100 gram

Tumis buncis Bunci,minyak kelapa 40 gram - 40 gram
sawit Di tumis
Tempe goreng Tempe,minyak kelapa Di goreng 25 gram - 25 gram
sawit
Selingan pagi Buah naga Buah naga --- 75 gram -

siang nasi Beras,air Di aru 100 gram 20 gram 80 gram

Telur dadar Telur ayam,minyak 55 gram 55 gram
goreng kelapa saawit Di goreng -

Sayur bening Bayam, wortel Di rebus 100 gram - 100 gram

bayam

malam nasi goreng Nasi putih Di goreng 100 gram - 100 gram
Telur dadar Telur ayam, minyak Di goreng 55 gram - 55 gram
goreng kelpaa sawit
 Penjelasan Cara Pengisian Formulir
Weighed Food Record
Jumlah
Sisa makanan
Waktu makan
Makanan yang
dikonsumsi

Nama Berat
Hidangan Hidangan

Bahan Cara
Makanan Pengolahan
 Metode Weighed
Food Record
Metode food record atau pencatatan makanan dapat
digunakan untuk menilai konsumsi tingkat rumah
tangga. Pencatatan makanan yang dilakukan untuk
tingkat rumah tangga disebut juga dengan
household food record. Prinsip dari metode ini
adalah responden mencatat makanan yang
dikonsumsi oleh semua anggota keluarga dalam
sebuah formulir pencatatan rumah tangga yang
telah disiapkan oleh peneliti
 Langkah-Langkah Dalam Melakukan
Household Food Record

Responden
Peneliti atau Peneliti atau mencatat dan
petugas petugas melaporkan semua
pengumpul data menjelasakan cara makanan yang
menyiapkan pengisian formulir dikonsumsi oleh
formulir household household food anggota keluarga
food record record selama periode
penelitian

Peneliti atau pengumpul data Peneliti atau

menganalisis bahan makanan
untuk mengetahui jumlah
konsumsi zat gizi dengan
menggunakan daftar komposisi
bahan makanan atau menggunakan
software untuk analisa konsumsi
zat gizi.
pengumpul data
menerjemahkan
ukuran porsi yang
dikonsumsi respoden
dari ukuran rumah
tangga ke dalam
ukuran berat (gram).
Kelebihan Metode Household
Food Record
Dapat digunakan untuk
mengukur tingkat konsumsi
rumah tangga

Hasil lebih akurat jika

dilakukan penimbangabn
terhadap makanan atau
bahan makanan.
Kekurangan Metode Household
Food Record

Metode ini
membebani
responden karena
responden harus Metode ini Metode ini tidak
menuliskan dan memerlukan cocok digunakan
mencatat semua waktu yang cukup untuk responden
makanan yang lama dan biaya yang buta huruf.
dikonsumsi oleh yang cukup mahal
keluarga selama
periode tertentu
 Formulir Household Food
Record
Beberapa hal yang perlu dimasukkan ke dalam formulir adalah:

Penjelasan
Identitas mengenai
Keluarga makanan yang
dikonsumsi

Keterangan
lain seperti Jumlah atau
merek ukuran porsi
makanan yang dari makanan
dikonsumsi yang
anggota dikonsumsi
keluarga.
Formulir Household Food
Record.
Penjelasan cara mengisi Formulir Household
Food Record.
a. Jumlah anggota
b. Deskripsi
keluarga yang
makanan dan
mengkonsumsi
metode pengolahan
makanan

c.Berat makanan
yang disajikan

g. Kode makanan d. Berat sisa

makanan.
f. Konsumsi
makanan per orang e. Berat makanan
dikonsumsi.
WASSALAMUALAIKUM
WR.WB