Defining Idea and Business Case

“Cheesecake with Banana Peel Jam” (Banelaches)

Dosen Pengampu: Rianita Puspa Sari, ST., MT.

Disusun oleh:
Faidah Ofiana 1910631140090
Muhammad Faris Raffa Dzakiy 1910631140116
Muhammad Yohan Maghriza F. 1910631140118
Nourma Lista Revanda 1910631140123

Kelompok 15
Kelas D

PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SINGAPERBANGSA KARAWANG
2021
Ide Dasar Produk dan Latar Belakang Produk:
Industri makanan di Indonesia mengalami perkembangan berbanding lurus
dengan pertambahan penduduk dikarenakan makanan dan minuman merupakan
kebutuhan pokok dari setiap manusia. Sehingga produk yang akan kelompok 15
produksi merupakan produk makanan yaitu “cheesecake”. Cheesecake menurut
[ CITATION Gis15 \l 1033 ] merupakan kue yang berasal dari Yunani yang awalnya
disediakan untuk para atlit pada olimpiade pertama kali di Athena. Lalu beredar di
New York oleh seorang Chef bernama Arnold Reuben. Jenis kue ini
menggunakan cream cheese, susu, mentega, telur dan tepung terigu sebagai bahan
dalam proses pembuatan. Cheesecake dibuat dengan menggunakan keju lembut
dari susu kambing atau susu domba.
Pada umumnya cheesecake dibuat dengan menggunakan cream cheese.
cheesecake biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan
mencampurkan keju bertekstur lembut, telur, susu, dan gula. Adapun pembuatan
cheesecake pada kelompok kami menggunakan selai kulit pisang sebagai toping
tambahan yang merupakan salah satu inovasi terbaru pembuatan cheesecake.
Inovasi cheesecake menggunakan selai dari kulit pisang sebagai toping tambahan
bertujuan untuk memperkaya citarasa. Selain itu, pengolahan kulit pisang menjadi
selai tersebut diharapkan dapat mengurangi masalah lingkungan salah satunya
yaitu pencemaran lingkungan. Pada umumnya masyarakat hanya memakan
buahnya dan membuang kulitnya begitu saja termasuk kulit pisang. Kulit pisang
belum dimanfaatkan secara optimal dan hanya dibuang sebagai limbah organik
yang tidak berguna padahal kulit pisang mengandung nilai gizi yang tak kalah
dengan dagingnya. Kulit pisang merupakan limbah pertanian yang cukup banyak
ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan
menjadi suatu bahan/produk makanan oleh industri. Kandungan gizi kulit pisang
raja cukup lengkap seperti karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfat, zat besi,
vitamin B, vitamin C dan air [ CITATION Mun88 \l 1033 ].
Deskripsi Produk:
Inovasi dari produk cheesecake ini adalah dengan menambah olahan dari
kulit pisang yaitu berupa selai kulit pisang. Bahan-bahan untuk membuat “Cheese
Cake with Banana Peel Jam” diantaranya yaitu:
1. Untuk membuat cream cheese memakai bahan-bahan berikut;
a. Biskuit Regal
b. Mentega
c. Susu Putih UHT
d. Keju cheddar
e. Tepung Maizena
f. Kental manis
g. Gula
h. Garam
2. Untuk membuat selai kulit pisang memakai bahan-bahan berikut;
a. Kulit pisang
b. gula
c. garam
d. air
e. Essence Pisang
Cara pembuatan produk “Cheesecake with Banana Peel Jam” diantaranya yaitu:
1. Cara pembuatan cream cheese adalah sebagai berikut;
a. Campurkan 500 ml susu cair UHT, 1 bungkus keju cheddar yang sudah
diparut, gula secukupnya, garam secukupnya, dan kental manis ke dalam
panci
b. Masak campuran bahan tersebut diatas api kecil, aduk sampai keju tidak
ada yang menggumpal
c. Masukkan tepung maizena 4 sdt ke dalam campuran bahan, aduk terus
agar tidak lengket di panci
d. Bila adonan sudah mengental dan mendidih, kompor sudah bisa
dimatikan, dan adonan sudah bisa dipindahkan ke dalam wadah
2. Cara pembuatan selai kulit pisang adalah sebagai berikut;
 a. Bahan baku berupa kulis pisang dicuci bersih kemudian di kukus hingga
tekstur kulit pisang lunak. Selanjutnya diambil bagian dalam kulit pisang
yang berwarna kuning dengan cara dikerok menggunakan sendok.
b. Kemudian bahan baku dihaluskan dengan menambahkan sedikit air.
c. Bubur kulit pisang selanjutnya dimasak. Proses pemasakan bertujuan
untuk sterilisasi dan homogenisasi bahan tambahan lain.
d. Ditambahkan gula pasir sebanyak 25% dari total volume bubur kulit
pisang. Tambahkan pula garam dan essence pisang secukupnya pada
bubur kulit pisang. Proses pemasakan dilakukan selama 45 menit sambil
terus dilakukan pengadukan.
e. Setelah tekstur menjadi lebih kental, selai kulit pisang siap dipindahkan
ke wadah dan disajikan.
3. Cara penggabungan sehingga menjadi Cheese Cake with Banana Peel Jam
adalah sebagai berikut;
a. Haluskan biskuit regal, lalu tempatkan didalam wadah paling bawah
untuk layer pertama cheesecake, untuk pemadatan regal tersebut bisa
menggunakan mentega yang sudah dicairkan.
b. Untuk layer kedua cheesecake, masukkan cream cheese ke dalam wadah
c. Untuk layer ketiga dan keempat bisa mengulangi cara yang sama dengan
penempatan layer pertama dan kedua
d. Untuk tahap terakhir, masukkan selai kulit pisang secukupnya untuk
menjadi topping pada cheesecake, dan cheesecake siap untuk disajikan.
Referensi:
Ermawati, O. W., Wahyuni, S., & Rejeki, Sr. (2016). Kajian Pemanfaatan Limbah
Kulit Pisang Raja paradisiaca var Raja) Dalam Pembuatan Es Krim. Jurnal
Sains Dan Teknologi Pangan, 1(1), 67–72.
Wisata, J. M., & Yuliantoro, N. (2019). Inovasi Cheesecake Menggunakan Bahan
Kacang Buncis Sebagai Pengganti Terigu. 17(November).
https://doi.org/10.31219/osf.io/jd5uw
Yuliantoro, N. (2019). Penelitian Produk: Inovasi Pembuatan Cheese Cake
Menggunakan Bahan Kacang Panjang Sebagai Pengganti Tepung Terigu.
Journal FAME: Journal Food and Beverage, Product and Services,
Accomodation Industry, Entertainment Services, 2(1).
https://doi.org/10.30813/fame.v2i1.1662