PENGEMBANGAN DAN PENERAPAN

ECOPRENEUSHIP DAN TECNOPRENEURSHIP

BERBASIS FACTORY PADA USAHA KULINER
Jokebet Saludung1
Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar, Jalan Dg. Tata Raya, Makassar, Indonesia
1
jokebet@yahoo.com
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan ecopreneurship dan technopreneurship berbasis factory pada usaha kuliner. Penelitian
ini merupakan penelitian eksperimen di laboratorium PKK yang dikembangkan di lapangan. Awalnya mahasiswa dipandu untuk
mendapatkan prototipe model produk yang layak untuk home industry untuk dikembangkan di desa asal mahasiswa. Ecopreneurship
adalah padanan kata ekosistem dan entrepreneurship yang akan mengelola apa yang tersedia melimpah di daerahnya menjadi produk
marketable untuk home industry dengan memperhatikan kelestarian lingkungan. Technopreneurship adalah sentuhan teknologi
terhadap bahan yang melimpah untuk dikembangkan menjadi usaha kuliner di berbagai daerah asal mahasiswa. Oleh karena itu
yang dilibatkan adalah mahasiswa PKK creativepreneurship yang memiliki kemampuan mengelola bahan baku yang melimpah di
lingkungannya menjadi usaha kuliner produktif yang dapat dikembangkan di masyarakat sekitarnya menjadi home industry. Oleh
karena itu pelatihan yang dikembangkan di lapangan harus berbasis factory untuk menghasilkan produk kuliner yang layak untuk
home industry sekaligus menghasilkan wirausaha baru baik dari kalangan mahasiswa maupun masyarakat. Usaha kuliner yang
dikembangkan berbasis ekopreneurship dengan bahan baku yang melimpah pada musimnya adalah buah-buahan, umbi-umbian dan
sayuran. Subyek penelitian diambil secara purposive 10 macam produk kuliner dengan lima orang mahasiswa creativepreneurship dari
daerah asal yang berbeda untuk mengembangkan ecopreneurship dengan sentuhan technopreneurship untuk mengembangkan 10
produk berbeda berbasis factory. Data dikumpulkan dengan uji organoleptik oleh panelis, kuesioner, analisis dokumen, observasi,
wawancara, FGD. Data dianalisis secara deskriptif dan kualitatif. Hasilnya adalah 10 macam produk kuliner berbeda yang
markatable. Bahan yang melimpah pada musimnya akan menjadi sampah dan mengotori lingkungan jika diolah dengan sentuhan
teknologi, justru produktif, bernilai ekonomi tinggi dan tidak merusak lingkungan. Dapat meningkatkan produktivitas masyarakat
melalui home industry kuliner yang marketable. Mahasiswa menjadi agen pengembang produk dan teknologi, home industry kuliner
berbasis lingkungan di daerahnya sendiri.
Kata Kunci: Pengembangan ecopreneurship, technopreneurship, berbasis factory, home industry kuliner

maupun masyarakat. Mengapa harus melaksanakan

I. PENDAHULUAN
Kewirausahaan adalah salah satu bidang unggulan
pada RIP UNM (2016) yang harus dikembangkan dan
hasilnya dapat diterapkan pada pembelajaran mata kuliah
kewirausahaan dan ditindak lanjuti aplikasinya untuk
pengabdian pada masyarakat dengan aneka ragam dan
macam produk makanan lokal di daerah yang lebih
menekankan pada ekosistim yang ada. Ecopreneurship
adalah padanan kata ekosistem dan entrepreneurship yang
akan mengelola apa yang tersedia melimpah di daerah
menjadi produk kuliner marketable untuk home industry
dengan memperhatikan kelestarian lingkungan.
Technopreneurship adalah sentuhan teknologi terhadap
bahan yang melimpah untuk dikembangkan menjadi usaha
kuliner di berbagai daerah asal mahasiswa. Oleh karena itu
yang dilibatkan pada penelitian ini adalah mahasiswa PKK
creativepreneurship yang memiliki kemampuan mengelola
bahan baku yang melimpah di lingkungannya menjadi usaha
kuliner produktif yang dapat dikembangkan pada
masyarakat sekitarnya menjadi home industry. Untuk
mentransfer ilmu yang telah diuji di laboratorium oleh
mahasiswa kepada masyarakat menjadi home industry, perlu
dilaksanakan pelatihan di lapangan dan harus berbasis
factory untuk menghasilkan produk kuliner yang layak
dijadikan usaha home industry, dengan demikian sekaligus
menghasilkan wirausaha baru baik dari kalangan mahasiswa
pelatihan di lapangan? Karena masyarakat tidak memiliki
pengetahuan dan ketermpilan untuk mengolah bahan lokal
yang melimpah sehingga terbuang begitu saja menjadi
sampah. Mahasiswalah yang akan menjadi agen
pengembang dan pembaharu karena telah memiliki ilmu,
teknologi dan keterampilan untuk ditrasfer kepada
masyarakat, sekaligus sebagai lapangan praktikum
mentransfer ilmu dan teknologi. Usaha kuliner yang akan
dikembangkan berbasis ekopreneurship adalah buah-
buahan, umbi-umbian dan sayuran. Mahsiswa yang dipilih
secara purposive 10 orang adalah mahasiswa
creativepreneurship dari daerah asal yang berbeda akan
memberikan sentuhan technopreneurship untuk
mengembangkan 10 produk yang berbeda berbasis factory
dari bahan tersebut. Bahan yang melimpah pada musimnya
akan menjadi sampah dan mengotori lingkungan, jika diolah
dengan sentuhan teknologi, justru produktif, bernilai
ekonomi tinggi dan tidak merusak lingkungan. Dapat
meningkatkan produktivitas masyarakat melalui home
industry kuliner yang marketable. Mahasiswa akan menjadi
agen pengembang produk dan teknologi, home industry
kuliner berbasis lingkungan di daerahnya masing-masing.
Hasil akhir yang diharapkan adalah wirausaha kuliner
berbasis home industry baik dari kalangan mahasiswa
maupun masyarakat. Dengan demikian dapat diperoleh hasil
ganda sebagai wujud dari hasil penelitian ini. Kegiatan
usaha di bidang kuliner dapat memberikan berbagai manfaat
terutama di bidang peningkatan produktivitas dan
pendapatan masyarakat serta peningkatan perkembangan
perekonomian. Di berbagai tempat, ditemukan hasil
pertamian yang melimpah pada waktunya yang dapat
merusak lingkungan jika tidak diberikan sentuhan teknologi.
Penelitian seperti ini masih kurang. Oleh karena itulah
penulis tertarik untuk meneliti bagaimana mengembangkan
dan menerapkan ecopreneurship dan technopreneurship
berbasis factory pada usaha kuliner untuk memanfaatkan
bahan makanan yang melimpah pada musimnya agar tidak
terbuang dan merusak lingkungan tetapi justru dapat
meningkatkan nilai ekonomi untuk meningkatkan
produktivitas masyarakat dengan memanfaatkan bahan
pangan yang melimpah menjadi usaha bisnis kuliner yang
berbasis lingkungan. Penelitian ini mengembangkan konsep
penelitian yang fokus pada penerapan bisnis ramah
lingkungan, berkaitan dengan inovasi hijau yakni inovasi
produk dan proses, berpengaruh terhadap keunggulan
bersaing dan sukses menghasilkan produk baru.
II. LANDASAN TEORI
a. Ecopreneurship
What is Ecopreneurship? Acording to David
Kainrath (2009), ecopreneurship which are the world’s
increasing environmental problems and their causes, they
make clear the demand for more environmentally friendly
ways of doing business, the entrepreneurship and
sustainability disciplines. Ecopreneurship is an emerging
concept, and it may become one way of doing business in
more environmentally friendly ways. How can
ecopreneurship be defined in theory and understood in
practice? Lebih lanjut dijelaskan oleh David Kainrath
(2009) bahwa untuk membicarakan tentang ecopreneurship,
David Kainrath (2009) menyatakan bahwa terdapat
tiga konsep ecopreneurship, yaitu: Eco-Innovation, Eco-
Opportunities, dan Eco-Commitment. Eco-innovation adalah
tindakan yang berkontribusi terhadap reduksi beban
lingkungan, eco-opportunities adalah kemampuan untuk
memanfaatkan atau mengeksploitasi kegagalan pasar yang
dikarenakan aspek lingkungan, dan eco-commitment adalah
kesediaan untuk berkerja keras dan memberikan tenaga serta
waktu untuk perkerjaan atau aktivitas yang ramah terhadap
lingkungan. Ecopreneurship berasal dari dua kata yaitu Eco
dan Entreprenuer. Eco diambil dari kata Ecological atau
ekologi (Oikos : rumah atau tempat hidup). Jadi, ekologi
adalah ilmu yang mempelajari tentang hubungan timbal balik
antara makhluk hidup dengan lingkunganya (Resosodarmo,
1986).Sedangkan Preneur berasal dari kata Entrepreneurship
yaitu kewirausahaan yang berasal dari bahsa perancis
(entreprende) berarti peluang, pencipta, dan pengelola usaha.
Eco Entreprenuership (Alma, 2010) dapat diartikan sebagai
kemampuan berfikir kreatif dan inovatif untuk menciptakan
sesuatu yang baru dan berbeda dengan memanfaatkan
peluang yang ada ada disekitar lingkungan dan dijadikan
produk yang dapat menghasilkan keuntungan finansial. Lebih
lanjut dijelaskan oleh Isaak (1998) bahwa Ecopreneurship
dimulai pada wacana 'bisnis hijau'. Artinya, bisnis dengan
tidak merugikan alam, tetapi sebaliknya mereka memberikan
manfaat untuk setidaknya manfaat alami atau alam yang
berfungsi sebagai sumber bisnis masih mampu berkelanjutan.
ada tiga konsep yang sangat penting diuraikan yaitu (1) eco-
innovation, (2) eco-commitment, (3) eco-opportunity. Ketiga
konsep ecopreneurship tersebut telah dikembangkan dan
diteliti sebagai bagian dari sustainability science and
entrepreneurship yaitu the first concept is eco-innovation as
described by Halila and Hörte (2006), Rennings (2000) and
Wagner (2008). The classification system for eco-
innovations, developed by Halila and Hörte (2006), the
second concept which also harmonizes both with
sustainability science and with entrepreneurship is
environmental commitment as developed by Keogh and
Polonsky (1998). Environmental commitment is renamed to
eco-commitment in order to be clearly identifiable as a sub-
concept in the proposed ecopreneurship framework. Thirdly,
the concept of eco-opportunity, as described by Dean and
McMullen (2005), is identified as fitting both with
sustainability and entrepreneurship, and their categorization
system for different kinds of eco-opportunities is included.
Finally, a critique of two authors' (Schaltegger, 2002) and
(Pastakia, 1998) conceptions of ecopreneurship is presented,
in order to argue against the inclusion of other concepts into
the instrumental theory part, and indirectly for the three
ecopreneurship concepts which were chosen. Lastly, the
discussion and conclusion the main patterns and themes,
which emerged from the cases that were analyzed. First, the
patterns and themes in the establishment of the three
ecopreneurship concepts, and their implications for
ecopreneurship. Second, other themes and issues that
emerged in the analysis of the cases, are considered. Finally,
recommendations for future research, resulting from the
application of the instrumental theory on the empirical
cases, are given.
Lebih spesifik lagi mengenai kegiatan kewirausahaan
berbasis ecopreneurship adalah sebuah entrepreneurship
yang mengacu kepada aktifitas usaha dengan kegiatan yang
memberikan perhatian lebih khusus terhadap ecosystem atau
kelestarian lingkungan. Lober write that: the ecopreneurs
identify environmental innovations and their market
opportunity and successfully transform these innovations into
new products or services (Lober, 1998; Pastakia, 1998. Lihat
Ecopreneuship pada gambar berikut:
Figure 1. Ecopreneurship
Bandingkan dengan Model yang dikemukakan oleh
Abrahamsson (2006) dimana intersetnya berhubungan
dengan tiga hal yaitu eco-innovation, eco-opportunity,eco-
commitment.
See Figure 2

Ecopre --Eco Innovation
neurship –Eco Opportunity
--Eco Commitment
Figure 2. Ecopreneurship/
Sustainecopreneurship dengan tiga komponen:
eco-innovation, eco- opportunity, eco-commitment
Ecopreneurship adalah kegiatan enterprise atau
kewirausahaan yang melakukan berbagai upaya yang
bertujuan menjaga lingkungan baik air, tanah maupun udara.
Seorang ecopreneur melihat lingkungan sebagai sesuatu yang
harus dijaga dan dilestarikan, bahkan di tingkatkan
kekuatannya sehingga dari kegiatannya itu, sebuah
ecopreneurship dapat menghasilkan pendapatan sehingga
membuat kegiatannya berkelanjutan (Isaak, 1998). Jadi,
ecopreneur adalah wirausaha yang peduli dengan masalah
lingkungan atau kelestarian lingkungan. Dengan demikian
dalam menjalankan kegiatan usahanya, mereka juga selalu
memperhatikan lingkungan dan berusaha meminimalisasikan
dampak kegiatannya terhadap lingkungan. Ecopreneurship
berkaitan dengan tiga dimensi penting yaitu masyarakat dan
dalam menjalankan produknya yaitu reduse, reuse, recycle,
dan upcycle. a.Reduce (mengurangi), melakukan
penghematan penggunaan sumber daya, seperti listrik, air,
bahan bakar, kertas, dan bahan lainnya, serta mengurangi
penggunaan bahan b.Reuse (memakai kembali),
menggunakan kembali sumber daya yang sudah digunakan
untuk meningkatkan efisiensi dan efektifitas. Seperti
penggunaan kertas bekas, pemanfaatan kembali barang bekas
dan barang yang masih dipakai kembali, menghindari
pemakaian barang yang disposable (sekali pakai, langsung
buang). c. Recycle (mendaur ulang), mendaur-ulang
penggunaan air, merubah bentuk dan memanfaatkan kembali
limbah dan sampah, atau barang yang sudah tidak berguna
lagi, bisa didaur ulang. d. Upcycle, memberikan manfaat yang
baru dan lebih baik pada produk yang tadinya sudah tidak
terpakai lagi. Konsep dari ecopreneurship merupakan konsep
pengelolaan dan produksi meterial yang di upayakan untuk
selalu ramah lingkungan. Tujuannya adalah melestarikan
lingkungan melalui pengolahan produk ecopreneurship dalam
makna hidup hijau, mengurangi pemanasan global, dan
menghemat energy. Pelestarian lingkungan dengan mengolah
bahan makanan yang melimpah pada musimnya yang sering
terbuang menjadi sampah diolah menjadi produk kuliner yang
berdaya guna melalui tecknopreneurship akan
menyelamatkan lingkungan sehingga memiliki nilai yang
bermanfaat dan berkelanjutan. Penelitian ini akan
menerapkan upcycle pada usaha kuliner.
sosial (society/social), ekonomi (economy) dan ekologi/
lingkungan (ecology/environmental) (Murdiningtyas, 2014).
Selajutnya Murdiningtyas menjelaskan bahwa tujuan
ecopreneurs dapat dikelompokkan menjadi dua yaitu social
ecopreneur dan commercial entrepreneurs. Social ecopreneur
adalah individu yang bertujuan mempromosikan ide/produk/
teknologi ramah lingkungan (eco-friendly) baik melalui pasar
maupun nonpasar, sedangkan sebuah organisasi yang
memiliki tujuan yang sama dikenal dengan social
ecopreneurial organization. Commercial ecopreneurs atau
copreneurial corporations yaitu individu, kelompok atau
perusahaan yang bertujuan memaksimalkan keuntungan
pribadi (organisasi dan perusahaan) dengan mengidentifikasi
peluang green business (produk dan proses yang ramah
lingkungan) dan mengubahnya ke bisnis yang
menguntungkan. Berdasarkan itulah maka keuntungan yang
dapat diambil manusia dari lingkungan hidup adalah
pemanfaatannya sebagai ladang usaha yang dapat
menghasilkan keuntungan. Keuntungan lain yang dapat
diambil dari lingkungan yaitu menyelamatkan dari kerusakan
dan mengurangi dampak global warning, jadi ada saling
ketergantungan antara manusia dengan lingkungan
(Soemarwoto, 2004). Murdiningtyas (2014) lebih lanjut
menjelaskan bahwa perlu adanya keseimbangan antara
makluk hidup dengan lingkungan, dan sebagai manusia, kita
perlu memiliki rasa untuk mencintai lingkungan, karena
dengan rasa cinta tersebut akan wujud kesadaran bagaimana
melestarikan lingkungan agar tidak terjadi kerusakan.
Kerusakan yang ada di dunia disebabkan oleh tingkah laku
manusia itu sendiri. Menurut Permadi (2011), ada empat
prinsip Ecopreneur di
b. Technopreneurship
Apa yang dimaksud dengan technopreneurship?
Technopreneurship adalah proses komersialisasi produk-
produk teknonologi yang kurang berharga menjadi produk
bernilai tinggi, sehingga menarik minat konsumen untuk
membeli. Technopreneurship adalah gabungan dua kata yaitu
teknologi dan entrepreneurship. Entrepreneurship adalah
kewirausahaan, sedangkan pelaku atau orangnya adalah
wirausahaawan atau enerpreneur. Pengertian
technopreneurship adalah proses pembentukan usaha baru
yang melibatkan teknologi sebagai basisnya sehingga
diharapkan menciptakan strategi dan inovasi yang tepat, ke
depan bisa menempatkan teknologi sebagai salah satu faktor
dalam mengembangkan ekonomi nasional. Jadi
tentrepreneurship merupakan pengembangan usaha atau
bisnis dengan mendasarkan teknologi sebagai basisnya.
Teknopreneurship adalah gabungan kata teknologi dan
entrepreneurship yang berarti mengembangkan
kewirausahaan dengan menggunakan teknologi. Oleh Cosmin
Mihai Nacu (2014) disebut technological entrepreneurship
yaitu “The road to success in technological entrepreneurship
as “starts with an idea and culminates with a successful
outcome. However, there was plenty of technological
entrepreneurship research” in Figure 2 as “over the past
quarter century so that it can provide some guidance”
(Duening, Hisrich & Lechter, 2010). Pada forum Ekonomi
Dunia tahun 2010 telah didiskusikan bahwa technology as a
necessity for the integration policy in the European Union,
which was even strengthened by the Lisbon agenda. More
specifically, it was need for inclusion and reduction of
technical gap after the 2004. Up to now, the innovative
situations in Central and Eastern Europe (CEE) were modest,
but the role of Research and Development is likely to
increase in line with the global restructuring of the Research
and Development (Piech & Radosevic, 2006).See Figure 3.
Konsep ecopreneurship sering disamakan dengan green
entrepreneurship, environmental entrepreneurship, dan
technopreneurship dengan technological ecopreneurship.
Ada berbagai alasan mengapa demikian. There is a growing
emphasis on environmental sustainability, which gained
momentum in the business environment.

Figure 3. Technological Entrepreneurship. Figure 4. opportunity and successfully transform these innovations into
Ecopreneurship new products or services (Lober, 1998; Pastakia, 1998). On
the other hand, most of the definitions also include
ecopreneurial organizations, such as organization which acts
This trend has created a full range of opportunities for ecopreneurial and encourages the environmental
entrepreneurs: from creating green-technology, using intrapreneurs and ecopreneurs.
technology to promote environmental sustainability to simply
make the existing business more environmentally friendly to
take advantage of the benefits. An environmental
entrepreneur is a person who is determined not only by the
possibility of making profits, but is also determined by
environmental issues. He wants to make the world a better
place by improving, or at least protect the environment. In
the literature, the terms environmental entrepreneurship,
ecological entrepreneurship and ecopreneurship (Figure 4) are
used synonymously to mean innovative behavior of
individuals and organizations operating in the private
Figure 5. Technological Ecopreneurship
business sector, which see environmental issues as a central
objective and competitive advantage. The ecopreneurs
identify environmental innovations and their market
technology and entrepreneurs resulted technological
ecopreneurship. The formula of harmony has not yet been
discovered, but instead we know some of its basic elements:
The term of technological ecopreneurship embodies the resources of all kinds, latest technology, nature of
ecological or green entrepreneurship and technological entrepreneur and more. These factors have as a result the
entrepreneurship, as in Figure 5. An example of eco- creation of value and it gives the performance. A part of these
technological entrepreneurship it is considered a power elements are presented in the conceptual model of
distribution company which owns and operates the electricity technological ecopreneurship, presented in Figure 6, where
transmission technology required, yet it must also comply the technological ecopreneurship is a process that
with standards, terms of keeping a clean, unpolluted and encompasses these elements.
ecological environment. It is said that the Universe is based
on the harmony that exists between all its components.
Following this path, the harmony between environment,

Figure 6. Technological ecopreneurship as Conceptual model
This research has revealed a new segment of
entrepreneurship, namely technological ecopreneurship,
which includes present and mostly future ideas and
businesses a lot more environmental friendly. In all fields, the
latest technology is required, even for the purpose of
protecting, preserving and improving the environment. Given
this, innovations from the technological domain can be used
on the top mentionedpurposes? Model konseptual (Piech &
Radosevic, 2006) di Figure 6, dapat dikembangkan dan
digunakan pada penelitian ini dengan melakukan penyesuaian
Menurut Rahmat Kurniawan (2011), teaching factory
merupakan pengembangan dari unit produksi dan pendidikan
sistem ganda yang sudah dilaksanakan di SMK. Konsep
teaching factory merupakan salah satu bentuk pengembangan
dari sekolah kejuruan menjadi model sekolah produksi. Hal
ini sesuai dengan pernyataan yang disampaikan oleh
Triatmoko (2009) bahwa SMK masih kesulitan untuk
menerapkan pendidikan berbasis produksi (production based
education and training) sebagaimana yang dilaksanakan di
ATMI (Akademi Teknik Mesin Indonesia). Oleh karena itu
dimunculkan istilah teaching factory yang mengharuskan
SMK yang melaksanakannya untuk memiliki sebuah unit
usaha atau unit produksi sebagai tempat untuk pembelajaran
siswa. Dalam unit usaha atau produksi tersebut, siswa secara
Alptekin, et al (2001) menyatakan bahwa tujuan teaching
factory ialah menghasilkan lulusan yang professional di
bidangnya, mengembangkan kurikulum yang fokus pada
konsep modern, mendemonstrasikan solusi yang tepat untuk
tantangan yang dihadapi dunia industri, serta transfer
teknologi dari industri yang menjadi partner dengan siswa
dan institusi pendidikan. Menurut Jorgensen, et al. (2995),
teaching factory bertujuan untuk memberikan pengalaman
nyata dalam desain, manufaktur, dan realisasi produk yang
dirancang untuk mengembangkan kurikulum yang memiliki
keseimbangan antara pengetahuan teori dan teknologi,
perancangan, kegiatan bisnis, dan ketrampilan yang
professional. Direktorat PSMK (2009), menyatakan bahwa
teaching factory digunakan sebagai salah satu model untuk
memberdayakan SMK dalam menciptakan lulusan yang
berjiwa wirausaha dan memiliki kompetensi keahlian melalui
pengembangan kerjasama dengan industri dan entitas bisnis
yang relevan dan untuk meningkatkan kualitas pembelajaran
melalui wahana belajar sambil berbuat (learning by doing).
Pembelajaran dengan pendekatan seperti ini, akan
menumbuhkan jiwa entrepreneurship bagi siswa. Siswanto
sesuai kebutuhan penelitian. Technopreneurship merupakan
bentukan dari dua kata, yakni ‘teknologi’ dan
‘enterpreneurship’yang secara umum, kata teknologi
digunakan untuk merujuk pada penerapan praktis ilmu
pengetahuan ke dunia industri atau sebagai kerangka
pengetahuan yang digunakan untuk menciptakan alat-alat,
untuk mengembangkan keahlian dan mengekstraksi materi
guna memecahkan persoalan yang ada. Entrepreneurship
berasal dari kata entrepreneur yang merujuk pada seseorang
atau agen yang menciptakan bisnis/usaha dengan keberanian
menanggung resiko dan ketidakpastian untuk mencapai
keuntungan. Konsep technopreneur menawarkan banyak
kelebihan, antara lain kemudahan bagi konsumen dan pelaku
bisnis sendiri, pelaku bisnis dapat berkomunikasi langsung
dengan konsumen tanpa harus bertatap muka, transaksi jual
beli jauh lebih mudah dan cepat, jam kerja pelaku bisnis yang
tidak terikat seperti layaknya pegawai, hemat tenaga dan
pastinya hemat biaya. Jika di perhatikan, semua kelebihan ini
mampu memberikan keuntungan yang besar di bidang usaha
bisnis kuliner. Oleh karena itu konsep technopreneursip akan
diterapkan dalam penelitian ini.
3. Teaching Factory
langsung melakukan praktik dengan memproduksi barang
atau jasa yang mampu dijual ke konsumen. Menurut
Moerwismadhi (2009), kegiatan praktik siswa sekolah
kejuruan di Jerman dilakukan di dalam sebuah pabrik atau
perusahaan, sedangkan pemerintah mengajarkan materi-
materi teoritik di sekolah selama satu sampai dua hari per
minggu. Dengan demikian, teaching factory adalah kegiatan
pembelajaran dimana siswa secara langsung melakukan
kegiatan produksi baik berupa barang atau jasa di dalam
lingkungan pendidikan sekolah. Barang atau jasa yang
dihasilkan memiliki kualitas sehingga layak jual dan diterima
oleh masyarakat atau konsumen. Teaching factory sebagai
salah satu strategi pembelajaran memiliki beberapa tujuan.
(2011) menyatakan bahwa teaching factory dapat
meningkatkan kompetensi dan jiwa kewirausahaan pada
siswa. Juga pada mahasiswa menurut penulis. Menurut
Rahmat Kurniawan (2011), model pembelajaran yang cocok
diterapkan adalah Model Teaching Factory 6 Langkah yang
disebut dengan TF-6M. Penerapan Model TF-6M diharapkan
dapat menunjang dalam upaya peningkatan sumber daya
manusia yang inovatif dan kreatif di era globalisasi sekarang.
Sumber daya manusia yang inovatif dan kreatif juga dapat
diwujudkan melalui pendidikan kewirausahaan. Pengertian
kewirausahaan pada hakikatnya adalah sifat, ciri, dan watak
seseorang yang memiliki kemauan dalam mewujudkan
gagasan inovatif ke dalam dunia nyata secara kreatif
(Suryana, 2006). Seseorang yang berminat untuk
berwirausaha harus dapat menerima semua proses yang
terjadi dalam wirausaha” (Purnama, 2009). Melalui
penerapan model TF-6M yang ditunjang dengan
pembelajaran kewirausahaan, diharapkan siswa mempunyai
minat untuk berwirausaha. Individu (siswa) harus mampu
mempersiapkan bekal berupa sikap mental dan belajar untuk
menguasai beberapa keterampilan yang menunjang
pelaksanaan wirausaha (Rahmat Kurniawan, 2011). Model
TF-6M terdiri dari dua kelompok kegiatan softskill dan
hardskill yang bertujuan meningkatkan kompetensi siswa
dalam mata pelajaran produktif kompetensi keahlian.
Kegiatan softskill dan hardskill diharapkan mampu
mengembangkan potensi siswa dalam bentuk kecakapan
personal, sosial, akademik dan vokasional yang terpadu pada
siklus pembelajaran. Terdapat tiga unsur yang terlibat dalam
proses pembelajaran, yaitu : siswa yang memerankan sebagai
pekerja, guru yang berperan sebagai asesor, konsultan,
fasilitator, dan sekaligus sebagai penanggungjawab
keseluruhan program pembelajaran, dan pemberi/pemilik
pesanan/pemesan baik dari industri, dari perorangan atau dari
sekolah setempat (Martawijaya 2010). Model Pembelajaran
TF-6M dalam satu siklus kerja terdiri dari enam langkah
yaitu: menerima pemesan, menganalisis pesanan, menyatakan
kesiapan mengerjakan pesanan, mengerjakan pesanan,
melakukan kontrol kualitas, dan menyerahkan pesanan.
Alur pelaksnaan Model TF-6M menurut Kurniawan dapat
dilihat pada gambar berikut:
3. Menyatakan
Kesiapan
Mengerjakan
Pesanan
2. Menganalisis
Kebutuhan Menerima 4.
Konsumen Pesanan Pesanan
Konsultan/Asesor
6. Menyerahkan Konsultan/
Pesanan
5. Melakukan Quality
Control
Gambar 7. Alur pelaksnaan Model TF-6M
Sumber : Martawijaya D. H. 2010
4. Usaha Kuliner dalam Teori dan Praktek
Menurut Hamid (2017), kuliner berasal dari bahasa
Inggris Culinary yang pengertiannya adalah “the word
culinary derives from the latin word culina, meaning kitchen.
It is commonly used as reference to things related to cooking
or the culinary profession. The culinary profession is cooking
or preparing food as a profession, chefs, restaurant
management, dietician, nutritionists, etc”. Secara harfiah
kuliner adalah dapur yang bisa digunakan untuk merujuk
pada sesuatu yang berhubungan dengan memasak atau profesi
kuliner. Profesi kuliner sendiri dapat diartikan profesi untuk
memasak atau mempersiapkan makanan, seperti chefs,
management restaurant, ahli penata diet, ahli gizi dan
sebagainya. Menurut Echols (2000), culinary diartikan
sebagai hal yang berhubungan dengan dapur atau masakan.
Masakan atau produk makanan merupakan hasil proses
pengolahan bahan mentah menjadi makanan siap dihidangkan
melalui kegiatan memasak (Afiatin, 2013). Kuliner adalah
kegiatan pengolahan makanan dan hasilnya berupa lauk-pauk,
penganan, dan minuman. Pengolahan makanan adalah
kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk
mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah
makanan menjadi bentuk lain untuk di konsumsi oleh
manusia atau industri pengolahan makanan (Bartono, 2006).
Kuliner merupakan suatu bagian kehidupan yang erat
kaitannya dengan konsumsi makanan sehari-hari. Setiap
orang memerlukan makanan yang sangat dibutuhkan sehari-
hari, mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan
mewah, yang membutuhkan pengolahan yang baik. Lebih
lanjut Hamid (2017) menjelaskan bahwa pengolahan
makanan atau kuliner meliputi pengetahuan tentang menu,
resep masakan, resep kue, bahan makanan pokok, bahan
makanan tambahan, bumbu masak, tehnik memasak,
menyajikan hidangan dan mengemas makanan. Keterampilan
pengolahan makanan mulai dari membersihkan, menyiangi,
memotong dan iris mengiris dengan berbagai macam alat
pemotong atau pisau sesuai dengan pengolahan selanjutnya,
melumatkan bumbu, selanjutnya keterampilan menyiapkan
alat memasak sesuai dengan fungsinya dalam mengolah
makanan dengan memperhatikan jenis, tehnik memasak, dan
setelah masak kemudian dihidangkan untuk siap dikonsumsi
atau dikemas untuk dijual. Konsep pembelajaran berbasis
industri berarti bahwa setiap produk praktik yang dihasilkan
dapat bernilai ekonomi, berdaya jual dan diterima oleh pasar.
Sinergi antara sekolah dengan industri dapat dicapai melalui
kerjasama antar keduanya, dimana kerjasama tersebut mampu
untuk mewujudkan transfer teknologi, dan lulusan yang
kompeten atau memiliki kemampuan sesuai yang disyaratkan
oleh industri, dan kegiatan yang saling menguntungkan.
Apabila sekolah dan industri dapat bekerja sama dengan baik,
maka sinergi antara keduanya berlangsung secara
berkelanjutan.
Riyanto Arudam (2015) menjelaskan bahwa
pengertian kuliner adalah hasil olahan yang berupa masakan
berupa lauk-pauk, panganan maupun minuman. Kuliner tidak
terlepas dari kegiatan masak-memasak yang erat kaitannya
dengan konsumsi makanan sehari-hari. Kata kuliner
merupakan unsur serapan bahasa Inggris yaitu culinary yang
berarti berhubungan dengan memasak. Sedangkan orang yang
bekerja di bidang kuliner disebut koki atau chef. Penggunaan
istilah kuliner digunakan untuk berbagai macam kegiatan,
seperti Seni kuliner yaitu seni persiapan, memasak dan
penyajian makanan, biasanya dalam bentuk makanan. Kuliner
didefinisikan sebagai suatu disiplin ilmu dan kebiasaan
(practices) yang berhubungan dengan seni dan keterampilan
menyiapkan, menyusun, memasak dan menyajikan makanan.
Kebanyakan juru masak profesional (chef) lebih memilih
fokus hanya pada aspek kuliner yakni memproduksi makanan
yang berkualitas tinggi dengan rasa dan cita rasa yang
bermutu enak, tetapi mereka tidak menggali implikasi ilmiah
dan sejarah dari makanan yang mereka buat. Pada
saat seorang seniman kuliner (juru masak profesional atau
culinarian) mengkaitkan hidangan masakan-makanannya
dengan asal usul persiapan, bahan baku, proses memasak,
seni presentasi, keseimbangan estetika dan budaya terhadap
mutu makanan, maka disitulah cakupan wilayah gastronomi.
Kulinologi adalah pendekatan baru dalam seni memasak
(kuliner) yang memadukan (mensinergikan) seni kuliner,
ilmu dan teknologi pangan untuk membuat rasa makanan
lebih baik dengan metode menerjemahkan konsep sebuah
makanan, seperti yang diterapkan dalam santapan atau dalam
masakan etnis tradisional. Tata boga adalah suatu teknik
untuk meramu, mengolah, dan menyediakan serta
menghidangkan makanan dan minuman. Tata boga mencakup
pengetahuan mengenai menu, resep masakan, resep kue,
bahan makanan pokok, bahan makanan tambahan, bumbu,
dan teknik yang digunakan dalam proses memasak,
menyajikan hidangan dan mengemas makanan.Lebih lanjut
dijelaskan Riyanto Arudam (2015) bahwa ada juga wisata
kuliner yaitu wisata yang bertujuan untuk mencoba
menikmati hasil masakan di tempat wisata tersebut. Misalnya
wisata kuliner di kota Bandung yaitu mencoba menikmati
makanan khas daerah Bandung. Wisata kuliner merupakan
perpaduan menikmati suatu makanan sambil menikmati
suasana jalan-jalan, bersantai atau sedang berlibur, sehingga
memanfaatkan waktu ke tempat-tempat yang menyediakan
makanan khas. Dengan kata lain istilah wisata kuliner dapat
diuraikan secara bebas tanpa menghilangkan makna
perpaduan antara berwisata sambil mencari makanan khas.
Saat ini kuliner sudah merupakan sebuah gaya hidup yang
tidak dapat dipisahkan dari kehidupan sehari-hari karena
makanan adalah sebuah kebutuhan sehari-hari. Semua itu,
membutuhkan cara pengolahan makanan yang enak. Wisata
kuliner bisa diartikan sederhana bahwa jalan-jalan kesuatu Gambar 8. Model Hipotetik PVLS (Hamid, 2017)
tempat dimana kita bisa menikmati makanan di tempat
Sumber: Disertasi Hamid (2017)
tersebut. Secara harfiah wisata adalah bepergian bersama-
sama untuk memperluas pengetahuan, wawasan, sedangkan
kuliner berarti masakan atau makanan. Dengan demikian III. METODE PENELITIAN
disimpulkan bahwa wisata kuliner adalah bepergian
Jenis penelitian ini adalah penelitian dan pengembangan
bersama-sama memperluas wawasan mengenai makanan. Di
berbentuk eksperimen di laboratorium PKK dan dilapangan.
dalam penelitian ini usaha kuliner yang mmenjadi focus
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan
penelitian adalah bahan pangan lokal yang melimpah pada
ecopreneurship dan technopreneurship berbasis factory pada
waktunya yang dikelolah menjadi makanan yang produktif
usaha kuliner. Pada awalnya penelitian ini dilaksanakan dalam
dan bernilai ekonomi tinggi yaitu umbi-umbian, buah-buahan,
bentuk eksperimen di laboratorium PKK yang hasilnya
dan sayuran. Teori yang digunakan adalah pengolahan
dikembangkan di lapangan. Mahasiswa dilatih untuk
makanan dan parakteknya yang dipilih sesuai minat
mendapatkan prototipe model produk makanan yang layak
mahasiswa yang belum pernah ada sebelumnya selama ini.
untuk home industry kuliner untuk dikembangkan di daerah
Menggunakan konsep teaching factory TF-6M sehingga
asal mahasiswa. Penekanannya pada Ecopreneurship dan
hasilnya dapat diminati karena berkualitas. Di dalam
yaitu ekosistem dan entrepreneurship yang akan mengelola
pelatihan pembinaan usaha home industry kuliner dapat
bahan pangan yang tersedia melimpah di daerahnya menjadi
menggunakan Model Hipotetik PVLS dari Hamid (2017)
produk marketable untuk home industry dengan
sebab model ini memiliki daya tarik karena valid, reliable,
memperhatikan kelestarian lingkungan. Diperlukan
praktis dan efektif menurut validator. Model PLVS tersebut
Technopreneurship yaitu sentuhan teknologi terhadap bahan
dapat dilihat pada gambar berikut:. Model Hipotetik PVLS
pangan yang melimpah menjadi usaha kuliner di daerah asal
(Hamid, 2017) sebagai berikut:
mahasiswa. Sampel yang diuji adalah bahan dari
singkong, semangka, kecombrang, dan talak.
Mahasiswayang terlibat adalah 5 orang yang mengelola
dua macam produk dari satu jenis bahan. Kelima
mahasiswa inilah yang melaksanakan ujicoba laboratorium
atau eksperimen yaitu lima orang mahasiswa PKK Tata
Boga creativepreneurship yang memiliki kemampuan
mengelola bahan baku pangan yang melimpah di
lingkungannya menjadi usaha kuliner produktif yang akan
dikembangkan pada masyarakat sekitarnya menjadi home
industry. Hasil penelitian eksperimen laboratorium yang
terbaik, dijadikan prototype model produk yang dilatihkan di
lapangan yaitu di daerah asal mahasiswa yang berbeda.
Sampel penelitian dan pelatihan di daerah diambil secara
purposive. Pelatihan yang dikembangkan di lapangan harus
berbasis factory dengan menggunakan TF-6M, dan
menggunakan model pelatihan kuliner yaitu Model PVLS
yang sudah diuraikan pada kajian teori. Usaha kuliner yang
dikembangkan berbasis ekopreneurship dengan subyek
ujicoba adalah bahan baku pangan yang melimpah pada
musimnya yaitu buah-buahan, umbi-umbian dan sayuran.
Pendukung peneliti yang diambil secara purposive lima
orang mahasiswa PKK Tata Boga creativepreneurship dari
daerah asal yang berbeda untuk mengembangkan
ecopreneurship dengan sentuhan technopreneurship pada 10
topik berbeda. Data dikumpulkan dengan uji organoleptik
oleh 20 panelis terlatih, dengan analisis dokumen, observasi,
kuesioner, wawancara. Data dianalisis secara deskriptif dan
kualitatif. Hasilnya adalah 10 macam produk kuliner berbeda
yang markatable. Bahan yang melimpah pada musimnya
akan menjadi sampah dan mengotori lingkungan. Jika diolah
dengan sentuhan teknologi, justru produktif, bernilai
ekonomi tinggi dan tidak merusak lingkungan. Dapat
meningkatkan produktivitas masyarakat melalui home
industry kuliner yang marketable. Mahasiswa menjadi agen
pengembang produk dengan sentuhan teknologi, menjadi
usaha kuliner berbentuk home industry berbasis lingkungan
di daerahnya masing-masing untuk menghasilkan produk
kuliner yang layak untuk home industry sekaligus
menghasilkan wirausaha baru baik dari kalangan
mahasiswa maupun masyarakat. Pada tahap awal penelitian,
buah-buahan, umbi-umbian, dan sayuran yang diolah tersebut
antara lain Buah Talak, Kecombrang, Labu Kuning,
Semangka, Singkong, adalah pangan yang melimpah di
masing-masing daerah.
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang diperoleh dari uji ekperimen di laboratorium
adalah prototype model produk yang akan dijadikan bahan
ajar dan pelatihan pemberdayaan msyarakat di daerah asal
masing- masing mahasiswa. Hasil uji eksperimen di
Laboratorium PKK dengan menggunakan pangan local yang
melimpah pada musimnya.Dari pangan local tersebut
dihasilkan berbagai produk yang belum pernah ada antara
lain: 1.Mabel Talak, 2.Bluder dari buah talak, 3. Poding Buah
Talak, 4. Dodol buah kecombrang, 5. Bumbu instan kapurung
dari kecombrang 6. Kasippi’ dari labu kuning, 7. Jus buah
Semangka, 8. Selei buah semangka, 9. Poding buah
semangka, 10. Brownis dari Singkong. Dari prototype model
produk tersebut, telah dipilih yang hasil terbaik sebanyak 10
macam. Ke 10 macam prototype produk tersebut sudah siap
dilatihkan menjadi usaha kuliner berbasis home industry.
Mabel, Poding dan Bluder Talak telah di diaplikasikan
melalui pelatihan Pengabdian Pada Masyarakat (PPM) tahun
2018 di Kelurahan Tidung. Hasilnya sudah diuji hedonic dan
mutu hedonicnya dengan skala 1-5 oleh 20 panelis. Hasil
analisis datanya menunjukkan bahwa tingkat kesukaan
panelis terhadap rasa, warna, tekstur, aroma 10 macam
produk, sudah sangat disukai (umumnya 85%-100%). Begitu
juga uji mutu hedonic menunjukkan bahwa kualitas mutu 10
produk sudah sangat baik (umumnya 88%-100%) dilihat dari
rasa, warna, tekstur, aroma, sehingga layak dijadikan produk
untuk usaha kuliner berbasis home industy.
V. KESIMPULAN
Penelitian dan pengembangan dengan penekanan pada
ecopreneurship dan technopreneurship berbasis factory pada
usaha kuliner dapat dilaksanakan untuk berbagai bidang
kewirausahaan tetapi masih sebatas pada teori dan praktek di
SMK. Oleh karena itu penulis ingin mengembangkan
penelitian dan menerapkan di perguruan tinggi dengan focus
pada usaha kuliner bidang kewirausahaan di PKK Tata Boga.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang dimulai
dari laboratorium PKK yang harus dikembangkan di
lapangan. Di laboratorium mahasiswa dibimbing untuk
melakukan uji eksperimen untuk mencoba membuat
prototype model produk yang hasilnya dipersiapkan sebagai
bahan ajar pelatihan dan pemberdayaan masyarakat di
lapangan dengan tujuan utama untuk membentuk wirausaha
baru di bidang kuliner baik dari mahasiswa maupun dari
kalangan masyarakat, sebagai wujud dari aplikasi
pembelajaran kewirausahaan dibidang pengelolaan pangan.
Mahasiswa yang dilibatkan lima orang tetapi akhirnya
melatih sekian banyak anggota masyarakat di daerahnya
masing-masing menjadi wirausaha kuliner yang berbasis
home industry. Oleh karena itulah yang menjadi focus dan
subyek penelitian ini adalah bahan makanan yang melimpah
di daerah asal mahasiswa sehingga tidak kekurangan bahan
baku. Umbi-umbian, buah-buahan, sayuran banyak tersedia
dimana-mana dan melimpah pada saatnya. Dari sekian
banyak produk yang diujicoba, hanya dipilih 10 jenis yang
berbeda dan dianggap produk terbaik oleh panelis dan
konsumen sehingga layak untuk usaha kuliner berbasis home
industry dengan memperhatikan ekosistim atau lingkungan.
Oleh karena itu perlu diberikan sentuhan teknologi berbasis
factory karena masyarakat tidak memiliki ketrampilan
mengolah dan memasarkannya. Kegiatan usaha di bidang
kuliner dapat memberikan berbagai manfaat yaitu
peningkatan perekonomian, meningkatkan produktivitas dan
pendapatan masyarakat. Di berbagai tempat, ditemukan hasil
pertamian yang melimpah pada waktunya yang dapat
merusak lingkungan jika tidak diberikan sentuhan teknologi.
Itulah yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku produk
kuliner.
VI. UCAPAN TERIMA KASIH
Kepada semua pihak yang telah berjasa memberikan
bantuan dalam penelitian dan penulisan Artikel ini sampai
dimuat dalam Prosiding, mulai dari Menristek Risbang Dikti
yang telah memfasilitasi dan menyediakan program penelitian
serta pembiayaan, Lembaga Penelitian mulai dari Ketua
Lemlit UNM dan Sekertaris, Kepala Seksi, Staf, dan
karyawan yang telah memberikan kemudahan dan pelayanan
serta fasilitas lainnya, dan kerjasama yang sebaik-baiknya;
Bapak Rektor, Pembantu Rektor yang telah memberikan izin
penelitian, bantuan dan kemudahan lainnya, Dekan FT, Wakil
dekan, Ketua Jurusan dan Ketua Prodi, Ketua Labotorium,
Laboran, dan teman dosen, keluarga dan anak, teman-teman
mahasiswa, anggota peneliti, panitia seminar serta staf
lainnya yang tidak sempat disebutkan, penulis mengucapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya, dan jika terjadi
kekeliruan yang sebenarnya tidak disengaja, penulis
menyampaikan permohonan maaf yang sedalam-dalamnya.
Semoga tulisan ini bermanfaat.
 DAFTAR PUSTAKA
Abrahamsson (2006). Sustainopreneurship – Business with a
Cause. Master Thesis, Växjö University, Sweden
Afiatin,et al. (2013). Mudah Dan Sukses Menyelenggarakan
Pelatihan. Yogyakarta. Kanisius.
Alma,Buhari. (2010). Kewirausahaan. Bandung : Alfabeta..
Alptekin, et al (2001). Pengembangan teaching factory di Penn
State Univesity, The University of Puerto Rico-
Mayagues,of Washington. Makalah yang dipublikasikan
dalam American Society for Engineering Education Annual
Conference and Exposition.
Bartono, dan Ruffino. (2006). Dasar- Dasar Food Product.
Yogyakarta : Andi.
Cosmin Mihai Nacu and Silvia Avasilcăi.(2014).
Technological ecopreneurship: conceptual approaches.
Technical University of Iași, Department of Engineering
and Management, 29 Dimitrie Mangeron str., Romania.
Social and Behavioral Sciences 229-235
David Kainrath (2009). Ecopreneurship In Theory And
Practice.Proposed Emerging Framework ecopre-neurship.
Bachelor thesis, Umea School of Business.
Dean, T. J., & McMullen J.S. (2005). Toward a theory of
sustainable entrepreneurship: Reducing environmental
degradation through entrepreneurial action. Journal of
Business Venturing. Issue 22, pp. 50-76
Direktorat PSMK. (2009). Roadmap pengembangan SMK
2010-2014. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.
Duening, T. N., Hisrich, R. D. and. Lechter, M. A. (2010),
Technology entrepreneurship: Creating, capturing and
protecting value, Kindle Edition, pp 85
Echols, JM & Shadily, H. (2000). Kamus Inggeris Indonesia.
Jakarta: Gramedia Good, C.V. (ed). Dictionary of
Educatio. New York: McGraww-Hill Company.
Effendi, T.N. (1995). Sumber Daya Manusia, Peluang Kerja
dan Kemiskinan. Jogyakarta: Tiara Wacana.
Halila F., & Hörte S. Å. (2006). Innovations that combine
environmental and business aspects. International
Journal for Innovation and Sustainable Development,
Vol.1 No. 4, pp. 371-387
Hamid, Sundari. (2017). Pengembangan Model Pelatihan
Kuliner Berbasis Vocational Life Skill bagi Anak Panti
Asuhan Di Kota Makassar. Disertasi. Pascasarjana UNM,
Makassar.
Isaak, R. (1998). Green Logic: Ecopreneurship, Theory and
Ethics. Sheffield, UK: Greenleaf Publishing. West
Hartford, CT:
Keogh P. D., & Polonsky M. J. (1998). Environmental
Commitment: a basis for environmental entrepre-
neurship? Journal of Organizational Change
Management, Vol.11 No.1, pp. 38-49
Lober, D.J. (1998). Pollution Prevention and Corporate
Entrepreneurship, Journal of Organisational Change
Management 11.1, 26-37.
Pastakia, A. (1998). Grassroots Ecopreneurs: Change Agents
for a Sustainable Society. Journal of Organisational
Change Management 11.2: 157-73.
Martawijaya,D.H.(2010).Implementasi Model Pembelajaran
Teaching Factory Enam Langkah untuk Meningkatkan
Kompetensi Produktif Siswa SMK Pariwisata. Bandung:
FPTK UPI
Moerwishmadhi. (2009). Teaching factory suatu pendekatan
dalam pendidikan vokasi yang memberikan penga- laman
kearah pengembangan technopreneurship. Makalah
disajikan dalam Seminar Nasional Technopreneurship
Learning for Teaching factory di Universitas Negeri
Malang.
Murdiningtyas, Endah (2014). Prakarsa Strategis
Pengembangan Konsep Green Economy. Jakarta : DEPUTI
Sumber Daya Alam dan Lingkungan Hidup.
UNM. (2016). Recana Induk Penelitian ( RIP) Lemlit UNM.
Lembaga Penelitian. UNM Makassar
Permadi, A. Guruh. (2011). Menyulap Sampah Jadi
Rupiah.Jakarta : MUMTAZ Media.
Piech, K., Radosevic,S. (2006). The Knowledge-Based
Economy in Central and East European. Countries and
Industries in a Process of Change, Palgrave Macmillan
Rahmat Kurniawan. (2014). Pengaruh Penerapan Model
Pembelajaran Teaching Factory 6 Langkah (Tf-6m) dan
Prestasi Belajar Kewirausahaan Terhadap Minat
Wirausaha. Pascasarjana UPI Bandung. INVOTEC,
Volume X, No.1, Februari 2014 : 57- 66
Rennings, K. (2000). Redefining Innovation – Eco-Innovation
Research and the Contribution from Ecological Economics.
Ecological Economics, 32, pp. 319-332
Resosodarmo, Soedjiran., Kustawa Kartawinata, Aprilani
Soegiarto. Pengantar Ekologi.(1986).Remadja Karya.
Bandung
Siswanto, Ibnu. (2011). Pelaksanaan Teaching Factory Untuk
Meningkatkan Kompetensi dan Jiwa Kewirausahaan Siswa
Sekolah Menengah Kejuruan. Seminar Nasional
“Wonderful Indonesia” Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011 ISSN: 1907-8366
Schaltegger S. (2002). A Framework for Ecopreneurship.
Greener Management International, 38 – Summer 2002,
pp. 38-58
Soemarwoto. (2004). Ekologi, Lingkungan Hidup, dan
Pembangunan.Jakarta : Djambatan.
Suryana, 2006). Kewirausahaan. Jakarta: Salemba Empat.
Triatmoko, SJ. (2009). The ATMI story, rainbow of excellence.
Surakarta: Atmipress.
Jorgensen, J.E. et al. (1995). The learning factory. Proceedings
of the Fourth World Conference on Engineering
Education, St. Paul, Minneapolis, USA.
Riyanto Arudam. (2015). Pengertian Kuliner. Wikipedia
bahasa Indonesia. 5 Juli 2015, diakses 8 Agustus 2017 dari
google.
Isaak, R. (1998). Green Logic: Ecopreneurship, Theory and
Ethics. Sheffield, UK: Greenleaf Publishing.
Kainrath, D. (2009). Ecopreneurship in theory and practice: A
proposed emerging framework for ecopreneurship.
Bachelor’s Thesis, Faculty of Social Sciences, Umea
School of Business,University Sweden. Retrieved from
http://umu.diva-portal.org/record.jsf?diva2:280302
Kirkwood, J., & Walton, S. (2010). What motivates
ecopreneurs to start business