12/6/21, 10:38 AM Print Soal

Mata Pelajaran : PPHH

Tingkat | Jurusan : XI | a:1:{i:0;s:4:"APHP";}
Pembuat Soal : Sumarni, S.TP.
Satuan Pendidikan : SMKN 1 WAY PANJI

A. Soal Pilihan Ganda

1 Shrimp nuget adalah jenis nuget yang berbahan dasar
  A. sapi   C. ayam   E. ayam
  B.  udang
  D. ikan

Dalam pembuatan nuget fungsi tepung adalah sebagai

  A. mereduksi penyusutan   C. Dapat memeperbaiki   E. Meningkatkan biaya
selama pemasakan stabilitas emulsi produksi

B.  pengikat sejumlah cairan   D. Dapat memperbaiki irisan

  produk

3 Suatu senyawa pada tepung terigu yang bersifat kenyal dan elastis, yang diperlukan dalam pembuatan
produk makanan dapat mengembang dengan baik, yang dapat menentukan kekenyalan nugget
  A. Gluten   C. lemak   E. Histidin
  B.  asam oksalat   D. antosianin

Bahan pengisi dalam pembuatan nuget adalah tepung yang mengandung gluten yaitu
  A. Tepung beras   C. terigu   E. tepug jagung
  B.  tapioca
  D. ketan

Yang menentukan tingginya kadar protein dalam tepung adalah kandungan dari
  A. gluten   C. amilosa   E. gugus karboksil
  B.  vitamin   D. amilo pektin
6

Kecuali
Kualitas bagian dalam telur yang perlu diperhatikan adalah
  A. kekentalan putih telur   C. posisi kuning telur   E. tidak retak
B.  warna kuning telur
D. ada tidaknya noda pada
    kuning dan putih telur

7 Yang secara khas membedakan tepung terigu dengan tepung-tepung

lainnya adalah
  A. kandungan gluten   C. vitamin   E. kandungan pigmennya
  B.  kehalusan tepung
  D. derajat putihnya

8 Prinsip yang sangat penting yang harus diperhatikan dalam memilih ikan sebagai bahan dasar pembuatan
nugget adalah kecuali
  A. ikan harus segar   C. kualitas asalan   E. kapasitas mengikat airnya

masih tinggi
B.  tidak cacat fisik D. aktin & miosin masih

    tinggi

9 Kesegaran ikan dapat diketaui dengan cara

  A. tampak mengkilap   C. mata cekung   E. warna ingsang merah

B.  lendir tidak ada di
D. sisik menempel kuat &

   
permukaan kulit tidak mudah lepas
Yang berfungsi sebagai butter pada pembuatan nugget adalah

10
  A. Tepung beras   C. terigu   E. tepung aren
  B.  tepung maizena
  D. sagu

11 Untuk mengetahui keadaan isi telur dapat dilakukan dengan cara

  A. meneropong dengan   C. memasukkan dalam air   E. merendam dalam air kapur

https://e-learning.smkn1waypanji.info/admin/?pg=banksoal&ac=lihat&id=201 1/3
12/6/21, 10:38 AM Print Soal

bantuan sinar biasa

B.  merendam telur dalam air D.
  garam   A , B dan C benar

12 Mutu telur semakin rendah dapat diketahui dengan melihat ciri-cir berikut ini kecuali
  A. bayangan kuning telur   C. bayangan kuning telur   E. bentuk kuning telur
kurang jelas terlihat jelas semakin datar
B.  putih telur yang terlihat D.

    ruang udara semakin besar

cair

13 Telur yang mempunyai kualias baik jika direndam dalam air adalah
  A. tenggelam   C. melayang   E. B dan C benar
  B.  terapung   D. benar semua

14 Bumbu yang ditambahkan dalm chicken nuget adalah kecuali

  A. bawang putih   C. lada   E. garam
  B.  cabe jawa
  D. bawang bombai

15 Alat yang digunakan dalam pembuatan Chicken nuget adalah kecuali

  A. Pisau   C. food prosesor   E. baskom
  B.  mixer
  D. talenan

? sehingga diperoleh hasil gilingan daging yang
16 Yang berfungsi ? untuk ? menggiling ? daging ? ayam
halus.
  A. Food prosessor   C. juicer   E. pisau
  B.  mixer
  D. Disc mill

17

urutan pembuatan

filet ikan adalah : 1. ikan disiangiterlebih dahulu. 2 Ikan diletakkan dengan posisi miring.
3. Setelah daging terpisah dari tulang, kulit juga dipisahkan sehingga diperoleh daging bebas tulang dan
kulit 4. Filet ikan dicuci bersih dengan air mengalir
  A. 1, 2,4, 3   C. 3,4,2,1   E. 3,24,1
  B.  1,2,3,4,   D. 2,1,3,4
18 yang digunakan untuk merekatkan bread crumb pada nugget adalah Kecuali
  A. baking powder   C. terigu   E. air es
  B.  tepung maizena
  D. baking soda

19 Supaya menghasilka aroma nugget yang lebih tajam maka bawang bombay perlu
  A. diiris   C. A dan B benar   E. di rebus

B.  digoreng dengan D. dikukus

   
margarin/minyak goreng

20 Proses pengecilan ukuran setelah ikan di fillet menggunakan alat

  A. Silent cuter   C. food prosesor   E. Semua benar
  B.  pisau
  D. A dan C Benar

21 Pada saat pembentukan adonan nugget ikan ditambahkan es batu sekitar 15% -20 %. Es ini berfungsi untuk
  A. mempertahankan suhu   C. A dan B benar   E. mempercepat
rendah penggumpalan

B.  menambah air ke dalam D.

  adonan   agara mesin tidak panas

22 Supaya adonan
nuget tidak lengket saat dikukus maka loyang harus
  A. dioles margarine dan   C. dialasi plastik   E. dialasi daun jati
diberi plastik
  B.  dialasi daun pisang
  D. tanpa diberi alas
23 Pengukusan nuget dilakukan selama

  A. 5 menit   C. 15 menit   E. 2 jam

  B.  10 menit
  D. 20-30 menit

https://e-learning.smkn1waypanji.info/admin/?pg=banksoal&ac=lihat&id=201 2/3
12/6/21, 10:38 AM Print Soal

24 Adonan yang telah dikukus dan matang, kemudian didinginkan, supaya

  A. pengirisan lebih mudah   C. lebih tahan lama   E. A dan B benar
 

B.  bentuk irisan tidak hancur   D. mudah dalam pengemasan

25 Adonan yang telah didinginkan

dan diiris , dicelupkan ke dalam butter
supaya
  A. tepung roti/bread crumb   C. A dan B benar   E. lebih awet
yang akan dibalurkan

dapat menempel

hancur
B.  irisan nugget tidak D. supaya warna lebih
   
pada saat di goreng menarik

B. Soal Essai

https://e-learning.smkn1waypanji.info/admin/?pg=banksoal&ac=lihat&id=201 3/3