ANALISIS PERILAKU KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT

IKAN SEGAR DI PT. HERO SUPERMARKET

(Kasus di Hero Pajajaran, Bogor)

Skripsi

Oleh :
SYARIFUDDIN
A.074999.043

PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
 RINGKASAN

SYARIFUDDIN. Analisis Perilaku Konsumen Terhadap Atribut Ikan Segar

Di PT. Hero Supermarket, Kasus di Hero Pajajaran, Bogor. (Dibawah
Bimbingan MUHAMMAD FIRDAUS).

Ikan merupakan bahan pangan yang memiliki keunggulan dalam hal

kandungan gizi sebagai sumber protein hewani yang berguna bagi pertumbuhan.
Ikan mempunyai nilai lebih dibandingkan dengan protein hewani lain, karena
mengandung asam lemak tidak jenuh, omega-3 yang cukup tinggi yang sangat
berguna untuk mencegah timbulnya penyakit Artherosklerosis dengan
kemampuan menurunkan kadar kolesterol dalam darah, sehingga mengurangi
resiko timbulnya penyakit jantung. Rendahnya tingkat konsumsi ikan per kapita di
Indonesia dewasa ini disebabkan oleh banyak barang substitusi yang harganya
relatif lebih murah seperti tahu, tempe dan lain – lain. Produk perikanan
khususnya ikan segar harus memenuhi tuntutan yang diinginkan konsumen bila
ingin dikonsumsi secara luas. Dalam hal ini pasar swalayan sebagai alternatif
lembaga pemasaran yang ditawarkan oleh pemasar lebih diminati, karena pasar
swalayan ini menawarkan produk yang bermutu tinggi serta dilengkapi dengan
fasilitas kenyamanan berbelanja. Hal ini diharapkan kepuasan konsumen dalam
memenuhi kebutuhan khususnya ikan segar terpenuhi dengan baik.
Situasi ini umumnya berkorelasi positif dengan strategi pemasaran yang
dilakukan oleh PT. Hero Supermarket. Mereba knya flu burung, sehingga di
asumsikan masyarakat beralih mengkonsumsi ikan segar sebagai pemenuhan
protein hewani sehari – hari disisi lain berdasarkan informasi yang diperoleh
terdapat komplain masyarakat bahwa ikan yang telah dibeli kualitas sudah
mengalami penurunan, sehingga penelitian ini bermaksud untuk menggali sejauh
mana perilaku konsumsi masyarakat beserta faktor – faktor apa saja yang
mempengaruhi perilaku konsumsi tersebut. Penekanannya terhadap atribut ikan
segar meliputi, harga, cara mengolah, rasa, ketersediaan, aroma, dan tekstur. Pada
akhirnya dihasilkan rekomendasi strategi pemasaran di Hero Supermarket lebih
akurat.
Penelitian ini dilaksanakan di PT. Hero Supermarket Pajajaran Bogor pada
Nopember 2005 sampai dengan Januari 2006. Penentuan lokasi dipilih secara
sengaja
( purposive ) bahwa dengan pertimbangan PT. Hero Supermarket tersebut adalah
salah satu Supermarket dikota Bogor, yang menawarkan produk yang lengkap.
Jenis data yang diambil adalah data primer dan data skunder. Metode
pengambilan mengunakan accidental sampling. Dan metode analisis data adalah
ana lisis deskriptif, Chi – Square, dan CHAID.
Berdasarkan analisis terhadap karakteristik umum konsumen di Hero
Supermarket bahwa ikan segar paling banyak dikonsumsi oleh perempuan (60%);
bestatus sudah menikah (85,6%); berpendidikan sarjana (48,9%); jenis pekerjaan
wiraswasta (35,0%); berpenghasilan lebih tinggi Rp 2.500.000.00 (53,9%), dan
berusia 35 – 44 tahun (41,7%). Manfaat utama yang dicari adalah memenuhi
kebutuhan keluarga/manfaat kesehatan (71,5%), hal yang dirasakan konsumen
bila tidak mengkonsumsi ikan segar responden merasa ada yang kurang (67,6% ),
sumber informasi yang paling berpengaruh terhadap konsumsi ikan segar di hero
Supermarket adalah brosur (25,6%) dan anggota keluarga (22,8%), proses
evaluasi alternatif dilakukan dengan pertimbangan rasa pada ikan segar (76,1% ).
Pada proses keputusan pembelian, konsumen melakukannya secara terencana
(51,7%), konsumen jarang mengkonsumsi ikan segar (seminggu sekali) dan sering
membeli di Supermarket dengan alasan mutu terjamin (11,7% ), jenis ikan segar
yang sering dikonsumsi/disukai konsumen adalah ikan segar salmon steak
(17,12%).
Berdasarkan analisis CHAID dengan jumlah sampel 180 orang terdapat
faktor yang mempengaruhi perilaku konsumen dalam mengkonsumsi ikan segar
di Hero Supermarket adalah rasa da n ketersediaan, faktor/atribut lain tidak
memiliki pengaruh yang signifikan dalam hal ini atribut harga, cara mengolah,
aroma, dan tekstur. Hal tersebut menunjukkan umumnya konsumen lebih
mengutamakan mencari dan memilih ikan – ikan yang memiliki rasa enak dan
mudah diperoleh. Implikasinya adalah untuk Hero Supermarket hal ini penting
dan menjadi pertimbangan dalam menentukan ikan segar yang akan dijual
tentunya tidak terlepas dari kualitas terjamin.
 ANALISIS PERILAKU KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT
IKAN SEGAR DI PT. HERO SUPERMARKET
(Kasus di Hero Pajajaran, Bogor)

Oleh :
SYARIFUDDIN
A.074999.043

SKRIPSI

Sebagi Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar

SARJANA PERTANIAN
Pada
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor

PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2006
PROGRAM SARJANA EKSTENSI MANAJEMEN AGRIBISNIS
 FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUI PERTANIAN BOGOR

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang disusun oleh:

Nama : Syarifuddin
NRP : A.074999.043
Program Studi : Ekstensi Manajemen Agribisnis Pertanian
Judul Skripsi : Analisis Perilaku Konsumen Terhadap Atribut Ikan Segar
Di PT. Hero Supermarket Pajajaran Bogor.

Dapat diterima sebagai syarat kelulusan untuk memperoleh gelar sarjana Pertanian
pada Pprogram Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.

Menyetujui,
Dosen Pembimbing

Muhammad Firdaus, SP. MSi

NIP. 132 158 758

Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian

Prof. Dr. Ir. Supiandi Sabiham, M. Agr

NIP. 130 422 698

Tanggl Kelulusan: 26 Juni 2006

 PERNYATAAN

DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI YANG

BERJUDUL “ANALISIS PERILAKU KONSUMEN TERHADAP
ATRIBUT IKAN SEGAR DI PT. HERO SUPERMARKET, PAJAJARAN
BOGOR” ADALAH BENAR -BENAR HASIL KARYA SENDIRI YANG
BELUM PERNAH DIGUNAKAN SEBAGAI KARYA ILMIAH PADA
SUATU PERGURUAN TINGGI ATAU LEMBAGA MANAPUN.

Bogor, 26 Juni 2006

Syarifuddin
A.074999.043
 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Kota Nanggroe Aceh Darussalam pada tanggal 10

Nopember 1979 sebagai anak keempat dari 8 bersaudara, dari pasangan bapak
Drs. M. Ilyas Daud dan ibu Badriah Amin. Penulis mengawali pendidikan Tahun
1985 di SDN Tanah Rata, NAD. Pada tahun 1991 penulis melanjutkan
pendidikan di SMPN I Peureulak, Kabupaten Aceh Timur NAD dan lulus pada
tahun 1993 penulis melanjutkan pendidikan di SMUN I Peureulak, NAD dan lulus
pada tahun 1996. Pada tahun 1996 penulis di terima di Institut Pertanian Bogor
pada Program Diploma III Manajemen Bisnis Perikanan, Fakultas Perikanan,
lulus pada tanggal 18 September 1999. Pada tahun yang sama penulis diterima
pada Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Institut Pertanian Bogor.
Selama menjadi mahasiswa diploma III Manajemen Bisnis Perikanan,
HIMASEPA ( Himpunanan Mahasiswa Sosial Ekonomi Perikanan ) Tahun 1997
dan pernah menjabat sebagai wakil ketua ospek MAPEUSAKA ( Masa Peusapat
Kaum )di bawah Organisasi IMTR ( Ikatan Mahasiswa Tanah Rencong ) Tahun
1997 dan juga menjadi tim sukses pemilihan HA IPB Tahun 2003 di bawah
organisasi Alumni Muda IPB. Kemudian juga pernah aktif di KMI ( Komunitas
Muda Indonesia ) Tahun 2004.
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat ALLAH SWT yang telah

melipahkan rahmat dan hidayah-nya, sehingga skripsi dengan judul “Analisis
Perilaku Konsumen Terhadap Atribut Ikan Segar Di PT. Hero Supermarket (
Pajajaran Bogor )” dapat diselesaikan dengan baik.
Skripsi ini penulis mencoba untuk menganalisis faktor – faktor yang
mempengaruhi perilaku konsumsi ikan segar konsumen PT. Hero Supermarket
dengan menggunakan analisis Chi – Square dan analisis CHAID. Faktor – faktor
tersebut nantinya dapat menjadi bahan pertimbangan bagi semua responden, agar
dapat memenuhi kebutuhannya dan bagi pengembangan gizi masyarakat di
Indonesia.
Skripsi ini merupakan bagian dari proses belajar memahami permasalahan
yang dihadapi dunia agribisnis, khususnya pada ikan segar. Manfaat yang paling
besar dari skripsi ini dapat dirasakan oleh penulis sebagai mahasiswa yang sedang
menyelesaikan tugas akhir pada Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis.
Namun demikian, dengan segala keterbatasan yang ada, skripsi ini juga
diharapkan bermanfaat bagi pembaca.
Skripsi ini merupakan hasil maksimal yang dapat dikerjakan oleh penulis,
penulis menyadari bahwa penulisan ini masih terdapat banyak kekurangan
sehingga diperlukan saran – saran untuk perbaikan agar menjadi lebih baik.
Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada dosen
pembimbing atas saran – saran dan masukannya, juga kepada semua pihak yang
telah membantu hingga terselesaikannya skripsi ini.

Bogor, 26 juni 2006

Penulis
 UCAPAN TERIMA KASIH

Alhamdulilah, akhirnya penulisan skripsi ini dapat diselesaikan sesuai

waktu yang direncanakan. Penyelesaian penulisan skripsi ini tidak terlepas dari
bantuan berbagai pihak, oleh karena itu pada bagian ini penulis ingin
menyampaikan terima kasih dan penghargaan yang setinggi – tingginya kepada :
1. Kedua orang tua tercinta atas perhatian yang tulus dan kasih sayang yang telah
dicurahkan serta dorongan doa, moril dan materil dalam penyelesaian
penulisan skripsi ini.
2. M. Firdaus, SP, MSi, sebagai dosen pembimbing yang telah memberikan
bimbingan dan arahan mulai dari penyusunan proposal hingga selesainya
skripsi ini.
3. Ir. Yayah Wagiono, MSi, sebagai evaluator pada kolokium penulis.
4. Ir. Yayah Wagiono, MSi, sebagai dosen penguji sidang dan Rahmat Yanuar,
SP, MSi, sebagai penguji akademik pada sidang penulis.
5. Abdul Hamid, SP, yang selama ini memberikan perhatian, motivasi, serta
dorongan dari segi finansial selama penulis kuliah di IPB.
6. Abang serta kakak, Ir. M. Jamil, Syarwani, SPd, Marlinda Wati, SPd, yang
telah mencurahkan segalanya selama penulis kuliah di IPB.
7. Adek – adek semua, Khudhari yang selalu memberikan motivasi, serta
perhatian sama penulis.
8. Rasyidin sahabat sejati yang telah membimbing penulis dalam mendalami
agama secara akal sehat, serta memberikan pemahaman agama.
9. Adek dan suaminya, Khairani, Amd, dan Azahri yang telah membantu penulis
dari segi finansial dan dorongan, sehingga penulis dapat selesai dengan baik.
10. Abang ifar, Muhammad Hadi, SE, yang telah memberikan dorongan dari segi
fianasial serta motivasinya penulis dapat selesai dengan baik.
11. Erly Nurleli, SP, Rahmad Kurniawan, SHut, selama penyusunan skripsi yang
telah memberikan masukkan dan kritikan sehingga skripsi penulis dapat
selesai dengan baik.
12. Mulyono, SHut, yang telah memberikan peminjaman laptobnya untuk
persentase sidang penulis.
13. Iyan Rental yang telah memberikan semangat, serta pelajaran baru dalam
pengoperasia n komputer.
14. Sahabat tercinta , Awan dan Zaky, Yang telah memberikan motivasi,
dorongan, serta semangat, dan canda tawa yang membuat penulis tidak jenuh.
15. Teman – teman kos Abah semuanya, Awan (merapat), Iyan Jonggol, A’An
(Anta), Ewin (Pk), Hamit (Pacik), Sa ipul, yang selama ini penuh dengan tawa,
lucu, serta canda , sehingga penulis tidak jenuh.
16. Vika, wahyu, yang telah memberikan solusi, serta semangat sehingga penulis
dapat selesai dengan baik.
17. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu sehingga penulis
skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

Bogor, 26 Juni 2006

Penulis

Pa da hari ini kami tutup mulut mereka; dan tangan mereka berkata
kepada kami, dan kaki mereka memberikan kesaksian terhadap apa yang
dahulu mereka usahakan. Dan Maha suci (ALLAH) Yang di tanganNya
kekuasaan atas segala sesuatu; dan hanya kepadaNya kamu dikembalikan.
(Surat Yasin, Ayat 65) Dan (Surat Yasin, Ayat 83)