SKRIPSI
NUNING INDRIYASHARI
H34070038
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011
i
RINGKASAN
ii
bagian produksi dan operasional serta karyawan. Sedangkan untuk pihak
eksternalnya perusahaan yaitu Kasi Pengolahan Ikan Dinas Perikanan dan
Peternakan Kabupaten Bogor, serta perusahaan pesaing. Data yang digunakan
adalah data primer dan data sekunder. Alat analisis yang digunakan untuk
merumuskan strategi adalah dengan matriks SWOT dan arsitektur strategik.
Berdasarkan analisis SWOT, didapatkan sembilan alternatif strategi yang
dapat digunakan CV Bening Jati Anugrah, yaitu (1) Restrukturisasi organisasi
serta memperbaiki sistem manajemen perusahaan, (2) Mencari tambahan modal
usaha (3) Menjalin kemitraan dengan pemasok yang ada di beberapa daerah di
Indonesia, (4) Memperluas jaringan distribusi, (5) Memperbaiki sistem
administrasi dan keuangan perusahaan, (6) Meningkatkan jumlah penjualan
perusahaan, (7) Melakukan inovasi produk, (8) Memelihara serta meningkatkan
kualitas produk, dan (9) Membuat diversifikasi produk dengan menggunakan
bahan limbah olahan ikan.
iii
ANALISIS STRATEGI BISNIS PENGOLAHAN IKAN
PADA CV BENING JATI ANUGRAH,
KECAMATAN PARUNG, KABUPATEN BOGOR
NUNING INDRIYASHARI
H34070038
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011
iv
Judul Skripsi : Analisis Strategi Bisnis Pengolahan Ikan Pada CV Bening Jati
Anugrah, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor.
Nama : Nuning Indriyashari
NRP : H34070038
Disetujui,
Pembimbing
Diketahui,
Ketua Departemen Agribisnis
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor
Tanggal Lulus :
v
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis Strategi
Bisnis Pengolahan Ikan Pada CV Bening Jati Anugrah, Kecamatan Parung,
Kabupaten Bogor” adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun
kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip
dari karya yang telah diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi.
Nuning Indriyashari
H34070038
vi
RIWAYAT HIDUP
vii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas segala
berkat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Analisis Strategi Bisnis Pengolahan Ikan Pada CV Bening Jati Anugrah,
Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor”. Shalawat serta salam tidak lupa penulis
haturkan kepada Nabi besar Muhammad SAW beserta keluarga dan para
sahabatnya.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor eksternal dan
internal, merumuskan alternatif strategi, serta merancang arsitektur strategik
dalam upaya mempertahankan dan memajukan usaha pengolahan ikan CV Bening
Jati Anugrah. Penulis menyadari, dalam menyelesaikan skripsi masih terdapat
kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Namun diharapkan
skripsi ini dapat menjadi masukkan dan bermanfaat bagi pihak-pihak yang
berkepentingan.
Nuning Indriyashari
viii
UCAPAN TERIMA KASIH
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai
bentuk rasa syukur kepada Allah SWT dan Nabi besar Muhammad SAW, penulis
ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada:
1. Ir. Lukman Mohammad Baga, MA.Ec selaku dosen pembimbing skripsi
atas bimbingan, arahan, waktu dan kesabaran yang telah diberikan kepada
penulis selama penyusunan skripsi ini.
2. Febriantina Dewi, SE, MM, M.Sc dan Ir. Harmini, M.Si selaku dosen
penguji pada ujian sidang penulis yang telah meluangkan waktu serta
memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini.
3. Ir. Suharno yang telah menjadi pembimbing akademik dan seluruh dosen
serta staf Departemen Agribisnis yang selalu memberikan saran,
masukkan kepada penulis.
4. Pihak CV Bening Jati Anugrah atas waktu, kesempatan, informasi dan
dukungan yang diberikan.
5. Dinas Perikanan dan Peternakan Kabupaten Bogor terutama Ibu Lili, Ibu
Rikah selaku Kasi pengolahan ikan Kabupaten Sukabumi, dan Bapak
Sam’un selaku Kasi Perencanaan Dinas Perikanan Kabupaten Indramayu,
atas waktu, fikiran dan bantuannya dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
6. Ayahanda Sugimin dan Ibunda Jinem Wiji Yanti, adikku Riva
Oktaviyandari dan Febriyan Surya Adji yang selalu memberikan doa restu,
semangat dan kasih sayang kepada penulis, serta Mohammad Akmal
Musaddad yang selalu memberikan dukungan, kasih sayang, dan
semangatnya.
7. Agribisnis 43, kak Ray, kak Achmad, kak Tiara dan teman-teman
sebimbingan Dinar, Venty, Wawan serta teman-teman Agribisnis 44 yang
telah meluangkan waktu untuk sharing dan membantu dalam penyelesaian
tugas akhir ini.
8. Teman-teman Puri Sembilan, Sri, Ivon, Anis, Nela, Lia, Inez, Nita, Fitri,
Riska, dan Susan yang selalu memberikan dukungan, masukkan dan
semangat dalam menjalankan penelitian ini.
ix
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ..................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1
1.2 Perumusan Masalah ....................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................... 7
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................... 8
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ............................................................... 8
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Gambaran Umum Ikan Pelagis ......................................................... 9
2.2 Manfaat Ikan Pelagis ...................................................................... 9
2.3 Gambaran Industri Pengolahan Ikan ............................................... 10
2.4 Prospek Produk olahan Ikan .......................................................... 13
2.5 Tinjauan Penelitian Terdahulu ....................................................... 14
III. KERANGKA PEMIKIRAN
3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis ......................................................... 21
3.1.1 Manajemen Strategis ............................................................. 21
3.1.2 Tahap-Tahap Manajemen Strategi ....................................... 21
3.1.3 Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan ........................................ 23
3.1.4 Lingkungan Perusahaan ........................................................ 23
3.1.5 Penetapan Tujuan Jangka Panjang ........................................ 31
3.1.6 Alternatif Strategi.................................................................. 32
3.1.7 Perumusan Strategi ............................................................... 34
3.2 Kerangka Pemikiran Operasional ................................................. 34
IV. METODE PENELITIAN
4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................ 37
4.2 Metode Pengumpulan Data ........................................................... 37
4.3 Jenis dan Sumber Data .................................................................. 37
4.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data ......................................... 38
4.4.1 Matriks SWOT ..................................................................... 38
4.4.2 Perancangan Arsitektur Strategik.......................................... 38
V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
5.1 Sejarah dan Perkembangan CV Bening Jati Anugrah ................... 40
5.2 Lokasi dan Keadaan CV Bening Jati Anugrah .............................. 40
5.3 Visi, Misi, dan Tujuan CV Bening Jati Anugrah ........................... 41
5.4 Struktur Organisasi CV Bening Jati Anugrah ................................ 41
5.5 Sumberdaya CV Bening Jati Anugrah ........................................... 42
5.5.1 Sumberdaya Manusia ........................................................... 43
5.5.2 Sumberdaya Fisik................................................................. 43
5.5.3 Sumberdaya Modal .............................................................. 44
x
VI. ANALISIS LINGKUNGAN PERUSAHAAN
6.1 Analisis Lingkungan Eksternal ...................................................... 45
6.1.1 Analisis Lingkungan Jauh .................................................... 45
6.1.2 Analisis Lingkungan Industri ............................................... 50
6.2 Analisis Lingkungan Internal ......................................................... 54
6.2.1 Analisis Rantai Nilai ............................................................ 54
6.2.2 Keterkaitan Komponen pada Rantai Nilai ........................... 62
VII. FORMULASI STRATEGI
7.1 Identifikasi Faktor Peluang dan Ancaman ...................................... 65
7.2 Identifikasi Faktor Kekuatan dan Kelemahan................................. 68
7.3 Tahap Pencocokan: Matriks SWOT ............................................... 71
7.4 Rancangan Arsitektur Strategik CV Bening Jati Anugrah.............. 77
7.4.1 Sasaran CV Bening Jati Anugrah........................................... 77
7.4.2 Tantangan CV Bening Jati Anugrah ...................................... 77
7.4.3 Rekomendasi Program Kegiatan ............................................ 77
7.4.4 Tahapan Arsitektur Strategik ................................................. 79
VIII. KESIMPULAN DAN SARAN
8.1 Kesimpulan ..................................................................................... 83
8.2 Saran................................................................................................ 84
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 85
LAMPIRAN ................................................................................................ 87
xi
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Produksi Perikanan Indonesia Tahun 2005-2010.................. 1
2. Komposisi Ikan Segar per 100 gram Bahan.......................... 2
3. Kebutuhan Manusia Akan Daging Ikan................................ 2
4. Tingkat Konsumsi Ikan Indonesia tahun 2005-2010............. 3
5. Omzet Penjualan Olahan Ikan CV Bening Jati Anugrah...... 6
6. Tinjauan Penelitian Terdahulu.............................................. 20
7. Pembagian Jumlah Tenaga Kerja CV Bening Jati Anugrah 43
8. Perincian Sumberdaya Fisik CV Bening Jati Anugrah......... 44
9. Tingkat Inflasi Indonesia pada Februari 2010 – Februari
46
2011 ......................................................................................
10. Pertumbuhan PDRB per Kapita Atas Harga Konstan .......... 47
11. Pengeluaran Rata-rata Konsumsi per Kapita per Bulan ....... 47
12. Pengeluaran Rata-rata Konsumsi Ikan Nasional 2008-2009 48
13. Latar Belakang Pendidikan Tenaga Kerja CV Bening Jati
61
Anugrah ................................................................................
14. Matriks SWOT CV Bening Jati Anugrah ............................ 72
15. Rekomendasi Program Kegiatan .......................................... 78
xii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
1. Model Komprehensif Manajemen Strategis.......................... 21
2. Model Lima Kekuatan Persaingan........................................ 26
3. Analisis Rantai Nilai............................................................. 29
4. Kerangka Pemikiran Operasional.......................................... 36
5. Matriks SWOT...................................................................... 38
6. Perancangan Arsitektur Strategik CV Bening Jati Anugrah. 39
7. Struktur Organisasi CV Bening Jati Anugrah....................... 42
8. Grafik Tingkat Inflasi Indonesia .......................................... 45
9. Tren Jumlah Penduduk Indonesia Tahun 1961-2010 ........... 48
10. Proses Produksi Pengolahan Ikan.......................................... 56
11. Rancangan Arsitektur Strategi CV Bening Jati Anugrah...... 82
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1. Usaha Olahan Ikan di Kabupaten Bogor Tahun 2009 ... 88
2. Kuesioner Penelitian....................................................... 90
3. Proses Produksi Bakso Ikan ........................................ 96
4. Proses Produksi Nugget Stik Ikan ............................... 97
5. Proses Produksi Kaki Naga ......................................... 98
6. Proses Produksi Fish Finger ....................................... 99
7. Proses Produksi Siomay .............................................. 100
8. Proses Produksi Otak-otak Bulat ................................. 101
9. Proses Produksi Otak-otak Panjang .............................. 102
10. Proses Produksi Bakso Ikan Tahu ................................. 103
11. Proses Produksi Lumpia .............................................. 104
12. Proses Produksi Ekado ................................................ 105
13. Proses Produksi Keong Mas ........................................ 106
14. Proses Produksi Udang Gulung ................................... 107
15. Dokumentasi ................................................................. 108
16. Foto-foto Produk Olahan CV Bening Jati Anugrah...... 109
xiv
I. PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu sumber protein dan memiliki komposisi asam
amino yang lengkap, juga diketahui mengandung lemak yang kaya akan asam
lemak tak jenuh jamak atau polyunsaturated fatty acids (PUFA) yang berkhasiat
1.
Sudirman. 2010. Hasil Survei Terbaru Jumlah Pulau Indonesia.Dirjen Kelautan Pesisir dan
Pulau-pulau Kecil (KP3K). http://www.antaranews.com/berita/1282043158/hasil-survei-
terbaru-jumlah-pulau-indonesia [Diakses 30 Januari 2011]
2.
Agusta Ferry. 2009. http://ferragusta.wordpress.com/2009/12/04/konflik-pemanfaatan-sumber-
daya-perikanan-laut-kasus-nelayan-di-perairan-utara-jawa-timur. [Diakses 4 Februari 2011]
1
bagi kesehatan. Asam lemak tak jenuh jamak yang banyak terdapat pada ikan
adalah asam lemak omega 3, terutama eikosapentanoat/EPA dan asam
dokosaheksanoat/DHA (Irianto 1993 dalam Irianto dan Soesilo 2007). Adapun
kandungan pada ikan dapat dilihat pada Tabel 2.
3.
Huda Nurul. 2002. Pembangunan Sumberdaya Manusia Melalui Sumberdaya Kelautan
http://www.ppti.usm.my/nurul/publication/NationalSeminar6.pdf [Diakses 2 Februari 2011]
2
Selain protein, ikan juga mengandung asam lemak omega 3 yang
berfungsi untuk pertumbuhan otak manusia4, mengurangi penumpukan kolesterol
dan melekatnya bintik-bintik darah pada dinding pembuluh darah yang
merupakan penyebab dari timbulnya serangan jantung dan stroke5. Melihat
potensi ikan Indonesia dan manfaat yang dihasilkan oleh ikan seharusnya tingkat
konsumsi ikan per kapita Indonesia sebanding atau bahkan lebih tinggi daripada
negara-negara Asia lainnya. Terlihat pada Tabel 4, tingkat konsumsi Indonesia
mengalami peningkatan setiap tahunnya dan hingga 2010 tingkat konsumsi ikan
Indonesia mencapai 30,47 kg/kapita/tahun. Negara-negara Asia lainnya pada
tahun yang sama lebih unggul jika dibandingkan Indonesia seperti Jepang, Korea
Selatan, Malaysia, Singapura, Filipina, dan Hongkong dengan tingkat konsumsi
secara berturut-turut sebesar 110, 85, 54, 70, 40, dan 80 kg/kapita/tahun 6.
4.
Bank Indonesia. 2008. Pengolahan Ikan Berbasis Fish Jelly Product
http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=53101&idrb=48201 [Diakses 2 Februari 2011]
5.
Anonim. 1970. Manfaat Ikan untuk Kesehatan. http://www.balita-anda.com/ensiklopedia-
balita/228-manfaat-ikan-untuk-kesehatan-.html [Diakses 8 Februari 2011]
6.
Dari asama amino hingga yodium ada di ikan. www.kkp.go.id/index.php/dari-asam-amino-
hingga-yodium-ada-di-ikan/pdf. Majalah Demersal Edisi Februari 2010 [Diakses tanggal 1
April 2011]
3
Sehingga produk olahan ikan tersebut dinilai tidak merepotkan lagi dan dapat
menjangkau pasar yang lebih luas.
Diharapkan dengan melakukan pengembangan produk olahan ikan, tingkat
konsumsi ikan nasional akan meningkat. Pengembangan produk olahan ikan
tersebut tentunya dapat membantu terwujudnya keinginan Departemen Kelautan
dan Perikanan yang menargetkan pada tahun 2011 ini tingkat konsumsi ikan
nasional mencapai 31,64 kg/kapita/tahun dan pada tahun 2014 mencapai 38,67
kg/kapita/tahun. Produk olahan tentunya tidak terbatas pada ikan olahan yang
disandingkan dengan nasi, tetapi juga produk olahan ikan yang lebih menarik
seperti nugget ikan, kaki naga, dan lain-lain.
Peningkatan konsumsi ikan daerah tentunya akan berpengaruh pula pada
peningkatan konsumsi ikan nasional. Oleh karena itu perlu dilakukan
pengembangan olahan ikan untuk merangsang tingkat konsumsi ikan di seluruh
Indonesia. Provinsi Jawa Barat merupakan salah satu provinsi yang
mengupayakan peningkatan konsumsi ikan masyarakatnya. Di Jawa Barat,
terdapat tiga kabupaten yang sudah siap menjadi daerah minapolitan7, yaitu
Kabupaten Bogor, Sukabumi dan Indramayu8. Tingkat konsumsi ikan masing-
9 10
masing kabupaten adalah 20,95 , 20,36 dan 32,07 kg/kapita/tahun11.
Berdasarkan data tersebut, terlihat bahwa Kabupaten Bogor merupakan kabupaten
kedua dengan tingkat konsumsi ikan tertinggi di Jawa Barat. Selain itu Kabupaten
Bogor juga memiliki kemudahan dalam mengakses pasar, informasi, dan legalitas
usaha karena kedekatannya dengan pusat pemerintahan. Oleh karena itu,
Kabupaten Bogor memiliki prospek yang baik untuk dijadikan tempat berbisnis
subsektor perikanan termasuk bisnis olahan ikan. Sehingga dengan adanya
7
Daerah minapolitan adalah daerah yang digunakan untuk pengembangan agribisnis berbasis
perikanan mulai dari subsistem hulu hingga hilir.
8.
Kawasan Percontohan Minapolitan Tidak Siap. 2011. http://regional.kompas.com/read/
2011/01/14/04022166/Kawasan.Percontohan.Minapolitan.Tid-ak.Siap [Diakses 2 April 2011]
9.
Wawancara via telepon dengan Kasi Pengolahan Ikan Dinas Perikanan Kabupaten Bogor (Ibu
Lili) [6 April 2011]
10.
Wawancara via telepon dengan Kasi Pengolahan Ikan Dinas Perikanan Kabupaten Sukabumi
(Ibu Rikah) [6 April 2011]
11.
Wawancara via telepon dengan Kasi Perencanaan Dinas Perikanan Kabupaten Indramayu
(Bapat Sam’un) [6 April 2011]
4
industri pengolahan ikan diharapkan tingkat konsumsi ikan Kabupaten Bogor
akan meningkat.
Kabupaten Bogor dipilih menjadi daerah minapolitan karena memiliki
sumberdaya alam yang cukup mendukung. Selain itu Kabupaten Bogor tahun
2010 menempati urutan ketiga ditingkat nasional dalam kontributor atau pemasok
ikan terbesar. Kabupaten Bogor memiliki empat kecamatan yang dijadikan sentra
minapolitan yaitu Kecamatan Ciseeng, Parung, Gunung sindur, dan Kemang12.
Kecamatan Parung cukup strategis digunakan untuk menjalankan usaha
pengolahan ikan. Daerah Parung memiliki akses pasar yang cukup luas, seperti
Kota Bogor, Bumi Serpong Damai, Tangerang dan Jakarta. Salah satu perusahaan
di Kecamatan Parung yang bergerak dibidang pengolahan ikan yaitu CV Bening
Jati Anugrah.
CV Bening Jati Anugrah atau yang sering dikenal dengan Bening Food
merupakan perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan ikan yang beralamat
di Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor. Perusahaan ini berdiri pada bulan
Februari tahun 2007 dengan tenaga kerja yang digunakan dari awal sebanyak
enam orang dan kini mencapai enam belas orang. Hingga saat ini perusahaan
menyediakan dua belas produk olahan seperti bakso ikan, nugget stik ikan, kaki
naga, fish finger, siomay, otak-otak bulat, otak-otak panjang, bakso ikan tahu,
lumpia, ekado, keong mas, dan udang gulung. Produk tersebut disajikan dalam
kemasan plastik dengan variasi ukuran. Bahan baku produk tersebut adalah ikan
pelagis seperti ikan kakap, tuna, dan marlin. Pasokan bahan baku tersebut
didapatkan dari wilayah Muara Baru, Muara Angke, Kemang Bogor, dan Pondok
Gede.
Omzet perusahaan hingga saat ini berfluktuasi dan cenderung menurun.
Omzet penjualan CV Bening dapat dilihat pada Tabel 5. Penyebab menurunnya
omzet penjualan perusahaan karena perusahaan kesulitan mendapatkan bahan
baku ikan. Pada bulan Februari hingga Maret ikan sulit didapatkan karena adanya
12.
Administrator. 2010. Empat Kecamatan Ditetapkan Jadi Sentra Minapolitan.
http://antarajawabarat.com/lihat/berita/30675/kabupaten-bogor-kembangkan-minapolitan-di-
empat-kecamatan [ Diakses 28 Februari 2011]
5
musim paceklik dimana terjadi angin yang kencang dan ombak besar sehingga
nelayan jarang melaut. Jika dilihat pada Tabel 5, terlihat perbedaan omzet
perusahaan pada Februari 2010 dengan Februari 2011. Pada Februari 2010 ikan
sulit didapatkan, namun pasokan ikan nasional masih didukung dengan adanya
impor ikan. Adanya bahan baku ikan yang berasal dari impor membuat pasokan
bahan baku ikan perusahaan dapat terpenuhi dan omzet perusahaan tetap tinggi.
Hal ini berbeda dengan bulan Februari 2011. Pada bulan ini terjadinya
musim paceklik benar-benar dirasakan oleh para pengusaha pengolahan ikan,
termasuk Bening. Impor ikan yang menjadi solusi pada musim paceklik tahun lalu
tidak dapat diandalkan lagi. Semenjak adanya peraturan Menteri Kelautan dan
Perikanan Impor yang diterbutkan bulan Agustus 2010, KKP lebih memperketat
pemeriksaan impor ikan yang masuk. Perusahaan importir ikan tersebut ternyata
banyak yang tidak memiliki perizinan, sehingga banyak ikan yang ditahan di
pelabuhan ataupun di bandar udara. Penahanan tersebut membuat pasokan ikan
nasional tidak dapat memenuhi kebutuhan ikan dalam negeri, termasuk kebutuhan
bahan baku pada usaha pengolahan ikan. Hal inilah yang menyebabkan omzet
pada Februari 2011 turun drastis.
6
Hingga tahun 2009 jumlah perusahaan olahan ikan di Kabupaten Bogor
mencapai lima puluh perusahaan baik perusahaan sejenis ataupun perusahaan
olahan ikan lainnya (Lampiran 1). Salah satu perusahaan yang menjadi pesaing
utama Bening adalah CV Sakana. Kesulitan bahan baku tersebut semakin terasa
karena Bening barus mempu membuat cara untuk mendapatkan bahan bakyu lebih
cepat daripada perusahaan pengolahan ikan lainnya. Jika dilihat, CV Sakana
memiliki kemampuan untuk memperoleh informasi lebih cepat mengenai
ketersediaan bahan baku karena perusahaan mengirimkan dua orang ke daerah
pasokan ikan. Selain itu, CV Sakana juga didukung oleh modal yang kuat jika
dibandingkan dengan CV Bening sehingga dengan uang dimuka yang diberikan
kepada pemasok ikan membuat perusahaan mampu menguasai bahan baku ikan
tersebut meskipun musim paceklik datang.
Terjadinya perubahan dalam lingkungan eksternal perusahaan dan
kecepatan mendapatkan bahan baku pada musim paceklik tersebut, mengharuskan
perusahaan membuat strategi yang tepat, terutama strategi dalam pengadaan
bahan baku ikan sehingga kegiatan produksi tidak terganggu. Adanya strategi
yang tepat untuk saat ini ataupun untuk beberapa tahun ke depan membuat
perusahaan lebih siap dalam menghadapi perubahan yang terjadi di lingkungan
eksternal dengan melihat pula pada lingkungan internal yang perusahaan miliki.
7
3. Merumuskan alternatif strategi bisnis yang dapat dilakukan oleh CV
Bening Jati Anugrah.
8
II. TINJAUAN PUSTAKA
Ikan pelagis yaitu jenis-jenis ikan yang sebagian besar menghuni perairan
sekitar atau dekat dengan permukaan laut. Ikan pelagis dibagi menjadi dua
kelompok, yaitu: ikan pelagis besar dan ikan pelagis kecil. Ikan pelagis besar
meliputi ikan tuna, cakalang, tongkol, cucut, dan marlin. Sedangkan ikan pelagis
kecil meliputi layang, kembung, lemuru, tembang, bentong, selar, dan cumi-cumi
(BRKP 2004). Ikan pelagis pada umumnya berenang berkelompok dalam jumlah
yang sangat besar yang bertujuan untuk mempermudah ikan-ikan tersebut mencari
makan ataupun mencari pasangannya. Ikan pelagis besar biasanya dapat
ditemukan dekat terumbu karang atau tubiran, dan juga ditemukan di laut terbuka
dengan suhu yang berubah-ubah, bahkan ada beberapa ikan pelagis besar di
terumbu yang dalam13.
Ikan pelagis merupakan sumber yang baik untuk vitamin A dan D serta
asam lemak yang kaya omega 3 (ikan putih juga mengandung nutrisi yang sama
tetapi pada tingkat yang lebih rendah), sehingga dapat dikatakan mengonsumsi
ikan pelagis lebih bermanfaat bagi manusia bila dibandingkan dengan ikan putih,
terutama mengenai penyakit kardiovaskuler. Penelitian menunjukkan bahwa
omega 3 asam lemak dalam minyak ikan dapat membantu penderita depresi,
mengurangi kemungkinan penyakit jantung.
Manfaat ikan pelagis lainnya yaitu penurunan gejala demensia14,
penelitian di Prancis yang diterbitkan pada tahun 2002 dalam British Medical
Journal yang diikuti 1.674 penduduk lanjut usia di Perancis Selatan selama tujuh
tahun, membandingkan antara penduduk yang mengonsumsi daging dengan
mengonsumsi makanan laut (ikan pelagis) dan kaitannya dengan gejala demensia.
Kesimpulannya adalah bahwa penduduk yang mengonsumsi ikan sedikitnya
13
. Yoxx. 2010. Sedikit Tentang Ikan Pelagis.http://yoxx.blogspot.com/2010/05/sedikit-tentang-
ikan-pelagis.html [Diakses 2 Februari 2011]
14
. Demensia adalah penurunan kemampuan mental yang biasanya berkembang secara perlahan,
dimana terjadi gangguan ingatan, fikiran, penilaian dan kemampuan untuk memusatkan
perhatian, dan bisa terjadi kemunduran kepribadian. http://www.indonesiaindonesia.com
/f/9956-demensia/ [Diakses 8 Februari 2011]
9
sekali dalam seminggu memiliki risiko lebih rendah terkena demensia
dibandingkan dengan penduduk yang mengonsumsi daging. Selain itu, sebuah
study tahun 2009 di British Journal of Ophthalmology menyimpulkan bahwa
asam lemak omega 3 dalam ikan pelagis menguntungkan baik dalam mencegah
dan memperlambat perkembangan degenerasi makula15 terkait usia pada orang
tua. Para peneliti menyarankan bahwa orang yang berisiko demensia harus makan
dua porsi minyak ikan per minggu16.
Bukti lain dari manfaat mengonsumsi ikan laut yang dimuat dalam jurnal
Circulation, sebuah jurnal kesehatan terkemuka pada tahun 2004, dijelaskan oleh
seorang peneliti Denmark pada tahun 1970, ahli kesehatan jantung. Mereka
menemukan fakta rendahnya kasus kematian orang Eskimo akibat penyakit
jantung koroner, walaupun mereka banyak mengonsumsi makanan berlemak
tinggi. Hal tersebut terjadi karena ternyata orang Eskimo mempunyai kebiasaan
menyantap daging ikan. Hal tersebut karena daging ikan memiliki kandungan
asam lemak omega 3 yang berperan dalam melindungi jantung. Daging ikan
mampu menurunkan kolesterol dalam darah, memperbaiki fungsi dinding
pembuluh darah, menurunkan tekanan darah, mencegah terjadinya penggumpalan
darah, dan sangat berguna bagi sistem pembentukan otak. Deretan manfaat ikan
ini bagi jantung masih bertambah lagi seiring penelitian para ilmuwan. Salah satu
yang terbaru adalah mencegah timbulnya Fibrilasi Atial (FA), suatu jenis
gangguan irama jantung yang sering terjadi pada orang tua17.
15.
Degenerasi makula adalah suatu keadaan dimana macula mengalami kemunduran sehingga
terjadi penurunan ketajaman penglihatan dan kemungkinan akan menyebabkan hilangnya
fungsi penglihatan sentral. Makula adalah pusat dari retina dan merupakan bagian yang paling
vital dari retina yang memungkinkan mata melihat detil-detil halus pada pusat lapang pandang.
2009. Degenerasi makula. http://idmgarut.wordpress.com/2009/02/02/referat-degenerasi-
makula/ [Diakses 8 Februari 2011]
16.
Yoxx. 2010. Sedikit tentang ikan pelagis. http://yoxx.blogspot.com/2010/05/sedikit-tentang-
ikan-pelagis.html [Diakses 2 Februari 2011]
17.
Qimindra, fajar rudy. 2009. Manfaat ikan bagi kesehatan. http://konsultasikesehatan.net/index.
php / 2008/02/manfaat-ikan-laut-bagi-kesehatan/ [Diakses 6 Januari 2010)
10
Pengolahan ikan ini dilakukan untuk memperbaiki cita rasa, dan meningkatkan
daya tahan ikan mentah, serta memaksimumkan manfaat hasil tangkapan maupun
hasil budidaya. Industri pengolahan ikan telah banyak tersebar khususnya di
Indonesia yang merupakan Negeri Bahari. Berbagai jenis produk telah dihasilkan
dengan berbagai merek18.
Dirjen Pengolahan Pemasaran Hasil Perikanan (P2HP) Kementerian
Kelautan dan Perikanan (KKP), Mariani Huseini, pada tahun 2010 mengatakan
bahwa dari 59.839 unit industri pengolahan ikan di Indonesia, baru ada 422 unit
industri yang memiliki Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP). Sejumlah kendala
yang membuat industri perikanan tidak ingin melakukan sertifikasi diantaranya
keterbatasan bahan baku, permodalan, dan juga hambatan kebijakan. Padahal,
prospek industri perikanan ini sangat baik untuk pasar lokar ataupun pasar luar
negeri.
Menurut catatan FAO (2007), Indonesia termasuk sebagai negara
produsen perikanan ketiga terbesar di dunia. Namun kenyataannya, industri
pengolahan ikan yang berjalan di dalam negeri belum mampu memanfaatkan
secara penuh produksi ikan yang ada karena tingginya ekspor bahan baku berupa
ikan segar. Hingga tahun 2010, industri pengolahan ikan, baik yang skala besar
maupun skala kecil dan menengah belum mampu meningkatkan perekonomian
negara19. Menurut Departemen Perindustrian dan Perdagangan (2004), Indonesia
memiliki 327 sentra agroindustri perikanan dengan sentra utama di Sumatera
Utara, Sumatera Selatan, Lampung, DKI Jakarta, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa
Timur, Bali, Sulawesi Selatan, Sulawesi Tengah, dan Sulawesi Utara20.
Permasalahan industri perikanan yang terlihat di Jawa Barat, menurut
penelitian Rahayu (2009), yaitu rendahnya mutu produk dan rendahnya bahan
baku serta lemahnya kemampuan teknologi. Oleh karena itu diperlukan desain
untuk meningkatkan daya saing industri pengolahan. Peningkatan daya saing
18.
Ehsa. 2010. Industri Pengolahan Ikan. http://ehsablog.com/industri-pengolahan-ikan.html.
[diakses 8 Februari]
19.
P2HP. 2010. Baru 422 Unit Industri Pengolahan Ikan Miliki SKP. http://bataviase.co.id/node
/338386. [Diakses 8 Februari]
20.
Departemen Perindustrian dan Perdagangan. 2004. dalam Rahayu, D L. 2009. Desain
Peningkatan Daya Saing Industri Pengolahan Ikan Berbasis Perbaikan Kinerja Mutu dalam
Rantai Pasokan Ikan Laut Tangkapan Di Wilayah Utara Jawa Barat.
11
industri pengolahan ikan dapat dilakukan dengan perbaikkan kinerja mutu pada
rantai pasok, untuk mewujudkan itu diperlukan beberapa pihak terkait diantaranya
Dinas Perikanan Daerah, Dinas Perindustrian Daerah, DKP, Departemen
Perindustrian, Pemerintah Pusat dan Daerah, Kementrian KUKM, lembaga
bantuan permodalan, serta seluruh pelaku yang terlibat dalam rantai pasok industri
pengolahan ikan laut tangkapan. Rekomendasi yang ditawarkan salah satunya
adalah bantuan permodalan bagi nelayan dan industri pengolahan ikan skala kecil
dan menengah dalam upaya memperbaiki mutu kerja dan produk.
Selain itu di Kabupaten Bangka, Fonna (2004) menyimpulkan bahwa
kegiatan industri pengolahan ikan di Kabupaten Bangka dipengaruhi oleh
kegiatan para nelayan dalam mencari ikan di laut. Hal ini dilihat dari penggunaan
bahan baku yang dibutuhkan oleh industri pengolahan ikan hampir semuanya
dihasilkan oleh nelayan. Tidak semua industri pengolahan ikan bisa mendapatkan
bahan baku ikan langsung dari nelayan atau tempat pelelangan ikan, sebagian
harus melalui pedagang. Padalah penyediaan bahan baku yaitu ikan merupakan
salah satu faktor yang penting dalam keberlanjutan usaha pengolahan ikan. Pelaku
yang terlibat antara lain nelayan, pedagang, dan industri pengolahan. Ketiga
komponen tersebut memiliki kepentingan searah, maksudnya ada hubungan saling
melengkapi, dimana nelayan menjual hasil tangkapannya kepada pedagang, dan
selanjutnya pedagang menyuplai bahan baku untuk industri pengolahan ikan.
Hambatan yang terjadi disalah satu komponen akan menyebabkan
kegiatan pengolahan terganggu. Hambatan yang terjadi dihampir semua usaha
pengolahan ikan adalah permodalan dan menyangkut kebijakan pemerintah
daerah terhadap usaha industri pengolahan ikan. Dibutuhkan kerjasama dengan
sistem kontrak yang kuat agar pengadaan pasokkan bahan baku berjalan lancar
sehingga tidak menghambat proses produksi pada industri pengolahan ikan.
Industri pengolahan ikan di Kabupaten Bangka menerapkan sistem kontrak yaitu
kontrak dalam penyediaan bahan baku bagi industri pengolahan ikan, kontrak
dalam proses produksi, dan kontrak dalam pemasaran hasil produk olahan. Produk
olahan ikan di Kabupaten Bangka terdiri dari terasi, abon ikan, kerupuk ikan,
rusip, dan ikan kering.
12
Industri pengolahan ikan lainnya yaitu industri pengolahan ikan di Jawa
Timur yaitu di Kabupaten Tuban. Salah satu industri pengolahan ikan di sana
adalah industri pengolahan kerupuk ikan. Menurut Sampono (2007), industri
pengolahan ikan di Kabupaten Tuban dilakukan karena upaya peningkatan
pendapatan per kapita nelayan Tuban. Industri pengolahan ikan di Kabupaten
Tuban, Kecamatan Tambak Boyo masih berupa home industry. Home industry
kerupuk ikan yang ada adalah sentra nelayan Tuban, karena semua pemilik sentra
juga sebagai nelayan dengan kegiataan sehari-hari menangkap ikan. Pekerjaan
mengolah ikan merupakan usaha sampingan. Hampir di seluruh sentra belum ada
yang mengusahaan pengolahan kerupuk ikan sebagai usaha utama. Hal tersebut
memperlihatkan bahwa masih ada peluang dan prospek untuk mengembangkan
sentra tersebut menjadi lebih besar lagi.
Pengembangan usaha dapat dilakukan dengan melihat faktor peralatan,
kebijakan, dan tenaga kerja. Pada kasus ini diperlihatkan bahwa peralatan
berpengaruh positif terhadap kualitas produksi. Peralatan yang lebih baik dapat
meningkatkan kualitas dari setiap produksi kerupuk ikan, selain itu terlihat pula
pengaruh positif antara kebijakan dengan tenaga kerja, ketika kebijakan memihak
terhadap keberlangsungan home industry maka minat tenaga kerja akan semakin
meningkat dan tenaga kerja akan semakin menekuni usaha tersebut. Hubungan
timbal balik atau interaksi antara home industry dengan kebijakan pemerintah di
Tuban sangat lemah. Hal ini berarti kebijakan pemerintah tidak banyak
berpengaruhnya terhadap home industry yang ada atau sebaliknya. Hal ini terjadi
karena home industry merupakan pekerjaan samping. Penyebab industri kerupuk
ikan di Tuban kurang berkembang adalah karena kelemahan sumberdaya manusia,
peralatan yang sangat sederhana, kekurangan modal untuk mendapatkan bahan
baku yang lebih banyak, dan metode pemasaran yang masih tradisional.
13
merupakan salah satu cara untuk mempertahankan ikan dari hasil proses
pembusukan, sehingga mampu disimpan lama sampai tiba waktunya untuk
dijadikan sebagai bahan konsumsi.
Pada mulanya, usaha-usaha yang dilakukan dalam pengolahan ikan
dikerjakan secara tradisional. Namun seiring perkembangan ilmu pengetahuan
dan teknologi, usaha dalam pengolahan ikan pun ikut berkembang pesat dengan
makin banyaknya peralatan mekanis yang digunakan dalam proses pengolahan
ikan tersebut. Sehingga dengan peralatan yang cukup modern, proses pengolahan
ikan menjadi lebih cepat dan memperbanyak produksi akhir serta mampu
memperbaiki hasil olahan. Menurut Balai Riset Pengolahan Produk dan
Bioteknologi Kelautan dan Perikanan tahun 2008, perkembangan produk olahan
mulai mendapatkan perhatian dari kalangan pengusaha yang ditunjukkan dengan
semakin banyaknya variasi produk olahan yang ada di pasaran. Produk olahan
ikan antara lain bakso ikan, nugget ikan, kaki naga, otak-otak, dan lain-lain.
Produk-produk tersebut saat ini makin banyak diusahakan oleh perusahaan karena
produk tersebut tentunya sedang diminati masyarakat (Adawyah 2008).
14
adanya produk pengganti. Berdasarkan analisis IFE diketahui bahwa pengendalian
mutu yang diterapkan oleh perusahaan menjadi kekuatan utama. Kelemahan
utama dari BANISI adalah tumpang tindih pekerjaan.
Dari analisis Matriks IE diperoleh posisi perusahaan terletak pada kuadran
V. Pada posisi ini perusahaan dapat dikelola dengan strategi pertahanan dan
pelihara, yaitu penetrasi pasar dan pengembangan produk. Berdasarkan analisis
SWOT didapat beberapa strategik yang kemudian dibuatkan rancangan arsitektur
strategiknya. Strategi tersebut seperti memelihara hubungan baik dengan
stakeholders, yaitu pemasok, agen, dan konsumen. Selain itu strategi lainnya yaitu
meningkatkan jumlah produksi dengan mengoptimalkan sumberdaya yang ada,
memperbaiki profesionalitas manajemen, pengembangan perusahaan dengan
pemanfaatkan bantuan modal, mencari alternatif bahan baku dari komoditas lain,
upaya pengembangan perusahaan dengan partnership, melakukan promosi secara
intensif dan efektif, meningkatkan teknologi produksi dan informasi. Strategi
tersebut dipetakan ke dalam lima tahun mendatang dalam arsitektur strategik.
Penelitian Hukmi (2010) menganalisis kelayakan pengembangan usaha
pengolahan ikan asap (kasus pada Aneka Ikan Asap IACHI Petikan Cita Halus
(PCH), Desa Raga Jaya, Kecamatan Citayam, Kabupaten Bogor, Jawa Barat).
Peneliti menggunakan dua aspek untuk menentukan kelayakan usaha, yaitu
analisis aspek-aspek non finansial dan analisis aspek-aspek finansial. Berdasarkan
hasil aspek-aspek non finansial, yaitu aspek komersial, aspek teknis, aspek
institusional, organisasi, dan manajerial, aspek sosial dan lingkungan dan aspek
ekonomi, usaha pengolahan ikan asap PCH layak untuk dijalankan. Analisis
aspek-aspek finansial menggunakan dua sekenario. Sekenario usaha I merupakan
keadaan usaha pada saat ini. Sekenario II merupakan kondisi usaha setelah
melakukan perbaikan packaging dan sudah memiliki brand image IACHI yaitu
pada tahun 2009.
Berdasarkan analisis aspek-aspek finansial terhadap dua skenario, kedua
skenario usaha layak untuk dijalankan PCH yaitu pada saat usaha melakukan
perbaikan packaging produk ikan asap dan mengalami peningkatan produksi.
Berdasarkan perbandingan switching value terhadap kedua skenario diperoleh
bahwa skenario II lebih menguntungkan untuk diusahakan dan memiliki nilai
15
sensitivitas yang paling rendah terhadap kemungkinan perubahan biaya dan
manfaat yang terjadi. Oleh karena itu pengembangan usaha pengolahan ikan asap
dengan skenario II yaitu kondisi usaha pada saat melakukan peningkatan produksi
menjadi 100 kg per hari.
Penelitian lain yang pernah dilakukan adalah penelitian oleh Amir (2008)
mengenai strategi pengembangan usaha abon ikan di KUB Hurip Mandiri
Kecamatan Cisolok, Kabupaten Sukabumi. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui strategi yang paling cocok digunakan KUB Hurip dalam
mengembangkan usaha abon ikan tersebut. Penelitian ini menggunakan analisis
Matriks EFE dan IFE, Matriks IE, Analisis SWOT, Metode PHA (Proses Hirarki
Analitik). Berdasarkan penelitian tersebut dilihat dari faktor eksternal lingkungan
didapat peluang dan ancaman. Peluang yang dihadapi adalah adanya dukungan
Pemda Sukabumi dalam pengembangan UKM di Sukabumi, perkembangan
teknologi yang semakin maju dan adanya peluang ekspansi pemasaran.
Sedangkan ancaman yang dihadapi adalah kenaikkan harga BBM, ancaman
masuknya pendatang baru cukup besar, ketidaktersediaan bahan baku karena
perubahan musim, adanya produk substitusi, dan daya beli pelanggan menurun.
Dilihat dari faktor internal perusahaan, kekuatan perusahaan yaitu lokasi
perusahaan strategis, rasa dan tekstur produk yang baik, adanya labelisasi
kemasan, pengalaman perusahaan selama empat belas tahun, loyalitas pelanggan,
adanya hubungan kekeluargaan dan kerja sama yang kuat dan telah ada
pembagian tugas. Hasil dari matriks IE menunjukkan posisi KUB Hurip Mandiri
di kuadran II yang memberikan rekomendasikan untuk tumbuh dan berkembang.
Strategi intensif dapat menjadi strategi yang paling sesuai.
Matriks SWOT menghasilkan tujuh alternatif strategi yaitu memperluas
jaringan distribusi dan pemasaran, melakukan pengembangan produk melalui
penganekaragaman rasa dan kemasan, aktif melakukan kegiatan promosi,
mengoptimalkan volume produksi, meningkatkan kualitas produk dan mutu
pelayanan kepada konsumen dan pemasok, melakukan penghematan biaya, dan
meningkatkan kualitas sumber daya manusia dalam kemampuan manajemen.
Hasil pengolahan PHA diperoleh prioritas alternatif strategi pengembangan usaha
abon ikan yaitu: 1) meningkatkan kualitas produk dan mutu pelayanan kepada
16
konsumen serta pemasok, 2) aktif melakukan kegiatan promosi, dan 3)
memperluas jaringan distribusi dan pemasaran.
Tresnaprihandini (2006) yang memformulasikan strategi pengembangan
usaha kerupuk udang dan ikan pada perusahaan “Candramawa” di Kabupaten
Indramayu. Berdasarkan Matriks EFE diketahui peluang terbesar yang dapat
dimanfaatkan oleh perusahaan adalah tingkat konsumsi kerupuk terus meningkat.
Sedangkan berdasarkan matriks IFE ancaman terbesar yang akan dihadapi
perusahaan adalah perusahaan pesaing lebih cepat dalam mengadaptasi teknologi.
Berdasarkan analisis dari matriks IE dan SWOT dihadapkan beberapa strategi
yang dapat dijalankan perusahaan antara lain meningkatkan kualitas dan kuantitas
produk, menjalin kerjasama dengan perusahaan besar pengekspor kerupuk,
memperluas wilayah distribusi produk ke wilayah yang potensial yang belum
pernah dijangkau pesaing maupun perusahaan, bekerjasama dengan pemerintahan
daerah setempat untuk mendapatkan kemudahan memperoleh bahan baku,
fasilitas dan perlindungan hukum, dan lain sebagainya, dari analisis QSPM maka
prioritas strategi alternatif terbaik yang dapat dilakukan oleh perusahaan
“Candramawa” adalah menjalin kerjasama dengan perusahaan besar pengekspor
kerupuk.
Fatimah (2009) menganalisis mengenai strategi bisnis pengolahan ikan
asap Petikan Cita Halus di Desa Regajaya, Kecamatan Bojong Gede, Kabupaten
Bogor, Provinsi Jawa Barat. Penelitian ini pada intinya sama yaitu menganalisis
lingkungan eksternal dengan menggunakan matriks EFE dan internal perusahaan
dengan menggunakan matriks IFE. Kemudian dicocokan dengan matriks IE dan
SWOT serta tahapan terakhir yaitu analisis QSPM. Berdasarkan analisis
lingkungan eksternal didapatkan peluang yaitu komitmen pemerintah dalam
mendukung usaha olahan ikan, permintaan untuk ekspor masih besar, belum
banyaknya kompetitor di wilayah Jawa, konsumsi masyarakat Indonesia terhadap
ikan masih tinggi, meningkatnya kesadaran akan makanan bergizi dan sehat bagi
tubuh, perkembangan teknologi untuk mempercepat proses produksi, penyakit
yang bersumber dari hewan non perikanan semakin banyak, Sumber daya tenaga
kerja masih murah dan mudah diperoleh. Sedangkan yang menjadi ancaman
perusahaan yaitu sistem pembayaran supermarket yang tidak tunai, bahan baku
17
ikan air laut yang bersifat musiman membuat produksi tidak kontinu, produk ikan
asap belum populer jika dibandingkan dengan produk olahan ikan lain di pasaran.
Berdasarkan analisis lingkungan internal didapatkan kekuatan perusahaan
yaitu: memiliki struktur organisasi yang sederhana dan ringkas, menerapkan
sistem kekeluargaan dengan karyawan, produknya berasal dari ikan air tawar dan
ikan air laut, produknya telah mendapatkan sertifikasi SNI dan label halal, harga
lebih murah dibanding kompetitornya, mempunyai jaringan kerjasama yang baik
dengan pemasok bahan baku (ASPPI), waktu penhgasapan yang cepat (efisiensi
produksi), memiliki jaringan kerjasama dengan Lembaga Penelitian IPB, Sudah
menggunakan komputer dan menerima pesanan melalui email. Sedangkan yang
menjadi kelemahan, antara lain: rendahnya keterampilan karyawan harian,
pengetahuan serta pengalaman pemilik dan karyawan bagian pemasaran kurang
terutama untuk pasar ekspor, sarana promosi masih kurang, modal usaha terbatas,
ketergantungan yang tinggi terhadap satu pemasok bahan baku ikan air laut.
Setelah melakukan pembobotan dan peratingan maka kemudian kondisi
perusahaan dicocokkan ke dalam matriks IE.
Matrik IE memperlihatkan bahwa perusahaan berada pada posisi V yaitu
strategi mempertahankan dan memelihara. Alternatif strategi dari analisis SWOT
antara lain: memanfaatkan teknologi dan tenaga kerja untuk memacu dan
menambah jumlah produksi secara kontinu, melakukan ekspor dengan merek
sendiri, peningkatan kapasitas karyawan harian serta peningkatan pengetahuan
pemilik dan para manajer mengenai pasar ekspor, melakukan pinjaman melalui
kredit usaha kecil yang dikeluarkan bank-bank pemerintah, mengidentifikasi
produk ikan yang paling digemari sehingga bisa memproduksi sesuai
perbandingan dari keterampilan konsumen, membuka kerjasama dengan
pemasok-pemasok lain, melakukan renegosiasi kerjasama dengan supermarket
yang sedang berjalan dan membuka kesempatan untuk bekerjasama dengan pihak
lain, melakukan promosi melalui website dengan mengedepankan jenis produk
dan harga, memperluas media promosi produk, meningkatkan kerjasama dengan
pemasok, melakukan penetrasi pasar secara intensif baik melalui pameran maupun
sistem keagenan. Strategi tersebut kemudian diberi prioritas dengan menggunakan
18
QSPM. Prioritas utama adalam melakukan penetrasi pasar secara intensif baik
melalui pameran maupun sistem.
Berdasarkan penelitian terdahulu pada Tabel 6 yang telah dilakukan,
terdapat beberapa perbedaan dan persamaan dengan penelitian ini. Secara umum
perbedaan terletak pada lokasi dilakukan penelitian. Sedangkan secara umum
persamaannya adalah penelitian yang dikaji sama yaitu mengenai produk olahan
ikan. Penelitian Ardhi (2006) memiliki perbedaan yaitu tempat penelitian dan
komoditi yang diteliti yaitu produk olahan ikan bandeng serta menggunakan
analisis matriks EFE dan IFE, matriks IE, sedangkan konsep alat analisisnya sama
yaitu menggunakan matriks SWOT dan pendekatan arsitektur strategik. Penelitian
Amir (2008) memiliki perbedaan yaitu tempat penelitian dan metode yang
digunakan yaitu matriks EFE, IFE dan mtriks IE serta menggunakan metode
PHA, serta mengkaji tentang usaha abon ikan sedangkan persamaannya adalah
alat analisis yang digunakan yaitu menggunakan SWOT. Penelitian Hukmi (2010)
memiliki perbedaan yaitu tempat penelitian, konsep penelitian yaitu studi
kelayakan, dan alat analisis yang digunakan yaitu NPV, Net B/C, IRR, Payback
Period, BEP, Analisis switching value serta mengkaji mengenai pengolahan ikan
asap. Penelitian Tresnaprihandini (2008) memiliki perbedaan yaitu tempat
penelitian serta alat analisis yang digunakan adalah analisis matriks EFE dan IFE,
matriks IE dan matriks QSPM, produk yang dibahas adalah kerupuk udang dan
kerupuk ikan. Sedangkan persamaannya adalah alat analisis yaitu matriks SWOT.
Begitu pula dengan penelitian Fatimah (2009) yang berbeda dari tempat
penelitian, serta menggunakan matriks IE serta matriks QSPM. Melihat hal
tersebut maka penelitian ini yang berjudul Analisis Strategi Bisnis Pengolahan
Ikan Pada CV Bening Jati Anugrah, Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor
merupakan penelitian yang dapat dijadikan pelengkap dari penelitian sebelumnya
terkait usaha pengolahan ikan.
19
Tabel 6. Tinjauan Penelitian Terdahulu
No Nama Judul Penelitian Alat Analisis
1 Ardhi Perancangan Strategi Analisis Matriks IFE dan
(2008) Pengembangan Usaha EFE, Matriks IE,
Melalui Pendekatan Analisis SWOT,
Arsitektur Strategik Arsitektur strategik
(Studi Kasus BANISI,
Kec. Soreang, Kab.
Bandung, Jawa Barat)
2 Amir Strategi Pengembangan Analisis Matriks EFE
(2008) Usaha Abon Ikan Di dan IFE, Matriks IE,
KUB Hurip Mandiri Analisis SWOT, Metode
Kecamatan Cisolok PHA (Proses Hirarki
Kabupaten Sukabumi. Analitik).
3 Hukmi Kelayakan NPV, Net B/C, IRR,
(2010) Pengembangan Usaha Payback Period, BEP,
Pengolahan Ikan Asap Analisis switching value
(Kasus pada Aneka Ikan
Asap IACHI Petikan
Cita Halus (PCH), Desa
Raga Jaya, Kecamatan
Citayam, Kabupaten
Bogor, Jawa Barat)
4 Tresnaprihandini Formulasi Strategi Analisis Matriks IFE dan
(2006) Pengembangan Usaha EFE, Matriks IE,
Kerupuk Udang dan Ikan Analisis SWOT, Matriks
Pada Perusahaan QSPM
“Candramaya” Di
Kabupaten Indramayu
5. Fatimah Strategi Bisnis Analisis Matriks EFE
(2009) Pengolahan Ikan Asap dan IFE, Matriks IE,
Petikan Cita Halus Di Analisis SWOT, QSPM
Desa Regajaya,
Kecamatan Bojong Gede,
Kabupaten Bogor,
Provinsi Jawa Barat.
20
III. KERANGKA PEMIKIRAN
Proses manajemen strategis dapat dibagi menjadi tiga tahapan, yaitu tahap
melakukan formulasi strategi, tahap implementasi, dan tahap evaluasi strategi.
Proses manajemen strategis tersebut dapat dijelaskan dengan sebuah model yaitu
model manajemen strategis komprehensif (David 2009).
Melakukan
Audit Eksternal
Menerapkan
Menetapkan Menciptakan, Strategi
Mengembangkan Tujuan- Mengevaluasi, Menerapkan Pemasaran, Mengukur dan
Pernyataan tujuan dan Memilih Strategi Isu-Isu Keuangan, Mengevaluasi
Visi dan Misi Jangka Akuntansi, Kinerja
Strategi Manajemen
Panjang Litbang, dan SIM
Melakukan Audit
Internal
21
Gambar 1 menjelaskan tahapan-tahapan dalam manajemen strategi.
Tahapan perumusan strategi (formulasi strategi) meliputi kegiatan
mengembangakan visi dan misi perusahaan, melakukan identifikasi lingkungan
internal dan eksternal perusahaan, menetapkan tujuan jangka panjang perusahaan
sehingga didapatkan alternatif strategi hingga akhirnya dapat memilih strategi
untuk perusahaan. Penelitian ini menggunakan pendekatan Porter (1992), yaitu
rantai nilai untuk menganalisis lingkungan internal perusahaan dan analisis
lingkungan eksternal menggunakan pendekatan David (2009) dan Porter (1980).
Formulasi strategi adalah suatu proses penyusunan perencanaan jangka
panjang yang membutuhkan proses analitis yang baik. Jadi di dalam perencanaan
strategis ini analisis-analisis baik pada tingkat korporat maupun pada tingkat
bisnis sangat dibutuhkan (Rangkuti 2005). Tujuannya adalah untuk menyusun
strategi sehingga sesuai dengan misi, sasaran serta kebijakan perusahaan. Tahapan
ini lebih menekankan pada aktivitas-aktivitas utama yaitu menyiapkan strategi
alternatif, pemilihan strategi dan menetapkan strategi yang akan digunakan
(Dirgantoro 2001).
Tahap kedua adalah tahap penerapan strategi. Tahapan ini perusahaan
melakukan banyak isu-isu untuk membuat sumberdaya yang ada dapat digunakan
untuk menerapkan strategi yang telah ditetapkan. Menurut Dirgantoro (2001),
aktivitas pada tahap ini mencakup menetapkan tujuan tahunan, menetapkan
kebijakan, memotivasi karyawan, mengembangkan budaya yang mendukung,
menetapkan struktur organisasi yang efektif, menyiapkan budget,
mendayagunakan sistem informasi dan menghubungkan kompensasi karyawan
dengan performance perusahaan.
Tahapan ketiga adalah tahap evaluasi strategi. Pada tahapan ini,
perusahaan melakukan penilaian terhadap strategi yang telah diterapkan
perusahaan, sehingga diketahui efektivitas dari implementasi strategi. Evaluasi
strategi mencakup aktivitas melihat ulang faktor internal dan eksternal perusahaan
yang merupakan dasar dari strategi yang sudah ada, menilai performance strategi,
serta melakukan langkah koreksi terhadap apa yang telah dilakukan (Dirgantoro
2001).
22
3.1.3 Visi, Misi, dan Tujuan Perusahaan
23
aspek yang terdapat dalam konsep strategi bersaing dari Michael E. Porter, yaitu
dengan melihat pada model lima kekuatan persaingan yang meliputi: 1 ancaman
pendatang baru, 2 persaingan dalam industri, 3 kekuatan pemasok, 4 kekuatan
konsumen dan 5 ancaman produk substitusi. Sedangkan lingkungan internal dikaji
melalui pendekatan rantai nilai. Menurut Dirgantoro (2001), analisis lingkungan
perusahaan tersebut bertujuan agar perusahaan dapat mengantisipasi lingkungan
perusahaan sehingga dapat bereaksi dengan cepat dan tepat untuk mencapai
kesuksesan organisasi.
a. Faktor Ekonomi
Kondisi ekonomi suatu daerah atau negara dapat mempengaruhi iklim
berbasis suatu perusahaan. Semakin buruk kondisi ekonomi, semakin buruk pula
iklim berbisnis. Oleh karena itu, pemerintah dan seluruh lapisan masyarakat
hendaknya bersama-sama mempertahankan bahkan meningkatkan kondisi
ekonomi daerahnya menjadi lebih baik lagi agar perusahaan dapat bergerak maju
dalam usahaanya. Beberapa hal yang perlu diperhatikan antara lain: siklus bisnis,
ketersediaan energi, inflasi, suku bunga, investasi, harga-harga produk dan jasa,
produktivitas dan tenaga kerja.
24
dijadikan sebuah peluang perusahaan untuk menjadikannya pasar bagi produk
yang dihasilkan perusahaan.
d. Faktor Teknologi
Perkembangan teknologi mengalami kemajuan yang pesat akhir-akhir ini,
baik dibidang bisnis maupun dibidang yang mendukung kegiatan bisnis.
Teknologi sebenarnya tidak hanya mencakup penemuan-penemuan yang baru
saja, tetapi juga meliputi cara-cara pelaksanaan atau metode-metode baru dalam
mengerjakan suatu pekerjaan, artinya teknologi mampu memberikan suatu
gambaran yang luas, yang meliputi mendesain, menghasilkan dan
mendistribusikan. Setiap kegiatan usaha yang diinginkan untuk berjalan terus
menerus harus selalu mengikuti perkembangan-perkembangan teknologi yang
dapat diterapkan pada produk atau jasa yang dihasilkan atau pada cara operasinya.
25
ancaman dan kekuatan yang dimiliki perusahaan termasuk kondisi persaingan itu
sendiri menjadi perlu untuk dianalisis. Tentunya persaingan dalam suatu industri
akan semakin ketat dengan semakin banyaknya perusahaan dalam industri
tersebut. Analisis lingkungan industri dapat dilihat dari lima kekuatan persaingan
Porter, yang meliputi: 1) ancaman masuknya pendatang baru, 2) persaingan
diantara perusahaan yang ada, 3) ancaman masuknya produk atau jasa pengganti,
4) kekuatan tawar-menawar pemasok, dan 5) kekuatan tawar-menawar pembeli.
Pemahaman tentang hakikat dan dampak lima hal tersebut sangat penting bagi
para pengambil keputusan strategis perusahaan, bukan hanya agar mereka mampu
merumuskan strategi, misi dan kebijakan yang tepat, akan tetapi juga mampu
memanfaatkan peluang yang timbul dimasa yang akan datang. Penjelasan
selengkapnya mengenai kekuatan persaingan dapat dilihat pada Gambar 2.
Ancaman masuknya
pendatang baru
Ancaman produk
atau jasa pengganti
26
biaya beralih pemasok, akses ke saluran distribusi, dan biaya tidak
menguntungkan terlepas dari skala. Dalam mengatasi persaingan yang mungkin
muncul maka perusahaan perlu melakukan identifikasi perusahaan baru yang
berpotensi masuk ke pasar, memonitor strategi perusahaan baru, menyerang balik
jika perlu dengan memanfaatkan kekuatan dan peluang yang ada. Sehingga ketika
perusahaan pesaing masuk, perusahaan telah memiliki strategi yang tepat untuk
menghadapinya.
27
perusahaan, laba penjualan serta pangsa pasar perusahaan. Produk pengganti akan
sangat memberikan ancaman ketika produk pengganti tersebut memiliki harga di
bawah harga produk yang dihasilkan perusahaan dengan kualitas yang sama
bahkan lebih tinggi daripada produk yang dihasilkan perusahaan dalam industri
(David 2009).
28
panjang atau layanan khusus untuk mendapatkan loyalitas konsumen (Porter
1980).
3. Lingkungan Internal
Lingkungan internal perusahaan adalah lingkungan yang ada di dalam
perusahaan. Komponen-komponen dari lingkungan internal cenderung lebih
mudah dikendalikan oleh perusahaan sehingga perusahaan dapat melakukan
intervensi secara langsung. Lingkungan internal dapat dikaji dengan pendekatan
analisis rantai nilai.
Infrastuktur Perusahaan
Manajemen Sumberdaya Manusia
b
Pengembangan Teknologi
Pembelian
a
Ket: a: Kegiatan Utama
b: Kegiatan Penunjang
29
a. Mengidentifikasi Kegiatan Utama
Merupakan aktivitas-aktivitas yang melibatkan diri dalam penciptaan fisik
produk atau jasa, penjualan dan pengirimannya kepada pembeli serta aktivitas
purna jual.
2. Operasi
Operasi adalah kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan pengubahan
masukan menjadi produk akhir seperti permesinan, perakitan, pengemasan,
pemeliharaan peralatan, dan operasi fasilitas.
5. Layanan
Layanan adalah kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan penyediaan
layanan untuk memperkuat atau menjaga nilai produk seperti pemasangan,
reparasi, pelatihan, pasokan suku cadang, dan penyesuaian produk.
30
b. Mengidentifikasi Kegiatan Penunjang
Kegiatan penunjang merupakan aktivitas-aktivitas yang melengkapi
aktivitas utama dengan berbagai fungsi, yaitu kelengkapan infrastruktur,
manajemen SDM, pengembangan teknologi, dan pembelian.
1. Infrastruktur Perusahaan
Terdiri dari beberapa aktivitas yang meliputi manajemen umum dan
administrasi, keuangan, akuntansi, hukum, perpajakan, dan perencanaan
strategik serta semua aktivitas lainnya yang terpisah dari kegiatan primer atau
penunjang tetapi penting bagi operasi keseluruhan rantai nilai.
2. Manajemen SDM
Aktivitas yang berhubungan dengan perekrutan, pelatihan, pengembangan
tenaga kerja. Hal ini mempengaruhi keunggulan bersaing melalui peranannya
dalam menentukan keterampilan dan motivasi tenaga kerja, biaya penerimaan,
dan pelatihan karyawan.
3. Pengembangan Teknologi
Setiap aktivitas perusahaan mengandung teknologi baik berupa
pengetahuan, prosedur atau peralatan yang menyangkut perencanaan produk
serta kegiatan yang menyangkut penciptaan dan penyempurnaan cara
pelaksanaan berbagai kegiatan dalam rantai nilai.
4. Pembelian
Kegiatan ini dilakukan untuk melakukan pembelian masukkan bahan baku,
jasa dari luar, mesin, dan sebagainya. Sehingga dalam praktiknya aktivitas ini
mencari pemasok berkualitas dengan harga rendah dan mutu tinggi.
31
berkepentingan sehingga besar kemungkinan tujuan tersebut dapat tercapai.
Kerangka waktu bagi tujuan dan strategi haruslah konsisten berkisar antara dua
hingga lima tahun (David 2009).
2. Strategi ST
Strategi ini merupakan strategi yang dapat digunakan perusahaan untuk
menghadapi berbagai ancaman yang timbul dengan menggunakan kekuatan yang
dimiliki perusahaan. yang dapat digunakan karena perusahaan memiliki kekuatan
dari segi internal walaupun perusahaan menghadapi berbagai ancaman. Strategi
ini mendukung strategi diversifikasi mengacu pada sekelompok bentuk strategi
yang berbeda-beda. Hal ini dapat mengacu pada perubahan produk, pasar atau
fungsi. Menurut David (2009), secara umum terdapat tiga jenis strategi
diversifikasi, yaitu: diversifikasi konsentrik, horizontal, dan konglomerat.
Strategi diversifikasi konsentrik dapat didefinisikan sebagai kegiatan
menambah produk baru, namun masih saling berhubungan. Strategi ini dapat
diterapkan ketika organisasi bersaing dalam industri yang pertumbuhannya
32
lambat, produk-produk perusahaan saat ini dalam tahap daur hidup produk yang
menurun, dan perusahaan memiliki tim manajemen yang kuat.
Strategi diversifikasi horizontal dapat didefinisikan sebagai kegiatan
menambah produk dan jasa pelayanan yang baru, tetapi tidak saling berhubungan
untuk ditawarkan pada para konsumen yang ada saat ini. Strategi ini dapat
dijalankan ketika pendapatan perusahaan yang berasal dari produk atau jasa yang
ada dapat meningkat secara signifikan dengan penambahan produk yang tidak
berhubungan, perusahaan bersaing dalam industri yang sangat kompetitif serta
memiliki saluran distribusi yang baik.
Strategi diversifikasi konglomerat dapat didefinisikan sebagai kegiatan
menambah produk atau jasa yang tidak saling berhubungan dengan pasar yang
baru. Strategi ini dapat dijalankan ketika industri dasar organisasi sedang
mengalami penjualan dan laba tahunan yang merosot, organisasi mempunyai
modal maupun tenaga manajerial yang diperlukan untuk bersaing dalam industri
baru serta kondisi pasar saat ini yang telah jenuh
3. Strategi WO
Strategi ini digunakan karena terdapat peluang pasar yang sangat besar
tetapi perusahaan menghadapi kendala internal karena beberapa kelemahan yang
dimiliki. Strategi ini sama dengan strategi penciutan, yaitu strategi dengan
melakukan reduksi biaya atau aset perusahaan. Strategi ini terjadi jika sebuah
organisasi melakukan pengelompokan ulang melalui pengurangan biaya dan asset
untuk membalik penjualan dan laba yang menurun. Strategi ini bertujuan untuk
memperkuat kompetensi pembeda dasar organisasi. Strategi ini mendukung
strategi turn around
4. Strategi WT
Strategi ini mendukung strategi defensif. Strategi defensif dilakukan
karena kondisi yang tidak menguntungkan, karena perusahaan menghadapi
berbagai ancaman dan kelemahan internal. Strategi ini adalah tindakan yang
dilakukan perusahaan untuk melakukan penyelamatan agar terlepas dari kerugian
yang lebih besar ataupun bangkrut. Strategi ini merupakan strategi yang
digunakan untuk mengurangi kelemahan dengan meminimalkan bahkan mampu
menghindari ancaman yang ada.
33
3.1.7 Perumusan Strategi
1. Matriks SWOT
Matriks SWOT adalah matching tool penting yang dilihat dari kekuatan
(Strengths), kelemahan (Weaknesess), peluang (Opportunities), dan ancaman
(Threaths) yang akan membantu para manajer mengembangkan empat tipe
strategi, yaitu strategi SO, strategi WO, strategi ST, dan strategi WT. Analisis
SWOT adalah identifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan
strategi organisasi dan analisis ini didasari dengan logika perusahaan sehingga
dapat memaksimalkan kekuatan dan peluang serta meminimalkan kelemahan dan
ancaman yang ada (David 2009).
2. Arsitektur strategik
Menurut Yoshida (2006), arsitektur strategik diperkenalkan oleh Gary
Hamel dan C.K. Prahalad di awal tahun 1990-an. Arsitektur strategik lahir karena
penyusunan strategi dengan pendekatan klasik dianggap kurang bisa
mengatisipasi perubahan lingkungan yang cepat. Penyusunan strategi dengan
pendekatam arsitektur strategik bersifat bentangan, maksudnya adalah strategi
yang dihasilkan tidak hanya mampu mengakomodasi perubahan lingkungan yang
telah dibakukan dalam bentuk asumsi. Dengan adanya arsitektur strategik
membuat manajemen penyusunan strategi dengan lebih leluasa mengembangkan
skenario strategi atau program untuk mencapai visi dan misi organisasi dan
strategi tersebut dipetakan ke dalam blue print strategy yang sekali lagi digunakan
untuk mencapai tujuan dalam beberapa waktu tertentu.
34
yang ingin dicapai. Kemudian dilakukan identifikasi lingkungan eksternal dan
lingkungan internal CV Bening. Lingkungan eksternal perusahaan dilakukan
dengan menganalisis lingkungan jauh perusahaan dan lingkungan industri,
sedangkan untuk lingkungan internal dianalisis dengan pendekatan rantai nilai.
Hasil dari analisis eksternal dan internal diplotkan ke dalam matriks SWOT untuk
merumuskan strategi sehingga mendapatkan alternatif strategi yang dapat
digunakan CV Bening. Seluruh alternatif strategi yang dihasilkan akan dibuatkan
peta perencanaan strategi berdasarkan waktu tertentu. Pada penelitian ini peneliti
menggunakan waktu enam semester atau tiga tahun untuk memetakan strategi
yang didapat. Waktu tersebut dirasa cukup untuk melihat kemungkinan perubahan
lingkungan yang terjadi di masa depan. Penentuan ini tentunya telah didiskusikan
oleh pihak perusahaan. Sehingga dengan menggambarkan pola strategi
perusahaan lebih mudah melihat perubahan strategi yang akan ditempuh selama
tiga tahun tersebut. Kerangka pemikiran operasional dapat dilihat pada Gambar 4.
35
Usaha pengolahan ikan CV Bening Jati Anugrah
1. Penurunan omset penjualan
2. Ketidakmampuan dalam pengadaan bahan baku
Matriks SWOT
Arsitektur Strategik
36
IV. METODE PENELITIAN
37
mengenai kondisi perusahaan pengolahan ikan di Kabupaten Bogor, pesaing
utama, dan beberapa konsumen perusahaan terkait kualitas produk dan pelayanan
perusahaan. Data sekunder diperoleh dari informasi yang mendukung seperti studi
pustaka, hasil-hasil penelitian terdahulu dan dari instansi-instansi terkait topik
penelitian seperti Badan Pusat Statistik, Dinas Perikanan dan Peternakan.
Identifikasi Identifikasi
Lingkungan Internal Lingkungan Eksternal
SWOT
Rekomendasi
Tantangan Sasaran
Program Kegiatan
Arsitektur
Strategik
39
V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
21.
Klasifikasi usaha berdasarkan jumlah pekerjanya menurut BPS, yaitu: (1) usaha rumah tangga
dengan pekerja 1-4 orang; (2) usaha kecil dengan pekerja 5-19 orang; (3) usaha menengah
dengan pekerja 20-99 orang; dan (4) usaha besar dengan pekerja 100 orang atau lebih.
40
5.3 Visi, Misi, dan Tujuan CV Bening Jati Anugrah
Visi, misi, dan tujuan CV Bening tidak tertulis secara nyata, namun
berdasarkan wawancara visi CV Bening adalah menjadi perusahaan pengolahan
ikan terbaik di Jawa Barat dengan produk yang dapat diterima masyarakat. Misi
CV Bening, yaitu: menghasilkan produk yang berkualitas, memasarkan produk
olahan ikan ke masyarakat luas sebagai produk yang sehat dan bergizi dengan
harga terjangkau dan memberikan pelayanan yang baik kepada konsumen.
Sedangkan tujuan CV Bening adalah membantu peningkatan konsumsi ikan
Nasional melalui produk olahan ikan dan menciptakan lapangan pekerjaan untuk
masyarakat sekitar.
41
4. Kepala Operasional
Tugas dan tanggung jawab kepala operasional adalah bertanggung jawab
dalam pengadaan kebutuhan perusahaan seperti mengontrol pengadaan bahan
baku, pengambilan bahan baku ke penyuplai bahan baku.
Direktur
Purnani
42
5.5.1 Sumberdaya Manusia
CV Bening memiliki tenaga kerja tetap yakni sebanyak enam belas orang.
Jumlah tersebut terdiri dari pemilik, bagian administrasi dan keuangan, bagian
produksi dan bagian operasional. Adapun pembagian jumlah tenaga kerja dapat
dilihat pada Tabel 7.
Tenaga kerja tersebut tidak melalui perekrutan yang rumit. Calon tenaga
kerja berasal dari warga setempat, calon yang dekat dengan karyawan lama
perusahaan, ataupun kenal dengan pemilik. Tenaga kerja ini kemudian dipilih
berdasarkan pandangan pemilik secara langsung terhadap calon tenaga kerja yang
dianggap rajin, pekerja keras, serta bisa diajak bekerjasama. Untuk status
pendidikan tidak terlalu dipermasalahkan. Status pendidikan tenaga kerja merata,
untuk kepala bagian di pegang oleh lulusan sarjana dengan berbagai jurusan.
Direktur yang sekaligus pemilik memiliki latar belakang D4, STP, kepala bagian
administrasi dan keuangan merupakan lulusan S1 Teknik Geodesi, kepaala bagian
produksi dan operasional merupakan lulusan S1 STP Mesin Perikanan, sedangkan
karyawan ada yang lulusan SD, SMP dan SMA. Pemilik tidak terlalu
mempermasalahkan pendidikan akhir karena pemilik yakin dengan pengajaran
dasar dalam pengolahan ikan kepada karyawan baru, semua karyawan dapat
dengan cepat beradaptasi dalam kegiatan perusahaan.
43
terdiri dari pabrik, kantor, gudang penyimpanan bahan baku, dan hasil produksi
dengan status milik sendiri. Peralatan produksi yang terdiri dari mesin chopper,
silent cutter, kompor satu set, mesin cetak bakso, freezer yang statusnya milik
sendiri serta memiliki cold storage yang statusnya pinjaman dari pemerintah.
Sarana transportasi yang mobil pick-up dan motor. Peralatan kantor yang dimiliki
yaitu laptop, printer, meja administrasi, dan kursi. Fasilitas komunikasi berupa
telepon. Adapun rincian sumberdaya fisik perusahaan dapat dilihat pada Tabel 8.
44
VI. ANALISIS LINGKUNGAN PERUSAHAAN
Gambar 8. Grafik Tingkat Inflasi Indonesia Februari 2010 hingga Februari 2011
Sumber: Bank Indonesia ( 2011)
45
bulan berikutnya hingga titik tertinggi di tahun 2010 pada bulan Agustus 2010
yaitu sebesar 6,44 persen. Ternyata pada bulan berikutnya inflasi menurun hingga
bulan Oktober 2010 dan meningkat kembali dibulan November 2010 dan pada
bulan Januari 2011 merupakan bulan dimana inflasi tertinggi yaitu mencapai 7,02
persen. Pada bulan Februari 2011 memang menurun namun hanya sedikit yaitu
6,84 persen. Secara lengkap tingkat inflasi dapat dilihat pada Tabel 9.
46
sejahtera. Peningkatan kesejahteraan masyarakat berimplikasi pada peningkatan
daya beli masyarakat dan ini mengartikan bahwa besar peluang untuk
memasarkan ke daerah tersebut.
Tabel 10. Pertumbuhan PDRB per Kapita atas Harga Konstan 2000 di DKI
Jakarta, Jawa Barat, dan Banten Tahun 2006-2008.
Salah satu indikator terjadinya peningkatan daya beli dapat terlihat pada
pengeluaran rata-rata konsumsi per kapita per bulan wilayah tersebut. Pada Tabel
11 terlihat bahwa pengeluaran rata-rata masyarakat mengalami peningkatan dari
tahun 2008 sampai 2009.
Tabel 11. Pengeluaran Rata-rata Konsumsi per Kapita per Bulan di DKI Jakarta,
Jawa Barat, dan Banten Tahun 2008-2009
Provinsi 2008 (Rp) 2009 (Rp)
DKI Jakarta 863.383 938.383
Jawa Barat 396.929 444.186
Banten 454.453 518.970
Sumber: BPS Indonesia (2009)
47
meningkat dari tahun 2008 hingga 2009. Pengeluaran rata-rata konsumsi ikan per
kapita dapat terlihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Pengeluaran Rata-rata Konsumsi Ikan Nasional Tahun 2008-2009
250
200
150
100 Tahun
50
0
1961 1971 1980 1990 2000 2010
48
juta unit22. Kebanyakan UMKM tersebut bermasalah dalam hal permodalan,
kurangnya permodalan tersebut karena umumnya usaha mikro, kecil menengah
merupakan usaha perorangan atau perusahaan yang sifatnya tertutup yang hanya
mengandalkan modal dari pemilik yang jumlahnya terbatas23. Mengatasi masalah
tersebut pemerintah telah membuat program dalam hal pendanaan yaitu KUR
yang telah diluncurkan oleh Bapak Presiden RI pada tanggal 5 November 2007.
KUR merupakan upaya pemerintah dalam mendorong perbankan untuk
melakukan penyaluran kredit pembiayaan kepada UMKM dan Koperasi.
Pemerintah dengan beberapa pihak bekerjasama tentang penjaminan kredit
atau pembiayaan kepada UMKM dan Koperasi yaitu antara Pemerintah (Menteri
Negara Koperasi dan UKM, Menteri Keuangan, Menteri Pertanian, Menteri
Kehutanan, Menteri Kelautan dan Perikanan, Menteri Perindustrian), Perusahaan
Penjamin (Perum Sarana Pengembangan Usaha dan PT Asuransi Kredit
Indonesia) dan Perbankan (Bank BRI, Bank Mandiri, Bank BNI, Bank BTN,
Bank Bukopin, dan Bank Syariah Mandiri). KUR juga didukung oleh
Kementerian Negara BUMN, Kementerian Koordinator Bidang Perekonomian
serta Bank Indonesia24.
Tidak hanya bantuan material namun bantuan juga bisa berupa non
material yang dibutuhkan perusahaan. Bantuan non material seperti peralatan CV
Bening pernah mendapatkannya karena perusahaan sering mendapatkan juara
ketika melaksananakan perlombaan. Adanya bantuan dari pemerintah tersebut
tentunya dapat dijadikan peluang perusahaan agar usaha tersebut tidak terkendala
lagi dengan modal terutama modal material.
d. Kekuatan Teknologi
Adanya perkembangan teknologi tentunya akan membantu dan
mempermudah setiap pengusaha dalam menjalankan bisnisnya. Teknologi yang
digunakan perusahaan CV Bening, yaitu teknologi di bidang produksi. Perusahaan
22.
Berita Resmi Statistik. 2008. Perkembangan Indikator Makro UKM Tahun 2008.
http://www.scribd.com/doc/16888581/Berita-Resmi-Statistik-Ukm-Bps-2008 [Diakses 21
Maret 2011]
23.
Rosid Abdul. Modul manajemen UKM dan Koperasi. Universitas Marcu Buana.
http://www.google.co.id/url?sa=t&source=web&cd=1&ved=0CBQQFjAA&url=http%3A%2F
%2Fpksm.mercubuana.ac.id [Diakses 21 Maret 2011]
24.
Kementerian Koperasi dan UKM Republik Indonesia. http://www.depkop.go.id [Diakses 21
Maret 2011]
49
menggunakan mesin penghancur daging ikan (chopper) dan mesin pengadon
(silent cutter) dan mesin cetak bakso yang mempermudah kegiatan produksi
perusahaan, selain itu perusahaan juga menggunakan frezer untuk menyimpan
hasil olahan yang telah dikemas. Peralatan produksi yang dimiliki CV Bening
masih tertinggal dengan pesaing utamanya. CV Sakana telah memiliki peralatan
yang lebih canggih terutama di alat perebusan yang dimiliki.
Teknologi komunikasi untuk mendapatkan informasi seperti telepon,
handphone juga digunakan perusahaan dalam melakukan hubungan dengan agen
ataupun pemasok, sehingga mempermudah komunikasi dengan pihak-pihak yang
berhubungan dengan perusahaan. Adanya perkembangan teknologi tersebut dapat
dijadikan suatu peluang untuk memperlancar usaha.
50
kapasitas produksinya, sehingga perusahaan baru dapat dengan mudah masuk ke
dalam industri untuk bersaing dengan perusahaan.
2. Diferensiasi produk
Produk olahan ikan yang dilakukan CV Bening sama dengan produk
olahan yang ada yang dilakukan oleh perusahaan lainnya, tidak ada perbedaan
yang signifikan terhadap produk tersebut. Perbedaan terlihat hanya pada kualitas
produk. Sehingga perusahaan baru akan mudah masuk dan bersaing karena
produk perusahaan tidak memiliki suatu keunikan terhadap produk yang lainnya.
3. Kebutuhan modal
Usaha dalam pengolahan ikan membutuhkan modal yang beragam. Untuk
skala usaha rumah tangga yang tanpa harus memiliki peralatan sendiri, tentulah
tidak membutuhkan modal yang besar. Namun lain halnya dengan skala usaha
yang sudah besar, tentunya harus memiliki modal yang cukup besar karena tidak
mungkin perusahaan tersebut tidak memiliki peralatan sendiri, karena jumlah
produksi yang sudah besar mengharuskan perusahaan melakukan pengadaan
peralatan penggiling daging, dan alat adon yang harganya sekitar tujuh jutaan.
Selain itu untuk masalah permodalan perusahaan bisa mengajukan pinjaman
modal karena adanya bantuan untuk UMKM. Dapat disimpulkan, kebutuhan
modal dalam menjalankan usaha pengolahan ikan bukan suatu hambatan yang
besar karena bergantung pada skala.
4. Biaya beralih pemasok
Kebutuhan akan bahan baku produk olahan ikan dapat terpenuhi dari
berbagai pemasok yang ada. Jumlah pemasok ikan cukup banyak tersebar di
beberapa daerah di Indonesia sehingga biaya beralih pemasok cukup rendah.
5. Akses ke saluran distribusi
Saluran distribusi pada suatu perusahaan tentunya berbeda-beda. Pada
usaha olahan ikan CV Bening perusahaan telah mempunyai konsumen berupa
agen dan pedangan keliling tetap yang telah berlangganan cukup lama. Tentunya
untuk perusahaan yang baru akan mudah mencari jalur distribusi produk ikan
olahannya, karena permintaan ikan masih cukup banyak. Hal ini terlihat dari
tingkat konsumsi ikan yang terus meningkat.
51
6. Biaya tidak menguntungkan
Biaya tidak menguntungkan biasanya dialami oleh pendatang baru, karena
mereka masih mencoba masuk dalam industri yang baru. Ketika mereka belum
mampu bersaing dan gagal, akan menjadi beban perusahaan karena mengeluarkan
banyak biaya untuk menjalankan usaha barunya.
52
berbeda dengan CV Bening. Produk substitusi tersebut sudah cukup terkenal di
kalangan masyarakat sehingga produk substitusi merupakan ancaman bagi CV
Bening.
53
baik, serta harga yang sesuai dengan keinginan konsumen tersebut. Namun pada
produk yang dijual Bening, harga tidak terlalu menjadi faktor pindahnya
konsumen. Hal ini dikarenakan harga produk sejenis antara perusahaan yang satu
dengan yang lainnya tidak berbeda. Sehingga dapat dikatakan bahwa kekuatan
konsumen tidak terlalu mengancam keberadaan perusahaan.
a. Kegiatan Utama
Merupakan aktivitas-aktivitas yang melibatkan diri dalam penciptaan fisik
produk atau jasa, penjualan dan pengirimannya kepada pembeli, serta aktivitas
purna jual. Secara garis besar kegiatan utama terbagi menjadi lima yaitu kegiatan
membawa bahan baku ke perusahaan (logistik ke dalam), proses bahan baku
menjadi suatu produk (operasi), pengiriman produk (logistik ke luar),
memasarkan produk (pemasaran dan penjualan), serta pelayanan ke konsumen
(layanan). Kegiatan utama yang dilakukan CV Bening sebagai berikut:
54
tersedia di tempat pemasok maka ikan diambil oleh sopir perusahaan yaitu Bapak
Yandi. Namun terkadang ikan yang ada dikirim oleh pemasok dengan tambahan
biaya pengiriman. Bahan baku ikan ataupun udang yang dipasok, dibawa ke Pasar
Ikan Higienis (PIH) untuk kemudian disimpan di cold storage sehingga ikan yang
didapat tidak mudah rusak. Penjadwalan pemesanan ikan tidak menentu, tetapi
rata-rata pembelian dilakukan dua kali dalam seminggu antara lima kwintal
hingga sepuluh kwintal.
Ikan yang bagus adalah ikan yang dagingnya berwarna merah muda, tidak
banyak kulit dan serat. Ketika ikan yang diberikan tidak sesuai maka ikan tersebut
dikembalikan ke pemasok, dan digantikan dengan ikan yang baru. Perusahaan
mempunyai beberapa pemasok ikan, hal ini untuk mengantisipasi ketika ikan
sedang sulit diperoleh. Pemasoknya berasal dari Muara Baru, Muara Angke,
Kemang Bogor, dan Pondok Gede. Ikan-ikan tersebut dikirim ataupun diambil
dua kali seminggu. Begitu pula dengan es balok, perusahaan selalu mendapatkan
kiriman es dari pemasok yaitu dari perusahaan Citra Lestari Es selama dua hari
sekali. Pengadaan bahan lain selain ikan dan es balok, bahan lainnya adalah
bumbu-bumbu dan tepung. Untuk bahan ini perusahaan melakukan pembelian
dari agen bernama Sadena yang lokasinya tidak jauh dari pabrik produksi yaitu di
Pasar Parung. Ketika perusahaan membuat produk olahan selain bakso tentunya
membutuhkan sayur-sayuran seperti daun bawang, wortel, dan lain-lain dibeli di
pasar Parung pada hari produksi, hal ini dilakukan agar sayur tersebut fresh untuk
jumlahnya pembelian bahan baku tergantung dari instruksi kepala produksi.
Kegiatan logistik ke dalam yang paling bermasalah adalah pengadaan
bahan baku yang masih lemah. Hal ini biasa terjadi ketika musim paceklik ikan.
Musim ini terjadi karena adanya peralihan musim dari musim barat ke musim
timur. Peralihan musim tersebut terjadi pada bulan Maret hingga April, namun
karena cuaca yang tidak dapat diprediksi, musim timur lebih cepat terjadi yaitu
pada bulan Februari. Musim tersebut angin kencang dan ombak besar sehingga
nelayan jarang melaut. Tetapi sebenarnya perusahaan dapat tetap memiliki bahan
baku ikan jika saja perusahaan memiliki strategi untuk mengatasi kelemahan
mereka tersebut.
55
2. Operasi
Kegiatan produksi yang dilakukan oleh perusahaan dapat dikatakan sudah
baik. Dalam menjalankan produksi, perusahaan telah menjalankan prosedur
produksi berdasarkan standar HACCP (Hazard Analysis dan Critical Control
Points) yaitu melakukan penyekatan ruangan yang digunakan oleh perusahaan
dalam kegiatan produksinya. Perusahaan telah memisahkan antara tempat
pengadaan bahan baku basah atau kering, tempat pencucian bahan baku, tempat
pengolahan hingga produk jadi. Peraturan tersebut dibuat untuk menjaga
kehigienisan produk, sehingga tidak terkontaminasi oleh apapun. Kebersihan
tempat sudah cukup diperhatikan, beberapa kali lantai produksi disiram air agar
lantai bersih kembali. Proses produksi olahan ikan tentunya berbeda-beda
tergantung produk olahannya. Secara umum proses produksi pengolahan ikan
dapat dilihat pada Gambar 10.
Pencucian bahan-bahan
Penggilingan bahan-bahan
Pembentukan adonan
Penirisan
56
b. Pencucian bahan-bahan
Setelah bahan-bahan siap, maka kemudian bahan-bahan produksi seperti
ikan, udang, dan lemak sapi dicuci hingga bersih.
c. Penggilingan bahan-bahan
Bahan-bahan olahan seperti ikan, lemak sapi, udang digiling menjadi satu
pada mesin chopper. Penggilingan dilakukan dua kali agar bahan material tersebut
benar-benar halus sehingga tekstur produk akan halus pula.
d. Pencampuran bahan-bahan tambahan
Bahan material yang sudah digiling kemudian dimasukkan ke dalam
mesian sillent cutter serta ditambahkan dengan bahan-bahan tambahan seperti
tepung terigu, telor, bumbu, es batu, dan lain-lain. Bahan tambahan untuk
produksi berbeda-beda tergantung dari jenis produk yang akan diproduksi.
Rincian selengkapnya pada Lampiran 3 hingga Lampiran 14.
e. Pembentukan adonan
Adonan yang telah siap kemudian dibentuk sesuai dengan jenis produk
yang diproduksi. Misalnya untuk bakso, maka adonan dibentuk bulat, sedangkan
kaki naga dibentuk bulat lonjong dengan diberikan batang pada bagian tengahnya.
f. Perebusan atau pengukusan
Produk yang telah dibentuk kemudian direbus untuk bakso dan dikukus
untuk produk olahan lainnya. Proses ini dilakukan kurang lebih selama lima belas
menit. Perebusan bakso ini menggunakan perebusan manual.
g. Penirisan
Produk yang telah direbus atau di kukus kemudian ditiriskan di atas papan
bambu dengan kipas angin untuk mempercepat proses pendinginan tersebut.
Pendinginana ini dilakukan agar produk tidak mudah rusak atau busuk.
57
serta tanggal kadaluarsa produk, setelah itu produk yang telah dikemas ada yang
dikirim langsung ke pelanggan ada yang disimpan diruang penyimpanan. Produk
olahan selain bakso langsung di kirim untuk disimpan di PIH (Pasar Ikan
Higienis). Semua stok olahan bakso tetap disimpan di pabrik sekaligus kantor CV
Bening. Pemesanan produk biasanya satu hari sebelum produk dihasilkan,
sedangkan untuk bakso biasanya perusahaan langsung memproduksi dalam
jumlah tertentu, karena setiap hari agen-agen ataupun pedagang keliling
mengambil bakso.
58
agen binaan, segala peralatan dagang disediakan oleh perusahaan, seperti gerobak,
kompor, tabung gas, dan sebagainya. Produk olahan selain bakso dijual dengan
harga berkisar Rp 13.500 s.d. Rp 14.500 per kemasan. Penetapan harga ini selain
didasarkan kepada harga pokok produksi juga berdasarkan harga yang digunakan
oleh pesaing. Sehingga perusahaan tidak bisa menaikkan harga di atas harga
pesaing demi meningkatkan keuntungan perusahaan.
3. Tempat (Place)
Pemasaran produk dilakukan di tempat yang berbeda. Bakso ikan dijual di
pabrik sekaligus kantor perusahaan. Produk ini dijual kepada agen dan pedagang
keliling. Agen-agen yang disuplai oleh perusahaan berasal dari Depok, Citayem,
Bogor, Cilengsi sedangkan pedagang keliling hanya berada di daerah Bogor saja.
Olahan selain ikan dijual di pasar ikan higienis yang kemudian dijual ke daerah
Jabodetabek.
4. Promosi (Promotion)
Pada awalnya perusahaan mempromosikan produk-produknya dengan
mengikuti bazar-bazar, namun saat ini promosi tidak dilakukan oleh perusahaan.
Saat ini promisi yang dilakukan adalah dengan memberikan sample kepada calon
pembeli. Selain itu biasanya konsumen mengetahui perusahaan ini dari konsumen
lama, ataupun dari dinas peternakan dan perikanan karena CV Bening telah
memiliki nama baik di lingkungan eksternal. Sehingga dapat dikatakan belum ada
promosi khusus yang dilakukan perusahaan seperti melalui media hal tersebut
dikarenakan mahalnya biaya iklan di media.
5. Layanan
Layanan baik yang diberikan perusahaan tentunya akan berdampak
terhadap nama baik perusahaan dimata konsumennya. Pelayanan yang dilakukan
perusahaan antara lain pengontrolan hasil akhir produk dengan mencicipi produk
dan melihat tekstur produk sehingga produk yang dijual terjamin kualitasnya.
Kemudian perusahaan juga melakukan layanan pasca pembelian yaitu menerima
kembali produk-produk terutama bakso ikan ketika produk tidak terjual. Namun
hal ini jarang terjadi di dalam perusahaan, karena bakso yang diambil oleh
konsumen selalu habis terjual.
59
b. Kegiatan Pendukung
Merupakan aktivitas-aktivitas yang melengkapi aktivitas utama dengan
berbagai fungsi, yaitu kelengkapan infrastruktur, manajemen SDM,
pengembangan teknologi, dan pembelian. Berikut kegiatan pendukung dalam CV
Bening Jati Anugrah:
1. Infrastruktur Perusahaan
Infrastruktur perusahaan meliputi manajemen umum, administrasi,
keuangan dan akuntansi, hukum serta perpajakan. Sistem manajemen kerja CV
Bening masih terpusat di pemilik perusahaan, informasi didapatkan dari atas ke
bawah. Manajemen permodalan pun pemilik masih sangat lemah karena uang
perusahaan pengolahan masih tercampur dengan rekening pribadi. Selain itu
perusahaan juga hanya mengandalkan modal sendiri yang jumlahnya tentu
terbatas. Sehingga hal tersebut dapat mengganggu berjalannya aktivitas usaha.
Manajemen keuangan perusahaan pun masih sangat sederhana, hanya
menggunakan catatan manual. Namun untuk data penjualan, bagian administrasi
membuat laporan dalam bentuk excel setiap bulannya tetapi belum rapi.
CV Bening merupakan perusahaan berbadan hukum dalam bentuk
perusahaan komanditer (CV) yang dipimpin oleh Ibu Purnani. Produk-produk
olahan yang dihasilkan perusahaan telah memiliki sertifikasi halal MUI Jawa
Barat dengan No. 01101031860608 dan mendapatkan sertifikasi jaminan mutu
produk dari Kementerian Kelautan dan Perikanan. Selain itu perusahaan memiliki
sertifikat P-IRT dengan No. 213327603099, serta sudah melakukan wajib pajak
dengan mempunyai NPWP untuk usahaanya pada Tahun 2007.
60
cara kegiatan usaha, serta setiap tenaga kerja mengetahui dan bisa melakukan
seluruh kegiatan usaha. Tenaga kerja perusahaan terdiri dari enam belas orang
dengan latar belakang pendidikan yang beragam, yaitu SD, SMP, SMA, dan
Sarjana. Latar belakang dari tenaga kerja CV Bening dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Sebaran Jumlah Tenaga Kerja Berdasarkan Latar Belakang Pendidikan
Pendidikan Jumlah Tenaga Kerja (Orang)
SD 1
SMP 4
SMA 8
S1 3
Sumber: CV Bening Jati Anugrah (2011)
3. Pengembangan Teknologi
Peralatan yang digunakan oleh perusahaan dapat dikatakan sudah cukup
canggih, karena perusahaan telah menggunakan peralatan sendiri seperti mesin
penghancur daging (chopper), alat pengadon (silent cutter), alat pencetak bakso,
dan kompor set yang terdiri dari empat mata api. Alat-alat tersebut sudah cukup
baik untuk perusahaan pengolahan ikan, namun ternyata peralatan tersebut masih
jauh tertinggal jika dibandingkan dengan salah satu pesaingnya yang telah
memiliki peralatan yang lebih canggih. Salah satunya terlihat dari alat perebusan
baksonya. Pada CV Bening perebusan masih manual yaitu menggunakan panci
61
perebusan sehingga masih membutuhkan banyak tenaga kerja jika dibandingkan
dengan salah satu pesaingnya yaitu CV Sakana.
Teknologi komunikasi yang digunakan oleh perusahaan untuk
menghubungi pelanggan dan supplier yaitu telepon dan handphone, namun
perusahaan lebih sering menggunakan handphone. Untuk melakukan promosi,
perusahaan belum menggunakan layanan informasi internet bahkan perusahaan
juga belum memiliki website perusahaan, sehingga hanya beberapa daerah saja
yang mengetahui perusahaan ini.
4. Pembelian
Perusahaan melakukan pembelian bahan baku, peralatan dan perlengkapan
perusahaan. Pembelian bahan baku ikan dan udang dilakukan dibeberapa daerah
antara lain: Muara Baru, Muara Angke, Kemang Bogor, dan Pondok Gede, tiap-
tiap tempat tersebut terdapat beberapa pemasok. Bahan baku es batu dibeli di
Tangerang, dan bahan baku lainnya dibeli di Pasar Parung. Pemilihan perusahaan
untuk melakukan pembelian dibeberapa pemasok tersebut agar harga bahan baku
yang didapat tidak terlalu mahal. Pembelian bahan baku ikan dan udang dilakukan
dua kali seminggu, es dilakukan dua hari sekali dan bahan baku lainnya dilakukan
setiap hari sebelum produksi.
62
kegiatan operasi juga tidak menentu. Ikan dan udang merupakan bahan baku
penting dalam kegiatan operasi. Dapat dikatakan kegiatan operasi pada CV
Bening sudah baik karena perusahaan telah menerapkan standar dasar pelaksanaan
pengolahan ikan yaitu HACCP.
Kegiatan logistik ke luar CV Bening sudah cukup baik. Perusahaan telah
melakukan pengemasan dan pelabelan namun masih sederhana. Kegiatan ini akan
terganggu apabila kegiatan logistik ke dalam dan kegiatan operasi terganggu. Hal
ini berimplikasi kepada tertundanya penanganan produk jadi. Ketika penanganan
produk jadi tersebut terhambat maka kegiatan pemasaran dan penjualan pun akan
terganggu. Sehingga hal ini akan berpengaruh terhadap ketepatan penyediaan
produk untuk konsumen yang mayoritas agen dan pedagang. Pedagang atau agen
yang membeli produk tentunya tidak ingin usahanya terganggu akibat pasokan
ikan olahan perusahaan tidak tepat waktu. Hal ini tentunya akan mempengaruhi
minat beli ulang konsumen yang sudah menjadi langganan perusahaan. Selain itu
servis yang dilakukan perusahaan juga sangat mempengaruhi kepuasan
konsumen. Dalam hal ini perusahaan melakukan pelayanan yang sudah cukup
baik. Penerimaan kembali produk yang tidak terjual oleh agen ataupun pedagang
kelilingnya dilakukan sebagai pelayanan perusahaan kepada konsumennya.
Dari lima kegiatan tersebut terlihat bahwa kegiatan dalam rantai nilai
memiliki keterkaitan satu dengan yang lainnya. Pada CV Bening, kegiatan utama
yang paling lemah dan sangat mempengaruhi kegiatan utama lainnya yaitu
kegiatan inbound logistik.
63
kegiatan perusahaan yaitu bentuk hukum perusahaan yaitu CV dan sertifikasi
produk yang telah dimiliki perusahaan.
64
VII. FORMULASI STRATEGI
65
Program tersebut menjadi suatu peluang bagi perusahaan pengolahan ikan,
terutama perusahaan yang masih skala kecil. Bagi perusahaan berskala kecil
program tersebut dapat memperkaya pengetahuan dan keterampilan pelaku usaha
dalam hal pengolahan ikan. Sehingga dengan adanya pelatihan perusahaan dapat
lebih termotivasi untuk melakukan perbaikan kualitas produk sehingga produk
dapat bersaing dengan produk pesaingnya.
66
dapat dijadikan peluang bagi perusahaan yang membuat produk olahan ikan dan
akan dipasarkan ke daerah-daerah tersebut.
67
dalam hal ini perusahaan harus mampu memikirkan cara untuk bisa bertahan
dalam suatu industri.
68
baku dari pemasok ke pabrik, keberadaan kantor dan lokasi tentunya
mempengaruhi efisiensi waktu untuk kegiatan operasional perusahaan.
69
permasalahan, ketika pemilik memiliki banyak proyek yang ditangani sendiri
maka pemilik dikhawatirkan tidak fokus menyelesaikan masalah yang timbul
tersebut. Hal ini menjadi kelemahan sebab pemilik memiliki peranan yang besar
dalam kegiatan usaha, sehingga keberadaan pemilik secara utuh, amat penting
bagi perusahaan.
70
didirikan modal perusahaan merupakan modal sendiri, sehingga jumlahnya
terbatas. Sehingga berjalannya usaha hanya mengandalkan modal pribadi pemilik.
Keterbatasan modal ini menjadi sesuatu yang dapat menghambat berkembangnya
suatu usaha. Hal ini berbeda sekali dengan salah satu pesaingnya yang
menggunakan sistem tanam modal, dan melakukan bagi hasil, sehingga mereka
tidak bermasalah dengan pengadaan modal.
71
Tabel 14. Matriks SWOT CV Bening Jati Anugrah
Kekuatan (S) Kelemahan (W)
1. Lokasi perusahaan strategis 1. Pemilik tidak hanya
(S1) fokus menjalankan pada
2. Memiliki prestasi dan satu usaha (W1)
penghargaan (S2) 2. Segala keputusan
3. Perusahaan telah kegiatan usaha masih
Internal menjalankan kegiatan bergantung pada
produksi berdasarkan pemilik perusahaan
HACCP (S3) (W2)
3. Tidak adanya divisi
pemasaran secara
khusus (W3)
Eksternal 4. Administrasi dan
keuangan perusahaan
belum rapi (W4)
5. Modal usaha terbatas
(W5)
6. Ketidakmampuan
perusahaan
mendapatkan bahan
baku ikan (W6)
Peluang (O) Strategi SO Strategi WO
1.Trend konsumsi ikan semakin 1:Memperluas jaringan 1:Memperbaiki sistem
meningkat (O1) distribusi (S1, S2, O1, O2, administrasi dan keuangan
2.Adanya program O4) perusahaan. (W4, O4)
GEMARIKAN (O2)
3.Adanya program pelatihan 2: Peningkatan jumlah 2:Mencari tambahan
pengolahan produk hasil (O3) penjualan perusahaan (S1, modal usaha (W5, O5)
4.Perkembangan teknologi (O4) S2, O1, O2, O6)
5.Adanya kesempatan UMKM 3:Menjalin kemitraan
mendapatkan bantuan baik 3: Melakukan diversifikasi dengan pemasok yang ada
material maupun non material produk yang memanfaatkan di beberapa daerah di
(O5) limbah perusahaan (S2, O3, Indonesia (W6, O7).
6.Peningkatan PDRB Per Kapita O4)
(O6)
7.Pemasok ikan ada dalam
jumlah yang banyak (O7)
72
1. Strategi SO
Strategi SO merupakan strategi yang digunakan dengan mengandalkan
kekuatan perusahaan untuk mendapatkan peluang yanga ada. Strategi SO yang
dapat dijadikan alternatif strategi antara lain:
73
Peluang yang dapat dimanfaatakan lainnya yaitu adanya peningkatan PDRB per
kapita provinsi Jawa Barat, DKI Jakarta, dan Banten. Peningkatan tersebut
membuat masyarakat lebih konsumtif.
Peningkatan penjualan dapat dilakukan dengan memanfaatkan peluang dan
tentunya menggunakan kekuatan yang ada dalam perusahaan. Perusahaan
memiliki lokasi perusahaan yang strategi yang memiliki akses luas karena lokasi
pabrik dan kantor yang dekat dengan jalan utama serta perusahaan memiliki
prestasi dan penghargaan mengenai pengolahan ikan.
c. Melakukan diversifikasi produk yang memanfaatkan limbah perusahaan
Strategi ini dapat dilakukan dengan mempertimbangkan kekuatan
perusahaan yaitu perusahaan telah berhasil mendapatkan prestasi dan penghargaan
yang mengartikan bahwa kualitas produk terjamin. Oleh karena itu perusahaan
dirasa mampu melakukan diversifikasi produk dengan menggunakan limbah
perusahaan sehingga dapat memberikan nilai tambah bagi limbah tersebut. Dalam
pelaksanaannya perusahaan dapat menggunakan teknologi yang tepat guna
ataupun mengikuti program pengolahan ikan sehingga produk yang usulkan
mendapatkan tanggapan sehingga produk yang dihasilkan pun maksimal.
2. Strategi WO
Strategi WO merupakan strategi untuk memperkecil kelemahan
perusahaan dengan memanfaatkan peluang yang ada. Adapun Strategi WO, yaitu:
74
b. Mencari tambahan modal usaha.
CV Bening diketahui masih tergolong usaha kecil yang masih lemah
dalam hal permodalan. Hal ini disebabkan karena perusahaan hanya
mengandalkan modal pribadi pemilik yang tentunya terbatas. Oleh karena itu
sebaiknya perusahaan melakukan peminjaman untuk penambahan modal
usahanya dalam waktu dekat ini dan untuk jangka panjang perusahaan dapat
mencari investor untuk usahanya sehingga usaha dapat berjalan dengan lancar
tanpa terkendala dengan modal. Hal ini didukung dengan adanya program
pemerintah yang memberikan bantuan modal untuk UMKM.
3. Strategi ST
Strategi ST merupakan strategi yang dapat dilakukan oleh perusahaan
dengan menggunakan kekuatan yang dimiliki untuk mengantisipasi serta
mengurangi dampak dari ancaman yang ada. Adapun strategi ST yang dapat
digunakan perusahaan, antara lain:
75
yang dapat diterima masyarakat. Kualitas yang baik dalam penciptaan produk
juga didukung dengan sudah mampunya perusahaan melakukan produksi yang
sesuai dengan standar produksi HACCP. Strategi ini diharapkan dapat
mengurangi ancaman akibat rendahnya hambatan masuk usaha pengolahan ikan,
persaingan dengan pengusaha sejenis, dan adanya persaingan dengan produk
substitusi seperti bakso daging, nugget ayam serta ketika produk unik maka
terjadinya inflasi tidak terlalu berdampak akibat perusahaan bisa menggunakan
harga yang sesuai karena produk tersebut unik.
4. Strategi WT
Strategi WT merupakan strategi yang digunakan untuk mengurangi
kelemahan dan menghindari ancaman yang muncul. Adapun Strategi yang dapat
dilakukan, antara lain:
76
dengan pembagian kerja yang jelas perusahaan dapat menyaingi perusahaan
sejenis yang telah memiliki divisi pemasaran secara khusus.
77
Tabel 15. Rekomendasi Program Kegiatan
78
7.4.4 Tahapan Arsitektur Strategik
Rancangan arsitektur strategik dalam usaha pengolahan ikan CV Bening
Jati Anugrah merupakan rancangan strategi dengan penjabaran program kegiatan
yang penulis berikan kepda perusahaan untuk membantu mewujudkan sasaran di
masa depan. Pada rancangan arsitektur yang dibuat terdapat sumbu X dan Y.
Sumbu X merupakan periode waktu yang digunakan penulis yaitu dalm periode
semester, sedangkan sumbu Y merupakan program kegiatan perusahaan.
Program-program yang diplotkan ditetapkan berdasarkan prioritas utama yang
menjadi kebutuhan mendasar perusahaan. Selain itu pemetaan program
kedepannya berdasarkan pada program yang saling melengkapi dan menjadi
syarat yang harus dilakukan sebelum program yang selanjutnya dilakukan.
Program yang akan dipetakan dalam gambar arsitektur strategik dibagi menjadi
program kegiatan bertahap dan program yang dilakukan secara rutin.
Program kegiatan yang dilakukan secara bertahap, antara lain: pada
semester II tahun 2011, perusahaan membuat job description yang jelas sehingga
tidak ada tumpang tindih pekerjaan hal ini dilakukan untuk membenahi
lingkungan internal perusahaan, kemudian setelah itu mengajukan kredit modal
perusahaan kepada instansi pemerintahan atau perbankan untuk mengatasi
kelemahan perusahaan dalam hak permodalan hal ini dilakukan hanya untuk
kegiatan usaha jangka pendek, kemudian untuk penanganan bahan baku
perusahaan harus membuat kontrak kerjasama dengan pemasok ikan yang
sebaiknya perusahaan memberikan harga diatas harga biasa agar pemasok merasa
diuntungkan dengan kerjasama tersebut, serta sebaiknya juga perusahaan kembali
menghadiri pameran mengenai hasil olahan ikan sehingga lebih memperluas
distribusi perusahaan. Ketika bahan baku telah terpenuhi, modal cukup dan
penugasan sumberdaya manusia sudah jelas maka dapat dikatakan perusahaan
sudah lebih siap untuk bangkit kembali dalam usaha pengolahan ikan tersebut.
Tahap selanjutnya pada semester I 2012 yaitu: melakukan perekrutan
tenaga kerja untuk bagian pemasaran. Hal ini dilakukan agar pemilik tidak perlu
melakukan kegiatan pemasaran sendiri sehingga pemilik dapat fokus memikirkan
rencana-rencana untuk memajukan perusahaan. Selain itu program selanjutnya
untuk mencari pelanggan baru, perusahaan dapat menawarkan produk ke beberapa
79
daerah dengan memberikan contoh produk. Disisi lain perusahaan perlu menata
sistem keuangan agar lebih rapi lagi dengan membuat rekening khusus untuk
usaha pengolahan ikan. Sampai tahap ini diharapkan kondisi internal perusahaan
sudah lebih baik daripada sebelumnya.
Tahapan ketiga pada semester II 2012 antara lain: menawarkan produk ke
beberapa daerah dengan memberikan contoh produk hal ini dilakukan untuk
meningkatkan agen perusahaan. Selanjutnya untuk pelanggan yang telah lama
ataupun yang baru, perusahaan dapat melakukan peningkatan penjualan melalui
promosi produk berdasarkan target penjualan dengan pemberian diskon harga
kepada agen, serta meningkatkan penjualan melalui promosi produk berdasarkan
target penjualan dengan pemberian bonus produk kepada pedagang keliling. Pada
tahap ini diharapkan penjualan dan omzet perusahaan sudah membaik bahkan
mengalami peningkatan.
Program tahapan keempat, dengan penjualan yang terus meningkat, maka
untuk meningkatkan modal usaha, perusahaan diprogramkan untuk mengajukan
proposal kerjasama terhadap beberapa calon investor potensial, kemudian
membuat kontrak perjanjian kerjasama dengan investor dan bersedia menjalankan
segala yang telah dibuat dalam kontrak. Selain itu, perusahaan dengan penjualan
produk lama yang sudah membaik, mencoba memberikan bentuk baru terhadap
produk tertentu sehingga pembeli menjadi tertarik terhadap bentuk produk yang
cantik. Kemudian dengan penjualan yang meningkat dan disertakan dengan
peningkatan jumlah tenaga kerja, secara tidak langsung memperluas skala usaha
yang tadinya skala kecil bisa menjadi skala menengah ataupun besar. Jika hal
tersebut terjadi, maka perusahaan dapat mengurus nomor SP atau MD untuk
produk perusahaannya dan mencoba membuat diversifikasi produk dengan bahan
baku limbah olahan ikan. Tahap kelima yaitu ketika pasar sudah mulai jenuh,
maka perusahaan dapat melakukan peningkatan penjualan melalui promosi
dengan pemberian poin untuk pembelian dalam kelipatan tertentu, menambah
jenis produk, dan membuat kemasan baru yang lebih menarik. Sehingga dengan
program tersebut pembeli tetap melakukan pembelian pada perusahaan.
Sedangkan tahap terakhir yaitu tahap keenam yaitu mendaftarkan produk ke
Badan Standardisasi Nasional untuk mendapatkan label SNI dan menjalin
80
kerjasama dengan modern retail. Adanya program tersebut diharapkan produk
mampu masuk ke modern retai karena produk telah memiliki atribut produk yang
sudah baik yaitu memiliki label SNI, sehingga dapat dikatakan kualitas produk
sudah baik. Dari semua program, ada program yang dilakukan dalam beberapa
semester, yaitu mulai dari semester I 2012 hingga semester II 2013 perusahaan
melakukan penyesuaian terhadap jumlah tenaga jkerja dan sistem kerja
perusahaannya serta mencoba mencari literatur terkait pemberdayaan limbah
olahan ikan.
Program kegiatan yang menjadi program rutin perusahaan antara lain:
mempertahankan jumlah bahan baku ikan yang digunakan untuk bahan baku
olahan ikan, menggunakan ikan-ikan dengan kualitas yang baik, mempertahankan
citarasa produk, membuat laporan keuangan dan sistem administrasi yang rapi,
menaati dan menjalankan perjanjian yang telah dibuat sebelumnya termasuk
mengenai ketepatan waktu pembayaran kepada pemasok, melakukan pertemuan
rutin dengan pemasok dalam periode waktu tertentu, melakukan pertemuan rutin
untuk membahas hasil kerja dan membuat perencanaan untuk waktu kedepannya
seperti pendiskusian visi dan misi perusahaan, melakukan penilaian terhadap
kinerja karyawan serta memberikan reward kepada karyawan terbaik dalam
periode waktu tertentu.
81
Program Kegiatan
ALTERNATIF STRATEGI
Restrukturisasi organisasi Semester II 2011 Semester I 2012 Semester II 2012 Semester I 2013 Semester II 2013 Semester I 2014
serta memperbaiki sistem
manajemen perusahaan
Membuat job description Melakukan perekrutan Menawarkan produk ke Mengurus nomor SP atau Meningkatkan penjualan Mendaftarkan produk
Mencari tambahan modal yang jelas sehingga tidak tenaga kerja untuk beberapa daerah dengan melalui promosi dengan ke Badan Standardisasi
MD
ada tumpang tindih bagian pemasaran memberikan contoh pemberian poin untuk Nasional untuk
Menjalin kemitraan dengan pekerjaan produk pembelian dalam mendapatkan label SNI
pemasok yang ada di beberapa Mengajukan proposal kelipatan tertentu
daerah di Indonesia Mengajukan kredit untuk Menawarkan produk ke Meningkatkan penjualan kerjasama terhadap
modal perusahaan beberapa daerah dengan melalui promosi produk beberapa calon investor
memberikan contoh potensial Menjalin kerjasama
Memperluas Jaringan kepada instansi berdasarkan target Menambah jenis produk
produk dengan modern retail
Distribusi pemerintahan atau penjualan dengan
perbankan pemberian diskon harga Membuat kontrak
Membuat rekening kepada agen perjanjian kerjasama
Memperbaiki sistem Membuat kemasan baru
Membuat kontrak khusus untuk usaha dengan investor dan yang lebih menarik
administrasi dan keuangan
perjanjian kerjasama pengolahan ikan Meningkatkan penjualan bersedia menjalankan Sasaran
perusahaan
dengan pemasok ikan melalui promosi produk segala yang telah dibuat
berdasarkan target dalam kontrak
Meningkatkan jumlah 1. Meningkatkan
penjualan produk perusahaan Menghadiri pameran Menata ulang sistem penjualan dengan Melakukan diversifikasi omset penjualan
mengenai hasil olahan pemberian bonus produk Memberikan bentuk baru produk
keuangan dan setiap tahunnya
ikan kepada pedagang keliling terhadap produk tertentu
Memelihara serta administrasi perusahaan 2. Memasyarakatkan
meningkatkan kualitas produk produk olahan ikan
Mencari literatur mengengai pemberdayaan limbah hasil olahan ikan
3. Membantu
Melakukan inovasi produk meningkatkan
Melakukan penyesuaian jumlah tenaga kerja dan sistem kerja tingkat konsumsi
Melakukan diversifikasi ikan masyarakat
produk Program kegiatan yang dilakukan secara rutin
4. Mengurangi
1. Mempertahankan jumlah bahan baku ikan yang digunakan untuk bahan baku olahan ikan pengangguran
Tantangan 2. Menggunakan ikan-ikan dengan kualitas yang baik penduduk setempat
1. Perusahaan mampu 3. Mempertahankan citarasa produk dengan semakin
memperkuat pengadaan berkembangnya
4. Membuat laporan keuangan dan sistem administrasi yang rapi
bahan baku ikan perusahaan
5. Menaati dan menjalankan perjanjian yang telah dibuat sebelumnya termasuk mengenai ketepatan waktu pembayaran kepada pemasok
2. Perusahaan mampu
memperluas pasar 6. Melakukan pertemuan rutin dengan pemasok dalam periode waktu tertentu
3. Perusahaan harus 7. Melakukan pertemuan rutin untuk membahas hasil kerja dan membuat perencanaan untuk waktu kedepannya seperti pendiskusian visi dan misi perusahaan
melakukan inovasi 8. Melakukan penilaian terhadap kinerja karyawan serta memberikan reward kepada karyawan terbaik dalam periode waktu tertentu
terhadap produk
4. Perusahaan mampu Gambar 11. Rancangan Arsitektur Strategi CV Bening Jati Anugrah
meningkatkan kinerja
perusahaan
82
VIII. KESIMPULAN DAN SARAN
8. 1 Kesimpulan
83
usaha (3) Menjalin kemitraan dengan pemasok yang ada di beberapa
daerah di Indonesia, (4) Memperluas jaringan distribusi, (5) Memperbaiki
sistem administrasi dan keuangan perusahaan, (6) Meningkatkan jumlah
penjualan perusahaan, (7) Melakukan inovasi produk, (8) Memelihara
serta meningkatkan kualitas produk, dan (9) Membuat diversifikasi produk
dengan menggunakan bahan limbah olahan ikan.
8.2 Saran
Saran yang dapat diberikan untuk CV Bening Jati Anugrah berdasarkan
hasil penelitian, antara lain:
1. Pelaksanaan program-program hasil dari arsitektur strategi sebaiknya
menjadi pertimbangan untuk mencapai sasaran tiga tahun ke depan, dan
untuk menjalankannya dibutuhkan kekonsistenan para pelaku usaha.
2. Sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai faktor-faktor apa
yang mempengaruhi minat beli ulang produk-produk olahan ikan CV
Bening Jati Anugrah.
84
DAFTAR PUSTAKA
85
Raga Jaya, Kecamatan Citayam, Kabupaten Bogor, Jawa Barat) [Skripsi].
Bogor: Fakultas Ekonomi dan Manajemen IPB, Institut Pertanian Bogor.
Irianto H.E. & Soesilo, I. 2007. Teknologi Pendukung Pengujian dan Jaminan
Mutu Dukungan Teknologi Penyediaan Produk Perikanan. Makalah
disampaikan pada seminar nasional hari pangan sedunia 2007 di auditorium
II Kampus Penelitian Pertanian Cimanggu, Bogor, 21 Nopember 2007.
http://www.scribd.com/doc/28831060/dukungan-tek-perikanan [Diakses 7
Februari 2011]
Porter Michael E. 1980. Strategi Bersaing: Teknik Menganalisis Industri dan
Pesaing. (Terjemahan). Erlangga. Jakarta.
Porter Michael E. 1985. Keunggulan Bersaing: Menciptakan dan
Mempertahankan Kinerja Unggul. (Terjemahan). Erlangga. Jakarta.
Rahayu D L. 2009. Disain Peningkatan Daya Saing Industri Pengolahan Ikan
Berbasis Perbaikan Kinerja Mutu dalam Rantai Pasokan Ikan Laut
Tangkapan Di Wilayah Utara Jawa Barat.[Tesis] Program Pascasarjana.
Institut Pertanian Bogor.
Rangkuti Freddy. 2005. Analisis SWOT teknik membedah kasus bisnis:reorientasi
konsep perencanaan strategis untuk menghadapi abad 21. Cetakan kedua
belas. PT Gramedia pustaka utama. Jakarta.
Sampono Nono. 2007. Hubungan Kebijakan Pemerintah dengan Pemasaran
Kerupuk Ikan Hasil Home Industry Pengaruhnya Terhadap Pendapatan
Nelayan Di Kabupaten Tuban. [Tesis] Sekolah Pascasarjana, Program Studi
Teknologi Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Singgih Wibowo. 2006. Bakso Ikan dan Bakso Daging. Depok: Penebar Swadaya.
Tresnaprihandini Yulia. 2006. Formulasi Strategi Pengembangan Usaha Kerupuk
Udang dan Ikan Pada Perusahaan “Candramawa” Di Kabupaten Indramayu
[Skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Umar. 2008. Strategic Management In Action. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Widiarti A, dkk. 2010. Warta Pasar Ikan. Edisi Januari 2010, volume 77.
Direktorat Pemasaran Dalam Negeri, Direktorat Jenderal Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Perikanan.
Yoshida Diah T. 2006. Arsitektur Strategik: Solusi Meraih Kemenangan dalam
Dunia yang Senantiasa Berubah. PT Elex Media. Komputindo. Jakarta.
86
LAMPIRAN
87
Lampiran 1. Usaha Pengolahan Ikan di Kabupaten Bogor Tahun 2009
No Nama Bidang Usaha
Perusahaan/Kelompok/Perorangan
1. Petikan Cita Halus Pengasapan Ikan
2. Kelompok Citra Dumbo Pengasapan Lele
3. P. D. Della Pengolahan Pindang/ Bandeng Presto
4. Ujang Pemindangan Ikan
5. Kodir Pemindangan Ikan
6. Sirod Pemindangan Ikan
7. Solihin Pemindangan Ikan
8. Harun Pemindangan Ikan
9. Satibi Pemindangan Ikan
10. Asep Kusnadi Pemindangan Ikan
11. Oman Pemindangan Ikan
12. Andi Pemindangan Ikan
13. Maman Pemindangan Ikan
14. Awang Pemindangan Ikan
15. Hj. Yuhindun Pemindangan Ikan
16. H. Gopur Pemindangan Ikan
17. H. Dimin Pemindangan Ikan
18. Mumuh Pemindangan Ikan
19. H. Oban Pemindangan Ikan
20. Pajri Pemindangan Ikan
21. Neman Pemindangan Ikan
22. Suma Pemindangan Ikan
23. Midud Pemindangan Ikan
24. Suhandi Pemindangan Ikan
25. Deden Pemindangan Ikan
26. H. Dimas Pemindangan Ikan
27. Sanusi Pemindangan Ikan
28. Rosidah Pemindangan Ikan
29. Ina Pemindangan Ikan
30. Medi Pemindangan Ikan
31. Sajum Pindang Ikan Mas
32. Komsiah Pindang Ikan Mas
33. Asmi Pindang Ikan Mas
34. Nasir Pengepakan Ebi
35. Roni Syaputra Pengepakan Ebi
36. Amung Pengepakan Ebi
37. M. Edi Pengepakan Ebi
38. Mei Gunawan/ Rama Guna Pengepakan Ebi
39. Makmur Pengepakan Ebi
40. Ragajaya Mandiri Ekado, keong mas, udang gulung,
kaki naga, siomay, karageikan,
rajungan, donat ikan
41 Bening Jati Anugrah Ekado, Keong Mas, Udang gulung,
88
kaki naga, siomay, bakso marlin, cilok
tau bakso ikan, udang gulung, lumpia
dan lain-lain.
42. Citra Mandiri Kaki naga, nugget, otak-otak
43. Samaky Kaki naga, nugget
44. Sakana Kaki naga, nugget, otak-otak, siomay
dan lain-lain.
45. Maria Pempek, kerupuk 3 jenis, pempek
kulit, tekwan, pindang oatin, kangan
patin, ikan bumbu kuning, abon
46. Hanada Teri nasi goreng, peyek udang, peyek
teri, kerupuk kulit, rengginang udang,
pengemasan sumpia udang, ikan
nilem balita, ikan mas balita
47. CV. Quindofood Ikan teri goreng tepung
48. PT. Fresh On Time Seafood Pasterisasi daging rajungan Frozen
baby clam
49. PT. Frozen Food Pahala Shrimp nugget, fish finger tempura,
dragon leg
50. PT. Kusuma Kaisan Ubur-Ubur
89
Lampiran 2. Kuesioner Penelitian
Kuesioner
Analisis Strategi Bisnis Pengolahan Ikan Pada CV Bening Jati Anugrah,
Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor
Dengan Hormat,
Saya adalah mahasiswi tingkat akhir pada program sarjana Agribisnis (S1)
Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian
Bogor.
Berikut ini adalah kuesioner dari penelitian yang saya lakukan di CV
Bening Jati Anugrah yang berhubungan dengan analisis strategi pengembangan
usaha pengolahan ikan. Bapak dapat melakukan pengisian kuesioner dengan
petunjuk yang tertera di awal lembaran isian yang tersedia.
Saya sangat berharap agar Bapak dapat mengisinya secara objektif dan
benar adanya, karena kuesioner ini adaah untuk penelitian skripsi dengan tujuan
ilmiah sehingga dioperlukan data yang valid dan akurat. Informasi yang diperoleh
dari kuesioner ini bersifat rahasia dan hanya digunakan untuk kepentingan
akademik.
Atas segala bantuan, masukan, dan kerjasamanya Saya ucapkan terima kasih.
Hormat Saya,
Nuning Indriyashari
H34070038
90
DAFTAR PERTANYAAN WAWANCARA
ANALISIS LINGKUNGAN INTERNAL DAN EKSTERNAL
USAHA PENGOLAHAN IKAN CV BENING JATI ANUGRAH
IDENTITAS RESPONDEN
Nama :..................................................................................................
Pekerjaan/Jabatan :..................................................................................................
Alamat :..................................................................................................
No Responden :..................................................................................................
PENELITI
NUNING INDRIYASHARI
H34070038
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011
91
Profil dan Gambaran Umum CV Bening Jati Anugrah
1. Bagaimana sejarah dan perkembangan dari CV Bening Jati Anugrah?
2. Bagaimana keadaan umum lokasi CV Bening Jati Anugrah?
3. Apakah alasan pemilihan lokasi tersebut?
4. Apa visi, misi dan tujuan dari CV Bening Jati Anugrah?
5. Siapa pendiri, pemilik, dan pengelola CV Bening Jati Anugrah?
6. Bagaimana Struktur Organisasi CV Bening Jati Anugrah?
7. Mengapa memilih struktur tersebut?
8. Apa saja kendala yang dihadapi CV Bening Jati Anugrah dalam
menjalankan usaha?
9. Apa kendala utama dalam menjalankan usaha?
92
5. Berapa banyak rata-rata produksi dari masing-masing produk yang
dihasilkan perharinya?
6. Bagaimanakah cara menentukan target produksi per harinya? (Berdasarkan
permintaan konsumen, atau pesanan atau lain-lain?
7. Bagaimanakah kualitas produk yang dihasilkan perusahaan?
c. Logistik ke luar
1. Apakah ada tempat penyimpanan khusus untuk produk jadi yang
dihasilkan?
2. Penanganan apa yang dilakukan setelah produk selesai di produksi?
3. Bagimanakah sistem pemprosesan pesanan produk dari konsumen?
4. Apakah ada sistem penjadwalan pesanan dari pelanggan?
d. Pemasaran dan Penjualan
1. Berapa harga yang ditetapkan untuk masing-masing produk?
2. Apakah dasar dari penetapan harga tersebut? (Berdasarkan biaya
produksi, keseimbangan penawaran dan permintaan, harga persaingan dan
berdasarkan nilai produk dimata konsumen)
3. Apakah perusahaan mengalami hambatan dalam penentuan harga pokok
produk?
4. Apakah perusahaan mampu bersaing dari sisi harga dan kualitas?
5. Apa saja keinginan konsumen yang perlu dipenuhi pada produk yang
diproduksi perusahaan?
6. Citra produk bagaimana yang hendak dipertahankan oeleh perusahaan?
7. Apakah pemasaran diarahkan pada suatu wilayah geografis tertentu?
8. Bagaimanakah saluran distribusi yang dijalankan perusahaan?
9. Apakah ada promosi produk dari perusahaan? Jika iya apa bentuk
promosinya dan berapa biaya yang dianggarkan untuk kegiatan promosi?
10. Bagaimana strategi pemasaran yang saat ini dilakukan perusahaan? (Siapa
segmen pasar, siapa target pasar, dan positioning produk CV Bening Jati
Anugrah)
11. Bagaimana proses pengiriman produk ke konsumen?
93
e. Layanan
1. Pelayanan apa yang diberikan kepada konsumen saat membeli produk?
2. Apakah ada pelayanan setelah konsumen membeli produk? Jika ada
berupa apa?
3. Sistem pelayanan seperti apa yang di terapkan di perusahaan? Apakah
telah sesuai dengan keinginan?
• Aktivitas Pendukung
a. Infrastruktur Perusahaan
1. Bagaimanakah perusahaan mendapatkan modal untuk seluruh kegiatan
perusahaan?
2. Apakah perusahaan memiliki hubungan baik dengan pihak pemberi
pinjaman?
3. Apakah perusahaan mempunyai hubungan baik dengan investor?
4. Apakah perusahaan memiliki modal yang mencukupi?
5. Apakah perusahaan telah melakukan pencatatan keuangan dengan baik,
rutin, dan terperinci?
6. Apakah perusahaan memiliki perencanaan untuk masa depan?
7. Bagaimanakah sistem pajak yang dijalani perusahaan?
8. Apakah perusahaan membeli dan menyewa aset tetap yang digunakan
dalam usaha pengolahan ikan?
b. Manajemen SDM
1. Berapa banyak jumlah karyawan yang ada di CV Bening Jati Anugrah?
2. Berapa upah atau gaji yang dibayarkan oleh perusahaan?
3. Bagaimanakah wewenang dan kewajiban dari karyawan di CV Bening Jati
Anugrah? Apalah sudah ada pembagian pekerjaan yang jelas?
4. Apakah struktur organisasi yang ada saat ini telah sesuai dengan
kebutuhan perusahaan?
5. Kualifikasi karyawan seperti apakah yang di butuhkan oleh perusahaan?
6. Bagaimanakah latar belakang pendidikan karyawan CV Bening Jati
Anugrah?
7. Apakah perusahaan menetapkan penilaian prestasi kerja?
8. Apakah turnover dan kebiasaan bolos kerja para karyawan rendah?
94
9. Apakah ada pelatihan bagi karyawan untuk meningkatkan keahlian dan
pengalaman karyawan?
10. Apakah karyawan memiliki moral yang baik untuk bekerja?
11. Bagaimana kinerja karyawan bagi CV Bening Jati Anugrah?
12. Apakah ada intensif untuk karyawan? Intensif yang seperti apa yang
diberikan?
13. Bagaimanakah cara perusahaan memotivasi karyawan?
c. Pengembangan Teknologi
1. Teknologi apa saja yang digunakan perusahaan dalam berbagai kegiatan
perusahaan?
2. Apakah alat yang digunakan untuk melakukan pencatatan keuangan
perusahaan?
3. Apakah manajeman dan karyawan perusahaan memiliki pengetahuan yang
baik mengenai pengolahan ikan?
4. Apakah perusahaan memiliki perencanaan dalam hal inovasi produk? Jika
iya seperti apa inovasinya?
5. Apakah perusahaan akan melakukan perubahan teknologi yang telah
digunakan perusahaan? Alasan?
6. Apakah perusahaan memiliki fasilitas R&D?
7. Apakah manajemen informasi dan sistem komputerisasi telah sesuai?
8. Apakah produk-produk yang saat ini dihasilkan memiliki daya saing dari
sisi teknologi?
d. Pembelian
1. Apakah ada penyeleksian pemasok ketika ingin melakukan pembelian
bahan baku? Berdasarkan apa penyeleksian tersebut?
2. Apakah bahan baku yang dibeli berkualitas? Apa kriteria bahan baku
berkualitas menurut anda?
3. Apakah harga bahan baku yang dibeli dari pemasok relatif murah?
Mengapa anda berpendapat demikian?
4. Apakah ada penyeleksian perusahaan ketika melakukan pembelian
peralatan dan perlengkapan yang dibutuhkan perusahaan? Berdasarkan apa
penyeleksian tersebut?
95
Lampiran 3. Proses Produksi Bakso Ikan CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Pengenyal
2. Lemak sapi 10. Pengembang
3. Bawang bombay 11. Garam
4. Bawang putih 12. Es Balok
5. Gula putih 13. Tepung tapioka
6. Lada 14. Sagu aren
7. Penyedap 15. Tepung meizena
8. Pemutih makanan
Pendinginan bakso
96
Lampiran 4. Proses Produksi Nugget Stik Ikan CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Garam
2. Udang 10. Penyedap
3. Wortel 11. Lada
4. Bawang putih 12. Pengenyal
5. Bawang goreng 13. Minyak wijen
6. Bawang bombay 14. Minyak sayur
7. Es balok 15. Telur
8. Gula putih 16. Tepung tapioka
Dinginkan nugget, kemudian masukkan dalam plastik kemasan (ukuran 500 gram)
97
Lampiran 5. Proses Produksi Kaki Naga CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Telur
2. Udang 10. Gula merah
3. Wortel 11. Garam
4. Bawang putih 12. Minyak wijen
5. Bawang goreng 13. Minyak sayur
6. Bawang bombay 14. Penyedap
7. Es balok 15. Lada
8. Tepung tapioka 16. pengenyal
98
Lampiran 6. Proses Produksi Fish Finger CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Garam
2. Udang 10. Penyedap
3. Wortel 11. Lada
4. Bawang putih 12. Pengenyal
5. Bawang goreng 13. Minyak wijen
6. Bawang bombay 14. Minyak sayur
7. Es balok 15. Telur
8. Gula putih 16. Tepung tapioka
99
Lampiran 7. Proses Produksi Siomay CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 8. Penyedap
2. Udang 9. Lada
3. Bawang putih 10. Pengenyal
4. Bawang bombay 11. Minyak wijen
5. Es balok 12. Minyak sayur
6. Gula putih 13. Telur
7. Garam 14. Tepung tapioka
Cetak bulat, taruh hasil cetakkan di atas kulit pangsit yang sudah
berbentuk bulat, dibungkus dan di ujung cetakkan diberi parutan wortel
100
Lampiran 8. Proses Produksi Otak-otak Bulat CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Lada
2. Udang 10. Pengenyal
3. Bawang putih 11. Minyak wijen
4. Bawang bombay 12. Minyak sayur
5. Daun bawang 13. Telur
6. Gula putih 14. Tepung tapioka
7. Garam 15. Wortel
8. Penyedap
101
Lampiran 9. Proses Produksi Otak-otak Panjang CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Gula putih
2. Udang 10. Garam
3. Es balok 11. Lada
4. Bawang putih 12. Pengenyal
5. Bawang bombay 13. Minyak wijen
6. Daun bawang 14. Minyak sayur
7. Lengkio/kucai 15. Tepung tapioka
8. Telur
Hasil gilingan masukkan ke dalam mesin Silent Cutter ditambah tepung, es,
bawang putih, bawang bombay, daun bawang, lengkio/kucai, bumbu,telur
102
Lampiran 10. Proses Produksi Bakso Ikan Tahu CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Pemutih makanan
2. Bawang putih 10. Pengenyal
3. Bawang bombay 11. Pengembang
4. Lemak sapi 12. Garam
5. Es balok 13. Tepung tapioka
6. Gula putih 14. Tepung meizena
7. Lada 15. Sagu aren
8. Penyedap
103
Lampiran 11. Proses Produksi Lumpia CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan
1. Ikan 9. Gula putih
2. Udang 10. Garam
3. Bawang putih 11. Penyedap
4. Bawang bombay 12. Lada
5. Daun bawang 13. Pengenyal
6. Bawang goreng 14. Minyak wijen
7. Telur 15. Minyak sayur
8. Es balok 16. Tepung tapioka
104
Lampiran 12. Proses Produksi Ekado CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan 9. Garam
2. Udang 10. Penyedap
3. Wortel 11. Lada
4. Bawang putih 12. Pengenyal
5. Bawang bombay 13. Minyak wijen
6. Daun bawang 14. Minyak sayur
7. Es balok 15. Telur
8. Gula putih 16. Tepung tapioka
105
Lampiran 13. Proses Produksi Keong Mas CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan
2. Udang
3. Cabai merah
4. Wortel
5. Bawang putih
6. Bawang bombay
7. Daun bawang
8. Es balok
9. Gula putih
10. Garam
11. Penyedap
12. Lada
13. Pengenyal
14. Minyak wijen
15. Minyak sayur
16. Telur
17. Tepung tapioka
106
Lampiran 14. Proses Produksi Udang Gulung CV Bening Jati Anugrah
Bahan-bahan:
1. Ikan
2. Udang
3. Cabai merah
4. Wortel
5. Bawang putih
6. Bawang bombay
7. Daun bawang
8. Es balok
9. Telur
10. Tepung tapioka
11. Gula putih
12. Garam
13. Penyedap
14. Lada
15. Pengenyal
16. Minyak wijen
17. Minyak sayur
107
Lampiran 15. Dokumentasi
108
Lampiran 16. Foto-foto Produk Olahan CV Bening Jati Anugrah
Ekado Lumpia
109