SYLLABUS ORIENTASI SUPERVISOR BARU

Materi Target Materi

Peserta mampu memahami Profil

Orientasi Karyawan Perusahaan, menerapkan Personal
Baru Hygiene & Sanitasi Hygiene, Safety Food, K
- 3, Halal dalam menjalankan pekerjaan.

Product Knowledge
(pengetahuan Peserta mampu memahami product dan
topping dan standar topping menu sesuai dengan recipe.
penyajian)

Pengolahan & Peserta mampu memahami alur proses

penyajian produk pengolahan dan standar penyajian produk
 Pengolahan & Peserta mampu memahami alur proses
penyajian produk pengolahan dan standar penyajian produk
kitchen kitchen
 Estimasi Waktu Total Estimasi
Sub Materi (Menit) Waktu
(Menit)
1. Company Profile 60
2. Personal & Sanitasi Hygiene 60
3. Food Safety Handling 60
4. 3R 60 420
5. K3 60
6. Sistem Jaminan Halal 75
--> Review dan Evaluasi 45
1. Pengenalan lamian & nasi hainan 40
2. pengenalan jenis-jenis kuah 30
3. pengenalan pasta 30
4. pengenalan toppingan 30
5. pemngenalan sambal 30
420
6. Pengenalan menu-menu utama 60
7. Pengenalan side dish 35
8. Pengenalan minuman 45
9. Pengenalan packaging take away 30
10. Review & evaluasi 90
- Pengenalan aktifitas dan alat kerja Steward 30
- Pengolahaan produk minuman
MEMBUAT BASE :
1. Lemon tea 30
2. Kopi jelly 30
3. Lychee tea 30
4. Jeruk 30
5. Ocha 30
420
MEMBUAT PRODUK :
1. Ocha 30
2. Kopi jelly 30
3. Lemon tea 30
4. Lychee tea 30
5. Lime squash 30
6. Hot ocha 30
--> Review dan Evaluasi 60
- Pengenalan aktifitas dan alat kerja Topper 30
- Pengolahan topping
1. Mengolah lobak 40
2. Mengolah jamur kuping 40
3. Mengolah telur omega 40
4. Mengolah baby pokcoy 40 420
5. Mengolah jagung pipil 40
6. Simulasi pembuat air bubuk lamian 80
7. Memotong daun bawang 30
 420

8. Simulasi pembuatan kuah kaldu soup series 40

9. Pengoperasian bain marrie 40
Praktek penyajian produk best seller :
1. Lamian ayam jamur (value 3) 30
2. Lamian honey bbq chicken 30
3. Lamian sapi asli 30
4. Extra spicy beef lamian 30
5. Extra spicy chicken lamian 30
6. Golden soup chicken lamian 30 420
7. Lamian rica-rica 30
8. Spicy garlic miso soup lamian 30
9. Spicy /original chicken collagen soup lamian 30
10. Spicy/original cheese soup lamian 30
11. Spicy/original cheese sauce lamian 30
--> Review dan Evaluasi 90
- Pengenalan aktifitas dan alat kerja BBQ 30
- Pengolahan produk BBQ :
1. Ayam tim 50
2. Ayam goreng 50
3. Ayam Tori 50 420
4. Ayam panggang 50
5. Bebek panggang 50
6. Nasi hainan 50
--> Review dan Evaluasi 90
- Pengenalan aktifitas dan alat kerja Lamian 30
- Pengolahan lamian & simulasi pengolahan kuah :

- Alur proses pembuatan adonan, pengkalisan hingga 180

menjadi Lamian sesuai dengan standar 420
- Simulasi alur pengolahan kuah original 60

- Simulasi alur pengolahan kuah Golden Chicken Soup 60

--> Review dan Evaluasi 90

 Metode Learning Tools Evaluasi & Tools

Evaluasi Reaction,
1. Modul
Lecturing, Discussion, Post Test dan
2. Alat Tulis
Case Study Evaluasi
3. Audio Visual
Pemahaman

1. Modul
Evaluasi Reaction,
Lecturing, Discussion, 2. Bahan baku Post Test dan
3. Alat kitchen
Case Study, practice Evaluasi
4. Alat Tulis
Pemahaman
5. Audio Visual

1. Modul
Evaluasi Reaction,
Lecturing, Discussion, 2. Bahan baku
Post Test dan
Case Study, practice, 3. Alat kitchen
Evaluasi
 1. Modul
Evaluasi Reaction,
Lecturing, Discussion, 2. Bahan baku
Post Test dan
Case Study, practice, 3. Alat kitchen
Evaluasi
simulation 4. Alat Tulis
Pemahaman
5. Audio Visual
SYLLABUS ORIENTASI SUPERVISOR BARU

Materi Target Materi

Waiters

Cashier
 Estimasi Waktu Total Estimasi
Sub Materi (Menit) Waktu
(Menit)

0
 Metode Learning Tools Evaluasi & Tools

1. Modul Evaluasi Reaction,

Lecturing, Discussion, 2. Alat kerja waiters Post Test dan
Case Study, practice 3. Alat Tulis Evaluasi
5. Audio Visual Pemahaman

1. Modul Evaluasi Reaction,

Lecturing, Discussion, 2. Alat kerja waiters Post Test dan
Case Study, practice 3. Alat Tulis Evaluasi
5. Audio Visual Pemahaman
SYLLABUS ORIENTASI SUPERVISOR BARU

Materi Target Materi

Peserta memahami aturan-aturan dalam

pembuatan schedule kerja, dan standar
Scheduling
man power tiap outlet sesuai dengan
aturan perusahaan

Forecasting, Peserta memahami teknis membuat

Ordering dan forcast, melakukan online order dan
Inventory pengelolaan serta perhitungan inventory
 Estimasi Waktu Total Estimasi
Sub Materi (Menit) Waktu
(Menit)
1. Definisi jadwal kerja 10
2. Tujuan Pembuatan Jadwal Kerja 10
3. 8 Hal yang harus dipertimbangkan dalam pembuatan
30
jadwal kerja
4. Peraturan & Ketentuan kerja lembur 20
5. Ketentuan terkait Public Holiday 20 270
6. Do and Don't terkait jadwal kerja 20
7. Akibat yang timbul jika jadwal kerja tidak sesuai 30
8. Tips and Trick Pembuatan jadwal kerja 30
9. Standard & Ketentuan terkait labour cost tiap outlet 40
10. Latihan membuat jadwal kerja 60
1. Definisi, Fungsi & Faktor yang mempengaruhi Inventory 30
Management
2. Alur Inventory Management 60
3. Cara penghitungan Inventory 50
210
4. Selisih dalam inventory 20
5. Gain or Loss Inventory 30
6. Pencegahan yang dilakukan untuk meminimalisir Gain or
20
Loss
 Metode Learning Tools Evaluasi & Tools

1. Modul Evaluasi Reaction,

Lecturing, Discussion, Post Test dan
2. Alat Tulis
Case Study, practice Evaluasi
3. Audio Visual
Pemahaman

1. Modul
2. Form Forcast Evaluasi Reaction,
Lecturing, Discussion, 3. From inventory Post Test dan
Case Study, practice 4. Link Online Order Evaluasi
5. Alat Tulis Pemahaman
6. Audio Visual
NO TARGET KOMPETENSI SUPERVISOR EXTERNAL
1 PEMAHAMAN CULTURE & TRAFFIC SALES DI OUTLET
2 FLOW KERJA OPERATIONAL
3 DATA & ALUR INVENTORY
4 PEMAHAMAN SISTEM KASIR RAPTOR
5 PEMAHAMAN TENTANG GROSS MARGIN
SUB KOMPETENSI & PENJELASAN
- Mengetahui Peak Hour outlet
- Mengetahui Peak Season outlet
- Mengenal karakteristik karyawan outlet
- Mengetahui Flow Kerja Area Kitchen
- Mengetahui Flow Kerja Area Front
- Mengetahui format report kasir
- Mengetahui flow keuangan (kas) outlet
- Memahami cara penginputan petty cash
pada dashboard
-Memahami cara pengisian form inventory
section kitchen
-Memahami cara pengisian form inventory
section front
- Memahami cara Stock Opname setiap 10 hari
sekali
- Memahami cara penarikan data sales
- Memahami cara penarikan data report
inventory
- Memahami variance yang terjadi after SO
- Menganalisa waste agar tidak melebihi batas
maksimal waste (1%)
- Menjaga angka COGS agar gross margin
tetap diangka 65-70%
WAKTU PEMBELAJARAN (MINGGU KE-)
1
2
2
3
4
5
6

7
6

6
7